大S *** 后，曾到餐厅独自用餐，一顿饭吃掉了四万多元，仅仅松露就花了上万元，事后她曾表示让服务生切松露，只要自己不说停就不要停，以彰显财气。
在西餐当中，松露是一种非常高档的食材，与鹅肝、鱼子酱并称为西餐“三大珍味”，通常来说松露主要分成黑松露与白松露两种，在欧洲，以法国出产的黑松露与意大利北部山区出产的白松露质量更好，产量更大，名声最响。
大S独享 *** 松露
西方人吃松露的历史非常悠久，法国古代的国王当中，爱吃松露的不在少数， *** 也很喜欢吃松露，将其视作滋补身体的美味。
到了现代，松露仍旧是非常珍贵高档的美食，通常比较高档的西餐厅里都有松露料理，实际上那些名字里带松露的菜肴，真正用到的松露分量非常有限，与其说是食材，倒不如说是当中的调料，就跟中餐里用的葱姜蒜一样的分量，然而松露却往往能够成为菜肴主角。
一盘意大利面，可能也就几欧元，但如果要切几片松露进去， *** 估计要翻数倍乃至十数倍的样子，这就是松露在西餐当中的神奇之处。
西餐里的松露往往就几片
由于松露对于生长条件的要求十分苛刻，因此产量是很有限的，现代虽然也有了人工干预之下的栽培技术，但成本依旧高得离谱，种植松露可不比野生松露便宜多少。
法国等国家都有比较成熟的松露种植技术，可种植松露需要先种植松树或者橡树，经过几年的时间，等到这些树木的根系足够发达，才能种植松露，而种植松露的时候，松露孢子周围的土壤都需要人工制造，普通的土壤根本无法让松露存活生长。
人工干预之下，至少要准备六七年的时间才能开始收获松露，成本是很高昂的，因此即便是有了人工技术，松露在西方仍旧是很珍贵的食材，普通人是吃不起的。
松露通常长在松树与橡树周围
比起欧美国家，松露在我国的命运就完全不同了，我国西南的四川、云南，还有东北地区都出产松露，不过在古代的典籍当中，不太能见到松露的记载，似乎古人就不喜欢吃松露。
要知道，松露在国内主要的出产地云南，本身就号称“野生菌王国”，全球目前已发现的可食用野生菌种类，云南占到了三分之一，在琳琅满目的野生菌大家族当中，松露在云南根本就不够看，不管是样子还是味道，都远不如鸡枞、牛肝菌等野生菌。
云南名产就是各种野生菌
而且，外国人爱吃松露，主要还是松露特殊的香气，与其说松露是食材，不如说更像是一种珍贵调味品，云南当地吃菌子通常都是一大锅，你焖一大锅松露，就好像煮了一大锅八角大料一样，怎么可能好吃，所以也没人吃。
松露虽然是菌类，但质地比较坚硬，外表看起来也不起眼，往往在深山的地下，上山捡菌子的人一般都不会留意到松露，所以松露过去的产量也不高，偶然找到，要么泡酒，要么就给家里的猪吃，随手一丢，反正也不稀罕。
黑松露
当然，“松露喂猪”是因为当地人不喜欢吃松露，也不怎么去挖松露，偶尔找到就给猪吃，并不是说有人专门去挖松露喂猪，松露产量很低，又很难找，谁也不会那么无聊，还特意跑山上去挖松露来喂猪。
也因为猪喜欢吃，加上松露会散发出一种会让猪兴奋的味道，因此松露也被称作猪拱菌，也有些地方会训练猪来寻找松露，不过后来因为怕猪把松露吃了，改用狗来寻找。
松露深埋地下，不太容易发现
近现代之后，西方的饮食文化传入国内，大家才发现，从前没人要的“猪拱菌”居然在国外这么值钱，于是挖松露的人越来越多，松露产量节节攀升，但大家还是不爱吃松露。
在西餐里，松露往往都是在菜品做好之后切片撒上去，用菜的余温激发松露的香气，而国内的烹饪方式并不适合松露，加上过去就没什么人吃松露，也就没有比较成熟完善的松露烹调方式，最多偶尔吃个新鲜，或者去西餐厅摆个谱的时候尝尝。
正因如此，大量的中国松露都出口到了西方，而刚好西方因为环境 *** 土地开发，野生松露越来越少，而人工种植松露的产量也始终上不去，中国的松露刚好弥补了这一点。
云南市场上的松露
*** 常奇怪的是，长久以来中国出口国外的松露越来越多，赚到的钱却也没多少，而且在国际上一直都听不到中国松露的声音，仍旧还是法国松露、意大利松露的天下。
或许让很多人想不到的是，原因就藏在很多国人那句玩笑话里：在咱们这儿，松露都是用来喂猪的，根本没人吃。
这句话并不算是胡说，因为确实没什么国人爱吃松露，而云南等地以前也的确有用偶尔找到的松露喂猪的习惯，但言者无心听者有意，西方人本就一直对中国抱有成见，处处看低中国生产的任何东西，如果抓到了机会，自然不会放过。
看起来跟土疙瘩一样的松露
