每年的7、8月，是属于云南人的。夏季雨水丰沛，菌儿们茁壮成长，云南人民迎来了更爱的“吃菌季”，吃客的唇舌也开始蠢蠢欲动。
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醉东@双菇爆黑猪肉
在云南，野生菌的种类可分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约 *** 十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二，其中有不少都带有轻微毒 *** 。
每年这个季节，各种云南人吃菌子中毒的新闻就像冲kpi似的一个接一个。
他们神色恍惚、语无伦次，有的在医院唱起了《忐忑》，有的能把《山海经》里的奇珍异兽都见个遍。即便如此，也抵挡不住云南人的“一片吃心”。
究其原因，还是因为野生菌拥有人工栽培的蘑菇无可比拟的鲜美！
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上山采菌子
在吃菌子的时候，一定要注意食用安全。不要随意食用不认识的菌子，烹任时一定要炒熟、炒透，也可以先进行预处理如焯水、煎炸等。
尽量不要几种菌子混吃，吃菌子火锅时要选用安全系数高的菌子，煮沸后还要煮15分钟。一般炒菌子都要加大蒜，可以减少菌子中的 *** ，减少中毒风险。
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炒杂菌
菌子，在我们的文化里更容易被简化为“蘑菇”。据考证，中国人吃蘑菇的历史可以追溯到公元前4000年到公元前3000年的仰韶文化时期。
古人认为：“菌，采天地之精华，吸日月之灵气。”食材品格高尚，举筷子的时候不免也多增一二分崇敬。
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菌菇汤
菌子鲜味的来源主要是一些像谷氨酸这样有味道的氨基酸，以及像肌苷酸这样的呈味核苷酸。前者是味精的主要成分，后者则更多出现在鸡精这样的调味品中。味精和鸡精都没它鲜，怎能让人不上瘾？
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菌子市场的松茸
云南人吃菌子，可谓天时地利。
云南野生食用菌品种多，产量高，菌期绵长，5至10月都可采获和享用。干巴菌、鸡枞菌、松茸等珍贵野菌，量多品优，国际上备受推崇的松露也只能退居后位。
菌子能够如此丰富，还得益于云南得天独厚的地理条件。
看似遍地可生、随处可捡的野生菌，生长条件其实极为苛刻。菌丝发芽时，热量要足，但温度和光照不能过强；菌子收获时，昼夜温差要大，雨量要充沛。
云南低纬湿热的气候环境和高原山地地形，非常适合野生食用菌生长。云南，也成了全国更大的野生菌“王国”。
松茸、青头菌、干巴菌、鸡枞菌、牛肝菌、老人头菌、鸡油菌、黑虎掌、梨窝菌……九菌十六吃，从炭烤、爆炒、清蒸、干炸、红烧、凉拌到炖煮云南菌子的吃法，多到让人眼花缭乱。
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逸道@云南野生菌炖月子老鸡汤
为了让大家不去云南也能吃上如此鲜美的菌子，我们找到了沪上知名餐厅中的9道野生菌料理，让你一次尝个够！
云南当地最贵的菌子可不是什么松露、松茸，而是看似不怎么惹眼的干巴菌。松茸在当地市场最贵也不过几百块，干巴菌更高可以买到2000块一斤。
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干巴菌，汪曾祺说它像“被踩扁的马蜂窝”
干巴菌，有着独特而浓烈的香气，汪曾祺说它有陈年宣威火腿香味，宁波糟白鱼鲞香味，苏州风鸡香味，南京鸭胗的香味，还有松毛的清香气味。在干巴菌面前，其他菌子都不值一提。
临江宴-干巴菌炒龙虾
*** ：浦东新区富城路216号
营业时间：11:00-14:00；17:00-21:30
餐厅地处陆家嘴滨江的百年欧式别墅内，仰望陆家嘴林立的摩天高楼、隔江遥望“万国建筑博览群”，观百年上海缩影。
作为一家拥有黑珍珠一钻的苏浙本帮餐厅，将云南菌子做出经典本帮味，是他们的绝活。
干巴菌炒龙虾一端上桌就能闻到干巴菌略带霸道的香气，炎热的夏季，闻到这样浓郁的香气不由口舌生津。
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处理干巴菌
干巴菌处理起来也十分麻烦，它的菌体里夹杂着松针和腐叶等杂质，需要人工一点点掰开仔细清洗才行。
不但要处理得精细，还得用热油爆炒才能激发出干巴菌独特的香气。为配合干巴菌，龙虾选用的酱爆的做法，鲜香浓郁又不失苏浙的本帮味，口感层次之丰，初尝便被惊艳。
