我家孩子是个无肉不欢的人，几乎每天早餐都要吃肉包或是肉饼。肉馅儿的食物，不放心从外面买现成的，总是担心卖家用淋巴肉，其实，用淋巴肉做馅儿，好像也是一个公开的秘密。所以，馒头烙饼花卷可以买现成的，但带馅儿的尤其是带肉馅儿的食物，还是需要自己动手丰衣足食的。
家附近有个肉饼早餐店，开了许多年，每天早上顾客都是络绎不绝。我和家人总是感觉奇怪，为什么这个肉饼店能开这么多年而不倒？最终，我们得出这样一个结论：懒人太多。在吃得健康与否这个问题上，孩子和我的观点是一致的：该偷懒时可以偷懒，但不能偷懒的地方是坚决不可以偷懒的，毕竟，身体健康是之一位。
所以，对付我家这个无肉不欢的小家伙，我别无他法，爱吃肉饼，我来做，爱吃肉包，我来蒸。现在猪肉非常的便宜，可劲儿地造也不心疼。
我做的肉饼，馅儿的味道非常棒，孩子总说可以去开店了。因为她不太爱吃蔬菜，所以，我做肉饼时，总把蔬菜加工到最小化，让她吃不出蔬菜来。有肉有菜，营养才会均衡，可不能只放肉，哪怕肉再便宜也不要。
做肉饼，要薄皮大馅儿，馅儿香皮软，整个 *** 作过程都不可马虎。我的做法，分享给大家，按我的步骤来，即使用电饼铛烙肉饼，这饼也不会硬，超级好吃哦！大家有时间了一定要照着码起来，老规矩，别忘记收藏。
猪肉白菜馅儿饼
【食材】：
普通面粉500克、热水150克、常温水150克；猪肉馅儿500克、白菜适量、大葱1-2棵、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、白胡椒粉2克、花椒水50克、蚝油1汤匙、香油1汤匙、油盐适量。
【具体做法】：
1、先把一半的面粉，淋入热水，边淋边用筷子搅拌成团。
2、再把另外一半的面粉用常温水淋湿，同样，边淋边搅拌成团。
3、然后再下手，把所有的湿面团揉匀，盖上湿棉布或是锅盖，让它松弛待用。
4、我准备了些白菜，洗净沥水待用。不喜欢吃白菜的可以用其他蔬菜代替，例如胡萝卜也很不错。
5、把白菜用料理机搅拌成近乎菜泥状，然后放进纱布，挤出些水分待用。孩子不爱吃菜，把菜绞成菜泥，她吃不出来，这是很具有“欺骗 *** ”的一招，妈妈们可以学起来，专门对付不爱吃蔬菜的孩子。
6、猪肉馅儿不要选择全瘦，带一点点肥吃着更香。猪肉一定要绞成肉糜，这样才容易烙熟而不会夹生。猪肉馅儿中加入花椒水（把花椒用热水浸泡半天，取水待用），用筷子搅拌，让肉馅儿把花椒水全部吃进去，然后再加入老抽、生抽、白胡椒粉、盐。
7、搅拌均匀之后，加入蚝油。不少人总问我用什么蚝油，我家一直用旧庄的，没有任何添加，由于没有防腐剂，平时要放冰箱冷藏保存。
8、把肉馅儿搅拌均匀后，加入白菜碎。
9、搅拌均匀，你看，白菜碎放进去，肉眼几乎看不出来。
10、最后把大葱切段放进料理机绞碎，放进肉馅儿。
11、再淋入一些香油，搅拌均匀，我们的肉饼的馅儿就调好了。这个馅儿水润、味道很香。
12、回过头来看看松弛好的面团，特别的软，拉不断，说明松弛到位了。
13、取一块儿面团，稍做整理，擀成一个厚面片，放入足够多的馅儿。
14、用包汤圆的手法，右手虎口把收口捏住，这样肉饼表皮无褶皱。
15、最顶上收口的那个小面团也不要揪下来，看收口处哪里的面皮薄，就把它摊平到哪里去，防止一会烙饼时会漏汤。
16、把肉饼生坯轻轻擀开，要注意两面都要擀，面皮厚度才会均匀。
17、电饼铛刷油，把肉饼放进去，表面也要刷油防止水分蒸发而变硬。然后盖好饼铛，小火烙饼。
18、把肉饼烙至两面金黄，就可以出锅了。
19、用同样的 *** 把所有的肉饼都烙好，出锅后切块儿而食，再来一碗粥，齐活。
