辣子鸡是一道经典的川菜，以鸡肉为主料，配以辣椒、花椒、姜、蒜等香料，经过油炸、煸炒等工序，制成外酥里嫩，麻辣干香的佳肴。立冬后的天气寒冷，吃一碗辣子鸡，不仅可以暖身，还可以开胃，增加食欲。下面就为大家介绍一下辣子鸡的做法，希望你能喜欢。
食材挑选
- 鸡肉：更好选择三黄鸡或者土鸡，这样的鸡肉肉质紧实，口感好。如果没有，也可以用普通的鸡腿肉或者鸡翅。鸡肉要切成小块，方便入味和炸制。
- 辣椒：更好选择干辣椒，因为它的辣味更浓郁，而且不容易糊。如果没有干辣椒，也可以用新鲜的红辣椒或者青辣椒。辣椒要切成段，去掉籽和蒂。
- 花椒：更好选择四川花椒，因为它的香气和麻味更浓烈，是川菜的灵魂。花椒要用水泡发一下，然后晾干备用。
- 姜、蒜：更好选择新鲜的姜和蒜，因为它们的香味更浓郁，而且可以去除鸡肉的腥味。姜要切成片，蒜要切成粒。
- 其他香料：还需要准备一些八角、桂皮、香叶、草果、白芷、陈皮、小茴香、 *** 、白蔻、荜拨、 *** 、甘草等香料，这些都是川菜中常用的香料，可以增加菜肴的香气和风味。这些香料可以用一个纱布袋装起来，方便取出。
做法步骤
- 将切好的鸡肉放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和水，抓匀后腌制15分钟。
- 将锅中倒入足量的油，烧至六成热左右（约180℃），将腌好的鸡肉逐个放入锅中，炸至金 *** 捞出沥油。
- 将锅中留少许油（约2汤匙），重新烧热后加入花椒和香料袋，小火炸出香味。
- 将辣椒段放入锅中，大火翻炒至变色。
- 将姜片和蒜粒放入锅中，继续翻炒至出香味。
- 将炸好的鸡肉放回锅中，加入适量的盐、生抽、老抽、白糖和醋（可根据个人口味调整），大火快速翻炒均匀。
- 将锅中的汤汁收干，撒上葱花和芝麻，出锅装盘即可。
小贴士
- 炸鸡肉的时候，要注意控制油温，不要太高也不要太低，否则会影响鸡肉的口感和颜色。
- 炒辣椒的时候，要注意控制火候，不要炒糊了，否则会影响辣椒的香味和辣味。
- 炒鸡肉的时候，要快速翻炒，让鸡肉和辣椒充分地沾上汤汁，这样才能更入味。
- 如果觉得辣椒太多，可以适当减少，或者用一些甜辣椒代替，这样可以增加颜色和甜味。
- 如果喜欢吃花生米或者花生仁，可以在最后一步加入一些炸好的花生米或者花生仁，这样可以增加香脆和营养。
今天我来分享一道家常麻辣鱼的做法。大家好，我是香香。最近有家人留言想要这道菜的做法，所以我今天就来了。
首先，我们需要去掉鱼头，然后将鱼肉片成均匀的薄片。接着，将鱼骨剁成块状，并将鱼片和鱼骨放入清水中清洗干净。
接下来，我们需要将鱼片上浆。将鱼片控干水分后，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和鸡蛋清，充分抓匀，然后再加入适量的淀粉，再次抓匀上浆。
接着，我们需要开始 *** 麻辣鱼的底菜。在锅中加入少量的油，放入葱蒜煸炒，然后加入自己喜欢的青菜，再加入适量的盐和生抽，翻炒均匀后放入盆底。
接下来，我们需要再次加热锅，加入鲜藤椒炸香，然后加入剁椒酱和豆瓣酱，炒香后呈现出红色的油。
然后，我们需要加入葱姜和火锅底料，搅拌均匀后加入适量的清水。煮沸后，我们需要煮5分钟，加入适量的生抽、胡椒粉和白糖进行调味。
