盐：抢到没？囤了多少？盐知识知多少？#食品安全

食盐是中医 *** 中的重要成分。日本核废水入海后，人们迅速抢购囤积食盐，导致多地出现断货的情况。那么，你对盐了解多少呢？“盐”这个字最早出现在战国时期的金文中，本义是指食盐，其主要成分是氯化钠，是一种重要的调味品。在中国引入化学科后，将含有金属离子或铵根离子与酸根离子或非金属离子的化合物称为盐。

中 *** 中有许多 *** 材需要经过盐的炮制才能使用，而医学书籍中也有详细的记载。例如，《中华本草》中记载：“盐”归经于胃、肾、肺、肝、大肠、小肠经。 *** 味为咸、寒、无毒。功能主治为涌吐、清火、凉血、解毒、软坚、杀虫、止痒；用于主食停滞、上脘疼痛；心腹胀痛；脑中痰癖；二便不通；齿龈出血；喉痛；牙痛；目翳；疮疡；毒虫咬伤。盐用于催吐时，建议使用9-18g，并且需要炒黄。外用时，可以将盐炒热后熨敷或用水化开后清洗疮口。盐的好处很多，但并不是吃得越多越好。让我们看看古代医家怎么说。《素问》中提到：“血病无多食，成多食则脉凝泣而变色。”《别录》中也提到：“多食伤肺，易引起咳嗽。”《本草衍义》中也提到：“患有咳嗽或水肿的人不宜食用盐。”《本草经疏》中也提到：“患有消渴的人不应过多食用盐。”

古代医家认为，虽然盐有很多好处，但也不能过量食用，尤其是对于生病的人。你明白了吗？

我国癌症高发，都是味精惹的祸？其实这4种食物才是“害人精”

“每次吃完加了味精的菜都觉得口干，这玩意肯定有害”

“听说味精加热后会致癌，好像还会杀精？真的不敢吃了”

……

关于味精的“有害论”已经持续数十年了，1968年，《新英格兰医学 *** 》刊登了一篇署名 Robert Ho Man Kwok 的读者来信。

读者声称自己每次去中餐馆吃饭，都会出现一些奇怪症状，如后颈麻木，然后逐渐扩散到双臂和后背，还伴随着心悸无力，这种异常通常会持续两小时左右。

对此，该读者猜测，这可能与中餐馆大量使用的味精和料酒等调味料有关，而信件标题更是直指这种情况为中餐馆综合征。

信件一经发布，迅速引起人们的注意，越来越多的读者向《新英格兰医学 *** 》投稿，表示自己吃完中餐也出现了类似的症状。从此，“味精恐慌”开始在全世界蔓延。

不过，关于后续一系列关于味精安全 *** 验证的研究，却很少人关注，经常吃味精真的会伤身又致癌吗？

一、男子38年吃掉5500斤味精，最后怎么样了？

韩国一档纪录片，曾讲述了一名“嗜味精”大叔的故事。

大叔每次吃饭时都要从口袋中掏出一大包味精，一碗汤加3大勺，拌米饭2大勺，甚至喝水都要加1勺，嗜味精的程度令人咂舌。

除了吃饭要疯狂加味精，大叔更是把味精当成了零食。他将一大包味精放在汽车上，休息的时候，就会拿出来舔两口，这种习惯已经持续了38年。

回想起38年前的一个晚上，大叔喝醉了酒，晚上去厨房找糖水解酒，结果把味精当做白糖，从此对这种味道上瘾并一发不可收拾。

而在这38年间，大叔竟然陆续吃掉了5500多斤味精，加起来足有自身体重的40多倍！

摄入这么多味精，对身体的损害是必然的——早在20年前，大叔就查出了严重的布尔格氏症，并因此做了4次截肢手术。

而胃镜检查也发现，大叔的胃部已经出现了很多问题，并且不排除会变得恶化的情况。再加上大叔本身就患有糖尿病，如果不戒掉味精，长此以往很可能会对他的生命产生严重威胁。

二、味精是“害人精”，不但伤身还致癌？

味精最早是由谷氨酸钠提炼而来。20世纪初，日本化学家池田菊苗为了弄清自己喝的海带黄瓜汤为何出奇鲜美，将汤样品带回实验室分析，最终从海带中提取到一种神奇物质——谷氨酸钠，取名“味の素”。

而1 *** 0年，中国化学家吴蕴初成功从谷物中提取并制成谷氨酸钠，取名味精。谷氨酸钠这一物质，在大众看来就是致癌的“元凶”，实际上谷氨酸钠本身并不致癌。

谷氨酸钠是味精的主要成分，狭义上看，味精可以说等同于谷氨酸钠。谷氨酸钠能够在 *** 内参与蛋白质的正常代谢，促进氧化的过程，甚至还对脑神经和肝脏有一定保健作用。

而关于谷氨酸钠的安全 *** ，也早有多项研究给出了“安全认证“。

• 1999年，我国首次 *** 完成了味精的长期毒理试验，结论一致，即食用味精是安全的；
• 美国食品和 *** 品管理局（FDA）也曾表示：在现在的使用量、使用 *** 下，长期食用味精对 *** 没有任何障碍。

