黄豆酱的做法正宗，黄豆酱的做法炸酱面

牵着乌龟去散步百科 2024-08-10 73

1斤黄豆，3斤辣椒，教你秘制“黄豆酱”做法，拌啥都好吃，太香了

大家好，我是橘子，今天分享一个黄豆酱最简单的做法，不需要晒豆子，也不需要发酵，全程只需要一个多小时，出锅就能吃，比起传统的黄豆酱做法，缩短了 *** 的过程和时间，口感上和传统的做法一样，非常的美味下饭，不管是用来夹馒头，拌米饭还是面条，都特别的好吃，话不多说，下面看看是怎么做的吧。

1、这个是1斤的黄豆，用水浸泡 *** ，然后清洗干净放入锅中，加入没过豆子的水，再放入两根，葱五片，生姜，八角，桂皮，香叶，用大火把豆子煮熟。

2、这个是3斤的辣椒，洗净之后晾干水分，然后用剪刀把它剪成小段，用剪刀剪，可以避免手接触到辣椒被辣到。

3、豆子煮好之后捡出配料，然后倒进漏篮中，控干水分备用。

4、接着我们在锅中放入800ml的油，油温烧到五成热的时候放入半碗蒜末，半碗姜末，把蒜末和姜末爆出香味，大概是五秒钟左右，千万不要停留时间太长，否则姜末和蒜末炸糊了会影响口感。

5、然后我们快速的把辣椒倒入锅中，用铲子翻炒，这一步大概是五到十分钟时间，把辣椒炒至变软的状态，爆出香味。

6、接着再把豆子放入锅中，继续的翻炒，这一步大概需要20到30分钟左右，把豆子和辣椒的水分全部逼出，像下面的这种状态就可以。

7、接着我们再往锅中加入两袋甜面酱，两袋的量大概是360克，然后再依据个人的口味加入适量的盐

8、接着再继续翻炒，大约是30分钟左右，炒到像这种状态，剥开豆子，水是水，油是油，这样证明里面的水分已经全部逼出。

9、在即将出锅的时候，我们再倒入适量的熟芝麻，这样口感会更香更好吃。

10、全程大概需要一个多小时，这样美味的黄豆酱就做好啦，不需要看天晒豆子，也不需要漫长的发酵，真的是简单快速口感又好，这个做法非常的受欢迎，如果你喜欢也试试做吧。

食材清单：

（黄豆1斤，辣椒3斤，甜面酱360克，盐适量，熟芝麻适量，油800克，姜末半碗，蒜末半碗，葱两根，姜5片，八角5瓣，桂皮2片，香叶5片）

烹饪小贴士：

等到将黄豆酱全部晾凉之后，可以放在一个无水无油的密封罐里密封保存，想吃的时候用干净的勺子吃多少取多少，千万不要用有水有油的勺子取，那样很容易使黄豆酱变质。

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黄豆有 “绿色乳牛”之誉，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、钾、钠等无机盐。有降低胆固醇的功效。平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中多含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，有效地改善皮肤衰老，同时缓解更年期综合征的功效。

By 家和万事兴顺顺顺【豆果美食官方认证达人】

用料

黄豆 200克
姜 5克
干辣椒 4个
花椒 3克
八角 3克
一品鲜酱油 1勺
蚝油 0.5勺
生抽 1勺
糖 1勺
盐 1匙
味精 0.2匙
豆瓣酱 1勺

做法步骤

1、买回来的新鲜黄豆准备做一道经典小菜

2、黄豆冲洗一下添加适量清水浸泡 ***

3、浸泡好的黄豆看起来非常饱满

4、黄豆去除杂质冲洗干净沥干水份

5、姜切片、花椒、八角、干辣椒

6、黄豆放入锅中添加适量清水放入豆瓣酱

7、辅料姜、干辣椒、花椒、八角放入锅中

8、放入调味料一品鲜酱油、蚝油、生抽、糖大火煮起来

9、煮大约半小时左右黄豆 *** 熟放入盐和味精改小火慢煮

10、煮至汤汁快收干时盖上锅盖焖十分钟即可出锅享用

11、酱黄豆装入容器中就大功告成了

12、黄豆营养价值非常丰富噢

13、黄豆入口香浓酱香浓郁好吃极了

14、搭配小餐包和烤鸡一起吃超级完美

15、经典的酱香黄豆是每餐不可缺少的小菜哦

小贴士

黄豆的营养功效

1.减轻女 *** 更年期综合征症状

大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活 *** 的植物 *** 雌激素，延迟女 *** 细胞衰老、使皮肤保持弹 *** 、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

