如今的年轻人，饭桌上格外爱吃 *** 的，而且味道越足越好，若是去饭店，当然这样的菜好多好多，随你挑，可是家里自己做，就不需太复杂的，今天介绍麻辣鸡爪的做法，简单易掌握。
一，将鸡爪煮熟
将鸡爪洗净，更好剁成小块状，一般一个整鸡爪剁成三四块就可以。
剁好后，用水洗一次。
锅里放清水，烧开，将剁好的鸡爪放进去，焯水，然后捞出。
重新置水，放入葱姜块，八角，花椒，烧开后，将焯水的鸡爪放入，待开后两三分钟关火，稍焖六七分钟，然后捞出鸡爪，将水控净，并且晾凉。
二，准备腌料
麻辣鸡爪的腌料较多，要一一备齐：味达美，味极鲜，濠油，陈醋，白醋，白糖，干辣椒，麻椒等。
一般的，味达美，味极鲜，濠油，的比例是2：2：2，陈醋白醋白糖比例2：1：3，而味达美和陈醋比例为1：1，大体以此比例，将腌料配在一起，然后再将干辣椒切小丁，配以等量的麻椒，用少量油炸出香味，一同倒入腌料里面，搅匀。
为使味道更好可以加入适量的鲜花椒，和辣鲜露汁，味道会更不错。
三，腌制
将控净水的鸡爪，倒入腌料，腌料多少以没起鸡爪三分之二为宜，翻动拌匀，加盖置入恒温冷存，半天后再取出来，翻动一下，让上面的鸡爪翻到下面去，再腌放半天，就可以吃了。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
不求龙肝凤爪，只求鸡爪香辣，本来不知道古文中的凤爪是什么味道，后来想想，只要巧用 *** ，再配上几种常见辅料，大概就是香辣鸡爪的味道吧，今天我们就来做一道香辣鸡爪。
当然，我说传说中的凤爪跟香辣鸡爪一个味主要是因为我没吃过，有吃过的最后可以在评论区形容一下，现在我们先看看香辣鸡爪的具体做法。
1.主要用料很简单，就是很常见的大葱白、生姜、八角、花椒、干辣椒和 *** 。
首先用刀逐个斩去鸡脚趾，再把鸡爪斩成段，放在盆中备用。
大葱白一根切成小段、生姜一块切成薄片，和葱放在同一个盆中。
八角1粒、花椒2克、干辣椒一小把、两片香叶、一小块桂皮放在一起备用，再准备 *** 10克。
食材准备完毕。
2.然后把鸡爪焯一下水，锅内烧水，凉水倒入鸡爪，加入料酒5克去腥。开大火煮出鸡爪中的杂质和血水，水烧开以后，打去上面的浮沫即可捞出鸡爪，用清水冲洗干净控水备用。
3.控水后开始烹饪
锅内烧油，先倒入 *** ，开小火然后用勺子轻轻的把 *** 敲碎，然后持续搅拌待 *** 化开，颜色由 *** 变为焦红色时先起锅离火，倒入鸡爪，再把锅放到火上，通过不断的翻炒让鸡爪表面均匀的裹满糖色。
色泽均匀后加入花椒、辣椒等香料，翻炒出香辣味。
再倒入葱姜，翻炒出香味，然后加入辣椒酱5克，翻炒均匀后从锅边淋入适量清水。
水烧开以后，开始调味。
加入料酒5克去腥提鲜、食盐2克、胡椒粉1克搅拌均匀化开调料后盖上锅盖，开小火焖煮15分钟。
4.15分钟以后鸡爪已熟透，汤汁此刻也是香辣浓郁，我们还需要挑出锅中的香叶、辣椒、葱姜等辅料，然后开大火收汁，汤汁收浓后再次调味。
加味精少许，蚝油5克提鲜，颠锅翻炒均匀，让鸡爪充分入味。把汤汁收至粘稠后加入辣椒粉5克，突出香辣的口感，翻匀后即可出锅装盘。
这香辣的口感让 *** 罢不能啊，虽然好奇凤爪真实的味道，但是现在就算有人拿凤爪换这香辣鸡爪也是舍不得，这就是香辣的魅力。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
