豆芽大家都喜欢吃，口感爽脆且营养丰富。很多朋友对在外面买的豆芽不太放心，那么想吃到新鲜健康的豆芽，自己在家里发是一个非常不错的办法。今天老李就来和大家聊一聊，在家如何使用洗菜的篮子发绿豆芽。
准备的材料有哪些？
一个底部带洞可以沥水的篮子、一个比篮子稍微深一点的盆、绿豆、两块屉布或者毛巾、随便一个可以用来加重的东西，比如碗、石头等等。
如何发绿豆芽
将绿豆放入碗内，碗中先加入开水浸泡，浸泡大约12~24个小时。因为过几个小时，开水就变凉了，所以不用担心，豆子会被开水泡熟。
浸泡完的绿豆，有一部分已经开始露白了，就可以开始进行下一步了。将准备好的篮子放在盆内，然后在篮子底部铺一块屉布或者毛巾，然后将泡好的绿豆放入篮子内。然后用屉布将绿豆包好，上面再放一块屉布，上面的布的作用主要是用来避光的。然后在上面放 *** 准备好的用来加重的东西压住，之后用一块黑色的布将盆盖住，或者将盆放在一个避光的地方就可以了。
发豆芽一般要几天？
根据发豆芽的温度不同，那么所需要的时间也是不同的。一般情况下，4~7天的时间是完全足够的了。
发豆芽的更佳温度是多少？
发豆芽的时候，豆芽发得快不快，与温度是有很大的关系的。温度高一些的话，豆芽就长得快一些。如果温度稍微低一些的话，那么豆芽生长的就会慢一点。
一般来说，最适合发豆芽的温度大约在23~25度左右。在这个温度下，豆芽的生长速度是最快的。
多久浇一次水？
我们要根据不同的温度来进行浇水，如果温度低一些的话，比如说低于20度，那么每天早晚各浇一次水就可以了。如果温度高一些的话，25度以上，那么你就需要每天浇3~4次水。原因就是温度越高，豆芽生长得就越快，所需的水分也就越多。如果浇水不够的话，不仅豆芽发不好，还可能发生豆芽发霉的问题。
浇水的时候，将用来加重的东西取下，可以直接浇在屉布上。浇水的时候要注意避光，如果经常见光的话，豆芽会变绿，影响口感。
为什么要加重？
加重的主要原因就是让豆芽在生长的时候人为地给它施加一个阻力，这样豆芽可以生长得更加的粗壮，口感也就更好。
以上就是本期老李种菜的全部内容，我是老李，感谢朋友们的观看，希望本期内容能对您的种植有所帮助。如果您有什么意见或者建议，欢迎您在下方给我留言，我们一起讨论。有兴趣的朋友也可以搜索：老李种菜，来查看我其它的 *** 和文章，感谢您的支持。
蔬菜的保质期你知道吗？这样的菜千万别吃……很多人买回蔬菜后就一股脑的扔进冰箱，殊不知不同的蔬菜也有不同的保质期，而且很多坏掉的蔬菜是绝对不能食用的！那么它们的保质期都是多久？又怎样辨别坏没坏、还能不能吃呢？赶紧来看看吧！
茄子
茄子的表面有一层蜡能够起到保护作用，所以茄子买回家不要着急洗，可以套一层保鲜膜，放在阴凉处储存。一般可以放10天左右。
如果切开后发现茄子变黑，且面积较大，更好不要食用。
豆角
豆角放久了容易干，可以先用沸水炒一下，时间不要太长，然后放在阴凉处晾干，再用袋子装好，放进冰箱的冷冻室里，想吃的时候拿出来解冻一下即可。这个 *** 豆角可以保鲜一个月。
长毛的豆角肯定是不能食用的。另外，豆角千万不能生吃或夹生吃，很容易中毒。
藕
将藕清洗干净，放入容器里，倒上凉水，水要浸没藕，隔两天换次水。可以让藕保鲜一个多月。
莲藕变黑，一般来说还是可以食用。但若同时有异味，则尽量不要吃了。
南瓜
没切过的整个南瓜，只要放在通风阴凉处，就可以保存两个月左右。切开的南瓜把瓤挖掉，再装入保鲜袋放入冰箱储存，更好在1~2天内吃完。
南瓜发芽是可以食用的，但表皮和内部出现腐烂就不要吃了。
绿叶菜（如芹菜/茼蒿）
将绿叶菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保持3～4天较为新鲜。
绿叶菜发黄，或是放软了，更好不要食用。
香菜
将香菜捆成小捆，外面包层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，置于阴凉处，可保持香菜在7~10天内都是新鲜的。
香菜蔫了可以食用，但如果发黄、腐烂，更好不要吃。
西红柿
西红柿不用水洗，放于保鲜袋内，再放入冰箱，可保存10天左右。
如果西红柿上面有一点腐烂，更好就不要食用了。
洋葱
将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方即可，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。
发芽的洋葱是可以吃的，部分腐烂的洋葱清除后也还可以吃，但腐烂面积若过大则不要食用。