有观点认为：“谷氨酸钠加热会产生有害物质，有致癌风险。”

其实，这并不科学，虽然谷氨酸钠加热到120℃后的确会形成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠无毒无害，只是不再具有鲜味，并不会对 *** 造成伤害。

三、安全吃味精，3点是关键

虽然味精并非人们传言中的“致癌物质”，但在日常摄入中，仍要注意3个健康细节。

1、 控制摄入量

味精中含有钠，而高钠摄入可能会增加高血压、脑卒中和胃癌的发病风险，因此，控制日常中钠的摄入是必要的。

欧洲食品 *** 建议，谷氨酸(及其盐)对人的安全摄入量是每天每公斤体重30mg。对于一个60kg的成年人，相当于每天不超过1.8g。孩子每天的钠摄入量不应高于2300mg，14岁以下的少年儿童应更低。

2、用了调味酱尽量不加味精

如果用了调味酱或下饭酱，如酱油、蚝油、沙拉酱、辣椒酱、牛肉酱、XO酱等，就不要再放味精/鸡精，因为它们绝大部分都加入了谷氨酸和鲜味核苷酸类增鲜剂。

3、出锅后再添加

谷氨酸钠的更佳适用浓度为0.2%~0.5%，最适溶解温度为70℃~ 90℃。因此，建议尽量在菜或汤即将出锅时再加入味精，这样既不 *** 味精，又能保证提鲜。

四、真正致癌的4种食物，才要少吃

癌症的发生与饮食息息相关，虽然味精不是致癌物，但生活中的确存在悄悄藏匿于各种美食之中的“致癌物”，我们要了解并适当远离。

• 中式咸鱼

早在2012年，世卫组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）就把“中国式咸鱼”列入“一级致癌物”的名单中。

咸鱼在高盐度的腌制、暴晒而脱水的加工过程中，会产生大量亚硝酸盐，若摄入体内与胃酸反应，可能产生强致癌物亚 *** ，对身体健康不利。

• 加工肉

加工肉如培根、火腿、腊肉以及肉罐头、肉酱等，一般含有“亚 *** ”。虽然亚硝酸盐本身没有致癌 *** ，但与肉类蛋白质反应后，会生成具有强致癌 *** 和毒 *** 的亚硝基化合物。

研究证明，80%以上的亚硝基化合物能对动物诱发出肿瘤，尤其增加胃癌、结直肠癌的风险，也会诱发前列腺癌、胰腺癌、 *** 癌等。

• 霉变食物

霉变食物中含有 *** 菌， *** 菌会产生强致癌 *** 的 *** 素， *** 素是目前发现的最强致癌物质，尤其是 *** *** B1的毒 *** ，是 *** 的68倍。

研究证明，哪怕只摄入1mg/kg的剂量，也可能诱发各种脏器癌症。另外， *** 素稳定 *** 强，不易溶解于水，且极耐高温，裂解温度为280℃。也就是说，想通过加热、开水煮一煮消除其毒 *** 根本不可能，更好的办法就是彻底远离它。

• 槟榔

2012年更新的1类致癌物清单中，与槟榔相关的致癌物增加到了3种，而槟榔本身也是一级致癌物。

槟榔含有致癌物槟榔碱，而在咀嚼过程中，槟榔纤维会与口腔摩擦，长期以往，很容易造成口腔黏膜的局部外伤和慢 *** 损伤，增加口腔癌的患病风险。

虽然“一个癌字三个口”，但我们也不需要 “谈癌色变”，一看到有文章说“XX东西致癌”，就恐惧、恐慌，在饮食中战战兢兢。我们更需要有科学的认识，辨 *** 假，才能在防癌路上走得更远，走得更踏实。

参考资料：

<1>《味精有毒、致癌、脱发、杀精到底是真是假？争论多 *** 终于有 *** 了》.科普中国.2022-08-23

<2>《味精是“害人精”，还致癌？》.北京科学中心. 2023-01-14.

<3>《国际公认的6大一级致癌食物，就藏在你家餐桌上！国人还天天吃，太不惜命了》.家庭医生. 2022-08-31

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新闻揭秘食品安全隐患：人工合成食品成垃圾食品之首

近年来，食品安全问题一直备受关注。尽管国家加强了对食品行业的监管，但是仍然存在一些商家为了追求更高的利润，不择手段地使用劣质原材料、添加有害物质以及过量使用食品添加剂的现象。其中，人工合成食品成为了食品安全的一大隐患。

人工合成食品是指由人工合成的化学物质制成的食品。这些化学物质通过化学合成的方式制造，同时可能会添加色素、防腐剂、增味剂等物质。长期摄入这些人工合成食品可能对身体健康造成 *** 影响。

在我们日常生活中，有几种常见的人工合成食品，其中火腿肠就是其中之一。火腿肠是很多人喜爱的食品，尤其是孩子们，而且市场上的火腿肠口味也非常多样化，有玉米味、蘑菇味、香辣味、蒜香味等等。然而，实际上大部分火腿肠中的肉含量非常少，主要成分是淀粉，而非真正的肉肠。一些 *** 商家甚至会将质量较差的肉作为原材料 *** 火腿肠，给消费者带来健康隐患。