四川厨娘教你“辣炒鸡爪”，不卤不凉拌，香辣开胃，大人小孩爱吃大家好，今天厨娘要给大家分享的是，一道家常菜辣炒鸡爪。这道美食是四川人很爱的一道家常菜，我在家几乎每个星期，都要给家里人做上一次。因为我家里的小孩很爱吃鸡爪，外面买的那些泡鸡爪很不干净，只能自己在家做。
*** 材料
鸡爪 辣椒 食用油 小葱 小米辣 大蒜 生姜
豆瓣酱 生抽 老抽 盐 火锅底料
1、首先我们要准备500克的鸡爪，准备好的鸡爪，要先对鸡爪做一个美容手术。把鸡爪用清水浸泡10分钟后，用刀剁掉鸡爪的指甲盖，并把鸡爪从中间对半切开，这样能让鸡爪更容易入味，吃的时候也更方便。
2、腌制好的鸡爪，还需再次对鸡爪进行浸泡。往鸡爪中加入适量清水，以及几片姜片和两勺料酒，搅拌均匀让鸡爪腌制上10分钟。这样能把鸡爪中的血水泡出的同时，还能对鸡爪去腥。
3、浸泡的过程中，需要准备一些青椒，将其切成辣椒圈备用。几个小米辣椒，切成辣椒圈备用。再准备一些大蒜，切成颗粒状备用，一块生姜切成颗粒状备用。
4、将鸡爪浸泡好以后，需要把鸡爪控油捞出，并准备多一点的食用油，将油温加热后，把浸泡好的鸡爪，放入食用油中，用中火对鸡爪进行油炸。将鸡爪炸干水分后，把鸡爪控油捞出备用。
5、锅中留下少许食用油，将油温加热到7成热，往锅中加入豆瓣酱两勺，火锅底料一小块，翻炒出红油以后，把准备好的配料通通加入锅中，充分翻炒均匀。等配料香味被炒出以后，需要把准备好的鸡爪，加入锅中和配料一同翻炒。
6、入锅以后的鸡爪，还要往锅中加入半碗清水，并盖上锅盖，让鸡爪在锅中焖上5分钟。等鸡爪完全焖入味以后，开盖翻炒半分钟，即可把炒好的鸡爪装盘。最后再往鸡爪表面撒上一些葱花，小米辣点缀，辣炒鸡爪就做好了。
四川美食千千万，辣炒鸡爪占一半，如果你也爱吃这道辣的鸡爪的话，记得按照我的方式，去尝试一下 *** ，看一看烹饪出来的鸡爪，是否很入味！
香辣脱骨凤爪的做法几位 *** 一起吃饭，吃了我做的鸡爪，一至认为很好吃，想让我上个菜谱学做一下。这是一道比较简单。但要有耐心的去取骨头。
By 恋上酒杯的猫
用料- 鸡爪 500g
- 姜 一块
- 蒜瓣 5颗
- 醋 5勺
- 香油 2勺
- 生抽 2勺
- 辣油 4勺
- 白糖 1勺
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 花椒 十几粒
- 冰块 一盒
1、鸡爪剪掉指甲洗干净，放入冷锅中倒入适量的盐和料酒，放5片生姜撒几十粒花椒倒水，盖上锅盖大火煮12分钟左右。
2、鸡爪熟了拿漏勺从锅中捞出来，过冷水要把表面的油脂冲下来不粘手就好了，再倒入一个干净的容器中，放入准备好的冰块，再倒入凉白开
3、鸡爪的每个爪子上拿刀在中间划一刀（这一面肉较浅，骨头好取一点）
4、用手捏住中间的大骨头往后一掰，再一扭就下来了，每根爪子骨头也要取下来（相信熟能生巧，多取几个就会了）怕麻烦可以就取大骨头
5、取好骨头的鸡爪，骨头和筋全下了
6、放入适量鸡精、2勺生抽、2勺香油、4勺辣椒油、5勺醋
7、蒜头切碎放入
8、拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室3小时左右就好了
