馅料，馅料鲜美汤汁丰盈

牵着乌龟去散步万象 2024-10-08 12

二十一款包子馅料配方！（商用家庭均可）

鸡汁包

配料：猪板油 200克鸡肉馅300克

水 150 克东古一品鲜15克金锣高汤2克

鸡粉 6 克味精 7克肉味浓香宝 2 克

花椒面 0,5 克老抽5克牛肉粉2克

姜 20 克葱 80 克调料油 20 克

盐 5 克耗油 15克

鸡汁30克鸡油50克

酸菜猪肉

配料：猪肉基础馅750克酸菜500克盐5克鸡粉6克味素8克老抽6克调料油50克十三香一点

*** *** ：酸菜剁碎投净加调料油加基础馅

猪 *** 菇包

配料：猪肉基础馅500克香菇500克盐5克鸡粉6克味素8克十三香一点老抽5克调料油50克

*** *** ：把蘑菇掰碎焯熟后剁碎把水分挤出加入基础馅

猪肉青椒

配料猪肉基础馅500克青椒500克盐5克鸡粉6克味素8克十三香一点调料油50克

*** *** 青椒剁碎后用盐刹了攥干即可

西葫芦鸡蛋

配料：西葫芦一斤十三香0,5克鸡精6克味精5克

耗油15克盐4克调料油30克

*** *** ：西葫芦切成丝用盐剎一下不投水直接攥干，鸡蛋做成熟蛋花把其他配料放在一起和匀

牛肉萝卜

配料：牛肉馅（基础）500克萝卜500克盐5克鸡粉6克味素8克老抽6克十三香一点调料油50克

*** *** ：萝卜 *** 成丝，用盐杀一下，把多余的水分转干，加入基础馅即可

甘蓝青椒胡罗贝（素）

配料：甘蓝300克青椒150克胡罗贝50克

味精8克鸡精6克十三香0,5克耗油15克

葱50克盐5克

调料油50克

牛肉尖椒香菜

配料：香菜50克尖椒450克鸡粉6克盐5克

味精8克十三香0.5克调料油 50克牛肉基础馅500克

鱼丸包

配料：猪肉基础馅500克鱼丸300克调料油50克

*** *** ：鱼丸剁碎加入基础馅（基础馅淡点，鱼丸有咸味）

梅菜包

配料：梅干菜100克基础馅400克盐1克鸡粉1克味素2克十三香一点调料油10克 *** *** ；梅干菜洗净蒸20分钟，后剁碎把多余水分攥出加入基础馅

猪肉（基础）馅

配料：猪肉馅 500克水 200 克东古一品鲜 15克

鸡粉 6 克味精 7克肉味浓香宝 2 克

花椒面 0.5 克老抽5克牛肉粉2克

姜 20 克葱 80 克调料油 50 克

盐 5 克耗油15克金锣高汤2克

注：姜更好榨成汁盐可适量增减

牛肉馅

配料：牛肉馅 300克猪肉馅200克水 200 克东古一品鲜 15克

鸡粉 6 克味精 7克肉味浓香宝 2 克

花椒面 0,5 克老抽5克牛肉粉2克

姜 20 克葱 80 克调料油 80 克

盐 5 克耗油15克金锣高汤2克

料酒3克

备注：牛肉喜欢料酒、花椒可适量增加

可以半斤猪肉半斤牛肉

猪肉茄子

配料：500克猪肉馅茄子500克盐5克鸡粉6克味素8克十三香一点

*** *** ：把茄子切丁炒香，沥干水份加入基础馅盐味素油即可

鸡蛋豆腐包

大豆腐500克上锅蒸15分钟鸡蛋2个盐2克麻辣鲜8克味精5克东古一品鲜5克鸡汁10克鸡精6克蚝油10克葱50克调料油50克

猪肉芹菜馅

配料：猪肉馅500克芹菜500克盐5克鸡粉6克味素8克十三香一点调料油50克

*** *** ：用盐杀出多余的水分沥干加入基础馅大油盐味素即可

牛 *** 菇胡罗贝

牛肉馅300克猪肥肉130克胡罗贝200克干香菇50克花椒水200克酱油5克老抽10克蚝油15克料酒5克鸡精8克味精8克香油5克盐4克牛油10克调料油60克葱60克姜20克