除了火腿肠，还有其他一些常见的人工合成食品。比如，速冻饺子中的馅料通常采用了人工合成的调味剂，这些调味剂可能会对 *** 的健康产生负面影响。另外，各种碳酸饮料中的人工合成甜味剂也是食品安全的一个隐患。长期饮用这些含有人工合成甜味剂的饮料可能会导致肥胖、糖尿病等健康问题。

为了确保食品安全，消费者在购买食品时应该提高警惕，选择正规渠道购买食品，尽量避免购买人工合成食品。同时， *** 和监管部门也应该加大力度，加强对食品行业的监管，严厉打击生产销售假冒伪劣食品的行为，保障人民的饮食安全。

通过揭露人工合成食品的存在和食品安全隐患，希望能引起更多人的关注，促使社会各界共同努力，共同维护食品安全，为人民的健康保驾护航。

（字数：512字）

齐心协力筑牢“食品安全防线” 多措并举力保“舌尖上的安全”

群众利益无小事，食品安全是大事。为消除夏季食品安全隐患，全面加强辖区食品安全工作，保障居民的身体健康，增强商户关于食品安全的责任意识，连日来，西固区先锋路街道庄浪东路西社区多措并举抓好夏季食品安全督检工作，守住食品安全底线。

全面宣传，营造浓厚氛围。利用宣传手册、宣传栏、社区电子屏幕、微信群等各类媒体平台，“线上＋线下”广泛宣传食品安全相关 *** 、知识等，多形式、多渠道、全方位地宣传，向辖区居民普及食品安全知识，加深对食品安全方面的了解，积极营造“人人关心舌尖上的安全、人人重视食品安全”的浓厚氛围。

网格走访，强化食安监督。社区对辖区超市、餐饮店铺按网格化 *** 进行划分，网格员分片分组、划定 *** 区域、明确责任分工，确保食品安全 *** 全覆盖。 *** 过程中，网格员逐户入店进行食品安全检查，仔细查看店面负责人信息，对从业人员健康证、卫生许可证、营业执照的执证情况等进行全面检查，让群众在“食”字路口得到安全保障。

狠抓监管，严格整改落实。在超市、餐饮饭店公开食品安全举报 *** ，畅通群众反馈问题渠道，对群众反映的问题，及时联系辖区食 *** 监所，及时处置，切实做到查处、落实“双到位”。同时，健全食品安全生产“网格化”管理 *** ，强化网格员责任，加强日常 *** ，确保夏季食品健康安全。

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西固区融媒体中心

记者：周俊宇 编辑：杜浩田

菜市场里“最坑人”的4种食品， *** 重，中老年很喜欢买，别大意

文|马医生

编辑|羲和

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清早，王阿姨带着菜篮子走到了市场。路上，眼尖的李阿姨一眼就认出了她。

开口叫道：“王姐啊，这么早，去买菜吗？”

王阿姨看着走来的李姐热情招呼道：“是啊，小李，听说今天市场超市里的菜打折呢！

这不想着给家里买点东西吗。”“真的吗？”李阿姨听到打折两个字，眼睛里像是放出了光。

“走走走，一起去吧！待会儿慢了说不定就没了。”

说完，李阿姨挽着王阿姨的手“拖”着她朝市场走了起来。

看着货架上琳琅满目的商品，两个阿姨直奔打折的蔬菜区。

五毛的土豆、一块的胡萝卜、一块五的冬瓜……

“王姐，你看这都好便宜啊，以后你有这种消息可得提前告诉我呀。”