9、从冷箱里拿出装入盘中
10、开吃
小贴士鸡爪煮到拿筷子很好戳就行了，不要煮的很嫩，这样就特别不好取骨头，鸡爪一定要用冰块，这样才能让鸡爪吃到口里足够的脆爽。佐料可以就按个人喜好放。冰块要提前准备好
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香辣无骨凤爪更好吃的做法，就在这里了经历的磨炼意志的脱骨步骤，做出来的凤爪更加美味
By 叫我咩咩酱
用料- 无骨凤爪 300克
- 柠檬 半个
- 洋葱 1小个
- 小米椒 5个
- 线椒 1个
- 蚝油 2勺
- 米醋 2勺
- 轻盐酱油 3
- 糖 5克
- 姜片 3片
- 料酒 1勺
1、鸡爪凉水下锅，加入姜片料酒，大火烧开后，转小火煮十分钟捞起泡冰水
2、 *** 后的鸡脚沥干水分，开始脱骨 ***
3、用刀这样划开鸡脚，然后每个脚趾都 *** 一下，慢慢把骨头环节掰松，把骨头一段段推出来
4、这里用了我十分钟的时间…
5、把配菜切好备用
6、调制灵魂酱汁
7、我用的酱油，蚝油，醋的比例是3：2：2，偏咸鲜。根据口味自行调整就好。
8、加入酱汁，再挤上一点柠檬汁，冷藏一个小时后就可以开吃啦。
9、一口接一口，不用吐骨头~
小贴士柠檬先用手挤出柠檬汁，再切片混进鸡脚里，香气会更明显。
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#豪吉川香美味#麻辣鸡爪超还吃，我家三天两头吃一次昨天还是热的白天开空调， *** 入冬，没有秋天，自然想吃些热乎开胃下饭的菜 家庭版麻辣鸡爪，边啃边追剧，配上一罐啤酒，不停地嗦一嗦满手指的鸡爪的胶原蛋白液 好吃的美食不能独享，一定是要分享出来的，一起来看看做法吧
By 艺术家手作
用料- 鸡爪 10只
- 豪吉麻辣川香汁 20克
- 豪吉鸡精 2克
- 料酒 10克
- 老抽酱油 15克
- 食用油 适量
- 姜片 3片
- 蒜末 15克
- 葱段 5克
- 桂皮，八角，香叶 适量
- 白糖 10克
1、新鲜的鸡爪剪去指甲，洗干净
2、调味食材合集
3、锅里放水和洗干净的鸡爪，一起煮开，大概煮3-5分钟
4、锅烧热放油，把调味的食材全部放进去，小火炸出香味后，放20克豪吉麻辣川香汁
5、炒出红油来，放10克白糖，炒出糖色，使得鸡爪更好的上色
6、焯过水的鸡爪倒进来，翻炒均匀
7、料酒，老抽加进去，继续翻炒1-2分钟，加一碗清水，盖锅盖中小火烧10分钟左右，注意别烧干了，留些汤汁
8、起锅前加豪吉鸡精，提鲜
9、装盘浇着汤汁，撒些葱花点缀
10、欲罢不能……妥妥地 ***
11、软烂入味，根本停不下来
小贴士1，重口味可以在放清水后，加适量盐，我这里没有加盐，味道刚刚好，不咸不淡 2，建议一定要炒糖色，颜色会比只放酱油做出来的更好看，更加有食欲了