胡萝卜
将胡萝卜直接放在通风处，或将胡萝卜的“头部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。胡萝卜是一种非常耐储存的蔬菜，保质期很长。
在发芽但没有腐烂的前提下，萝卜除了营养成分降低以外，还是可以吃的。一般胡萝卜坏了颜色会变深、发黑，表面毛毛糙糙的，不光润。切开后没有水分，重量也变轻。
豆芽
豆芽更好买来当天就吃完，如果需要保存，可以将豆芽装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天 。
黄豆芽变绿还可以食用，但若发黑就不能吃了。
土豆
在放土豆的袋子里装上一个苹果可以抑制土豆发芽；用保鲜袋扎起来，让它与空气隔绝，就能防止变干、腐烂和长芽；土豆怕冻要放在纸箱里，离寒冷的地方远点；土豆不能和红薯放在一起，否则两个都可能会坏掉。
不成熟的青皮土豆是不能吃的；土豆已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，则千万不能食用。
红薯
储存红薯要选择通风好、不渗水的地方；被水浸湿过、碰破皮或有损伤的红薯，保存时间不宜过长。
注意：红薯不宜放冰箱！
红薯发芽后去掉芽是可以吃的，但发芽的红薯一般都伴随着霉变，霉变的红薯则不能食用。
圆白菜/生菜
圆白菜/生菜更好不要直接放进冰箱，应先把表面水分风干，再用干净纸巾包裹好，装进袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鲜盒里铺层纸巾，以吸收潮气，延长果蔬保鲜时间。这样可以保存3~5天。
老化的生菜叶子会发黄、叶片边缘呈干枯状，若大面积腐烂则更好直接扔掉不要再食用。
萝卜
萝卜的叶子会吸收萝卜的养分，让萝卜变糠，所以更好去掉萝卜缨放入冰箱保存，可保存3~5天。
萝卜变糠、变软、没有水分可以食用，只是营养价值不高。若发黑则不要食用。
青椒
青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干放入保鲜袋再存放于冰箱，可以保存一周左右。
发黄变软的青椒即为腐烂，不宜食用。
冬瓜
冬瓜贮藏适宜条件：温度为10-15℃，相对湿度为70-75%，且通风良好，存放在10-15℃左右，可保存数月。如果直接放入冰箱保存，则只可保存3天左右。
变色、变软、闻着有酸味的冬瓜不能食用。
大蒜
大蒜可以存入冰箱的冷藏室，也可以放入保鲜袋中密封后冷藏或置于阴凉处，切记不可受冻，能保存至少半个月。
发芽的大蒜是可以吃的，但若发生变色、发霉、腐烂就不能吃了。
葱
把葱去掉皮、葱根，洗净沥干水分，切成段，放进保鲜袋，密封放入冰箱冷藏室，可保存一周左右。竖着放入冰箱里保存时间会更长。
发芽、萎蔫、干瘪的葱可以食用，但营养价值大大下降。发黄的部位尽量不要使用。
姜
姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存，还可以冷冻保存。
如果是发芽没有霉变的生姜，可以把发芽的部分切掉食用。腐烂的生姜或长毛变绿的生姜则已经变质，不能食用。
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老相食科普：如何辨别豆芽？人们早听说过没有根的豆芽不能要，这是因为一些不法商贩为了使豆芽粗壮，在豆芽生产过程中施放大量化肥，大部分化肥在培养中被豆芽吸收。由于化肥基本都是含胺类化合物，在细菌的作用下可转变成亚 *** ，这是一种强致癌物质。人们在食用此类豆芽后必然会对身体造成极大伤害。那么正常的豆芽该是什么样子，怎样挑选呢？
江南大学教授钱和告诉记者，正常的豆芽闻起来会有一股天然的豆腥味，加入了非法添加物的豆芽闻起来会有一种酸臭味，有时还能闻出一股淡淡的 *** 和 *** 味等其他异味，若用开水烫一下，这种气味会更明显。
正常豆芽一般上市半天后即开始萎蔫，经光照后，豆瓣逐渐变绿，而根须逐渐变黑；而加入非法添加物的豆芽存储时间一般较久，经一段时间的放置后色泽仍然光鲜白净，经光照后，豆瓣的颜色不发生改变，根须也不变黑。
正常豆芽出水较少；而加入非法添加物的豆芽翻炒时会出很多水。加入非法添加物的豆芽其根较短或是无根、少根；而正常生长的豆芽其根部发育较好，一般无烂根或是烂尖出现。
加入非法添加物的豆芽其芽秆看起来较为粗壮且色泽呈灰白色；而自然成长的豆芽芽身挺直较细、芽脚不软、脆嫩且光泽较白。加入非法添加物的豆芽其豆粒发蓝；而自然生产的豆芽的豆粒正常。
