“立夏吃了蛋，热天不疰夏”！分享4种不同做法，老传统不能丢

　　老话这么说的，“立夏吃了蛋，热天不疰夏”，什么是疰夏呢?天气渐渐暖和起来，很多人特别是老人和小孩都会出现全身疲惫四肢无力的感觉，而且也随之食欲也会逐渐减退。因此，在古代就流传至今有了吃鸡蛋的习俗。

　　蛋很普通，但是也有很多不普通的做法，推荐4种不同蛋的不同做法，立夏这一天赶紧吃起来，老传统习俗不能丢。

　　一、 鹌鹑蛋

　　推荐菜谱：麻辣鹌鹑蛋

　　准备食材：鹌鹑蛋、香辣酱、花椒油、生抽、水淀粉、白芝麻、葱、番茄酱

　　 *** 方式：

　　1、 将鹌鹑蛋清洗干净，冷水下锅下入鹌鹑蛋，开大火煮开，大概煮8-10分钟即可，再关火焖3分钟;

　　2、 之后将煮熟的鹌鹑蛋，捞出泡在冷水里面，将蛋壳剥掉;

　　3、 锅中倒入适量油，油热将去壳的鹌鹑蛋放入锅中，炸到表皮起皱;

　　4、 提前准备一个酱汁，里面加入香辣酱，再加入一些花椒油和番茄酱，搅拌均匀;

　　5、 鹌鹑蛋炸好之后，将调好的酱汁倒入鹌鹑蛋里面，一起翻炒均匀，撒上一些白芝麻就可以。

　　二、 鸡蛋

　　推荐菜谱：烤鸡蛋

　　准备食材：鸡蛋、盐、小苏打、白醋

　　 *** 方式：

　　1、 将鸡蛋放入盆里面，加入清水和少许小苏打，搅拌均匀，泡一会;

　　2、 然后将鸡蛋放入电饭锅里面，加入没过鸡蛋一半的水;

　　3、 接着往锅里加入两勺盐，搅拌均匀，盖上盖子按下煮饭键;

　　4、 时间到了时候，将鸡蛋取出来就可以吃了。

　　三、 鸭蛋

　　推荐菜谱：灌蛋

　　准备食材：鸭蛋、猪肉、生姜、葱、生抽、盐、白胡椒粉、料酒、紫菜、香菜

　　 *** 方式：

　　1、 将猪肉清洗干净后，剁成碎末，里面加入葱姜蒜末，料酒、生抽、盐、白胡椒粉，充分搅拌均匀;

　　2、 准备一个小碗，打入一个新鲜的鸭蛋，找到蛋黄的蛋眼，用一个签子戳进去，蛋不要戳穿;

　　3、 另一只手，用筷子轻轻将肉末塞进去，将蛋黄都塞满为止;

　　4、 锅中水煮到微微冒泡，将鸭蛋放入水中，开中小火，慢慢煮熟就可以。

　　四、 鹅蛋

　　推荐菜谱：蒜苗炒鹅蛋

　　准备食材：蒜苗、鹅蛋、生抽、盐、糖

　　 *** 方式：

　　1、 将蒜苗清洗干净，切成差不多的段;

　　2、 准备一个碗，里面加入一个鹅蛋，鹅蛋比较大一个就够啦，鹅蛋里面加入一些盐，然后搅散;

　　3、 锅中倒入适量油，油热将鹅蛋炒熟，盛出备用;

　　4、 锅中留点底油，将蒜苗放入进去炒香，将炒熟的鹅蛋倒入进去，一起翻炒，倒入生抽调味，即可出锅。

　　立夏要来临了，不管吃蛋的习俗有没有效果，也可以尝试一下，老前辈传下来的习俗要了解，夏天天气比较燥热，要做好防暑措施，也不能一直贪嘴吃冰凉的饮料，伤害了脾胃，保养身体迎接酷暑的到来!