接着，我们需要将鱼骨均匀地放入锅中，煮熟后捞出放入盆中。接着，我们需要将鱼片均匀地放入锅中，不要用勺子搅拌，否则会影响汤的清澈度。当鱼片变白时，我们可以将其倒入盆中。
最后，我们需要在盆中撒上一些蒜末和葱花。接下来，我们需要在锅中加热油，加入花椒、干辣椒和白芝麻，炸香后将其倒入盆中。这样，一道麻辣不燥、鲜香醇厚的家常麻辣鱼就完成了！
虽然做法上略有不同，但是丝毫不减味道 感谢加油#香辣干...土豆片炒香，这也太香了。
土豆片但却不知道怎么做才好吃。
·首先土豆切厚厚的薄片。
·首先土豆切厚厚的 *** ，洗去淀粉抓拌均匀，下锅煎至两面微黄。
·然后下葱、姜、蒜炒出油脂。
·下葱、姜、蒜、干辣椒。搞里一勺豆瓣酱、火锅底料炒出红油，炒出红油放入土豆片。
·放入土豆片，加生抽、蚝油、老抽、葱段、小葱段，大火翻炒均匀，最后撒上白芝麻即可。
白芝麻没有家庭有条件的可以搞点直接做。怎么说呢？这小味属实不错。就是做法有点不一样，它是炒熟的，真是炖熟的。这大土豆片一片接一片属实挺过瘾，过瘾！
烤鱼主要的食材和调料
黑鱼一条、洋葱一个、千张两张、黄豆芽一盘，豆腐一块；姜一块、蒜子几粒、干辣椒少许、花椒少许、大葱半截、小葱几根、熟花生米少许、熟芝麻少许；火锅底料一块、豆瓣酱2勺、生抽、耗油、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、盐、鸡精。
之一步、市场买的黑鱼一条，拿回家以后用45度左右的温水反复清洗，给鱼身上的黏液清洗掉，水温不要冷也不要太烫，温度低了黏液清洗不掉，温度高了鱼肉烫熟了，然后剪掉鱼尾鱼鳍。清洗干净以后捞出控水，控水以后给鱼骨改刀切断，这样能更方便一会腌制的时候给鱼入味。改好刀以后加入姜片、葱段、盐、生抽、胡椒粉、料酒将鱼腌制半小时。
第二步、趁着鱼腌制的时候，将洋葱切丝平铺在托盘底部，然后将千张改刀切丝和豆芽一起铺在洋葱上。
第三步、托盘铺底准备好了以后，切点姜片、葱段、干辣椒段、葱花。
第四步、鱼腌制半小时以后挑掉葱姜、然后控水。鱼控水的时候起锅烧油，油温烧至八成热的时候将腌制好的黑鱼炸制下，如果家里有烤箱的也可以放在烤箱里烤制。炸制表皮微黄出锅控油，千万不要炸制金黄那样鱼肉就老了。鱼炸好以后鱼皮向上铺在千张和豆芽上。
第五步、鱼炸好以后锅留底油，改小火，葱姜蒜爆香，爆香以后加入干辣椒花椒、然后加入火锅底料和豆瓣酱，开小火煸炒出红油，炒出红油以后加入适量清水，大火煮开。开锅以后开始调味，加入少许盐、胡椒粉、生抽、白糖、耗油、老抽，然后盖上锅盖小锅煮10分钟，煮出调料的香味。煮十分钟以后用密漏打掉料渣，然后将汤汁浇在烤鱼上。
第六步、汤汁浇上以后，上面撒上干辣椒段，起锅烧油，油温烧至八成热，浇在烤鱼上激发出干辣椒的香味，然后撒上花生米、熟芝麻、最后撒上迷人的小葱花。
这样一道麻辣入味的家庭版烤鱼就做好了，既实惠又干净，这是我的家常做法，喜欢的记得点赞收藏，如果做的不好仅供参考！
谢谢您的支持！
鱼买回来你像我这样做，麻辣鲜香，做法简单，#麻辣烤鱼，...麻辣烤鱼。很多人都以为烤鱼都是烤出来的，但其实不用烤的烤鱼更加好吃，而且做法比烤出来的要简单了许多。
首先在烤鱼的背部多打几个花刀，这样可以更好的入味。然后加葱、姜、盐、胡椒粉，倒人半瓶啤酒，用啤酒泡过的鱼肉更加的鲜嫩，左手抓匀腌制10分钟。