排骨大包

骨头200克精肉300克东古一品鲜10克鸡粉2克鸡精6克味精6克肉味浓香宝1克十三香0.5克老抽10克姜20克<最好榨汁> 葱50克魔籽壳粉2克蚝油15克调料油50克盐4克

素酸菜馅

酸菜500克鸡粉6克味精8克老抽10克十三香0.5克盐5克大油20克调料油50克蚝油10克葱30克如果想加油梭子可以算重量放调料

酱肉包

五花肉呼熟了500克鸡精6克牛肉粉2克味精6克十三香0.5克东古一品鲜5克耗油15克甜面酱30克老抽10克调料油60克鸡蛋一个葱50克姜20克

白菜香菇胡萝卜

白菜300克香菇150克胡罗贝50克葱50克盐5克鸡粉3克味精5克十三香一点东谷一品鲜10克耗油15克调料油60克

麻辣鸡汁包

猪板油200克鸡肉300克水100克东谷一品鲜10克金锣高汤2克鸡粉6克味精7克肉味浓香宝2克花椒面一点老抽5克牛肉粉2克姜20克葱80克耗油15克鸡汁30克鸡油50克调料油20克麻辣鲜40克

调料油（万能油）

配料：色拉油10斤大葱两斤圆葱1个花椒粒60克大料10克姜 130克蒜1 头香菜50克

备注：姜切片色拉油倒锅里把配料一起放入，小火慢慢熬制，葱稍有变色把香菜放入：成金 *** 后沥出即可。

包子面

面500克泡打粉5克酵母5克糖5克大油5克盐1克温水 *** —300克【280克】醒发至20 到30分钟就可以冬季酵母泡打粉可以适当增加2到3克水的温度也随着天气适量增减

1个包子8块钱，9年没涨价？啥馅儿这么稀罕

包子作为早餐界的王者，向来都是以“白白胖胖、味美实惠”来标榜。素馅的，1元/个；肉馅的，2元/个，撑死了3元/个。不管是1元、2元还是3元，这个 *** 在吃货看来都属于可以接受的范围。但如果你要说，一个包子八元钱，那吃货肯定要来一句：这包子里是包海参鱿鱼啦？

海参鱿鱼倒没有，但包进去的是大块儿的牛肉粒又或者是筋弹油润的肥肠，你想不想试试？最近就发现这样一家小馆子，有吃货说在这里吃上一个包子，竟能实现过肉瘾的快乐。粉丝：真不信？那去试试吧！

| 小店人气 |

7.6分

根据吃货们提供的线索，我们在清华园路上找到了这家门头不大，看起来并不像面馆的小店。进去一瞅，从环境到装修，和印象中的面馆大有不同。要不是看到食客们面前摆的有白瓷大碗，一个个面条吃得正香，还真不敢相信这是吃面的地方。

一位大哥告诉我们，是面馆没错，但是除了吃面，店内的包子和特色小炒也是特色。不过，他们经常来这儿吃的最多的就是牛肉面和肥肠面。你要问为啥，那就是肉多块儿大，一碗面就能带来加倍快乐。

| 菜品口味 |

7.9分

肉多，是这碗牛肉汤面端上桌时带给我们最直接的暴击。每一碗面大概有七八个大肉块儿，每一块儿都和 *** 差不多大小。牛肉看似很大块儿，不好嚼的样子。其实吃起来香美软烂，香味浓郁，不是特别咸，相反还带着微微的甜口。面条筋道爽滑，在大块儿牛肉的攻势下，一碗面要不了几口就嗦到了碗底。

肥肠面，原以为是带着汤汁的汤面，实际上却是捞面配肥肠臊子，这种 *** 作还是之一次见。经过卤汤浸润后的肥肠色泽黄亮，饱满丰盈，吃起来没有任何异味，只有卤煮过后吸饱料汁的香味。面条筋道爽滑，搭配着肥肠吃，有一种说不出的美妙。

