邛州春来竹业旺，头茬儿春笋，“崃”尝鲜！

有一种美食藏在泥土里

饱 *** 春日气息

你知道是什么吗？

没错，就是它

——竹笋

三月是万物复苏、百花盛开的季节

一年一度的竹笋采收季节又到了

邛崃市临邛街道盘陀村

临济镇道佐社区等地的雷竹种植户们

一大早便来到自家山上

忙着采收属于自己的劳动成果

——雷竹笋

雷竹笋

多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。雷竹又名早竹、早园竹，别名雷公竹，是禾本科竹亚科刚竹属竹种，是中国特有的优良的栽培食用竹种，春笋3月初至4月底出笋，秋笋10-12月出笋。

临邛街道盘陀村雷竹种植大户常培刚，2016年在成都市产业资金扶持下，流转土地种植雷竹300余亩，2020年开始采笋，目前每年产量约300吨，年产值约120万元。

四川省旺德润农业科技有限责任公司雷竹笋基地位于临济镇道佐社区，公司于2016年开始从浙江引种雷竹进行试种，到目前为止，通过“公司+合作社+基地+农户”模式带动360户农户种植雷竹，建成笋用竹基地2000亩，年产竹笋约3000吨，实现年产值1200万元以上，每户种植户每年户均增收约3.3万元以上。其中，合作社社员徐伟，2013年种植10余亩雷竹笋，2018年开始采收，每年收入4万余元。

据不完全统计，邛崃市已建成以雷竹、方竹等品种为主的笋用竹基地约4.5万亩，年产鲜笋约5000吨，可实现产值3000万元以上，该产业已成为邛崃市乡村振兴产业特色产业之一。

近年来

邛崃市依靠成渝地区双城经济圈优势

按照“三产带一产”的思路

大力发展竹产业

不断促进竹产业转型升级

经过多年建设，全市发展竹林48万余亩，约占成都市竹林总面积的43%，其中笋用竹约4.5万亩，涉及平乐、临济等10个镇（街道），是首批全省竹产业高质量发展重点培育县之一。已建成火井镇、平乐镇、临济镇3个省级现代竹产业基地，面积约6万亩。

川西竹海

竹产业特色创建工作不断取得实效，川西竹海成功建成国家“AAA”级景区，竹文化生态产业园区被评定为省级现代竹产业园区和成都市级现代竹产业园区；创建了平乐、火井两个省级竹林名镇，守拙等4家省级竹林人家；建成了以“国学研学和造纸体验”为主题的邛州园，催生了汇集各类竹文创产品、竹特色工艺品的竹编一条街。

国家非遗瓷胎竹编

下一步，邛崃市将结合实际，积极谋划竹笋休闲食品、竹纤维等竹精深加工产业；推动邛竹产业与邛茶、邛酒产业深度融合，研发竹茶、竹酒等新兴竹产品，促进邛竹产业高质量发展，助推乡村振兴。

有新鲜的春笋吃

有美丽的竹林景观看

有以竹为主题的文创品、工艺品可以买

巴适哟

崃仔今晚都想好了吃什么

——吃春笋！

-END-

资料来源于邛崃市规划和自然资源局

编辑 | 阿蔓达

农民种植“雷竹笋”，3毛一斤仍然卖不出去，于是挖来晒笋干

江西横峰：发展茶叶种植 荒山变金山

枫林村位于横峰县葛源镇西北部，距横峰县城40余公里，与弋阳、德兴、上饶三县(市)交界。这里四面环山，仅西部有峡谷通往外界。独特的地理条件使其易守难攻，作为闽浙皖赣 *** 根据地 *** 政军机关驻地，目前村内还保存着红军 *** 场、 *** 司令部等 *** 旧址。

4月9日，记者来到枫林村，在枫林村冬茂家庭农场下密坑茶山看到，茶山上20多名村民正在抢摘今年第三批春茶。农场负责人老杨告诉记者，今年采茶季已经用工600余人次，付出工资近5万元。

采访中，记者了解到，2015年以前，下密坑茶山还是一片荒山，为带动村民增收致富，村里选择发展茶叶种植，老杨之一批流转了30余亩荒山，就开始了试点。“之一批只种了15亩，一种就成功了，经济效益很好，三年进入了丰产期，一年下来纯收入超过10万元。”指着一旁刚种下的茶树苗，老杨高兴地告诉记者，剩下的15亩今年全部种下了，三年后收入可以翻一倍，到那时也能吸引更多的村民务工。