咬上一口龙虾肉，薄薄的酱香味在口腔中弥漫，提味却没有掩盖龙虾本身的鲜甜。搭配上被炸到干香的干巴菌，入口异香扑鼻，与龙虾搭配鲜香 *** 。
逸道-干巴菌龙虾炒北海公
*** ：黄浦区圆明园路88号益丰外滩源2楼
营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00
逸道，米其林一星、黑珍珠一钻餐厅，主打淮扬菜，是一家以“茶”为引，以水为先，由茶悟道，以茶迎客，把“茶文化”为核心元素的餐厅。
干巴菌龙虾炒北海公是餐厅李桂忠大厨的灵感乍现。夏季来临，将鲜活的小龙虾和鲜美的菌菇结合在一起鲜美至极。
爆炒菜最讲究的就是镬气，逸道把这一过程从幕后搬上台前，烹饪的过程喧声四起，香气四溢，光闻着味儿就让人食指大动。
干香的干巴菌和软糯的北海公鱼胶争分夺秒一并上桌，搭配上个头硕大的小龙虾和金灿灿的虾脑，每一口皆是享受。
最令人惊喜的就是点缀其中的金不换，金不换浓郁的香气不但能开胃，与干巴菌相互融合后，菌香更浓。
1877·黔-茅台酒火焰干巴菌焖鸡
*** ：闵行区虹中路527号
营业时间：11:00-22:00
1877·黔，是黔香阁的升级版，是李建忠先生潜心研究黔菜22年带来的新作，也是如今贵州菜的“王者”。
在这里，将茅台的酱香和干巴菌的鲜香融合在一起，创造出了全新的味觉体验。
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图源@1877·黔官方
*** 时期，贵州军司令以“茅台鸡”招待四川督军兼 *** 蔡锷，红极一时。
餐厅将精选茅台酿制过程中第三道、第七道取酒之后的酒曲，搭配上香气浓郁的干巴菌，与鸡肉文火慢焖。
酒曲散发出浓郁的酒香，酱香渗透鸡肉肌理，肉质细腻，名贵野生菌香在茅台的酱香味中肆意挥洒，鲜美又“醉人”。
新荣记-干巴菌带鱼饭
*** ：黄浦区中山东二路600号BFC外滩警容中心北区N3幢3楼
营业时间：11:30-13:30，17:30-20:30
中国摘得最多米其林星的店，一直有“中餐天花板”之称的新荣记，每到一城都会受到当地食客的追捧。
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图源@荣叔拾味
在云南，干巴菌通常都会和螺丝椒和云腿一起炒，新荣记将干巴菌和店内特色的带鱼焗饭搭配在一起。
这碗带鱼饭用了海钓带鱼，7月的带鱼是一年之中最鲜嫩的美味。干巴菌经过秘制，保留了霸道的香气却又不冲鼻，和带鱼融合在一起，相得益彰。
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图源@荣叔拾味
干巴菌的香跟带鱼的鲜，混着丰润的油脂，率先一步俘获米饭，黄鱼鲞、手工香肠的加入则是浙江人的小心思，有了家乡烟火气，揭盖香倒人，是山海之间的味道。
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黑牛肝菌
“大众 *** ”牛肝菌，产量高， *** 也亲民，是云南人菌子季最常吃的美味。它有红、黄、黑、白品种之分，炒、凉拌、做汤都是常见吃法。牛肝菌有毒 *** ，做的时候不配蒜，那是要头晕的！
醉东-双菇爆黑猪肉
*** ：静安区 *** 新路2188号大宁久光中心L5-M504
营业时间：11:30-14:00；17:00-22:00
黑珍珠一钻醉东，主打台州创意菜，小黄鱼、九节虾、龙头烤、鲳鱼，醉东炸鸡、脆皮肥肠、香酥小牛肉都是每次造访醉东的必点菜。
菌子季来临，醉东趁着现在云南菌子正鲜，再次推出一道必点菜——双菇爆黑猪肉。
双菇爆黑猪肉一端上桌，菌香与 *** 起飞，黑白相间，搭配上绿绿的香菜段和红椒，色彩丰富，让人眼前一亮。
黑牛肝菌的香气在黄、黑、白中最为浓郁，软韧的黑牛肝菌与富有嚼劲的杏鲍菇一同入菜，口感更丰富。
五花肉被煸得干香，黑牛肝菌用热油小火慢慢煸炒，菌香浓郁，杏鲍菇肥厚如 *** ，三者巧妙融合，爽脆干香带着微辣，最适合夏天开胃。
唯一可惜的是，这道初尝便被惊艳的时令菜，只有一个月赏味期，趁着有时间抓紧去品尝吧。
悦轩-干煸牛肝菌炒牛肚
*** ：浦东新区世纪大道100号上海环球金融中心87层
营业时间：11:30-14:00；17:30-21:00
“悦轩”是2019年由上海柏悦全新打造的一家中餐厅，87层的高度，一举成为了全上海更高的中餐厅，坐在餐厅中俯瞰黄浦江最是唯美。
正值菌子季，悦轩从云南空运了黄牛肝菌， *** 了一道具有云南风味的干煸牛肝菌炒牛肚，餐厅主厨杨超戏称这道菜为“炒双牛”。
牛肝菌种类颇多，餐厅选用了7-9厘米的黄牛肝菌。这个大小的牛肝菌鲜美细嫩，最适合用来爆炒。
金钱肚用江南独有的盐卤卤过，空口吃就已经浓香四溢。两者结合，再搭配上汉源花椒、 *** 头辣椒、贵州二荆条辣椒和四川小川椒，有辣、有香、有红艳。