　　(蛋蛋)

1块豆腐，2个鸭蛋，教你1个新吃法，我家一周吃6次，比吃肉还香

大家好，我是水大叔。今天跟大家分享一个用鸭蛋和豆腐搭配起来做成的美食，鸭蛋豆腐。这道鸭蛋豆腐的做法很简单，20分钟就可以做出来。做出来滑嫩爽口，汤鲜味美。那么接下来就一起去看一下这道鸭蛋豆腐究竟是怎么做的吧。

【鸭蛋豆腐】

【 *** 食材】鸭蛋，豆腐，火腿肠，生姜，小葱，食用盐，白糖，鸡精，水淀粉，香油

【 *** 步骤】

1、首先准备两个鸭蛋，一块老豆腐，一根火腿肠，一块小姜，一根小葱。再准备适量的食用盐，白糖，鸡精，水淀粉和香油。以上提到的食材和调味料都准备好之后，咱们就开始 *** 这道滑嫩爽口，汤鲜味美的鸭蛋豆腐。

2、把咱们准备好的老豆腐拿出来先切成 *** ，然后再切成小块，块的大小在1×1厘米左右就可以了。切好之后咱们先把它放到一个小盆中，然后放到一旁待用。

3、准备好的火腿肠取出来，把它的外皮给它包掉，然后先对半切开，然后再把每一半再对半切开，摆得整齐一点切成小丁，切完之后咱们把它放到一个小盘中待用。

4、准备好的两个鸭蛋先给它煮熟，煮熟之后放到凉水中浸泡一下，让它自然 *** ， *** 完了之后，咱们把它外壳给它敲碎，再剥掉外壳。鸭蛋剥掉外壳之后，咱们把蛋白和蛋黄分开，将蛋白切碎，然后放到一个盘中待用。蛋黄放到一个碗里，用叉子压散，压成蛋黄末，做好之后先放到一旁待用。

5、把咱们准备好的生姜取出来清洗干净，去皮切成末，切完末之后先放到一个碗中待用。小葱取出来清洗干净切成末，然后放到一个碗中待用。

6、起锅烧水，锅内烧大半锅的开水，水开了以后咱们把豆腐倒进去，焯水一遍，焯水可以去除豆腐中的豆腥味。在焯水的时候加入一勺食用盐，增加一下豆腐的底味，豆腐焯水一分钟就可以去除豆腥味了，时间到了之后咱们将豆腐捞出来控一下水分，然后放到一个小盆中待用。

7、起锅烧油，锅内倒入少量的食用油，然后接着就放入鸭蛋黄炒一下，在炒鸭蛋黄的时候要不断地把它搅拌一下，因为鸭蛋黄炒的时候会起很多泡沫，也很容易糊锅。鸭蛋黄出现很多泡沫的时候，咱们加入一点点清水，然后将它们搅拌均匀，汤汁煮开之后再加入豆腐，然后再加入一勺食用盐，一勺白糖，适量的鸡精，

8、加入调味料并翻炒均匀之后，咱们再倒入切好的火腿肠丁和鸭蛋白碎，继续翻炒，翻炒均匀之后再加入适量的水淀粉，勾芡一下，用大火收汁，汤汁变得浓稠的时候，咱们再撒上一点香油调调味，最后撒上切好的葱花点缀一下就可以出锅装盘了，一道非常美味的鸭蛋豆腐就做好了。

【小贴士】

1、鸭蛋要提前煮熟。

2、最后煮鸭蛋豆腐的时候要用大火。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

鸭蛋这样做，很好吃，大人小孩都喜欢

彩椒鸭蛋饼

做法

1: 备好材料。

2: 鸭蛋先洗净，然后打到器皿中，用筷子或打蛋器打散；

3: 彩椒切成小条状，加到蛋液中，随后加入调味料，拌匀

4: 适量油热锅，放姜片入锅慢火煎香，逼出姜味后，把姜片夹出来

5: 倒适量蛋液进平底锅，以中小火慢煎，不必翻面，适时盖上盖子，使表面容易熟透。

咸鸭蛋

1.鸭蛋洗净擦干表面水份（或者晾干）

2.锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底 *** 后加入30ml高度白酒搅匀

3.盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点（可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油

