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细腻精致的酿菜，繁简皆宜，厨师们可尽情发挥创作。
酿菜，烹法多样，讲究荤素搭配，尤其客家酿菜有“无菜不能酿、无酿不成席”的美誉。从街头食肆到米其林三星餐厅，酿制手法可以让厨师发挥更多灵感创意和厨艺技巧。
酿，是在一种原料中包入、夹进、塞进、涂上另一种或几种其他原料，再烹制。有些地区也称为“瓤”或“让”。通过酿制，食材之间的滋味可以相互渗透，也可以打造更多菜品造型。
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古志辉师傅的这道“百花煎让带子”，就是将虾仁、西芹和马蹄粒等多种食材酿入带子，再煎至金黄酥脆。菜品得到了很多用户的收藏和点赞。
历史上的功夫酿菜，高超技艺融入匠心美味
早在周代，已有类似酿菜的烹制 *** ，比如“八珍”之一的“炮豚”，是把枣子酿入乳猪腹中，经过烧烤、油炸、隔水炖焖而成。
北魏的《齐民要术》中有“胡炮肉”，是将嫩羊肉与羊油一起切碎后，加豆豉、盐、葱白、花椒、胡椒等拌匀，塞入翻过来的羊肚中，缝好后投入烧热的灰土坑中烤制。
宋代《山家清供》记载的“蟹酿橙”、“莲房鱼包”等都是历史上著名的酿菜。
传说中的“莲房鱼包”， *** 来源：hugbear
据清代相关资料显示，慈禧更爱吃的一道菜名为“酿豆芽”，需要约 200 名厨师， *** 一天才能完成。
尽管选用的豆芽和鸡肉都是寻常食材，但功夫全在手艺和耐心上。御厨们挑选出长短一致的豆芽，用一种特殊的“绣花针”将豆芽竖着掏空，再将鸡肉剁成馅，仔细填充，最后放入锅中翻炒。因豆芽质地脆嫩，稍不留神就会破损，一盘菜至少得用上千根豆芽来 *** ，可谓是真正的功夫菜。
所用食材丰盛无比，烹法多种多样
酿制的食材品种多样，海鲜类有生蚝、带子、鱿筒、海参、蟹盖，蔬食类有冬瓜、秋葵、菌菇、豆腐、莲藕等。酿入的馅料有虾仁、猪肉、鸡肉、菌蔬、豆制品等，种类无所不用。
酿菜的 *** 手法也非常多样，有煎酿、蒸酿、烧酿、焗酿、炸酿等，颇为注重烹制的火候和风味。
煎酿
“煎酿鲮鱼”是广东顺德的一道传统功夫名菜， *** 时从头至尾保留整条鱼，烹好后鱼皮香脆，鱼肉馅料非常鲜嫩。
煎酿鲮鱼， *** 来源：xuehua
- 酿制鱼馅：把鱼肉全部取出，去除鱼骨，将鱼肉和细鱼刺剁成茸，加入切碎的马蹄、冬菇，还有陈皮等调味料，与精淀粉一起搅拌，打至起胶，再塞回鲮鱼皮中，外形与真鱼一样。
- 煎炸后炖制：将整条鱼放入油锅内煎炸至 *** 熟，再用蚝油、生抽、胡椒粉、盐、糖等调料制成汁，将鱼炖至全熟，装盘时再将汁淋在鱼上即可。
蒸酿
“荷花白菜”属于蒸酿，以白菜和猪肉为酿馅，靠蒸汽传热 *** 而成。用火大致可分为 3 个时段。菜肴形似荷花，色泽白净，质嫩味香。
荷花白菜， *** 来源：kai *** lo
- 白菜焯水：烫白菜片的时间不能太长。
- 蒸制酿白菜：以中火烧开约 2 分钟，转用小火保持 8 分钟左右，即可蒸熟。
- 熬汁入味：小火烧 *** 制的奶汤汁，勾薄芡，淋明油。
TIPS：酿菜的火候技巧
酿菜传热介质不同，所以使用火力就有大小之分，可灵活变动，视具体状况调整。我们需注意以下几方面。
- 软嫩细腻的菜肴，烹制时火力较小；
- 坚硬且有韧劲的食材，烹制时火力较大；
- 熬汁时，火力要小，避免火大煳锅，形成黑汁。
酿制馅料不松散，各位大厨有妙招
酿菜非常重要的一道工序是调制馅料，并稳固的酿入其他食材，是厨师巧思技艺的体现，现在我们就一起来看看名厨App 的师傅们都有哪些好 *** 。
豆角编成花环状，鱼和肉搅拌起胶再酿
客家煎酿三宝，传统的做法有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜，改良后可以把肉馅酿入各种蔬菜里面，做成各种不同风味的酿菜。
周祖旺师傅 *** 了一道“新派客家煎酿豆角”，他将豆角焯水后过冰水，口感清脆，色泽碧绿，然后编成一个个圆圈，造型类似小花环。
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周师傅将单一的馅料改成两种，一种是五花肉，另一种是鲮鱼，两者加料一同搅拌至起胶，有粘 *** 后再酿入豆角两面煎制，最后倒入汤和酒焖烧入味。
馅料冷冻定型，小刀挖出酿制空间