2.防止血管硬化

防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3.让头脑聪明

在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。

4.降糖、降脂

大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

6.美白护肤

能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

7.预防癌症

具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑 *** 用。其中尤其是对于 *** 癌，其抑制的效果最为明显。

8.降低血脂

黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。

9.增强机体免疫功能

大豆含有丰富的蛋白质，含有多种 *** 必需的氨基酸，可以提高 *** 免疫力。

黄豆的饮食禁忌

黄豆 *** 偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现 *** 的肾亏者不宜多食。不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。

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想吃黄豆酱别买了，分享厨师30年老配方，不晾晒不发酵，现做现吃

想吃黄豆酱别买了，分享厨师30年老配方，不晾晒不发酵，现做现吃

说到下饭，什么大鱼大肉都不如一勺酱来得实在。不管吃米饭还是面条，来一勺又香又辣的黄豆酱或香菇酱，拌一拌就能吃2大碗。

黄豆酱是很多人都爱吃的，具有浓浓的酱香和酯香味，咸甜适口，让人食欲大开。原材料简单，主要就是黄豆。别看黄豆便宜，它的营养价值极高， *** 成黄豆酱食用方便。平时很多人都是去外面买着吃，不仅 *** 贵量还比较少，两三天就能吃光一瓶。

其实黄豆酱可以自己做，买上3斤黄豆， *** 能吃一个月，而且放半年都不会坏呢，好吃又省钱。估计您会说，做黄豆酱很难吧？

如果用传统 *** 做黄豆酱，确实很难，需要发酵、晾晒，和做酱油差不多，一般人做不好。

不过，做黄豆酱的 *** 并不只有一种，今天我和大家分享一种做法，是厨师自己秘制的黄豆酱，不发酵、不晾晒，现做现吃，久放不坏。听着是不是都流口水了，喜欢吃的话就快跟我一起看看吧。

二舅是饭店的厨师，每次回家也会 *** 一些美食，我最喜欢去他家蹭饭吃，尤其爱吃他做的黄豆酱，我记得小时候就是这个味儿，这配方至少有30年了吧，吃过的人都说好，每年他都要做好多瓶，分给亲戚朋友，不少人吃完了还要。

【秘制黄豆酱】

准备黄豆500克、青红辣椒各一个、花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、甜面酱、豆瓣酱、白糖各适量。

1、把黄豆倒进盆子里，加入清水搓洗干净。黄豆看似干净，其实也有很多灰尘、杂质，洗一下吃得更放心。黄豆洗干净后再加入一些清水，没过黄豆即可，浸泡12个小时。

2、黄豆泡至能捏碎就行了，连水带豆子一起倒进锅里，再加入一些清水，开大火煮20分钟即可，把黄豆煮熟，捞出沥干水分。

3、青红辣椒洗干净，去籽去蒂后晾干，用刀切碎。嫌麻烦或怕辣，可以用绞肉机绞碎，根据自己的口味选择合适的辣椒，可以用二荆条、小米辣等。切好的辣椒丁装入碗中备用。

4、再切一些葱花、姜末、蒜末，和辣椒丁装在一起。

5、锅里倒入一碗食用油，做黄豆酱的油要多一点，至少是黄豆的一半。大火把油烧热，加入花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片，小火炸2分钟，香料变焦黄后捞出。

