锅饼怎么做好吃，锅饼怎么做呀

牵着乌龟去散步百科 2024-10-06 16

锅饼怎么做好吃？试试这做法，香酥可口，鲜美入味不上火，太香了

导语前奏：冬季我家更爱它，一锅贴10个，每天1个，营养好吃又暖身！孩子爱吃

哈喽大家好，这里是乡村小八，我是一个热爱美食的原创作者，每天都会不定时的和大家分享有关美食的菜谱或者烹饪技巧，每天不知道吃什么，做什么的朋友，请一定要给我留个关注谢谢大家，关注我不迷路！进入到今天的主题，我今天和大家分享的主题是：冷天最馋它，鲜香入味又美味，每天1个，好吃不上火，冬天最适合！马上要临近冬至了，小八在这里提前祝大家冬至快乐，祝大家天天开心，心想事成，大家在冬至那天也要记得一定要吃饺子哦，在我们农村，有个说法:冬至不吃饺子，小心冻耳朵哦！这几天天气特别冷，今天在家闲来无事，看见别人炸玉米花，我就想到了锅饼，这个不知道大家知道不?就是玉米饼子，可能有许多朋友不太清楚，这个在我们农村比较常见，也算是乡村美食了，吃起来味道特别鲜香好吃，特别是刚刚出锅，一口咬下去，真是酥脆入味啊

冷天最馋它了，冬天吃它最合适，看见别人炸玉米，我就想到了它，今年还没有做过，真是想想都流口水呢，吃惯了白馒头，不妨换换口味，试下它，保证你喜欢，而且常吃对我们身体好，每天1个，好吃不上火，家里大人小孩都喜欢！这个做法简单易学，五分钟学会，下面我们就一起来看看吧！

所需食材：玉米面，豆面，面粉，芝麻，酵母，盐

锅饼之 *** *** ：

之一步：首先我们先准备好玉米面，豆面以及面粉，把它们统一放在大缸里面备用（根据个人口味，可以适当放一些别的粗粮）这里面以玉米面粉居多，其它稍微放一点就行，以免影响锅饼的口感

第二步：面粉我们准备好了，我们还需要酵母粉，碗里面加入适量温水，放适量酵母粉进去，充分搅拌均匀即可，放一些酵母粉，这样做出来的锅饼吃起来不会太硬，香酥可口

第三步：下面就是和面了，把提前泡好的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，拌成絮状即可，稍微停留一会儿，我们用手反复 *** ， *** 成至光滑的面团即可，盖上保鲜膜或者盖子静止20分钟左右即可，然后静止20分钟左右后，我们用手团成像下图这样的圆状，方便一会儿摊开

第四步:锅中加入适量清水，切记不要太多，大火烧开，这时候我们就可以把之前团好的圆状小剂子按压扁，像烧饼那样即可，然后沾点提前准备好的芝麻，只沾一面就可以了，两面的话容易糊掉，不好吃

第五步：按照上面的 *** 我们依次贴入锅中就可以了，这里我们用地锅，火候也很重要，切记不要用大火，刚开始我们用小火，期间转中火即可，就这样从头摆到尾，均匀的贴在锅上，然后盖上锅盖，转中火烧开，大约20分钟，直至可以闻见玉米的清香就差不多了

第六步：熟了之后我们取出来要小心一点，不要慌，以免锅饼掉进去锅里面，慢慢的一个一个的取出来就可以，取出来之后小心烫嘴，待锅饼放凉一分钟左右，吃起来更好吃，香酥可口，鲜香入味又舒服，吃起来暖和和的，每天一个，好吃不上火，喜欢的朋友一定要试试哦

谢谢大家的阅读，如果感觉这篇文章对你有帮助的话，别忘记下方评论收藏，转发加关注谢谢大家！如果你有更好的建议，欢迎你积极留言讨论，把你的想法分享给大家受益，本文原创，禁止抄袭！本期就到这里了，我们下棋再见拜拜

锅饼，吃的就是“实在味”

早上4点多，位于齐河县中医院东邻的张记锅饼店的灯就亮了，点火、热鏊子、和面……店主张义福和妻子孟宪玲开始 *** 锅饼了。从2009年开店至今，他们始终沿用传统的 *** 工艺，其锅饼 *** 是以木柴为燃料，采用当地产的小麦面粉及老面 *** 而成，掰开后色白如玉、口感筋道。“我们做锅饼求的就是个实在，好吃的锅饼吃的就是那口实在味儿，越嚼越香。”张义福说。