黄牛肝菌经过小火煸炒，做出来的菌片处于半干半湿之间，一口咬下去极富弹 *** ，菌菇的香气和浓郁的汁水在口中爆开带着黄牛肝独特的香气，分分钟光盘。
菌子季短，这道菜的赏味期也只有1个月，想要尝鲜可要抓紧。不太能吃辣的一定要提前告知，小心辣椒的后劲哦。
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青头菌
青头菌每年6月-9月最为盛产，更好的青头菌是菌盖刚刚半开的，像一朵朵含苞待放的花骨朵，嫩而坚挺，青头菌味道柔和，滋味稍甜，入口细嫩，用来炖煮最合适。
逸道-青头菌烧仔鸡
*** ：黄浦区圆明园路88号益丰外滩源2楼
营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00
青头菌烧仔鸡，是从经典淮扬菜毛豆烧仔鸡改良而来。将毛豆米换成每日从云南空运而来的鲜嫩青头菌，让本就鲜美的菜更添了一份鲜灵。
鸡肉选用的是仅有半年的小公鸡，沿用了淮扬农家的做法，做出来的青头菌烧仔鸡浓油赤酱，色泽光亮。
酱红色鸡肉与一颗颗圆润的菌菇被鲜香的酱汁包裹，瞬间就能让人勾起食欲。
还未完全长开的青头菌细嫩肥美，入口后咸鲜微辣，醇厚脆弹，鲜嫩且香浓，一口一个，根本停不了口。
临江宴-蟹粉青头菌酿烧豆腐
*** ：浦东新区富城路216号
营业时间：11:00-14:00；17:00-21:30
临江宴则将云南鲜嫩的青头菌与江南的蟹粉豆腐结合在一起，打造出了富有极致鲜味的“蟹粉豆腐限定版”。
金灿灿的颜色、蟹粉与菌菇交织在一起的鲜香，光是闻到便口舌生津。
将虾肉直接酿入新鲜青头菌内，用高汤小火慢煨，青头菌的独特风味直接渗透进本就鲜嫩的虾胶里。
吸收了青头菌鲜甜的高汤也不浪费，用来炖蟹粉豆腐，鲜上加鲜。
俗话说“忙归忙，勿忘六月黄”立夏之后的短暂蟹季，是整个夏天最值得期待的事情。
餐厅用新鲜六月黄拆蟹粉剔蟹肉，以耐心与技巧慢慢炼制出这一味色泽金黄的蟹油，豆腐饱吸蟹黄精华，雪白豆腐沉浮其中若隐若现，使人食欲大动。
一颗颗青头菌虾胶上裹满了浓郁的蟹粉，不顾形象地一口吞下，在口中慢慢咀嚼。青头菌鲜嫩爽滑、虾胶的脆爽弹牙与六月黄的香浓相互交织，极其丰美。
想要一次吃到菌子全部的鲜，将多种野生菌 *** 在一起炖煮再合适不过。
鸡枞菌香味高雅、鲜味浓烈，美味牛肝菌含糖量高，鲜甜爽滑，鸡油菌带有杏子的香气，能充分吸收肉类的油脂，吃的时候一咬一冒油，满口都是油润鲜香！
逸道-云南野生菌炖月子老鸡汤
*** ：黄浦区圆明园路88号益丰外滩源2楼
营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00
在菌子季，喝一锅鲜美浓郁的菌汤，是对这个时节更大的尊重。今年，菌子运输困难，我们在逸道寻到了集齐了7种高品质野生菌的老鸡汤。
炖煮了8个小时的清鸡汤被放在推车上送到身旁，揭开盖子看着锅里“咕嘟咕嘟”冒着热气，已经忍不住吞口水。
鸡枞菌、鸡油菌、美味牛肝菌、谷熟菌、竹荪，老人头菌当着面一个个下锅，没一会菌菇浓郁的香就四散开来。
炖煮片刻后，鸡汤清澈中带着金黄，混着菌菇浓郁的鲜，那滋味让人眼前一亮，鲜美得令人惊艳，下肚后更是滋润又舒服。
想吃这道菜，一定记得以前预订，足足炖煮8小时的鲜美鸡汤，可不是随时都有的。
菌子的季节很短，想吃必须争分夺秒。据了解，以上这些菜，尝鲜季大多仅剩1个月左右，想要品尝最鲜嫩的菌子可要抓紧时间呀。
责编：Hattie
编辑：Phoebe
摄影：VC
部分 *** 来源于 ***
小王带您揭秘一瓶大曲坤沙酱酒的成本究竟是多少？酱酒热迟迟不退之际，一瓶大曲坤沙酱香型白酒，除去几千上万一瓶的高端产品，市场上既能买到几百块钱一瓶的酱香型白酒，也能买到不足百来块钱一瓶的酱香型白酒，甚至几十、几块一瓶的酱香型白酒，一瓶酒的 *** 如此之乱，那它的 *** 格到底是多少呢？
接下来就跟随小王的视角，带您一探究竟！
其实，一般的酱香型白酒，它的成本是可以进行粗略计算的，虽然不能以偏概全，但是作为购酒时的参考，还是比较可信的。下面就让小王为各位粗略的计算一下吧。
一：粮食成本
上好的酱香型白酒（以下称坤沙酒），采用仁怀本地区或周边地区的优质小红粱（茅台、茅坝、后山等地）其中茅坝、后山是茅台酒厂新建的高粱基地，以小红梁作为造酒的主要原料，小麦作为高温大曲的原材料为酒糟提供糖化发酵剂。
这些产自仁怀本地和周边的小红粱，也称红缨子高粱，颗粒饱满坚实，粒小皮厚，支链淀粉含量高达88%及以上，现在的成本收购价大约在元8-9元一斤。小麦的成本收购大约在4—6元一斤。
而五斤粮食（高粱、小麦）出一斤坤沙酒，一瓶酒的粮食成本至少在30元左右。当然，这仅仅是一瓶坤沙酒的粮食成本而已，仅占总成本的一小部分。