李阿姨一边说着，一边挑选着蔬菜。

一旁的王阿姨看着李阿姨的样子，不禁笑了出来。随即，王阿姨也加入了选菜的队伍里。

可越选，王阿姨越觉得不对劲，这蔬菜脱离了灯光，看起来好像不太新鲜的样子。

意识到不对，王阿姨立马叫来了李阿姨一起。二人分辨了一番，发现这菜好像真的有问题。

随即二人联系到了当地的市场监管局。经过市场监管局检查，发现了其菜中 *** 过多。

最后查处了这家超市，并且表扬了王阿姨、李阿姨二人为热心市民……

我们买菜最重要的就是要保证菜品的新鲜。

要是买到不新鲜的菜，那可不是简单的营养 *** 。

更有可能对我们的身体造成非常不好的影响。

今天就让小编带你一起看看这背后究竟是怎么一会儿吧。

我们平日里在市场中购买的蔬菜水果因为保质期有限。

要是长时间无法销售出去的话会导致卖家亏损。

所以很多卖家都会选择用 *** 来延长其保质期，使它能够保存更长的时间。

要知道，如果摄入过多的 *** ，会对我们 *** 造成十分严重的损伤。

长此以往，我们的肝脏、 *** 都会受到其损害。

除了水果，海鲜市场中的冷冻鱼、虾等很多水产品也会被添加防腐剂，其中也包括有 *** 。

所以小编建议大家在选择此类产品时应当尽可能选择新鲜的产品购买。

如果迫不得已购买冷冻类，也应该看清标签中的成分表里是否含有 *** 。

此外还有一些劣质油也会为了节约成本来非法添加 *** 。

长期摄入这类 *** 会导致我们的消化 *** 出错。

引起消化 *** 、消化不适等情况，更有甚者还会导致我们患癌。

所以我们在选购油类产品时也应该尽量选择品质有保障的大品牌来确保我们的食品安全。

我们要学会甄别食物的好与坏。

通过看、闻、摸来对食物进行一个初步的判断。

看食物的颜色是否鲜艳、是否具有光泽；闻食物是否具有异味，是否 *** 。

摸食物是否完整，是否光滑圆润。一般好的食物都不会有太强的味道。

要学会看食物上贴的标签成分表。其中包括食物的生产日期，保质期，

以及成分表中食品是否有添加 *** 或者其他对我们 *** 损伤较大的添加剂。

要是遇到此类食物应当选择谨慎购买。

最后，与其依赖工业预 *** 的加工产品，不如学会自己来动手。

这样做出来的 *** 才能让自己安心，因为全过程自己都有所参与。

作为消费者的我们应当提高自己的安全意识。做到合理消费，健康消费。

食物作为我们日常生活的必需品，与我们的健康息息相关。

我们应当提高自己的安全意识，保护自己的健康，为自己的健康着想。

菜市场作为我们采购食物的地方也应当重视相关产品的合格度。

不能只为了利益而去选择伤害老百姓，这样终会得到惩罚的。

平日里我们作为消费者在选购时也应该提一个心眼子。

多多辨别食物的好坏，避免自己的利益受到侵犯。

同时在发现有 *** 商家非法销售有害食物时也应该积极去检举揭发。

市场的健康需要我们一同守护，也只有这样，我们健康才能够有所保障。

让我们一起努力，为了你，为了你的家人，让我们一同为构建良好市场而努力吧！

对此，您有什么想说的呢？欢迎在评论区留下您的看法！

关于营养强化食品的探讨（2）

承接上文：

由于我国地区的经济发展不平衡，以及管理、营养知识普及等多方面的原因，当前我国人民依然存在着不可忽视的营养 *** 问题。特别是在我国老、少、边、远的贫困地区，营养 *** 问题尤为严重。为了弥补食品中某些营养素的不足或缺乏，用于预防一些慢 *** 非传染 *** 疾病，故有必要对一些食品进行营养强化。

本文共2050字，预计阅读时间为15分钟。

一.我国的食品营养强化剂使用标准与目的

前景引入：

新修订的《食品安全法》第七十四条规定：国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。

目前我国对营养强化食品施行的标准为《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012），其中明确规定：“食品营养强化剂是指为增强营养成分（价值）而加入食品中的天然的或人工合成的营养素和其他营养成分”故我国的食品营养强化的主要目的为以下三个方面：

1. 弥补食品在正常加工、贮存时造成的营养素损失（如向精白米面中添加维生素B1）。
2. 适应不同阶段人群、不同地区人群的营养需要，预防营养 *** （如针对 *** 的对儿童、青少年、孕妇及老年人饼干、麦片、牛奶进行钙强化；如对缺碘地区人群推荐加碘盐以降低甲状腺肿的发病率）。
3. 补充和调整特殊膳食食用食品中营养素和（或）其他营养成分的含量（如在婴幼儿配方奶粉中强化铁、DHA等）。

根据我国《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）规定，我国正式许可使用的食品营养强化剂主要包括氨基酸和含氮化合物、维生素、矿物质、脂肪酸和其他营养成分。

二.我国的食品强化发展历史与大事记

我国的食品营养强化工作起步较晚。20世纪50年代，我国曾以大豆、大米为主要对象，同时强化动物骨粉、维生素A、维生素D、核黄素（维生素B2）以及小米等，制成了“5410”婴儿代乳粉，开创了我国食品营养强化的先例。

此后，在我国各地也不断涌现出一些用维生素、矿物质和氨基酸强化的食品，如加碘盐、核黄素面包、钙质饼干和人乳化配方奶粉等强化食品。

2005年，我国启动了粮食作物强化工程计划，粮食作物强化工程是国际农业研究协作组织发起的一个全球 *** 项目，旨在通过生物强化途径提高主要粮食作物的微量营养元素含量，国际粮食作物强化工程计划之一阶段的目标作物是水稻、小麦、玉米、木薯、甘薯和大豆等，目标元素是铁、锌、维生素A等。

为了加强食品营养强化工作的管理， *** 于1986年颁布了《食品营养强化剂使用卫生标准（试行）》和《食品营养强化剂卫生管理办法》，标准中规定赖氨酸、维生素A、维生素B1、B2、B5、维生素C、维生素D、亚铁盐、钙、锌和碘共计11种营养素可用于食品的营养强化。

1993年， *** 对原有的《食品营养强化剂使用卫生标准（试行）》进行的修改；

1994年， *** 发布和实施《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB 14880-94）；

1996年， *** 又对该标准进行了补充，形成了该标准的新版本《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）；

