10万豆友收藏的香辣面包蟹做法，你还不会做？

面包蟹解冻（无需彻底解冻，那样的话汁就流失了）把面包蟹内脏去除，蟹肉切块，蟹盖儿朝上一切两瓣！蟹腿用刀背砍裂，要不吃的时候费劲！把蟹块，蟹腿，蟹盖儿都均匀的撒上生粉！少量即可！先把蟹块儿、蟹腿下热油锅里炸制金黄捞出。蟹盖儿朝上放入油锅炸制金黄。捞出葱、姜、蒜切片备用。把炸蟹的油流下底油，烧热，别烧糊了！葱姜蒜爆香后加入少许豆瓣酱炒香，再加入炸好的面包蟹，加少许料酒，生抽，白糖，少量开水！慢慢慢慢翻炒！水快没了就OK！get！出锅！放上香菜，装装小清新！辣,中国菜,家常菜,炒,微辣

螃蟹的这几种做法北方人肯定没吃过

酸菜豆豉面包蟹 、香椿拌蛏子、香芹拌金笋

酸菜豆豉面包蟹

食材&配料：

面包蟹、火腿、玉兰片、芽菜、五花肉、香菇、姜、大葱、泡椒、豆豉、豆瓣、料酒、盐、白糖、生抽

做法：

1. 把蟹分解用用姜 、葱、料酒、盐腌制，拍上粉后炸制成熟捞出控油。
2. 锅留底油，放入肉末炒香，加入芽菜炒香备用。
3. 净锅后再次烧热油，放入葱姜泡椒炒香，下入豆瓣烧至上色，加入鲜汤、火腿、玉兰片、香菇调味，下入炸好的蟹，小火慢烧至水分收干，淋入适量的香油增香即可。

香椿拌蛏子

食材&配料：

香椿芽、蛏子、盐、料酒、味精、白糖、香油

做法：

1. 把香椿芽清洗干净后放入开水中，焯水后放入水中过凉，挤干水分。
2. 将蛏子洗净后放入锅中，加入水、料酒煮熟后捞出取肉备用。
3. 将香椿芽、橙子肉加入盐、味精、白糖、香椿油搅拌均匀取出装盘即可。

香芹拌金笋

食材&配料：

竹笋、香芹、蒜蓉、小米椒、红白泡椒、香芹碎、姜末、蚝油、生抽、米醋、陈醋、白糖、盐、香油

做法：

1. 金笋改刀切成段，香芹切成段，一部分切成末备用，泡椒、小米椒切碎。
2. 起锅烧热水，水开后下入盐和油，倒入金笋焯水3-5分钟，去除草酸，捞出后放入冰水中浸泡。
3. 起锅烧热油，放入蒜蓉、辣椒碎、香芹末、姜末中小火煸香，加入蚝油、生抽、白糖翻炒均匀，出锅前烹入米酒和陈醋，和金笋捞匀后装盘。

螃蟹的十六种吃法

螃蟹除了清蒸，这11种美味家常做法你一定要学会，简单又过瘾

蟹肉煲

用料 梭子蟹 适量 虾 适量 鸡手 适量 土豆 1个 洋葱 1个 小米椒 3个 葱段 3片 姜 3片 郫县豆瓣酱 2元 蒜 5瓣 酱油 2元 蚝油 2元 *** 2块 淀粉 适量 食用油 适量 水 适量

蟹肉煲的做法

• 食材准备出来，这里所说的适量是因为做的多少不一样。
• 油热后加入洋葱，葱段，姜、蒜、小米椒，郫县豆瓣酱，炒出红油。
• 加入鸡手，翻炒均匀后加入水，超过鸡手就可以。炖30分钟。
• 30分钟后加入事先准备的土豆。继续炖10分钟
• 10分钟后加入虾、蚝油， *** ，酱油。
• 事先准备好的蟹子，沾好淀粉用油炸一下。
• 再把蟹子一起放入锅内，翻炒。炖10分钟后将汤汁收一收，撒上香菜末，和小米椒即可出锅，鲜香的蟹肉煲就做好了。开动吧！

老弄堂醉糟蟹斗

用料

A.香卤 干辣椒 3克 香叶 1克 桂皮 2克 八角 3克 小茴香 0.5克 花椒粒 1.5克 陈皮 3克 话梅（咸甜） 60克 姜 25克 葱 一小把 *** 80克 清水 300克