20、这样烙出来的肉馋，馅儿香皮软嫩，味道不比外面的差，或者说比外面的还要好吃得多，锅底大的一个肉饼，孩子一顿能造一个，特好吃。不信你试试看。
【成诗有话说】：
1、调馅儿时，我没额外加油，因为肉带一点点肥，加花椒水和胡椒粉可以给肉馅儿去腥提香。
2、调馅儿时，葱一定要最后加，成品才能吃到葱的香味儿。加早了，葱不香反臭。
3、面要和的软，半烫面烙出来的饼既软嫩口感又不会发黏；烙饼时要小火并盖锅盖，刷油锁住饼的水分，肉饼既不会夹生，饼也不会硬。
早餐包子店：三种肉馅做法，哪种做法赚钱多我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
前几天和朋友们讨论餐饮业竞争的常规套路，“薄利多销”，想起了行业的白热化市场。餐饮竞争表现充分的区域是早餐，早餐店的核心产品是包子，于是引发本文的话题。
薄利多销与早餐肉包子
“薄利多销”的目的，包含两个核心要素：利润和销量，商业运营的根本所在。老话说得好，又要马儿好，又要马儿不吃草，指的就是“薄利多销”的意思，一种理想状态。实际 *** 作中，可以作为理想目标，做到的可能 *** 不大。因为“鱼和熊掌不可兼得”，都想要，往往一样也得不到，做事必然要有取有舍才行。
我们看餐饮业的“薄利多销”怎么推行的，就拿早餐店为例，单说肉馅小笼包子，怎么做到卖得多还赚钱，又不影响客流量。也就是说，在多家包子铺并存环境中，客人喜欢吃我家包子，说皮薄、馅多、味香、便宜。
这个评价反映的就是核心竞争力，和别家相比，咱家包子卖相好，味料足， *** 还便宜，“薄利多销”要达到的就是这样目的。至于能不能达到，怎样达到，主要会出现三种情况：
早餐店肉包子的三种做法
之一种，货真料足。
肉包子是我们很广谱的早餐之一，相当部分人去店里堂食、打包带走必点，吃到包子才算早餐完整。
早餐的包子，特点是量大上货快，所以不是酒店的包子那么讲究。凌晨起来和面，收拾备好馅料，天亮前包好上笼开蒸，开门后就边包边蒸边卖，上午10点前再也停不下来。
肉馅小笼包子，调馅高度程序化，猪肉是核心材料。我知道的一位良心摊主，他的小笼包不仅用好肉，量还足，客户多，大部分是老熟人，就是不大赚钱。也不是不赚钱，和周边其他早餐店比，少赚好多而已。他的包子馅，用肉量的标准，一斤肉调制的馅做包子7笼，每笼8个，4块钱一笼。他这个用肉量和包子大小、售价，比较有 *** *** ，以此为例算个账（概算不是精算）：
猪肉 *** 不能以市场某一时段算，譬如现在是30元一斤。都知道包子铺不会用后腿五花之类的优质肉，自己有买肉的渠道。假如用便宜一半的肉，按15元/斤计算，面、料5元，人工和所有费用5元，总计25元，卖28元，净赚3元。一天按100斤猪肉的包子销量，赚300元。
第二种，降低肉的质量。
猪肉做包子馅，除了肉丁状态的馅料，若是打成肉泥，行家都难以分清楚好肉赖肉。所以早餐包子铺，无一例外都是肉泥馅料，没有一份肉丁馅料的。
这样一来，肉都是肉，什么部位的肉，绞成泥前是什么形状，谁也分不清。但有一个共 *** ，都是猪肉，起码猪肉的味道。那么，在能吃的猪肉里面，也就是说不是明显的问题猪肉，诸如变质发臭，调馅也压不住的之外，都算是合格材料。当然避免不了亲猪肉、病猪肉，肉铺卖剩的筋头肉末算是好的，还是健康猪肉剔除下来的。
这些肉，还是一斤包7笼，卖4块钱一笼，就不止赚3块钱。按照上面的算账口径，如果肉不是15块一斤，而是10块一斤，那就一斤肉的包子赚8块，100斤肉的包子赚800块钱。如果是5块一斤的肉，一斤肉的包子赚13块钱，100斤肉的包子赚1300元。