腌鸭蛋懒人做法，不用盐水不用裹泥，保证个个金黄流油

hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每周不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！

说到鸭蛋，相信大家都不陌生，相比于鸡蛋来说，其实生活当中的使用频率不是很高，特别是新鲜鸭蛋的食用频率，但由鸭蛋 *** 出来的一种食物却是大受欢迎，它就是咸鸭蛋，经过腌制后的鸭蛋不仅香味更加浓郁，而且里面的蛋黄金黄流油，看着就让人食欲大增。

一般咸鸭蛋除了市面上有卖之外，再就是不少 *** 会尝试自己在家做，然而自己在家腌制的咸鸭蛋往往没有外面卖的好吃，再就是在家准备的材料也不多，那么到底该如何腌出好吃的鸭蛋呢！下面小编就给大家分享下懒人做法，不用盐水不用裹泥，保证个个金黄流油。

【腌鸭蛋的懒人做法】

首先往锅中倒入适量的清水，大火将其烧热，再放置到一旁等待 *** ，接着往里面倒入适量的白醋，按照5：1的比例进行调和，然后得到醋水，再把洗净的鸭蛋放到锅中，大概浸泡30分钟即可捞出。

接着把表面的一层薄膜去除，用凉白开水再次清洗下鸭蛋，再捞出沥干水分，准备一个小碗，把高度白酒倒入其中，再把鸭蛋放到其中浸泡一会，然后立马拿出后放到装有食盐的盘中裹上一圈，再用保鲜膜将其包裹起来，把每个裹好食盐的鸭蛋放到干净干燥的容器当中，盖上盖子，放到温暖通风的地方腌制1个月即可。

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鸭蛋这样做，起沙流油还不咸

农历的5月初5就到端午节了，端午节又叫端阳节，龙舟节，是我们民间的传统节日，每年端午节我们除了要吃粽子，有些地方还会有吃咸鸭蛋的习俗。

咸鸭蛋在民间又称为“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”主要经过盐分腌制而成，富含蛋白质，脂肪及各种氨基酸，营养丰富，其中含有的钙、铁等物质比鸡蛋和鸭蛋都高，是一款易吸收老少皆宜的中国传统特色美食。

腌咸鸭蛋，只用盐水就错啦，教你正确做法，起沙流油还不咸

平时我们在生活中除了在外面买咸鸭蛋有时也会在家自己做，根据传统的咸鸭蛋做法，一般是在坛子里调制一些盐水，再把洗干净晾干水分的鸭蛋放入坛子中，一个半月后就可以吃了，但往往这样做出来的咸鸭蛋，不仅起沙流油的少有时候吃起来还很咸，那怎么腌制咸鸭蛋起沙流油还不咸呢？