B.醉卤 糟卤 300克 陈年花雕 50克 白酒 20克 六月鲜 20克 生抽 20克

C.主材料 大闸蟹（2-3两） 6只

老弄堂醉糟蟹斗的做法

• 香卤A中所有材料倒入锅中，煮开，盖盖子小火煮5分钟，晾凉备用
• 将B中的所有材料倒入A中，搅拌均匀，密封保存备用
• 螃蟹洗干净老弄堂醉糟蟹斗的做法 步骤3
• 大火20分钟蒸热，拆去蟹腿
• 将蟹斗放入卤汁中，密封冷藏48小时即可食用。
• 食用前将醉卤里面加上少许香醋，然后淋在剥开的蟹肉上面，味道更棒！！！

避风塘炒蟹

用料 活梭子蟹 3只 1斤半左右 面包糠 150克 选用大颗粒的 蒜 2瓣 切末 有炸香的金蒜更好 洋葱 小半个 葱姜末 少许 干辣椒 2个 小朋友吃可以不放 盐 白胡椒 椒盐粉 1大勺左右的量 10克 食用油 400毫升

矜宸?避风塘炒蟹的做法

• 买回来的活梭子蟹泡一下水，加一勺盐吐吐沙，可以用牙刷刷一下。现在有海水宝，还有打氧气的机器，运输也快，所以能够买到活的梭子蟹，这在以前是不可能的。 这道菜的主食材螃蟹，可以用梭子蟹，青蟹，印尼蟹，但是不推荐用珍宝蟹面包蟹之类，因为壳太硬了，吃起来口感不佳不能使得蟹壳脆脆的一咬就裂开。 这个季节尽量挑选母蟹，会壮很多。
• 小料切成末，我没有放干辣椒，因为女儿要吃的，就切了一点红椒点缀颜色用。
• 螃蟹取掉壳后需要洗干净，挖掉鳃，一只螃蟹可以切4～6件，根据螃蟹?的大小自己决定。用厨房纸巾擦干水分，撒上干淀粉，少许盐，白胡椒调味，不用太多盐，蟹本来就很鲜美。裹粉的目的是让蟹肉在炸炒的过程中保留水分，而且蟹黄不容易流失。
• 起一锅油，烧到6成热(筷子 *** 开始冒泡) 小心得将螃蟹放入锅中炸，开中大火。
• 螃蟹壳盖也炸一下断生。炸熟之后取出，等待复炸一下把壳炸脆。
• 锅内的油继续加热到7成热，略冒泡。倒入螃蟹复炸30秒，这样蟹壳就很脆了，高油温也可以将蟹刚才吃进去的油逼出来，不至于入口太油腻感。 油炸的目的快速锁住鲜嫩的蟹肉，相比少油的炒，优点在于避免过多的水分影响蟹肉鲜嫩的口感。
• 锅内留底油爆香料头，随后倒入200毫升炸蟹的油。
• 准备好的长条颗粒面包糠。中小火炒一下面包糠，面包糠非常吃油的…… 随后用盐，白胡椒，椒盐，白砂糖调味，此刻可以加入干辣椒碎，花椒碎等。
• 炒好面包糠后倒入炸好的螃蟹同炒，翻炒均匀即可，螃蟹本身有味道，不用太过的调味。
• 成菜就非常的漂亮，蟹肉鲜甜，蟹壳脆嫩，回味无穷。

螃蟹粥

用料 螃蟹 2只 大米 1杯 葱 3根 姜 2片 盐 5克 白胡椒 5克 上海青 2只 味精 3克

螃蟹粥的做法

• 将螃蟹在沸水中微煮，变成红色后捞出，然后从中间直接切开，去除食用的内脏等。
• 炒螃蟹。将姜切丝，葱切段备用，不用蒜，少油放入锅中，至七成热，放入葱姜螃蟹爆炒，记住不用调料。
• 煮粥。在处理螃蟹之前可以先开始煮粥，米的多少根据需要自己安排，水通常是米的2至3倍。在粥煮到还剩30分钟左右放入螃蟹和盐。
• 在还剩下大概10分钟的时候放入青菜，白胡椒，最后出锅前放入味精调味。

