夏季的饭桌上，怎么可以缺少凉拌菜？每次一看到凉拌菜，口中唾液就止不住......

今天小田介绍的这些上海夏季饭桌上常见的凉拌菜，哪道是你心中所爱？

1凉拌芦笋

炎炎夏日里小田最喜欢的一道料理~芝麻酱拌芦笋，做法非常简单，只需要准备芦笋及芝麻酱就好啦！

做法：

• 将芦笋尾端较粗的皮削掉

• 煮一锅水加盐巴，水滚将芦笋放入煮约一分钟捞起

• 芦笋过冰水后即可切段，放入冰箱

• 要吃的时候淋上调好的芝麻酱，冰冰凉凉的，好吃喔！

2

凉拌生菜

此菜清淡爽口，很适合夏季食用。生菜是最合适生吃的蔬菜。生菜含有丰富的营养成分，其纤维和维生素C含量多，有消除多余脂肪的作用

做法：

• 生抽、芝麻、少许红糖、芝麻油拌匀

• 生菜洗净，开水里滴几滴油，烫半分钟捞起

• 烫好的生菜放入凉水中，可以多换几次水，然后沥干水分

• 倒入备好的酱汁拌匀，最后可以撒些碾好的芝麻

3

凉拌海带丝

酸酸辣辣的海带丝，看上去就食欲大开，在这个闷热的夏季，这么一盘海带丝，真的是必备的！

做法：

• 海带切丝，用冷水浸泡半天以上

• 锅内热水烧开后关火，倒入洗净的海带丝迅速拌匀后，倒出过凉水沥干备用

• 加生抽，少许料酒，醋，辣油，糖，蒜末拌匀

• 拌好的海带丝，在汤汁里浸泡半天更入味

4

凉拌黄瓜

凉拌的黄瓜，口感爽脆，非常清新的滋味享受，凉拌黄瓜的做法虽然是家常菜，但是却发挥着超越家常的功效，经过精心 *** 的凉拌黄瓜，味道也是非常丰富，很适合用来当做下酒菜或者饭前开胃小菜。

做法：

• 黄瓜洗干净切成小段备用，大蒜剁成蒜末，或者可以用搅蒜机将大蒜捣成蒜泥

• 炒锅烧热之后倒入适量的食用油，烧至6成热后把辣椒粉和蒜泥倒进去爆香

• 接着加食盐，白砂糖和醋，稍作翻炒，使调料都融化，然后加适量的味精，翻炒均匀，最后把调料倒在切好的黄瓜上面，同时淋上一点麻油就可以了。

5

凉拌魔芋丝

魔芋丝莹白亮泽，口感顺滑，轻薄鲜嫩；魔芋是有益的碱 *** 食品，对食用动物 *** 酸 *** 食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸碱平衡的作用。

