青椒回锅肉的家常做法大全，青椒回锅肉的家常做法重庆

青椒回锅肉有很多种做法，但是这个 *** 做出来的，是真的很好吃，快来学吧！

一、所需物料：

五花肉， 青椒 ， 姜片 ，蒜片， 大葱 叶， 豆瓣 酱， 豆豉 ， 甜酱 ， 辣椒面 ， 鸡精 ， 味精 ， 白糖 ，酱油。

二、煮肉：

锅中加入冷水，加 大葱 ，姜， 料酒 ，干 花椒 ，把洗干净的五花肉放入水中，待水烧开，用勺子将血泡打干净。煮到用筷子可以较轻松 *** 肉里为止。筷子可以 *** 肉皮那里时，将肉取出待其 *** 。切成大小一致的片，长大约50mm，宽大约40mm，厚大约3毫米，要求整齐，一致，肥瘦肉不断片。

主料：五花肉片15片，总重量约为100g，青椒 块约170g。

1号调料： 姜片 5g，蒜片5g， 豆瓣 10g， 豆豉 1g， 甜酱 5g， 辣椒面 3g。

2号调料：酱油3g， 鸡精 3g， 味精 2g， 白糖 1g。

1. 锅中加油，大火炒大约烧10秒左右（大火）

2. 下五花肉，煸肉 30秒左右（大火）

3.待五花肉炒的有一点卷起来，你觉得合适时，将五花肉弄到锅的一边，不要放在锅中间，将锅倾斜，下1号调料，炒10秒左右，再将肉和调料一起炒，这样的目的是让豆瓣酱和姜蒜能炒香，不会被肉影响，以至于调料没炒好！

4 下青椒块，炒30秒左右

5.下2号调料。大约60秒后起锅

一盘色泽红亮，家常口味的香喷喷的青椒回锅肉就出锅啦！赶快打碗白米饭！开动吧！

回锅肉的做法，学会了吗？是不是so easy，快来吧！

一、回锅肉

食材

五花肉1斤、花椒适量、青蒜适量、蒜2瓣、姜片4片、干辣椒2根、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、鸡精适量、料酒1勺。

做法

1、切好姜，蒜，干辣椒。

2、青蒜清洗干净切成段。

3、锅内倒入水加料酒，姜片烧开后把五花肉放入煮熟。

4、捞出五花肉冲洗干净后切成片。

5、锅中倒油烧热后，把花椒放入爆香。

6、捞出爆好的花椒不要，再把姜片，蒜片，干辣椒放入煸炒。

7、放入五花肉翻炒均匀。

8、加入豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，鸡精适量，翻炒均匀。

9、最后把青蒜放入炒匀即可马上出锅装盘。

二、四川回锅肉

食材

五花肉300克、青蒜苗100克、青椒一块、红椒一块、九三鲜榨大豆油适量、豆瓣酱适量、料酒适量、生姜一块、花椒15粒。

做法

1、将五花肉冷水入锅煮到 *** 成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子 *** 得动肉皮就可以出锅了。

2、青椒、红椒切成块。

3、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。

4、生姜切成片、豆瓣酱剁细。

5、五花肉切成薄片。

6、锅烧热放入适量九三大豆油烧到五成热。

7、加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。

9、加入青红椒翻炒至青红椒变色，加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

三、麻花回锅肉

食材

五花肉400克、麻花50克、料酒10克、糖适量、酱油5克、花椒5粒、大料一个、郫县豆瓣适量、永川豆豉适量、红椒1根、葱适量、甜面酱适量、彩椒两个、蒜苗40克、姜适量。