其实腌制咸鸭蛋仅仅只用盐水是不够的，今天就给大家分享一下，咸鸭蛋的做法，按这 *** 做出来起沙流油还不咸。

【咸鸭蛋】

【食材】：鲜鸭蛋、凉开水、盐、花椒、香叶、八角，姜片、白酒

【做法】：

1、新鲜的咸鸭蛋清洗干净捞出后，沥干水分，放入太阳下面晒晾干，记住是晾晒不是暴晒（通过太阳晾晒腌制出的咸鸭蛋更容易出油），晾晒干后的鸭蛋装入坛子中；

2、在锅中准备2000L水，500克盐、适量花椒、两三片香叶、3个八角、姜片10g，大火烧开后再煮2分钟关火放凉；

3、放凉后的盐水中倒入100克50度以上的白酒，搅拌均匀，加白酒有助于加速蛋白质凝固，更便于出油。

4、调配好的盐水汤料倒入装鸭蛋的坛子中，一定要没过每一颗鸭蛋，盖盖密封，放阴凉干燥处腌制25天左右基本上就入味了，35天左右基本上就开始翻沙了。

咸鸭蛋腌制好后不要一直腌在坛子里，需要拿出来不然会越变越咸不好吃，给大家推荐两种腌制好的咸鸭蛋的储存 *** 。

之一种，可以把咸鸭蛋捞出煮熟，放入冰箱冷藏室，另一种，把咸鸭捞出放入塑料袋中密封保存，这两种 *** 可以延长咸鸭蛋的储存时间，但还是建议大家在 *** 的时候不要做太多，适量即可。

最后给没时间自己在家做咸鸭蛋的朋友推荐一款来广西北部湾被央视报道过的广西红树林产的海鸭蛋。这款咸鸭蛋采用来自海边专门吃鱼、虾、等天然海鲜长大的鸭子所生的鸭蛋，通过传统工艺人工腌制，经过130度高温烘烤而成，经过高温烤熟的咸鸭蛋不仅能起到杀菌的目的而且蛋黄细腻香软，流油起沙，特别好吃，营养价值也比普通咸鸭蛋高。#美味好物大赏##头条好物大赏##6月吃什么#

这款海鸭蛋不添加任何添加剂和防腐剂，口碑好，回购高，除了平时可以配稀饭，还可以用咸蛋黄来搭配做菜和点心，多种吃法让你品尝到不同口味的美食，端午节还可以用咸蛋黄包粽子。

每个蛋 *** 包装，每个约重70g，需要的朋友可以点击下方商品卡购买：

#做道懒人菜，轻松享假期#莴笋炒鸭蛋

非常简单的一道家常菜，好吃又好做，是春天不可多得的一道美食。

By salila82 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸭蛋 1个
• 莴笋 一根
• 韭菜 一把
• 盐 适量
• 生抽 小半勺
• 花生油 适量

做法步骤

1、将莴笋去皮后切成片。

2、韭菜切成段儿备用，准备一个海鸭蛋。

3、锅中放入适量的花生油，将打散的鸭蛋淋入锅中，用筷子将鸭蛋拨散成能小块。将炒好的鸭蛋盛出来备用。

4、锅中再加入少许花生油，将韭菜梗放入锅中炒出香味儿。

5、接着将莴笋片放入锅中，大火翻炒半分钟，根据个人口味，调入适量的盐。

6、炒到莴笋断生后，再放入韭菜叶子翻炒，放入一点点生抽调味。

7、最后将炒好的鸭蛋放入锅中，翻炒均匀后即可出锅。

8、非常简单的一道家常菜。

9、营养美味，好吃又容易做。

鸭蛋的营养功效

1.清肺火、降阴火：适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

2.强健身体：促进骨骼发育，预防贫血。

3.促进食欲：能 *** 消化 *** ，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

鸭蛋的饮食禁忌

鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

鸭蛋 *** 指导

鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

5月6日立夏，吃大鱼大肉不如它们，吃上一盘，营养解馋

　　谷雨 *** 着春季的最后一个节日，而立夏是夏季之一个节日，谷雨刚过，天气也转暖，立夏就快到来了。

　　那么立夏，我们要吃点什么好呢?从古至今，每个地方立夏都有不同的习俗，例如我们这边，立夏就会吃鸡蛋，无论什么样的鸡蛋，水煮蛋还是茶叶蛋，那一天我们必须吃，也是个仪式感。今天给大家分享四种立夏要吃的菜，立夏那天记得吃呀!