中国松露的产量实在巨大，目前占到了全球松露市场供应的六成以上，松露市场要是被中国主导，西方人断然是看不下去的，因此美国、法国等国家，一直宣传中国松露的味道、质量都不如欧洲的松露，把“中国松露是喂猪”的这句玩笑，作为中国松露质量差的伪证。
这么一来，就直接 *** 了中国松露的地位与 *** ，法国等国出产的松露仍旧高高在上，虽然产量低但 *** 却非常高，中国松露产量惊人，却只能大规模便宜出口。
黑松露
好笑的是，西方一直不断进口中国松露贴牌 *** ，将云南松露包装成法国松露，尽管他们嘴上宣传中国松露质量不如西方松露，可2016年，有一档节目邀请110人品尝云南松露与法国松露，没有事先告知，结果没有一个人尝出差别。
近年来，随着国内相关产业的不断完善，松露的产业链延伸越做越好，中国松露的品牌形象在国际上也逐渐树立起来，国内甚至有了松露冰激凌、松露月饼之类。
咱们的确不怎么喜欢吃松露，但不妨碍咱们将松露产业做大做强造福民生，国人不爱吃但国内的松露多，既然西方人爱吃那就卖给西方人，可一边吃咱们的松露一边贬低咱们，还赚走了利润的大头，这种事绝对不能容忍。
西餐钻石黑松露
- 吉林省将迎来超强冷空气，你准备好了吗？
吉林省各城市10月28日—11月3日气温变化
本周将有两次雨雪天气，可能会造成部分地方路面结冰，大家出行要注意安全。另外，非常重要的是，气温骤降，要注意保暖呀，小心感冒！
- 近日，吉林省各地已经开始供暖。每年供暖期间都要有的年度大戏之我家暖气烧不热来临之前，吉林市某小区的业主居然大呼“太热受不住”？
家里凉飕飕的阿陌不禁流下了嫉妒的眼泪。<流泪>
- 松露，食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，所以产量稀少，极其珍稀昂贵。这东西主要生长在我国的西南地区，万万没想到的是，在吉林农业大学的校园里居然发现了野生黑松露。据东北农业大学菌物研究所的图力古尔教授解释，是由于今年夏秋季丰沛的雨水再加上优秀的校园环境，给校园蘑菇种类的增加创造了可能 *** 。而且，听说此次野生松露的发现，乃是吉林省首次发现野生松露，再加上这一小撮松露生长在白桦树下，具有非常重要的研究价值。
四舍五入看下来，阿陌是不是也算见过黑松露了。PS.这玩意真的不是黑煤球吗？<笑哭>
*** 来源于 *** ，侵权必删！
立冬时节闻香寻松露 攀枝花中坝乡呼吁可持续开挖四川在线记者 *** 晴
“走!一起上山寻松露!”11月7日，攀枝花市仁和区中坝乡“美丽中坝?松露开采节”拉开帷幕，松露猎人陈伟向现场松露爱好者发出邀请，一起寻找藏在深林中的美味食材。
松露，也叫块菌，蛋白质丰富，享有“黑色钻石”的美誉。凭借干热河谷气候和较高的森林覆盖率，以攀枝花为中心，方圆200公里范围内是中国松露的核心产区，因此攀枝花被称为中国松露之乡。
作为攀枝花松露的主产区，中坝乡也是中国松露品质更好的区域之一。中坝松露成熟后果型好，香味浓，深受松露商家和松露粉丝喜爱。“10多年前，我在攀枝花的农贸市场里买松露，还是10多块钱一斤，而现在，已经可以买到300-400元一斤了。”中国国国际松露节组委会 *** 谭新培说，随着市场认知度不断提升，不少人开始进山挖松露，野生松露的数量锐减，“2003年时产量达到100余吨，现在能有三四十吨就不错了。”
“过度采挖对松露的损伤很大，我在8、9月就看到有松露在售了，但松露真正的成熟期在11月以后，不正确的采挖方式和不合时宜的采挖时间，都会减少松露数量。”攀枝花市农林科学研究院副院长唐平告诉记者，松露生长在地下5-10公分的区域，成熟后会散发出特殊的香气，国外使用松露犬 *** 后，松露猎人用手就能刨出成熟松露，不会对松露菌根造成 *** ，而国内很多村民用锄头盲目挖掘。
为此，近年来中坝乡通过举办“立冬?松露开采节”、“敬畏自然，感恩大山”仪式、发起保护松露倡议等活动，宣传按季节采挖、可持续 *** 采挖、保护 *** 抚育理念，在保证中坝松露品质的同时促进了松露产业的可持续 *** 发展。
下一步，中坝乡将按照农文旅融合发展思路，积极引导村民发展林下经济，在保护野生松露的同时开展技术引导，尝试人工种植，“让更人来中坝，了解松露，亲近自然，全力推动乡村振兴。” 中坝乡 *** 侯锋说。
真正的菌中之王，800克曾拍出25万美元，如今已经不多了说到菌类相信我们很多朋友都不陌生，有的菌类是可以吃的，有的菌类是不能吃的，从可以吃的菌类来说，可能给我们的印象就是一种蔬菜， *** 无非就是几块钱一斤到几十块一斤，要说上百元一斤的，那已经是非常少的了。