老手艺延续 *** 道

劈柴、点火、热锅，和面、杠面、压面、上锅、捣孔、加芝麻……这一套流程走下来几乎要小半天的时间，光烙熟面饼都得40分钟。张义福介绍，锅饼以手工 *** 为主，先将上好的白面加入老面引子和面，待面醒好再“杠面”，经常杠压多次才能把面压匀，“压出的面要筋道，这样做出来的锅饼外硬里嫩，口感味道俱佳。”

“我小时候，家家户户都会做锅饼，走在街上时不时就能闻到那股香味儿。”今年48岁的张义福回忆，小时候他就能帮着爷爷给锅底添柴，略大一点从和面到烙饼就都能上手了。

不过随着经济发展，现在的锅饼店多选择机器 *** ，和好的面放进揉面机里反复揉压，然后通过压片机 *** 成片状又重新放进揉面机揉压，再 *** 成片状……如是反复多次，直到面团表面如玉顺滑不粘手才算好。

面做好后，后面的活儿张义福凭经验就能掌控，这些年他的这双手不知道摊熟了多少张饼，每张饼他都差不多控制在四斤六七两重，“擀饼、上锅，中间不停地翻转、捣孔放气、撒芝麻，四五十分钟后，锅饼两面金黄、焦香浓郁的时候就能出锅了。”张义福说，刚出锅的饼尤其好吃，“掰一块，塞进嘴里，那个香啊……来我这儿的不少顾客，都说是闻着香味进来的。”

功夫落在细微处

烙锅饼，掌握火候最重要。鏊子不能太凉，也不能太热——火太小，鏊子凉了，烙的锅饼容易干硬，口感不柔软。火太大，鏊子太热，锅饼容易烙糊，吃着口味不好。

“我们为了烙好锅饼，鏊子是专门定制的。”孟宪玲介绍，他们找鏊子生产厂家定做了双层生铁鏊子，上下都是厚达3毫米的铁层，中间密封着5厘米厚的导热油。“这种锅热起来慢，凌晨4点多点火，等真正能烙饼了，一般都过去两个小时了。”但这种铁鏊子锅也有好处，那就是温度稳定，不会因为加柴或者熄火而突然升高或者降低，保证了锅饼的受热稳定均匀。

火候还可以掌握，难的是兑碱。“咱们家的锅饼，用的都是老面引子发面，这样的口感才纯正。但是这春夏秋冬温度各有不同，有时候天太热了，发面容易发过头，味道就发酸……兑碱可以让面团不会变酸，还能收敛面团当中的面筋质，做出来的锅饼自然好吃。”张义福说。

那碱该用多少呢？“一般来说，两斤左右的面团有一小捏碱面就行了。”张义福拍拍揉好的面用手比画了一下，“不过正如我前面所说，发面受温度影响大，所以很多时候我用手拍一拍、用鼻子闻一闻，就能相应调整碱面的用量，干多了心里自然就有数了。”

家乡味道寄乡愁

除了本地居民喜欢吃锅饼，还有不少是济南等外地客人专程来店购买。“我们这一箱装是两个大锅饼，现在对外的 *** 就几块钱一斤。”孟宪玲说，东西不贵，心意十足，有不少外地顾客一来就买两三箱子，有的是在外打拼的齐河人用锅饼解思乡之苦，有的是慕名而来尝新鲜，还有从朋友那吃过打听着找来，最后加了店主的 *** 打算吃完后让店家邮寄的等等。

锅饼因其外表金黄，又是圆的，人们还给它起了一个好听的名字叫团圆饼，在齐河用锅饼赠亲友是常有的事儿：亲朋好友搬家，送锅饼祝贺乔迁之喜；孩子考上大学，送锅饼祝贺学业有成；老人过寿时，子女送锅饼，祝福老人身体健康；给新婚的夫妻送锅饼，祝愿夫妻生活美满等等。

记者在采访的时候，还碰到来买锅饼的张女士，原来她一家都是住在齐晏大街附近，家人常来张记锅饼店买锅饼吃，是饭桌上常备的主食。今年他们搬到了县城南边居住，住的地方距离张记锅饼店远了，家里老人还是惦记着这里的锅饼，于是张女士只要来买锅饼就一次 *** 买三个。“这个锅饼放凉了静置，一周都不会坏，吃的时候切下一角来重新热热照样好吃。”她说。