　　一、 茶叶蛋

　　每逢立夏，江南地区的人就会认为吃点鸡蛋，不单单是习俗，还能强身健体。妈妈总会在那一天准备茶叶蛋，一点点茶叶清香，香味能传满屋子。

　　食材：鸡蛋、茶叶、香料(八角、桂皮、香叶、花椒)

　　做法：1、将所有的鸡蛋，放入锅中，加入适量的水，大火煮七八分钟，取出，放入凉水中，主要就是为了之后好剥壳。

　　2、将鸡蛋从凉水中取出，敲一敲，保证壳有裂缝，但是不要磕的太过，这个步骤是为了鸡蛋卤的时候，更入味。

　　3、换一口锅，将茶叶还有所有香料放进去，再放适量的老抽和生抽，再放入敲过壳的鸡蛋，放进去煮，煮上30分钟。

　　4、可以多浸泡一段时间，但也不能太久，否则太咸了。

　　二、腌咸鸭蛋

　　食材：鸭蛋、盐、白酒(度数高的)

　　做法：1、鸭蛋买新鲜的，回来用清水洗干净，然后放在架子上，晾干。

　　2、准备一碗高度白酒、一碗盐、一卷保鲜膜，将晾干的新鲜鸭蛋放入高度白酒中滚一圈，然后再放入盐当中滚一圈，最后再用保鲜膜裹住鸭蛋。

　　3、准备一个容器，保证无水无油，底部铺一层盐，然后放入鸭蛋，上面再撒上一层盐，最后用盖子盖住，密封一两个月，就可以吃了。

　　三、糖姜片

　　食材：生姜、白砂糖

　　做法：1、削皮刀将生姜削去外皮，再切成薄薄的片，放入清水中洗一洗。

　　2、锅中加水，烧 *** 入生姜大火煮，煮去生姜本身的一些辣味，一锅的生姜水，不用倒，加点红糖喝一喝，驱寒保暖。

　　3、生姜捞出后晾凉备用。

　　4、锅中放入适量的白砂糖，再放入一半的清水，大火煮，一边煮一边搅拌，煮到白砂糖融化，放入生姜片。

　　5、等到锅中的泡泡由大变小时，就可以转小火，一直搅拌，拌 到开始起糖沙，再关火。

　　6、关火后，继续翻炒，利用余温，直到糖浆变成沙沙的样子，裹住生姜，直到锅中没有水分为止。

　　四、手撕包菜

　　食材：包菜、大蒜、生姜、猪肉

　　做法：1、包菜用手撕成小片小片的，清洗干净。

　　2、猪肉切成薄片，加点适量的料酒、生抽、胡椒粉腌制一会儿。

　　3、生姜切成末，大蒜切成末。

　　4、锅中加油烧热，放入生姜末和蒜末翻炒，放入肉片迅速炒散，肉片变色。

　　5、再放入包菜翻炒，直到炒软为止，加一点醋和糖、盐提鲜，再炒一炒，就可以出锅了。

　　(荣)

鸭蛋别煮着吃了，教你新吃法，不用蒸不用煎，我家隔三岔五 ***

鸭蛋搭配这几样食材，简单一炒下饭又好吃，补营养还能防秋燥

应对“秋老虎”，这道小炒菜别错过，营养丰富又好吃，降火效果强！

鸭蛋搭配这几样食材，简单一炒下饭又好吃，补营养还能防秋燥！

立秋已经过去十几天了，前一阵子每天一，两场的秋雨，让我感觉秋天真的来了；可是这几日，天天大太阳的，又是酷暑难耐的感觉了。虽然算是秋天了，但是“秋老虎”发威的时候也挺可怕的，查了一下温度，几乎都是30度以上，这跟夏天是完全没区别呀；难怪汗流不止，还必须靠吹空调来续命呢。

天天高温天，加上心里有一些事，一不小心就着急上火了；朋友见我难受，拿了一些从老家带过来的鸭蛋，说让我多吃吃鸭蛋。说起来，咸鸭蛋是偶尔会吃吃，但新鲜的鸭蛋还真是很少吃呢；特意上网查了一下，原本鸭蛋还真是一味好食材呢；它 *** 味甘、凉，有滋阴清肺，燥热咳嗽、咽干喉痛等作用；据说有鸭蛋冲开水喝，降火的效果特别强，精灵怕无法下咽，只能是熟吃了。