2012年，根据我国居民新的营养状况和食品工业的快速发展，该标准又被修订为《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012），对食品营养强化剂的品种、使用范围和使用量等进行了全面的补充和完善。

三.营养强化食物载体的选择要求

食品营养强化是一个很优秀的方案，但是选择强化的食物载体也是一门很有研究必要的学问，简单的说，得找些大多数人吃着都能接受的食品。

我国现行的食物载体选择标准主要包括以下几个方面（本文挑选了主要方面，并非全部）：

1. 食物的消费覆盖率高。

载体食物的消费覆盖率高主要体现在应用人群广泛程度较大，特别是能覆盖营养素缺乏最普遍的农村和贫困人群，而且这种食物能够达到工业生产规模。

2. 食物的摄入量均衡。

稳定的或者相似的消费量是便于比较和方便准确地计算营养素添加量的基础，尤其是能避免由于大量摄入如软饮料和零食等食物而发生营养素过量的可能。

3. 我国居民膳食指南中提倡减少食用的食品不宜作为强化的载体。

为配合国家的减盐行动，避免居民过多的摄入食盐，《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）中取消了食盐作为营养强化剂载体。关于食用盐中碘的使用，依据《食用盐碘含量》（GB 26878-2011）执行。

OK，本章到此为止，通过本章想必读者对我国的食品营养强化政策和历史脉络已经有了一定的了解，接下来的第三篇我将着重介绍我国对食品营养强化的应用原则和几个关键的营养强化技术，敬请期待。

主要参考文献：

1.《食品营养学》（第三版，中国农业大学出版社，孙远明 刘春红 主编） 第“156-157”页

2.《食品营养与健康》（人民卫生出版社，何雄 主编） 第“168-169“”页

3.《食品标准与法规》（第二版，中国轻工业出版社，杨玉红 魏晓华 主编）第“40-57、272-275”页

4. 《食品添加剂》（第四版，中国轻工业出版社， 彭珊珊 种瑞敏 主编）第“225-235”页

5. 《食品安全法》

6. 《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）

7. 《食品营养强化剂使用卫生标准（试行）》

8. 《食品营养强化剂卫生管理办法》

9. 《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB 14880-94）

10. 《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）

11. 《食用盐碘含量》（GB 26878-2011）

12.《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》（2013版）

食品 *** 品安全知识 大家要知道

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校园食品安全不可忽视

2023年6月1日，江西工业职业技术学院 *** 在食堂吃饭时，在餐食中发现疑似老鼠头的异物，校方回应称是“鸭脖”，引爆一场持续数日的鼠鸭之争。“鼠鸭之谜”尚未见分晓，该校同一食堂星期四（6月8日）又曝出有 *** 吃出大青虫，再次将这所高校置于 *** 炙烤之下。截止星期五（9日）晚7时，相关词条阅读量已达3.7亿。虽然当事 *** 本人、校方、市监局和省教育主管部门都作出回应，但网民显然对“鸭脖论”并不买账。网友热评：“古有赵高指鹿为马，今有南昌高校‘指鼠为鸭’愚弄他人！”还有人创建“指鼠为鸭”词条，释义：指着老鼠头说是鸭脖，比喻有意颠倒黑白，混淆是非。

食品安全关系到千家万户，学校的食品安全问题更是直接影响到青少年的生命安全和健康成长，影响社会的稳定和谐，是全社会关注的焦点。像中小学集体配餐、大学校园的食堂承包，监管应该遵循“食品安全之一，预防控制为主，食品监管部门监管，配餐单位和学校配合”的原则，各方形成合力，才能有效的避免食品安全的隐患。

之一，筑牢校园食品安全防线需落实主体责任。 *** 用餐环节多、链条长，需要学校严格规范食堂加工 *** 全过程。学校既要从思想上重视食品安全，严格履行校园食品安全主体责任，又要加强对管理及从业人员的考核监督，在细节管理上要精益求精，定期对工作人员进行食品安全培训，及时消除食品安全隐患，确保从食品采购、进货查验、食品贮存，到加工 *** 、餐饮具清洗消毒、食品留样等，每个环节都应有详细规定，每个环节的管理都不能放松。事实证明，只有将各个环节真正置于阳光下，将食品安全工作做细、做实、做好，才能从源头上防范校园食品安全事故的发生。

第二，学校要建立餐食监管领导小组。细化相关责任人，畅通 *** 、家长反馈食品安全的渠道，听取 *** 和家长对于食品安全的合理意见，并向提供餐食的企业反映 *** 的用餐情况和相关意见，督促企业进行改止机创新。同时要坚持定期检查供餐企业业的《营业执照》和《卫生许可证》等相关 *** 是否在有效期内，以保证供餐的合理合法 *** 。

第三，筑牢校园食品安全防线需“严”字当头。 *** 在校园吃得安全是学校培育好下一代的基本前提，是职能部门监管的头等大事。监管部门要从细节入手，坚持用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，增强食品安全监管统一 *** 和专业 *** ，通过依法依规查处食品安全违法违规行为，建立健全校外供餐单位引进和退出机制，严格履行招标程序，切实履行监管责任。不留空白、不留死角，从严从实从细抓好校园食品安全监管工作，更好地守护 *** 们“舌尖上的安全”。