“我们家的锅饼就是小麦面粉、碱面、芝麻做的，其他东西一概没有。”孟宪玲坦言，他们平时卖锅饼就是当天生产当天卖，从来不卖剩下的。后来外地顾客购买多了，他们便用真空机密封后发货。“现在比较烦恼的是真空机都太小了，我现在踅摸着买大点儿的真空机，让更多人吃上咱们齐河原汁原味的好锅饼。”

黑黑的铁鏊子白色的锅饼，一如齐河人的 *** 格，黑既是黑，白既是白，堂堂正正，黑白分明，滋养了一辈又一辈。

（大众日报客户端通讯员钟伟张欣欣记者张双双报道）

一张3.3元！济南“锅饼大爷”：做锅饼40余年，传承的是老 *** 的味道

编者按

最近一段时间，“山东手造”频频亮相：从莱芜锡雕、巨野工笔牡丹画到潍坊风筝等等，都让人们体验到了包罗万象的山东手工技艺魅力，感受到了齐鲁大地上传承 *** 的生活美学。

上风·上水·上齐河。齐河，这座黄河北岸上的美丽小城，自2021年以来，先后获得国家生态文明建设示范区、中国康养百佳县市等国家级荣誉称号35个、省级荣誉称号23个……

与此同时，齐河县历史文化悠久，各类手工艺品层出不穷，不少还获得过荣誉。比如绣球灯舞、齐河黑陶、葫芦雕刻、云廷臻秸秆扎刻、空心挂面、小周月饼、麦秆画……

当 *** 晏城遇上“山东手造”，一系列“化学反应”会擦出怎样的火花？近日，新黄河客户端推出“山东手造·风韵齐河”系列报道，敬请关注。

两个人几个炉，“张四锅饼”一干就是40多年。

在齐河县城区新华路215号商铺，有一位“锅饼大爷”。他做的锅饼和大多数面食店里的不一样，是用老肥发面、柴火烘烤的。当一个个锅饼在炉子中变得焦黄，趁着热气掰一块，一股朴素的香甜便从味蕾渗透到心田。

锅饼怎么做好吃，锅饼怎么做呀-第1张图片-

夫妻俩坚守40余年

“锅饼大爷”名叫张勇，今年60岁，卖锅饼已经40多年了。年轻时，张勇跟爷爷学会了做锅饼，爷爷去世后，他把这门老手艺传了下来。

张勇的锅饼店名叫“张四大锅饼”，只要吃过一回他做的锅饼，就会印象深刻、常常惦记。“每次从外地回老家，我都会捎上几个。刚出锅的锅饼香气四溢，忍不住撕一大块嚼起来，外皮酥脆，里面咸香，越嚼越停不下来。”顾客张先生刚刚开车下高速，路过张勇的锅饼店，一口气买了五个锅饼带回家。

上午10点多，张勇正在店里低头擀面，身边的灶台上摆着锅，这么多年，这是他最熟悉的地方。

“只要没什么意外，店里天天开业，冬天守着这个炉子，挺暖和的！”张勇说，虽然自己做锅饼这么多年，还是觉得这事儿有乐趣。

“您做的饼咋这么好吃！”听到来往顾客的夸赞，张勇爽朗地说道：“这可能就是家乡的味道吧！”

做锅饼是个技术活

“锅饼大爷”的锅饼吸引人，不愁卖，逢年过节往往还供不应求，这些也都是有原因的。

头天晚上，张勇就要把面粉准备好，第二天凌晨4点多起来和面，和面时加入老碱来中和酸味。

“发面得根据气温调水，面既不能太老，也不能太生。最辛苦的是和面，不能有半点虚假，功夫到位，锅饼才香。”张勇说和面是个技术活。

手工和面，水多水少，面团筋不筋道，气泡揉完没有，手上都晓得。每天上午、下午，他要分别和上四五十斤面，干活时像青年小伙子一样卖力。“和得越久，揉得越多，拉伸越多，面团就会越好。”

上午10点多，在张勇的店里，新黄河客户端记者看到，他迅速取出一团面揉开，案板上响起清脆的甩面、压面声。接着，他将面团放进机器进行二次和揉，面团取出后他再用工具将面饼进行修边，修边完成后撒上清水，接着撒上芝麻，放入锅中，整 *** 作一气呵成。