6、加入辣椒丁、蒜末、姜末，继续用小火炸香，水分炸干后倒入黄豆，用铲子不停地翻炒，把辣椒的红色素炒出来，就可以炒出红油了。

7、加入200克甜面酱、100克豆瓣酱，继续用铲子翻炒，记住一定要用小火炒。

8、炒几分钟后，当油和酱出现分离后，加入30克食盐、10克白糖，继续用铲子翻炒，把食材的水分炒干，吸收油脂，这样保存的时间才更长。

9、水分差不多炒干后，黄豆变得油亮后，就可以关火了。准备一些干净的玻璃瓶，装进好后密封起来，放进冰箱里冷藏保存。

10、吃的时候，用干净的勺子舀一勺，浇在米饭或面条上，拌匀后就可以吃了，香辣入味，比吃肉还香。

用这个 *** 做的香辣黄豆酱，好吃还耐保存，放半年都没问题。除了拌饭吃，还适合焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，随吃随取特别方便。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

手把手教你做潮汕小吃——黄豆酱

今天笔者将把收集到广东潮汕传统美食小吃的做法继续跟爱好美食的朋友做分享。我们今 *** 要讲述的是餐桌餐食伴侣黄豆酱的做法。以前潮州每个家庭在黄豆收获的季节都要自己留出一些挑选好的黄豆作为主要原料，来 *** 一两缸豆酱,以供一年间的餐桌食用。黄豆酱的主要 *** *** 如下：

首先原料配方:豆酱的主要原料是新鲜黄豆, 熟麦麸 (将大麦麸皮炒熟碾成粉, 或用面粉),食盐等。

*** *** :

(1) 将准备好的新鲜黄豆清洗干净,煮熟, *** 的步骤，然后加入熟麦麸搅拌均匀,铺开2~3厘米厚,用晾晒的容器静置于阴凉处,再经过晾晒、发酵直至长满绿酶,这样豆酱酶就做好了 (这时可以拿到日光下翻晒干)。

(2) 将纯净的清水烧开, *** 后放在容器里备用。然后将 *** 水、豆酱酶 (用石磨把豆酱酶中的黄豆粒碾成瓣)、食盐三者按4 ：2： 1的比例装入较大容器中 (可加入若干颗红辣椒、姜片)封好容器口，密封月余即可。

(3) 置于阳光下日晒一个多月后,然后掀开容器盖,舀掉那略带着一层绿霉的薄薄的表层,擦去盛器壁的霉屑,每天用勺子搅拌它,让里面发酵均匀,还得让它每天晒太阳 (晒一个小时左右)以蒸发掉一些水分,并激发微生物的活 *** ,促其发酵。通常需要晒10天以上。

黄豆在容器里悄悄地发酵，在微生物的作用下，随着时间的慢慢流失，再经历一两个月的陈化,就成咸香的豆酱了。然后可以端上餐桌开心的实用了。

想吃黄豆酱不用买，厨师长3分钟教会你在家做，配方配料很简单

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一种家常版黄豆酱的做法，黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是民间传统的调味酱，用黄豆煮熟后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐净食等。黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【黄豆酱】

1.首先我们准备一斤黄豆，提前用清水浸泡一个晚上，让黄豆吸饱水分涨发起来，这样更容易煮熟，吃起来更加软糯。

2.然后把泡发的黄豆沥干水分，挑出里面的豆皮和烂豆，冷水放入锅中煮一下，水烧开以后打去锅中的浮沫和杂质，然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟，煮的时候不要盖盖否则容易溢锅。10分钟以后我们把煮熟的黄豆倒出来，放在一边沥干水分备用。

3.准备几个红椒洗干净，晾干水分以后去除辣椒蒂和籽，把红椒先切成长条再切成碎丁，大小和黄豆差不多即可。

4.把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒，加入芝麻香油50克、食盐60克、鸡精60克、白糖60克，再倒入晾干水分的黄豆用手抓匀，让调料和黄豆均匀融合，然后用保鲜膜盖住密封腌制5个小时即可食用，腌的时间越长香味就越浓郁，腌好的黄豆辣椒酱无论是当下酒小菜，还是夹馍拌面都很美味。