如果要说高价的食用菌，可能很多朋友会不由自主地想到羊肚菌，在蜂部落小编的印象中，的确羊肚菌算是 *** 较高的食用菌了，但是如果是对食用菌有研究的朋友，可能还知道另外一种充满神秘的菌类，虽然属于菌类，但是又没有菌之称，那就是黑松露。
黑松露属于一种非常古老的食用菌，在国内外都有着非常悠久的食用历史，也有着各种各样的传说，甚至有食材中的钻石之称，说是菌类中的“战斗菌，可以说是一点也不为过。
根据目前国内商城上的报价来看，黑松露的 *** 哪怕是新鲜的也已经非常高了，优质的黑松露新鲜的 *** 甚至逼近1000元，干的黑松露 *** 甚至达到 *** 0多一斤，可见这真的是食用菌中很多人想都不敢想的了。
800克拍出25万美元
其实松露的种类也比较多，但是多以黑色为主，所以在松露中还存在一种真正的王者，那就是白松露。白松露算是松露中的极品，可以说 *** 堪比钻石了，而且关于白松露的新闻还比较多，其中以拍卖的新闻更让人熟悉。
关于白松露的高价新闻之一次出现在2007年。根据新华网 *** 2007年11月16日的报道，被喻为“美馔中之钻石”的白松露菌被 *** 一名意大利籍美食家购入， *** 为95万港元。
2008“国际意大利白松露菌慈善拍卖会”中一颗重1.08公斤的菌王被拍出156万港元，平均一克达到1400元；中新网据2009年 *** 日报报道，2009年意大利白松露菌国际慈善拍卖晚宴12日晚在 *** 新葡京酒店举行，在这次拍卖中，一颗重800克的白松露最终以25万美元成交。
最近一次关于白松露的拍卖发生在2020年11月11日的报道，据中新网2020年11月11日报道，当地时间11月8日，意大利北部阿尔巴，第21届世界白松露拍卖会上，一块重达900克的白松露以10万欧元的 *** 被拍出。
为什么白松露那么贵？
据相关介绍，白松露之所以贵，并不是说其真的有多高的营养价值，主要还是在于其实在非常稀有，如今别说白松露，就算黑松露也非常少了，不光是稀少，还有就是人工栽培困难，而且野生的寻找难度非常大，如果不是有经验的人，根本就很难找到，因为松露并不是像很多植物一样长在地面上可以看到，而是长在地里，在外面只能通过闻的方式找到，所以想要找到松露就非常的困难了。
根据蜂部落小编的观察，黑松露还有一个名字叫做猪拱菌，应该这个名字的由来就是从寻找松露上而来的，由于人们在寻找野生松露的时候很难发现，于是借助嗅觉灵敏的母猪寻找，话说这种松露成熟的时候会散发出 *** 激素吸引母猪，但是母猪一旦找到不及时制止就拱出来吃掉了，导致现在已经不用猪寻找，而是用训练有素的狗来寻找了。
黑松露算是分布比较多的，如今 *** 新鲜的都已经达到近千元一斤，而且已经越来越少，作为白松露来说，那找到的概率就更低了，根据现在国内的 *** 商城上来看，白松露几乎已经没有现货，需要提前预订，而且那个 *** 并不是一般人可以接受的。
说了那么多，反正咱也买不起，最后加个小尾巴，有买得起的大佬吃了多多分享什么味道，白松露还是算了吧，毕竟太稀少，但是黑松露在我国的云南和四川都是有分布的，所以吃到的可能还是非常大的，但是对于咱这种小老百姓来说还是有点奢侈，喜欢的朋友可以点击下方 *** 链接购买：
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1 *** 克黑松露“巨无霸”亮相云南木水花野生菌交易市场12月18日，一块重1 *** 克的黑松露“巨无霸”亮相云南木水花野生菌市场。
据了解，这块巨大的黑松露是经营户花2万多元收购而来，体量是普通松露的数十倍，也是今年云南木水花野生菌市场上重量最重，体型更大的云南野生黑松露。据从事十多年松露收购的经营户介绍，象这样巨大的野生黑松露实属罕见，过去曾有一块800多克的黑松露参加拍卖会卖出20万元的高价，如果这块“超级黑松露”也去参加拍卖价值会更高。
黑松露在云南又被叫作块菌或黑块菌，“块头”越大的黑松露，价值就越贵，也就越稀罕。而在国际美食界，黑松露是公认的 *** 名贵美食的 *** 食材。云南是中国黑松露的主要产地，在眼下的岁末时节，云南野生黑松露在野生菌交易市场上更是一枝独秀，来自全省各地的野生黑松露被销往国内各大城市和海外市场。(杨峥)