枫林村有山林地2.2万亩，除了4800亩种植了油茶外，其余的全部都抛荒，没有进行有效利用。

“村里山多地少，所以还得靠山吃山。”枫林村村主任王林波介绍，只有因地制宜发展特色种植，才能将荒山变成致富的金山银山。

“春节前，所有的茶油就被订购一空，早就卖完了。”贫困户蒋根寿这两天还时不时接到求购茶油的 *** ，“整个葛源镇都没有污染，茶油的品质好，不仅能卖到140元一公斤，还供不应求。”

过去，由于劳动力少、没有资金投入，蒋根寿承包的175亩油茶山产量低、效益也不好。在帮扶干部的帮助下，蒋根寿将自家油茶林进行补种，并加强施肥、管理，产量提高了。同时，加修了一条简易的进山路，方便茶籽的采摘运输。如今，蒋根寿油茶种植的年纯收入超过3万元。2017年，他顺利地脱了贫摘了帽。

“村里种植油茶已经有上百年的历史，下一步要扩大油茶林种植面积，要做好油茶的深加工，注册枫林村自有的油茶品牌。”王林波说，他们还结合枫林村闽浙皖赣 *** 旧址群这一红色旅游资源，种植了枇杷、杨梅等600余亩果树，发展采摘游；将茶叶种植面积扩大，打造枫林千亩茶叶基地；引进雷竹笋种植，让更多的村民参与到特色种植当中，把村里的荒山逐步利用起来。

面对未来，王林波信心满满地说：“我有信心让荒山变成金山，带领乡亲们都富起来。”吕玉玺

创新创意，“小雷笋”成了“大产业”

编者按：为庆祝 *** 的二十大胜利召开，推深做实乡村干部“擂台比武”行动，进一步营造比学赶超浓厚氛围，激发干事创业的 *** 和斗志，以众人之力实现全面振兴，合力打造不同场景“新安山居图”。近期， *** 黄山市委组织部举办“逐梦星空”——全市选派干部乡村振兴满天星擂台比武，现将7位选派干部现场讲述的驻村故事陆续推送展播！本期推送的稿件是《创新创意，“小雷笋”成了“大产业”》。

创新创意

“小雷笋”成了“大产业”

黄山区新华乡大保村

*** 支部 *** 、驻村工作队队长

胡昇

尊敬的各位领导、评委，朋友们：

大家好！我叫胡昇，今天我要分享的主题是《创新创意，“小雷笋”成了“大产业”》。

大保村坐落于黄山脚下、太平湖畔。刚驻村的我们，来不及放下行囊，就和村干部深入交流，和当地企业深入探讨，深入田间地头，发现大保村家家户户都种植雷笋，当地企业也是以雷笋加工销售为主，雷竹种植面积达3500亩，年产鲜笋175万斤。每年的笋季，大保村显得格外的热闹，家家户户的笋农将一袋袋雷笋从山中背出，运到当地企业称重、销售，将一天辛勤地劳动换成现金，大家的脸上都洋溢着幸福的笑容，雷笋已然成为我们村的主导产业。

新华乡笋竹产业虽有特色，但各村规模都不大，笋竹企业单打独斗也难成品牌。适逢全区大力推行“村村共建”“三联共建”发展模式，在新华乡 *** 委的领导下，我们以 *** 建联盟聚力，握指成拳、抱团发展！

一天，我们在调研中发现，当地的企业普遍缺乏大型冷库，为了保鲜，他们对收购来的雷笋，必须当天加工、抓紧销售，也正是因为急于清库存，很难卖到好的 *** ，有时原本一斤可以卖到12元的雷笋只能半价销售。怎么办？怎么解决这个问题？于是，我们想到了组团发展，建立大型仓储中心。

我们和村“两委”一道，与曹村村及董家湾村共同争取资金338万元，组团建设新华乡冷链仓储一体化中心，与周边3个村筹资420万元，入股村村联建鲜储中心，再整体租赁给笋竹企业，既解决了笋竹企业扩规的资金压力和冷库不足问题，也为村集体每年增收近20万元。同时，笋竹产业联盟按照每公斤加价六毛钱的 *** ，兜底收购脱贫户雷笋，有效实现村集体、企业和笋农共同发展。

现在，我们村与邻近的3个村、7个笋竹企业，共同组建了笋竹产业 *** 建联盟，通过村村共建、村企联建的模式，新华雷笋统一标准、统一收购、统一销售的机制全面形成。

规模的问题解决了，但我们的雷笋销售一直以线下 *** 为主，渠道单一，利润单薄。怎么拓展产业链？这个问题又摆在了我们面前。于是，我们以人才下乡借力，闯出新路、创新发展！

