“正直爱洁蟹”，这个名字听上去似乎是一种人畜无害的螃蟹，它体内却含有 *** �?/p>
1�?8日，海南文昌一位网友在当地逛集贸市场的海鲜摊位时，发现了一个摊位上就在售卖这种螃蟹�?/p>
记者注意到�?strong>近年来误食正直爱洁蟹或其他有毒螃蟹入院治疗的事件在广东、海南等地时有发生�?/strong>
19日上午，文昌市市场监督管理局东郊所所长回应记者称�?strong>当地还没有听说发生过吃螃蟹中毒的事情，但会马上到市场去检查这种螃蟹是否在禁止销售名录上�?/strong>
18日，网友在文昌一集贸市场拍到有摊主售卖毒螃蟹
当地市监所：会去市场调�?/strong>
“今天在镇上的市场闲逛，发现一个水产品摊位竟然在卖有毒的正直爱洁蟹！”因为最近网传“蓝环章鱼”混入火锅菜品的事件，在某社交平台上，一位海南文昌网友在1�?8日发布的一条 *** ，迅速引来关注�?/p>
19日上午记者联系上了发帖的网友符先生，经核实，他是在海南文昌东郊集贸市场看到售卖疑似正直爱洁蟹的摊位的�?/p>
据符先生介绍，“我自己之前也不认识正直爱洁蟹，也是看到有网友发过才认识的，当时我就提醒老板说，这个螃蟹是有毒的，不能卖啊！�?/p>
“但老板很自信地说每天都在卖，从来没听过顾客买回去吃了中毒，老板还强调这个螃蟹叫胭脂蟹。”符先生说，自己是文昌本地人，但是现实中却没听说过有人中毒，“网上都在说有毒，这是怎么回事？�?/p>
与符先生同样疑惑的还有文昌市市场监督管理局东郊所所长�?/p>
19日上午，他接到记者反映的情况后，表示自己也从来没有听说过当地有吃螃蟹中毒的事情，“我们这对这种螃蟹不太了解，如果是在禁止销售的名录上，肯定是不会让摊主卖的，我们会马上去市场检查一下。�?/p>
记者联系上了专门研究蟹类的科普大V张旭（ID：“拍螃蟹的张小蜂”），目前他和团队成员受海南东寨港国家级自然保护区的委托，正在进行为�?年的蟹类多样 *** 调查，对海南地区的蟹类十分了解�?strong>他在看到 *** 后向记者确认：“这就是正直（爱洁蟹）�?/strong>
张旭拍摄的海南三亚的正直爱洁�?/p>
海口一市民误食有毒蟹入院治�?/strong>
张旭介绍，螃蟹自己并没有生产制造 *** 的能力，它体内的 *** 主要来自于食物累积，大多数的有毒蟹类（以扇蟹科为主）多以藻类或贝类为食，当它吃掉含毒的藻类或贝类后，这些 *** 就会被累积到它的体内，以河豚 *** 和蛤蚌 *** 为主�?/p>
“在我国福建、广东及海南等地，正直爱洁蟹和另一种有毒的细纹爱洁蟹，常被当作面包蟹售卖，虽然偶见中毒报道，但并无致死记录。�?/p>
张旭表示，大量的案例显示�?strong>中毒症状在吃完螃蟹后�?个小时内出现，伴有恶心，随后出现严重的呕吐和腹泻，以及头晕、易困、四肢无力，嘴唇麻木，肌肉 *** �?/strong>
记者注意到�?020�?月，《海南特区报》曾报道，海南省肿瘤医院急诊科接诊了一�?0多岁的市民张某，就是因为误将正直爱洁蟹当成了面包蟹买回家“尝鲜”，导致严重食物中毒�?/p>
2021�?月，广东湛江当地网友也爆料称，徐闻县南山镇有两位居民误食另一种有毒扇蟹科“铜铸熟若蟹”导致严重中毒，被送入ICU抢救�?/p>
《海南特区报》相关报�?/p>
专家建议：不要尝试奇奇怪怪的螃蟹
近几年在微博、小红书、B站等社交平台上，也一直有网友或 *** 博主发帖宣称误食或差点误食正直爱洁蟹，但误食者并未出现中毒症状，对此2017年当时还是“博物君”的著名科普大V张辰亮就在回答网友类似提问时，明确表示，正直爱洁蟹有没有毒，决定于它的食物，食物有毒它就有毒，食物没毒它就没毒。此蟹更好不吃�?/strong>�?/p>
张旭也提醒：“一些研究显示，某些季节有毒 *** 藻类或贝类数量增长（如赤潮期间），会使这段时间内螃蟹体内的 *** 含量提升。�?/p>
张旭表示，在全世界有记载�?30例吃螃蟹中毒事件中，还是�?7例死亡，致死量通常和食用量有关�?/p>
那么该如何快速分辨有毒蟹类呢�?/p>
张旭介绍，通常这些有毒蟹类有一个特点：壳又厚又硬，螯足粗大，指点通常呈黑色，当然这也并非绝对依据�?/strong>“为了自己的安全，还是建议大家不要好奇尝试那些奇奇怪怪的螃蟹，而是选择吃那些比较常见的螃蟹。�?/p>
来源：上游新�?/p>
新闻线索爆料通道：应用市场下载“晨 *** ”客户端，进入“晨意帮忙”专题；或拨打晨 *** 新闻 *** 0�?/p>
作为一个海边长大的孩子，从没有想过认螃蟹有什么困难，直到我遇到了红蟳这样的存在�?/p>
天啊~ 红蟳、蠘、蝤蛑，看起来好像每个字都懂（不，你不懂），可是到底每个名字对应啥就抓瞎了。当然像我这样的心大的吃货，管他呢，好吃就完事了�?/p>
红蟳、蠘、蝤�?/span> 傻傻分不�?/span> 喜欢吃螃蟹人，多少都对螃蟹种类之繁多而困惑过�?/p>
对于一般的吃货来说，螃蟹大概就分两种死地跟活的膏蟹跟肉蟹。膏蟹当然以阳澄湖大闸蟹最为有名，而来自欧美的面包蟹、珍宝蟹也因其膏肥肉美在近年来悄悄爬上我们的餐桌。而喜欢吃肉蟹的人则多倾向吃海蟹，其中最为人所谓青睐的莫过于上面提到的几个不认识的字：红蟳、蠘、蝤蛑�?/p>
在我国沿海地区，蟹类大概可以分为�?#34;�?#34;(xie)�?#34;�?#34;(jié)�?#34;�?#34;(xún)�?strong>蟹一般指的是淡水的绒毛蟹�?/strong>清代 *** 方志记载：溪涧中有之，蟹生毛，名毛蟹。毛蟹里面最有名的当然就是“中华绒毛蟹”也就是我们常说的大闸蟹。入秋后膏最为肥美，清蒸尤佳，而其他时候用来生腌也别有一番风味�?/p>
蠘，就是我们常说的梭子蟹�?/strong>。两头尖尖的，两只螯细长细长的，壳上通常还长着斑点。滋味可能对于很多人来说要稍逊于青蟹， *** 也要更便宜些。不过对于我来说，每当开海时分梭子蟹大量上市，肉质也十分肥美。每年梭子蟹上市，就是我最幸福的时候�?/p>
蟳，古代称之为“蝤蛑�?yóu móu)，就是我们俗称的肉蟹、青蟹�?/strong>这是一种产自沿海泥沼里的蟹类，和梭子蟹关系很近，只是要肥壮很多，看起来很不好惹的样子。其中膏多于肉日红蟳、无膏者日菜蟳。闽南人特别擅长于烹饪蟳，红蟳米糕、红蟳蒸肉可是过节时分的一道硬菜哦！在将要到来的春节，有没有兴趣也给家人做一道红蟳菜肴呢�?/p>