村民采挖3.6公斤未成熟松露被罚2000元会东村民去年在山上采挖松露的情景（资料图）
每年七八月份，在云南及四川的松露产地，松露还未成熟，就有菌农提前采挖，部分商 *** 开始收购。不但松露品质及经济价值受影响，生长环境也被威胁。
“暴殄天物！”松露专家怒了。
凉山州会东县是中国面积更大、产量最多的松露产区。今年7月，会东县发布通告加强对松露资源的保护，规定每年3月1日至9月30日为禁采期。昨日，成都商报记者从会东县获悉，8月28日，当地森林 *** 破获一起违规采挖松露案件，一村民被罚款2000元，现场收缴未成熟松露3.6公斤，这是该县首次对违规采挖售卖松露的行为进行处罚。
处罚背后，是松露产区背后长期存在的“掠夺式”采挖状况，也反映出当地相关部门对此类滥挖行为整治的决心。
提前挖、粗暴挖
松露很 ***
伤产量
一些村民只要发现一个地方有松露，就把周边一片全部挖完，不管大小、成熟与否，甚至把树根挖断。一旦把树根挖断，这根树根上所有的菌体细胞都会死亡，严重影响松露的繁殖。这种“掠夺式”采挖，导致国内松露产量出现急速下降。
伤品质
未成熟的松露没多大营养价值。在国外，一斤成熟的中国鲜松露要卖到上千元，而不成熟的松露根本卖不掉。由于国内的松露过早采挖，导致品质参差不齐，在国际上的口碑和 *** 也大打折扣。
昨日，记者从凉山州会东县获悉，会东县是中国松露最早发现地，也是中国面积更大、产量最多、品质更优的产区县，全县20个乡镇均有松露资源分布，现已发现夏松露、白松露、黑松露等20余种松露品种，全县常年产量在80吨以上，占世界产量的20%， *** 国产量的近40%。
松露一般长在松树下，埋藏在地面表层，轻轻一刨就能找到。“很多人只要发现一个地方有松露，就把周边一片全部挖完，不管大小、成熟与否，甚至把树根挖断。一旦把树根挖断，这根树根上所有的菌体细胞都会死亡，严重影响松露的繁殖。”有研究的松露专家认为，这是一种“掠夺式”采挖，导致国内松露产量出现急速下降，“曾有愤怒的松露专家用‘暴殄天物’一词来形容中国松露遭遇的窘境。”
松露还未成熟就被挖了
连日来，成都商报记者采访发现，每年的七八月份，在云南及四川的一些松露产地，就有商人开始收购鲜松露， *** 几十元、上百元一斤不等。山林间，村民们拿着锄头等工具采挖松露。多位村民表示，挖两三个月的松露，一家人的收入可达几千元甚至上万元。“根据松露的生长属 *** ，每年10月至次年2月是成熟期。”凉山会东县松露保护协会会长杨远朝表示，七八月份的松露处于最初的生长期，切开不仅看不到大理石纹路，也闻不到独特的香味，“真正成熟的松露剖面呈黑色或黑褐色，有白色网状丝。”
未成熟的松露品质低下
最近10余年，随着市场需求量越来越大，松露身价暴涨。“松露在当地又称无娘藤、猪拱菌等，以前并不值钱，一斤鲜松露的 *** 只有十几二十块钱，后来涨到了几百块甚至上千元一斤。”杨远朝介绍，正是松露 *** 年年上涨，导致“掠夺式”采挖。真正到了成熟季节，可采的松露反而少了，“成熟的松露可以卖到几百元一斤，未成熟的松露没多大营养价值，只能卖几十元一斤， *** 至少相差十倍。长此以往，松露的市场就被扰乱了。”
在国际上口碑 *** 大打折扣
会东县地金元松露产业发展有限公司负责人表示，他们从事松露出口多年，目前每年出口几十吨松露到法国、德国等10余个国家，“在国外，一斤成熟的中国鲜松露要卖到上千元，而不成熟的松露根本卖不掉。由于国内的松露过早采挖，导致品质参差不齐，在国际上的口碑和 *** 也大打折扣。”
日前，在会东县举行的黑松露产业发展研讨会上，中国科学院昆明植物研究所研究员、 *** 特殊津贴专家刘培贵介绍，目前我国境内由于采挖过早、 *** 不当导致幼嫩松露品质低下，松露国际声誉受损； *** 低，仅是国际 *** 的1%~10%。
粗暴采挖可能导致松露绝产
刘培贵说，农民用挖地、刨洋芋的方式去找松露，切断和打乱了地下菌根和有序菌丝，导致块菌及其共生植物根系 *** *** 扰和 *** ，基因交流受阻、遗传 *** 型传递繁衍困难，是种“杀鸡取卵”式的采挖 *** ，最坏的情况下，可能导致松露绝产，成为濒危物种。
保卫松露
*** *** 保护措施
300多个巡山员守护
科学采收
会东县规定每年3月1日至9月30日为松露资源的禁采期。禁止采挖直径小于1厘米、未成熟的松露；禁止采取刨挖的掠夺 *** 、毁灭 *** 方式采挖松露，鼓励采取培训松露犬等方式科学采收松露。