做法：

• 魔芋切丝，金针菇洗净与魔芋丝放入滚水中氽烫捞起，沥干备用

• 小黄瓜洗净切丝，放在碗中加白醋抓拌一下，捞出后以凉开水冲净，沥干备用

• 魔芋丝、金针菇和黄瓜全部放入碗中，加酱油和香油搅拌均匀，即可端出。

6

凉拌金丝绞瓜

《深夜食堂》中美知大受好评的凉拌菜，原料便是金丝绞瓜了。清爽脆嫩，在天热吃不下东西的时候，外婆经常会做给美知吃。

• 将金丝绞瓜洗净去籽，一整个放入水中加热，随着水沸腾，用筷子剥瓜丝，把烫熟的瓜丝盛在碗里（不要烫很久，脆写口感更好）

• 用手攥掉瓜丝多余水分， *** 片刻。

• 加1勺盐，1勺糖，少许麻油或葱油，细细搅拌。待盐和糖融化均匀后，装盘即可。

7

凉拌魔芋丝

凉拌西兰花是一道简单的凉拌菜， *** 原料主要有西兰花、胡萝卜、蘑菇等，营养丰富，老少皆宜。

做法：

• 西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下。

• 木耳提前泡发。胡萝卜洗用模具压出花形。

• 锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫。

• 木耳也烫一下，将菜品过凉水。

• 锅内入油，爆得葱花成葱油。

• 将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。

这么多的凉拌菜，是否有一款是你的心头所爱呢？

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凉拌白菜心

准备食材：白菜心400克、胡萝卜20克、香菜10克。

调料：盐、味精、白糖、蒜泥、香油、白醋适量。

*** 过程：白菜心洗净，胡萝卜切丝，香菜洗净切断备用。

将白醋、蒜泥、白糖、香油、盐、味精调入盛器内，搅拌均匀，倒入白菜心、胡萝卜丝、香菜，拌均匀装盘即可食用。

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珊瑚白菜

食材：大白菜心200克、水发香菇丝50克、青红辣椒丝30克、冬笋丝30克。

调料：白糖、醋精、盐、红油、食用油适量。

过程：将青红辣椒丝、冬笋丝、香菇丝入油锅煸炒出味，放入白糖、醋精、盐、盛出凉透备用。

白菜心洗净，入沸水中焯烫20秒，捞出过油，放入盘中，加入盐、醋精、白糖搅拌均匀，再浇上红油，将辣椒丝、冬笋丝、香菇丝倒在白菜上即可。

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炝拌卷心菜

食材：卷心菜300克、辣椒丝、火腿各20克。

调料：花椒、盐、味精、麻汁、香油各适量。

过程：卷心菜洗净切丝，入沸水焯熟过，用凉开水过凉。

火腿切丝，装入盘中，放入卷心菜，加盐、味精、麻油搅拌均匀，放上辣椒丝，备用。

锅内烧热香油，放入花椒炸香，浇在辣椒丝上，拌匀即可。

这道菜还有增强免疫力，延缓衰老的功效哦。

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老醋拌苦苣

食材：苦苣200克，油炸花生50克

调料：陈醋、蜂蜜、蒜蓉、白糖、盐、味精、香油各适量。

过程：苦苣择干净，清洗，撕成段，沥干水分，备用。

将蒜蓉、陈醋、蜂蜜、白糖、盐、味精、香油调成料汁。

将苦苣与油炸花生米放入容器中，倒入调好的料汁，用筷子搅拌均匀，放入盘中即可。

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芹菜拌香干

食材：芹菜、五香豆腐干各200克。

调料：红辣椒、盐、味精、香油各适量。

过程：将芹菜洗干净，切断，下水沸水中焯一下，捞出后放入凉水中过凉，捞出，沥干水分，放入一个大碗中。

将豆腐干切成丝，放入温水中泡大约十分钟。取出，沥干水分。放入大碗中，红辣椒去根、籽洗净、切成丝，放入大碗中。

取一个小碗，放入少许温水，放入盐、味精、香油调匀，倒入大碗中搅匀，装盘即可。

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酱拌茄子

食材：茄子200克。

调料：大蒜、想采访、芝麻酱、香油、酱油、生姜、醋、白糖各适量。

过程：将茄子洗干净，去根，大蒜剥皮，拍松切碎，生姜洗净，切成姜末，香菜切段。

蒸锅置火上，放入茄子蒸熟，取出凉透。

碗内倒入香油、姜末，倒入酱油、白糖、醋、蒜末、加芝麻酱拌匀，浇在茄子上，盛盘即可。