蛋黄焗螃蟹

用料 咸鸭蛋黄 小梭子蟹 红辣椒 香葱 姜 盐 胡椒粉 绍酒 淀粉

蛋黄焗螃蟹的做法

• 红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉
• 锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用
• 将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎
• 锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰

江南熟醉蟹

用料 大闸蟹 6只（约1000g） 花雕酒 400g 生抽 400g *** 320g 盐 4g 姜 40g 花椒 15粒左右 八角 2个 桂皮 1块 香叶 4张 橙皮 2块

江南熟醉蟹的做法

• 姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟
• 倒入花雕酒煮开关火，晾凉后滤去香料，放入冰箱冷藏待用
• 螃蟹刷洗干净入烧开的蒸锅，蒸约15分钟
• 取出螃蟹立刻浸入冷藏的卤汁，浸泡24小时即可享用

家常咖喱蟹

用料 梭子蟹 一只 面粉 适量 咖喱 两块 料酒 适量 洋葱 半个 姜末 适量 蒜末 适量 葱花 适量 香菜 少许 红椒 一个 黄油 适量 盐 少许 白糖 适量

家常咖喱蟹的做法

• 洗刷净，掀盖去除内脏，将蟹身切成四块，卸下钳子。
• 切面均匀蘸上面粉。
• 准备姜葱蒜，洋葱，红椒，香菜。
• 洋葱切块，红椒切块，蒜切末，姜切末，香葱切寸段分开盛放，香菜切碎。
• 炒锅放黄油，放蘸好面粉的蟹入锅煎至切面凝固，表面完全变色盛出备用。
• 接着倒入蒜末姜末和香葱白煸出味，再倒入洋葱翻炒。
• 加适量清水，放两块咖喱块熬化。
• 放煎好的蟹煮两分钟，让蟹肉充分吸收咖喱的浓郁香味。
• 大火收汁前放红椒，放少许盐和白糖。
• 关火，撒香菜碎和香葱绿叶部分，翻炒均匀。
• 咖喱蟹汁拌饭很好吃。

螃蟹蒸嫩豆腐

用料 螃蟹 一只 嫩豆腐 一盒 姜 两三片 葱 一两根 料酒 适量 盐 适量 白糖 少许 鸡精或味精 少许

螃蟹蒸嫩豆腐的做法

• 先将嫩豆腐放碗里用刀划块
• 将螃蟹洗干净并去掉里面脏物，切成数块，摆在豆腐上，放入姜片、盐、糖、酒
• 水烧开上锅中火蒸15-20分钟
• 关火前放入葱段或葱末、味精或鸡精少许。关火闷半分钟起锅

大闸蟹焖饭

用料 大闸蟹 4只 大米 *** 克 玉米 200克 橄榄油 5ml 盐 5克 生抽 2ml 生姜 5克 香葱 10克 蟹醋 3ml 紫苏调料包 1包

大闸蟹焖饭的做法

• 大闸蟹用一次 *** 牙刷刷洗干净，拆脚，切块；
• 大米，洗净，清水浸泡30分钟，捞出沥干水；
• 大米、玉 *** ，放油、盐拌均，放入锅中；
• 热锅，倒油，把切好的大闸蟹、紫苏、蟹醋、生姜、生抽、盐、葱白，放入锅中爆炒六成熟，
• 把炒的大闸蟹也放入锅中，加适量的水，盖上盖子焖熟；PS：把紫苏包也放入焖
• 焖好的放，加入葱拌均即可；

蒜蓉蒸梭子蟹

用料 梭子蟹 4只 葱花 适量 大蒜 1个半 蒸鱼豉油 3大勺 醋 半小勺 盐 一小勺 白糖 半小勺 生姜 10片

蒜蓉蒸梭子蟹的做法

• 清洗螃蟹，将壳打开，把里面的脏东西清洗干净。
• 将每一只螃蟹切成四小块。
• 切姜片，在碗里分布均匀的摆好，然后把切好的螃蟹摆在姜片上面，周边放蟹肉，中间放壳。
• 将大蒜剁成蒜末，热锅热油炸成微金黄，然后捞出来。
• 调酱汁:将炸过的蒜蓉，蒸鱼豉油，醋，白糖，盐混在一起搅一搅。哦，再加2大勺清水。然后慢慢浇在螃蟹上。
• 锅里烧开水，放入螃蟹，大火15分钟左右。出锅。
• 撒上葱花，另起锅，热油，浇上面。完美！