巡山保护
像郑朝明一样的巡山员全县有300多个，“以往，巡山员的任务是查看植被、火情等，今年专门增加了松露巡护这项工作，一旦发现有人挖采就向林业等部门报告。”
世界三大 *** 美食
松露
珍贵
松露学名块菌，是一种珍贵的野生食用菌，被誉为“厨房里的黑钻石”“来自天堂的味道”，和鹅肝、鱼子酱一起被称为世界三大 *** 美食。中国松露在国外卖上千元一斤。
稀有
松露分布的地域较狭窄，仅有欧洲及中国的西南部——四川攀西地区和云南部分地区出产。全球年产量不过400吨左右。
昨日，会东县堵格镇黑塘村的郑朝明上山巡视，他是村里的巡山员，查看是否有人提前挖松露。
“现在每天都要巡山，主要是防止村民违规采挖松露。”会东县 *** 的工作人员说，像郑朝明一样的巡山员全县有300多个，“以往，巡山员的任务是查看植被、火情等，今年专门增加了松露巡护这项工作，一旦发现有人挖采就向林业等部门报告。”他表示，往年这个时候，提前采挖很普遍，今年挖采的人就少了。
举措1 规定时间
3月到9月为禁采期
“近年来的无序、提前采挖，松露产量出现减少倾向，所以进行合理保护很有必要。”会东县 *** 局长普会明介绍，为了进一步保护会东县野生松露资源，会东县委、县 *** 高度重视， *** 了多项措施。“主要目的是维护松露林地权属人合法权益，遏制松露资源濒临枯竭的 *** 态势，打击盗采盗挖松露资源的违法违规行为，科学采收松露资源。”
早在2015年，会东县就颁布了《关于依法保护松露资源促进产业发展农民增收的决定》，今年7月16日，会东县人民 *** 又发布《关于进一步加强松露资源保护工作的通告》（以下简称通告），根据松露资源的生物学特 *** ，规定每年3月1日至9月30日为松露资源的禁采期。
通告显示，禁采期内，禁止在松露林产区实施一切采挖松露的行为，禁止实施当年产松露的市场 *** 、购买和加工行为。松露经营者销售往年库存松露，需取得松露保护协会或松露专业合作社或村民 *** 会证明方可在市场内销售。禁采期内，禁止在县城市场内外擅自摆摊设点交易松露。
举措2 规定大小
直径小于1厘米不准采挖
“每年10月1日以后，县人民 *** 宣布松露开山采挖以后，各松露专业合作社和松露林地权属人，方可根据当地松露成熟情况，有组织、科学、有序地开展松露采挖活动。”通告还对采挖行为做了相应的规范，禁止采挖直径小于1厘米、未成熟的松露；禁止采取刨挖的掠夺 *** 、毁灭 *** 方式采挖松露，要求采挖后需进行土壤回填等保护松露生长环境的措施，并鼓励采取培训松露犬等方式科学采收松露。违者分别由 *** 机关、林业、 *** 等部门依法依规进行处罚。
同时，成都商报记者了解到，攀枝花市 *** 日前也发布了通告，规定攀枝花松露采集应在每年12月1日后进行，应只采集成熟的，严禁挖光，直径2厘米以下的严禁采集。另外，云南省南华县也发布了松露管理暂行办法，规定采集期为11月20日至次年3月30日，并提倡采用驯化动物协助采摘，禁止采集和收售不成熟松露和掠夺式采挖。
举措3 严厉处罚
违规采挖售卖，村民被罚2000
最近，会东县加大打击力度，查处违法违规采挖、买卖松露的行为。“不科学的采挖对松露产区 *** 严重。我们看到一起就查处一起，坚决打击才能让松露资源得到合理开发和利用。”会东县级总林长罗叶介绍，8月初，会东县查获违法违规贩卖松露两起。
8月28日，会东县森林 *** 局接群众举报后，破获一起违规采挖售卖不成熟松露的案件，鲹鱼河镇王家坟村二组村民耿某被处以2000元罚款，现场收缴未成熟松露3.6公斤，这是首次对违规采挖售卖未成熟松露的行为进行处罚。“这位村民在本村林区挖采松露后，然后拿到市场上售卖。” *** 表示，耿某说，之前也看到了 *** 发布的通告，知道现在属于禁采期，但是为了赚钱铤而走险，被处罚后十分后悔。 会东县森林 *** 局的 *** 介绍，根据《四川省野生植物保护条例》第二十三、第二十四条规定，对耿某采挖的3.6公斤未成熟松露予以没收，并处以2000元的罚款。
在会东县做松露生意的郑女士表示，“往年这个时候经常能看到卖松露的人，但最近很少看见。”郑女士说，8月31日上午，有人在农贸市场卖松露，很快被 *** 干警带走。会东县森林 *** 证实了此事，目前还在调查处理中。