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糖醋心里美

食材：心里美萝卜200克

调料：白糖、蜂蜜、白醋适量

过程：将心里美萝卜洗干净，去皮后切成丝，装入盘中备用。

将白糖、蜂蜜、白醋用小碗拌匀，均匀的浇在心里美萝卜上即可。

凉拌心里美萝卜时，要适当的添加醋，不仅可以起到消毒的作用，而且可以使菜肴看起来色泽更鲜艳，提高菜肴的质量。

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糖拌番茄

原料：番茄200克

调料：白糖、香油、蜂蜜各适量。

过程：将番茄洗干净，装入盘中，备用。

将蜂蜜、香油拌匀，浇入盘中，撒入白糖即可。

喜欢吃辣的朋友还可以尝试把这道菜做成辣味凉拌番茄，将番茄切成薄片，放入姜末、蒜末、香菜段、朝天椒碎，放入盐和味精调味即可。番茄要选择比较熟的那种。

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凉拌百合

食材：百合150克、芦笋200克

调料：盐、味精、油、香油各适量

过程：百合削去根，掰开后撕去皮、衣洗干净，沥干水分。

芦笋刮去老筋，洗净，入锅中烫熟，加盐、味精、香油拌匀，摆盘中铺底。

锅放置火上，加入清水烧沸，放入百合略烫即可，沥干水分，放入容器中，趁热放盐、味精、油和香油搅拌，放在盘中的芦笋就可以。

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爽口泡菜

食材：圆白菜300克、青红辣椒150克

调料：花椒、白糖、白酒、盐、味精、生姜片、辣椒油、香油各适量

过程：花椒放入锅中，加水，煮成花椒水，放入白糖、白酒、盐、味精、生姜片对成料汁，烧沸，晾凉倒入坛内。

将圆白菜去老叶，切块，洗净，青红辣椒去根、籽，切成块，同圆白菜一起放入开水过中焯一下，捞出，晒干水分，放入坛中料汁内，腌制一天后捞出，放入盘中，放入辣椒油或者香油调拌即可。

圆白菜含有叶酸，非常适合孕妇和贫血患者食用，新鲜的圆白菜中含有植物杀菌消炎因子，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬、胃疼 *** 都有一定的效果。

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菠菜拌粉丝

原料：菠菜150克、粉丝50克

调料：盐、味精、蒜泥、香油、色拉油各适量。

*** 过程：将粉丝泡软，切断，菠菜用油盐水焯熟，用凉水过凉，待用。

将菠菜倒入容器内，调入蒜泥、盐、味精拌匀，倒入粉丝，调入香油即可。

这道菜油养血止血的作用，同时还有平肝润燥的功效。

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糖醋藕片

食材：藕片200克

调料：花生油、香油、料酒、白糖、醋、盐、花椒、葱花各适量。

过程：将莲藕去节、皮，粗节一剖两半，切成薄片，用凉开水漂洗干净。

净锅置火上，放入花生油烧至七分热，投入花椒炸香，拣出，放入料酒、盐、白糖、醋搅拌均匀入味，淋入香油即可。

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?麻辣笋丝

原料：冬笋300克

调料：辣椒油、芝麻酱、盐、味精、香油、豆油各适量。

*** 过程：冬笋去壳、皮和梗，切成丝状。

炒锅放置在旺火上烧热，倒入豆油烧至五分熟，放入笋丝，炒一分钟，倒入漏勺中控油。

锅中倒入辣椒油、芝麻酱、盐和清水，放入冬笋丝烧开，改用小火烧两分钟左右即可，至汤汁浓稠时加味精，再用旺火翻炒两下，淋香油，装入盘中即可。

从年三十的年夜饭开始，到今天大年初五，朋友圈里晒的最多的就是各种美食。丰盛的年夜饭就不用说了，走亲访友、朋友聚会的各种吃喝，几乎每顿饭都是满满当当的一大桌子菜。每天除了吃还是吃，回老家才一个星期的功夫，我觉得我胖了五斤都不止。大年初五了，又要告别家乡，启程回到工作生活的城市中，恢复以往的生活节奏了，我回去的之一件事，就是要减肥！

不知道有多少小伙伴是跟我一样的想法呢？既然想要瘦，那凉拌菜肯定不能少，少荤腥，多素食，凉菜拌起来简单又好吃，这七款凉拌菜就是我回去要吃的，七天七种凉拌菜，可以一周不重样！减肥也不能减掉美味，好吃又好做最重要！做法分享，有和我一样想要节后减肥的小伙伴，一起减吧！