油焖大闸蟹

用料 蚝油 勺 大闸蟹 只 蒜 瓣 生抽 勺 盐 克

油焖大闸蟹的做法

• 先把大闸蟹用刷子刷干净，然后蒸五分熟，然后用刀背把大闸蟹各部位敲一敲，方便入味
• 锅里放油加入八角、花椒、茴香、蒜爆香，然后放入大闸蟹，盖上盖子，油焖
• 此时开始调料，拿一碗放入生抽、蚝油、鸡粉、老抽、水搅拌均匀，油焖大概5分钟就可以了，加入调料大火收汁

爱尔兰面包蟹炒年糕

爱尔兰面包蟹是欧洲黄道蟹，俗称Brown Crab，椭圆形鼓鼓肥肥的外形，像一只行走的面包，因此在中国获得了“面包蟹”的昵称。在爱尔兰，主要捕渔季节为每年秋冬季节，因为此时的爱尔兰面包蟹是最为饱满圆润的。经验丰富的渔民通过重量和目测来对螃蟹进行分级，重点是螃蟹“皮肤”的颜色和硬度。这确保只有达到标注的面包蟹才会被捕捞，其余的则会被送回大海，继续无忧无虑地生长。用爱尔兰面包蟹做个面包蟹辣炒年糕，面包蟹肉鲜嫩多汁，肉多饱满，加上软糯的年糕一起炒熟，很是香辣可口。

By 爱新觉罗_金金

用料

• 爱尔兰面包蟹 1只
• 年糕段 几段
• 葱 1段
• 姜片 2片
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 蒜蓉辣酱 1勺
• 淀粉 1碗
• 生抽 1勺
• 白糖 1勺

做法步骤

1、清洗干净面包蟹，葱切段，姜切片，备用

2、把爱尔兰面包蟹的肠子和腮扔掉，蟹腿剪下来，再用刀背把蟹腿的壳敲碎一下，蟹身切块儿

3、把爱尔兰面包蟹块均匀的粘上一层淀粉

4、热锅倒入食用油，把粘了淀粉的蟹块油炸一下，捞出备用

5、年糕提前放锅中加水煮熟，煮2分钟左右，年糕浮起来就可以，再捞出放到凉水里 *** 备用

6、重新起锅，倒入食用油，放葱姜爆香

7、再放郫县豆瓣酱和蒜蓉辣酱，翻炒出红油

8、倒入炸好的面包蟹，加1勺生抽、1勺白糖，再倒入一碗水，煮5分钟左右

9、倒入年糕条

10、翻炒均匀，收下汤汁，就可以出锅了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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红烧螃蟹，蟹镶橙，葱油蟹，起司焗蟹，黄金面包蟹 ,豉汁蟹，香辣炒

避风塘面包蟹，做法简单省事，宴客桌上必不可少的硬菜

美食,菜谱

十几道酒楼招牌螃蟹菜，值得收藏

红杏 *** 蟹

原料：

肉蟹600克、年糕150克、蒜薹70克、干七星辣椒50克、生姜片40克、蒜瓣15克、小葱段100克、盐、蚝油、保宁醋、白糖、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉、香油、红油、花椒粒、干豆粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量

*** ：

1.肉蟹宰杀治净后剁成块，放入容器内，调入盐拌匀后，把肉蟹块在刀口处粘上干豆粉，依次放入烧至四成热的油锅炸至色金黄，捞出来沥油。蟹壳则入油锅中炸上色，捞出来沥油。

2.把年糕切成条，干七星辣椒对剖，蒜瓣去两头，蒜薹切成段，待用。

3.锅置火上，舀入色拉油烧至三成热时，投入姜片、蒜瓣、花椒粒、干七星辣椒炝出香味，掺入鲜汤，下入肉蟹块、年糕条，调入白糖、蚝油、保宁醋、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉，烧至汁快干且原料熟时下蒜薹段，用水淀粉勾芡使汁完全粘裹于肉蟹上时，下小葱段，淋入香油、红油，起锅装盘即成。