业内人知道，这样质量的包子，目前还算是良心货，料足分量够。用的还不是问题肉，即便有也很少。
第三种，降质降价。
这种包子属于典型的“薄利多销”。表现在同行同类产品上，分量不怎么减，减了也看着不那么显眼，也就小一点点。突出的是降价，比同行卖得便宜。你们都4块钱一笼，我3.5元一笼，要不就3元一笼，降价幅度25%！有朋友今早还在这里纳闷，说早餐店标配胡辣汤和水煎包，我自己做的水煎包成本都要1块钱一个，还是材料成本，人工、配菜、味料什么的都没算进去。可是我买到的居然1块钱2个，这么低价应该亏本啊，难不成单靠胡辣汤给赚回来？
其实早餐店这样产品 *** 并不稀奇，很正常，水饺包和小笼包相比，因为外层有煎出的焦香部分，代替了部分的馅料。也就是说，水煎包用馅要比小笼包少，一般的少一倍，质量也更虚。这里不说水煎包，还接着前面的话头说小笼包。外面吃早餐的人们有个共 *** ，不论你身家多少，都在乎买早餐的几块几毛钱。所以早餐产品，10%的 *** 浮动就很见效，别说下浮25%了。一笼便宜1块钱，又都是经常光顾的早点铺，包子也小不多少，买的人就多了，这就达到“薄利多销”目的。
再看这个降价的根据。前面第二种的做法，一斤肉5块钱，包的包子赚13块钱。如果把肉馅稀释到两倍，实际用肉减少到2.5元，那么，降价的一块钱就省出来了。这个账算得来：肉2.5元，面、料和所有费用10元，总成本12.5元，卖21元（7笼×3元），净赚8.5元。合起来，还是一斤肉的馅，赚了17元，看着降价，实际多赚了。
稀释肉馅的办法很简单，粉条为主，再有萝卜藕芹菜等蔬菜，添加到体积扩大一倍以上就是。一斤肉馅变成两斤肉馅，或者更多。这样做的便利条件是，肉被打成泥，具有稀释的条件，加进粉条或蔬菜后，只要有肉味就行，算肉馅。如果肉味不够，现成的肉味香精，兑里面去比真肉还香。
我们在早餐店吃到的肉包子
综上所述，我们再做进一步概算，哪种包子馅合算，就是说，平日里做包子卖，应该怎么买肉，买什么肉；应该怎么调馅，纯肉馅还是肉菜馅；做多大的包子。等等。
在包子馅之外的面、料和其他各项投入既定情况下，因为这些投入条件基本不变，可以视作常量。那么，之一种用好肉。当然也不算是“好肉”，只是成大块的整装肉，投入15元挣3元；第二种是零碎肉，投入5元挣13元；第三种是零碎肉加菜，投入2.5元挣8.5元。
我们再看三种肉馅做法的利润率，分别为20%、260%和340%，这组数据，在餐饮行业内可以认为，之一种“亏本”，因为基本不挣钱，市场规则是“不挣钱即亏本”。第二种是良心做法，第三种是常规做法。
这就知道我们吃包子，除了有名堂的包子，譬如开封的灌汤包，天津狗不理包子，还有其他知名老牌肉包子，是纯肉馅之外，其他的只要便宜，肉价都不到的，全都不是纯肉馅。包括饺子馅、肉饼馅。几块一袋的芹菜肉饺子、荠菜肉饺子什么的，确定有肉，不说什么质量的肉，比例一定很少，能看得见、有肉味就是了。
降低成本，该怎么做？
早餐店的生存条件很紧张，高房租占了大头，生意差点的话，就等于给房东干了，自己白干。肉价也居高不下，顾客还吵着贵了。两头挤兑，中间难受。所以靠降低成本维持包子低价，成了从业者的必然选择，没其他好办法。
我们经常和早餐店主、肉铺老板，包括 *** 市场有沟通，认为还是有比较好的办法，能有效控制成本，做到“平价不降质”。这样才能更好地维持住老顾客，发展新客户，甚至能把自己的早餐店做出牌子，起码地方名牌。办法还是老办法，保质保量，货真价实。分享三个主要思路：
之一个，建立自己的猪肉储备。