将豆芽折断，若折断面有水分冒出的是使用过非法添加物的豆芽；无水分冒出的为正常豆芽。
如果自己动手泡制豆芽也是很好的办法。首先将挑选好的黄豆放入装有冷水的盆里，放置 *** 或是几个小时，然后将水倒掉，找一块干净的大抹布（若是在温度较低时可选用一块棉垫子盖在湿布上），打湿再拧干后盖住盆里的豆子，一定要盖严。接下来，每天用清水冲洗豆子，将清水倒尽，再将抹布洗净后拧干，盖严盆面。重复上述 *** 作，几天后，豆子就长成豆芽了。
来源：中国食品报
各种蔬菜最多能放多久？20种常见蔬菜保质期和 *** 都在这最近，大家可能都 *** 成为了居家小达人，研究起了平常不会研究的事，比如清洁消毒，再比如，买菜..……
但超市菜场也是人员密集的封闭场所，秉持着尽量少出门的原则，大家可能会一次 *** 多买几天的菜。
米面粮油这些耐储存的东西可以买大件囤着，那新鲜的蔬菜一次能放多久？应该怎么保存呢？
1. 茄子：
放在阴凉处储存3~4天。
茄子的表面有一层蜡能够起到保护作用，所以茄子买回家不要着急洗，可以套一层保鲜膜，放在阴凉处储存。
如果切开后发现茄子变黑，且面积较大，更好不要食用。
2. 豆角：
用沸水焯一下，放阴凉处晾干、冷冻，可以保鲜一个月。
豆角放久了容易干，可以先用沸水焯一下，时间不要太长，然后放在阴凉处晾干，再用袋子装好，放进冰箱的冷冻室里，想吃的时候拿出来解冻一下即可。这个 *** 豆角可以保鲜一个月。
长毛的豆角肯定是不能食用的。另外，豆角千万不能生吃或夹生吃，很容易中毒。
3. 藕：
浸在凉水中，可以保鲜一个多月。
将藕清洗干净，放入容器里，倒上凉水，水要浸没藕，隔两天换次水。可以让藕保鲜一个多月。
莲藕变黑，一般来说还是可以食用。但若同时有异味，则尽量不要吃了。
4. 南瓜：
整个南瓜放在通风阴凉处，可以保存两个月左右
没切过的整个南瓜，只要放在通风阴凉处，就可以保存两个月左右。切开的南瓜把瓤挖掉，再装入保鲜袋放入冰箱储存，更好在1~2天内吃完。
南瓜发芽是可以食用的，但表皮和内部出现腐烂就不要吃了。
5. 绿叶菜（如芹菜/茼蒿）：
根向下浸泡在水里可保鲜3～4天。
将绿叶菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保鲜3～4天。
绿叶菜发黄，或是放软了，更好不要食用。
6. 香菜：
置于阴凉处，可保存7~10天。
将香菜捆成小捆，外面包层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，置于阴凉处，可保持香菜在7~10天内都是新鲜的。
香菜蔫了可以食用，但如果发黄、腐烂，更好不要吃。
7. 西红柿：
冷藏保存10天左右。
西红柿不用水洗，放于保鲜袋内，再放入冰箱，可保存10天左右。
如果西红柿上面有腐烂，更好不要食用。
8. 洋葱：
放在凉爽、通风的地方，能贮藏很长时间。
将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方即可，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。
发芽的洋葱是可以吃的，部分腐烂的洋葱清除后也还可以吃，但腐烂面积若过大，则不要食用。
9. 胡萝卜：
冷藏保质期很长。
将胡萝卜直接放在通风处，或将胡萝卜的“头部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。胡萝卜是一种非常耐储存的蔬菜，保质期很长。
在发芽但没有腐烂的前提下，萝卜除了营养成分降低以外，还是可以吃的。一般胡萝卜坏了，颜色会变深、发黑，表面毛毛糙糙的，不光润。切开后没有水分，重量也变轻。
10. 豆芽：
冷藏最多不能超过两天。
豆芽更好买来当天就吃完，如果需要保存，可以将豆芽装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。
黄豆芽变绿还可以食用，但若发黑就不能吃了。
11. 土豆：
只要不发芽、不霉变，能贮藏较长时间。
在土豆袋子里放一个苹果，可以抑制土豆发芽；用保鲜袋扎起来，让它与空气隔绝，就能防止变干、腐烂和长芽；土豆怕冻，要放在纸箱里，离寒冷的地方远点；土豆不能和红薯放在一起，否则两个都可能会坏掉。
不成熟的青皮土豆是不能吃的；土豆已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，则千万不能食用。