步骤�?/span> 1.马蹄、五花肉和去了皮的猪后腿肉剁碎，加入盐、白糖、鸡粉、生粉、蚝油等搅拌均匀�?/p>
2.肉饼充分摔打10-15分钟至肉泥起胶，这样口感会更爽嫩�?/p>
3.洗净后的青蟹完整取下外壳，其余部分斩件�?/p>
4.准备一个空的大盘子，倒上少许油后静置片刻。将肉泥在盘子上摊开成肉饼状，在上面放上青蟹，并加入少许姜丝去腥�?/p>
5.烧开水后用中小火�?0分钟，掀开锅盖就可以享用美味啦�?/p>
配酒 红蟳肉质鲜嫩，海蟹特有的海洋鲜香感与雷司令等与矿物味为主的白葡萄酒特别搭。这次挑的是来自河北怀来的一款雷司令，相信不少都听说过它的名字�?/p>
虽然一直以来中国葡萄酒多以红葡萄酒为主，可近年来雷司令、霞多丽、长相思等品种在国内不少产区大放异彩。特别是雷司令这一品种，在河北怀来，宁夏及新疆等地都有十分不错的表现�?/p>
这款诗百篇雷司令�?020年金樽奖的铜奖酒款，是 *** 十分不错的一款酒。香气以柑橘类为主，酸度做得十分爽脆，搭配海鲜类的菜肴往往有出彩的表现。其实在以红葡萄酒为主的餐桌上，我们更应该给白葡萄酒留一点位置，这是一款能够hold住很多中餐菜肴的葡萄酒，可以陪伴你享受完一顿美妙的晚餐�?/p>
而回到今天的这道菜，红蟳做菜变化很多，搭配当然也不止雷司令一种，也不妨考虑一些清淡的桃红葡萄酒，乃至酸度较高的红葡萄酒也可能有不错的味觉体验哦�?/p>
哦，最后问一句，看完蠘、蟳、蝤蛑几个字的有谁能直接手写出来的？留言说说吧！ 特别鸣谢�?/span> 想知道更多关于葡萄酒的信息？《葡萄酒》 *** 电子刊全新上线，扫描下方海报二维码，赶紧打开最新一期《葡萄酒》 *** 吧�?/span> 文、编 | 一�?/strong> 小编个人微信号： wine_ *** gazine 不到庐山辜负�?不食螃蟹辜负腹�?/p>
人生在世，美味众多，要是你还没有吃过螃蟹，那可真是辜负了自己的肚子�?/p>
螃蟹，在古代只有贵族才能吃得起的，如今，已经“飞入寻常百姓家”，人人吃起的了�?/p>
螃蟹营养价值非常高，它有着丰富的微量元素和蛋白质，味道更是鲜美。将螃蟹洗净蒸熟，打开里面浓浓的蟹膏，肥美的蟹肉，沾着醋汁，真是美味至极�?/p>
虽说现在还没有到秋季吃蟹的季节，但是还是提前了解一下哪儿的螃蟹好，这是非常有必要的。今天就给大家介绍一下，全国哪儿的螃蟹更好吃，经过各地吃货的评选，下面�?个地方的螃蟹特别有名气，有没有你的家乡呢�?/p>
1、盘锦河�?/p>
全国河蟹看盘锦，盘锦河蟹最有名�?/span> 说起螃蟹，个人认为盘锦的河蟹是更好吃的，秒杀所有的大闸蟹�?/span> 盘锦蟹因为气温低，比南方蟹少脱一次壳，而且多在稻田里饲养，比南方在湖里养的要小很多，肚皮黢黑卖相差了点，但是味道更鲜美。盘锦河蟹蟹肉紧实，膏满黄肥，富含硒元素，蟹子好斗有力�?/span> 盘锦河蟹是两河水蟹，我吃过从海边泥滩抓的盘锦河蟹，说老实话，之一次吃盘锦河蟹给了我巨大的惊喜。它的肚子还带籽的，味道很好。跟别的地方河蟹不一样的是母蟹黄味道没那么寡淡，吃过荣兴水库的野生大螃蟹(钓鱼钓的)，蟹肉味道是鲜甜的，可能是因为水库离海太近了，有点海鲜的感觉，不知道和这个蟹在海里出生是不是有关系�?/span> 2、阳澄湖大闸�?/p>
阳澄湖大闸蟹在全国螃蟹排名里久负盛名，是最早出名的螃蟹产地�?/span> 要说真正的阳澄湖大闸蟹是很好吃的。它的特征青色壳白色肚，金色爪子 *** 毛，个大、甜度高，原因也简单�?/span> 因为蟹是回游水产，从长江口回流，阳澄湖是之一大分叉湖口，再加上阳澄阳湖鱼虾丰富，这就相当于进入阳澄湖的大闸蟹，要多吃半个月以上的活饲料，岂能不大不壮？从9�?0月，吃完母蟹开始上雄蟹，一波接着一波�?/span> 不过，近些年，出现了很多冒牌的阳澄湖大闸蟹，也影响了它的口碑，大家购买的时候一定要认准防伪蟹扣标志�?/span> 3、溱湖簖 "南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖�?#34;，两者不分上下，都是“蟹中之王”�?/span> 溱湖簖蟹也是江苏泰州的特色美食之一，它被称为“溱湖八鲜”其中之一�?/span> 溱湖螃蟹在蟹界有着一席之地，这里的螃蟹有着别样的名字叫簖蟹，也是全国唯一的叫法�?/span> 这种叫法有着一定的由来，用竹枝编的栅栏叫“簖”， *** 水中，断开鱼蟹的路。到了中秋时期，能够翻过簖”落入篓中的螃蟹就是簖蟹了。想一下要爬上爬过高簖，没有膘肥体壮的身体怎么能行，所以落入篓中的必然个大肉肥。簖蟹口感吃起来非常鲜香，它的蟹黄膏肥，十分好吃�?/span> 4、通湖大闸�?/span> 通湖螃蟹是湖南益阳的特产，也是中国的国家地理标志产品�?/span> 益阳的地理位置优越，这里的大通湖水中的水草茂盛，湖里的螺蚌特别的丰富，给螃蟹的生长提供了丰富的饲料和栖息地�?/span> 这里螃蟹个子很大，母蟹一只都�?25g以上，公蟹也�?50g以上，长得膘肥体壮，金色的爪子，吃起来味道更是美味，细嫩的肉质，香甜的蟹黄，口感层次丰富�?/span> 不过我始终认为，蟹因为神奇，生长期较长，所以蟹味才妙成如此！它的鲜美绝对比不过散养的童子鸡。这里也提醒大家，吃蟹是有季节和外因的，秋节食蟹，蟹寒 *** 大，还需黄酒与生姜�?/span> 全国哪儿的螃蟹更好吃？还得是今天分享�?个产地，这几个产地的螃蟹味道好，螃蟹肥美，营养丰富，都很不错，不知道你吃过哪个地方的螃蟹？有没有你的家乡呢？大家可以在评论区里留言分享一下自己的经验，同时，也记得收藏起来，关注我一下，我每天都为大家分享各种美食的资讯�?/span> 一年一度的中秋佳节快要到了，每年这个时期，正是螃蟹膏满肉肥，惹的广大消费者垂涎欲滴，各大螃蟹经销商也是各展神通，螃蟹消费现在已经进入越来越热的阶段�?/p>
在这样的背景下，武汉发现罕见螃蟹的消息也迅速冲上热搜。其实，这也算不上什么新闻，事件的发生时间是两年之前的冬天，武汉水生生物专家在天兴洲进行野外调查时，无意间掀开一块石头，突然发现在石头下面的大量贻贝中意，“躲藏”着密密麻麻的小螃蟹，着实给当时的科研人员惊出了一身冷汗�?/p>
这些小螃蟹的体型非常小，只有普通的蜘蛛那么大。由于研究员之前也没有见到类似的螃蟹，所以取回一些螃蟹后，立即交给中国科学院水生生物研究所进行鉴定，鉴定结果显示，这些螃蟹的名称是凹背新尖额蟹�?/p>