不论店大店小，只要每天能卖到100笼以上，都应该有自己的猪肉储备。储备 *** 上，可以根据自身的条件，或者叫做“资源优势”，灵活多样。我们常见的是包子店和卖肉铺的合作关系，卖肉的把客户挑剩的囊膪肥膘、筋头肉脑什么的，只要是猪肉上割下来，卖不掉的，统统收集一起，打成肉泥。然后以低于好肉几倍的 *** ，卖给合作早点店，双方皆大欢喜。
这种合作就是“猪肉储备”方式之一。生意大的，有固定的进货渠道，有储存方式，有指定肉品。譬如现在的猪肉30元一斤，他们储存的肉会是10几元，而且依然有低价进货，并且可随时进货。这些做法就一个目的，用着方便， *** 压到尽可能的低位。很多餐饮店都是这样做的，这里只提供一个思路，就是说，不论生意大小，以建立猪肉储备的路子去做，猪肉的价位不会高了，起码不至于随行就市的波动。成本自然降下来，尤其是新入行的业主，拥有这个观念很重要。
第二个，稳住或减少房租。
早餐店成本两大块，之一是肉，第二是房租。肉要每天买，房租每月缴，都是硬 *** 支出。房租的难题突出表现两点：一是地段越好房租越高；再个是不断上涨。早餐生意还要凑上好地段，图个人多好做生意。不过在实际 *** 作中，一样有办法尽量减少这部分投入，说三点主要的：
一是签订长期合约，如果你就没有长期做下去的想法，那就只能掏高房租；二是充分利用租房面积。如今市场管理有松动，临街店面在环境允许情况下，可以把生意摆出门外。这样一来，营业面积自然得到扩大，而且扎眼，便于扩大影响；三是生意做好了，并不一定要好地段，各地都有名吃店藏在背街陋巷。所以，只要包子做得好，不怕陋巷无人来。
第三个，端正从业理念。
这个都知道，都会说，不一定能做到。道理真的好简单，好好做包子，人们都喜欢了，来买来吃，钱自然赚到。如果老想着怎么赚钱，去搞偷工减料，就没人买你的，最终赚不到钱。这就是老话说的，“想钱人是混账人”，只想着赚钱就容易丢弃初心，不忘初心才能成功。
肉包子这样做太好吃了，学会这样调肉馅，包子松软鲜香，好吃解馋大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。
肉包子是我们生活中经常见到的面食，记得几十年前，只有在过年过节的时候才能美美地吃上一顿，现在随着百姓生活水平的提高，一般的家庭都能随时吃上肉包子。
那么肉包子怎样做才好吃呢？今天给大家分享一个芹菜肉包子的家常做法，学会这样调肉馅，包子松软鲜香，好吃又解馋，喜欢的就一起来试试吧。
下面我们开始 *** ：
1.准备一个和面盆，加入中筋面粉400克，倒入提前用温水化开的酵母粉（100克面粉加1克酵母粉），边加边搅拌。
2.先搅成面絮，再揉成面团，盖上盖子，把面团醒发至两倍大，这个时间大概要1个小时左右。
3.在这个时间，我们开始做包子馅，洗净的芹菜一把，切成碎粒，放入盆中，加入一勺食盐，杀出芹菜里面的水分。
4.把芹菜杀出水分以后，用手挤干水分，放入盆中备用。
5.准备提前打好的猪肉馅500克，加入适量的葱姜水，用筷子搅匀，这样做出来的馅料更加鲜嫩，搅匀以后，开始调馅。
6.里面加入胡椒粉，生抽，鸡精，蚝油，葱油各适量，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入少许芝麻油，拌匀备用。
7.然后把芹菜倒入馅料里面，用筷子拌匀。
8.等面团醒发好以后，先在案板上撒上适量的干面粉，把面团放在案板上 *** 排气，切成大块，再搓成长条，用刀切成大小均匀的面剂子。
9.再逐个按扁，用擀面杖擀成圆形的面皮。
10.用左手托住面皮，然后把馅料放到面皮中间，用左手的拇指按住馅料，右手向前捏合，做成包子的形状，放在案板上二次醒发10分钟。