毕竟咱是冲着8块钱一个的包子来的，见识完“大肉量”的面，品尝包子才是重点。牛肉包子和红烧肥肠包子，都是餐桌上的常客。一个个白白胖胖，皮薄馅大。掰开牛肉包，里面是大颗大颗的牛肉粒，吃起来肉烂味鲜；青椒肥肠包则让人更加震撼，筋弹的肥肠搭配着青椒木耳藏于面皮之下，每咬下一口，都忍不住让人感叹，是怎么突发奇想把肥肠包进包子里的？

| 菜品特色&价位 |

7.7分

店内的牛肉面，18元/份，肉多面香；如果单纯想过肉瘾，建议直接选择28元/份的，肉要多一倍，吃起来也更得劲。红烧肥肠包，12元/个；大块牛肉包，8元/个。没想到吸引我们来的8元包子在店里还不是最贵的。包子 *** 单看似乎有点贵，但敢把 *** 标这么高，也完全因为是真材实料。除此之外，像常见的豆腐粉条、香菇包菜、素三鲜等包子，都是2元/个。

| 环境&卫生&服务 |

7.6分

老板告诉我们，店内 *** 牛肉汤面，还有大块儿牛肉包子，光是牛肉的用量一天至少得上百斤。要想牛肉味道足吃起来软烂，也不是简简单单煮熟了事。选用肥肉均匀的牛前腿肉，搭配羊油、黄豆面酱和秘制香料一起下到锅里熬制一个半小时，直到酱香浓郁，肉烂味浓才行。

店内菜品种类比较多，不管是中午过来吃上一碗面，还是晚上来喝上一碗粥再配一个包子，看似没有大鱼大肉，简简单单的一餐，却总能带给吃货一种说不出的舒坦。也难怪有些吃货愿意驱车二十多公里跑来，只为买上几个包子带回家。最后综合打分7.7分。（仅限当天出品质量，测评标准为满分10分）

- 包子面条的二三事 -

店名：北59号大厨小灶

*** ：郑州市清华园路和开元路交叉口向北100米路东（点击导航）

消费：人均30元

营业时间：11:00-22:00

秋天蒸包子，我家更爱这2种馅，鲜嫩多汁营养高，天天吃也不腻

秋天蒸包子，我家更爱这2种馅，鲜嫩多汁营养高，天天吃也不腻

很多人都爱吃包子，当早餐、晚餐非常不错。不同的包子就是馅料的变化，用当季的新鲜蔬菜做馅儿，味道最为鲜美。进入秋天后，瓜果蔬菜大丰收，用来包包子特别好吃。

今天给大家推荐2种蔬菜，都是秋季的时令菜，就是茄子、莲藕。茄子、莲藕营养丰富，有润燥下火，开胃消食，润肠通便，补充营养等作用，而且 *** 便宜，老人孩子都爱吃。茄子、莲藕怎么做馅呢？下面把做法分享给大家，喜欢吃包子的朋友快学学，鲜嫩多汁太香了。

比肉包子还好吃——【青椒茄子包】

面团：面粉、酵母粉、清水、白糖。

包子馅：茄子、青椒、香葱、生姜、蒜瓣、食盐、生抽、蚝油、老抽、黄豆酱、鸡精、食用油。

1、面盆里加入500克面粉，放入5克酵母粉、10克白糖、260克清水，用筷子搅拌成面絮，和成光滑面团，包上保鲜膜，放在温暖地方发酵2小时。

2、茄子洗干净去皮，切成碎丁，加入一勺盐翻拌均匀，腌制半小时，杀出水分。青尖椒洗干净，去蒂后切成小丁。葱、姜、蒜切末。

3、茄子杀出水分后，用纱布包起来，挤干水分后放入碗中，加入青椒丁、葱花、蒜末，放入适量生抽、蚝油、老抽、黄豆酱、香油，用筷子搅拌均匀。锅里倒入适量油烧热，泼入馅料中炝出香味，用筷子搅拌均匀，馅料就调好了。

4、发好的面团取出来，放在案板上加点干面粉揉均匀，搓成长条，切成小剂子。把面剂子擀成包子皮，包入适量青椒茄子馅，用自己会的手法包成包子。

5、把包子胚放入蒸笼里，盖上盖子发酵20分钟。等到包子胚变大后，把锅里的水烧开，放入包子蒸15分钟，关火后焖5分钟即可。

【莲藕肉包子】——鲜嫩多汁，脆爽鲜美

准备猪肉、莲藕、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、胡椒粉、食用油、葱姜蒜。

1、酵母用35℃的温水化开，加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，静置10分钟，等到产生气泡后倒入面粉中，搅拌成面絮后和成光滑面团，盖上盖子后发酵2小时。