做法

1、五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。

2、煮好五花肉在原汤中泡10分钟。

3、煮好的五花肉，五花肉切片。

4、郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。

5、蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。

6、坐锅入油，热后倒入肉片。

7、小火煸炒3分钟，肥肉出油。

8、将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。

9、倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。

10、放甜面酱，倒入料酒，翻炒均匀，调入糖。

11、迅速倒入麻花，炒匀，倒入蒜苗。

12、下彩椒，颠翻炒匀，装盘即成。

四、豉香回锅肉

食材

五花肉、青蒜、姜片、葱段、豆豉、甜面酱、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣酱。

做法

1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。

4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。

5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。

五、四季豆回锅肉

食材

五花肉300克、四季豆300克、大蒜适量、姜片适量、郫县豆瓣酱适量、花椒适量、料酒适量、红辣椒适量、糖适量、油适量、盐适量。

做法

1、五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开， 转为小火；

2、将五花肉煮至八、九层熟， 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；

3、放凉的五花肉切成薄片备用；

4、烧锅开水， 放入适量的盐和几滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；

5、热锅凉油， 下入豆瓣酱煸炒；

6、煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；

7、翻炒出香味后下入五花肉片；

8、继续翻炒直至五花肉微微发焦；

9、下入刚煮过的四季豆， 继续翻炒；

10、再加入少量的白糖和盐翻炒均匀，盛入盘中。

六、私家回锅肉

食材

猪肉1斤、洋葱1颗、四季豆半斤、土豆半斤、蒜2颗、豆瓣酱少许、老干妈豆豉少许、白糖少许、鸡精少许

做法

1、半肥瘦的猪肉放入锅中，加水没过，并放入花椒粒，中火煮至沸腾，小火煮3分钟，捞出洗净血沫。

2、将煮得五成熟的猪肉切片。

3、热锅少油煸炒猪肉，将肥肉中的油煎出来，肉稍微卷起即可，捞出待用。

4、四季豆去经拆成段，土豆切片，洋葱切块，蒜切片，葱白切段。

5、将刚才煎肉的底油烧热，下两大勺豆瓣酱翻炒出红油。

6、加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀，并加入少许白糖调味。

7、将葱段，蒜片放入锅中炒出香味。

8、放入四季豆翻炒均匀，再放入土豆翻炒均匀。

9、加入少许清水，盖盖子焖煮7，8分钟。

10、放入煎好的猪肉片，翻炒几分钟至入味。

11、下洋葱块翻炒出香味，放味精即可。

七、川味回锅肉

食材

五花肉、红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜。

做法

1、五花肉冷水下锅，放葱段，姜片煮。

2、这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末。

3、等到肉煮到能 *** 一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片。

4、炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱。

5、炸香后，放入切好的五花肉。

6、炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止。

7、下蒜片，下红椒丝，更好下青蒜，炒制断生即可。

八、蒜苗回锅肉

食材

五花肉400克、蒜苗200克、生姜少许、花椒少许、蒜蓉辣酱3克、辣椒红油3克、蒸鱼豉油2克、油5克。

做法

1、五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用。

2、预制好的五花肉 *** 后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用。

3、空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用。

4、坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香。

5、下五花肉片，煸炒出油上色。

6、下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可。

九、茭白回锅肉

食材

茭白、五花肉、青辣椒、生抽、白糖、盐、料酒、郫县豆瓣。

做法

1、五花肉切片，茭白切滚刀块。

2、茭白焯水变软捞出。过冷水控干备用。据说能去除草酸神 *** 。

3、把五花肉焯水，捞出来过冷水备用。

4、锅里放少许油，煸炒五花肉，变的微黄为好。茭白吸油，就别倒出去油了。

5、放一勺郫县豆瓣酱，炒匀。

6、放白糖一茶匙，生抽一汤匙，料酒两汤匙，盐三分之二茶匙，水半碗，一起大火煮开小火焖两三分钟。

7、大火收汁。

8、放入青椒炒断生即可。出锅放入鸡精拌匀。滴点香油提香。

十、西芹豆干回锅肉

食材

五花肉200g、豆干50g、西芹100g、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱10g、豆豉8g、糖2g、盐适量、生抽一茶匙、鸡精适量、植物油适量。

做法

1、锅内注水煮沸，入五花肉，加葱段、姜片、料酒去腥，煮至断生即可。

2、豆干切细条、西芹切段、青椒切丝，葱切丝、姜蒜切片备用。

3、将煮好的五花肉切成薄片。

4、炒锅内放少许油，中火将五花肉煸炒出油至表面微焦后捞出。

5、将豆瓣酱、豆豉放入锅内煸炒出香。

6、下葱姜蒜炒出香味。

7、将煸好的五花肉倒入锅中翻炒均匀，加适量生抽调味。

8、放入切好的豆干与西芹炒至断生，依次加入糖、盐翻炒均匀。

9、放青椒快速翻炒断生，加鸡精提香即可出锅。

十一、酱香回锅肉

食材

五花肉、洋葱、青红椒、蒜、甜面酱、盐。

做法

1、五花肉去皮洗净，放姜片入清水里煮至8成熟、放凉备用。

2、洋葱、青红椒洗净分别切块，蒜切片，五花肉切 *** 。

3、将五花肉放入炒锅煸炒。

4、出油时放入蒜片爆香（多余的油盛出来了）。

5、下甜面酱炒匀炒香。

6、下青红椒和洋葱炒匀，放入小半碗水。

7、中小火将水烧干，放少许盐炒匀即可出锅。

十二、菜薹回锅肉

食材

五花肉一斤、菜薹五六根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、泡椒适量、郫县豆瓣适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、味精适量、香油适量。