11.10分钟过后，在篦子上面刷上一层食用油，避免蒸包子的时候粘连。
12.然后把做好的包子生胚放在篦子上面，再放入蒸锅中，开大火把水烧开。
13.水开后改成中火，连续蒸15分钟，关火后继续焖5分钟，取出蒸好的包子，就可以开吃了。
14.好了，一道松软鲜香的肉包子就做好了，喜欢吃包子的朋友，有时间可以在家里试一下。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
松软美味｜香菇猪肉包子，全家都爱吃！方便又好做最近广东的天气也开始冷了，热气腾腾的中式面点大受欢迎！独角兽馒头在家里大受好评！某娃刚吃完馒头就开始预约下一次，因为她平时不喜欢吃整块的肉，我只能变着法子把肉搞成肉沫哄她吃，我就说：给你换一个口味，做成包子吧，里面会包有各种宝藏的……人家一听就说：好！
By ★素描★
用料- 中筋面粉： *** 克
- 水：130克
- 白糖：18克
- 酵母：2.5克
- 猪油：3克
- （包子馅）
- 白萝卜：1/3个
- 猪肉：50克
- 香菇：2朵
- 葱蒜：少许
- 虾：1只
- 调味料：适量
1、1、将酵母、白糖倒入温水中搅拌均匀，静置几分钟；
2、2、面粉倒入海氏M5轻音厨师机盆中，再慢慢加入酵母水；
3、3、海氏M5厨师机选择和面程序2档，将面粉揉成团；
4、4、倒入猪油，继续和面程序2档，揉至完全吸收后转4档，揉至面团表面很光滑；
5、5、面团收圆放入盆中，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵；
6、6、这时候 *** 肉馅，把食材搅碎的搅碎，切丁的切丁！炒锅加入少许油，葱蒜末倒入炒锅爆香，加入萝卜丁，加入冬菇碎翻炒均匀，最后加入猪肉和虾肉，加入少许盐、蚝油、生抽、花椒粉等调味！
7、面团发酵至2倍大时拿出，看到发酵好的面团忍不住感叹，海氏M5厨师机揉出来的面团实在太漂亮了，发酵好的面团用手指蘸干粉戳进去是不会回缩的；
8、8、准备20多克面粉，边揉进面团边排气，继续揉至干面粉全部吸收，揉至切面无气孔，表面光滑为止；
9、9、面团分成8等份，一份50多克；
10、10、把圆面团按扁，用擀面棒擀至中间厚四周薄的皮，中间包入肉馅；
11、11、包好的包子放入大锅，盖上盖子，醒面30分钟；
12、冷水上锅蒸，水开以后蒸12分钟，焖5分钟后慢慢开盖！
13、一口咬下去，满满的香菇猪肉馅料！
14、太满足了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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??东北特色馅包子：干肠猪肉馅、豆角排骨馅这两种馅我想很多宝宝都没听过吧，更不用说吃过了，今天我就给大家说一说这两种馅的家常做法，包你大开眼界，吃包子吐骨头干肠也是没吃过吧，可以 *** ，面团今天加了酒酿，口味回甜、仔细看步骤，有空一定要试试！
By 小美爱生活啊
用料- 普通面粉
- 酒酿
- 酵母
- 鸡蛋
- 豆角
- 排骨
- 猪肉馅
- 干肠
- 葱
- 油、盐、生抽、老抽、花椒粉、蚝油、鸡粉
- 料酒、糖
1、圆豆角洗干净，顶刀切
2、锅里加油，放豆角炒绿，加盐、生抽、鸡粉炒熟
3、一定要把水份炒没，干巴巴的这个样子，倒出来备用
4、排骨事先煮熟，清水煮就行，生排骨包包子里蒸不熟，然后加生抽、老抽、蚝油、盐、料酒、花椒粉调味，腌半小时
5、把腌好的排骨和炒好的豆角拌一起，这个馅就调好了
6、干肠长这样，不同于南方的腊肠，干肠是咸口的、腊肠甜，我知道你们会说买不到呀，包装都给你们拍下来了，去某宝照样子买就行了