内酯豆腐的质地非常柔嫩，将馅料放入其中不破不散，可以试试冷冻方式。
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毕作勰师傅用圆形模具抠出内酯豆腐的形状，再用小刀挖出中间酿馅的空间。他将扣肉与梅菜蒸好后放入冰箱冷冻定型，然后切丁酿入豆腐，这样 *** 作更加安稳。就像汤包放入肉冻再蒸制，这道梅菜扣肉酿豆腐，最后经过蒸箱蒸制，再次呈现了梅菜与扣肉的香软口感。
用模具五层叠加，中西合璧全新摆盘
从传统到创新，有时只需将中式食材结合西式食材，或将摆盘样式稍加改善，就能带来全新效果。
刘俊杰师傅用西餐常用的圆形模具为这道“百花澳带煎酿豆腐”塑形，底部和顶部分别是圆片状的豆腐，中间三层分别是虾蓉、欧洲带子、虾蓉，每一层都加入适量生粉，以起到黏合、稳固的作用。
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调味时还加入了鸡饭老抽、玫瑰花露，增加咸鲜和花朵香气，让传统的酿豆腐味道更丰富。摆盘也因加入了西餐常见的食用花草，既契合季节时令，又提升了视觉效果。
蟹壳如盘碟，用蛋酱及面包糠封住馅料
螃蟹的背壳，也称为蟹盖，单独取下，可作为酿制馅料的容器，焗烤时还能辅助提升蟹味，充分利用食材自身优点。
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*** 米其林三星餐厅誉珑轩的行政总厨欧阳文彦师傅，运用松露升级了传统的粤式焗酿蟹盖。他将斗门奄仔蟹的蟹肉拆出，用云南野菌的香气提升蟹肉的鲜甜味，加洋葱和奶油一起煮成馅料，味道清甜，香气馥郁，装入蟹盖，再涂上蛋酱、沾上面包糠，炸制时不易散落，并让食用方式更优雅、便捷。
巧用印度脆饼，炸至膨胀当盛器
碗状的脆饼、层叠的酥皮等都能当作馅料的辅助盛器，可口又美观，一举两得。
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陈彩龙师傅利用印度脆饼 *** 了一道创新酿菜，脆饼经过低温油炸，膨胀后形成一个个圆球，顶部用勺子敲开，放入翻炒好的虾仁、马蹄、芹菜，以及鱼松，最后用油条碎和食用花朵装饰，精巧而别致。
鱿鱼筒内酿入意面，黑与金双色呈现
同样利用食材原有的造型，新鲜鱿鱼筒作为容器，犹如口袋一般能稳稳装住所有散碎形状的馅料。
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陈师傅将一些意大利米形面，加墨鱼汁和洋葱炒制，酿入鱿鱼筒，用蚝油调味增香， *** 色泽黑亮。再将另一些意大利米形面炸制，做成金灿灿的脆米。最后，鱿鱼经过改刀，内部的黑色与外部的金色交相辉映，别具趣味。
酿菜的食材无论珍稀或普通， *** 手法无论繁复或家常，都可以融入无限的巧思与技艺。各位师傅，不妨尽情发挥才智，打造更多美味可口的酿制菜式吧！
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部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
家乡特色菜：酿豆腐的做法宁远有三大特色硬菜:血鸭，酿豆腐，走油菜。每到逢年过节，或是有客人到来，这三道菜是必不可少的。据说10个宁远人有9个都会做这三道菜。
今天，我就给大家介绍一下酿豆腐的做法。
准备食材有:五花肉，豆腐皮，本地辣椒，韭菜，鸡蛋碎，姜片。
调料有:生抽，鸡精，盐。猪油，料酒。
1. 把辣椒去芯，豆腐切一个小口，肉剁碎，韭菜切碎，鸡蛋炒碎，备用。
3.把准备的材料放进一个大碗，加入盐，鸡精，生抽，搅拌均匀。
4. 把肉馅依次酿入辣椒和豆腐里。
5.放入猪油，烧热后放入姜片，酿好的豆腐和辣椒。加入适量料酒，再加水，盖好锅盖，焖五分钟后翻一下。再焖3分钟，收汁后加入鸡精生抽，就可以出锅了。
这里特别说一下，我本人喜欢吃辣椒，所以酿了一些辣椒，这种辣椒外地买不到哦。还有这次剩了一些馅料，便另外做了一盘烧丸子。
有兴趣的朋友可以学着做一下这道酿豆腐。外地来宁远的朋友一定要尝一下这道美味的佳肴，可是百吃不厌的噢。