12. 红薯：
保存时间不宜过长，霉变则不能食用。
储存红薯要选择通风好、不渗水的地方；被水浸湿过、碰破皮或有损伤的红薯，保存时间不宜过长。
注意：红薯不宜放冰箱！
红薯发芽后去掉芽是可以吃的，但发芽的红薯一般都伴随着霉变，霉变的红薯则不能食用。
13. 圆白菜/生菜：
用干净纸巾包裹好，冷藏可以保存3~5天。
圆白菜/生菜更好不要直接放进冰箱，应先把表面水分风干，再用干净纸巾包裹好，装进袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鲜盒里铺层纸巾，以吸收潮气，延长果蔬保鲜时间。这样可以保存3~5天。
老化的生菜叶子会发黄、叶片边缘呈干枯状，若大面积腐烂则更好直接扔掉。
14. 萝卜：
冷藏可保存3~5天。
萝卜的叶子会吸收萝卜的养分，让萝卜变糠，所以更好去掉萝卜缨放入冰箱保存，可保存3~5天。
萝卜变糠、变软、没有水分，可以食用，只是营养价值不高。若发黑则不要食用。
15. 青椒：
不要用水洗，冷藏可以保存一周左右。
青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干放入保鲜袋再存放于冰箱，可以保存一周左右。
发黄变软的青椒即为腐烂，不宜食用。
16. 冬瓜：
放阴凉通风处可保存数月。
冬瓜贮藏适宜条件：存放温度在10℃~15℃，相对湿度为70%~75%，且通风良好，可保存数月。如果直接放入冰箱保存，则只可保存3天左右。
变色、变软、闻着有酸味的冬瓜不能食用。
17. 蘑菇：
放阴凉处1~2天。
蘑菇最怕湿。鲜蘑菇含水量很高，可达90%左右，因此保存起来比较困难。香菇、金针菇等保存时间能稍长一点，而草菇就只有一天左右。
如果不减少蘑菇的水分，湿乎乎地放进冰箱里，会变质得更快。买回来后先在阴凉处摊开，稍微晾干后再放入冰箱保存。而新鲜的草菇更好不要放入冰箱，现买现吃。
18. 大蒜：
冷藏至少半个月。
大蒜可以存入冰箱的冷藏室，也可以放入保鲜袋中密封后冷藏或置于阴凉处，切记不可受冻，能保存至少半个月。
发芽的大蒜是可以吃的，但若发生变色、发霉、腐烂就不能吃了。
19. 葱：
冷藏可保存一周。
把葱去掉皮、葱根，洗净沥干水分，切成段，放进保鲜袋，密封放入冰箱冷藏室，可保存一周左右。竖着放入冰箱里保存时间会更长。
发芽、萎蔫、干瘪的葱可以食用，但营养价值大大下降。发黄的部位尽量不要使用。
20. 姜：
鲜姜冷冻保存
姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处；嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来放在冰箱内保存，还可以冷冻保存。
如果是发芽没有霉变的生姜，可以把发芽的部分切掉食用。腐烂的生姜或长毛变绿的生姜则已经变质，不能食用。
来源 ▏健康时报（jk *** 2013）
居家生活 | 豆豆发芽记万物复苏的春季
嫩嫩的青草
娇艳的花朵
茁壮的小树
都在春风和雨露的滋养下悄然生长
也吸引着小三班萌娃们的目光
他们在这春意盎然的季节里
观察着一草一木的变化
和家里的小豆子进行了一场春天的约会
你好，小豆子！
在一次 *** 见面会中，有孩子提出很想念去年秋天在幼儿园种下的小麦。老师随即和大家分享了幼儿园各个角落的照片，引导萌娃们寻找春天的美景。他们发现：小麦长高了，直直的！绿绿的！还有的宝贝提议:我也想在家种一个小麦！但是家中都没有小麦 *** ，于是，孩子们就在家中搜集起了各种小豆子，开启春日种植之旅。
瞧，我在和小伙伴介绍我的小豆子呢！
快乐种豆记
问题1：豆豆种哪里？
林老师：小豆子怎样才能发芽呢？
诺诺：泥土里！
蛋卷：可以种在水里，我在自然角看到过。
朱老师：豆豆可以种在水里，也可以种在土里。你们也可以在家里试一试哦！
孩子们找到了各种各样的容器。
问题2：怎样让豆豆发芽呢？
关于怎么种豆子，大家又展开了讨论，辛宝说：需要每天浇水！十六宝贝也提醒大家：水不能太多！许多宝妈宝爸也加入其中，提出可以“泡一晚上，再来种！”于是，孩子们开始将心爱的小豆子放在容器中进行泡发。
问题3：豆子怎么变身了？
在接下来的日子里，孩子们细心地照顾着小豆子，通过照片、语音、图画，各种形式和小伙伴在群内分享“发豆”经验。
有的宝贝种的小豆子很快就发芽啦！他们还用拍照、画画等方式把小豆芽蜕变的过程记录了下来！
有的却发霉了，在和 *** 讨论下，终于发现可能是水太多了!