7、切小段，放在机器里打碎，什么机器都行，能打碎就行，尽量的越碎越好
8、猪肉馅用鸡蛋、葱花、盐、油、生抽、老抽、花椒粉搅上劲、多加几次水、这样肉馅吃着不硬、还会有汁，肉馅、干肠、葱花放在一起
9、搅拌均匀就可以包了
10、面团加了酒酿，吃着有一种香甜
11、把酒酿放到机器里，打成酒酿汁，150克左右
12、面粉，鸡蛋、盐、酵母、糖、酒酿汁，放一起、加水搅拌成絮状
13、然后揉成粗糙的面团就可以，放到盆里发酵至两倍大
14、面团发好后，再次揉光滑，静止15分钟后，揉成条，切成小剂子、压扁、擀成饼，包包子的皮一定要中间厚，这样包的时候底不会破
15、塞上馅
16、捏成包子型
17、放锅里二次发酵，发好的包子轻飘飘，就可以开火蒸了，水开大火蒸15分钟就可以了，时间到关火不要开盖子，焖5分钟，这样包子不会塌陷
18、看，胖嘟嘟的包子都蒸好了
19、面皮宣软，馅料香喷喷
20、吃排骨馅的要小心哦，有骨头
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃过这款自己做的鲜肉包子，我再也没去过包子铺了By 蒸烤箱食谱
用料- 中筋面粉 *** g
- 牛奶 150ml
- 白糖 10g
- 酵母 3.5g
- 盐 2g
- 葱 50g
- 五花肉 *** g
- 蚝油 2勺
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 水 2勺
- 白糖 1勺
- 盐 少许
1、先将牛奶和白糖、酵母放入盆内，再加入剩余原料。
2、先用筷子搅拌成絮状。
3、继续用手 *** 成面团，至“ *** ”，即面光、盆光、手光（面团不沾手，表面不是很光滑也不影响发酵）。
4、盖上保鲜膜，室温静置发酵1小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。 在面团发酵时，把猪肉剁馅，葱花切碎混合均匀，加入盐，白糖、酱油、耗油、料酒，顺着同一个方向拌制均匀，期间加入2勺清水，搅拌上劲，待用。
5、把发好的面团按瘪排出气， *** 成光滑的长条。
6、分成大小一致的小剂子，按瘪，用擀面杖擀压成中间厚四周薄的圆片。
7、放入适量肉馅到皮中间。
8、一个褶子一个褶子的捏合起来，收口或者不收口（收口就是传统包子，不收口就是笑口包子，笑口包子包起来更简单一些）。
9、放进蒸烤箱二次发酵20分钟后，再100℃蒸制15分钟。
10、出炉即可食用。
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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你白菜猪肉包子的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾澳洲超市里的包子又贵还都是冷冻的，我就自己做又便宜又新鲜哈哈！揉面很好玩！
By 腾仔007
用料- 面粉 750克
- 猪肉馅 380克
- 酵母 5克
- 白菜叶 8片
- 姜 1小块
- 辣椒面 5克
- 料酒 1汤匙
- 蚝油 2汤匙
- 十三香 少许
- 植物油 适量
- 盐 适量
- 糖 5克
1、将750克面粉，3克糖，4克盐混合
2、酵母用450ml温水化开
3、面粉里再加一点橄榄油，然后用酵母水混合面粉和面
4、和好面团后先盖盖子醒30分钟
5、猪肉馅、白菜、葱、姜、芝麻、十三香、蚝油、盐、一点点糖、辣椒面、胡椒粉混合