二：各环节的成本
①：下沙成本。坤沙酱酒一直坚持“端午制曲、重阳下沙”的传统工艺，每到农历九月，届时大多数酒曲已然发酵合格，就开始合同高粱进行堆积、入窖发酵了。即重阳下沙，沙指的就是高粱。堆积发酵的时间大约在10-15天，入窖发酵的时间长达1个月，造沙也是如此。
下沙和造沙两个阶段是一年之中最为重要也是最累的两个环节，并且工艺要求也是最为繁多和严格的，用水、用量也是最多，所以这两个阶段的粮食、人工、时间和场地成本是最多的。
②：发酵成本。酱香型白酒用的窖池，是用石头砌起来的，与之不同的其他香型白酒大部分是窖泥）（五粮液、汾酒等）。入窖发酵一个月后，再加上新的高粱，进行反复蒸煮，堆积发酵待酒糟和酒曲发酵成熟后再放进窖池进行再次发酵。一年之中多次重复这样的工艺过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，才能蒸馏出品质上乘的坤沙基酒。
③：取酒成本。坤沙酒取酒过程和其他蒸馏酒更大的不相同在于，每次蒸馏出酒后都要把烤制过的酒糟重新进行摊开、晾凉，然后继续堆积起来再次发酵等池外发酵完毕后，再次放进窖池发酵。周而复始，如此反复。
酒糟在一年之中要经过7到9次这样的过程，才算完全取酒。这也是酱香型白酒一定要了解“12987”工艺中“987”的意思即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
七次取出来的酒，味道也不一样。一轮次取酒，味道酸、辣、涩。第七次取酒，有焦糊的味道。三、四、五轮次取出的酒，味道是更好的，最纯净的，这三个轮次也被称为坤沙酒酿造的黄金轮次。所以上好的酒体在勾兑的时候大多都是这三个轮次的基酒进行勾兑，因为这三个轮次勾兑出来的坤沙酒口感最为醇厚。
④：存储成本。坤沙酒基酒的生产周期需要一年的时间，但是“新鲜出炉”的基酒还不能饮用。经过九次蒸煮，出来的不同阶段的酒，还需要分开储存，不能混淆。而这些基酒的储存，至少需要三年时间，三年之后取出来与陈年老酒进行勾兑。往往大品牌，大酒企的高端产品的基酒年份通常是五年甚至更长的时间，而这些酒的存储成本就更大了。
⑤：调味酒成本。茅台镇坤沙酒的生产工序大致相同，成品味道的区别主要就是最后一道工序：与一定比例的调味老酒进行勾兑、调味。
通常来讲，没有五年存储的白酒做为基酒，都算不上上乘美酒。酒友们要想喝上上乘的坤沙酒，就需要存有一定数量的陈年基酒做为调味酒才行。
所以一个酒厂，如果没有十年以上酿酒历史的话，也就没有一定数量的年份基酒，只能购买其他酒厂的老酒才行。事实上，年份越久的老酒，越是各大酒企的“心头肉”，这些宝贝疙瘩是众多酒企不肯卖的，所以能拿出来售卖的数量稀少的同事 *** 也就不菲了。那么调味酒的成本也就更为巨大了。
⑥酒企自身成本
一个企业在生产运营以及生存的同时往往会有很多必要开支才能保证自身的生存。比如品牌推广、产品营销、广告、土地购置、厂房建设、设备投入、酒瓶包装、环保排污、税收、水电杂费、各种技术人员、销售人员、辅助人员的工资等等都会考虑其中。
企业其他方面的成本，折算到每瓶酒上的具体数额属于企业机密，小王虽略知一二但也不好总结，因为酒厂大小规模不一，成本没法儿合理的给出均价。
但通过以上六点我们可以粗略计算，一瓶正宗的坤沙酱香型白酒如果在不计算利润的前提下成本至少在50-80元之间。如果加上各个销售和流通环节的利润，那么您通过各种渠道买到的几十元一瓶或者某音上所说的99元六瓶的大曲坤沙酱酒您还敢喝吗？
平心而论，一瓶瓶装坤沙酒市场 *** 是不会低于百元的。那些低于百元，广告铺天盖地的坤沙酒其实就是串酒连碎沙酒都算不上，说难听一点就是酒精勾兑然后再用香料调出酱味，以次充优卖给不懂酒的酒友牟利，这种行为是可耻的，杜绝的。
小王一直在茅台带着良心从事酱酒，作为卖酒人兼酿酒人，我始终秉持“酒品即人品，做好人才能做好酒”的宗旨。坚持用心酿造每一滴酱酒，致力于将正宗优质的酱香型白酒、老百姓心中健康、平价的口粮酒推荐给各位酒友，让各位喜欢小王的酒友花最少的钱，享用更优质的酱酒。
好了今天的酱酒小市场就到这里，喜欢小王带来的内容别忘了点赞关注哦，小王会在后续的生活中为各位带来更多的酱酒小知识，谢谢各位！
更多白酒收藏、投资、鉴定及文化专业交流，别忘了和小王互动交流！（想要购买酱酒的朋友可以私信小王哦！）
市场上想喝到一瓶五年的坤沙酱酒要多少钱？一、成本：传统的坤沙酒是5斤高粱出一斤酒的，高粱和酒曲的比例是1:1，本地小红梁 *** 大约为4块一斤，小麦为1块一斤，各五斤的话合起来就25块的成本，加上人工5块/斤，存储2元/斤，五年即10块，再加上老酒的勾调，每斤加3-10块钱，单纯酒体的成本约45元/斤。