“目前，各级林长和护林员定期和不定期进行 *** ，并对进山村 *** 行宣传和劝导，不听者没收工具或交给森林 *** 局处理。”普会明表示，通过最近一段时间的宣传和打击，会东县过早采挖松露的现象基本得到遏制，民众保护松露的意识也在不断提高。
彭家兴 韩世龙
成都商报记者 江龙 摄影报道
来源：昆明日报-掌上春城
掌上春城讯 入冬以来，在大部分野生菌落潮之后，黑松露逐渐成熟，迎来了销售旺季。11月18日，记者走访云南木水花野生菌交易市场（以下简称“木水花市场”），黑松露大量上市， *** 在150—2000元/公斤不等。那么，该如何挑选黑松露呢？
市民正在挑选黑松露
商贩>>>
线上、线下加起来 每天能卖约200公斤
上午11点30分，在木水花市场，虽然还能看到鸡枞、松茸，但数量都不多了。鸡枞卖130—260元/公斤。
家常野生菌落幕，珍馐黑松露迎来了自己的时刻。木水花市场里售卖的黑松露，有的是黑棕色、有的是黑色，按照大小不同，分类摆放在箩筐里。
“松露怎么卖？”
“更大的950元一公斤，中等的470—480元一公斤”在商贩陈女士的摊位前，摆放着多筐黑松露。陈女士说，她售卖的黑松露来自澄江、石林、高黎贡山等地。“黑松露从10月份就逐渐上市了，目前成熟度比较高，前期货源主要来自高黎贡山，到12月，东川、会泽等地的数量会增加。我们家的黑松露 *** 在220—950元/公斤不等，大概可以卖到明年4月。”
陈女士说，黑松露的 *** 主要由品质、大小、外观等因素决定。“外观圆润、个头大、颜色黑，切开有类似大理石花纹的黑松露，品质较好，营养价值高， *** 也就贵些。”
商贩段先生售卖的黑松露主要来自大理和丽江，按其个头大小划分，售价从180—600元/公斤不等，大大小小混合在一起的售价200元左右一公斤。段先生表示，目前有的黑松露还未完全成熟，品相不是很好，等到12月和明年1月，黑松露成熟后销量和 *** 都会提高。
“我们家的黑松露来自丽江等地，1公斤售价150—2000元不等，每天线上、线下加起来能卖200公斤左右。”商贩杨先生说，除了线下，他还在 *** 、微信和抖音平台上销售，销量都还不错。“昆明本地市民喜欢用黑松露煲汤，省外客户喜欢蘸鱼子酱生吃或搭配牛排食用。”
市民>>>
煲汤、泡酒、生吃都很不错
正在挑选黑松露的一名市民说，松露上市后，她就经常过来采购，主要是用于自家开的餐馆。“每天要采购10公斤。黑松露有清香味，吃起来脆脆的，口感好，在餐馆里很受欢迎。煮鸡、生吃都有人选择，一般我都是挑选个头比较大的，而且颜色要黑，这样的成熟度高，味道好。”该市民说。
“我买的黑松露300多元一公斤，个头不算大，但颜色好，看着成熟度高。”市民陈先生说，家里人非常喜欢吃黑松露，每年上市都会买一些回家煲汤、泡酒或是直接生吃。“自己家吃就买点中等品质的，生吃蘸海鲜酱油口感非常好。”
市场>>>
12月黑松露数量更多 羊肚菌也将上市
木水花市场负责人成爱丽介绍，立冬后，黑松露逐渐成熟，目前市场上每天有15—20吨。货源除了本地，还有来自省外如黑龙江、辽宁等。“黑松露分为大、中、小号， *** 按照品质、大小、颜色、成熟度等区分。成熟的黑松露切开面为黑褐色有白菌丝，类似大理石花纹，而且有清香味，捏起来有弹 *** 。”
成爱丽说，12月黑松露的数量会更多，届时野生羊肚菌和人工种植的羊肚菌也将上市。
★小贴士
黑松露吃法推荐
生吃黑松露：黑松露洗净后去除表皮，切片后放入冰箱冷藏10分钟，按照自己的口味调制蘸料后直接生吃。
黑松露牛排：煎好牛排后，用锅中余油煎熟切好的新鲜黑松露片，煎10秒以内就可以了，然后把松露配着牛排一起吃。
黑松露蒸蛋：黑松露和鸡蛋具备很多的蛋白质，黑松露又富含氨基酸，两者是绝配。按照平常的蒸蛋方式开始蒸蛋，等待蒸蛋快熟透时放入黑松露即可。
黑松露炖鸡：把鸡肉炖两个小时，把黑松露在关火前20分钟放入，再炖一会儿即可。鸡汤配上黑松露，味道鲜美，营养价值高。
黑松露炒饭：黑松露炒饭是个很新颖的菜式，就是平时的 *** 中加入黑松露。
黑松露煎鸡蛋：鸡蛋搅拌均匀，加入各种调料之后再加入黑松露，再放入油锅中煎熟即可。
都市时报全媒体记者：杨文爽 实习生：杨胜勇
责编：杨芮
编审：沙兰梅
终审：钱红兵
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四川会东“松露王”出炉 成功拍出20万元高价评比大赛现场。尧欣雨摄