2、猪肉去皮，剁成肉馅，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。葱姜切末放入肉馅上，锅里烧一些热油泼在上面，炝出香味后搅拌均匀，腌制1个小时备用。

3、莲藕去皮洗干净，先切片后切丁，倒入腌好的肉馅中，加入适量食盐、香油搅拌均匀，包子馅就做好了。

4、发酵好的面团放在案板上揉一揉排气，搓成长条后很长小剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入适量猪肉莲藕馅，捏成包子后放入蒸笼里二次发酵半小时左右。

5、蒸锅加水烧开，放入猪肉莲藕包子，中火蒸20分钟，关火后焖5分钟即可食用。

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饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的？教你饭店不外传的配方

大家好，我是之一美食的阿飞，饺子馆的馅料好不好吃？顺序和步骤最关键。

为啥有的饺子馆去吃一次还想吃第二次，第三次。而有的饺子馆吃一次就不想再去了，说白了想留住顾客，关键还是馅。

咋做才能鲜嫩多汁，其实重点在于熬料水。咋一听挺玄虚，真正了解过，咱在家也能调出来一样好吃的饺子馅。

就拿【猪肉芹菜馅】来说吧：

之一步：熬料水

在锅内加入适量的清水，这里的适量，要看你准备调多少馅，馅多了清水就多点，馅少了清水就少点。

放入一把八角、一把花椒盖上锅盖大火烧开以后，转小火焖煮三五分钟。把香味煮出来。

煮好以后不要着急出锅，关火再焖上十分钟。让香味充分释放到水里面。调饺子的花椒水咱就熬好了。

第二步：饺子馅的配料准备一下

五花肉、芹菜、大葱、生姜该洗的洗该切的切。

咱先把芹菜切成小碎丁，大葱拍拍切成段，生姜拍拍切成片，放点盐腌一下， *** 一会。再加入适量的清水，淋入料酒，做点葱姜水一会用。

然后把焖好的花椒水，用密漏过滤一下放凉再用。

五花肉自己剁也行，卖肉的也可以打馅。如果你有时间，更好还是剁馅，剁出来的馅不是太碎，口感更好。剁肉大家都会，我就不啰嗦了。

重点来啦！重点来啦！重点来啦！

第二步：开始调馅

第1次放葱姜水：把刚刚调好的葱姜水，少量的淋入肉馅里面，然后快速地搅拌摔打，把葱姜水充分吸收。

第2次放葱姜水：再次的充分搅拌摔打，水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满，去腥增香的效果还更好。

前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多。

千万不要用料酒去腥，不然酒精挥发不出去 ，会影响肉馅整体的鲜美感。

接着分次淋入刚刚熬好放凉的花椒水，不然花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面。

葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、鲜香、多汁。

第三步：开始调味

加入食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽。

顺着一个方向搅拌均匀，接着放入芹菜碎继续拌匀。

无论是芹菜馅还是香菇白菜馅还是莲藕馅，西葫芦馅啊，都要先打好肉馅再放配菜。这样既不容易出水还能更好的融合。

然后打入两个鸡蛋，增加嫩滑的口感也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。

最后放入葱花，多淋一些咱河南特有的芝麻香油，既增加香味，还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，然后顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合。到这里饺子馅就做好了。

让饺子馅满屋飘香，让人闻着就迈不动步。就用咱这馅无论您是包饺子，包包子，包馄饨哪怕包 *** 底子都好吃，是煮还是蒸，咋做都好吃。

学会这3款经典包子馅，天天吃都不烦，早餐晚餐省心了

包子可以说是南北通吃的主食，其暄软的面皮，丰富的内馅，可荤可素，甭管是蒸的，还是生煎的，都让人爱不释口。早餐吃两个大包子，一天都精气满满；中餐晚餐吃两个大包子，营养丰富，省时省事。