也有的豆子有了神奇的变化，黄豆变绿了！
这些小小的变化都让孩子们十分欣喜！他们不断和爸爸妈妈、老师、小伙伴讨论着小豆子一天天的变化！
问题4：豆芽哪里可以吃？
一天，祎祎兴奋地和伙伴们说：我的小豆芽可以吃咯！
大家兴奋地讨论起来，豆芽要吃哪里呢？许多宝贝也找来了豆芽，研究起来！
哇，我种的豆芽真好吃！
问题5：还有哪些豆制品呢？
豆豆真神奇，不仅可以直接吃，还可以发豆芽！我们的生活中还有许多豆制品，宝贝们也找到了许多豆制品呢！而且很美味哦！
孩子们和豆豆的春日约会还在继续，他们发现了许多豆豆的奥秘，也寻找到了生活中的小美好，下一次，他们又会有怎样的故事呢？
同样是豆芽，原来黄豆芽和绿豆芽差别这么大，学会不怕买错了
前几天和朋友聊天，说到不断上涨的物价，朋友问，这年头还有几毛钱的菜吗？我刚想说没有的时候，脑袋里瞬间冒出了它——豆芽。豆芽的 *** 各个地方可能不太一样，但基本不会超过2块钱1斤。如果做个豆芽小炒，只需要4两到半斤的豆芽就够了。由此看来，几毛钱的菜还是存在的。
我们都知道，豆芽是豆子泡发后得到的产物。拿黄豆举例，一斤豆子大概能出12斤左右豆芽，泡发的条件也很简单，因此豆芽可以说是物美价廉的一道食材。大家平时去市场买豆芽的时候，如果仔细观察，会发现有2种不同的豆芽。若问菜摊老板，他会告诉你，一种是黄豆芽，一种是绿豆芽。
黄豆芽和绿豆芽有啥区别？买菜的时候，应该买哪种豆芽比较好？今天，懒喵就来告诉你。
黄豆芽 VS 绿豆芽
虽说都是豆芽，长得也很像，但是它们之间的区别还不小，主要集中在下面3点：
- 一、外观不同
黄豆芽
黄豆芽是黄豆泡水后得到的，绿豆芽则是绿豆泡水后生出的芽，它们在外观上的区别，主要是豆瓣的大小和根部的粗细不同。黄豆芽看上去豆瓣比较大，根部比较粗壮；绿豆芽看上去豆瓣比较小，根部比较纤细。这是由于黄豆本身就比绿豆大一些，所以泡发后，豆瓣也会比较大。
关于豆瓣的颜色，虽然绿豆芽里带了个“绿”字，但它的豆瓣颜色也是 *** 的。如果看到市面上有些豆芽的豆瓣是绿色的，是因为黄豆芽在发芽的过程中见了光，发生了光合作用，就会变绿。
绿豆芽
- 二、营养价值不同
黄豆芽和绿豆芽中含有的营养成分基本相同，但是具体到某种营养成分的量上，却有很多不同。总体来说，黄豆芽的各项成分含量都远远高于绿豆芽，从营养价值上看更胜一筹。绿豆芽唯一的优势就是热量和脂肪含量比较低，如果是想减肥的朋友，可以考虑选择绿豆芽；除此之外，还是更建议大家买黄豆芽。
黄豆芽和绿豆芽营养成分对比图
- 三、适合的烹饪方式不同
绿豆芽炒面
绿豆芽的含水量比黄豆芽高很多，吃起来口感较软，不适合久炒，通常用于做凉拌菜或者单独小炒、做炒面炒饭的配菜；黄豆芽吃起来口感比较清脆，没绿豆芽那么容易熟，需要的烹饪时间也更多一些，适合煲汤喝，或者做各种荤类食材的配菜，如水煮牛肉、水煮鱼、涮火锅等。
水煮鱼
说到这，有朋友可能会冒出个疑问，大豆里面有黄豆、绿豆、黑豆和红豆，为啥市场上只有黄豆芽和绿豆芽卖，很少看到黑豆芽和红豆芽。这是因为黄豆和绿豆的发芽成功率比较高，生产成本也就比较低，大家更愿意卖物美价廉的黄豆芽和绿豆芽。而红豆和黑豆的出芽成活率非常低，考虑到成本问题，很多菜贩子并不愿意生产它们。
懒喵心得
黄豆芽和绿豆芽主要存在三点区别，分别是外观不同、营养价值不同、适合的烹饪方式不同。绿豆芽并不是绿色的，它的豆瓣和黄豆芽一样，也是 *** 的，只是个头更为纤细娇小。如果素炒或者凉拌，就用较软、容易熟的绿豆芽；如果喜欢吃口感清脆的黄豆芽，那可以和肉一起搭配，或者煲汤喝。
哪些蔬菜发芽后还能吃？我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了有关豆芽的小知识，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，必看必回。祝朋友们天天好心情！
每次去超市的时候，很多人会选择一次 *** 购买几天或一周的食物，以备不时之需，不过这种做法很容易产生一个问题——一些蔬菜放久了就容易发芽。有人认为，发芽的食物一般都不安全，不能吃。可是，像绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗这类芽菜却能正常吃。那么，生活中一些常见的食物，如花生、土豆、红薯、大蒜、生姜等蔬菜发芽后还能吃吗？
有些蔬菜发芽后营养价值更高
花生芽如果是经人工培育后发芽，花生中维生素C的含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮等抗氧化物质的含量，营养价值大大提升。但需要注意的是，非人工培育的更好别吃。一般自家存放的花生发芽了，很多情况下可能是由于花生外皮受损引起的。这样的花生容易发生霉变，形成有毒的 *** *** ，因此建议更好不要吃。实在想吃花生芽，可以到超市、菜市场购买。