经过几轮翻看，张勇感到火候差不多了，就把一张大锅饼夹起放到案板上。一瞬间，小麦的香味喷薄而出，让人直流口水。

老手艺中蕴含人情味

“吃他家锅饼多年了，大哥人特实在，不加化学添加剂，这么大的锅饼，只卖3.3块钱。”前来买锅饼的杨阿姨说，锅饼可以炸着吃、煮着吃、烩着吃，锅饼是真材实料外酥里嫩，新工艺老做法，味道特别好。

张勇的大锅饼从和面到出锅，整个过程大约需要40分钟，他一天能做10—20张，除了自己做之外，部分工序还加入了机器，比之前方便了很多。

在“锅饼大爷”的店里，墙上贴有二维码，他的妻子帮忙收钱。顾客们自觉把钱放进去或者扫码支付。十几分钟内，就有十来拨人光顾，其中大多是老顾客。

“来啦，血糖还高不高？要高就少吃点儿锅饼。”张勇对不少顾客很熟悉，彼此间成了朋友。谁最近身体不舒服了，谁家孩子上几年级了，他都清楚。

张勇家里有3个孩子，两个女儿一个儿子，三个孩子都有正式工作，生活都不错。他们两口本可以在家颐养天年，但放不下自己的锅饼店。“我怕老顾客们来找，我不在这儿不合适。”张勇说，很多顾客老远从外地过来找他买锅饼，就冲大家的这份信任，就得好好做。

“跟大家在一起，说说笑笑特别高兴。而且，趁自己身体好，能干点儿就干点儿，尽量不跟孩子们要钱。”“锅饼大爷”又一次铲起饼落，小小的锅饼摊，飘出的不只是香味，还有悠长的人情味……

相关链接

齐河大锅饼，相传已有近 *** 的历史。

锅饼为圆形，直径45厘米左右，厚约2厘米，个重约3公斤，割块分卖。锅饼 *** 工艺，县境南北略有不同。县境南部 *** 时，每个锅饼用干面粉2.5公斤左右，加清水0.5公斤左右及少许发酵面（俗称老面）和面，经在压杠石上反复杠压和匀，在案板上揉成圆球状，覆盖略醒，然后用手先压后搓成厚薄适中的圆饼，印上“菊花”或“万寿”类图案，正面朝上，用双手托入热度适中的锅饼鏊子里，略作旋转，以防粘沾，盖上锅盖；旺火匀烧10分钟，掀盖旋转，待底层结馇，即可翻过来，于表面均匀抹水、撒少许芝麻，盖锅，改细火，烧约15分钟，掀盖翻转，慢火匀烤，约５分钟，烤得香熟起锅，晾透即成；卖时正面图案朝外，外表精美细致，颜色淡黄，入口甜香，独具地方特色。

县境北部烙制锅饼，或一次和几个锅饼的面，然后切出３公斤面，反复杠压均匀， *** 成圆饼，用手勒边，然后两手提起，正面朝下，放入锅内，其后的 *** 工艺与南部同。齐河县锅饼圆厚甘美，内瓤分层，香韧耐嚼，且耐贮存。

新黄河记者：李焜染

编辑：赵珊珊

一饼卷尽山东美味佳肴，蒸单饼这么做，太好吃了

煎饼卷大葱是山东的传统名吃，其实，山东还有一种更好吃的饼，叫蒸单饼，可以卷尽齐鲁大地的美味佳肴！

山东的饼有多种，除了煎饼外，还有锅饼、烧饼、油饼、千层饼、葱花饼、芝麻饼、烙饼泡羊汤，蒸单饼卷菜肴，其中蒸单饼卷菜肴比较特殊！上述饼大都可以在超市、集市、食堂里买到，而蒸单饼卷菜肴在外面很难看到，只能在家里随做随吃。

山东人做蒸单饼卷菜肴，一般是在周末。孩子在家里玩耍，大人在家里休闲，老人在家里自享天伦，全家人欢聚一堂，其乐也融融。到了午饭时间，问家人吃什么？孩子想吃甜的，大人想吃荤的，老人想吃素的。为了满足每个的口味，做起来又不必煎炒烹炸，那就做蒸单饼卷菜肴吧。

做蒸单饼卷菜肴很方便，家里只要有白面，寻摸点家常菜即可，做起来也特别简单。如果有个帮手，两个人一起做饭，一个人备菜肴，一个人蒸单饼；如果是一个人做饭，可以先备菜肴，后蒸单饼。