6、半小时后再揉面团，面团变得均匀。再盖盖子发面1.5小时
7、两小时后，将面团分成24个小团，每个小团大约75-80克。然后包好包子放到蒸锅内先开盖冷锅发酵一小时。
8、包子差不多发大以后开火，先大火把水烧开，然后转中火再蒸15分钟。蒸好后关火不开盖，等蒸汽散去后再开。
9、包子做好啦！吃不完的可以冷冻起来。
小贴士包包子的时候手不能沾油，要不然包子合不上哦……
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘， *** 凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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调饺子馅，牢记“4放3不放”肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香导语：调饺子馅，牢记“4放3不放”肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香
北方的餐桌上最不可缺少的还是饺子，饺子它不仅仅是好吃，很多人还喜欢全家人一起包饺子的乐趣，有说有笑，非常热闹。假期里一家人聚在一起包顿美味的饺子来过把嘴瘾，再来一碟蘸汁，香喷喷得真是太香了。
饺子虽然好吃，但是调馅也非常关键，怎样才能调出又鲜又香的味道呢？调饺子馅过程确实很重要，调料放多了肉吃起来会不鲜，调料顺序放错了肉吃起来会比较柴，但是调料一点不放又提不出味，所以我们要掌握4放3不放，这样才能保证馅料鲜嫩多汁，吃起来鲜嫩可口，太美味啦！
进入冬季后我家常调的饺子馅有猪肉马蹄馅、萝卜猪肉馅、荠菜虾仁猪肉馅、香菇莲藕猪肉馅，茴香菜猪肉馅都是家人喜欢吃的，每周轮换着包上两种口味，一点都不会腻哦！
调饺子馅猪肉我们该怎么选择：
1、调饺子馅虽然很重要，但是我觉得选肉这一步也很重要，一般选前腿和梅花肉更好，这两个部位的肉都比较嫩，肉质很细腻，无论蒸煮都不会腻人。里脊肉太瘦做饺子馅吃起来不香，后腿肉的肉质比较紧实，肌肉比较多，包饺子很容易发柴。
2、肉馅我们尽量要用刀剁，这样可以保留猪肉的纤维组织，吃起来会比较香。如果用绞肉机快速地 *** 了肉的纤维组织，这样肉馅吃起来完全没了嚼劲，口感会差很多。
一放葱姜水
准备大葱片、姜片、花椒20粒用开水浸泡30分钟，这样才能完全激发出葱姜和花椒的香味。最后把花椒水放凉备用。
二放料油
准备葱片、洋葱丝、生姜片、花椒、八角、2根香菜放入花生油中，开小火炸至金 *** 。熬好的这个料油不仅可以用来做凉拌菜，还可以用来做饺子馅。香葱香菜熬制变色后能闻到香味就可以了，最后倒出过滤一下残渣。
三放香油葱花
半根大葱切成葱粒，一定要加入适量的香油拌一下，然后再加入肉馅之中。
四放鸡蛋
加入鸡蛋比较滑嫩，可以使肉馅更加的鲜嫩好吃有营养。
一不放料酒
包饺子最不适合放的就是料酒，料酒去腥的原理是只有在高温烹饪下才能起到去腥的效果，如果饺子馅里放了料酒，腥味不但去不掉，如果一顿吃不完饺子还会发酸。
二不放十三香
说起十三香河南人都知道，十三香主要是很多种香料 *** 而成，味道非常重，放入饺子馅会掩盖猪肉的香味，吃的时候口感非常不好，所以调饺子馅千万别放十三香。
三不放饺子料
饺子料里的配料也是用很多香料打成粉 *** 而成，气味比较重，如果加入饺子料调出的馅料味道就会偏重，会失去猪肉和香葱原有的香味。
调馅的顺序是猪肉馅中加入生姜粒、生抽、蚝油、酱油、盐、鸡精。