武汉水生生物的这位专家并未到此“收手”，在得知螃蟹的种类以后，随即又查阅了大量文献资料，结果显示此前武汉地区乃至整个长江中游区域，并没有这类蜘蛛出没的信息。这位专家意识到，可能正是研究团队无意的“一翻”，为武汉甚至长江中游区域增加了一个新的螃蟹品种�?/p>
凹背新尖额蟹是一种甲壳纲动物，属于膜壳蟹科新尖额蟹属。在我国 *** ，这种螃蟹主要分布在江苏、浙江等地的海水环境中，尤其在通海的江河以及湖泊底层水草间，或者在富有腐殖质的底泥上更为常见。常穴居于近海河口的泥滩上，也常在盐度较低的河口带活动�?/p>
在以前长江下游的部分区域，研究人员只在河口环境中记录过这种蟹的踪迹，所以长期以来人们认为这种螃蟹和大闸蟹差不多，属于一种“淡水海蟹”的范畴，对于生活水域水体的盐度是有一定的浓度要求的�?/p>
此次在武汉地区发现凹背新尖额蟹的身影后，在一定程度可以说明，这种螃蟹应当是纯粹的淡水生物，是完全可以在淡水环境中完成生长发育的，并不一定需要盐度较高的海水环境�?/p>
凹背新尖额蟹在武汉以及长江中游罕见的原因，专家认为是它原本应该是河口的物种，并不是真正的淡水生物�?/p>
尽管近年来在长江中游也发现了凹背新尖额蟹的存在，但可能是随着时间的推移和环境变化，它逐渐适应了长江的水质，因而在此处出现了身影�?/p>
但是，因为它的体型很小，通常不会被人们发现，同时它也没有经济价值，所以没有引起人们的重视�?/p>
所以，凹背新尖额蟹并非是真正意义上的罕见，而是对于人们来说，它们太不起眼了，或者根本没有什么用处，所以从情感方面就将它们忽略了。而事实上，它们不但在长江流域的下游河口处，甚至在中游地区，也应该是广泛存在的�?/p>
世界上的螃蟹种类繁多，但并不是所有种类的螃蟹都能拿来吃，比如扇蟹科的一些种类，如铜铸熟若蟹、花纹爱洁蟹、正直爱洁蟹等，它们体内可能累积了 *** ，具有很强的毒 *** ，食用后可能会引起中毒，严重时甚至危及生命。这些蟹类多生活在珊瑚礁或岩礁岸边，颜色鲜艳，花纹特殊，看起来可能很漂亮，但却是不能食用的�?/p>
不过，凹背新尖额蟹不属于上述类型，现在看是属于淡水蟹的范畴，所以理论上是可以被我们食用的。只是这种螃蟹的体型太过于微小，没有什么肉，营养价值也不高，同时处理起来也相对很麻烦，因此专家建议，这种螃蟹可吃但没必要吃，食用价值可以忽略不计�?/p>
安利皇后厨房、安利广州旗舰体验馆、安利皇后锅具�?/span>武汉发现的罕见螃�?/h1>
凹背新尖额蟹到底是什么样的螃蟹呢�?/h1>
凹背新尖额蟹在武汉地区为什么罕�?/h1>
凹背新尖额蟹能食用吗�?/h1>
近期，正是马蹄蟹进入浅海，并上岸产卵的时期，在广东、福建沿海地区都有发现的报道。无论是渔民还是游客，都别霍霍它们�?/p>
4�?7日，网友在广东沿海的沙滩上，发现了一张遗弃的渔网，网里至少有50只马蹄蟹、两条鲶鱼、一些小鲷鱼、花蟹和石蟹。拍照的网友花了2个小时，弄开了渔网，把还活着的几只马蹄蟹放回了大海�?/p>
据该网友估计，可能是撒网的渔民发现捕到的是马蹄蟹后，弃网逃跑了�?/p>
为什么要逃跑？野生马蹄蟹是国家二级保护动�?.....
叫蟹不是蟹，它们是活在海里的活化�?/h1>
尽管马蹄蟹的名字叫蟹，但它们不是螃蟹，甚至不是甲壳类动物，与蜘蛛和蝎子的关系更为密切�?/p>
马蹄蟹的中文学名是——中华鲎
最早的马蹄蟹化石是在大�?.8亿年前的下奥陶世地层中发现的。从那时起，它们的外貌几乎没有发生任何变化�?/p>
马蹄蟹的“穿搭”——将复古进行到底
马蹄蟹的整个身体都受到坚硬外壳的保护。剑一样的小尾巴，宣告着自己是剑尾目的唯一 *** 者（这条尾巴如果断掉，可以再长出来）�?/p>
它们的眼睛多到数不清。两个复眼，每一个由大约1000只小眼组成。另外还有一对能够同时检测可见光和紫外线的正中眼、一只颅内眼和一对位于顶部的初级侧眼，嘴附近还有一对腹眼�?/p>
虽然眼睛多，但白天视力相对较差，这些动物的视杆和视锥是所有已知动物中更大的，大约是人类�?00倍，它们的眼睛在夜间对光线的敏感度是白天�?00万倍�?/p>
靠着这些夜间能力出色的眼睛，马蹄蟹能轻松地在黑暗海底寻找蠕虫和软体动物，这是它们的主要食物。它们也可能以甲壳类动物甚至小鱼为食�?/p>
难以人工繁殖
马蹄蟹在繁殖期会迁移到浅海。正是现在的月份�?/p>
个头较小的雄 *** 马蹄蟹用专门的前爪紧贴较大的雌 *** 马蹄蟹的背部，在雌 *** 产卵时使卵 *** �?/p>
秩序井然
另外一些没能得手的雄 *** ，会围绕在雌体周围，无奈地释放自己的”精华“，期待着能“捡漏”那些没 *** 的卵——这样的雄 *** 被戏称为“卫星”（搁人类这，纯纯的 *** 啊<泪奔>）�?/p>
场面混乱
雌 *** 一次可以产�?000�?20000个卵，海鸟超级喜欢吃。人类也经常前去采集。因为，圈养马蹄蟹的自然繁殖已被证明是困难的�?/strong>和动物园熊猫的困难不太一�?strong><吃瓜群众>�?/strong>�?/p>
有足够的证据表明，马蹄蟹的 *** 只发生在自然环境中有沙或泥的地方，人工堆造的沙滩，它们看不上。目前还不确定它们能感觉到沙子里有什么，以及它们是如何感觉到的�?/p>
因此，圈养马蹄蟹，要么是通过诱导产卵加人工授精，要么是从野外采集 *** 完的 *** 和幼体，然后在圈养环境中长大�?/p>
圈养大都不是为了吃。在全球范围内，马蹄蟹在人类消费和生物医学测试中备受追捧和过度捕捞�?/p>
马蹄蟹的血是蓝的，这是由于血蓝蛋白中含有铜。它们明亮的蓝色血液中含有对有毒细菌敏感的免疫细胞，因此被科学家用来开发新的 *** 、 *** 物或医疗设备，供人类安全使用�?/p>
科研对血液的需求量很大，但采集血液一般不会弄死它们，“献血”完毕后，会将它们放回海里，大多数能在这个过程中存活下来（死亡率�?%-30%浮动很大，与采血量以及运输过程中所经历的压力有关）�?/p>
马蹄蟹：我@**�?#！！ 每年约有50万只马蹄蟹为人类排队献血�?/p>
作为国家二级保护动物，马蹄蟹受到保护，不让瞎霍霍。不论是哪个渔民捕到了这50只，逃跑真的是太明智的选择了。不过，也许，下次可以试着把它们放了？ 猫子感谢你的关注(¬_¬)万千妙用——排队献血
写在最�?/h1>