锅里水开加盐和食用油，放入自己喜欢吃的配菜。烫熟捞出来垫在盘子里面。油温6成热，将腌好的草鱼下锅炸。炸熟以后捞出来放人配菜上面。
另起锅放葱、姜、蒜、豆瓣酱、老干妈、火锅底料小火炒香，炒出红油来。然后再倒人剩下的半瓶啤酒去腥增香，和适量我家的自来水，再加盐、鸡精、胡椒粉、生抽味道稍微偏咸一点，吃起来才有底味。再把烧好的汤汁淋在鱼上面，撒上孜然粉，黑黑的白芝麻，将干辣椒、花椒用热油炸香，浇在鱼上面就可以了。
喜欢吃烤鱼的赶紧安排起来。记得点赞关注我！
在家也能做好吃的麻辣鱼，春天多吃鱼，益智还能有利孩子长个子常言道“吃鱼聪明”，鱼肉中的DHA对人脑发育及智力发展有极大的助益，也是神经 *** 成长不可或缺的营养成分，吃鱼可以促进机体，在一定程度上可以辅助长高！春天来了，无论孩子还是成年人，多吃鱼有益健康！
今天就给大家推荐一道家庭版水煮麻辣鱼的做法，这一锅有菜，有鱼好吃又下饭！
可以选择草鱼、黑鱼、清江鱼都可以。菜市场买草鱼可以直接让师傅帮忙片成鱼片。
切好的鱼片放入少许盐洗至鱼片透明，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。先准备好腌制鱼肉的调料，白酒，小葱段，生姜去皮切成丝
鱼头单独腌制（用料相同），把鱼片控水后放入1茶匙白酒或者料酒，1茶匙盐，一半的葱段，姜丝，生粉用手抓匀后静置20分钟，鱼骨里把剩下的葱段，姜丝加入，再淋上少许白酒，抓匀上浆静置20分钟
这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料，干辣椒切成段，备好花椒，豆瓣酱，葱花，蒜片和生姜片
热锅先倒入1汤匙油，温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片，生姜片入锅炒香，先把鱼骨倒入的煸炒片刻，淋入料酒去腥，再把开水倒入。
加入半块浓汤宝同煮汤汁更鲜！
大火烧开后再把鱼片逐片加入，不要一下子倒入锅中，会粘在一起的。但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完。
然后盖上盖子煮开之后等鱼片全部变色，可以准备一些喜欢的配菜和鱼同煮，豆腐皮、白菜、金针菇、豆腐都可以，越煮越香，熄火加入葱花。
另起锅加花椒烧热油，等烧至冒烟后熄火把干辣椒加入，趁热倒入鱼中，听到兹啦兹啦 的声音，意味着大功告成可以开吃了，再配一碗米，好下饭啊。
今天的美食就分享到这里。我是九色鹿，希望每天都会您带来健康美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
不知道吃什么？推荐4道家常小炒，做法简单又美味，天天换着吃- 葱油排骨
一定要给试试这个葱油排骨，软烂入味，巨好配饭，排骨软烂酱汁又可以淋在饭上很香
所需材料：排骨、葱、洋葱
具体做法：排骨加姜冷水过一遍；下油煎洋葱、葱白，再下葱段，煎到有点焦；夹起葱跟洋葱，排骨跟白糖在葱油中煎一下；酱油、蚝油跟水调个酱汁，跟煎过的葱段还有酱汁一起，在炖锅里面炖煮一个钟（根据宝宝咀嚼能力决定炖煮时间）
- 青椒炒肉
青椒炒肉这样做肉质嫩滑入味，青椒香辣脆甜，真的巨香巨下饭，百吃不腻
食材：猪肉、青椒、姜蒜