然后再把葱姜花椒水分三次加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌上劲10分钟左右。
然后加入一个鸡蛋和一些葱油搅拌均匀，最后再放入拌好的葱花和香油。
最后只需要准备自己喜欢吃的菜就可以了，最近孩子特别喜欢吃这个香菇莲藕馅，肉馅里加入莲藕鲜脆口感好，加入香菇又鲜又香，孩子直夸这是她吃过更好吃的一种饺子馅了。
用香菇莲藕煮好的饺子口感清香不腻，一口咬下去美味的汤汁直往外冒哦。
掌握了上面饺子馅的做法，保你做出的饺子馅鲜嫩多汁，好吃不腻。马上快过年了，赶快和家人一起动起手来试试吧！
小白也能轻松学会的肉包子，不油腻超好吃哦跟着“大脸猫爱吃鱼”的食谱步骤做的包子。发酵什么的都很顺利，就是馅料太淡了，应该加点盐会更入味！
By 盐米盐米
用料- 五花肉 500克
- 中筋面粉 1000g
- 酵母 10g-15g
- 葱花 50g
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 蚝油 2勺
- 葱花水 30ml
- 温开水 450~500ml
- 姜蒜葱头 适量
- 十三香 适量
- 盐 适量
1、将酵母+白糖（适量）放入温水，酵母与面粉的比例我是按大脸猫的1：100放的，即5克（一小包安琪牌）酵母+500克面粉和面，用力和，水的比例是 *** ml
2、南方夏天室内温度30左右，面粉30分钟后就发好了，还不错
3、听说肉里加水搅和做出来的肉馅鲜嫩多汁，可惜我做出来的并没有这种感觉，不知为啥？馅料里主主要的调味料有葱头，姜（少量），蒜，葱花，十三香，我忘了放个鸡蛋，可能口感会滑嫩些。。对了，可以多放点老抽上色，不然白白的没啥食欲的样子。。。
4、不是很会包包子，吃起来还行，至少不会像之前面没发好的硬邦邦的感觉
小贴士有个没法攻克的问题：每次发好面，再醒完面做包子的时候，总是特别粘手，搓面团的盆子一点光滑干净，手上也是满手黏黏的面粉，要不停加面粉去重新和，耗费好多时间。究竟是一开始和的面水放多了，还是哪里出了问题？？请大神指点迷津
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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肉包子这样做，营养又美味By LVIVI雯
用料- 金沙河自发粉 500克
- 温水 280克左右
- 肉馅调料
- 猪肉 7瘦3肥
- 葱姜水
- 姜末 葱花
- 蚝油 老抽
- 食用油
- 盐 鸡精
1、用的是自发粉 自带酵母的 自己加点温水就搞定的
2、面粉500克 倒入温水280克 用筷子搅棉絮状 然后上手揉十分钟左右至面团光滑（我揉了十分钟揉团还是没有光滑 就随便了直接发）盖上保鲜膜发酵15分钟左右 发至面团原先的两倍大
3、面团发酵过程可以做肉馅了 绞肉机打碎猪肉 放蚝油 盐 鸡精 老抽一点点搅拌均匀 然后放点葱姜水搅打进去之后 加点姜末 泼上热油就可以了 最后放点葱花
4、发酵好的面团揉几分钟排气 >搓长条切块 >按扁>用擀面杖擀好（中间厚旁边薄）
5、包子底部垫油纸 盖好发酵20分钟发酵至一倍大
6、发酵好 大火烧热水上锅蒸20分钟
7、蒸好后两三分钟才能打开盖子（避免马上打开回缩）
小贴士冬天发酵比较慢 两次发酵 我都用吹风筒往棉被里面吹一分钟左右 马上盖住 （面团发酵包裹了保鲜膜 包子发酵就带着锅直接盖住）
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