近期，霸占美食纪录片热度榜首的《风味人�?》，又一次让吃货们欢欣鼓舞。其中，第二集《螃蟹横行记》，被网友们戏称为《螃蟹的一百种死法》，青蟹、黄油蟹、大闸蟹、蓝蟹等等各类品种的蟹，在不同厨师手中，做出不一样的美味�?/p>
（大闸蟹，来源于 *** *** 截屏�?/p>
在我们感慨螃蟹的美味时，不禁会好奇，这种身披锐甲，霸道横行，内里却软玉温香的物种，在地球上究竟存在了多久�?/p>
螃蟹（Crab），属于短尾下目（学名：Brachy *** a），是十足目中的一个类，由于节肢动物门中的分类还有争议，因此有时它也被看做一个亚目�?/p>
（博物馆中的螃蟹标本�?/p>
短尾类的动物在汉语中一般通俗地被称为蟹或螃蟹，在中国古书中又写作𧒻或蟹。这个类中的大多数动物生活在海中，但也有不少生活在淡水中或陆地上�?/p>
（生活在中美洲地区的陆地蟹）
螃蟹的之一对足变成了一对往往很大的螯（有的种类的螯不对称，如招潮�?/p>
（剪刀手摆拍的招潮，螯不对称）
许多其他具有相似名称的动�?例如寄居蟹、帝王蟹、瓷蟹、马蹄蟹和蟹虱不是真正的蟹�?/p>
（帝王蟹�?/p>
（寄居蟹�?/p>
螃蟹是杂食 *** 动物，主要靠吃海藻为生，但有时也会吃微生物、虫类、自己脱的壳等等，视乎种类而定。假如碰巧有更具营养价值的食物出现，螃蟹将会争先恐后的抢食。例如死鱼、死虾、腐肉、钓客的鱼饵、甚至人类丢弃的食物垃圾等等�?/p>
蟹一般都有甲壳素为主要构成物质的外骨骼，同时有一对螯。世界上已知最小的蟹为豆蟹，体长只有几毫米，而更大的甘氏巨螯蟹（又称日本蜘蛛蟹），算上腿部展开可达4米�?/p>
（豆蟹，体型微小�?/p>
（美国自然历史博物馆甘氏巨螯蟹标本，腿展开�?.8米）
雄蟹和雌蟹有着较为明显的体表特征差异。雄 *** 有更大的螯，这一特征在招潮身上尤其明显，招潮的这种巨大的螯在吸引伴侣方面有极大作用。另一明显的区别是其腹部，大多数雄蟹的腹部呈窄三角形，而雌蟹的腹部则更大更圆，主要原因之一是雌蟹的腹部有储藏卵的功能�?/p>
（雄蟹与雌蟹的差别）
（正在产卵的雌蟹�?/p>
螃蟹演化�?/p>
现存最古老的蟹化石发现于侏罗纪�?/p>
（发现于阿根廷的侏罗纪时代的蟹化石）
也有学者提出，石炭纪的生物Imocaris也可能是一种原始蟹类，但由于只发现了其甲壳而不能确定�?/p>
（Imocaris甲壳化石，石炭纪，发表于1984年）
螃蟹在白垩纪开始向世界各地辐射，这可能和 *** 漂移有关，发展至现在，螃蟹已经遍布世界各地。由于腿关节构造的缘故，螃蟹横着走比较迅速，因此，“横行霸道”成为绝大多数螃蟹的特征�?/p>
但也有一些蟹，如蛙蟹科的一些生物会直行，或者 *** 行进。黎明蟹科、梭子蟹科和其他一些蟹还会游泳�?/p>
（远海梭子蟹，最后一对足已经进化成扁平的桨状来协助游泳）
螃蟹习 *** —好勇斗狠不怕疼
蟹是一种 *** 格活泼的生物，其习 *** 也比较复杂。据研究，螃蟹的交流方式多通过发出声音或挥动大螯。另一方面，蟹类一般都有侵略 *** ，尤其是雄 *** 时常通过打斗来争夺配偶与食物�?/p>
（争斗的螃蟹�?/p>
当螃蟹向同类发起挑战时，它会走到对方面前并高举双螯以 *** 吓。面对这种挑衅，体型较小的螃蟹会马上怂下来，主动投降撤退，而不信邪的螃蟹则直接大打出手�?/p>
某种意义上讲，螃蟹是天生的斗士，它们有着极富进攻 *** 的大鳌，却没有痛觉。哪怕鳌钳断了，还能再生长出来�?/p>
螃蟹与人类——美�?/p>
尽管不知道谁是之一个吃螃蟹的人，但在前驱之后，螃蟹慢慢成为全球人民的重要食物来源之一。据统计，全球每年捕获、养殖并消费的甲壳动物中�?0%为螃蟹，总量�?50万吨�?/p>
（苏格兰捕获的天鹅绒梭子蟹）
螃蟹富含优质蛋白质，蟹肉较细腻，肌肉纤维中含�?0余种游离氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量较多，对术后、病后、慢 *** 消耗 *** 疾病等需要补充营养的 *** 有益处。螃蟹脂肪含量很低，但维生素A、E和B族较高�?/p>
（蟹腿上的肉�?/p>
而中国人与螃蟹的缘分更是绵远悠长。东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”吕忱在《字林》中解释说：“胥，蟹酱也。”隋炀帝以蟹为食品之一，宋元时期流行吃“洗手蟹”，系以盐、酒、橙皮、花椒等调料腌渍而成。明代的漕书为了吃蟹，用锤、刀、钳等三件来对付蟹之硬壳。在晚清，苏州人 *** 专门用以吃蟹的工具“蟹八件”，“蟹八件”一度成了苏州人嫁女的嫁妆�?/p>
（蟹八件�?/p>
除中国外，世界其他国家地区也有以蟹为美食者�?/p>
（日本的蟹肉料理�?/p>
世界上更大的蟹类进口国和地区是日本、法国、西班牙、美国、加拿大和葡萄牙，它们因此也是蟹类消费大国�?/p>
孟子曾说过，“数罟不入洿池，鱼鳖不可胜食也；斧斤以时入山林，材木不可胜用也”。对待这个昔日曾与恐龙共处地球，现代人类餐桌上的美味物种，人类也需要合理捕捞�?/p>
（部分 *** 来源于 *** 与 *** ）
参考文献：
Carrie E. Schweitzer & Rodney M. Feld *** nn. The oldest Brachy *** a (Decapoda: Homolodromioidea: Glaessneropsoidea) known to date (J *** assic). Jo *** nal of Crustacean Biolo *** . 2010, 30 (2): 251�?56. doi:10.1651/09-3231.1.
Frederick Schram & Royal Mapes. Imocaris tuberculata, n. gen., n. sp. (Crustacea: Decapoda) from the upper Mississippian Imo For *** tion, Arkansas. Transactions of the San Diego Society of Nat *** al History. 1984, 20 (11): 165�?68.
D *** id Adam. Scientists say lobsters feel no pain. The Guardian. 2005-02-08.