豆腐酿，广西美食十八酿之一，汤汁醇厚，口味鲜美，简单做法酿豆腐是一道客家名菜，常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。 *** 材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是客家地区美食文化更具 *** *** 的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。
材料准备
三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个。
做法
1、在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀；
2、把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平；
3、包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮；
4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。
做法二
主料：豆腐（南）1000克、 猪肉（肥瘦）400克。
辅料：香菇（鲜）100克。
调料：味精5克、大葱20克、盐10克、猪油（炼制）40克、胡椒粉3克、酱油10克、淀粉（蚕豆）20克、香油15克。
步骤：
1、猪肉剁成泥；
2、葱去根须洗净，切成碎末；
3、香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
4、将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；
5、取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的；
6、锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金 *** ，再加猪油，翻煎另一面；
7、另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开；
未下锅的家常酿豆腐
未下锅的家常酿豆腐
8、收汁，出锅。
工艺提示
1、豆腐泥与馅心的比例为2：1；
2、此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；
3、因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。
逢年过节必不可少的祝福菜“酿豆腐”愿2023年大家金银满堂都有福所属菜系
酿豆腐是一道客?家?名?菜?，常见于广东?、广西?、福建?、湖?南?、江?西?等客?家?地?区，是?客家传统三大招牌菜之一，也是历史上最早有文字记载的客家菜，早在汉朝就已经形成菜系客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样保留着中州传统的生活习俗特色菜。酿菜是广东客家菜系中最有名的菜品之一，酿豆腐就是其 *** ，它与酿苦瓜、酿茄子被并称为“客家煎酿三宝”。先煎后炖做出来的酿豆腐，豆腐的清香与肉的浓香结合，鲜嫩爽滑，咸淡相宜，令人胃?口?大开大回?果味?无穷！
金银满堂
客家文化
「客家酿豆腐」有一个典故，相?传一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法， *** 出了酿豆腐。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
煎制金黄用沙锅煲也是不错的 *** 底下垫几片生菜防止粘锅
此品系梅州市（其中五华县的酿豆腐最出名）等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。
*** ***
主料：豆腐、猪肉(肥瘦)。辅料：香菇、葱。调料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉。
步骤：
1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用；
2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味；
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里；