备菜肴时，先看各人想吃什么菜，再看家里有什么肴，也可以到附近店里买点火腿肠、烧鸡，有烤鸭更好。把备好的菜料洗净、处理，做成生菜叶一盘，黄瓜丝一盘，大葱切丝一盘，炒绿豆芽一盘，炒土豆丝一盘，炒肉丝一盘，火腿切条一盘，烧鸡撕丝一盘，或烤鸭切片一盘，大酱一小碗，甜面酱一小碗，番茄酱一小碗，其他有食醋、酱油、食盐等。这里说的菜肴品种多了一些，目的是让大家尽情品尝一下蒸单饼卷菜肴的不同口味。

蒸单饼时，看人口多少，像5口之家，可准备1斤白面。拿蒸馒头的锅，倒上七八厘米深的水，加上浅篦子，铺上笼布，准备开火烧水。盆中倒入面粉，分成两半，一半用开水烫面，搅拌和面；另一半放凉水，搅拌和面，再将两块面团合在一起，揉成大团，不加发酵粉或苏打粉，也就是死面，软硬程度与做饺子面皮差不多即可。

将面团滚揉成柱条状，掐成小馒头大小的剂子，按压扁圆，用擀面杖把剂子擀成薄单饼，直径比蒸锅内圆小一二厘米。再将擀好的单饼放到烧开锅的笼布上，盖上锅盖，开始蒸单饼，期间再擀第二张单饼。之一张单饼大约蒸四五分钟，第二张单饼基本擀成，打开锅盖，叠放第二张擀好的单饼，盖上锅盖继续蒸单饼，期间再擀第三张单饼。以此类推，这样一边擀，一边蒸，可以连续蒸十几张单饼。等最后一张单饼擀好，放到锅里再蒸5分钟停火。停火后等三五分钟，打开锅盖，让蒸汽晾一会，连锅篦子和单饼一块端起来，整体翻倒在案板上，再将单饼一张一张揭开，放入馍筐里，一锅柔软、筋道、透明、薄翼般的蒸单饼就做好了。

此时，各种菜肴已经摆放在餐桌，再把热腾腾的蒸单饼端来，一家老少坐在桌前，就可以开吃蒸单饼卷菜肴了。吃蒸单饼卷菜肴时，拿起一张蒸单饼，展开铺在桌布上，拿起筷子，夹起自己爱吃的菜肴，放到蒸单饼上，可以选两三种、三四种，或放生菜、烤鸭蘸酱，或放炒绿豆芽、烧鸡丝，或放黄瓜丝、炒肉丝，或放土豆丝、火腿条……甚至多种菜肴都放一点。然后像卷牛毛毡一样，紧紧地把菜肴卷起来，此时不用担心蒸单饼会卷裂、卷烂、卷漏，因为蒸单饼比煎饼更柔软、筋道、韧 *** 。然后，把蒸单饼卷菜肴放到嘴里，咬上一口，外柔韧、内松软，素、荤、酱、甜满嘴流香，一人可吃上两三张蒸单饼卷菜肴。全家人吃得爽口，吃得如意，吃得开心，吃得其乐融融。

做蒸单饼卷菜肴，不用发面，不用烹炸，做得方便，吃得随意，可以卷尽山东大地上的一切菜肴，百吃不厌。尤其是在家里没有馒头等主食时，可以临时和面，用现成的菜，做一锅蒸单饼卷菜肴。这样饭菜一起吃，口味随自己，既方便，又可口，岂不美哉！

到山东做客，宴席上偶尔也会上一盘单饼卷烤鸭或单饼卷煎鱼，不过那单饼不过巴掌大小，卷菜也只有单调的一种，根本吃不出居家蒸单饼卷菜肴的品味和气氛来。吃蒸单饼卷菜肴，体现了山东人的另一种风格，如果说煎饼卷大葱突显了山东人的豪放，烙饼泡羊汤张扬了山东人的热情，那么蒸单饼卷菜肴就体现了山东人的创意、休闲、随意和其乐融融的家庭氛围！