技术要点：

1.黄豆提前浸泡 *** 更容易煮熟，而且能够充分吸饱水分，吃起来更加软糯。

2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否则容易变质。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

想吃黄豆辣椒酱自己在家做，掌握几个要点，3天就能吃上

大家好，我是阿飞。今天分享一道黄豆酱的做法。

说起黄豆酱就能想起我小时候，那时候家里穷，村里人每家每年都会晒点黄豆酱，我们这就叫酱豆子。一到夏天，家家都会煮点黄豆来晒，晒干以后再和西瓜拌在一起，捂在一个大坛子里面，捂上一段时间就可以吃了，这个我也就能说上个大概，真的要让我做，还是要请教村里的老人。

那个时候，一年四季，家里没菜时就会挖一碗酱豆子来吃。吃的时候再滴上几滴香油。那味道伴随着我的童年，少年，一直到我走出家以后，就很少吃了，再后来妈妈也不愿意再晒了，用老 *** 话说：现在啥菜都有了，谁还整天吃酱豆子，不晒了。

不知道你们小时候有没有吃过这种老式的农家酱豆子。现在有时想想还能记起那个味道，手里拿着老妈刚烙好的热烙馍，粗瓷大碗里装着老妈晒的酱豆子，跑到村口人最多的地方，坐在树下，听着树上的蝉鸣，河边的蛙声，以及大人们的说笑，烙馍蘸着酱豆子......

再看现在的酱豆子早已经不是儿时的味道了，超市里面卖的黄豆酱也是五花八门，各式各样。

不过呢，在家闲来无事，我们自己做道简单版的家庭黄豆辣椒酱，不用发也不用晒，一泡一煮、香辣软糯，做好不用等一个星期，三天就能吃上自己动手 *** 的黄豆酱。

黄豆酱成品

话不多说，我们开始 *** 作。

之一步：准备食材

我们准备一斤干黄豆，首先要挑拣干净，提前用清水浸泡一个晚上。

黄豆更好选用颗粒饱满的，色泽一致的。

黄豆挑拣干净泡水

把黄豆泡到晶莹剔透，喝饱水分为好。这样黄豆更容易煮熟，吃起来口感更加软糯，黄豆也更容易入味。

然后把泡发的黄豆沥干水分。

第二步：煮黄豆

挑出里面的豆皮和烂豆，冷水放入锅中煮一会。

水烧开以后，打去锅中的浮沫和杂质，然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟。

煮的时候不要盖锅盖，否则容易溢锅，10分钟以后，我们把煮熟的黄豆倒出来。放在一边沥干水分。

第三步：准备红椒

准备几个红椒，洗干净，晾干水分，去除辣椒蒂和籽。把红椒先切成长条，再切成碎丁，要切的大小和黄豆差不多。

第四步：放调料

准备一个干净的盆，一定要无不无油才行，要不然变质了，就前功尽弃了。

把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒。加入芝麻香油50克，食盐60克，鸡精60克，白糖60克。

再倒入煮好并晾干水分的黄豆，用手抓匀，让调料和黄豆均匀融合。

然后用保鲜膜盖住，密封腌制3天左右就可以吃了。腌的时间长了也没事，时间越长香味就越浓郁，腌好的黄豆辣椒酱下饭，吃馍都可以。闲着无聊的朋友可以试试，非常简单，也不用等待多久就能吃到嘴里了。