一、【黄瓜鸡蛋拌豆腐丝】

原料：黄瓜1根、豆腐皮半张、鸡蛋1个、玉米油、食盐、生抽酱油、花椒油、麻辣油适量；

做法：豆腐皮切细丝，在开水锅里去豆腥气捞出过凉水备用；黄瓜去皮切细丝备用；鸡蛋打散，平底锅里放少许玉米油，把打散的鸡蛋液倒进去摊成薄薄的鸡蛋皮，再把摊好的鸡蛋皮切成细丝。最后把准备好的这三种食材放在一个大碗里，放上盐、生抽酱油、花椒油、麻辣油调拌均匀，即可装盘上桌。

二、【红油海带丝】

原料：鲜海带、葱、大蒜、盐、玉米油、糖、香醋、生抽酱油、小红油；

做法：鲜海带切成细丝，放入开水锅里煮2分钟左右，捞出过凉水备用。大葱切成丝，大蒜拍扁，和海带丝一起放在一个大碗里，放上盐、糖、香醋、少许生抽酱油，再用一勺玉米油在炒锅里烧热，浇在碗中，最后倒入一点红辣椒油一起调拌均匀，即可装盘上桌；不喜欢辣味的可以把红辣椒油省略掉。

三、【凉拌鸡丝】

原料：鸡胸肉1块，芹菜、胡萝卜、 *** 、盐、熟花生仁、香醋、生抽酱油、糖、胡椒粉、香油适量；

做法：把鸡胸肉洗净，冷水下锅，煮熟后捞出，用擀面杖敲打片刻，把煮熟的鸡胸肉拍散，再用手撕成细丝，记住是用手撕的，不能是刀切的。再把芹菜、胡萝卜、泡发的 *** 也都切成细丝，放在开水锅里煮1分钟后捞出，过凉水后沥干水分，和撕好的鸡胸肉丝一起放在一个大碗里，再把熟花生仁拍碎，也撒在大碗里，用盐、香醋、生抽酱油、白砂糖、胡椒粉、香油一起调拌成调味汁，浇在大碗里，拌均匀就可以装盘上桌了。

四、【皮蛋拌豆腐】

原料：豆腐1小块、皮蛋2个、小葱3根、盐、香油、胡椒粉适量；

做法：把豆腐切成小块，皮蛋去壳后也切成小块，把皮蛋和豆腐放在盘中，香葱洗净后切碎也撒在上面，最后撒上盐和胡椒粉，淋上香油。吃的时候拌均匀就可以了；

五、【蒜泥肉皮冻】

原料：猪皮、葱、姜、食盐、清水。调味用料：盐、蒜、生抽酱油、香醋、香油、红辣椒油；

做法：先来做肉皮冻，我这个肉皮冻是用破壁料理机做出来的，先把猪皮凉水下锅，水开后继续煮3分钟左右捞出，刮去猪皮上的肥肉，切成小块，加上一点葱段和姜片一起放进豆浆机里，加入适量的清水，用破壁料理机的“豆浆”功能 *** 。 *** 好的肉皮汁是热的，有黏 *** ，倒出来放在一个容器里放凉后再转移到冰箱里冷藏，第二天就可以形成肉皮冻了。把肉皮冻切成小块，再把大蒜用蒜臼捣碎，加入盐、生抽酱油、香醋、香油、红辣椒油调拌成调味汁，倒在切好的肉皮冻上，即可食用。

六、【手撕杏鲍菇】

原料：杏鲍菇2根、青椒半个、大蒜、盐、花椒油、麻辣油；

做法：把杏鲍菇洗净切成两半，上锅蒸熟，如果杏鲍菇个头小也可以整个的蒸熟。把蒸好的杏鲍菇用手撕成细丝，青椒和大蒜切碎放在杏鲍菇丝上，撒上盐、淋上花椒油、麻辣油，调拌均匀就可以了。如果不能吃麻辣味儿，可以换成香油或橄榄油调拌成原味的。

七、【芝香四季豆】

原料：四季豆1小把、胡萝卜小半根、盐、香醋、白糖、生抽酱油、香油、熟白芝麻；

做法：四季豆去掉豆筋后斜切成细丝，放在开水锅里煮3分钟左右，煮熟后的豆角丝捞出过凉水，沥去多余的水份后放在一个大碗里，胡萝卜丝也在开水锅里焯一下捞出过凉，和豆角丝放在一起，加上食盐、香醋、白糖、生抽酱油、香油调拌均匀，装入盘中，最后撒上熟白芝麻装饰一下即可。