我家就特别爱吃包子，一次多拌点儿馅，当天晚餐及第二天的早餐一锅蒸出，可省心了。

包子馅没有太多的 *** ，今儿我分享3款经典包子馅，或荤或素，或浓香或清香，老少皆宜。

【猪肉梅干菜包子】

要想梅干菜猪肉馅油润不柴，宜选用略肥的猪肉。梅干菜用少量清水浸泡半小时，漏去底部的沙尘，再上锅蒸30分钟。稍剁碎，加少许白糖和蚝油与炒熟的肉馅混合而成黑红的馅料。咬一口白胖胖的大包子，油润浓香。

用料：梅干菜300克，猪绞肉600克，中筋面粉600克，面粉用凉水330克，干酵母6克，植物油适量，小洋葱80克，姜1块，盐少许，蚝油适量

做法：

1. 面粉、干酵母、室温凉水揉成面团，盖盖子，发酵至2倍大使用；梅干菜用少量凉水泡30分钟，去掉底部杂质；上锅蒸30分钟，凉后剁碎；

2. 炒锅中倒适量油，洋葱末和姜末煸炒微黄，入肉馅煸炒；

3. 肉馅和梅干菜混合，加适量盐、蚝油，搅拌均匀备用；

4. 发好的面团揉几分钟排气，搓长条，切剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；取适量馅料放在皮上；

5. 按自己的手法包成包子；

6. 包子码放在蒸了屉布的蒸锅中二次发酵15分钟左右；生坯圆润且体积有增大，开大火，上汽后蒸15分钟，焖5分钟出锅。

烹饪秘籍：

1. 梅干菜用少量凉水浸泡并上锅蒸，可变软并浓香；

2. 肉馅炒熟后再用，能去掉肉腥味，且蒸出来的馅料松散、油润、不腻，还节省蒸的时间；

3. 生坯蒸锅中的发酵时间因环境温度来调整，蒸的时间根据包子大小来调整。

【鸡蛋香菇油菜包子】

素馅包子中尤以鸡蛋香菇油菜最为经典，嫩黄的鸡蛋、碧绿的油菜、醇厚的香菇，暄软雪白的包子皮，让它永远排在素菜包之首。自己蒸包子经济实惠，头天晚上蒸好，第二天早餐回锅热几分钟，照样暄软鲜香。

用料：中筋面粉200克，面粉用白糖10克，干酵母2克，面粉用温水110克，鸡蛋4个，鲜香菇8朵，油菜6棵，葱花适量，油30克，盐3克，芝麻香油15克

做法：

1. 面粉、干酵母、温水揉成较光滑的面团，盖盖子温暖湿润处发酵至2倍大使用；油菜入开水锅中焯10秒，捞出后冲凉水；

2. 热锅温油，将打散的鸡蛋液入锅中，用筷子不停搅拌成均匀的鸡蛋碎，倒入葱末混合；

3. 将攥水切碎的油菜、香菇同入鸡蛋碎中，撒适量盐、倒芝麻香油，混合均匀；

4. 发好的面团揉光滑细致，搓长条，切剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

5. 取适量馅料放在圆皮上，包成包子；

6. 码放在蒸了屉布的蒸锅里，二次发酵15分钟，大火上汽后蒸8分钟，焖5分钟出锅。

烹饪秘籍：

1. 因为是素馅包子，只有香菇是生的，无需蒸太久；

2. 提起锅盖3起3落，将锅中热汽迅速散掉大部分，无需焖5分钟就能出锅，而且表皮不皱不缩。

【酱肉冬笋包子】

浓香的酱肉丁和脆嫩的春笋丁拌成馅，白嘴儿都能吃几大勺。蒸一锅大包子，外皮暄软，内馅酱香浓郁，咸鲜微甜，融合了南北特色食材的大包子，一不小心就能吃到撑。

用料：中筋面粉500克，干酵母5克，白糖10克，面粉用温水290克，春笋2颗，泡发 *** 1碗，五花肉500克，油适量，黄豆酱3勺，甜面酱3勺，盐少许，酱油少许，大葱3棵，淀粉少许，

