不知道朋友们有没有试过自己在家里做风味茄子，风味茄子最主要的特点就是吃起来脆脆的，特别爽口，而且还很下饭。许多饭店里做出来的风味茄子也是特别的受欢迎，不仅成本低，而且还有很多人购买，很多人过几天不吃就想念得厉害。
其实风味茄子虽然看起来特殊，做起来却不是特别的难，也不仅仅只有在饭店里才可以做出风味茄子的独特味道，在家里也是一样可以做出来的。不仅如此，风味茄子的原材料也是特别的简单，有时候做一大盘风味茄子，原材料加起来还不超过五块钱。我知道有很多朋友对风味茄子的 *** *** 特别感兴趣，那今天我就把我总结出来的 *** *** 分享给大家，想学的就赶紧把我分享的步骤记录下来吧。
【名称】风味茄子
【所需食材】长茄子，干辣椒，淀粉，白糖，调味品若干
【 *** 及步骤】
1、首先我们准备一个长茄子，将其对半切开，然后将茄子的心去掉。茄子心去掉之后，用斜刀将茄子切成片状，再用盐水泡五分钟左右，这样可以控制茄子过多的吃油。
2、泡五分钟之后，我们将茄子捞出控水，并往里放入足量的淀粉，让每一片茄子都均匀地沾满淀粉。
3、上述步骤都完成之后，我们起锅烧油，注意油的量要多一点，方便炸制茄子，等油达到七成热的时候，我们将准备好的茄子依次放入锅中炸。注意此时要开小中火，等茄子稍微变色之后，我们就可以将其捞出控控油。
4、接下来我们将火开大，让油的温度再高一些，然后将之前炸过一遍的茄子再放入油锅中复炸一次，这样可以使茄子的口感更加酥脆，不容易回软
5、上述步骤都完成之后，我们拿出一个碗，依次往里面放入白糖，香醋和盐，然后再将准备好的干辣椒切好。接下来我们起锅烧油，此时加入的油和平时炒菜的油量差不多就可以了，然后将大蒜，花椒和干辣椒放入油锅中炒，等闻到香味后，就放入之前调好的料汁和适量的水。
6、我们用大火将料汁烧到浓稠状态时，就将之前炸好的茄子放入锅中，快速地翻炒均匀。大概一分钟左右之后，就可以关火，将茄子盛出食用了。如果有喜欢白芝麻的，也可以撒上适量的白芝麻，这样风味茄子更好看，吃起来也香。
【温馨提示】
1、注意茄子一定要用盐水浸泡一会，不然下锅炸的时候会吸很多油，吃起来口感会特别腻。
2、加入的料汁可以根据自己的个人口味适当添加。
朋友们，风味茄子的 *** *** 就分享到这里了，是不是原材料简单，做起来也特别方便呢？最主要的是，味道和饭店里做的没有什么区别。如果觉得我 *** 可行的话，朋友们就赶紧保存下来，给家人露一手吧。若是 *** 过程中有任何的问题，朋友们也可以及时留言，评论区随时欢迎噢！
风味烧茄子做法，这样做外酥里嫩，酸甜爽口，特别下饭！
茄子又称“落苏”，尤其在江浙皖地区这样叫的居多；而在两广地区称之为矮瓜。这是一种很常见的食材，也是为数不多的紫色蔬菜之一。其吃法荤素皆宜，人们通常用蒸、炸、炒、煮来食用，可凉拌，也可油炸，还能做汤。 *** 不同，味道自然也千差万别。
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该种食材富含有维生素B，带皮吃茄子对于维生素C的吸收，以及代谢都有着积极的作用；与苦瓜同食的话，还有缓解疲劳、清心明目、消热祛瘀、利尿解痛等功用，无疑 *** 用价值也颇高。一般人群均可食，而对于心脑血管病人而言益处更大。
茄子怎么做好吃又下饭？当然有，今天给大家分享这道风味茄子的做法，是从美食价值出发，茄子外酥里嫩，口味酸甜风味，老人小孩都爱吃的一道美食。
【风味茄子准备食材】
主料：长条茄子300克
准备调料：
生粉100克、油适量、蒸鱼鼓油30克、白糖10克、陈醋10克、蚝油15克、鸡精3克、干辣椒适量、香菜适量
【风味茄子 *** 步骤】
一 购买和清洗
购买茄子时，要选择均匀细瘦的长条茄子。
然后给它切成小段。不用去皮，因为茄子的皮不仅能吃，还具有一定的 *** 用价值。因此，要先把外表清洗干净再切断，是健康饮食的前奏。
接着将改刀好的茄子清水清洗下，这样做的目的是：一则能去掉茄子里面淡淡的苦涩之味；
二则更均匀且容易地裹上面粉生粉。同时也是再次清洗，去除一些不必要的杂质，对进一步的 *** 作有辅助作用。
二 炸茄与配料
接下来取锅烧油，当我们将油温烧至六成热的时候，我们将水盆里的茄子控干水分捞出，为其均匀地撒上玉米淀粉，用手作一下 *** ，让生粉充分地裹到茄子上面。