下面是着重注意的事项，大家再耐心看一下。

1.黄豆提前浸泡 *** 更容易煮熟，而且能够充分吸饱水分，吃起来更加软糯。

2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否则容易变质。

我是阿飞，谢谢大家支持。

一勺黄豆酱，其中味万千！不晒不发酵，鲜香解馋，做法简单又家常

一勺黄豆酱，其中味万千！不晒不发酵，鲜香解馋，做法简单又家常

爱美食的人，黄豆酱是必不可少的调味品，一勺小小黄豆酱，其中万千味，让人赞不绝口。

炒鸭肉，做水煮鱼，红烧鱼，炖鱼，做红烧肉，红烧猪蹄，炖羊肉，牛肉等等，只需加一勺黄豆酱，

便会增味增香不少。

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱。

黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌

等各种烹调方式，可以调味，也可以直接食用。

超市一小罐的黄豆酱就要二十多三十多，而且保质日期我们不怎么放心，不如自己动手来 *** ，

卫生健康又放心。

今天就来分享一个黄豆酱简单又快速的 *** ，不发酵不用等一个月，一个小时就做好，放一年都不坏。

详细配方步骤告诉你：

准备的食材：黄豆500克（需要提前浸泡一个晚上），番茄500克，干辣椒适量。

配料：花椒籽，桂皮，八角。

之一步：准备一斤干黄豆，把坏的黄豆捡出来，然后加水，浸泡一个晚上。

锅中烧水，黄豆冷水下锅，加一勺食用盐，盖上锅盖，大火把水烧开，水开后转中火，

把黄豆煮三十分钟。

第二步：准备几个新鲜的番?茄（西红柿），把番?茄划上十字花刀。

把番茄放入盆中，用开水烫一下，不要烫太久，2-3分钟即可，用开水烫的目的是方便去掉

番茄皮。开水烫后，把番茄去皮。

把剥好皮的番茄用刀切成小块。

第三步：准备花椒籽，桂皮，八角，干辣椒适量备用。

把香料放入盆中，用清水洗一下，这样一可以洗掉香料中的灰尘，二能够防止炸的时候

炸糊炸焦。清洗干净后控干水分备用。

第四步：30分钟后，黄豆已经煮好了，把黄豆捞上来，放到凉开水里过一下，

然后控干水分备用。

热锅，倒入宽油（宽油就是大油量,也就是油放多一点的意思。），

油热后，把洗好的香料放入，开小火慢炸。

把香料的香味炸出后，把大料全部捞出不要。

倒入煮好的黄豆。

再放入切好的番茄。

开中火，熬出番茄里面的汤汁，一边熬制一边用勺子搅拌，防止糊锅。

这个过程大概需要二十分钟左右。

二十分钟后，黄豆里面的水分充分蒸发完了，汤汁浓稠后，我们加入一勺食用盐，

两勺甜面酱，高度白酒10克。

然后转小火，一边熬一边不停的搅拌，防止糊锅。熬制锅内水分全部蒸发为止。

一道百搭的黄豆酱就做好了。

可以蘸馒头，包子，面条，炒肉煮鱼可以做调料，还可以直接吃。

黄豆酱放凉后，准备一个可以密封的无水无油玻璃瓶子，把黄豆酱装入里面，

然后在上面倒入熬黄豆时候的油，盖上盖子密封，放一年都不会坏。

美食小贴士：

黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是 *** 不可缺少的营养成分;

黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对 *** 补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率?;

黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹 *** 、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

黄豆中的皂草苷可延缓 *** 衰老;黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇;保持血管软化。

黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益;黄豆中富含的铁质，对缺铁 *** 贫血患者，大有补益。

自制黄豆酱，传统老 *** ，不放任何添加剂，鲜香下饭，能吃一年

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。

黄豆酱的做法正宗，黄豆酱的做法炸酱面-第1张图片-

2、今天老刘就来分享一下“自制黄豆酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黄豆3公斤、低筋面粉2公斤、食用盐750克

4、先在泡水24小时的黄豆中，放入两公斤面粉，再放入凉开水拌成面絮，然后用手摊成面饼，放入蒸锅中大火蒸45分钟，黄豆并蒸熟拿出，放在一个铁皮方盒中，放在太阳底下晒两三个小时，当中要翻面保证两面水分都吹干

5、晒得摸上去两面都不沾手就可以了，然后切成1.5厘米的长条，把切好的黄豆饼长条，放入蛇皮袋中。蛇皮袋比较透气，更容易发酵时通风。扎紧袋口，准备一个塑料方盒，放入一层厚厚的青草