今天的鸭蛋，精灵搭配了杏鲍菇，辣椒，青蒜，做成快手小炒菜，洗洗切切下锅炒一炒，只需要几分钟，好做好吃颜值也不差，有黄的，白的，绿的，红的交织在一起，真挺养眼；味道也不差，鸭蛋鲜鲜嫩嫩的，跟鸡蛋的口感几乎无差别，在营养方面，蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育，也非常适合长身体的孩子吃呢。应对“秋老虎”，这道小炒菜别错过，营养丰富又好吃，降火效果强；鸭蛋搭配这几样食材，简单一炒下饭又好吃，补营养还能防秋燥；一起来看看具体的做法吧！

原材料：鸭蛋2个，杏鲍菇2根，辣椒2个，青蒜2根，小米辣椒2个

配料：料酒20ML，盐1克，轻盐酱油20ML，食用油20ML

*** 步骤：

1：准备各式原材料。

2：洗净的杏鲍菇用手撕成条；青蒜，辣椒，小米椒切小段。

3：鸭蛋磕入碗中，加料酒，盐，打散成蛋液。

4：炒锅烧热倒油，下鸭蛋液炒至凝固后盛出待用。

5：底油中下杏鲍菇，辣椒，小米椒翻炒。

6：炒约2分钟，杏鲍菇变软出汤汁时，淋入轻盐酱油调味。

7：下青蒜段接着翻炒1分钟左右。

8：最后，下炒好的鸭蛋块，混炒均匀即可出锅。

精灵碎碎念：

1：杏鲍菇用手撕，炒出来的味道会更加鲜美。

2：鸭蛋的腥味比较重，所以料酒要适当地多放一点，一方面除腥气，另一方面炒出来的口感也更嫩一些。

好啦，我是精灵a的美食坊，今天的杏鲍菇炒鸭蛋，就介绍到这里；如果您喜欢我的文章，记得"收藏"，"分享"或者关注"精灵a的美食坊"，你们的支持，是我继续努力的动力！。亲亲们看中了，想尝试一番的， *** 过程中有任何疑问，都可以随时给精灵留言哟，精灵会之一时间回复的！

图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

老妈分享的3种腌鸭蛋的家常做法，会做的人不多了，个个流油起沙

咸鸭蛋做法来咯

1、首先把白醋加入水中把鸭蛋滲泡半小时以上，有裂缝的鸭蛋不能用哦！

2、用百洁布把鸭蛋清洗干净后晾干或风扇吹干，这一步可以多冲洗两次不能有脏东西

3、水3000ml 盐400g 花椒一小把大概30粒左右 香叶2片 八角两粒，所有材料一起煮开晾凉备用

4、拿一个小碗倒一点高度白酒，我用的60度高粱酒，把晾干的鸭蛋在白酒里裹一下消毒，然后轻轻放入密封罐或者泡菜坛中，一边裹一边再次检查蛋有没有裂缝

5、倒入凉盐水，把小碗里剩余的白酒全部倒进去，最后用两三张厨房用纸在表面压上，再用竹网或者竹签之类的压一下，避免鸭蛋漂浮起来（会坏掉），然后密封起来放在阴凉通风处即可，泡菜坛直接在边缘加水就密封了

6、平常吃15天基本就可以了，如果想蛋黄沙一些流油就等到一个月左右，做蛋黄酥的蛋黄需要40～60天不等（室内温度高就会快些，温度低就需要的时间久一点）可以拿一个出来先敲开了看看，不行就继续等待，夏天切记时间不能太久哦！如果气温高的话会很快腌过头的，太久的蛋黄是稀的不成型了