黄豆芽相比黄豆，黄豆芽含有更多利于 *** 吸收的营养成分。黄豆中含有大量蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶 *** 和较多的植酸，影响 *** 对营养成分的吸收与利用，个别人食用后还会出现腹胀等现象。而黄豆发芽后，蛋白质被水解为氨基酸和多肽，生物利用率提高约10%；植酸也有所减少，有助于钙、锌的吸收。同时，淀粉转化为单糖和低聚糖，引发胀气的鼠李糖等寡糖被分解，营养物质更易被 *** 吸收。黄豆发芽后，各营养物质的含量也会发生变化，如非蛋白氮增加、不同氨基酸含量增加，同时，酶活 *** 增强、胃蛋白消化率明显改善、还原糖含量减少、豆腥味也减少、风味明显改善。
绿豆芽 绿豆芽富含维生素C及 *** 所需的各种氨基酸，是我国乃至全球的畅销菜品，可炒、可炖、可凉拌，吃法多种多样。绿豆发芽快，一般在室温下放置60—72小时即可食用。因此，除了工业化生产外，小型轻便的家用豆芽机的使用率也逐渐增多。超市买的、家里发的豆芽，常常会出现变色现象。然而，豆芽无论变红还是变绿，都不影响其食用。但是，豆芽变红，因花色素的产生会导致有些许苦涩感，变绿则可能因过度光合老化，降低其脆爽感。因此，在豆芽生产中应尽量避光，以提高豆芽的食用品质。
豌豆芽豌豆苗口味清香，富含胡萝卜素、硫锌素、核黄素、抗坏血酸、钙、磷、铁等营养成分。豌豆苗是半耐寒 *** 蔬菜，全生育期适宜生长温度为15—20摄氏度，发芽期室温为20摄氏度左右，夏季高温季节从播种到采收只需 *** 天时间，而冬季由于栽培温度低采收时间长。
糙米 除了蔬菜，一些粮食发芽后也更有营养了。糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且所含的部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。发芽糙米中富含膳食纤维，对其增加摄入可促进肠胃的 *** ，并改善消化道微生态环境。发芽糙米还含有丰富的抗脂质氧化的物质，如阿魏酸、植酸、谷维素、三稀生育酚等。这些抗氧化成分能在体内有效捕捉活 *** 氧，清除其毒 *** ，并能促进皮肤的新陈代谢。此外，发芽糙米还富含镁、钾、钙、锌、铁等微量元素。
大蒜等蔬菜发芽后也可食用
大蒜 发芽后蒜头的营养其实会打些折扣，但只要蒜头没有霉变腐烂，还是可以吃的，对健康没有影响。
生姜 生姜发芽的过程中并不会产生有害物质，只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值降低。如果生姜已经腐烂长出霉菌，腐烂部分及周围都不宜食用，因为生姜在腐烂霉变中可产生 *** ，可能使得肝细胞变 *** 、坏死，甚至诱发肝癌。
洋葱 发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害 *** 的物质，仍可以吃，但营养价值和口感会变差。采收的洋葱经干燥处理后，能贮存较长时间不会发芽或霉烂。不过同样，发芽营养物质会转移到顶部供芽生长，致使其所含的营养成分减少。同时，其味道也会更加辣。
红薯土豆发芽后不宜食用
红薯 发芽的红薯不建议吃，因为红薯发芽的过程常常伴随着霉变。如果红薯表皮有褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染所致，其产生的甘薯酮等 *** ，即使经过水煮、火烤，也不会被 *** 。食用霉变红薯会对 *** 产生一些 *** 影响，如出现腹痛、腹泻或者恶心呕吐等 *** 症状。所以吃之前，一定要仔细检查，发现异常，就不要再吃了。种到土里做盆栽，或者等着吃红薯叶更靠谱。
土豆 土豆存储不当发芽后，芽眼部分会变紫，产生含量较高的有毒生物碱——龙葵碱，又称龙葵素。土豆中龙葵素含量一般为0.014—0.026克/100克，而发芽、表皮变绿的土豆中，其含量可能达到0.156—0.179克/100克，特别是幼芽和芽基部分，含量更高。成年人一次摄入0.020克/100克的龙葵素，就有可能中毒。
如果土豆因为存放不当，发芽的芽眼部分变紫，说明龙葵素等有毒物质已经大量积累，更好不要再食用。除了发芽，土豆如果出现表皮变绿变青的情况，大量食用也容易导致中毒。
如果发青面积较小、发芽部位较少，食用前要彻底挖去发青和芽基部位，并扩大削除周围的部分；如果发青面积较大，发芽部位较多，就应丢弃，不要再食用。
土豆切开后容易氧化褐变，这是正常现象，可以用清水浸泡的 *** 预防，但不要泡得太久，以防止水溶 *** 维生素等营养流失。
烹饪土豆时，要彻底烧熟、炖透，利用长时间高温达到分解龙葵素的目的。土豆与醋酸加热也能分解 *** 这种 *** ，所以家庭炒土豆丝放点醋，既美味又安全。（编辑 李闯）
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祁峻熙：豆芽生长记（系列观察日记）黄豆发芽寻常事，
孩童观察甚仔细。
持续观察日记录，
持之以恒不容易。
美篇实录与君享，
共同点赞祁峻熙。
第 1 天?