2021年11月13日草写

不揉面不擀面，教你做农村人更爱的粗粮荞麦饼，2分钟一锅，真香

它被称为“消炎粮食”，摊成早餐饼香气四溢，吃了30多年没吃够！

小暑也就 *** 着天气开始炎热，伏天正式开始。天一热，人们的食欲开始减退，此时的饮食切记不可贪冷贪凉，以免伤害肠胃，引起肠痉挛，损害消化功能。此时的饮食要多以清淡芳香为主，选择一些利于消化、能够 *** 食欲、可以杀菌的食物。清晨母亲问我吃什么早餐，短暂的相聚也在今天这顿早餐之后又将别离，知道今天小暑，也一直惦记着我们这里更具特色的一道早餐饼，于是让母亲做了这道吃了30多年都没吃够的韭菜荞麦饼！

之所以用荞麦，因为荞麦含有丰富的维生素E和可溶 *** 膳食纤维，荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，且铁、镁、锰、锌等微量元素比一般谷物要丰富，荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，荞麦中的含有的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，也正因此，荞麦被称为“消炎粮食”。

跟我们现在做的鸡蛋早餐饼不同，这道荞麦饼可谓是爷爷奶奶那辈人最喜爱的一道美食，小时候爷爷每天要去砖窑上工，砖窑的活儿很累，为了能够吃饱不饿每天早上奶奶和母亲就忙着烧柴火，用大铁锅摊饼，爷爷喜欢吃甜口的，摊好的饼就会撒上一些白糖，我喜欢吃咸口的，母亲就会撒上一些韭菜或者葱花，撒上一些盐，摊好的饼就像一个锅子的模型，外皮酥脆无比，而用荞麦面代替白面摊出来的饼香气四溢，营养更加丰富！现在好多家庭都没有烧柴火的大铁锅了，只能用炒菜锅来代替，也就摊不出一个又圆又大的锅子一样的造型了，不过今天母亲做的这道荞麦饼还是让我吃到了记忆中的美味！

【韭菜荞麦饼】

食材：荞麦面，韭菜，盐，食用油。

【步骤】1、准备一碗荞麦面，一小把韭菜。这韭菜是自家园子里长的，荞麦面是村里人种的，都是纯天然的食物。

2、荞麦面中加入清水，搅拌成比较粘稠的面糊。

3、锅烧热，围着锅边滴入少量的食用油。母亲用了自家花生加工的花生油。

4、舀一勺荞麦面，用锅铲围着锅边转圈，将面糊抹平。

5、将韭菜撒在凝固后的面糊上面，淋上一勺花生油，一些盐，用锅铲抹匀。喜欢吃甜口的，就撒上白砂糖。

6、中火烙至底部酥脆，此时上面的面糊也熟了，用锅铲将锅饼整个盛出来。

这道荞麦饼摊得越薄越香，韭菜也可以用葱花代替，但是韭菜做出来的香味绝对比葱花更好吃！不知道大家有没有吃过这种做法的早餐饼呢？#你好小暑#

关注若愚妈妈在厨房，更多美食菜谱与您分享！你的关注、留言和转发将是对我更大的帮助与动力，也欢迎您提出宝贵的意见和建议，我们美食天天见！

古镇特色“熬鱼贴锅饼”怎么做才好吃？

古镇认识非常热情的建设叔叔和小妹阿姨，蹭他家近两年多的饭食。古镇有道特别有名的农家菜，别的地方我是没有吃过，当地人叫“熬鱼贴锅饼”，官方宣传名字叫做“老鳖靠河沿（锅饼形状像甲鱼）”，直到今天我还是常常在家做，没有地锅总没有那个味道。