美编：车玥�?/p>
校对：张 �?/p>
《一生一世》终于明白杜风绰号为何叫螃蟹了，因为前世跟她的约�?/strong>导语：《一生一世》终于明白杜风绰号为何叫螃蟹了，原来是因为前世跟她的约定
由任嘉伦、白鹿等主演的《一生一世》虽然已经收官，但是热度仍在，随着《周生如故》的爆火，今生篇《一生一世》也跟着爆火，这种设定也是双保险的做法�?/span>
在结局中，除了周生辰和时宜有 *** 终成眷属之外，其实还有一对有 *** 最后也如愿以偿，他们就是杜风和宏晓誉，虽然他们的感情之路没有周生辰和时宜那么波折，但是他们的前世却是感情坎坷，悲剧告终�?/span>
今生的宏晓誉和杜风，算是因螃蟹而结缘，有次时宜和宏晓誉在超市购物，宏晓誉跟时宜说话，说螃蟹是否喜欢喝酸奶，结果被杜风听到，以为宏晓誉是在叫他，因为杜风绰号也叫螃蟹�?/span>
杜风和宏晓誉因此结识，两人交往迅速发展成为了男女朋友关系，两人认识是因为螃蟹，两人吵架，为了哄宏晓誉，说要是宏晓誉喜欢螃蟹就送她一只�?/span>
在《一生一世》中，周生辰养的螃蟹，反而促成了宏晓誉和杜风的姻缘，在周生辰的潜意识中，他养螃蟹并非为了时宜，却是为了前世的徒弟宏晓誉�?/span>
然而再次重刷前世篇《周生如故》，我才明白杜风绰号为何叫螃蟹了，原来是因为前世跟她有个约定�?/span>
杜风的前世是漼风，和宏晓誉两人彼此爱慕，有次漼风等宏晓誉来将军府，为宏晓誉准备了丰富的晚餐，漼风还特意准备了螃蟹，让宏晓誉尝尝鲜，宏晓誉不会吃，漼风细心地为她剥壳，恐怕这也是他们最美好的回忆，螃蟹也意味着他们最难忘的回忆�?/span>
宏晓誉最初爱而不得，后来漼风和幸华公主和离，宏晓誉好不容易可以跟漼风在一起，却没想到两人最后依然不能相守，反而阴阳两隔，宏晓誉临死前表白杜风，还让杜风不要忘了她，这便是他们之间最后的约定�?/span>
所以，漼风的转世杜风，潜意识中对螃蟹有执念，因此取了螃蟹这个绰号，希望来世因为螃蟹找到宏晓誉，而这一世的杜风之一眼见到宏晓誉，就对她一见钟情，就跟梅行一样，之一眼见到时宜就对她一往情深�?/span>
总而言之，前世的漼风和宏晓誉很虐心，前世感情太坎坷，但是他们的今生终于 *** ，因为螃蟹而结识，他们的爱情还是很顺利，细水长流，两人最后有 *** 终成眷属�?/span>
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为什么江南的湖蟹叫“大闸蟹”？大闸蟹的历史你知道吗�?/strong>“秋风起、蟹脚痒”“九月圆脐十月尖”，俗话常说农历九月雌蟹成熟，农历十月雄蟹成熟，最近正是吃蟹的好辰光，大闸蟹已成为人们餐桌上的宠儿。你是否知道为什么江南的湖蟹被叫作“大闸蟹”？在品尝美味的同时，也让我们一起来了解一些大闸蟹的历史吧~
大闸�?/strong>
大闸蟹的学名叫作“中华绒螯蟹”，两螯有明显的绒状物，故名。主要栖息于中国东部沿海地区，平时生活在江河湖泊中，深秋，成熟的蟹顺江河而下，进入江海之交的咸淡水水域， *** 后产子，雄蟹 *** 后即死去，第二年开春，幼蟹脱壳而出，幼蟹呈白色透明状，形似上海人所谓的“老白虱”�?/p>
以前的上海人不知道它是大闸蟹的幼蟹、蟹苗，称其为“虱蟹”。人们把捞上来的虱蟹捣碎后摊饼，味道好极了�?/p>
幼蟹会循着它们祖辈的老路逆水而上，到达太湖、阳澄湖等湖泊，依然生活在江河湖泊中，经过许多次的脱壳，不断地长大。中国东部近海地区都有中华绒螯蟹，生长在长江流域江河湖泊中的叫作“江蟹”或“湖蟹”，其中又以“湖蟹”的个体更大，品质更佳，也就是所谓的——大闸蟹�?/p>
《图画日报》绘“卖蟹�?/strong>
“大煠蟹”还是“大闸蟹”？
不过，人们弄不明白，江南的湖蟹为什么被叫作“大闸蟹”。有人望文生义，认为这种蟹主要栖息在水闸的附近，所以叫作“大闸蟹”。其实，大闸蟹名称的由来，与一种烹饪大闸蟹的方式有关�?/p>
《清嘉录》是记录苏州风俗的着作，该书卷十有“煠蟹”一节，说：“湖蟹乘潮上，簖渔者捕得之，担入城市，居人买以相馈贶，或宴客佐酒。有‘九雌十雄’之目，谓九月团脐佳，十月尖脐佳也。汤煠而食，故谓之‘煠蟹’。�?/p>
这里所谓“九雌十雄”，就是农历九月雌蟹成熟，农历十月雄蟹成熟。煠，音闸。“煠”是烹饪中最常用的技法，即以热水（即古语的汤）蒸煮食物，此法亦为江南地区美食烹饪的一种特色。把毛豆、芋艿、花生放到锅里煮熟，就是煠毛豆、煠芋艿、煠花生，把鸡蛋放到水里煮熟，就是白煠蛋，江南的湖蟹是河蟹中个体更大的一种，通常是煮熟后蘸姜醋吃的，也就是上海人所谓的“放了水里煠一煠吃”，所以被叫作“煠蟹”�?/p>
《申报�?917年所登“大闸蟹”广�?/strong>
如今，家庭烹饪“大闸蟹”，往往使用隔水清蒸的 *** ，有些餐饮店坚守传统，以水煮的方式“煠蟹”，还被列入“非遗”保护项目�?/p>
吴友如画作《对菊持螯�?/strong>
在吴方言中，“煠”与“闸”发同一个音，而“煠”是方言用词，还是个冷门字，民间就把“煠蟹”写为“闸蟹”“石蟹”。“煠蟹”以个体大的为佳，小贩又在“煠蟹”前加了一个“大”字，就变成了“大煠蟹”�?/p>
久而久之，“大煠蟹”就成了今天人们所耳熟能详的“大闸蟹”�?/p>
大闸蟹也被写作大石蟹�?strong toutiao-origin="b">本文转自�?/strong>上海市档案馆官微@档案春秋（作者：薛理勇）】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst *** �?/strong>�?/p>
【关键字】：大闸蟹历史水产养�?/p>
秋天到了，来一锅热乎乎的螃蟹汤吧。图/视觉中国
又到了吃蟹的好时节�?/strong>
中国人对吃食的讲究，在对�?strong>时令
”的追求上凸显得格外鲜明，挑剔的食客深信，即便是同一种食材，因为季候的差异或是产区不同，迸发的美味即会千差万别�?/p>每年深秋时节，短短月余，“秋风起，蟹脚痒”“菊留秋色蟹螯肥”，都是被老饕们世代流传的信条�?/p>
香辣青蟹。图/视觉中国
从现代地理学的角度来看，疆域多处在北半球温带地区的中国，季节变化尤为明显，时节变化带来的温度和光照差异，造就了栖息于此的万千生物鲜明的繁殖季�?/p>
螃蟹，刚在食物丰盛的夏季积攒了足够能量，赶在隆冬来临之前、在环境最适宜的秋季繁殖，方能更大几率提高后代生存几率。累积到这阶段的螃蟹，也最为美味�?/p>
大闸蟹，掀开后盖的瞬间。图/视觉中国
螃蟹，是节肢动物门、甲壳纲、十足目一类动物的统称；大多生活在海洋里，少数生活在淡水中。它大大小小、形形 *** ，极为繁多；仅我国而言，据不完全统计，就有螃蟹�?00多种。平时在我们餐桌上出现的，都是些什么螃蟹呢�?/p>
海蟹：庞大的梭子蟹家�?/strong>