第四，食品监管局要加强对配餐单位和学校集体配餐的监管。要与学校、配餐单位签订《集体配餐食品安全责任书》，每学年开学前期，要对配餐单位餐食安全情况进行全面检查，检查情况及时向上级部门和学校进行通报，同时对出现违反食品安全、卫生规定，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，情节严重的追究法律责任。

第五，筑牢校园食品安全防线需全社会共建。校园食品安全是一个 *** *** 工作，点多面广环节多，既要健全全链条监管机制，更要在严格公开透明的监督保障之下，落实落细已有机制。从校长陪餐制落到实处，到持续推进校外供餐单位和学校食堂“互联网+明厨亮灶”提质扩面，加快智慧监管赋能，再到鼓励家长 *** 会等参与校园食品安全管理。

第六，配餐单位要加强自律；集体配餐单位是食品安全之一责任人，要全面落实食品安全相关规范，定期进行自查，排除食品安全隐患，时刻防控安全事故的发生；送餐人员必须持健康证方可上岗。工作时着装和动作必须符合安全规范。只有形成社会共治的 *** ，才能进一步扎牢校园食品安全的篱笆。

校园食品安全不能仅仅局限于“吃得安全”“吃得放心”，“吃得健康”“吃得营养”也是应有之义。国家 *** 了相关的文件为学校提供食品安全和营养健康指导，为 *** 普及食源 *** 疾病防控和平衡膳食的知识技能，倡导 *** 餐食减油、减盐、减糖。科学的营养搭配、均衡的膳食，有助于提高 *** 们的身体素质，拥有健康体魄，更是普及营养知识的过程，让 *** 们受益终生。归根结底，让校园食品 *** 净净，让 *** 们科学饮食，需要相关各方各尽其力、各司其职，齐抓共管、形成合力。织密校园食品安全网，让每一个 *** 都能健康、快乐地成长。

切实做好新征程上的食品安全工作

民以食为天，食以安为先。 *** 的 *** 以来，在以 *** *** 为核心的 *** 坚强领导下，我国对食品安全的重视程度之高、法治建设之快、政策措施之严、 *** 力度之大前所未有，食品安全工作不断取得新进展、开创新局面，为进一步完善食品安全治理体系、提升治理能力奠定了坚实基础。同时，我们也要清醒认识到，食品安全工作仍面临不少问题和困难，与新时代人民群众对美好生活的需要还存在差距。新征程上，我们要结合新形势新要求，深入贯彻落实 *** 的二十大作出的“强化食品 *** 品安全监管”重要部署，理清食品安全工作的基本 *** 、工作理念，进一步优化监管方式、提升监管效能。

深刻把握食品安全工作的基本属 ***

新时代十年， *** *** 对食品安全工作作出一系列重要论述，确立了食品安全工作的思想基础、理论指导、 *** 框架和实践 *** 。做好食品安全工作，必须深刻领会 *** *** 的系列重要论述精神，深刻把握好食品安全工作的基本属 *** 。

*** 属 *** 。 *** *** 指出，“能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验”，“实施食品安全战略，让人民吃得放心”，并特别强调“各级 *** 委和 *** 要作为一项重大 *** 任务来抓”。这些重要论述，从关乎人心向背的 *** 高度突出强调了保障食品安全的极端重要 *** ，是做好食品安全工作必须遵循的根本原则。我们要始终从做到“两个维护”的 *** 高度认识把握食品安全工作。 *** 就是人民，人民就是 *** ，只有始终保持居安思危的 *** 警醒，切实把保障食品安全的 *** 责任担在肩上、系在心上、落实到行动上，让人民吃得放心、安心，才能真正守住人民的心。

民生属 *** 。 *** *** 强调，“确保食品安全是民生工程、民心工程，是各级 *** 委、 *** 义不容辞之责”。这一重要论述，鲜明体现了 *** *** 真挚质朴的为民情怀，生动诠释了我们 *** 坚持人民至上的价值追求。我们要始终从增进民生福祉、解决群众关切的高度认识把握食品安全工作，聚焦人民群众关心担心的突出问题，多谋民生之利、多解民生之忧。食品安全事关每个人的一日三餐，是最基本、最普惠的民生诉求，是人民群众获得感、幸福感、安全感的重要基础 *** 支撑。同时，食品产业带动上下游巨大数量的就业，承载了千万家庭的基本生计，这个产业的安全有序健康发展，对于吸纳居民就业、维护社会稳定具有不可替代的重要作用。

公共安全属 *** 。 *** *** 多次将食品安全作为公共安全的重要组成部分进行重点部署。在 *** 的 *** 上，围绕“健全公共安全体系”提出了食品安全体制机制 *** 任务。在 *** 的二十大报告中，将食品安全工作列入“推进 *** 体系和能力现代化，坚决维护 *** 和社会稳定”版块中进行专门部署。我们要始终从国家长治久安、社会稳定的高度认识把握食品安全工作。食品安全社会关注度高、容忍度低，信息传播渠道多、速度快、涉及面广，即使是个别的、具体的问题，也有可能迅速发酵蔓延，造成重大社会影响。要保持对食品安全问题和舆情信息的高度敏感，提升监测预警和应急处置能力，把握好工作时度效。