中新网凉山12月22日电(尧欣雨)在四川省会东县22日举行的第三届“松露(块菌)王”评比大赛中，由林业专家、学者组成的评委团根据松露样品的大小、品质、完整程度评选出了本年度的“松露王”，并于现场拍出了20万人民币的高价。
参赛选手在清理黑松露。尧欣雨 摄
本次共有21个来自各地的参赛作品进入决赛。来自会东县松露保护协会的杨延朝本次也带了自己挖的黑松露来参加评比大赛。“我这次的黑松露还是比较小，才300多克，我看其他参赛选手都有1000克以上的。”
“今年会东县松露产量因为干旱及人为影响，比起去年来说大规模减产，只有50吨左右的产量，不过 *** 比起去年来说上涨了百分之六十左右。”杨延朝表示。
15号“松露王”。 尧欣雨 摄
据了解，2013年，会东松露以“会东块菌”名义获得国家地理标志保护产品认证。为了规范域内松露采挖行为、保护松露资源，会东县近年来 *** 了一系列具体行政法规，并鼓励各村组建松露专业合作社进行科学采挖，实现松露成熟有序采收；同时培育龙头企业，建立科研实验室和产业基地，推进松露产业规范化科学化发展。
最后，根据评审团反复审定，摘取“松露王”桂冠的为15号参赛作品，重1321克。在随后进行的拍卖活动中，15号参赛作品被会东县农旅 *** 司以20万人民币的高价拍下。
“松露王”得主，来自会东县乌东德镇的姚堂华表示，他没有想到自己能够夺得冠军，“我来参加这次比赛主要就是想推广我们会东的黑松露，让更多人知道会东、了解会东。”
会东松露又称“会东中华块菌”，本地俗称“猪拱菌”“无娘藤”。会东具有得天独厚的野生松露自然生长条件和丰富的宿主植物资源，是中国最早发现松露的地方，也是中国更大的松露产地。会东有83万亩华山松林，是松露更好的寄生树种，年产松露80-100吨，有松露品种十余种，其中尤以“黑”为尊。(完)
来源：中国新闻网
云南松露-块菌 猪拱菌 云南松露分布主要交易市场松露世界三大珍馐之一
近两百年前，法国著名美食家布里亚萨瓦兰 (Jean Anthelme Brillat-S *** arin) 在著作《味觉生理学》(Physiologie du Go?t) 中将松露盛赞为「厨房的钻石」，欧洲人更将松露、鹅肝、鱼子酱列为世界三大珍馐。
全世界松露品种繁多，更高档的松露产区莫过于法国与意大利，但其实在欧亚 *** 上，松露产区一路从西班牙、法国、意大利延伸到中国西南，而云南松露就是中国最有名的松露产区，随着中国复兴，在中国的高端食材开始走向台前之际。
在中国云南、四川等松露产地，松露又叫猪拱菌、块菌、木黑、土茯苓、无娘果、煤黑、隔山撬、中华块菌等，属印度块菌种属，与黑孢块菌是姊妹类群，这种菌类其实早就有，只是人们不知道它的价值，一般被用来喂猪或者丢弃，直到欧洲的松露名声大噪，才发现，松露我们中国也有，不过远没有意大利的白松露菌和法国的黑松露菌那样有价值，但 *** 也同样不菲，统货也要一千元左右1斤，近些年才被中国的厨师们搬上餐桌。
云南松露由于其生长形态与其他野生食用菌有着太大的区别，在众多野生菌“落潮”的秋末和几乎“销声匿迹”的冬季，它才开始收获，从12月份一直可以到来年的 1、2月份。近些年，有西餐厨师开始用它，拿来作为昂贵的法国意大利产的替代品，是同样的品种，有相似的香气，而价钱又比欧洲的松露便宜的很，中国的松露编的很受欢迎起来。
云南松露分布
云南以“真菌王国”的美称享誉全球，全省的野生食用菌资源无论物种数量还是质量，均为世界之最。据不完全统计，在全世界2000余种食用菌中，云南省就有900多种，占世界食用菌种类的49%。云南是发展松露的天然场地，特有的立体气候为林下种植松露提供了必备的条件，前景非常广阔。作为中国松露的主产区，云南松露产量占全国总产量的近70%，其发展潜力巨大。
在云南，从昆明玉溪、楚雄到大理、怒江，海拔1600米到3200米的松林地带，都有松露的产出，这些地方都处于滇中一线以北，与法国的普罗旺斯同属地中海气候，冬季降雨，夏季温度不高，加上典型的喀斯特地形，正是最适合松露生长的环境。在云南，松露多与昆明、大理、楚雄、保山、迪庆、怒江等州市均出产野生松露，更好、 味道最浓郁的同样是黑松露。
云南现在已经是松露在中国的最主要产地和经营贸易出口更大的集散地。如今云南，不但蘑菇中间商们晓得了这个以前不值钱、喂猪的菌子是个高级的西餐材料，连找菌子的老农也都知道了块菌“可以壮 阳”，到乡下做客，保不齐老乡最后会神秘又好客地倒一杯“块菌酒”给你，山里毒蛇、枸杞、人参、熊胆泡的那些都靠边站，鹌鹑蛋大小的小半瓶子块菌才是更大的人情。看来，不管产自哪 *** 哪座山，松露的味道给全世界人民带来的联想是一样的，在这一点上达成了空前的一致。