尽管今天的人们对蟹如此痴迷，可以想象，甲壳类并不讨喜的样貌和耀武扬威的大螯，一定让最早接触它的古人心存芥蒂。 *** 曾言——“之一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，谁敢去吃它呢？”古时，因其坚甲横行、形象可怖，螃蟹甚至被用作奸恶的象征�?/p>
英国人约翰·里夫斯在清末雇佣画师绘制的中国海蟹，也都是如今餐桌上的常见品种。分别为：远海梭子蟹（花娘蟹）、锯缘青蟹（肉蟹）、三疣梭子蟹（白蟹）、日本蟳（石蟳）。图/《海错图笔记·叁�?/p>
最早吃螃蟹的勇士究竟是谁当然已不可考，但从文献记载来看�?strong>中文典籍里关于蟹的最早记录，《周礼·庖人》曾云，周天子喜欢吃 “青州之蟹胥�?/strong>。青州，山东省潍坊市辖下的一座县级市，但在历史上，青州曾列�?strong>九州
”之一，在相当长的时间里几乎就是山东半岛的代名词�?/p>缺乏淡水水系而濒临黄渤海的山东盛产海�?/strong>，而“蟹胥”是把蟹剁碎腌制后得到的蟹酱，这种做法往往用来处理腥味极重的海蟹。从各方面推论，周天子吃的，很可能是用一种海蟹 *** 的蟹酱�?/p>
最常见的海蟹，三疣梭子蟹，一般海鲜市场里的“梭子蟹”都是它。图/图虫·创意 时至今日，曾上贡给天子的海蟹，依然是山东半岛居民的常见吃食，而最受本地爱蟹人青睐的一种，恐非三疣梭子�?/strong>莫属。如若觉得这种蟹名字拗口，不妨拿起一只仔细端详：从蟹壳两侧伸展出的两根棘刺，让整个蟹身活似纺机上的飞梭；蟹背上凸起的疣突，则是其在庞大的梭子蟹家族中最独特和显眼的“样貌”。不由感叹，古人的命名方式的确十分精妙�?/p>
三疣梭子�?em>（Portunus trituberculatus�?/em>。图/视觉中国 以三疣梭子蟹为 *** 的梭子蟹，是蟹中捕捞量更大的一类。虽然没有大闸蟹那样声名赫赫，也不如舶来的帝王蟹那般身价不菲，但着实撑起了中国蟹饮食文化的半边天。自北向南，中国的沿海地区都有它的身影�?/p>
中国还有更多梭子蟹科的成员分布，比如远海梭子�?/strong>（有地方叫花蟹）�?strong>红星梭子�?/strong>（三眼蟹）等等�?/p>
梭子蟹产量大，肉多，物美价廉，是更受欢迎的海蟹。清蒸、葱姜烧、香辣蟹都是不错的选择，潮汕地区的螃蟹生滚粥里，使用的也是梭子蟹�?/p>
远海梭子�?em>（Portunus pelagicus�?/em>，长着蓝色的腿和独特的花纹。图/视觉中国 红星梭子�?em>（Portunus sanguinolentus�?/em>，身上有三个眼睛一样的斑纹。图/全景视觉 然而，并非所有梭子蟹科成员都有三疣梭子蟹这样的“飞梭”造型，体型更小的锈斑蟳（花蟹）、武士蟳、日本蟳也是梭子蟹科，却完全见不到粗大棘刺的身影�?/p>
锈斑�?em>（Charybdis feriatus�?/em>。图/全景视觉 锈斑蟳（熟）。图/全景视觉 真正能 *** 梭子蟹科家族的标志，是它们�?strong>游泳�?/strong>。和大多数底栖的蟹类不同�?strong>居住在海里的梭子蟹科的最后一对步足已经特化成桨状，这样的构造赋予了它们卓越的游泳能力，也让梭子蟹们拥有了出色的掠食能力 正在游泳的远海梭子蟹（Portunus pelagicus�?/em>，正张开双螯以维持平衡。梭子蟹的游泳能力在远海梭子蟹身上得到极致的体现，这种蟹不仅能往返于深海大洋觅食，还在苏伊士运河开通后快速侵占了地中海东部区域。图/全景视觉 古人云，“羊大为美”，这种对体型的偏好放在蟹身上依然奏效。尽管三疣梭子蟹已经十分庞硕，但�?strong>梭子蟹家族的老大�?/strong>青蟹相比，它还只能算个小弟�?/p>
唐代段成式在《酉阳杂俎·广动植》中记载：“（青蟹）大者长尺馀，两螯至强，八月能与虎斗，虎不如。随大潮退壳，一退一长。”能把老虎给打服气，青蟹的块头也可见一斑了�?/p>
在中国人的餐桌上，最常见到的青蟹大多是拟穴青�?em>（Scylla para *** mosain�?/em>和锯缘青�?em>（Scylla serrata�?/em>两种，前者的雄 *** 体重可�?公斤，后者更是拥�?5公分宽的块头，还都长有一对强有力的大螯足�?/p>
有这么健硕的身板，青蟹常常“懒得”在海底挥动游泳足，旁若无人得爬到潮间带上大快朵颐；当食物富足时，各类鱼虾、甚至落单的海鸟都常常成为青蟹果腹的美餐�?/strong> 而如若食物短缺，它们的大螯也从不吝向同类挥舞，尤其是在农历八月的繁殖季节，雄 *** 青蟹的 *** 便更为激进，“八月能与虎斗”的描述，看来也非空谈�?/p>
自古至今�?strong>青蟹都位列海蟹的上品�?/strong>�?00多年前，寄居常州的苏轼收到老友丁公默送来的青蟹，自是喜不自禁，甚至写下了千古咏蟹名句《丁公默送蝤蛑》，笑言自己是个以诗换蟹的“馋太守”�?/p>
“溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。�?/p>
——苏轼《丁公默送蝤蛑�?/p>
老饕们还给各个生命周期的青蟹起了不同的名字，其中最为珍贵的是卵巢饱满的雌蟹，也就是所谓的“膏蟹”和“红蟳”，次之的是没有 *** 过的母蟹，也就是所谓的“ *** 蟳”；更便宜的就是公蟹了，又叫“菜蟳”。可即便是菜蟳，其售价也往往十分高昂�?/p>
黄油蟹，青蟹中极品一样的存在。满黄个体，连钳子尖儿上都充满了蟹黄，剖开一只黄油蟹，就像剖开一整块蟹黄一样。图/图虫·创意 河蟹：“螃蟹一哥”大闸蟹 古时，普通百姓的饮食风向常被文人雅客们的喜好所引导。但有趣的是，斩获“皇家认证”又被著名老饕东坡居士狂赞的海蟹，却一直不温不火�?/p>
究其原因，恐怕还�?strong>中国文人对淡泊和清雅的钟爱有�?/strong>。在大多数墨客看来，淡雅的河蟹才能匹配自己清傲的人生观，天生一副浓烈的海腥味的梭子蟹，显然并不能满足这种追求�?/p>
德国北莱茵河里的中华绒螯蟹（大闸蟹），鳌上浅色的毛表示它刚刚脱壳。中华绒螯蟹为当地入侵物种。图/《海错图笔记·叁�?/p>
海蟹与河蟹之间的味觉差异，其实完全取决于它们所处的环境。为了对抗海水的高渗透压，海洋生物的体液必须保持一定的浓度，提升体内氨基酸的含量是它们最常用的办法，梭子蟹体内富含的琥珀酸钠、谷氨酸钠和二甲硫醚维持了它的渗透压，却也产生了浓厚的“海味�?/strong>�?/p>
相比而言，河蟹所需要维持的体内渗透压小了很多�?strong>淡水蟹的腥味来源主要是泥土中放线菌产物——六氢吡�?/strong>，这种泥腥虽然也被食客厌恶，但终归比三甲胺的腥臭来的轻柔许多�?/p>
或许正是这种原因，在苏东坡惊叹海蟹“半壳含黄宜点酒”时，更多文人迷恋上了较为清淡的河蟹，也就是我们俗称的“大闸蟹”。随着养殖技术和物流的发达，大闸蟹更是奠定了今天的“一哥”地位�?/p>