做法：猪肉洗净切片装入碗中加入两勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉腌制10分钟；锅中热油倒入猪肉炒熟盛出备用，热油放入姜蒜青椒爆香，倒入猪肉翻炒，加入少许鸡精、白糖继续翻炒均匀即可出锅～
- 香辣风干鱼
香辣风干鱼，全家打CALL的一道菜，惊艳了所有人，必须推荐给大家！
年前自己做了风干鱼，这两天炒来吃，没想到那么好吃，肉质紧致，有嚼劲但完全不柴，鱼 *** 味浓郁，味道也不咸，边刷剧边啃，下饭又下酒，太爽了。
食材：风干鱼、姜、蒜、小米辣、青椒、芹菜、大蒜苗
做法：风干鱼洗净蒸20分钟，再用手撕成小块；小火将鱼块慢慢煎至两面金黄，加入姜蒜小米辣爆香，淋一大勺料酒焖香，再下青椒、大蒜苗、芹菜轻轻翻炒，加胡椒粉、生 *** 味，翻炒均匀出锅。
煎鱼的步骤，一定要小火慢煎，煎干水分，激发油脂
我用了家里泡的荔枝酒，鱼肉带点甜味，很特别，大家可以加点糖
- 红菜苔
红菜苔这么做真的超下饭！安排起来
热锅倒油，放一点点盐，先把肥肉放进去，炒出多余的油脂；然后再把剩下的肉倒进去，放生抽翻炒均匀；放入蒜、小米椒继续翻炒均匀；倒入红菜苔，大火快速翻炒1min左右，然后再放盐、生抽、蚝油继续翻炒至红菜苔变色；
出锅前再放入一点味精，继续翻炒15s左右即可。
教你做香辣酒糟鱼，鲜嫩解馋，微辣下饭，一家人都爱吃香辣酒糟鱼是一道地道的川菜，用鱼、酒糟和各种辣椒 *** 而成，口感嫩鲜香辣，富含蛋白质和氨基酸，有助于消化和增加食欲，是一道适合冬天暖身的佳品。下面就教大家如何做出这道香辣酒糟鱼吧！
食材挑选：
- 鱼：选择新鲜的鱼，表面没有伤口或血迹，颜色红润，有弹 *** ，不要选太大或太小的鱼，否则会影响炸制的时间和口感。可以根据个人喜好选择不同的鱼，如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。
- 酒糟：选择纯正的酒糟，没有添加剂或防腐剂，颜色棕黄，味道浓郁，不要选太干或太湿的酒糟，否则会影响搭配和风味。可以根据个人喜好选择不同的酒糟，如米酒糟、黄酒糟、白酒糟等。
- 辣椒：选择新鲜的辣椒，颜色鲜艳，表皮光滑，没有虫眼或斑点，不要选太辣或太甜的辣椒，否则会影响菜肴的风味。可以根据个人喜好选择不同的辣椒，如红辣椒、青辣椒、干辣椒等。
- 调味料：选择纯正的调味料，如盐、糖、料酒、生抽、老抽、芝麻油等，用于调节鱼的咸甜和香气。可以根据个人口味调整比例，不要用太多或太少的调味料，否则会影响口感和健康。
详细步骤：
- 准备好食材，将鱼洗净，在刀上切成厚片（不要切断），备用。将辣椒洗净切成丝或片，备用。
- 在碗中加入适量的盐、糖、料酒、生抽和老抽（约1/4杯），搅拌均匀成为腌料，备用。
- 在锅中加入适量的油（约4杯），烧热后放入切好的鱼片，用中火炸约10分钟至金黄酥脆（期间要不断翻动防止粘锅）。
- 将炸好的鱼片捞出沥干油分，在碗中淋上一半的腌料，腌制约10分钟至入味。
- 在锅中加入适量的油（约2杯），烧热后放入切好的辣椒丝（片），用小火炸约5分钟至软化（期间要不断搅拌防止粘锅）。
- 将炸好的辣椒捞出沥干油分，在碗中淋上一半的腌料，拌匀备用。
- 在锅中加入适量的油（约1杯），烧热后放入适量的酒糟（约1/2杯），用小火炒约5分钟至香味出来（期间要不断搅拌防止粘锅）。