10月2日 星期 日 天气 多云
*** 节放了七天假，老师让我们做了个小实验，那就是观察黄豆发芽的过程。
我先抓一些黄豆，把好的拣出来放到碗里，放水，没过黄豆，浸泡在水里。半天后黄豆大了一点，身上皱巴巴的。晚上，皱巴巴的花纹不见了，变得更大了，更光滑了。可以把水倒掉了，我先找出一块布，然后倒布打湿，再盖在黄豆上保湿。
期待明天的豆芽。
第 2 天?
10月3日 星期一 天气 雨
我起床后的之一件事是看发没发芽？我打开湿布，长出芽了，有些还没长出来，小部分已经发黑坏掉了。
发现外皮有些干燥，就去给黄豆洗了个澡。到了晚上，我把坏挑了出来，发现长出芽的黄豆又多了一些。
期待明天每颗黄豆都能长芽。
第3天
10月4日 星期二 天气 雨
今天早上，我迫不及待地打开湿布，看看黄豆有没有全部长出芽。我发现只有一半的黄豆长出了芽，还有一部分坏掉了。我把坏的去掉，然后给黄豆洗了个澡。我发现，昨天长出芽的黄豆的芽又长长了，它的身体也变绿了。
今天坏的比昨天多，希望明天没有坏的了。
第 4 天?
1?0月5日 星期三 天气 雨
早上起床，我打开湿布一看，我被吓了一跳。大部分都变成绿色了，没有变成绿色的已经坏掉了。黄豆的衣裳已经脱掉了一半，它的芽长得更长了，还有些弯曲像一条条小拉钩，可爱极了。我一摸，发现它的身体有
些干燥，就帮它过了一下水，然后我把坏的丢掉，我的小可爱越来越少了。
希望明天一个坏的都没有，小黄豆加油！
第 5 天?
?10月6日 星期四 天气 雨
早上起床，我打开湿布一看，就发现黄豆坏的也不多。一大部分都出现了缝，都出现了 *** ，像美丽的黑宝石一样。芽也越来越长，最长的都有四五厘米，最短的也有两三厘米。现在所有的黄豆都长大了。今天发现黄豆有些干燥了，我就给它过了一下水。黄豆的外衣已经脱了一大半了，希望明天黄豆全部都长得长长的，还非常好。
加油小黄豆！
这蔬菜不起眼，却被称为“菜中人参”，健脾祛湿又抗老，2块钱就能炒一盘我们都知道，很多食物发芽了都是不能吃的，不仅口感不好，还会滋生有害物质，尤其是土豆，发芽后会产生龙葵碱等有毒物质，危害健康。
但是今天小编却要给大家推荐一种发芽的食材，不仅没有毒，而且好吃又有营养，那就是——豆芽！
豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类的 *** 培育出可以食用的“芽菜”，品种丰富，营养全面，被人称为“ *** 蔬菜”、“菜中人参”。
01
豆子变豆芽，发生了什么？
豆子在发芽的过程中，脂肪含量大大降低，淀粉也变成更容易被 *** 吸收的可溶 *** 糖。
虽然豆芽中的蛋白质总量较豆类 *** 有所下降，但植酸、胰蛋白酶 *** 等抗营养物质也在发芽过程中减少，可被 *** 利用的蛋白质反而会有所增加。
相比豆子，豆芽里膳食纤维、矿物质、维生素（尤其是维生素C）的含量也相应增加。
而且在发芽的过程中，豆类中的水苏糖等胀气因子也会减少，大大减轻了吃豆子 *** 、肚子胀的苦恼。
02
豆芽有两宝
1、叶绿素
我们知道剩饭剩菜、腌制品等中含有亚硝酸盐，当亚硝酸盐进入胃部这个酸 *** 环境后，会与蛋白质产生反应，易产生真正具有致癌作用的亚 *** ！
叶绿素，可以有效阻断亚硝酸盐和胺类物质结合，降低消化道肿瘤发生的概率。而且叶绿素作为抗氧化剂，还有抗衰老的好处。
2、大豆异黄酮
大豆异黄酮是一种强大的抗氧化物，它的抗氧化能力是维生素C的数倍之多，可以抑制 *** *** 基的产生，减少DNA氧化损伤，从而维护免疫力。
除此之外，大豆异黄酮还被誉为“植物雌激素”，有助于调节体内雌激素的平衡，帮助女 *** 皮肤以及气色更好。还能预防绝经后的女 *** 骨质疏松，并改善绝经期综合征，如潮热等；另有研究发现，摄入大豆异黄酮也与直肠癌风险下降有关。
03
不同豆芽怎么选？
豆子的种类非常丰富，因此市面上的豆芽也有很多种，如黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等，这些有什么差异，该怎么选？
1、黄豆芽
黄豆芽钾含量很丰富。根据《中国食物成分表》，黄豆芽的钾含量为160mg/100g，比绿豆芽（32mg/100g）的含量要高。
在蛋白质含量上，黄豆芽（4.5g/100g）也更占上风，约是绿豆芽（1.7g/100g）的2倍多。
在膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素含量上，黄豆芽与绿豆芽相差无几。
从中医的角度来说，黄豆芽强于健脾利湿，有消化 *** 、食欲不振等问题的人更适合选它。
2、绿豆芽
绿豆芽不仅看起来比黄豆芽更纤细，它的热量也只有黄豆芽的一半不到。
而且，绿豆芽的碳水化合物含量为2.6g/100g，而黄豆芽为4.5g/100g；绿豆芽的脂肪含量（0.1g/100g）也要比黄豆芽（1.6g/100g）低不少。
所以，对于减脂期的小伙伴来说，绿豆芽是更好的选择。
在中医里，绿豆善于清热，因而绿豆芽在这方面的作用要强于黄豆芽。此外，绿豆芽吃起来口感较为软嫩，而黄豆芽的口感更为清脆。
3、黑豆芽
黑豆芽被中医称为“大豆黄卷”，从营养价值上来看，黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质，特别是它还含有丰富的花青素，抗氧化的效果较好。
总的来说，不同的豆芽，它们在营养、口感方面各有所长，我们可以根据自己的喜好来选择，建议平时换着吃，营养更丰富。
04
如何买到健康豆芽？
有些不法商贩，为了追求利润，在豆芽中都添加了一种叫AB粉的化学物质，能将豆芽的生长周期从20天缩短到1周左右。这种AB粉目前监管部门还不让用，严禁往食品尤其是豆芽里添加。
在市场上买豆芽时，该如何进行挑选呢？
①自然培育豆芽芽身挺直、稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白；用漂白剂浸泡过的豆芽，则芽身粗壮发水，色泽灰白。
②正常豆芽的颈部很短根部较长，而速成豆芽的颈部很长根部很短。
③正常豆芽长得相对比较细，速成豆芽长得比较粗壮。
④ 自然培育豆芽气味闻起来很清爽；有刺鼻味道的豆芽是不正常的。
⑤ 用手掰断豆芽，豆芽秆断面无水分冒出是自然培育的豆芽；被非法添加剂浸泡过的豆芽断面会有水分冒出。
吃豆芽注意事项：食用豆芽一定要做熟，切忌生吃。豆芽变绿或长出小叶，不是产生了 *** ，可以放心食用，但其口感会变差。如果出现腐烂、变质，则不可食用。
除此之外，豆芽菜是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠 *** 而引起腹泻。因此，患有慢 *** 肠炎、慢 *** 胃炎及消化 *** 的病人应适量食用。
（高质量生活家）
「科普在线」变色的绿豆芽能吃么？绿豆芽富含维生素C及人类所需的各种氨基酸，其营养价值比绿豆籽粒大的多，是我国乃至全球的畅销菜品，可炒、可炖、可凉拌、可涮锅，吃法多种多样。因此，豆芽也是绿豆最广泛的消费途径之一。
中医认为，绿豆芽 *** 凉味甘，能清暑热、通经脉、解诸毒，能利尿消肿、滋阴 *** ，调五脏、美肌肤、利湿热，还具有降血脂、软化血管及减肥等功效。但，绿豆芽 *** 寒，体质虚弱的人不宜多吃，或烹调时配姜丝以中和寒 *** 。
绿豆发芽快，一般室温60-72小时即可食用。因此，除了豆芽企业的大规模生产外，小型轻便的家庭用豆芽机使用率也逐渐多了起来。然而，超市买的豆芽，尤其家里发的豆芽，常常有变色的现象。大家都知道，土豆变（绿）色就不能吃了，
那么绿豆芽变色了还能吃么？
*** 是肯定的。
绿豆芽在避光条件下生产，因此，典型的绿豆芽应该是“白秆黄帽”型的。
一旦见光，绿豆芽就会有变色现象。
绿豆芽变色分两种情况，一种是变绿色，一种是变紫红色。
绿豆芽变绿色是所有品种在豆芽生产过程中见光后的特 *** ，因为光合作用可以将原叶绿素转化成叶绿素，致使真叶、子叶甚至幼茎都呈现绿色，豆芽表现为“白秆绿帽”。
绿豆芽变紫红，是一部分绿豆品种的特 *** 。在豆芽生产过程后，稍有透光，有些绿豆品种的子叶会有 *** 显色，那么豆芽就呈现“白秆红帽”。当然，这种显色还可以表现在植株的叶脉、叶基部、旗瓣、龙骨瓣等部位。因此， *** 显色也常作为绿豆品种纯度鉴定的一个重要指标。
当然，具有 *** 显色特 *** 的绿豆在发芽过程中大面积见光，就会呈现“白秆红绿帽”的现象，即子叶紫红色、真叶绿色。
绿豆芽无论变红还是变绿，都不影响其食用。但是，豆芽变红，因花色素的产生会导致有些许苦涩感，变绿则可能因过度光合老化，降低其脆爽感。因此，在豆芽生产中，尽量采用避光条件，提高豆芽的食用品质。