市场经济属 *** 。食品作为特殊商品，既具有公共安全属 *** ，又要遵循一般市场规律。 *** *** 高度重视发挥市场机 *** 用保障食品安全，指出“要大力培育食品品牌，用品牌保证人们对产品质量的信心”。我们要始终从尊重市场规律、发挥市场作用的高度认识把握食品安全工作。要充分发挥市场在资源配置中的决定 *** 作用，更好发挥 *** 作用，提升生产经营者保障食品安全的内生动力，构建优胜劣汰的市场秩序，营造公平竞争的市场环境，培育尚德守法的行业风尚，促进产业发展水平整体提升。

充分发挥 *** 的领导这一更大 *** 优势

食品安全关系每个人的身体健康和生命安全，必须抓得紧而又紧。面对食品安全复杂严峻形势， *** 科学果断决策，持续深化监管体制 *** ，集中力量加强食品安全监管，在较短时间内有效遏制了问题多发高发态势。特别是 *** 的 *** 以来， *** *** 站在对历史和人民负责的高度，全面加强 *** 对食品安全工作的领导，强调牢固树立以人民为中心的发展思想，坚持 *** 政同责、标本兼治，加强统筹协调，加快完善统一权威的监管体制和 *** ，落实“四个最严”的要求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。“ *** 政同责”的重大原则，充分发挥 *** 的领导这一更大 *** 优势，将食品安全纳入各级 *** 委议事日程，是做好食品安全工作的根本保证。

我们必须充分发挥好运用好这一优势，在深化“ *** 政同责”上持续发力。中办、国办印发的《地方 *** 政领导干部食品安全责任制规定》，提出进一步落实食品安全 *** 政同责要求，强化食品安全属地管理责任，健全食品安全工作责任制。 *** 食品安全 *** 会印发通知，在全国部署实施食品安全分层分级、精准防控、末端发力、终端见效的责任包保工作机制，由地方 *** 政领导干部直接包保食品企业，直接对食品安全状况负责。这是落实 *** 政同责要求的重大 *** 创新，是 *** 的领导在食品安全领域的直接体现，是推动落实食品安全属地管理责任的总抓手。我们要在 *** 执行上狠下功夫，确保食品安全“包保责任制”真正落地见效。

聚焦“产”“管”“治”做好食品安全工作

做好食品安全工作必须把握好有效市场、有为 *** 、有序社会的辩证关系，在“产”“管”“治”上下功夫，统筹推进产业发展、 *** 监管、社会共治，实现高质量发展、高效能监管和高水平治理的有机统一。

在“产”的方面，推动产业高质量发展。推动食品产业的高质量发展，必须遵循市场经济一般规律，坚持由市场配置资源这种最有效率的方式。一是 *** 激励。随着我国居民可支配收入持续增加，食品消费结构持续优化升级，有必要进一步完善优质优价的市场机制，通过 *** 激励的市场作用带动食品质量安全水平提升。二是品牌带动。加强品牌建设是推动高质量发展的重要途径。知名品牌往往意味着高质量、高信誉、高效益和高附加值，是企业竞争力的重要体现，是赢得市场的重要资源。进入新发展阶段，有必要进一步深入实施食品领域品牌提升行动，通过市场机 *** 用，引导企业主动提升自我管理、自我约束的意识和能力。三是标准引领。有什么样的标准就有什么样的质量，进而决定有什么样的市场竞争力。推动食品产业高质量发展，有必要在食品安全国家标准基础上，探索建立食品质量标准体系，针对食品品质、加工工艺、营养成分等制定质量指标，以高水平的质量标准引领企业做优做精，满足消费者对高品质生活的需要。

在“管”的方面，完善高水平监管体系。一是保持法律稳定。新修订的食品安全法，突出体现了最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责的要求。为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，必须秉持“严字当头”的理念，从维护公众健康和社会稳定的长远目标考虑，保持法律的稳定 *** 并严格执行。二是严格公正执法。法治是更好的营商环境。作为市场监管部门，必须坚持依法行政，进一步完善统一的行政执法程序和标准，严格落实执法公示、全过程记录、重大执法决定法制审核等 *** ，根据违法行为的事实、 *** 质、情节以及社会危害程度，细化量化行政裁量权基准，实现食品安全监管 *** 效果、法律效果和社会效果的有机统一。三是促进全民守法。进一步加大食品安全普法宣传力度，加强法律法规和政策宣传解读，在全社会营造尚德守法的良好环境，不断提高食品经营者的法律意识、责任意识和广大居民的自我保护能力。