1、准备处理好的鱼（大小都行，什么鱼都行，农村湖边捕到什么吃什么，嘿嘿），洗净控干水分（大鱼身上要切几刀入味）

2、准备葱、姜、蒜，青椒、花椒、豆瓣酱（黄酱）、干辣椒、料酒

3、将面粉揉成面团（部分人喜欢玉米面，我一直吃的白面，有人喜欢吃发面的，根据我多次蹭饭经验，实面也就是不发的更好吃），揪成小团备用

4、改好花刀的鱼裹上面粉，不容易粘锅。

5、起锅烧油，下锅煎鱼，翻面小心，出锅备用。

6、少许底油下葱姜蒜花椒（可下干辣椒、八角等我不太喜欢这么大调料味），出香味后下入豆瓣酱（黄酱也行）下入小鱼加入料酒、盐、味精等调味料后添水，。

7、将小团扯成饼（我看有擀出来的，我在那边吃的时候都是一盆水，手湿不沾），一个个贴入锅内，一半入汤，一半不入（口水下来了）

8、盖好锅盖等待出锅

赠送一道，做的锅饼吃不完第二天切成片，可入汤，更多的是起锅烧油进行炒制，加入葱干辣椒，加入鸡蛋，巨好吃的炒饼一份。

乡情美食：烙煎饼（王以太）

一大早，他杨姨就从电厂宿舍骑着自行车，顶着寒风来到花园桥畔。走进我家院子，把车子一扎就喊道:“准备好了吗？”“好了、好了。”士兰在屋里一边高声答应，一边两手端着盆盆罐罐开门出来，她们会心一笑，原来两人今天要合伙烙煎饼呢。怪不得从昨天下午开始，士兰就整理锅腔子，放上鏊子，弄来柴禾，连点火的火机都找来放好，晚上又找齐烙煎饼的柸子，擦鏊子的油绪子及勺子等，一切收拾仃当临睡前又把面粉搀上玉米粉搅和了一盆糊子，说是要叫面糊子醒 *** ，明天才好烙。所以开门便说“好了、好了。”万事俱备，只欠东风。

两人说笑着走到烙煎饼的灶前，士兰生火先热子，他杨姨坐在灶边熟练的用勺子搅了搅糊子，看稀稠正好，便舀起一勺糊子倒在己烧热的子右上角，然后麻利的用柸子慢慢而又轻轻的将糊子沿着子的边沿向前推展。凉糊子沾到热子吱吱啦啦作响，上面冒出些许热气。随着柸子的向前推进，一勺糊子用完了，但煎饼尚未烙成，于是视情再舀上一勺或半勺糊子倒在刚才断档的地方继续向前铺展，从子的大外圈推展到内小圈，直到补满圆心，才算将这张煎饼烙完，稍等一会见煎饼边沿有个别地方翘头了，则顺势用柸子尖从翘头处开始左右抢一下，再慢慢扩大，最后两手拿着煎饼的一边，将它缓缓揭了下来放到旁边早己准备好的煎饼筐里。接着又从糊盆里舀起一勺糊子，再向子上角放去，来完成第二张煎饼，这样周而复始，子吱吱啦啦的响个不停，只见烙好的煎饼渐渐增高。这时作芹也骑着电动车从东方花园风风火火的前来助阵，她年轻些不会烙，但非常热心，昨天听说要烙煎饼，今天吃过早饭就赶来了。不会烙就邦着烧火，腾出她三嫂士兰出去弄菜准备做菜煎饼吃。

人说三个女人一台戏，一点不假。这三个老姊妹退休后闲着没事，除有时打打牌外就啄磨着怎么养生、怎么弄点可口好吃的，又是广场舞、又是散步可上心啦。大鱼大肉不新鲜了，就去 *** 萝卜干、腌咸菜。买来萝卜洗好切成条块状在太阳下晒，天天晒来晒去也不嫌麻烦，看那萝卜干晒得由白变红再渐渐发紫，有了收获，还觉得很有成就感呢。兴犹未尽，接着又忙着制咸菜，买来腊疙瘩洗净放在大瓷缸里，撒上大盐，再披上腊菜”雪里红”，满满的两大缸，腌上一冬天，明年开春烀黑咸菜。

三个人搭的这台戏越唱越红火，这不几天前就议论说买的馒头、煎饼、锅饼太贵，那如自己烙的煎饼好吃，所以今天早上就开始烙煎饼了。他杨姨曾随军，后在粮食部门工作，是烙煎饼的高手，自备一盘大子，煎饼烙的又薄又匀，又是个热心肠，只要她一烙煎饼，邻居们都叫她帮烙几张尝尝，她也来者不拒，再忙再累也乐于帮助，受到大家的称赞。用她的话说互相邦助这也是缘分。缘分，这话说的太好了。作芹在老家和我们都是一个村的近邻，出来后多年不见，没想到在退休后的生活里又走到了一起，又成了邻居，她的纯朴和热诚不减当年，仍是那样的亲切。

临近中午，煎饼也烙的差不多了，士兰调好了一小盆萝卜青菜馅，准备做菜煎饼吃，又怕影响烧热的子和烙煎饼的进度，于是干脆就在饼档里做。先把一张煎饼从四周往里折成方形，再把菜馅匀摊在打开的方形煎饼里，拌匀后，将煎饼复合裹好往饼档里一摆，通上电，不大一会，一卷又热又脆又香的菜煎饼就出炉了。姊妹仨中饭就在窝前吃，一人一卷菜煎饼，就着一盘自己做的萝卜干，喝着小来粥，吃的满头汗。

