炒茄子，万万别直接下油锅，大厨教你“3招”，软嫩香滑不油腻。我儿子特别爱吃茄子，可是每次我做的茄子都会又油又腻，儿子很失望，我心里也很难受，可就是不明白问题出在了哪里。后来碰到一个当厨师的朋友，向他请教烹饪知识的时候，人家告诉我，那是因为我少了三步，这三步分别是，之一要先腌制茄子，用食盐腌制15分钟就好了，第二部就是要用生抽、白糖、淀粉等来做成料汁，第三步就是茄子炒熟以后不要急着盛出来，要现在锅里焖一小会儿，然后再出锅。这样做好的茄子既香嫩软烂，又不会很油腻。我学会这三招之后回家试了一下，儿子对我竖起了大拇指。
鱼丁烧茄子
By 牛妈厨房
配料：
茄子 2个、鱼干 小2块、白皮蒜 半个、玉米油 15克、料酒 30克、生抽 10克、白糖 适量
烹饪步骤：
1.如图这款菜用到了大茄子2个，鱼干2片，蒜粒6瓣，料酒30克，生抽10克，白糖2克，玉米油15克。朋友们如果是刚入厨房的，那么也可以跟我一样，用固定的调味碗来装调味品，这样子知道自己用了多少 酱料，也会将菜越做越好，下一次炒的时候淡了就加，咸了就减。
2.将食材备洗好，然后分好类，这样子配炒起来不慌不忙。
3.按提示将玉米油及蒜头还有鱼干丁下锅爆香。
4.食材出味之后，按提示将茄子下锅。
5.然后经过八分钟的配炒，再将酱料加入，再接着配炒至入味。
6.最后再加入葱提个香点缀一下就好。
7.这样子一份鲜美无 *** 烧茄子就完成了。
8.朋友们喜欢可以试一下，要是喜欢辣的可以再配入一点辣椒。对于厨房里的这些个事儿，只有慢慢按家人的品味来调整，菜谱什么得只能做为一个参考。感谢朋友们的围观，喜欢的关注一下哦。
烹饪小贴士：
1、调味料的配用，按个人的喜好再来调整。
2、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
3、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强 *** 细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹 *** ，减低脆 *** 及渗透 *** ，防止微血管破裂出血。
4、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
5、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中 *** 之一。
大家还知道哪些茄子的做法呢？
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茄子是四季的家常菜，荤素搭配皆宜，炒、蒸、炸等不同的烹饪手法都能做出来好吃的味道，但茄子并不是人人都能烹饪好吃的，很多人做了多年家常菜，依然做不好一道简单的清炒茄子，尤其是比较结实的圆茄子，更是很难做出来的可口，没处理过的茄子特别吸油，含水量高，直接下锅烹饪会发现油放少了，不入味也不香；油放多了费油不说，做出来的菜品很油腻吃不下去，分享一个小妙招，一招教你炒好茄子。
茄子内部的茄肉是布满孔洞的海绵体，含少量的水分，圆茄子的含水量比长茄子要高一些，口感上会比较硬，比较结实。这样的结构，如果是清炒茄子这类烹饪时间短的做法，直接下锅炒基本上就炒“废”了，水 *** 的调味料进不去茄肉内部，油却能进去，水分在茄肉里也出不来，炒出来的茄子偏硬且不入味，吃起来一点也不香。
所以我们炒茄子之前，尽量用盐腌制一下，“杀”出茄子内部的部分水分，让茄肉的的孔洞破裂，调味料可以方便进入茄肉，食用油也不会被吸收太多，炒出来的茄子自然又软滑又好吃，学会这个小妙招，人人都能做出来好吃的炒茄子。分享一道茄子烧豆皮，搭配合理，开胃下饭，是一道不错的家常菜。
茄子烧豆皮
所用食材：茄子一个、豆腐皮2张，柿子椒1个；郫县豆瓣酱1勺，黄豆酱1勺，大葱1段、大蒜3瓣、干辣椒2根，盐、味精适量。
之一步：茄子洗干净后，带皮切成长条，放入碗中均匀地撒上1勺盐，抓匀后腌制10分钟，茄子略微变软出水后，用手捏几下，挤出一部分水分备用。
第二步：豆腐皮切宽条，柿子椒切滚刀块，1勺豆瓣酱和黄豆酱准备好，葱、蒜、干辣椒切碎备用。
第三步：锅中放少许的油，六成热后，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，将葱、蒜、干辣椒倒入锅中爆香。