1

有滋有味拌鲍片

（ *** 人：草根冷艺―李俊）

原料：

杏鲍菇、 *** 。

做法：

1、杏鲍菇切菱形块，先炸一下，再用葱姜炒一下，加一点鸡汁、味精、糖、生抽、老抽、美味鲜、八角、桂皮、香叶，然后 *** 后切薄片。

2、加白酱油3克、鸡汁1克、!蒜泥2克、葱油少许拌匀，装盘即可。

2

红汤双脆

（ *** 人：草根冷艺—魏勇）

原料：

胃線，贡菜，芝麻2勺。

调料：

香油2勺，味粉1勺，鸡粉1勺，花椒粉1勺，美极1勺，夭麻子藤椒油7勺，东古一品鲜半瓶，花生酱1勺，牛肉酱半瓶，高汤28勺，红油20勺。

做法：

1、将贡菜泡好，改刀成段。

2、胃線洗净，用姜葱、料酒淹渍半小时，入开水锅中煮熟，放入冰水中，改刀成节。

3、将贡菜放入胃線中裹紧，摆入盘内，淋上汁水即可。

3

黑椒仔姜鸭脯

（ *** 人：草根冷艺—魏勇）

原料：

鸭脯5块，姜葱、洋葱、香菜杆子各少许。

调料：

黑椒汁150克，叉烧酱50克，泡仔姜100克，盐、味粉、黑胡椒粒各适量。

做法：

1、鸭脯冲水解冻，用纱布沾干水分，加姜葱、洋葱、香菜杆子、黑胡椒汁、叉烧酱、盐、味粉淹渍一晚。

2、鸭脯放入下火200度、上火 *** 度烤箱内，烤制定型后刷上麦芽糖（烤制过程中刷三次），烤至鸭脯上色再刷一次麦芽糖，然后撒上黑胡椒粒烤香，取出切片，中间夹上仔姜片，装盘即可。

4

风味雅片鱼

（ *** 人：草根冷艺―付文好）

原料：

雅片鱼300克。

调料：

味增50克，日本青洒20，本味淋20克，花生酱5克，芝麻酱10克，生抽15克，糖40克。

做法：

1、雅片鱼去皮改刀，放入调好的酱汁中腌10个小时。

2、取出洗净，入烤箱用上火220度，下火200度烤40分钟即可（中间刷一次蜂蜜保持色彩光亮）。

5

腐衣蛋黄酿鸡脯虾

（ *** 人：草根冷艺―陶永华 ）

原料：

咸蛋黄2袋、腐衣2包、海苔1包、鸡脯蓉750克、虾蓉 *** 克。

做法：

1、先将鸡蓉和虾蓉制成咸鲜味，里面放些香菇、胡萝卜末。

2、咸蛋黄制成细的条形，然后将腐衣2张、海苔1张和咸蛋黄条、肉蓉卷好，上笼蒸二十五分钟，凉后改刀装盆即可。

6

蓝莓藕片

原料：

莲藕8斤。

调料：

蓝莓酱5瓶，开水2斤，蜂蜜少许。

做法：

1、将调料一起搅拌至融化，放入少许冰块，放凉备用。

2、莲藕去皮洗净，放入开水煮熟（烧莲藕更好用不锈钢桶，铁锅容易发黑），烧好后冲凉，切片，泡入汁水12个小时即可。

7

九味贵妃鸡

（ *** 人：草根冷艺—谢鑫鑫）

原料：

清远鸡。

调料：

黄栀子十个、高汤6000克、白芷35克、白寇45克、香叶少许、八角30克、桂皮少许、草果8个、盐焗鸡粉100克、麦芽酚50克、盐、味精、鸡粉各适量、浓缩鸡汁一瓶。