养生蟹糊

*** ：

1.大闸蟹入笼蒸熟后取出，剔出蟹黄和蟹肉；内脂豆腐切成大小一致的丁，均待用。

2.净锅上火，放菜籽油和香油烧热，先放姜米炒香，再放蟹黄和蟹肉翻炒，接着掺入适量高汤。待烧开后下豆腐丁，放盐调好味，勾芡装盘，撒上香菜碎即可。

旱蒸虾滑肉蟹

原料：

肉蟹300克、虾滑50克、肉馅 *** 克、香葱末、小米椒碎、豉油、色拉油各适量

*** ：

1. 肉蟹治净，改刀成块；肉馅加入虾滑搅打成馅，均待用。

2. 将打好的肉馅放盘中，铺平做底，再放上肉蟹块，放入蒸箱蒸8～10分钟取出。

3. 走菜时，往蒸好的蟹肉盘中淋入豉油，撒上香葱末和小米椒碎，淋上热油激香，即成。

野米捞蟹钳

原料：

鲜蟹钳2只、美国野米15克、黑米10克、泰国香米20克、金瓜泥25克、浓汤150克、西兰花、姜片、葱段、料酒、盐各适量

*** ：
1.把鲜蟹钳纳碗，加姜片、葱段和料酒腌15分钟，上笼蒸熟了取出，随后放调制好的浓汤里浸泡入味。
2.把美国野米、黑米和泰国香米分别入笼蒸熟，取出来并用模具在窝盘里定型，另外摆上蟹钳和汆熟的西兰花。
3.取净锅放浓汤，小火烧开后倒入金瓜泥，调成咸鲜口味便起锅灌入窝盘里成菜。

花开富贵帝王蟹

*** ：

1.把帝王蟹揭盖后取净肉，再用花雕酒醉制三四十分钟。另把土鸡蛋磕入碗内，加盐和少量花雕酒搅匀。

2.把调好味的鸡蛋液分别盛入茶碗内，放少许蟹肉搅匀，再送入笼里蒸3分钟便取出，然后再撒上少许蟹肉，入笼蒸至全熟时取出，最后浇少许浓汤汁，并点缀上熟蜜豆和黑鱼子，即成。

黑松露香米炒蟹

原料：

肉蟹1只、黑松露碎30克、姜米10克、香菜粒10克、洋葱粒15克、青椒粒15克、红椒粒15克、米饭230克、炸酥米100克、盐3克、味精2克、鸡精2克、糖5克、生抽5毫升、干生粉、牛油、猪油、食用油各适量

*** ：

1.肉蟹治净，斩成块，拍匀少许干生粉后，下入油锅炸香，捞出沥油待用。

2.净锅上火，放入牛油烧热，下姜米爆香后加入炸过的蟹块，放适量盐翻匀，起锅待用。

3.净锅放入猪油烧热，依次下入香菜粒、洋葱粒、青椒粒、红椒粒和黑松露碎炒匀炒香，再下入米饭，调入盐、糖、味精、鸡精和生抽炒匀炒香，再放入炒过的蟹块一起炒香，最后放入炸酥米炒匀，起锅装盘，稍加点缀即成。

石锅 *** 蟹

原料：

面包蟹1 只（约750 克） 芋儿500 克豆瓣酱50克火锅底料50克姜米20克蒜米20克辣椒面10克花椒、干辣椒节、生粉、盐、味精、食用油各适量

*** ：

1.将面包蟹治净，去掉蟹壳、蟹钳，蟹身改刀成块。蟹钳、蟹块裹匀生粉后，与蟹壳一起下入烧至八成热的油锅中炸至色金黄，捞出沥油备用。

2. 芋儿去皮治净，放入高压锅上火压至糯，倒出来备用。

3.净锅放入一炒勺食用油烧热，下豆瓣酱、火锅底料、姜米、蒜米炒香，放入辣椒面炒匀上色，掺入两炒勺清水烧开，放入芋儿、炸好的蟹块，调入适量盐、味精，用小火收汁勾芡，起锅装入烧烫的石锅中，盖上蟹壳。

4. 净锅放油烧热，放入花椒和干辣椒节激香，起锅淋在石锅中的蟹块上，即成。

麻婆花蟹

原料：

花蟹3只（约500 克）、嫩豆腐150克、糍粑辣椒30克、豆瓣酱15克、姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、白糖、花椒面、酱油、生粉、味精、鸡精、鲜汤、红油、食用油各适量