第四步：倒入处理过的茄子，转大火翻炒2分钟，让茄子入味。
第五步：加入切好的豆腐皮，继续翻炒2分钟，加入1勺黄豆酱、5勺水，翻炒均匀后焖煮1分钟。
第六步：最后出锅前，加入切好的柿子椒翻炒1分钟，放入适量的盐和味精，翻炒均匀后即可出锅装盘，这样一份搭配合理，好吃又下饭的茄子烧豆皮就做好了。
——老井说——
炒茄子很容易炒的油腻，就是因为茄子太吸油，总会放的油比较多，成菜以后茄子缩水，油就会渗出来，所以做用茄子类的家常小炒，注意一定要先用盐腌制一下，就可以用很少的油炒出来好吃的茄子了。需要注意的是，腌制茄子已经用了不少的盐，烹饪的时候要注意盐的用量是否合适。@烹饪小妙招
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
工艺 ：炒
口味 ：蒜香
难度 ：中等
时间 ：20分钟
食材 ：茄子
辅料 ：蒜头、花生油、鸡精、料酒、酱油、耗油、葱花
茄子是一种健康的蔬菜，但是因为很多人在炒茄子的时候会加入大量的油，让很多人对美味的茄子望而却步，怎样炒茄子既美味又健康呢？糯糯从妈妈那里得到了一个小秘诀，就能用少量的油炒出健康美味的茄子，也算是一种家常做法，但是又不失茄子的美味，满足了嘴巴又得到了健康是不是很完美呢。
健康少油炒茄子的家常做法
主料：茄子
辅料：蒜头、花生油、鸡精少许、料酒、酱油少许、耗油少许、葱花
*** 步骤：
处理茄子
1、将茄子清洗干净，不用削皮切块，之后烧一锅水，等水开后放入茄子煮，茄子煮软后就可捞起切成长条状；
炒茄子
2、锅里加入少许的油，加入切碎的蒜头，等蒜头炒出香味后就可将切好的茄子入锅。
炒茄子
3、茄子入锅后加入耗油，料酒，酱油，糖翻炒，翻炒均匀后即可关火，再加入鸡精，出锅装盘，撒上葱花即可，一碗少油又美味的炒茄子就做好啦。
炒茄子小贴士：
有些人喜欢吃肉末茄子，其实做法也是一样的，只是第二部，锅里加少许油后再加入肉末和蒜头，肉末炒8分熟后就可以加入茄子一同翻炒了。
炒茄子先放油是大错，难怪发黑还油腻！大厨教你2招，软嫩又鲜香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒茄子先放油是大错，难怪发黑还油腻！大厨教你2招，软嫩又鲜香！』
茄子的口感软嫩，做熟后有“吃肉”的感觉，深受大家的喜爱，无论是素炒还是加肉炒，都能保持自己独有的风味。做法比较多，比如红烧茄子、鱼香茄子、风味茄子等，茄子独特的海绵结构能充分吸收料汁的味道，特别入味。
虽然人人都会做茄子，但很多人都做得“不够好”。洁白的茄子一炒就发黑了，严重影响了卖相，同时茄子也非常吸油，口感特别油腻，吃2口就不想再吃了。
就说最简单的炒茄子，大多数人都是先放油，然后倒入茄子炒，结果茄子把油都吸干了。
其实，炒茄子先放油是错的，难怪易发黑还油腻。饭店里的炒茄子皮紫肉白，看着就有食欲，吃起来也不油腻，很香软，是怎么炒的呢？看似简单的炒茄子，也有很多技巧，今天我就和大家说说如何炒茄子，和大厨炒得一样好吃。
【炒茄子】
准备长条紫茄子、大蒜、青椒、食盐、生抽、老抽、香醋、蚝油、白糖、食用油。
【做法】
之一步、紫茄子洗干净后不削皮，直接切块。盆里倒入一些清水，加入一勺食盐，搅拌均匀后放入茄子块，浸泡一会儿。
【技巧】茄子含有一些酚类物质，很容易被氧化，所以切开的茄子要处理一下，不然就会发黑。 *** 就是把茄子放进淡盐水浸泡，一方面可以隔绝空气，同时食盐能抑制氧化酶的活 *** ，茄子就不会发黑，随时炒随时捞出就可以了。
第二步、青椒去籽去蒂，洗净后切成大块，大蒜切蒜末。小碗里加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀。用料汁来调味，味道更均匀。
第三步、干净的炒锅不要放油，茄子块捞出沥干水分，倒入锅中开小火翻炒几分钟，炒干茄子的水分，但茄子皮变得皱巴巴时就可以了，盛入盘中备用。
第四步、锅里倒入适量油，加蒜末炒出香味，倒入青椒块炒至断生，再加入炒过的茄子块，快速翻炒均匀。
第五步、倒入小碗里的料汁，翻炒半分钟，让茄子块充分吸收调料的味道，汤汁浓稠后即可关火出锅，茄子就炒好了。
用这个 *** 炒的茄子也是皮紫瓤白的，不发黑不油腻，软嫩香，特好吃。
【厨师长有话说】