4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄；
5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁；
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可。
工艺提示：1、豆腐泥与馅心的比例为2：1；2、此菜先煎后蒸再勾芡。
用生菜包着吃寓意生财
说起豆腐酿，这是客家人的美食，常见广东广西一带。豆腐酿的种类有很多的，比如油果酿，豆腐圆，方豆腐酿等等，可以这么说吧，一千个人有一千种豆腐酿的做法。
我家虽然不是客家人，但是广西一直是多民族杂居的地区，我们的饮食也会接受其他家族的饮食特点。豆腐酿是我们小时候最经常吃到的美食，心灵手巧的奶奶隔三差五做上一锅给我们改善伙食。一直到现在，我都特别的怀念小时候的豆腐酿，这不，我今天也做了一锅给家人尝尝鲜。
选用材料：油果半斤、五花肉三两、干香菇七八朵，小葱一把
1、油果切开一个口，掏出里面的白瓤
2、白瓤剁碎，小葱切成葱花
3、香菇泡发后切成碎丁，注意泡发的香菇水不要倒掉
4、五花肉切片，再剁成肉末
5、把豆腐瓤、葱花、香菇、五花肉末放在一个碗里
6、加入适量的盐、酱油、香油、料酒等，搅拌均匀后腌制5分钟
7、取一个掏空的油果填入调好的馅料，尽量塞满一点，不用怕它疼
8、油锅烧热，把豆腐酿放入油锅中微煎，注意开口向下
9、煎到豆腐酿口颜色变黄，翻起来。香菇水加入点盐、酱油、淀粉搅拌均匀，倒入锅中
10、大火煮开后转小火焖煮，收汁后撒点葱花，盛起装盘。
11、手抓一个试试，真的很鲜美。
小tips:
1、泡发香菇的水用来焖煮豆腐酿，味道会更加鲜美哦
2、煎的时候开口一定要向下，微微煎焦结块，这样豆腐酿馅料不容易洒出，味道也会更香
3、因为用的生肉酿，所以适当的加点水进去焖煮，而且焖煮时间久一点，油果更软更入味哦。
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转眼离开家乡已经2年，来到深圳这个快节奏的城市生活也已经1年了，平时都是外卖生活的每天，最近特别想念家乡味道。正值 *** 放假，宅在出租屋里的我向妈妈要来了做豆腐酿和苦瓜酿的菜谱，自己动手做了一顿家乡的美味。
做酿最重要的是把馅调好，然后只需要把馅料填充到苦瓜，包菜，茄子，辣椒，油豆腐里面，蒸熟，然后浇上自制的番茄汁就可以了。
酿的馅料需要用到的材料有：
1.猪肉（半肥瘦，带点肥肉会香一点）
2.糯米
3.粳米
4.韭菜
5.花生
6.芋头
7.陈皮
图为包好的苦瓜酿，包菜酿，辣椒酿，茄子酿
第1步，把材料准备好之后，把糯米和粳米按5：5的比例配好，泡2个小时，然后放冰箱冷冻层，等到第二天都冻上了之后，拿出来用手把米搓碎，要留一点颗粒感，不要弄得太碎。（如果有搅碎机的朋友，可以用搅碎机完成这一步）
第2步，把猪肉剁碎，加酱油，盐，料酒，陈皮，油腌制1小时左右。
第3步，韭菜切碎，放油和少量盐腌制一下。
第4步，少量芋头，切碎。
第5步，少量花生，切碎。
第6步，把米，猪肉，韭菜，芋头，花生放在一起，加少量盐，少量酱油和油进行二次调味，味道咸淡调至个人口味之后，搅拌均匀。
把馅料塞到辣椒，苦瓜，油豆腐等材料里面蒸熟即可
馅料调好后，将馅料塞到油豆腐，切半的苦瓜（把囊挖出），切半的茄子，辣椒，还有包菜叶子里，蒸至20-30分钟，尝一下熟了即可，配上自制蘸料，好吃到大吃3斤。
图为包好的豆腐酿
小贴士
1、此道菜可用于平时当主食或零食吃，但不可一次 *** 吃太多，因为内含糯米，比较容易撑肚子，肠胃 *** 功能较慢的也不建议多吃，因糯米属寒 *** 。
2、油豆腐在购买时，尽量选大一些的，这样比较合适做油豆腐酿。
3、 在 *** 作芋头时更好带上一次 *** 手套，芋头的浆液很容易弄得手红肿发痒的。不过如果真的发痒用碱 *** 肥皂洗手就可以了。
3、蒸熟后沾着番茄酱或者其他你喜欢的酱料会有另一种口感，大家不妨试试。
因为准备材料的时候没有给拍照，现在就把酿的照片和蒸熟的照片给大家看看吧！大家有兴趣的不妨一试，交换一下心得。
今天的家乡美味就分享到这里了，关注我，了解更多美食做法~