*** ：

1.花蟹治净后斩成两半，蟹螯用刀背轻轻敲裂，放入盛器内，加精盐、料酒码味片刻；嫩豆腐切成1.8厘米见方的丁，入淡盐沸水锅中焯水，捞出待用。

2.炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，将码好味的花蟹块倒入漏勺内均匀地撒上生粉，入油锅炸至断生，捞出沥油。

3.锅中放入少许油烧热，下入豆瓣酱炒出香味，然后加入糍粑辣椒、姜米、蒜米炒香至油呈红色时，掺入鲜汤，加焯好的嫩豆腐丁及炸好的花蟹块烧透，加入酱油、白糖，用水芡粉勾一次芡，再放入味精、鸡精、花椒面略烧，用水芡粉二次勾芡，推匀收汁后，淋入红油，亮油起锅并盛入窝盘内，撒上葱花即成。

时尚蟹焖鸡

原料：

嫩公鸡500克、青蟹4只（约600克）、姜片30克、蒜头80克、香葱10克、糍粑辣椒500克、花椒10克、盐10克、胡椒粉5克、花椒粉5 克、自制香料粉5克、料酒50毫升、甜酒酿30毫升、生粉、熟菜籽油各适量

*** ：

1. 把公鸡宰杀治净后砍成小块，纳盆加姜片、盐、胡椒粉、料酒拌匀码入味。另把青蟹治净，砍成块，纳盆加姜片、香葱、盐、料 酒码味10分钟。

2.炒锅置旺火上，注入熟菜籽油烧至七成热，下入码好味的鸡块炸至 紧皮，捞出来控油，待油温回升后，往青蟹块上拍匀少许生粉，再下入热 油锅炸至断生，捞出来控油。

3.锅留底油，下入糍粑辣椒、花椒、蒜头炒香出色，投入炸好的鸡肉 块和青蟹块炒熟，然后烹入甜酒酿，调入盐、花椒粉、香料粉烧入味，起 锅装入火锅盆内即成。

芝麻酸汤煮肉蟹

肉蟹与泡菜合烹成菜，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸辣开胃。再以蟹形盛器盛装，搭配恰到好处。

*** ：

1.将肉蟹开盖后去掉鳃、爪尖，清洗干净，蟹身斩成块，纳盆加适量盐和料酒码味，然后拍上少许生粉，蟹盖和蟹块下入烧至七成热的油锅中炸至色金黄，捞出沥油备用。

2.虾仁纳盆，加适量盐和料酒码味，下入沸水锅中汆水，捞出沥水备用。

3.净锅上火，放入鸡油和猪油烧热，下入泡萝卜丝、泡豇豆节、泡姜丝炒出酸香味，掺入浓汤，再放入炸好的蟹块、汆过水的虾仁和鸡汁脆笋，调入少许鸡精、味精、胡椒粉和白糖，加入金瓜汁上色，收汁起锅，装入蟹形盛器中。