有趣的是，今天名声赫赫的阳澄湖大闸蟹，在古时还是籍籍无名。古代并不顺畅的物流效率和几乎为0的冷冻保鲜，导致蟹很难 *** 运输。而一旦大闸蟹死亡，其体内的酶就会很快开始分解氨基酸，组氨酸分解为有毒的组胺不说，而这个过程往往伴随着一种气味令人不悦物质的产生—�?strong>三甲�?/strong>�?/p>
阳澄湖上的蟹农。图/视觉中国 如此一来，人们所能吃到的品质更好、口感更佳的蟹，必然是距离自己较近水域出产的。当时中国的 *** 和文化中心还在北方，被文人墨客品鉴和传送的河蟹名品自然也出产自北方水域，据文献记载，彼时河北白洋淀的河蟹最为著名�?/p>
自安史之乱之后，我国的北方就经常陷入动荡，国家的经济和文化中心也都逐渐南移，这个时期里，在如今苏南镇江地区的古丹阳大泽出产�?strong>“花津蟹�?/strong>又成为文人雅集餐桌上的新宠；及至元明清三代，北京变成帝都，白洋淀�?strong>“胜芳蟹�?/strong>就又振兴起来；而由于近代上海的崛起，被沪上青睐�?strong>“阳澄蟹�?/strong>，正在书写一段新的故事�?/p>
大闸蟹。图/视觉中国 不过，对于久居西部内陆的人们来说，哪怕日日吟诵着黄庭坚的“此物真绝妙”，却恐怕也无法亲身体验一下大闸蟹到底妙在何处。在博物君张辰亮的新作《海错图笔记3》里，就记载了一则清代官员黎士宏的描述——“甘肃人不识蟹，疑为水底大蜘蛛”�?/p>
内陆远离海洋，不识海蟹自然可以理解，但栖身淡水的大闸蟹为何也与这里绝缘呢？这其实还与海脱不开关系。虽然习惯于以“XX湖”命名，但大闸蟹的故乡并不是在湖中�?/p>
《中华绒螯蟹学》里实验观察，大闸蟹甚至可以在可以在泥地里生�?0多天。图/视觉中国 数千万年前，螃蟹们还都终生栖息在海洋里。到第四纪时，地球进入了冰期和间冰期，发生了海侵和海退、地壳上升和下降等几次轮回 *** 的交替变化；大概就在这一过程中，大闸蟹的祖先进入了内陆溪水水域生活�?/p>
�?strong>蟹卵和幼虫期的蟹苗缺乏调节渗透压的能�?/strong>，大闸蟹繁殖就必须回到海水中才能进行。对于小小的大闸蟹来说，从东部的湖泊返回海洋的繁殖之旅，就已经足够遥远；以至于完成繁殖大业后，大闸蟹就会力竭死亡�?/p>
偏硬的橘红色“蟹黄”是卵巢，偏软的 *** “蟹黄”是肝胰腺。图/视觉中国 也正因为这样，大闸蟹从夏天就开始储存能量，为接下来的长途跋涉和后代繁育做准备。待到秋天繁殖季到来时，大闸蟹的肝胰腺和 *** 腺里便储存了大量脂类物质，十分肥美。�?strong>海蟹吃肉，河蟹吃�?/strong>”，也正是如此了�?/p>
溪蟹：还不够塞牙缝的 但也并非所有内陆都是蟹的生命禁区，在我国西南的云贵地区，溪蟹也早已登上人们的餐桌，是溪蟹脚力惊人，足以完成一场跨越山�?i class="5172-327c-80b6-15dc chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-6">大海的漫长旅程吗�?/p>
*** 当然是否定的，溪蟹得以安居内陆的秘密，要从它们改变自身繁殖策略的故事讲起�?/p>
一种溪蟹，春蟹（potamon fluviatile）。图/全景视觉 如果拿起一只繁殖期的海蟹或大闸蟹的雌 *** ，就很容易在它们的脐盖下找到数以万计的细小蟹卵，而如果拿起一只繁殖期的溪蟹，就立即能察觉到它与前者的不同�?strong>它们的蟹卵个头很大，但数量却少的惊人，这便是溪蟹为了避免往返海洋繁殖而付出的代价——足够大的卵提供了一个渗透压接近海水的微环境，稚蟹就在其中度过幼虫期，直到发育成小蟹后才破壳而出 溪蟹的卵特别大一颗。图/全景视觉 这种方式看似高明，其实也有无奈。为了给幼苗足够的发育空间，淡水蟹的卵个头就必须比其他蟹卵大的很多，相应的，卵的数量就只能被压缩了。数量已经这么少了，为了保证有足够多的后代存活，母蟹只好对卵加强管理，即便在小蟹孵化出之后，母蟹也会持续照料一段时间�?/p>
广东南海溪蟹（Nanhaipotamon guangdongens�?/em>，图/Huang C, Wong KC, Ahyong ST。图/全景视觉 溪蟹个头小，没多少肉，一般用来腌制或是过油炸得透透的吃。但还是不太建议吃，说是溪蟹，但它生活在田间地头，揭开壳经常能看到水蛭等寄生虫长在里面，还容易吸收 *** �?/p>
而且，珠三角地区的南海溪蟹非常漂亮，有些夹杂着红色、蓝色和 *** ，五彩斑斓，已经被发展成观赏用的宠物蟹，也不太会舍得拿来吃了�?/p>
“外国”螃蟹：没什么，就是�?/strong> 平时我们吃的最多的蟹也就这三大种：大闸蟹、梭子蟹、青�?/strong>，得益于全球化和运输技术的发达，现在中国人餐桌上能出现的螃蟹种类也越来越多了�?/p>
比如生活在热带岛屿上�?strong>椰子�?/strong>（Birgus latro�?/em>。这种陆生寄居蟹长达60年的生命历程中，只有幼年阶段和繁殖季才需要回到海中，在其他时间里，树林才是它们活跃的场所�?/p>
椰子蟹。图/视觉中国 顾名思义，椰子蟹以吃椰子而得名，为了获取椰子，椰子蟹练了一手爬树的绝技，从树上摘到椰子后，它就用强壮的蟹螯扒开椰壳外边的皮，然后从椰子最脆弱的地方——椰子的发芽孔——猛烈敲击，敲出缝隙之后就生生撕开大快朵颐�?/p>
当然，为了喂饱这么伟岸的身躯，椰子蟹也并不排斥其他事物，水果、坚果、腐 *** ，还有刚孵化的小海龟、海鸟蛋，椰子蟹来者不拒。在靠近人类聚居地的地方，它们还跑到农田里吃地瓜和花生�?/p>
能爬树的椰子蟹。图/视觉中国 椰子蟹并不是�?i class="e442-9994-4210-7787 chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-2">一一种人类餐桌上的寄居蟹，产自冰冷海域的帝王�?/strong>（Paralithodes camtschaticus�?/em>其实也和寄居蟹家族有着千丝万缕的联系�?/p>
和大多数螃蟹不同�?strong>帝王蟹只�?条腿 帝王蟹。图/视觉中国 帝王蟹（熟）。图/视觉中国 这种明显的腿数量不同是区分帝王蟹和另一种“大长腿”—�?strong>蜘蛛�?/strong>（Majidae�?/em>的绝佳办法�?/p>
和帝王蟹一样，蜘蛛蟹小而坚硬的身子没有太多食用的价值，能吃的部位主要是�?/strong>。除了比帝王蟹多2条腿之外，蜘蛛蟹的个头也更胜一筹，在上世纪初期，日本渔民曾经捕捞到一只臂展长�?.6米的巨大蜘蛛蟹，而在现在的商业捕捞中，也经常能捞�?米左右臂展的蟹�?/p>