做法

1、猪肉切片，焯水煮一会，老 *** 整块肉煮，切开还是不熟的，这样做，保证肉毫无腥味，干净清爽。

2、红辣椒一切二，菜薹摘好，去筋，切斜段，叶子单放。

3、少许油煸炒肉片，中火，煸出油，喜欢肥肉的就少煸一会，我是煸干了。

3、把锅里所有的油都倒出来，加入葱姜蒜泡椒炒出香味，盛出备用。

4、重新放入植物油，（不要用炸出来的猪油。猪油可以用来炒素菜，超级好吃。）炒郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

5、把肉片倒入煸炒到全部上色。放料酒，糖，蒸鱼豉油，大火爆炒。

6、倒入红辣椒和菜薹梗，炒断生，调味，我这一斤肉放了半茶匙盐，一茶匙胡椒粉。

7、菜薹梗喜欢脆的就少炒一会，我觉得还是多炒一会好吃。最后放入青菜，香油，味精，炒匀即可出锅。

十三、蚝油回锅肉

食材

五花肉、辣椒、洋葱、蚝油、葱、姜片、花椒、盐。

做法

1、青椒、洋葱切块。

2、锅里放水烧开，放入葱结、姜片、花椒、肉，煮至筷子可以扎穿后捞起。

3、冲净浮沫后切片备用。

4、锅烧热，将肉片放入。

5、小火炒，慢慢逼出油份。

6、倒入蚝油炒匀，加入洋葱翻炒。

7、再加入辣椒翻炒，加少许盐调味即可。

十四、土豆回锅肉

食材

土豆、红椒、五花肉、油、蒜、老干妈辣椒酱、生抽、盐。

做法

1、所有原料和蒜切片。

2、锅里下少许油将土豆煎至透明微黄。

3、盛出备用。

4、下五花肉小火炒至出油。

5、下蒜片和辣椒酱炒香，放生抽炒匀，再红椒炒断生。

6、最后下土豆片，放少量盐炒匀出锅。

十五、尖椒回锅肉

食材

五花肉400克、辣椒5个、葱适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

2、将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。

3、锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒。（如果五花肉比较肥，建议不要再放油）

4、煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。再放入葱姜蒜煸炒出香味。

5、将辣椒放入锅中煸炒1分钟。

6、放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均。（郫县豆瓣酱比较咸，所以在放盐的时候一定要小心一点）

7、出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。

十六、灯影川麻回锅肉

食材

五花肉270克、豆腐干3块、川式辣豆瓣酱2汤匙、洋葱半个、大葱1/3支、八角1颗、花椒1汤匙、干辣椒2颗、姜2片。

做法

1、将五花肉原块放入冷藏，放入冷藏，放入冷藏，约1小时至2小时，直至五花肉形状已经冻硬，但依然可以切得动的状态。

2、经过冷藏，五花肉就会变得无 *** 好切，如果期间发现肉慢慢软化了，那就要重新放入冷藏。

3、锅内放可以漫过五花肉的水，然后加入姜和八角。

4、待烧至温水（约50度）放入五花肉片，焯煮约7分钟。如果五花肉切得够薄，触碰温水的那刻就会略微卷起。

5、将肉片捞出，用厨房纸／布将肉片表面的水分尽量拭干！

6、用中火，将锅烧到5成热，然后放入2滴油，然后将五花肉片平铺在锅内，煸出油分。

7、待煸至略微金黄，将肉片夹出，油保留在锅内。

8、调制小火，放入花椒和辣椒，略微煸炒，此过程非常快，因为即使是小火，但油温还是蛮高的。

9、将入事先切好的洋葱丝，调制中火。

10、加入辣豆瓣酱，继续煸炒。

11、调制大火，加入五花肉片和豆干条，开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒／米酒，如果口味偏甜的朋友，也可以用些许白糖进行调味

12、最后离火，加入大葱段（葱青部分）和花椒油，翻炒之后即刻摆盘。

十七、一品回锅肉

食材

五花肉200克、青尖椒2个、红尖椒1个、青蒜1根、生姜适量、蒜瓣适量、食盐1茶勺、料酒1汤勺、老抽1/2汤勺、豉香辣酱1汤勺、蚝油少许。

做法

1、小锅中烧开适量水，放入洗净的五花肉煮约5分钟后捞出。

2、煮好的五花肉切成小片。

3、青红尖椒斜刀切成小圈，生姜切片，蒜瓣拍碎。

4、不粘锅开中小火，平铺放入五花肉片。

5、经常翻面，煎至五花肉出油，且色泽金黄，盛出备用。

6、倒出锅中多余的油，剩底油炒香生姜、蒜瓣。

7、加入1汤勺鼓香辣酱炒香，然后改开大火。

8、倒入五花肉翻炒几下，接着调入料酒、老抽，翻炒均匀。

9、加入切好的尖椒，调入1茶勺的食盐和少许蚝油，翻炒片刻。

10、加入切好的青蒜翻炒30秒左右即可。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！