云南昆明木水花野生菌交易市场
位于昆明官渡区福发路8号的木水花野生菌交易市场，堪称全世界更大、最兴旺的野生菌市场。从昭通、南华、大理、腾冲、香格里拉各州郡的野生菌几乎都在此集散。市场于2005年成立，占地32亩，建有野生菌鲜货交易大厅、野生菌冰鲜、干片交易区，是专业化野生菌交易市场，配有海鲜 *** 中心及农贸交易区，成为以野生菌为主体的大型的专业化市场。
市场现拥有商户420余户，野生菌交易量占云南省90%，占全国的70%，已成为中外驰名的野生菌专业化市场。货品不仅供应国内市场，出口贸易更是逐年增长，松露、松茸、美味牛肝、块菌等远销日本、法国、意大利、德国等国家，占海外市场的60%。多年来野生菌创汇仅次于烟草，稳居全国之一。走进科学栏目曾有两期都是采访过该交易市场。
云南省南华县野生菌交易市场
南华县野生菌交易市场日均野生菌交易量为11.76吨，日均交易额为25万元，全县野生菌交易量累计353吨,交易额达750.5万元。其中牛肝菌交易量23吨，交易额57.5万元；杂菌交易量为330吨，交易额693万元。年野生菌交易量12.8万吨，交易额为25亿元。
松露消费最早起源于西方，与鹅肝、鱼子酱并称世界三大奢华美食，流传至今已经有2000年。松露中的黑松露最盛行于法国、意大利、西班牙，因其稀少的量和色泽被世人称为“黑钻石”。如今，这个被世人一直奉为贵族消费，每每出现在重大宴请和重要活动上的奢华品，在中国正逐渐走向轻奢的小资家庭。
来自产地四川、云南和上海农产品 *** 市场的消息，入秋之后松露开始上新，今年松露的 *** 价涨至300元左右一斤，零售价涨至500-600元一斤，其中黑松露零售800元一斤。据悉，这是松露走进上海市场以来，连续10年销量和售价增长，今年松露（包括黑松露）开市售价较去年上涨3成左右。
据悉，松露有好多个品种，以黑松露最知名，颜色更好看。黑松露外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。
松露是一种生长于地下的野生食用菌，主产阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉等少数地区，是世界上极少数不能进行整齐有序种植的美味佳肴。与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法 *** 存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。
我们松露主要产自四川攀西、凉山地区，以及云南地区。业内估计我国松露的年产量只有数百吨，黑松露产量更少。每年从11月中旬开始至第二年的3月份，新鲜的松露从产地运出，进入市场消费。
松露气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/ *** /湿稻草/干酪/麋香等，还有人认为像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像 *** 。
已经收购松露近10年，长期驻扎于四川成都的收购商汪意远告诉记者，10年前，松露只在高档西餐厅消费，随着生活水平的提高，认识和了解松露的人越来越多，现在，不但中高档西餐馆有消费，部分中餐馆也有消费，一些轻奢的小资家庭也开始把松露买回家。
“10多年前，四川凉山当地农民挖松露后自己吃，现在越来越多的松农知道松露的价值，已经形成从采收到上市的一条龙服务。国内北上广是松露更大消费地，上海的销量排广东之后，估计年销量已经超过30吨左右。”
汪意远介绍说，松露新鲜食用更佳，其保鲜期在一周以内。购买后，只要洗净切片，无需烧煮放在牛排上、色拉里就可以生食。近年来也有不少上海家庭将松露煲汤食用，煲出的汤鲜美无比。若想久存，松露需要放入冰箱冷冻室。
汪意远认为，产量低、消费需求不断增长，是近10年来松露 *** 上涨的主要原因。上农批相关负责人预估，今年他们市场松露的年 *** 量估计在五六吨之间，零售价在500-600元之间，黑松露零售价800元左右一斤。市民若需要，可以向部分菌菇经销商预订。