闻讯看热闹的也来了，不时有人前来观摩，发出赞许声。连湖南人成总和渐江人孟总也来看稀奇。他们是来邳州办厂兴业的，都是工程师，化工专家。听说今天烙煎饼，下班后专程从沙沟湖前来观看，一下车直奔灶间。他们只知煎饼，但不知煎饼是怎么弄出来，很好奇。当他们亲眼看到煎饼的产生过程后赞叹不己:“真是不可思意，这么简单的工艺流程，在这么简陋的作坊里做出了这么好的美食真是没想到。”接着两人又评论说:“这套祖传的工艺应当列入国家非物质文化遗产名录。”当他们吃着刚出子的热乎乎的新煎饼时，更是赞不绝口，他们的评价是又脆、又香、又热、又鲜、又醇、又绵、又纫、又有点甜。人说五味俱全，这是八味俱佳。把煎饼夸成了一朵花。尝完新煎饼又尝菜煎饼，也是誉词满口、赞声不绝。并亲自将菜煎饼切成一个个小块，不是大口大口的吃，而是象喝茅台酒似的迷着眼慢慢品尝。似乎不为充饥，而在欣赏。那扑鼻的清香，那绵软的口感，那微辣的 *** ，那酥脆的味道直在舌尖上打转，使他们想起了四川的火锅，江南的糖糕，最后感叹道满汉全席也不过如此，邳州煎饼真好。临走还不忘带几张留着明天再尝。

晚上我回到家里，看到一大包叠得整齐的新煎饼，用洁白的笼布包好放在桌子上显得弥足珍贵，满屋里散发着淡淡的清香。

再家没事，咱也给 *** 炒锅饼吃#DOU

网红炒锅饼。

咱从市场上买回来的锅饼顶刀切薄片，这锅饼切越薄越好。将切好的锅饼收入盘里。趁这个功夫调碗灵魂的小料汁。这白糖四小勺，半小勺适量调低口盐，这味精也是大半小勺，不喜欢吃你就不放。

鸡精一勺，耗油一汤匙，再来上一勺蜂蜜增加粘稠度，再来上一勺味达美中和一下口味。调好的碗料搅拌均匀备用。再配个小料，来点葱花，再来点花椒，喜欢吃麻的多放点，再少来点干辣椒段，再来点脱皮芝麻。起锅烧油，油温烧到六七成热，将切好的锅饼下入锅里开始炸。炸这锅饼油温不能太高，也不能太低，保持住油温一排炸他挺身，这锅饼炸他黄濑漱就把他捞出来。接就这锅下入这些小料头煸炒一下，别忘了给我点点关注点点赞。倒上调好的那碗料汁，小火慢慢把这白糖炒化它，着个样才能让这锅饼谷拉匀惑连，放上点小芝麻。放入咱炸好的锅饼，这过样炒出来的锅饼他才不会回软。装入盘里，这样炒出来的锅饼酥脆，吃着也是麻辣鲜香嘎嘎脆。老铁们我先吃口尝尝，再配上这碗小豆腐，大好吃连成淡适中。

怎么烙饼才不硬？大厨教你一招，香软酥脆，葱香十足，凉了也不硬

随着 *** 的 *** ，最近一段时间，家里人都默契地达成 *** ，非必要的情况尽量少出门不出门，毕竟哪里都不如自己的家里安全，同时也别忘了每天开窗通风，定期消杀，为了自己和家人的安全，一定要负起责任，不要嫌麻烦。除了采购一些日常的菜品，全家人天天在家研究吃的，尤其是对北方人来说，面食更是三餐中占据重要位置的食材，鼓捣面食也成了全家人在特殊时期的乐趣。

面粉除了蒸馒头，做包子饺子外，还有一个做法是全家都爱的，就是烙饼。北方的饼也分很多种，我家更爱吃的还是葱香味十足，外酥里软的葱花饼，尤其是刚出锅的葱花饼，比馅饼还好吃，做法也比包子简单，酥脆掉渣，咬上一口甭提多香了。

但有些朋友表示，自己也爱吃葱花饼，只不过做出来的饼放凉了就很硬，咬不动，只有刚烙出来的好吃，其实做饼也是有讲究的，小小特意向身边的大厨朋友请教，学会了层次分明，久放不硬的葱花饼，爱吃饼的朋友们可要收藏好了，学会了你也来试试。