6、放入装好的黄豆饼，再在上面盖上一层厚厚的青草。在塑料方盒上套上一个塑料袋，放在常温28°至38°的储藏室中，当中更好不要打开，这样会影响发酵效果。放入青草再密封会蒸发出水蒸气，产生热度帮助黄豆饼发酵和增加青草的香味

7、做黄豆酱更佳时间是7 8 9三个月份，这三个月温度比较高。发酵时间到时打开塑料袋，再打开里面透气的蛇皮袋。黄豆并已经发酵成深 *** 有一股发酵独特香味的酱瑛，用手捏一下还能拉出丝，说明发酵好了

8、把酱瑛装入盆中搅拌均匀，加入750克食盐，，然后摆在太阳底下晒5天，摆在外面让它日晒夜露，每天早上六到七点钟，酱瑛温度更低时用筷子搅拌一次。保证里面的酱瑛也会晒透

9、晒得时间到时加入2.5公斤的凉开水，搅拌均匀，一定要用晾凉的开水否则黄豆酱容易变质，再把黄豆酱摆在室外日晒夜露一个月左右，这样晒好的黄豆酱特别鲜美，不光可以当蘸料还可以当调味品烧菜用，一盆非常鲜美的原生态古法黄豆酱就做好了

10、黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

家常黄豆酱，想吃不用买，教你在家做，做好直接吃，放一年不会坏

我们日常饮食中都少不了调味品，厨艺的精湛有一半是调味品的功劳。调味品的品种有很多，比如酱料，这些酱料有甜面酱、辣椒酱、豆瓣酱、黄豆酱等等，其中使用最多的应该就是豆瓣酱跟黄豆酱了，他们酱香浓郁，可以用在各式各样的菜品中，味道都一流，下饭、味道香，香辣又过瘾。除了炒菜以外还可以夹馒头、拌面等等，吃法多样，深受老百姓们的喜爱。

喜欢吃的人就会经常购买，但其实我们可以在家自己做黄豆酱。市面上的一些黄豆酱的 *** 过程非常繁琐，我们日常有些工具是弄不到的，我们也没有太多的时间去做。所以今天分享的是一道家常的黄豆酱做法，味道很香，简单的炒菜拌饭夹馒头味道都很香。这种做法简单，虽然不能跟发酵风味的黄豆酱比，但是还是很香。因为没有添加太多的防腐剂，放入密封罐冷藏起来，保存一年以上还是没有问题的。

做法比较简单，新手也可以上手，材料一斤的黄都可以吃上好几个月了，如果天天吃那就吃不了好几个月了。黄豆酱里面加入一点 *** ，肉我用的 *** 胸肉，这种肉吃着紧实一点，猪肉也可以，吃着会更香。喜欢的朋友就收藏起来，在家做一做，做好后可以直接吃，放在家里一年都不会坏哦！

【所需材料】

200克黄豆，1块鸡胸肉，一斤新鲜辣椒，3克碱面，30克生姜，350克食用油，适量大料（八角，花椒，桂皮，香叶）适量盐，甜面酱，适量白糖。

【 *** 步骤】

1.一斤黄豆加水浸泡一个晚上，泡发到两倍大。然后淘洗干净备用。

2.起锅烧水，水开之后下入黄豆，水量没过黄豆为宜，加入3克左右的碱面，加速黄豆熟透。煮到黄豆一碾就碎就可以了，捞出来沥干水分备用。

3.30克生姜去掉外皮，先切成片，再切成丝，最后切成碎末备用。

4.鲜辣椒可以提前买，风干一段时间，这样在做的时候可以加快做好，因为后面要熬煮干水分。把它剁成末备用。

5.鸡胸肉切成小丁备用。

6.起锅倒油，350毫升左右就可以了，下入大料，八角2颗左右，两三片香叶，一小根桂皮，一小把花椒，开小火炸出香味，然后捞出来丢掉。

7.再倒入鸡胸肉，炸到表面微黄就可以了。全程小火炸。

8.把生姜、辣椒碎、黄豆倒进锅里，用勺子不停地翻动，把里面的水分炸干，时间比较长，需要30分钟左右。