4.净锅放入煳辣油烧热，下入芝麻炒香，淋入盘中蟹块上，再盖上蟹盖装饰，最后撒葱叶点缀即成。

虾兵蟹将

原料：

大明虾350克、三点蟹3只、干辣椒节、花椒、自制香料粉、葱花、蒜蓉、盐、味精、鸡粉、料酒、生粉、色拉油各适量

*** ：

1.将大明虾开背去除虾线，三点蟹斩成块，治净后同纳一盆，调入盐、味精、鸡粉和料酒，腌渍15分钟，然后将虾蟹均匀地拍上生粉。

2.锅内放入色拉油烧至六成热时，下入拍上生粉的虾蟹炸透后捞出，待油温升高后再复炸至酥脆，捞出来沥油。

3.锅重置火上，放色拉油烧热，下干辣椒节、花椒，用小火煸出香味后，放入炸好的虾蟹并撒入自制香料粉翻炒均匀，起锅前放入少许葱花和蒜蓉，出锅装盘即可。

肉饼蒸蟹

原料：

肉蟹3只、绞肉 *** 克、鲜香菇、马蹄、高汤、古越龙山黄酒、金标生抽、蒸鱼豉油、鸡精、香菜各适量

*** ：

1.肉蟹治净，另把鲜香菇和马蹄治净，分别切碎。

2.绞肉纳盆，加入香菇碎和马蹄碎，再加入少许古越龙山黄酒、金标生抽、蒸鱼豉油、高汤和少许鸡精，一起拌匀，倒入盘中。

3.把肉蟹放在盘中肉饼上，上笼蒸半个小时，取出来，把蒸好的肉蟹改刀摆盘中，撒上香菜即成。

麻花香辣蟹

*** ：

1.把蟹宰杀治净切块，拍上豆粉待用。锅入油烧至六成热时，下蟹块炸后起锅。
2.锅入香料油烧热，下自制香辣酱（郫县豆瓣、香辣酱、豆豉、辣椒面下油锅炒香即成）、洋葱、大蒜、姜、青椒、干辣椒、花椒一起炒香，然后下入炸好的蟹，焖一两分钟，临起锅时加麻花一同翻炒，最后调入鸡精、味精、香油、花椒油炒匀便好。

江南风情蟹

原料：

肉蟹2只（约300克） 、糯米150克、咸蛋黄200克、葱花50克、蒸鱼豉油20毫升、色拉油20毫升

*** ：

1. 将肉蟹清洗干净，改刀成块。将糯米纳碗，加适量清水后入蒸柜蒸30分钟。咸蛋黄蒸8分钟备用。

2. 煎锅入色拉油，将蒸好的糯米饭煎至两面金黄，盛入盘中成饼形。切好的肉蟹块摆在糯米饼上， 入蒸柜蒸8 分钟，取出后将蒸好的咸蛋黄搓成末，撒在盘中，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油即成。

关键：蒸蟹时蟹背朝下，保留蟹汁才能保证成菜口味。

川味年糕炒毛蟹

原料：

毛蟹6只、袋装年糕150克、自制姜醋味汁100克、生粉、红油、色拉油各适量

*** ：

1.把毛蟹治净，逐只切开成两半后，分别在刀口处粘少许的生粉。

2.锅放油烧至四成热时，下毛蟹炸熟了捞出，再下年糕略炸后倒出来沥油。

3.把炸好的毛蟹和年糕入锅，先烹入姜醋味汁，再淋入湿生粉并改小火收汁，最后淋入适量的红油即可。

说明：姜醋味汁是取小黄姜100克、香醋50毫升、红糖40克和老姜米100克入锅，加适量的清水熬香熬浓而成。

圆笼蒸肉蟹

原料：

肉蟹2只、泰国糯米300克、云南彩米20克、青豆10克、红腰豆10克、玉 *** 10克、胡萝卜粒5克、自制蒜蓉酱100克、鸡汁5克、盐3克、糖2克、鸡油5克、葱花适量

*** ：

1.泰国糯米和云南彩米用清水浸泡24小时备用。

2.泡好的米沥水，再重新掺入适量清水，加入青豆、红腰豆、玉 *** 、胡萝卜粒、鸡汁、盐、糖、鸡油拌匀，然后均匀铺在圆笼中，蒸6分钟后取出。

3.肉蟹宰杀治净后拆开，蟹肉上抹匀自制蒜蓉酱，再完整地拼在一起，上笼蒸熟，摆入圆笼，撒入葱花即成。

说明：

1. 肉蟹拆开再拼，是为了食用方便。

2. 自制蒜蓉酱的做法是，将蒜粒用少许鸡粉拌匀，入锅炸至色金黄捞出，加入适量盐、鸡精、味精调好味，淋入热油，晾凉后加入蒜蓉辣椒酱拌匀即可。

香辣大闸蟹

原料：

大闸蟹5只、玉米1根、干辣椒段30克、蒜丁30克、姜片30克、青蒜叶30克、香辣酱50克、蚝油5克、鸡精1克、生抽10毫升、料酒30毫升、菜油1000毫升（耗约50毫升）

*** ：

1.大闸蟹治净，开边后入油锅炸熟；玉米切块，备用。

2. 另起锅烧油，加姜片、蒜丁、青蒜叶、干辣椒段炒香，放入炸好的大闸蟹、玉米块，加香辣酱炒匀，烹入料酒并加入蚝油、生抽、鸡精调味，炒至入味即可装盘。

螃蟹的最新做法，香喷喷的面包蟹，满足全家人的胃，春节家宴必备

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