二、市价：大品牌（茅台、赖茅、习酒）酱香酒的市场价，以酒体占10-15%，厂地租金、人工等成本占20%，利润占?15-20%， *** 商利?润30%，所以一瓶5年大品牌坤沙酒的市场价应该在400-600块之间。小品牌就灵活多了，但也不会低于150元/瓶，明白了这个公式，你就知道售价近300元的茅台王子酒是碎沙酒的原因。也要明白花一百几十块钱根本喝不到纯坤沙酒。
无论农村的集市上，还是乡镇的菜市场，总会有一些卖散酒的小作坊，甚至直接用三轮车拉着酒桶在卖，便宜的几块钱一斤，贵的也就是二三十块钱，因为经济实惠，也有很多回头客。
也有一些人好奇，表示怀疑，白酒行业天天吵着成本上涨，更何况这高粱的 *** 实际上也并不便宜，那这几块钱一斤的白酒，有可能是粮食酒么？
如果这个问题单纯从成本上来讲，就再简单不过了，你问问高粱就知道了。
高粱的行情价，每斤是2.3元，按照成本更低的50度小曲清香酒的出酒率，可以达到60%左右，那么只计算高粱成本，一斤酒也就是3.8元。
除了设备、厂房等固定资产以外，正规酒厂还存在纳税、环保(污水处理)、人工、水、电、气等费用，我们都暂且不及，就当是夫妻家庭小作坊，只加0.2元的酒曲和水的成本，就是4元。
按照正常50%的商品毛利润，也就是成本加价一倍的前提，8块钱一斤是完全可以买得到纯粮酒的。前提必须是没有任何手续的家庭小作坊，才有可能。
这个 *** ，仅限于小曲清香酒的参考，换做大曲清香就不同了，若是浓香甚至酱香，成本差距就不是按百分比计算了，而是几倍、几十倍的差距。
比如说酱香酒，需要3斤高粱、2斤小麦，5斤粮才能出1斤酒，小曲清香7天出酒当天就能卖，酱香酒1年出酒5年后才能卖，7天跟6年，相差的可不是一点半点。
更何况这期间的工艺、工序，原料、设备、人工等成本，那可不是我们一篇文章能算得清楚的。
看到这里，有的消费者恍然大悟，难怪酱香酒动辄就是七八百、一两千一瓶，原来是成本高啊！如果你也这么想，那你又错了。
七八百一瓶的酱香酒，属于高端 *** 的产品，品质上相当于汽车中的奔驰宝马，而大把的一两百的酱香酒，只是品牌小、不知名，你不知道而已。
比如说遵仁台茅雅，作为“酱香酒标准样酒”，从原料、工序、成本、 *** 等综合方面，都可以为行业和消费者提供标准化参考，作为一款大曲坤沙酱香酒，也就卖到浓香的 *** ，是不是有点出乎意料呢？
坤沙酱酒的原料、酿造成本，综合计算下来在30～50元一斤，因为不同酒厂对酒的窖藏时间有所不同，因此在时间成本上也有比较大的出入，遵仁台的更低窖藏时间不低于10年，加上包装、包材，综合成本要百元以上。
之所以售价不高，一是因为品牌知名度不高，二是渠道主要以老客户团购为主，没法涨价。最关键的，是作为“标准样酒”，并非只是 *** 的一款商品，还是肩负一定社会责任的。
酒体的体现上，酒色纯正天然，略微泛黄，表面反光，油 *** 特别棒，酯类成分非常突出；入口醇厚、细滑，只能感觉到从舌尖到舌面，再从舌根入喉的丝滑感，丝毫没有辣口、辣喉的 *** 感；酒香方面，并不像浓香的简单粗暴，而是内敛、醇香，层次感爆棚，从舌尖到舌根各有不同，每一口都是惊喜，一口定终生，喝过忘不掉。
经常讲 *** 价比、 *** 价比，任意一款白酒，都要考虑他本身的属 *** ，才好以 *** 进行衡量，所谓纯粮酒的成本，没你想得那么高，也没你想的那么低，不同工艺、品牌，则不可同日而语。
农村小作坊酿制的纯粮酒，究竟多少钱一斤，才算合适？#三农发文挑战赛#我老家村子里很多家庭都习惯在过年的时候，请酒匠师傅做一到两蹲酒过年，那么一年就不需要去买酒喝了。他们并且今年做的酒，必须要存放一年，到明年过年的时候才能喝。村子的老人们说，这样的酒是最香最纯，是更好的美酒。
我们村子里做酒都是用水稻或者小麦这两种粮食来酿制做的酒。村民们习惯的称为“纯粮酒”。其实，我也曾经试过自己老家酿的酒，要比市场上买的中高档酒，还是味道要纯很多，并且非常香，带有一种家的甘烈味道，非常好喝。所以我在城市都是在老家，一次一次的拿酒来喝，根本不到市场上去买任何白酒，甚至一两百块钱或几百元一瓶的酒，都不如老家自酿的纯粮酒好喝。
我老家自酿的粮食酒，出酒率各不相同。一般情况下，水稻和小麦的出酒率基本上都是相同的。100斤粮食一般情况下，做酒的师傅都是依据主人意见，“去头限尾”的 *** ，只保留中间部分纯粮酒，才能保证酒的质量和安全 *** ，一般大约是30斤左右的上等好酒，头酒又叫“酒头子”，一般是5~8斤，存放时候很长后再喝，也是上等好酒，尾脚一般是5斤，一般都是做鱼肉时，当作料酒使用，是不会当作酒来吃的，因为口感太酸了。头子酒含甲醇的浓度是非常高的，酒的浓度也是非常高的。这样存放更长的时间以后，真的是非常清香好喝的上等好酒。