近两年，我们的笋竹企业也多次尝试在拼多多、天猫、抖音平台开设网店，走线上销售，但苦于一直没有电商 *** 才。正逢全市大力开展“千名干部下乡助力乡村振兴”之际，派到我们村的专技人员胡婷婷是炎培学校老师，擅长电子商务，所以，我们巧用专技人才，联系胡老师，多次实地指导和线上实 *** ，安排人员参加电商培训，培育了王菲、王琴等一批电商运营乡土人才。今天我们也把王菲请到了现场，有请王菲。

王菲：大家好！我叫王菲，为了家乡的笋竹产业发展，去年我回到了新华，主要负责笋竹产业 *** 建联盟的电商运营。刚开始我对电商运营经验不足，正好市里派了胡婷婷老师到我们村，在婷婷老师的指导和 *** 的帮助下，我从电商行业的“小白”成长为能够 *** 运营的电商人，现在我的网店更高一天能卖1000多单、销售额达5万元。同时，我们 *** 建联盟也积极挖掘创新人才，比如王如俊发明了剥笋机，极大提高了剥笋效率；黄明伍改进了煮笋工艺，综合成本降低了20%。

是的！像王如俊、黄明伍这样的乡土人才，其实，我们还有很多很多。非常感谢王菲的分享！

正是有了各方人才的助力，我们笋竹产业的线上发展，才能迈开之一步。但从“一产为主”到“三产融合”，如何拓展销售是关键，仅靠自己的乡村直播间，难以开疆拓土。怎么办？我们得借助大平台、好平台、名平台，才会有大市场、大发展、大作为。于是，我们以三产融合发力，多措并举、共享发展！

为了践行省委“一改两为”工作要求，我们主动出击、为企服务。今年2月，我们带着笋竹企业来到黄山旅游集团，通过“黄小徽”平台助销雷笋；3月，新华雷笋上线黄山智慧旅游官方平台；4月，联系学习强国平台，推广新华雷笋；5月，赴云上游公司，学习交流“农村直播”知识；6月，赴田园徽州洽谈线下合作；7月，邀请天津、上海、杭州、黄山等地的抖音、快手、微信直播运营团队到村选品，布局直播带货；8月，牵线大保村三兄弟笋业公司与黄山旅游采配中心签订农产品销售协议，新华雷笋正式进军旅游餐饮行业......

除了这些，我们还开发了“新华智慧农场”微信小程序，借力万能朋友圈，助力雷笋线上销售。为了用尽用足选派资源，我们想到了“ *** 直播带货”，为新华雷笋代言。我还连线安徽卫视“之一时间”栏目，推广雷笋。更高一天一小时内农产品成交168单，销售额达到1.79万元。与拼多多、天猫、邮乐网、叮咚买菜等电商企业合作，我们的雷笋在拼多多销量达10万+。

我们在帮助企业的同时，大保村的农产品也在城市舞台水袖长舞、芳华亮相，老百姓的钱袋子鼓了、笋竹产业的品牌打响了、村集体的致富路宽了，一种幸福感、获得感也油然而生。

“让农业成为有奔头的产业，让农民成为有吸引力的职业，让农村成为安居乐业的美丽家园”，我们沿着 *** *** 指引的道路不断前进。

驻村的故事充满阳光、驻村的经历终身受益。今后，我们将围绕打造“长三角绿色农产品加工供应基地”的目标，通过打造云中心、云基地、云销售、云溯源、云培训“五朵数字云”，力争2025年新华雷笋产业链产值超1.2亿元、村集体经济增收80万元、人均增收5000元。我们将不负韶华、不负时代，让“新华雷笋”在 *** 节节攀升！

谢谢大家！

科技达人带领乡亲发笋财

湖南日报·新湖南客户端记者 雷鸿涛 通讯员 龚卫国

一雷满山笋， *** 长七寸。在芷江侗族自治县，听闻种植雷竹笋成为当地老百姓脱贫致富的好路子，4月下旬记者前往一探究竟。

位于芷江镇五里牌村的春知蓝笋业开发有限公司的雷竹笋基地，雷竹林立，雷竹笋漫坡遍地，一个个像尖锥似的。记者漫步在基地的游步道，感受到春意盎然。

“雷竹笋是个宝，生态效益、社会效益和经济效益都是杠杠的。”眼前这位精神抖擞，说话清脆有力的老人，正是公司负责人杨月珍。见到记者到来，她主动当起了基地的“导游”来，三句不离雷竹笋。“雷竹笋出笋早，出笋期长，产量高，效益好，生态味美，鲜香脆嫩……”说到雷竹笋的好，杨月珍如数家珍。