7、蛋黄取出用来做蛋黄酥和月饼，剩下的蛋白可以留着，装入矿泉水瓶冷冻起来，蒸芙蓉蛋的时间加一点点进去就不需要加盐了，另外还可以做紫菜蛋花汤，广东人最喜欢的芥菜咸蛋汤，也都不需要盐了哟#头条家时光#

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祖传腌制咸鸭蛋

*** 一：水腌法

水：2000毫升；盐：180g左右；绿皮鸭蛋：20个左右；桂皮：一根；八角：3、4颗；花椒：10颗（可选）；香叶：2片（可选）；白酒适量

*** 作：1、鸭用清水冲洗干净、擦干。

2、处理干净的鸭蛋在温柔的阳光下晒一会，千万别暴晒。但一定要晒一下，出油会特别多。

3、水加入香料烧开滚一会，慢慢加入盐。直到盐加不进去为止。（就是盐加进去成不饱和状态） *** 后丢弃香料，备用。

4、晒好的鸭蛋在白酒中滚一会（大概15秒）然后倒入无菌的玻璃瓶子中，倒入 *** 好的盐水，最后再倒入一点白酒即可。瓶口封上保鲜膜，盖上盖子放到阴凉处。(保证密封无水)

夏季一个月就可以吃了。冬天2个多月即可。

*** 二：裹盐法

鸭蛋20个、盐适量、白酒适量、保鲜膜

*** 作：1、鸭用清水冲洗干净、擦干。

2、处理干净的鸭蛋在温柔的阳光下晒一会，千万别暴晒。但一定要晒一下，出油会特别多。

3、晒好的鸭蛋在白酒中滚一会（大概15秒）然后再盐中滚一滚，鸭蛋表面裹上一层盐。

4、用保鲜膜紧紧包住裹好盐的鸭蛋，一定不能松，不然表面就会出 *** 。

5、裹好的鸭蛋放入无菌的玻璃瓶子中。瓶口封上保鲜膜，盖上盖子放到阴凉处。(保证密封无水)

夏季腌一个月就可以。冬天2个多月即可。

小贴士：密封放在阴凉处； *** 作过程无水无油，保持干燥。

选择绿皮鸭蛋容易出油；腌好后，洗净擦干冷藏保存一个月左右。或者洗净后煮熟保存半个月左右。

白酒选择质量好点儿的，腌出的鸭蛋更好吃。裹盐法保鲜膜一定要裹紧，完全包住鸭蛋。

这个要 *** 透了的水才能用；煮咸鸭蛋要冷水下锅煮哟！！！

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咸鸭蛋的做法

【食材】：鸭蛋40个、

【调料】：姜5片、花椒48粒、八角3个、香叶8片、腌制盐1斤、高度白酒2两

【 *** *** 】1、准备好的鸭蛋放入水中浸泡一会，然后用清洁球轻轻的把鸭蛋刷洗一下，注意刷的时候不要太用力。

2、刷好的鸭蛋要放在阳光充足的地方晾晒2个小时，期间要记得给鸭蛋翻翻身，使其身上的水分充分晒干。

3、锅中加入5斤清水、1斤腌制盐、姜片、花椒、八角、香叶、大火烧开至盐充分融化。

4、晒好的鸭蛋放入盆中，把烧好的水倒入鸭蛋中。再加入2两高度白酒然后再放入坛子里面腌制1个月即可。

*** 小技巧：1.鸭蛋刷洗干净后放到阳光充足的地方晒干是咸鸭蛋出油、起沙、不臭、最关键的一步，晒鸭蛋的时候一定要让鸭蛋全身都晒一下，水分一定要晾干。

2.1斤腌制盐和5斤水的比例是1:5这样的容量大概可以腌制40个左右的鸭蛋，具体数量根据个人鸭蛋的大小来适量添加，但是记住盐和水的比例是关键。

3.坛子里面要保证干净，不能有水和油，否则会导致腌臭，往坛子里面放鸭蛋的时候要注意轻拿轻放避免鸭蛋破损，如果鸭蛋破损的话会导致腌制失败。

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