做法：

1. 面粉、干酵母、白糖揉成面团，盖盖子温暖湿润处基础发酵至2倍大使用；五花肉肉切1公分的丁，肥瘦肉分 *** ；

2. 冬笋切小丁， *** 切碎，大葱切末；

3. 热锅温油，将肥肉丁和1/4葱末小火煸炒，肥肉丁煸炒微焦时倒入瘦肉丁，炒到表面发白；

4. 加入笋丁、木耳碎同炒；待油脂完全融入笋丁后，黄豆酱和甜面酱1：1比例入锅；加少许酱油翻炒均匀，关火，倒入大葱末；

5. 发好的面团 *** 光滑，搓长条，切剂子；擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；取适量馅料放在圆皮上，包成包子；

6. 包好的包子码放在蒸了屉布的蒸锅里，饧20分钟，开大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟。

烹饪秘籍：

1. 这个馅料的点睛之笔是黄豆酱和甜面酱，1：1的比例，酱香浓郁，鲜咸微甜；

2. 冬笋可用春笋替换，肥瘦肉2：8或者3：7均可。

这3款包子非常经典，且基本不受季节的 *** ，现在有冷库储存，冬笋春笋一年四季皆可食用，其口感鲜美脆嫩，和酱肉搭配还有爆浆的口感，非常受欢迎。你还喜欢哪些经典的包子馅？请在评论区留言。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#夏日酷生活#

饭店包饺子的3个窍门，馅料还真有讲究，难怪饱满多汁，个个鲜香

俗话说“饺子好吃不在褶”，很多饭店做的饺子皮薄馅满，咬上一口鲜香味美，但是很多朋友自己在家包的饺子，煮熟后常常出现饺子馅儿缩成一团，而且吃起 *** 巴巴的，怎么也做不出饭店的味道。其实，这问题出在了饺子馅上，在盘饺子馅时，并不是将所有食材剁碎加入调味料拌匀就行了，而是需要一些小窍门的，分享三个盘饺子馅的小窍门，用上这些窍门煮好的饺子多汁又饱满，吃起来和饭店的一样香。

窍门一：加入葱姜花椒水

制成葱姜花椒水加入肉馅中，不仅可以给肉馅去腥增鲜，而且肉馅充分吸收葱姜花椒水后，吃起来更滑嫩，饺子也会饱满多汁，不会干巴巴的。

窍门二：加入料油

料油是用葱段、姜片、花椒、八角等香料熬成的，料油能将融入肉馅中的葱姜花椒水锁住，还能进一步丰富肉馅的味道，增加香味减少腥味。没有用完的料油可以重新加热，加入辣椒面制成辣椒油也是很香的。

窍门三：打入鸡蛋

鸡蛋与肉馅充分混合后，肉馅味道会更丰富，而且使肉馅更加粘稠，不容易散，从而达到肥而不腻、瘦而不柴的效果，吃起来更爽滑。

【萝卜猪肉馅饺子】

所需食材：萝卜一根、猪肉馅适量、姜1块、大葱1根、小葱1根、十三香少量、生抽2勺、老抽1勺、花椒1小把、八角2颗、蚝油1勺、鸡蛋1个、盐适量，面粉适量。

1、萝卜清洗干净切成薄片，将大葱一部分切段、另一部分切碎，小葱切碎、姜用刮皮刀刮去表皮，一部分切片、另一部分切末，面粉中加入适量的淡盐水，搅拌成絮状后团成面团备用。

2、 *** 葱姜花椒水，葱段、姜片和花椒放入碗中，加入适量的温水浸泡10分钟左右，这时已经能闻到葱姜花椒水的香味了。

3、 *** 料油，炒锅中加入宽油，加入姜片、花椒、八角和葱段，开小火慢炸至焦黄后，用滤网捞出残渣。

4、肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、姜末、十三香和盐，搅拌均匀后加入4勺葱姜花椒水，用筷子顺时针搅拌至葱姜花椒水与肉馅融合，倒入3勺料油和一个鸡蛋，继续顺时针搅拌至上劲。