然后下入油锅中，待茄子炸至漂起时
我们将其捞出控油，放置一边备用，喜欢吃酥脆的也可以再次复炸下也是可以的。
然后，我们调制一个灵魂碗汁。取出料碗，放一勺半蒸鱼鼓油、一勺半白糖、一勺半陈醋、半勺耗油、少许鸡精，搅拌均匀，腌制一二分钟。
这道菜主要的口味就是酸甜口，所以喜欢吃甜吃酸的可以根据个人口味进行微调，这样就能快速配合下一步的动作了。
三 炒制茄子
锅中留有底油，待油温烧热后，下入葱蒜炒香。
将调好的碗汁倒入锅中，加入适量的清水，中小火慢慢收汁稍微有点点粘稠就差不多。太稀的话不容易裹上茄子。
之后，我们将沥干油分的茄子给它倒入锅中，通过颠勺或有效地翻炒，使汤汁均匀地裹在炸好的茄子上。
翻炒均匀，即可出锅盛盘。如果特别喜欢吃辣，可以在出锅前放一些干辣椒爆锅，起锅时还可以撒一些香菜段，来丰富这道菜的香味。
那这道既 *** 起来非常简单，口味又很独特丰富的风味茄子，你学会了吗？
【风味茄子技术总结】
1、茄子的种类很多，我们为了 *** 方便，以及味道更加精美，我们更好选用长条茄子，纤维比较细嫩水分比较充足也比较好吃。
2、茄子炸制钱选用的淀粉更好是玉米淀粉，主要就是将茄子的外皮炸酥脆，其他的淀粉可能炸的会稍微回软一些，炸制的时候油温需要稍微高一些6成油温炸熟炸透即可捞出控油。
3、如果有时间紧急的朋友，调制碗汁可以跟锅内的油同步进行，当油温达到要求时，一般情况下，料汁也调制完毕，正好可以倒入煸香，就可以将茄子一起小火收汁即可。
今天和大家分享一道家常小菜“风味紫茄子”的做法，先炸再烹饪，外酥里软，茄子不吸油不发黑，非常美味，有喜欢的赶紧学一下。
食材：紫茄子
辅料：生姜、大葱、花椒、干辣椒、香菜
调料：蒸鱼豆豉、味极鲜、鸡粉、白糖
【风味紫茄子】—— 外酥里软
1.下面开始准备食材
准备紫茄子两个，清洗干净，对半切开再切成3厘米左右的段。
切好以后，用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面，防止炸的时候茄子大量的吸油。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成菱形片。
准备大葱一段，破开切成葱花。
全部放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒备用。
准备几根香菜，切成小段。
3.下面把茄子炸一下
锅内烧油，油温六成热时，把茄子倒入锅中，大约炸1分钟，茄子定型以后捞出来。
油温升高至七成热时转小火，把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时，即可出锅控油。
炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感。
4.下面开始烹饪
锅内留少许底油，把葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒，转小火以免把辣椒炒糊，炒出香味以后，加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克，味极鲜5克，鸡粉2克，白糖适量（喜欢吃甜的可以多放一点），搅拌化开调料。
炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面，即可装盘，最后放上香菜段美味即成，出锅后立即食用，口感是更好的。
好了，一道简单好吃的风味紫茄子就做好了。
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这才是风味茄子的正确做法，每一块都脆皮焦香，放1小时不回软大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“风味茄子”的家常做法，茄子是一道营养非常丰富的家常菜，富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且茄子也是为数不多的紫色蔬菜，紫皮中富含大量的维生素和植物纤维，这也是为什么再吃紫茄子的时候，一般都不去皮的原因，茄子的朋友人方式也是非常的多，烹饪出的美食更是数不胜数，但吃过这么多做法，却唯独喜爱这款风味茄子，吃起来软糯鲜香又下饭，最主要的是相对其余做法比较清淡。