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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简单美味麻辣凤爪，一道能吃下三碗饭的神奇美食先给鸡爪洗白白给修剪一下 *** 我给剁成了两半。锅里加水和料酒，放入鸡爪烧水开，过一遍水，去去血水浮沫。然后捞出。入炒锅，放点花生油，把 *** 和葱花炒制一下，没 *** 也可放砂糖，翻炒几下再放入郫县豆瓣酱，炒制一下。不用炒很长时间，炒几下，把料都拌匀就行。高压锅里放开水，把炒好的鸡爪放进锅里，加上生抽老抽盐料酒。加热开锅15分钟就好啦。出锅啦！热食软糯，凉食劲道。喜欢吃冻的，可以放凉进冰箱冷藏室汤汁就变成皮冻喽。凉食热食两种口味都很美味哦。
做好秘制麻辣鸡爪，有色有香又有味鸡爪买回来，为了看着干净先斩去指甲，然后放凉水中泡一个小时，洗干净备用；鸡爪冷水下锅焯水，加入适量盐和料酒去除腥味，待锅开后一分钟将鸡爪捞出过凉水备用；准备好调料及葱姜蒜等；热锅凉油，油开后依次放葱姜蒜和大料，关小火用锅铲慢慢搅拌大料，待出香味后加入一勺二十六香调味料（或是十三香），翻炒后再加入两汤勺豆瓣酱，慢火炒出红油；然后锅内倒入适量热水，煮开后加入两勺生抽、三勺老抽，再加入适量 *** ；搅拌使 *** 化开后再加入一汤勺煮肉盐（或普通碘盐），然后将鸡爪倒入锅中，再加入适量热水使之没过鸡爪即可，然后盖好锅盖用大火烧开后关小火慢慢炖煮四十分钟；出锅装盘，待 *** 后享受美味吧！
从来没想过史上更好吃的麻辣脱骨鸡爪还能这么做By 『心如止水』
用料- 鸡爪
- 葱
- 姜
- 蒜
- 洋葱
- 辣椒
- 柠檬
- 香菜
- 生抽
- 老抽
- 耗油
- 白醋
- 麻辣油
- 纯净水
- 食用盐
- 白芝麻
1、鸡爪洗净加葱段、姜片、蒜片冷水下煮大火煮至沸腾继续小火煮十分钟
2、煮好的鸡爪冲凉水至完全凉透
3、鸡爪剪掉指甲脱骨
4、脱骨后的鸡爪备用
5、切好葱段、姜丝、蒜片、洋葱丝、辣椒丝、柠檬片、香菜。放入脱骨后的鸡爪中
6、生抽、老抽、耗油、白醋、麻辣油、纯净水、食用盐混合倒入鸡爪中搅拌均匀。
7、装盘撒白芝麻
小贴士1:鸡爪不能煮时间太长，不然不好脱骨而且影响口感。 2:煮熟的鸡爪一定要冲凉水至凉透，这样鸡爪口感才能好，而且方便脱骨。 3:拌好的鸡爪放冰箱冷藏一晚上入味口感更好。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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姜辣鸡爪的做法，香辣开胃、鸡爪软糯脱骨，根本停不下来，太下饭姜辣鸡爪是一道典型湘菜，也是湖南美食独有的姜辣菜系列，鲜辣入味。姜的辣和干椒的辣混合在一起，疯狂冲击味蕾！适合做下酒菜，让鸡爪充分的软烂入味，爱吃辣和鸡爪的朋友一定不要错过这么姜辣鸡爪。
（ *** 观看更详细）
每当在大饭店吃鸡爪都会觉得特别开心，那里的鸡爪子不但软嫩而且没有腥味。回到家自己尝试做总是炖不软吃起来还有一股腥味，后来才知道是自己烹饪 *** 错误导致的。那应该如何去除鸡爪子的腥味，又如何才能让做熟后的鸡爪吃起来软嫩呢？
有着多年烹饪经验的大厨告诉了我们一个简单的诀窍，那就是烹饪之前先用开水焯一下，这样鸡爪的腥味就被去除了许多。炒过后的鸡爪想软嫩光用普通的锅煮是不行的，你需要把鸡爪连同汤汁下入高压锅中上气煮13分钟，鸡爪里的筋才会被炖软。