5、萝卜片放入开水中煮10分钟左右，趁热用纱布将焯水后的萝卜片包裹，挤出萝卜中的水分。

6、萝卜片挤出水分后，放在案板上用刀将其剁碎，加入肉馅中充分搅拌，使肉馅与萝卜碎完全融合。

7、大葱碎中加入适量的香油拌匀，使大葱碎均匀地被香油包裹后，与小葱碎一同加入馅料中，拌匀即可。

8、和好的面团，切大小合适的小剂子擀成饺子皮，放上盘好的饺子馅包成饺子，包好的饺子放入开水中煮熟后捞出，一盘味美、饱满多汁的萝卜猪肉馅饺子就做好了。

——老井说——

在做荤馅饺子时，可以用上这些小窍门，不仅能饺子吃起来更鲜，而且馅儿的口感也更加嫩滑，不会再像之前自己在家做的一样，馅儿干巴巴的，或者缩成一团。不过要注意的是，在盘饺子馅时要根据肉馅的多少，来增减加入葱姜水和料油的量，以免加入过多馅料比较软就不太好包了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

是饺子先动手的，我只负责包它（附26种包法）

秋天包饺子，韭菜白菜靠边站，这3种菜馅，鲜香营养，好吃不油腻

导语：秋天，少吃白菜，多吃这3种菜，鲜嫩营养，润燥清肠，包饺子真香！

俗语说：“好吃不过饺子”。饺子是中国更受欢迎的一种面食，不管是南方人，还是北方人，都特别喜欢吃饺子?。

常言道?：“众口难调”。每个人的口味不同，所以很难做出一种饭菜，让所有人都觉得好吃！但是，饺子更大的魅力就是，可以搭配不同的蔬菜和肉类，做出符合每一个人口味的饺子。

饺子馅的种类非常多样，像韭菜馅饺子、白菜馅饺子等等，都特别受欢迎！俗语说：“不时不食，应季而食”。秋天吃饺子，就应该多吃一些秋季的时令蔬菜。

【茴香素馅饺子】

准备食材：茴香菜、鸡蛋、面粉、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。

具有做法：

1.将茴香菜装入盆中，加入适量的清水，少加一点盐，搅拌均匀，浸泡15分钟，然后清洗干净，沥干水分，切成小段。

2.取一个碗，打入2个鸡蛋，加入2勺面粉，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，热锅加油，将油烧热后，加入2勺面粉，将面粉炒成焦 *** 后，倒入蛋液，将鸡蛋炒熟后，关火，自然放凉后，切成小块。

3.取一个盆，将茴香菜、鸡蛋装入盆中，加入一把虾皮，加入适量的盐、生抽、蚝油，加入适量的食用油，滴两滴香油，用筷搅拌均匀即可。

【西蓝花猪肉馅饺子】

准备食材：西蓝花、五花肉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、食用油。

详细做法：

1.取一块五花肉，清洗干净后，切成大块，装入绞肉机内，搅成肉泥，然后装入盆中，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油，加入适量的食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。

2.西蓝花掰成小朵，装入盆中，用淡盐水浸泡10分钟，然后清洗干净，沥干水分，放在案板上，用刀切成小粒。

3.肉馅腌制入味后，放入西蓝花，加入少许盐，加入适量的食用油，用筷子再次搅拌均匀，菜馅就调好了。

【萝卜猪肉馅饺子】

准备食材：萝卜、五花肉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。

做法如下：

1.五花肉清洗干净后，切成大块，绞成肉馅，装入盆中，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油、香油，加入适量的食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。

2.萝卜清洗干净后，将表皮去掉，用擦丝器擦成细丝，然后放入开水锅中，焯水1分钟后，捞出，过凉，挤干水分，切成小粒。

3.将萝卜装入盛有肉馅的盆内，加入适量的盐和食用油，再次搅拌均匀即可。

您喜欢吃饺子吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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端午将至，粽子先行！分享5种经典馅料的粽子，有你喜欢的吗？

端午将至，粽子先行！

端午节即将到来，这是中国传统的重要节日之一，也是享用美食的好时光。而在众多的美食中，粽子无疑是端午节的 *** 之一。作为一道具有悠久历史的传统食品，粽子不仅有着丰富的口味，还蕴 *** 浓厚的文化底蕴。