按照现在我老家做酒的经验，可以推算出一斤纯粮酒的具体 *** 钱。一般100斤粮食是120元钱，酒匠师傅收取的工本费包括酒曲的费用和工具的费用，一共是500元一蹲酒，在蒸馏取酒过程中，使用的柴火、水电和帮工费用，大约一蹲酒100元，一共合计750元。在一般情况下100斤粮食只能获得30斤左右合格的纯粮酒。那么每斤纯粮食酒的 *** 是25元。若是存放一年以后，有亲戚朋友要买的话，一般都是30元钱一斤。在平常的时候一般人都是不会卖掉的。因为都是自作自饮的粮食酒。
总而言之，我老家农村，每年过年基本上每家最少要做一蹲纯粮食酒存放一年，到第2年过年的时候开始饮用，就这样一年一年的，年复一年的做自酿酒过年，基本上能够保证每年之内不缺少纯粮酒喝。一般按照目前的粮食和做工 *** 水平计算，每斤自酿的纯粮食酒 *** 钱大约是25~30元一斤。在一般情况下，每家自己酿制的纯粮食酒是不会 *** 的，都是自己家里人一年饮用的酒，再不需要去购买其它的酒了。因为这样的酒，在市场上是很难买到的，它的品质比市场上普通酒要好得多，要清香甘醇得多。
农家植物古法酒曲，一颗能做6斤生米，不挑季节不挑米，做...【以上是本人观点，如有不妥，请大家在留言区处留下你宝贵的意见，并积极参与评论，特邀请大家关注鄂东三农，一起探讨三农问题， *** 来源 *** ，侵权删除。】
如何将一斤甜米酒制成三斤的酒汁？其实 *** 作非常简单。只需将发酵好的甜米酒品尝一下酒窝中的酒水，看看是否变甜即可。
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一斤糯米，五克酒曲， *** 克凉开水，教你在家做米酒一次成功！#体验灵犬反低俗助手，赢更高5000元大奖#一斤糯米，五克 酒曲， *** 克凉白开，在家自制米酒一次成功。
米酒营养丰富，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。而且米酒有促进食欲，帮助消化，温寒补虚，解暑消渴等功效。
许多人在外面买米酒图方便，但是外面买的米酒比较的贵，而且也不卫生，自己在家做米酒放心、安全、卫生！
今天我就和大家分享一下我自己制做米酒的 *** ，爱喝米酒的小伙伴快来一起学学吧！
糯米一斤，安琪酒曲五克。凉白开 *** 克。
一： 糯米清洗干净，将我们清洗好的糯米浸泡最少六个小时以上，现在是夏天好泡，冬季时间长更好晚上泡 *** ，等到米泡的发胀之后，用手一撮就碎这样米就泡好了，泡好以后沥干水分备用。
二： 在蒸锅的底部垫上一层纱布，将我们准备好的糯米放在蒸锅里面，用筷子在糯米上扎上几个洞，糯米蒸熟需要四十分钟左右，糯米蒸好盛出。
三： *** 到不烫手的时候，温度30多度左右，不能超过38度，温度高酒曲就烫死了。将蒸好的糯米饭放到容器中，（容器是用开水消毒过的无水无油一定要干净），将准备好的酒曲放在糯米饭中，加入适量的凉开水，搅拌均匀就可以了。
四： 搅拌好的糯米压实，在容器中间挖一个洞，便于观察出酒。最后在糯米的表面上再撒上一点酒曲粉，盖上盖子密封紧实。现在是夏天就放到阳台有阳光的地方，冬天用用棉衣包好，夏天米酒发酵36小时即可，冬天发酵48小时概就可以食用了。
温馨提示：做糯米酒的时候，一定要选择新鲜的白糯米，并且糯米在酿之前，糯米一定要泡发，这样做出来的米酒会比较的好喝。我们在糯米饭里面加入酒曲的时候，切记温度不能高在35度左右一定要搅拌均匀，在封瓶的时候再撒上一些酒曲，可以让米酒发酵的更好。
装糯米的容器要提前用开水消毒，晾干。一定要无油、无水。不然米酒会霉变。
学会了这个做法，想喝米酒不用买了，在家自制简单，酒香浓郁，比买的好喝百倍！亲们，想喝米酒赶紧自己来试一试！大家有任何疑问请留言，玲姐随时为大家解答。
经常喝酒的朋友都知道，白酒 *** 参差不齐，分类的香型也不例外，你是不是在心里也盘算过这酒便宜的和贵的到底差在哪？1斤粮食酒成本到底是多少，为何差距那么大？
实不相瞒，这个问题也困扰小编很久，于是特地找了一位70岁的酿酒 *** ，一不小心还真的给道出了“隐情”，那咱们就拿现在市场上最主流的3款香型酒举例：
清香型白酒
此香型白酒一般用的都是普通高粱，大概市场价为3元/斤，一斤的白酒大概消耗3斤的粮食。
清香型白酒更大的特点就是出酒率快，工艺方面考究不多，所以人工成本，时间成本相对较少，因此1斤的清香型白酒的成本大约在30元左右。
浓香型白酒
此酒的原料除了高梁以外还会用到其他粮食，比如玉米，小麦，糯米，豌豆等，粮食的成本需要8块钱左右。
加上环境因素和各地粮食的差价，再加上生产酒所耗的人力物力，取个最合理的区间，大概1斤酒的成本在40元左右。
酱香型白酒
酱香型的白酒本身的 *** 就比其他香型的要昂贵一点，有的酱酒运用的是红缨子糯高粱，此高粱市场上的 *** 在5元左右，除此之外，还运用到小麦，大概是3元左右，而1斤的酱香酒要耗费5斤的粮食，那成本就在30元左右（含酒曲）。