- 将炒好的酒糟倒入事先预热的砂锅中（如果没有砂锅也可以用普通锅），再放入腌好的鱼片和拌好的辣椒，大火烧开后转小火炖约10分钟至汤汁收干即可出锅。
- 将炖好的香辣酒糟鱼盛出，在表面淋上一些芝麻油即可食用。也可以在表面撒上一些香菜或葱花增加香气和色彩。
小贴士：
- 鱼的处理要注意切成厚片，否则会影响口感和风味。可以用刀在鱼的肉上切成厚片（不要切断），这样可以让鱼更容易炸制和入味，也可以保持鱼的嫩滑和鲜美。
- 酒糟的用量要适当，不要太多或太少，否则会影响搭配和风味。一般来说，酒糟的用量应该是能刚好覆盖鱼的水平，这样才能让鱼充分吸收酒糟的香辣和营养。
108期我们讲了三款热卖自贡盐帮菜：冷吃兔+锅巴鲫鱼+子姜蛙，本期第二弹香辣、鲜辣地道川味旺菜来了，我们邀请到刘波老师为大家带来了：辣子蛙+跳水鱼+小煎鸭，跳水鱼和小煎鸭是典型的自贡特色菜，而辣子蛙的 *** 灵感则来源于辣子鸡，辣子蛙外酥里嫩，口味独特，符合大众喜好，是十分畅销热卖的川味特色风味菜。
开播前购买，返30元无门槛券
01
/辣子蛙/
辣子蛙，只需听名字，就不难猜出，这道菜的灵感来源于辣子鸡。辣子蛙成菜大气，外酥里嫩，吃起来麻辣干香，让人越吃越上瘾，下饭下酒，好吃到停不下来。
牛蛙低脂高蛋白，营养丰富，肉质细嫩，相比鸡肉吃起来没有那么多骨头，成菜的附加值也更高。
辣子蛙三部曲：腌制、炸制、炒制，经过腌制的蛙肉细嫩不腥，炸制的时候有基础底味，炒制出来更有滋味。
炸制蛙肉的时候，需要注意掌控火候，表皮带一点酥香，内里的肉质还是要保持细嫩的口感。
炒制的时候，红油、辣椒、花椒的比例决定了辣子蛙的红亮颜色和麻辣度，香辣酥嫩的口感之余，回味还有麻香且留香悠长。
辣子蛙没有“辣椒里找鸡”的特点，辅料搭配得恰到好处，减少了辅料的用料成本，依然把“麻、辣、鲜、香”体现得淋漓尽致。辣子蛙的做法还可以应用到兔肉、鸭肉、鱼肉等食材上。
02
/跳水鱼/
跳水鱼是一道大众都喜爱的家常风味菜，川、湘菜系中有多种做法，自贡跳水鱼姜辣味浓、鲜辣嫩滑，突出子姜和小米辣的鲜辣味。
自贡跳水鱼 *** 简单，切花刀后浸煮，无需煎炸，烹饪方式更好地保留了食材的本味及营养，去腥和煮制的火候是前期处理的关键点。
鱼肉吃其细嫩，煮制的时间火候掌控很重要，煮过了，肉质变老，口感也就变差了，如何辨别煮到何种程度合适呢？课堂上要认真听老师讲哦。
除了鱼的煮制，要做好跳水鱼，浇头料汁的炒制尤其重要，其决定着跳水鱼出品的口味。
自贡跳水鱼色香味俱全，色彩搭配艳丽， *** 食欲，子姜鲜辣开胃，用料简单，风味独特，不仅保留鱼肉的鲜美，更是将鲜辣渗透锁进鱼肉中，味厚香浓、鲜辣入味。
03
/小煎鸭/
小煎鸭是盐帮菜小煎系列中的一道下饭下酒菜，味道香醇、嚼劲十足，双椒搭配鲜辣 *** ，鸭肉干香，肉质紧实、越吃越有滋味。
小煎鸭选用仔鸭，前期需要进行腌码处理，去除鸭腥味。
炒制之前，鸭肉需要在高温下进行炸制，这样做出来的鸭肉才干香，紧实有嚼劲。
小米辣和仔姜的搭配产生着独特的鲜辣味，不吃辣的地域可以酌情减少小米辣的用量。
青二荆条不仅丰富了菜品的成色，让小煎鸭看起来更有食欲，还赋予了菜品辣椒的清香。
学会了这道小煎鸭，小煎鸡、小煎兔都可以举一反三，轻松做出来。本期课程的三道菜各有特色，下酒又下饭，成菜大气，出菜速度快， *** 简单，颇受食客欢迎。