豆腐酿是我们广西的特色小吃之一，逢年过节我家都做这道小吃，每个月的初一和十五都是节，小节，据说那时太穷了，老百姓为了能吃上好吃的，就规定每个月的初一和十五都过节，然后老百姓们才有理由杀鸡杀鸭，做各类美食来犒劳自己，而现在就不需要等到过节啦，想吃就自己做，不想做的菜市场里还有卖的，2块钱一个，我呢还是喜欢自己做，干净卫生，一般 *** 的材料需要油豆腐，猪肉，香菇，而我自己加了青豆和甜玉 *** ，吃起来软糯有嚼劲，口感非常好。
【食材】
油豆腐，圆糯米，猪肉，香菇，青豆，甜玉 *** ，葱，姜，盐，生抽，蚝油，鸡精
【做法】
①泡了两个小时的圆糯米上锅蒸30分钟，圆糯米的口感比长糯米的口感要好得多。
②把肉末，香菇碎，葱段，姜末放入深盘中加一勺盐，生抽，蚝油和少许的鸡精搅拌均匀。
③锅中放油，下青豆和玉米翻炒至七成熟，再下搅拌好的肉末香菇碎和蒸熟的糯米，加一勺生抽翻炒均匀，豆腐酿的馅料就做好啦。
④油豆腐撕开一个小口把馅料塞满即可，做好的豆腐酿上锅蒸15分钟，出锅后要趁热吃，有着 *** 和豆腐香，唇齿留香。
⑤另外这个馅料还可以拿来做烧麦喔。
做法非常的简单，想吃就自己做，营养美味。
*** 风味的“酿豆腐”这个菜在 *** ，不管酿的是什么一律统称“酿豆腐”。小时候根本没觉得这有什么不妥，后来有一次带个 *** 朋友去吃有名的“安邦酿豆腐”她就 *** ：“明明是酿各种东西嘛！为什么就叫酿豆腐呢？”我才发现，是喔！酿豆腐不是一个统称，它是酿豆腐而已啊！
下面分享一下做法。
材料：
3 片 硬豆腐 （切对半，中间划一刀，不要切断）
2 根茄子 （切成1寸厚，中间划一刀，不要切断）
6 根青辣椒 （中间划一刀，去籽，不要切断）
1 根 苦瓜 （切cm厚片，去瓠去籽）
肉馅：
300 克 马鲛鱼或者吴哥鱼肉
150 克 肉末 （猪肉）
2 大勺 葱花
1 大勺 芡粉/木薯粉
肉馅调味料：
5 大勺 水 兑 1/3-1/2 小勺 盐
1 大勺 鱼露 或 酱油
1 大勺 食油
1/2 小勺 大地鱼粉或 1/8 小勺 鸡精粉
1/2 小勺 香油/麻油
1/2 小勺 糖
1/2 小勺 胡椒粉
酱汁：
2 小勺 酱油
1 小勺 蚝油
1 小勺 芡粉 + 1/3 杯 水
1/2 小勺 糖
1/3 杯水
几滴麻油
1. 把马鲛鱼的头切了，取尖刀把鱼骨剔除，用个铁勺子把肉刮出备用。
2. 把鱼肉放到厨师机的钢盆里，2-3档搅拌大约5分钟间中加入盐水和芡粉，把鱼肉搅拌至起胶为止。
3. 加入大地鱼粉和肉末，继续搅拌5分钟，加入葱花和所有的调味料，拌匀有粘 *** 即可。
注：如果家里没有厨师机，可用大刀把鱼肉剁成泥后用手搅拌起胶。
4. 小心地把做好的肉馅都酿到材料里，酿的时候小心不要把食材撑破了，封口用一点盐水抹抹就平了。
5. 锅里热一寸左右的油把酿好的材料入锅煎/炸熟。记得先把封口处向下，鱼肉先定型了就不容易脱落。如果不喜欢煎炸的也可选择把材料蒸熟。
6. 最后在一个小锅里把酱汁所有的材料（除了芡粉）煮滚后打薄芡，淋到煎好的酿三宝上，撒点葱花就可以吃了。
注：如果要做汤，可以准备一锅高汤，把蒸熟的酿多宝加到汤里滚滚，撒点葱花，香菜碎，一点胡椒面，一点鱼露，就是非常好的一个汤啦！
开胃酿豆腐
它是一道客家名菜，口味清淡，是客家地区美食文化更具 *** *** 的菜肴之一；
汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。
材料准备
主料：豆腐（南）1000克、 猪肉（肥瘦）400克。
辅料：香菇（鲜）100克。
调料：味精5克、大葱20克、盐10克、猪油（炼制）40克、胡椒粉3克、酱油10克、淀粉（蚕豆）20克、香油15克。
做法
1、猪肉剁成泥；
2、葱去根须洗净，切成碎末；
3、香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
4、将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；
5、取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的；
6、锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金 *** ，再加猪油，翻煎另一面；
7、另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开；