炒茄子虽然简单，但不掌握技巧的话就炒不好，牢记2个窍门，保证和饭店大厨做的一样好吃。
①茄子切开后要用淡盐水浸泡，或是加盐腌出水分，或是挂粉过油都可以，都能保持茄子不变色。
②锅里不要先放油，应该先放茄子，用干锅把茄子的水分炒干， *** 了网状结构，茄子就不会吸油了。如果是过油的茄子，可以直接放油炒，因为裹了一层粉，也不怎么吸油，而且口感特别酥脆。
我经常做炒茄子，家人都爱吃，婆婆夸我聪明又贤惠这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
茄子削皮，切块，泡在水里备用。番茄切块，备用。热锅，放油，烧热放入蒜。放入茄子，翻炒一下，放入番茄。然后加入调料。茄子周边变软即可出锅。下饭菜,无水印,炒锅,锅具,午餐,晚餐,一家三口,二人世界,朋友聚餐,素菜
每次做这道家庭蒸炒茄子，隔壁小孩都会来敲门茄子切成条锅内下少许清水，放入蒸东西的容器，再放入切成条的茄子，上锅盖，开大火蒸至20分钟，直到茄子完全蒸软。开盖捞出茄子。备用。提前备好:蒜蓉切成/蒜末，小米椒/切粒。猪肉尽量挑/瘦肉，然后切成丝条状后放少许生抽腌制。热锅下少许油，放入蒜末小米椒，暴炒出香味然后再放入猪肉，翻炒两下倒入蒸好的茄子，炒2分钟下少许生抽调味，再下少许鸡精提鲜一勺生粉兑两勺清水后倒入锅内翻炒收汁，一分钟即可出锅。
#豆果10周年生日快乐#青椒炒茄子 10分钟快手菜少油少盐，10分钟即可做好的好吃的快手菜，青椒与茄子的完美结合燃不爱吃蔬菜的小朋友也赞不绝口#豆果10周年生日快乐#
By 张宸fiona
用料- 茄子 2个
- 青椒 2个
- 酱油 1勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 半勺
- 蒜瓣 2瓣
- 食用油 适量
- 盐 1-3克
- 清水 50-100克
1、食材洗净备用
2、青椒切块，茄子切滚刀块
3、锅内倒入少许油，加蒜末炒香
4、放入茄子进行大火翻炒
5、添加清水继续翻炒，一定一定不要盖锅盖
6、翻炒至水份收干
7、添加辣椒继续翻炒，同时淋入锅边水加盐、生抽、蚝油、糖调味
8、炒至茄子熟透，撒适量葱花翻炒均匀即可出锅装盘
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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土豆条炒茄子，简单易学的快手菜，夏天没胃口就吃它人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，为的是得到自然地馈赠。穿越四季的，不仅仅是植物的自然生长，还有人与自然之间的相互磨合，人与食物之间不约而同的契合点。
今天想要和大家分享的这道菜中的两种食材，均是生活中，最常见的食材，属于四季皆宜的 *** 质，也正是因为它这样的 *** 质，才能够成为很多人心中最喜欢的家常菜。
土豆条炒茄子
准备食材：茄子、土豆、葱花、干辣椒、蒜片等。
1、将准备好的土豆切成条状，留以备用。
2、再将准备好的茄子清洗干净也切成小条。
3、起锅烧油，油温达到6到7成热，将准备好的土豆条放在锅中，开中小火进行煎炸，等到颜色焦黄之后盛出来。
4、起锅烧油，将准备好的葱花、干辣椒、蒜片放在锅中爆出香味。
5、将准备好的茄子条放在锅中，进行翻炒。
6、准备适量的盐放在锅中。
7、为防止粘锅，可向锅内加入适量的清水。
8、加入适量的酱油放在锅中调味。
9、再将煎炸好的土豆条放在锅中，一起翻炒
10、之后盛出来即可。
这就是我们今日份的美食分享了，炸过的土豆条混合茄汁的清香，吃到嘴里格外香糯，茄子也是内里绵软，希望大家喜欢。
超级简单又下饭的西红柿炒茄子，茄子充分吸收西红柿的汤汁后，变得别有风味，超级适合没胃口的时候吃。
By ヾ(＾。^*)蛋黄酥
用料- 西红柿 2个
- 圆茄子 1个
- 蒜 4瓣
- 螺丝椒 2个
- 葱 1小段
- 盐 1.5小勺
- 生抽 1大勺
- 花椒粉 半小勺
1、准备配菜，茄子切薄片，泡在凉水里，防止变黑，西红柿切小粒，螺丝椒切小块，葱蒜切末。
2、起锅烧油。
3、放入螺丝椒、葱蒜末炒香。
4、加入茄子，稍微翻炒至茄子变软。
5、加入西红柿，翻炒一下。
6、调味，生抽1勺，图是标准的小汤勺。