【风味茄子】
1.首先，我们把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。
2.生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用。
3.下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子定型以后捞出来。
4.然后升高油温至7成热，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听到非常清脆的撞击声。
5.锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒，火要小一点以免把辣椒炒糊，炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量，喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。
6.搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘，最后放上香菜美味即成，刚出锅的口感是更好的，外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口。
技术要点：
1.茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油；
2.炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感；
3.茄子要快炒出锅，尽快食用，口感更佳。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
这道脆皮风味茄子，外酥里嫩，酸甜可口，非常适合搭配米饭食用。另外，家里还有两个茄子，不如今天就做这道美食吧。
·首先，将茄子的瓤取出，切成菱形块，浸泡在盐水中2分钟。然后，再切一些青红椒作为配色。需要准备的小料有干辣椒、花椒、葱段和蒜片。
·将茄子控干水分后，放入玉米淀粉中，用手拌匀，让每一块茄子都裹上淀粉，直到呈现出这种状态。
·在碗中加入两勺生抽、两勺陈醋、两勺白糖、两勺清水和几滴香油，调成灵魂料汁。
·在锅中倒入适量油，油温7成时将茄子放入锅中，炸至定型后捞出，等油温升高后再进行二次复炸，直到茄子变脆、表面呈现金 *** 时捞出。
·锅中留底油，放入小料煸炒出香味，然后倒入酱汁，炒至粘稠拉丝后加入茄子、青红椒，撒上白芝麻，快速翻炒均匀即可出锅。
臭乐乐要开始吃饭啦！今天我准备了一道脆皮风味茄子和杂粮米饭。味道如何？味道很棒，你想尝尝辣椒还是茄子？我吃辣椒，你吃茄子吧。好的，那我给你吃一个辣椒。来，我们一起享用这道美食吧。
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跟着抖音学做饭——第二顿风味茄子欢迎收看跟着抖音学做饭第二顿风味茄子。
首先将茄子切成四瓣，去掉中间的瓤，切成菱形。将茄子浸泡在水中，以便更好地粘上面粉。将面粉和生粉按照1:2的比例混合，然后将其倒入茄子中，翻拌均匀，使每个茄子都均匀地裹上面粉，如下图所示。
接下来，将配料切好。当油温达到七八成时，可以开始炸茄子。当筷子放进去冒泡时，将茄子放进去，不要移动它。等茄子炸定型后，再翻面，然后先捞出来，再复炸一遍，这样会更酥脆。当发出这样的声音时，就可以了。
将花椒和干辣椒放入锅中煸炒，然后倒入预先调制好的酱汁。酱汁的浓稠度应该达到中小火，然后将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让酱汁均匀地包裹在茄子上。
将小葱和蒜末放入锅中煸炒，使其香味散发出来，然后撒上一把芝麻，然后关火出锅。
这样做的茄子外酥里糯，甜辣可口。
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