8、收汁，出锅。
小贴士
推荐食用时间：午餐
1、豆腐泥与馅心的比例为2：1；
2、此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；
3、因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。
今天元贝妈咪的给大家推送一道特别营养的辅食，三文鱼西蓝花酿豆腐。在看怎么做之前先听一听元贝妈咪全英文的做法介绍（不用怕，后面会附上文本）。别忘了，咱们是要在日常生活中学习英语的哟！
三文鱼，适合月龄：7个月以上
三文鱼，是最适合作为辅食给宝宝添加的鱼类之一。三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸以及多种对 *** 有益的微量元素，营养丰富又易于吸收利用，而且肉鲜少刺，非常适合宝宝食用。食用前务必煮熟。而且必须是三文鱼肉，不是三文鱼腩。
豆腐，适合月龄：12个月以上
豆腐的营养成分与其原材料大豆相近，营养丰富，尤其富含植物蛋白和 *** 所需的几乎全部氨基酸，豆腐还含有钙、铁、磷、镁等多种微量元素，以及亚油酸、卵磷脂和植物雌激素。具有强健骨骼、抗血栓、增进食欲、补血补钙等功效。不过敏的宝宝适宜食用豆腐，能促进骨骼和牙齿发育，还能益智健身。但豆腐所含植物雌激素较多，不宜多吃。
西蓝花，适合月龄：6个月以上
西兰花营养丰富，含大量钙、铁、钾、锰、锌等，能为宝宝补充维生素、钙铁等物质，可在宝宝满6月龄后做成菜泥食用。
*** ***
1、所有的原材料清洗干净，摆放好，备用。
2、三文鱼肉要确保没有鱼皮黏在上面，把鱼肉剁细。
3、西蓝花切成宝宝可食用的 *** 状。
4、把剁好的三文鱼肉跟西蓝花搅拌，豆腐中间挖一个洞，然后填入其中。
5、为了让食物看起来更美，我在顶部放了一个心形的南瓜片。
6、准备好所有的东西以后就可以下锅蒸了，五分钟即可。
注：我对宝宝的饮食依旧采取不加盐或者低盐，这道菜是我之一次在宝宝的食物中加了几滴酱油。
最后上一张元贝吃饭香香的大图
2017/10/27
How to *** ke Tofu Stuffed with Chopped Salmon and Brocoli?
Hello, *** ryone.
Today Bay Bay's mommy is going to introduce a recipe <'r?s?pi>, called Tofu Stuffed with Chopped Salmon<'s?m?n> and Brocoli<'br?k?li>.
As you see from the name of the recipe, you can know that the ingre *** nts are tofu, salmon and brocoli.
How to *** ke a decilous dish for yo *** baby by using the above ingre *** nts? Follow me.First of all, wash all the food you are going to use. Second, use a spoon to dig a hole on tofu.Third, chop the salmon and brocoli, and mix them together.Fo *** , stuff tofu with chopped salmon and brocoli.Five, put a little piece of pumpkin of heart shape on the top.Six, add three drops of soy sauce on the dish.Finally, put it into the pot and steam it for 5 minutes.
That's it. It's very easy, right? Now, go to yo *** kitchen and try to *** ke it by yo *** self!
Thank you for yo *** listening! See you next time!