这种做法烹饪出的鸡爪吃起来香辣软嫩好消化，这道菜的名字还非常好听叫姜辣凤爪，接下来就让我们和大厨一起学学这姜辣凤爪的做法。
【姜辣鸡爪准备食材】
主料：鸡爪500克
准备调料：
干辣椒50克、生姜150克、白糖5克、味精5克、鸡精5克、蚝油20克、胡椒粉1克、蒜头20克、葱段10克、菜籽油适量、色拉油适量、料酒适量、生抽50克、高汤适量
【姜辣鸡爪 *** 步骤】
一 鸡爪焯水
湖南特色美食姜辣鸡爪顾名思义这道菜需要使用大量的姜和干辣椒，我们先准备一大块姜洗干净，然后准备约1碗的干辣。
姜从四面下刀切成长方形，然后把长方形的姜切成方片状放入一个盆中，这样做熟后的菜品看起来比较漂亮。
买来的鸡爪冲洗一遍，用刀对准鸡爪的指甲切掉。鸡爪不好熟的地方是掌心，这里肉比较厚。为了让掌心容易熟也容易入味我们用菜刀把每个掌心划上十字花刀，收拾好后放入盆中。
锅中倒入足量的水加入一些料酒除腥，然后开大火把水烧开。此时下入收拾好的鸡爪，焯水的时间不宜太久只需3分钟左右即可。
焯水后鸡爪里的一些油腻就溶解到了水中。我们用漏勺捞出鸡爪放在漏盆里用自来水冲洗一下，这样鸡爪大部分的腥味都会被去除。
二 煸炒入味
准备一个碗，在里面倒入小半碗菜籽油和小半碗色拉油搅拌一下，这样炒菜的时候两种油的香味就融合到一起了。
将搅拌好的油倒入干锅中加热，油烧热后下入切好的姜片煸炒出香味然后把准备好的1碗干辣椒下入锅中炒香。
这里的姜片和干辣椒起到的是调味的作用，如同川菜中的辣子鸡一样，虽然辣椒看起来很多但是吃起来没有想象中那么辣，当然喜欢吃辣椒的可以多放，辣度的辣度也分很种，有些是增色的有些是增味有些事增辣椒，比如印度辣椒福建辣椒王就很辣，四川二荆条就增色增香，贵州 *** 头辣椒就增香等等。
辣椒炒出香后再加入焯水的鸡爪，一起煸炒增加增味，为了更好的除腥在煸炒时倒入适量料酒。
三 高压焖煮
辣椒和姜煸炒入味几分钟后我们陆续在锅中下入生抽、白糖、一碗清水、然后加入足量的高汤淹没鸡爪和调料。
高汤的加入让菜的味道更香浓，等高汤煮沸1分钟后我们就关火。然后把鸡爪连同汤汁一起倒入高压锅中，如果不用高压锅的话我们烧的时候就会增加时间，就要小火炖40分钟。
盖上盖子等上气后13分钟锅里的鸡爪就熟了，这时等上一会把高压锅放气打开。将里面熟透的鸡爪子放入炒锅中，开火后加入鸡精、蚝油和胡椒粉翻炒两遍然后关火。
倒入盆中后撒上切好的葱段，一道美味的香辣凤爪就做好了。对于那些想补充胶原蛋白的朋友，多吃鸡爪也是一个不错的选择，感兴趣的话就学着烹饪一下吧。
【姜辣鸡爪总结】
1.姜要切掉周围形成一个长方形，这样切出的姜片是方的炒菜也比较漂亮，因为姜皮本身有一些土腥味，切除的多余姜也不要扔了，在炖菜时可以放入锅中入味。
2.鸡爪掌心的位置是不容易煮熟入味的，所以我们要用刀把掌心切上十字花刀。切的时候不用切太深，以免煮鸡爪时会煮散不美观。
3.高汤可以选择大骨头，或者是用半块浓汤宝加开水。有了高汤的加入这道菜吃起来才会浓郁，如果只是用水代替口感就差很多了。
4.湖南讲究是烧和入味比较重一些，所以我们做这道美食基本就是辣菜为主，喜欢吃辣椒可以根据个人口味进行调制，如果怕吃太辣可以少放或者放一些不辣的辣椒也是可以比如二荆条相对辣度低一些，姜辣鸡爪还是一道下酒菜，所以咸度可以根据个人口味进行调味。