7、盐1.5小勺，花椒粉半勺，图是5克的小调料勺。
8、然后翻炒，小火煮一会，让茄子充分吸收西红柿的汤汁。
9、出锅，撒熟白芝麻和葱花。
西红柿的营养功效1.减缓色斑延缓衰老:番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫 *** ，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。故番茄拥有“长寿果”之美誉。
2.抗癌:研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、 *** 癌、 *** 癌、 *** 癌、皮肤癌等。
3.可降脂降压:降低血压经常发生 *** 或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
4.防止血栓的发生:患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。
5.健胃消食:有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
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餐桌上最有人气的家常菜之炒茄子今儿咱们用茄子来做一道好吃的，吃腻了肉末茄子刚好换个新鲜吃法，分享一个超级好吃下饭还不吸油的做法。
By 蓉小厨
用料- 茄子 3个
- 鸡蛋 3个
- 食用油 适量
- 西红柿 1个
- 红辣椒 1个
- 青辣椒 2个
- 葱蒜 适量
- 大蒜 4瓣
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 陈醋 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 1勺
- 糖 1勺
- 淀粉 1勺
- 清水 半碗
1、这是我昨天买的三个茄子，洗干净后直接放到砧板上来
2、先把茄子蒂切掉，然后再切成滚刀块儿，滚刀块儿除了好看还更好入味儿，全部切好后把茄子装到一个大一点的容器里，加一勺盐后再加清水，茄子用水泡着可以防止氧化变黑；
3、接着碗中打入3个鸡蛋，加两滴料酒去腥，搅散后备用；
4、再来1个西红柿，先切片，再切丁，切好后也先装起来；
5、配菜我还准备了一个红辣椒和2个青辣椒，洗净后去籽切滚刀块，切好后也先装起来；
6、最后再来切点葱蒜，大葱先从中间切开后再对半切开，最后切成葱花就可以了； 大蒜4瓣，直接切成蒜末；
7、接着我们来调一个酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀后就可以了；
8、这时候我们把泡好的茄子倒出来沥干水分，然后再装回碗里，蛋液倒进来上手翻拌均匀，这个碗有点小，不好 *** 作，我换了一个大一点的容器，主要是为了让每一块儿茄子上都均匀的裹上一层蛋液
9、裹好后再倒入一大勺玉米淀粉，接着继续翻拌均匀；
10、接着我们就可以起锅热油了，油温7成热放入茄子炸，全程大火，这样茄子才不会吸油，炸到定型后再用筷子去翻动一下茄子，炸至茄子看起来有点焦黄就捞出来控油
11、我一共是炸了两锅，捞出之一锅的时候我是，没有关火了，大火直接放入剩余的茄子继续炸就可以了，同样的全部炸看看起来有点焦焦后捞出来控油，这样炸锅的茄子颜色看起来很漂亮；
12、接着锅里留底油，下葱蒜爆香，接着把西红柿倒进来翻炒，加一勺盐更容易出汁
13、把西红柿汁都炒出来后倒入调好的酱汁
14、大火煮开后倒入炸好的茄子，还有青红辣椒，然后盖上盖子，煮开后倒入茄子焖2分钟，关火后翻拌均匀就可以出锅了；
15、出锅前再来点小葱花，香喷喷的茄子就做好了，颜色真的太好看了
16、这样做的茄子还会有一点汤汁，我们可以盛到砂锅里面，吃的时候用最小火边加热边吃，又是一道热乎乎的茄子煲，软烂入味又下饭。
小贴士1、切好的茄子加一勺盐后再加清水，用水泡着可以防止氧化变黑； 2、炸茄子，全程大火，这样茄子才不会吸油；
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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