酱香对工艺的要求也比较严格，就拿12987工艺来说，工序就多达165道，耗时1周年，后续又加上贮存，俗话说：时间就是金钱，因此成本自然要高，大约加在一起在 *** 在90元左右。
看到这里，那些爱喝酱香的朋友不禁感叹，酱香酒 *** 贵，流入市场后根本当不起口粮酒！此言差矣啊，小编觉得市场上的酒种类很多，因不重视宣传而被埋没的好酒不在少数，你不知道，行家知道啊，行家力荐2款酱酒， *** 实惠，爱喝酱酒的朋友有口福了！
君中元私藏酒：
此酒是优级酱香酒，酿造人曾传政师承“酱香之父”李兴发，老一辈最注重酒的品质，只想打造一款价低质高的口粮酒，行家们都亲切的称之为：“小茅台”。
原料采用的就是贵州当地宝贵的高山糯米小红梁， *** 要比普通粮食高一些，贵当然是有贵的道理，如：淀粉含量高，营养价值高，单宁高达2.5%，同时沿用古法的酿酒工艺—大曲坤沙工艺（12987工艺），并层层打磨，酿出来的酒质直逼茅台。
除了耗时1周年的工期之外，又经过足足6年的窖藏，外加10年的老酒勾调而成，酒质老熟，酱香味十分的突出。
开一瓶，入 *** 香口味纯正，口感七八分似茅台，品之醇厚细腻，忍不住一杯接着一杯，喝过的酒友都不禁地感叹一句：茅味十足！
因宣传不到位，知道的人甚少，虽然酱酒的成本较高，但酒厂只为做老百姓喝得起的口粮酒，只要是喝过的酒友，都是整箱整箱的囤货，你要是喝过绝对是酒界行家。
武陵酒：
这款酒来自湖南省，是在湖南产的之一款酱香型白酒，武陵酒的出现打破了湖南无名酒的状态，口感和香味十分的独特，与普通的酱香型白酒相比别有一番风味。
选用的原料是川南地区特有糯红高粱，还有皮薄大小均匀的小麦，工艺是运用固态发酵蒸馏的生产方式，再储存3年以上的时间，才能流入大消费者的手中。
酒液呈微 *** 透亮，抿上一口，酱香馥郁，还带有淡淡的焦香味，酒质细腻，顺着喉咙滑进肚子里，没有一丝 *** 之感，但是后味微微发苦，刚尝试酱香型白酒的人可能喝不习惯。
你经常喝哪些白酒呢？欢迎评论区讨论，一起分享！
真正的粮食酒多少钱1斤？很便宜吗？55岁老酿酒师傅告诉你 ***喝酒的时候，人们总是常说，喝酒就喝粮食酒，啥也不图，就图不烧心，不上头！
但现今市场上的白酒， *** 天差地别，有的几块钱1斤，还有的几十块1斤，甚至还有上千块1斤的，他们都说自己是粮食酒，那么真正的粮食酒到底多少钱1斤？真的很便宜吗？
为了搞清楚 *** ，我拜访了一位55岁的酿酒师傅，他的 *** 出乎意料！
香型不同，成本不同
粮食酒分为不同的香型，而不同的香型，因为所用原料不同、工艺不同、陈放时间德国不同，导致成本会有些许的变化（中国香型太多了，为了方便理解，下面以酱香、清香为例给大家阐述）。
清香型白酒
一般而言，“3斤粮食酿出1斤清香酒”，粮食：酒曲=1：1。
咱按照一斤粮食1块钱计算（酿酒所用的粮食，因为量大，一般是 *** 价），那么，一斤清香型白酒的粮食成本在3块，酒曲成本在3块，那么加起来也不过6块。
当然，大厂酿造的清香型白酒，在出厂前，一般会陈放45天，加上一些陈放费用，折合一斤，按4块算，也不过10块/斤酒。
而其他的水电、人工，运输灯，折合一瓶5元，基本15元就能喝到粮食酿造的清香酒了。
酱香型白酒
“5斤粮食酿1斤酒”，粮食：酒曲也是1：1，跟清香型白酒不同的是，酱香型白酒工艺讲究多，坤沙工艺酿酒，因为期间要经过1年，9蒸8煮7取酒，所以高粱要皮厚，一般是当地红缨子高粱， *** 一般在3-6块之间。
按更高的6块计算，一瓶酒，光粮食成本，就在18块，酒曲暂且按照10块计算，另外酱酒在出厂前一般要陈放3年以上，飞天茅台便是陈放5年才出场的，因此陈放、人工、运输等等加起来，一瓶酒怎么也得在60元左右。
品牌不同，成本不同
牌子不同，成本不同？难道各酒厂工艺原料不同？
非也非也！事实上，除了香型之外，酿酒师是一个酒厂的核心竞争力，俗话说“术业有专攻”，一个好的酿酒师，酿出的白酒更佳。
而且品牌之所以成为品牌，离不开宣传，宣传成本也是酒水成本之一，毕竟“羊毛出在羊身上”。因此，现今越来越多人不喜欢喝大牌，认为溢价严重，选择小众酒厂，而小众酒厂很多酒质没保证，让人很难受。
不过，一些懂行的老酒民，就比较聪明了，他们会选择一些虽然名气不大，但是却长久存在的老酒厂的酒， *** 价比很棒，贵常春便是如此！它是大曲坤沙酒，产自贵州，建厂于1953年，至今已有近70年的历史。
曾经，酒厂采用麸曲酿酒，当时凭借酒质，也是辉煌了一阵子，每年前来拉酒的酒商数不胜数，销量高，一度成为当地的“纳税先锋”、“先进集体”。
现今更是，大曲坤沙工艺酿酒，6年基酒+10年老酒勾调，百元以内无敌手，酒水开瓶陈香浓郁，酱香突出，抿一口顺滑滋润，回味无穷，这不仅更坚定了老酒客的心，跟让其获奖连连。