在“治”的方面，大力培育食品安全文化。文化如水，润物无声。在食品安全工作中，注重以食品安全文化凝聚更深层次的价值认同和行为规范，往往能起到事半功倍的效果。一是涵养诚实守信文化。食品行业是典型的良心行业。“食”字下面是一个“良”，人无良心不为食，食品安全是个良心活。要加快推进食品行业诚信体系建设，建立全国统一的食品生产经营企业信用档案，完善信用承诺、守信核查、失信惩戒、信用修复闭环，大力宣传诚信理念，营造知信、守信、用信的良好诚信氛围。二是坚持科学理 *** 思维。食品安全具有鲜明的公共安全属 *** ，直接关乎人民群众的安全感和社会稳定大局，需要客观、公正、科学、理 *** 去认识和看待。对食品安全要进行客观准确报道，正确引导 *** 。对于散播不实信息、故意造谣传谣的，要坚决依法惩处。三是培育人人参与意识。食品安全事关人人，食品安全人人有责。要充分发挥群众监督、 *** 监督的重要作用，注重引导广大消费者积极参与食品安全治理，不断增强 *** 意识，自觉 *** 违法行为。进一步畅通投诉举报渠道，落实食品安全举报奖励和举报人保护 *** ，营造人人关心、人人参与、人人受益的食品安全良好氛围。

（作者系国家市场监督管理 *** 食品安全总监）

美味陷阱！不寒而栗！不要害孩子！珍爱生命从拒绝这些食品开始！

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美味陷阱！不寒而栗！不要害孩子！珍爱生命从拒绝这些食品开始！

一、反式脂肪酸的由来与作用。含不饱和脂肪酸的正常的植物油（液态）利用氢化过程使一部分或全部不饱和脂肪酸转换为饱和脂肪酸，以生产出来更凝固化（半固化或全固化）的产品为氢化油，里面含有的饱和脂肪酸为氢化脂肪酸，又叫反式脂肪酸，从而使植物油变成像黄油一样的半凝固态甚至凝固状态。添加到食品当中，可以改善食品的口感，延长食品的保存期，小孩与 *** 们特喜欢！美国在苏州合作投资开办了全国更大的氢化油加工厂，供不应求，生意兴隆，害死人！

二、氢化油泛滥成灾，那么哪些食品含反式脂肪酸并占比较大？ 反式脂肪酸含量较多的食品有:代可可脂巧克力、奶油黄油、葵花籽油、蛋糕、调和油、固体汤料、大豆油、威化饼干、派（蛋黄派、苹果派、草酶派）、薯条薯片、泡芙、奶油面包、玉米油、花生油、比萨（披萨）、麻花等。派里反式脂肪酸占比25%、泡芙反式脂肪酸占比27%、植物奶油反式脂肪酸占比38%。150元以下的蛋糕，基本上用的都是植物奶油；市场上冰淇淋为什么这么便宜，用的都是氢化油！洋快歺里一包炸薯条里含4g反式脂肪酸！

三、怎么从食品包装上分辨是否含有反式脂肪酸？一般食物包装袋上食物标签会列出成份：如称为“代可可脂”、“植物黄油(人造黄油、麦淇淋)”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪酸。凡列有这些成分的食品，基本上可以定义为垃圾食品，不吃或少吃，小孩与孕妇更好是不吃！赵霖教授说：小孩吃了，消化不了，满脑子氢化油，越吃越蠢！而 *** 们吃了，消化不了，满肚子氢化油，越吃越胖！

四、反式脂肪酸的危害很大！

1、反式脂肪酸容易形成血栓。反式脂肪酸会增加 *** 血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重！

2、反式脂肪酸严重影响发育。 *** 期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康与生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经 *** 的生长发育造成 *** 影响，这也是越霖教授所说的越吃越蠢的缘由。

3、反式脂肪酸严重影响生育。反式脂肪酸会减少男 *** 荷尔蒙的分泌，对 *** 的活跃 *** 产生负面影响，中断 *** 在身体内的反应过程；反式脂肪酸会减少女 *** 雌 *** 激素的分泌，使女 *** 不能排卵。很多 *** 的，就是反式脂肪酸吃多了！

4、反式脂肪酸容易引起记忆力降低。

5、反式脂肪酸容易引发肥胖。普通脂肪在 *** 中代谢只需7天，而反式脂肪酸却需要51天，反式脂肪酸让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍，不容易被 *** 消化，容易在腹部积累，导致肥胖。

6、反式脂肪酸容易引发冠心病。反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。

7、反式脂肪酸容易引起皮肤过敏。反式脂肪酸容易进入细胞膜，引起细胞膜不稳定，细胞膜不稳定就引起皮肤过敏。

五、如何排出反式脂肪酸？帮助排出反式脂肪酸，要保持 *** 通畅，多喝酸牛奶多喝水，多吃蔬菜水果和富含膳食纤维丰富的食物；每天可以做40分钟左右的有氧运动，瑜伽快走都能够起到较好的效果，促进新陈代谢。

后记：惯看秋月春风哈有感于垃圾食品泛滥成灾，特原创此文于星沙陋室以自勉，纯属文艺作品、与诸君共赏、不针对任何特定人特定公司特定产品，万勿对号入座！本文部分数据来自赵霖教授的讲话，特此感谢！本文版权归“惯看秋月春风哈”所有，抄袭必究！由于鄙人才疏学浅，不周之处，还望海涵！欢迎大家就如何积极应对食品安全问题发表好的意见建议，欢迎大家留言、讨论、点赞、关注、转发！

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