蜘蛛蟹。图/视觉中国 如果只从身体尺寸上看�?strong>蜘蛛蟹当属现今为人类所知的更大的�?/strong>，但如果排名的标准换成体重，�?strong>皇帝�?/strong>（Pseudocarcinus gigas�?/em>就要位列头筹了�?/p>
生长在澳大利亚本土和塔斯马尼亚岛之间水域的这种大蟹，成年体重经常超过20公斤，更高纪录甚至有36公斤。和帝王蟹、蜘蛛蟹相比，皇帝蟹的体形魁伟，蟹螯更大，尤其是雄 *** ，一只巨大的螯几乎占据了身体的一小半�?/p>
和招潮蟹一样，皇帝蟹雄 *** 的大螯有可能也会掉落，下次换壳的时候重新长出，但是会发生“左右互换”——原来的那只小螯变成大螯，原来是大螯的那边长出一只小螯�?/p>
左起�?strong>帝王�?/strong>（学�?勘察加拟石蟹 Paralithodes camtschaticus�?/em>�?strong>雪蟹 帝王蟹、蜘蛛蟹和皇帝蟹的售价高昂，自然有它们体态庞硕的加分项，但更主要的因素还是在于捕捞不易，上世纪初面世的日本小说《蟹工船》所描写的那种繁重且危险的捕蟹场景，依然是今天远洋蟹捕捞的常态�?/p>
帝王蟹以食用腿为主。图/视觉中国 另一种比较昂贵的蟹是黄道�?/strong>（Calappa sp.�?/em>，因为蟹肉拥有迷人的淡淡坚果味，8种黄道蟹又被冠以�?strong>面包�?/strong>”的名号。作为一�?strong>掠食 *** 蟹�?/strong>，几种黄道蟹都有腿部肉质紧实的特点，由于肉质 *** ，个头很大，精卵巢也极为发达（等同于膏和黄比较多），早在欧洲殖民者到来之前，黄道蟹就备受印第安人的青睐，其中品质更佳的一种，当属盛产于华盛顿州的珍宝�?/strong>（Calappa philargius�?/em>�?/p>
珍宝蟹。图/视觉中国 尽管人们食用黄道蟹的历史悠久，但它们的产量规模却一直不高，这主要是因为其缓慢的生长周期 *** 。在每年�?-8月，雄蟹会根据雌蟹尿液中的信息素找到配偶，并马上抱住雌 *** 以避免其他雄蟹的竞争，但两者不会马上 *** ，而是会等到雌蟹开始蜕壳时才 *** 。 *** 后的蟹卵被雌蟹仔细的安放在腹部，开始长�?-5个月的孵化，稚蟹孵化后的生长则更为缓慢，大多需�?年才能达到 *** 成熟�?/p>
黄道蟹。图/视觉中国 由于黄道蟹的经济价值极高，为保护资源，主产区国家一般对黄道蟹采取限额捕捞政策，不仅每年可供捕蟹的时间窗口很短，对蟹的尺寸也有严格要求，尤其是珍宝蟹，基本只能 *** 捕捞个头较大的雄蟹�?/p>
蟹。图/视觉中国 在中国人与餐桌上的蟹相识的漫长路途上，对于蟹的食用和认知也经历了诸多变化，今天的蟹似乎正在突破古人对风物的认识，而其中的变化，其实正是人类对自然认知的缩影�?/p>
在漫长的历史上，无数的螃蟹就是这样被我们熟知又利用，它们塑造了今日的生活，也被生活所塑造。站在时空的大背景下，螃蟹，更像是一则观察人与自然相伴前行宏大故事的注脚…�?/p>
特约作者：流浪，爱好自然的 *** 型工科男， *** 科普撰稿人，钟情山川湖海，迷恋鸟兽鱼虫，愿用自己的笔触将万物葱茏之美描�?/em> - END - 文丨流浪 编辑 | 苏小�?/p>
部分内容来源 | 《海错图笔记·叁�?/p>
封图摄影｜视觉中�? 编辑后记�?/p>
螃蟹很好吃。但利用海洋和保护海洋，其实也并不是一件矛盾的事情，“博物君”张辰亮在《海错图笔记·叁》的采访中说�?/p>
�?strong>螃蟹繁殖能力非常强，只要有空间，就像荒地上的野草一样，即使全拔了，过一段时间又会长出来�?/strong>只要还留着这块地，就还会有螃蟹�?/strong>很多小螃蟹是在潮间带和滩涂生活的，但这些地方是经常被人忽视的。海边盖个海景房，这一片就平了，比如厦门的黄厝，就在曾厝 *** 旁边，以前是泥质滩涂，当地觉得不好看，运来了沙滩盖上，彻底改变当地的环境，螃蟹就没了，海草床就更没人知道了。好一些的做法，比如在红树林景区里修个栈道，人过来螃蟹都钻到泥里，人一走又出来了。并不影响它们生活。这些都是都是生产力非常高的 *** ，除了螃蟹，还能养活很多大型生物，挺可惜的。�?/p>
一本有考证、有文化、有手作 更有深夜食堂的博物笔记！ “博物君”张辰亮，耗时两年�?/p>
考证63幅故宫珍藏古�?/p>
20篇长文笔�?/p>
又一场跨越时空的皇家图谱“对谈�?/p>
《海错图笔记·叁�?/strong> 请 *** 此淘口令到 *** *** 购买 ₴rcQMYpbWITC�?/p>
本文参考资料： "FAO fisheries global *** r *** tion system". Retri *** d August 2, 2006. Stephen Gollasch (March 3, 2006). "Ecolo *** of Eriocheir sinensis". Darren C. J. Yeo; Peter K. L. Ng; Neil Cumberlidge; Célio Magalhães; S *** el R. Daniels; Martha R. Campos (2008). E. V. Balian; C. Lévêque; H. Segers; K. Martens (eds.). Global diversity of crabs (Crustacea: Decapoda: Brachy *** a) in freshwater. Hydrobiologia. D *** lopments in Hydrobiolo *** , vol. 198. 595. Springer. pp. 275�?i class="15dc-472e-6b28-07aa chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-2">286. doi:10.1007/s10750-007-9023-3. *** BN 978-1-4020-8258-0. 刘浔; 赖晓君【J】从唐宋论蟹诗歌看宋代蟹文化审美趋向 陈晔; 宁波【J】上海崇明大闸蟹养殖历史与文�?/p>
Dorothy E. Bliss (1968). "Transition from water to land in decapod crustaceans". American Zoologist. 8 (3): 355�? *** . doi:10.1093/icb/8.3.355. *** TOR 3881398. 三疣梭子蟹的中国分布地带。制�?monk
远海梭子蟹（熟）。图/视觉中国
红星梭子蟹（熟）。图/视觉中国
青蟹的分布地带。制�?monk
锯缘青蟹。图/全景视觉
拟穴青蟹（熟）。图/视觉中国
青蟹的大螯足。图/图虫·创意
大闸蟹。图/视觉中国
今天大闸蟹的主要产区。制�?monk