在众多的粽子品种中，今天给大家分享5种经典馅料的粽子，有你喜欢的吗？

首先是豆沙馅粽子。豆沙馅是最为常见的粽子馅料之一，以糯米包裹着香甜的豆沙，口感醇厚，回味无穷。无论是红豆沙还是绿豆沙，都能为你带来一份甜蜜的味道。

其次是咸蛋黄五花肉粽子。这款粽子以五花肉和咸蛋黄为主要原料，口感丰富多样，咸香味浓，肉质鲜嫩，搭配咸蛋黄的鲜香，是许多人心中的更爱。

第三款是榴莲粽子。榴莲作为一种独特的水果，深受人们的喜爱。将榴莲的香甜与软糯的西米相结合， *** 成榴莲粽子，表面晶莹剔透，口感丝滑细腻，香气四溢，绝对是榴莲爱好者的不二选择。

第四款是木姜子肉粽子。木姜子是一种具有特殊香气和辛辣味道的香料，将木姜子与肉末一同包裹在糯米中，口感鲜美，微辣而不过分，给人一种独特的风味体验。

最后一款是八宝馅粽子。八宝馅是一种将多种坚果、果脯、豆沙等食材混合而成的馅料，粽子的外观五彩斑斓，内里丰富多样，既有坚果的香脆，又有果脯的甜香，一口咬下去，仿佛品味到了八种不同的美味。

品尝粽子的同时，别忘了端午节也是喝酒的好时机。在过去，人们常常饮用雄黄酒来驱邪祛病，而如今，白酒已经成为人们更多选择的饮品。汉董 *** 酒大观和泸州老窖特曲是两款值得推荐的白酒。

汉董 *** 酒大观选用优质的高粱和小麦为原料，采用传统12987酿造工艺，窖藏八年并勾调制成，口感醇厚柔顺，入口回味悠长。无论是搭配粽子品尝，还是单独饮用，都能给你带来愉悦的味觉享受。

泸州老窖特曲则是中国知名的白酒之一，以其独特的风味和口感而受到广大消费者的喜爱。它选用上等的高粱酿造，经过泸州老窖经典的传统工艺酿造，并有被誉为国宝级窖池的老窖池为其赋能，使得其呈现出丝滑醇厚、香气爆开的口感特点。

在这个端午节，让我们先行品尝各种美味的粽子，再一同举杯畅饮，感受传统文化的魅力。无论是豆沙馅、咸蛋黄五花肉、榴莲、木姜子肉末还是八宝馅，都能给我们带来独特的口感享受。同时，汉董 *** 酒大观和泸州老窖特曲将为我们的节日增添更多的喜悦和美好回忆。让我们一同享受这个美食与美酒的盛宴，共度一个难忘的端午佳节。

*** 小长假食谱，推荐2款饺子做法，馅料新颖，香而不腻家人爱吃

在“一场秋雨，一场寒”中，迎来了 *** 十一小长假。淅淅沥沥的雨中，气温下降明显，减少外出，也有了更多的时间为家人做点好吃的，每天的饭桌上丰盛了不少。

连吃几天炖菜炒菜也烦了，好吃不过饺子，家里人多，大家齐动手，吃饺子也不是难事。分享2款饺子做法，饺子这东西，皮没啥特殊的，区别在于馅料，这两款饺子馅很值得试一试，饺子馆里可是吃不到的味道，居家做的也不太多，我觉着不是大家不会，估计是没想到还能这样搭配。

这2款饺子，搭配新颖，吃着香而不腻，全家都爱吃，喜欢的话做给家人尝尝吧！

之一款~【猪肉青椒馅饺子】

用青椒做馅料，吃的是它的清新味道，和猪肉搭配，有营养还解腻

需要的食材：面粉，青椒（也叫柿子椒），西红柿（硬西红柿），肥瘦猪肉，葱姜末，料酒，酱油，植物油，香油，盐

详细做法：

这里，和面和包饺子步骤就省略了，关键分享一下猪肉青椒馅的调法

1，准备好食材。青椒，也叫柿子椒，口感脆甜，不辣，口味清新，准备2个，洗净；西红柿有1个很小的就够了，硬实点的那种，出汤少，放西红柿的作用是调节口味，把西红柿洗净待用；猪肉用3肥7瘦的那种，我家这个是冷冻的，已经解冻，需要剔去肉皮再用

2，把猪肉切片后放入绞肉机里，绞肉馅，放入不锈钢盆里，加入葱姜末，再放料酒、酱油、盐、植物油、香油，用筷子拌匀至细腻起黏

3，把青椒去蒂去籽，然后碎剁成青椒馅，攥水后放入肉馅盆里