做法：

1、将以上调料混合，开锅之后熬制40—60分钟、放凉备用。

2、把鸡一劈二放料桶，进冷库浸泡五小时或隔夜即可。

8

尚品爽脆养生龙爪菌

（ *** 人：草根冷艺―韩李）

原料：

龙爪菌150克，滑子菇10克，南瓜泥10克。

调料：

黄椒酱30克，鸡汤100克，鸡汁15克，盐10克，白醋10克，味精5克，白糖2克。

做法：

1、将龙爪菌，滑子菇冲水洗净，出水备用。

2、将黄椒酱、南瓜泥、葱油倒入锅中，小火熬干水分，得出黄椒油。

3、锅中放入其余调料，烧开后加入熬好的黄椒油里 *** ，将原料装盘，浇汁即可。

9

一品千页豆腐

（ *** 人：草根冷艺―伏亭）

原料：

千页豆腐2包。

辅料：

干葱头未，姜未，蒜未。

做法：

1、将千页豆腐切片，用菜油两面煎炸。

2、取大砂锅加少许油，倒入副料炒出味，加入沙茶酱2味勺、黄咖喱膏3味勺、叉烧酱半瓶、高汤（没过千页豆腐）、白糖、老抽、鸡粉各少许调味，再倒入炸好的千页豆腐收汁（要不停的翻匀），收好汁后加盖，喷上白酒，关火，待其自然 *** 即可。

10

响铃三文鱼沙拉

（ *** 人：草根冷艺―陆雷）

原料:

薯片，三文鱼，海蜇，西芹，胡萝卜，甜豆，黑红鱼子酱。

调料:

*** 芥末酱50克，卡夫奇妙酱125克，桂冠沙拉酱100克（调匀备用）。

做法：

1、三文鱼自然解冻，切成粒；海蜇切成粒。

2、西芹，胡萝卜切成粒，和甜豆一起出水，冲凉备用。

3、将1和2加入调料拌匀，放在薯片上，用黑红鱼子酱点缀，装盘即可。

11

鲜椒百叶鲈鱼

（ *** 人：草根冷艺―汪家林）

原料：

鲈鱼，常州百叶。

做法：

1、取活杀鲈鱼一条，去中骨，放入葱姜酒，入蒸笼蒸熟，放冰水镇凉待用。

2、将常州百叶切丝，氽水冲凉，装盘，淋上味汁即可。

味汁：

蒸鱼豉油六两、东古二两、生抽二两、美 极鲜二两、糖一百六十克、凉开水四斤、麻油适量。

12

酱烤牛肉

（ *** 人：草根冷艺—仲光明）

主料：

牛腱子1000克。

辅料：

素香料100克，花椒盐50克，迷失香3克。

调料：

黑胡椒汁50克，叉烧酱30克，排骨酱20克，蚝油10克。海鲜酱30克，草菇老抽15克，清水200克。

做法：

1、将牛腱用花椒盐腌制8个小时，汆水，加入素香料烧熟，切块。

2、把牛肉块用6成油温拉一下，锅内放入葱油和调料炒香，加入清水烧15分钟，放入不锈钢盘中，撒上迷失香，入烤箱用上火180度，底火200度烤10分钟，取出装盘即可。

13

绝味地瓜

（ *** 人：草根冷艺―徐从利）

原料：

地瓜500克。

调料：

米醋100克，糖150克，干桂花10克。

做法：

地瓜洗净去皮，改刀成条，氽水冲凉，用以上调料拌匀，装盘，撒上干桂花即可。

14

奶香蜜柚百合

（ *** 人:草根冷艺―武永德）

原料：

去皮柚子50克，百合一袋，奶酥20克，哈密瓜20克。

调料：

柚子茶30克，白糖10克，盐少许。

做法:

1、将柚子去掉薄皮，切成方丁；哈密瓜切成花刀丁；百合洗净，入冰水中冰镇备用。

2、将柚子茶、白糖、盐调和成柚子汁。

3、上菜时把百合控干水，加入柚子、哈密瓜、柚子茶汁拌匀即可。

15

金丝如意紫山 ***

（ *** 人：草根冷艺—魏雨洁）

原料：

崇明金丝南瓜一个（每份净料100克），紫山 *** 100克。

做法：

1、紫山 *** 刨皮，洗净切条，待锅里水开后，煮熟，取出冰凉，控干水分。

2、紫山 *** 放入纯净水100克、苹果醋20克、白糖10克泡2小时，上菜前取出，控干水份，加蓝莓酱20克拌匀，均匀地裹上椰蓉，装盘。

3、金丝瓜蒸熟，放冰水里，捞出丝洗干净，挤干水分后放盐5克、味精5克、小米辣3克、野山椒3克、蒜油10克拌匀，装盘点缀即可。

16

嫩味鲜椒鸡

（ *** 人：草根冷艺―徐从利 ）

原料：

三黄鸡500克。

调料：

野山椒水500克，白酱油100克，清汤150克，杭椒段50克， *** 椒段50克，野山椒段50克，麻油150克，花椒油100克。

做法：

1、三黄鸡杀好洗净，放入锅中烧熟，捞出冲凉。

2、把以上调料调在一起。

3、将青红杭椒切小段，放进调好的汁水里，然后放上麻油，花椒油，葱油即可。

17

香烤培根卷

（ *** 人：草根冷艺―陶永华）

原料：

培根、莴笋条、香葱。

调料：

A料（ *** 王50克、叉烧酱1瓶、黑椒汁100克、黄酒1代、蜂蜜200克、黄油少许、海鲜酱150克）

B料（XO酱1瓶、蜂蜜100克、鲜辣汁少许、海鲜酱油100克、白芝麻、红油、麻油各适量）

做法：

1、先将培根冲水解冻，用干布吸干水份，放入A料中腌制30分钟。

2、莴笋条出水，拌好；整香葱出水备用。

3、将京葱、洋葱、姜片放入锅里爆炒一下，放入托盘，然后放入腌好的培根铺平，入烤箱用上下火各150度烤25分钟，再将烤好的培根卷上莴笋条，用香葱扎好。

4、B料调好，然后浇在卷好的培根卷上即可。

18

冷厨拌蟹

（ *** 人：草根冷艺―汪家林）

原料：

梭子蟹一只（半斤以上）

做法：

梭子蟹杀好，冲水一小时，改刀，放盐、味精、重白酒、重姜未、胡椒粉、葱花拌匀，最后淋上麻油即可。

19

咖喱烤翅

（ *** 人：草根冷艺—魏勇）

原料：

鸡中翅2包，香菜，芹菜，小葱，姜丝各少许，小米椒80克。

调料：

咖哩粉100克，辣鲜露50克，美极50克，香油适量，盐、味粉各适量。

做法：

1、将中翅冲水解冻，用纱布压干水分，用竹签 *** 些孔以便入味，将所有调料放一起捏碎调匀，把鸡翅倒进去淹渍一晚。

2、将腌好的中翅放入烤盘中，用下火200度、上火 *** 度烤制，中途刷几次红油，烤至金 *** 即可。

20

夏之黑虎虾

（ *** 人：草根冷艺—王中华）

原料：

黑虎虾。

调料:

日本酱油，芥末，甜辣酱。

做法:

黑虎虾自然解冻，氽烫后放入冰水30分钟，装盘即可。

21

糟香蟹籽溏心蛋

（ *** 人：草根冷艺―韩李）

原料：

黑鱼籽， *** 蛋。

做法：

1、将 *** 蛋开水下锅，加入少许盐、白醋，小火煮4分钟，捞出用冰水 *** ，剥壳。

2、用纯净水、盐、味精、香糟卤、葱姜、少许香叶、 *** 调成咸香糟卤味，将剥好的 *** 蛋泡入其中，放冰箱泡至入味，取出改刀装盘，点缀黑鱼子上桌即可。

22

健康老坛菜头百叶

（ *** 人：草根冷艺―伏亭）

主料：

牛百叶 红菜头

辅料：

洋葱条，生姜片，小米辣，泡椒带水，大蒜片。

做法：

1、将牛百叶加葱姜、黄酒飞水，冲凉待用。

2、红菜头去皮，加纯净水打成汁，过滤干净，加入辅料、盐、味精、白醋、白糖、白酒调味，放入沥干的牛百叶浸泡。

23

奶香百合

（ *** 人：草根冷艺―付文好）

原料：

新鲜百合两包，琼脂一包，雪梨一个。

调料：

牛奶50克，糖10克，红酒50克，红糖水20克，冰20克。

做法：

1、百合洗净，加入白糖、琼脂蒸熟，取出打碎，放入托盘冷冻。

2、雪梨去皮去核，加入 *** 、红酒、红糖水烧半个小时即可。

24

老干妈土豆泥

（ *** 人：草根冷艺―王磊）

原料：

黄油70克，土豆粉50克，淡奶油200克。

做法：

1、将以上用料烧开，浇制在土豆粉上，豁开即可。

2、将土豆泥塑形。 走菜时淋上老干妈，装盘点缀即可。

25

零添加粘嘴冻

（ *** 人：草根冷意—谢鑫鑫）

用料：

纯牛奶1100克、淡奶油400克、炼乳260克、白糖30克、蜂蜜35克、鹰粟粉170克。

做法：

1、取牛奶，把鹰粟粉拌匀备用。

2、取托盘，擦少许橄榄油备用。

3、把淡奶油、炼乳放入牛奶中拌匀，小火加热至沸腾。

4、把拌匀的鹰粟粉左手慢慢加入，右手快速搅拌，受热均匀后，关火，倒入托盘，手沾水制平即可（其它口味的做法同上，加入适量的抹茶粉、可可粉即可）。

26

冰镇白切猪手

（ *** 人：草根冷艺―武永德 ）

原料：

猪手一个，葱姜各少许。

调料：

东古20克，蒸鱼豉油10克，山西陈醋10克，红油20克，香菜末、蒜蓉各15克，盐10克，花雕酒20克。

做法：

1、将猪手劈开两半，焯水，洗净，加入大块葱姜、花雕酒、盐，高压锅压20分钟，捞出冰镇备用。

2、 将猪手改刀装盘，以上调料调好，淋上汁水即可。

27

之根知味蟹

（ *** 人：草根冷艺—魏雨洁）

原料：

母梭蟹200克。

调料：

古越龙山40克、美味鲜50克、胡椒粉5克、生抽80克、味精15克、鸡汁10克、麻油40克、辣油30克、糖100克、湖羊酱油60克、蚝油30克、米醋150克、辣椒粉5克、青芥辣10克、生姜30克、小葱10克、蒜末30克、香菜5克。

做法：

1、把上述调料搅匀备用。

2、母梭蟹杀洗干净（一定要活蟹），急冻，走菜前化冻，改刀装盘，浇汁点缀即可。

28

油醋水瓜丝

（ *** 人：草根冷艺―胥超 ）

原料：

水瓜。

调料：

上海白醋1瓶，蜂蜜0.5瓶，生抽7两，万字酱油6两，本味淋2两，糖1斤，蒜泥50克，芥末10克，橄榄油半斤。

做法：

1、将以上调料拌匀。

2、将水瓜洗净剥丝，装盘，上菜时加入调好的汁水即可，

29

苗家阿瓦拌鸭肚

（ *** 人：草根冷艺―李俊）

原料：

茴香苗鸭肚、红椒。

调料：

鲜辣汁2克，宴会酱油2克，白糖5克，水5克，陈醋1克，寿司酱油1克，味精1克，蒜末1克。

做法：

1、鸭肚流水解冻，然后出水，冲凉再冰镇。

2、将以上调料调好，浇在装好盘的茴香苗鸭肚上即可。

30

香芹木鱼花

（ *** 人：草根冷艺―胥超）

原料：

木鱼300克，香芹10克，香菜梗6克，胡萝卜6克。

调料：

盐5克，味精8克，鸡精3克，胡萝卜6克，香菜6克，香芹10克，芥末5克，橄榄油10克。

做法：

1、香菜，胡萝卜，香芹菜用刀拍扁切碎。

2、木鱼解冻后，把上面的皮撕掉，改花刀，绰水，冲凉后沥干水分，放入调料拌匀，装盘即可。

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