比如“93年黄果树国际名纠结金奖”，这个奖的含金量很高，只可惜，酒厂不懂借机打名气，导致很多人不知。
但这样未必是坏事，没有溢价，对老酒客来说，是福利！
写到最后，事实上，白酒的成本无法估量。
比如大牌虽然名气大，也贵，但能成事，也具有收藏价值，而小众白酒，虽然名气不大，但胜在便宜，只要是粮食酒，自己喝足以，您说呢？
来来，聊聊一瓶坤沙酱香酒的成本酒后竞风采，三杯弄宝刀。——李白
当下，一瓶大曲坤沙工艺酱香型白酒，除去那些几千几万一瓶的高端货，市场上既有几百块钱一瓶的坤沙酒，也有百来块钱一瓶的坤沙酒，还有几十甚至几块钱一瓶也称作坤沙酒的，一瓶酒的市场 *** 那么乱，究竟它的成本到底是多少呢。
其实，普通的坤沙酒，它的大致成本还是可以粗略计算的，虽然不是很精准，但是作为购买时的一种参考，还是比较靠谱的。下面我们就来简单的算一下吧。
首先是酿酒的粮食成本。
好的坤沙酒，采用仁怀地区或周边地区的优质小红粱（不破碎或破碎20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂。
这种产于仁怀本地和周边的糯 *** 高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，现在的成本大约在4-5元/斤。
但是只有高粱是出不来酒的，还必须有酒曲。酒曲的制造原料是小麦，小麦的成本大约在2-3元/斤左右。
按照五斤高粱（含酒曲）出一斤坤沙酒进行计算的话，一瓶酒的粮食成本大约在20元左右。当然，这只是一瓶坤沙酒的粮食成本而已，仅占总成本的一部分。
其次，是坤沙酒酿酒过程中各个环节的成本。
一是下沙的成本。农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，即重阳下沙，沙指的就是高粱。
下沙要分多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。
二是发酵的成本。酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。
三是出酒的成本。酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺更大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。
一 *** 酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的酱香型白酒“12987”工艺中的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。
九次出来的酒，味道也不一样。之一次出酒，味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是更好的，最纯净的，所以好的酒体，勾兑的时候用的中间几轮次的酒，滋味最是醇厚。
四是存储的成本。酱香酒基酒的生产完成全过程需要一年左右的时间，但是这个时候的酒还不能喝。经过几次蒸煮，出来的不同阶段的酒，要分开存放，不能混淆。而这些原酒的贮存，通常需要三年时间，三年之后才能拿出来进行勾兑。当然各大酒厂的高端产品的基酒年份，往往是五年甚至更长久些，这样的酒，存储的成本就更大了。
五是调味酒的成本。各家坤沙酒前面的生产工序大体上都一样，最后成品味道的区别，主要就在最后一道工序：使用一定比例的调味老酒进行勾兑、调味。
一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒。现在问题来了，酿友们要喝上好喝的酱香型白酒，就需要存有相当数量的五年前老酒。
一个酒厂，没有十年以上酿酒历史的话，也就没有多少年份基酒的存储，只能购进其他酒厂的老酒。事实上，年份越久的老酒，越是各大酒厂的宝贝疙瘩，往往都是酒厂存着调味不肯卖的，所以肯拿出来卖的自然数量稀少 *** 不菲了。这样的话，调味老酒的成本就更为巨大了。
最后，是酒厂作为生产经营 *** 主体的其他必要开支。比如品牌推广的营销、各大媒体的广告、土地购置、厂房建设、设备投入、瓶子包装、环保排污、税收、水电杂费、各种技术人员销售人员辅助人员的工资等等。
第二和第三方面的成本，折算到每瓶酒上的具体数额不好计算，毕竟酒厂大小规模不一样，平均摊分下来的成本都会有一定差异。但通过上面三大块内容粗略算下来，一瓶工艺正宗的坤沙酱香酒，成本大致在30-50元左右吧。加上各个销售和流通环节的利润，您觉得市场上的零售在五六十元以下的是什么酒呢?其实，瓶装坤沙酒的正常市场 *** ，应该是不低于百元档的。正常 *** 低于百元的，卖方和买方必有一傻，您觉得谁会是这一傻呢？