今年60岁的杨月珍，原是县 *** 科技站站长，系怀化市“最美扶贫人物”。在同事眼中，杨月珍是个地道的“科技达人”。她曾多次获评“怀化市林业科技推广先进个人”“优秀科技 *** ”等荣誉称号。

“2014年退休后，我总想做点事情，体现自身价值，感恩社会。”杨月珍告诉记者，她成立公司的初心，就是想为家乡的贫困农民特别是妇女朋友提供就业机会，带动一批乡亲脱贫致富。考虑到自己的工作和林业科技推广有关，当年，她便创立了春知蓝笋业公司。

近年来，公司采取“公司+合作社+基地+农户”的经营模式，积极参与到扶贫工作中来。通过产业帮扶、社会帮扶、就业帮扶、委托帮扶、技术帮扶培训等多种形式，该公司帮扶芷江及周边县市区贫困人口共1100余人。至去年底，这些贫困人口全部脱贫摘帽。

在公司基地，晓坪乡枇杷垠村脱贫户罗桂花，正在负责切剪加工鲜竹笋。“在这里上班离家近，不比在外面务工差。”她乐呵呵地说，她在这里每个月可以拿固定工资。

4月21日，碧涌镇龙神村村民黄友灵拖着一车雷竹笋来到公司。一过秤，700公斤。黄友灵高兴地对记者说，他种植了30亩雷竹笋。当初之所以敢放开干，一是因为春知蓝公司保底回收鲜竹笋，销路没有后顾之忧。二是因为该公司提供雷竹笋种植使用技术培训。去年，黄友灵卖雷竹笋的收入就达3万余元。

“公司从8平方米的小作坊发展到现在占地80余亩的加工企业，雷竹笋原料基地已达10000亩，公司年产鲜笋5500吨，年加工以雷竹笋为主的系列笋产品550吨。”杨月珍说。如今，公司有员工125人，其中妇女100人，成为湖南省巾帼脱贫示范基地，怀化市扶贫先进单位。

“公司已获得国家专利8项和湖南省第二届林产品博览会金奖、湖南省科技博览会金奖等众多荣誉称号。雷竹笋的引进与推广项目还获得怀化市成果转化科技进步一等奖。”杨月珍自豪地说，公司产品在省内外享有盛誉,拥有固定客户300余家，畅销全国各地以及日本、美国等国际市场。

“未来我们将打造竹元素、竹文化、生态观光的现代产业园。”站在基地山坡上，杨月珍对未来带领乡亲发笋财很乐观。

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<责编:李 慧>

雷笋带头 闯出致富路

雷笋是什么？这一亮相《舌尖上的中国》的美食，本来只生长在春雷过后，但在北湖区华塘镇华塘村的种植基地里，雷笋却能在春、秋、冬三季产出。

湖南省三村竹夫农业发展有限公司总经理曹文章说，这就是他的致富“小秘密”。

“简单来说其实叫做覆二休二，覆盖两年、休养两年，基本上每一根竹子都在两年左右、生长最旺盛时进行覆盖，这样我们高投入的成本才有高产出。”曹文章说。

村民在基地务工

2018年，曹文章注册成立了湖南省三村竹夫农业发展有限公司，专业从事雷笋种植，雷笋系列产品技术开发服务、生产、加工及销售业务的新型特色农业开发，并与湖南省林科院深入合作，发动当地农户整合资源不断扩大雷竹种植面积，实行“公司+合作社+基地+农户”的运作模式，实现了产、购、销一条龙的经营之路。公司现有竹林突破1700亩，其中雷笋示范基地300亩，联合新建雷竹基地5个，遍布5个乡镇，12个自然村，目前已发展成为具有一定规模和实力的省级林下经济示范基地。

铺谷壳

为了保证雷笋品质，曹文章在雷笋培育种植上杜绝了 *** 、化肥的使用，采用有机肥，放弃了机械化作业，增大了人工投入——这样一来，不仅保证了雷笋的绿色天然，也给周边的村民增加了就业岗位和收入。

“除草、浇水、铺草、铺谷壳、洒肥……我们现在每天的用工量大概在30到35人，都是周边的村民，100块钱一天。”曹文章说。

2019年，公司实现产销雷笋580吨，营业收入突破2700万元。产业的高速发展，带动周边农村1000余人从事雷笋的种植工作，带动农户200户以上（其中贫困户68户）增收，户均增收3000元以上。

村民在基地务工

侯右兰是华塘镇保和乡的村民，上半年在家种植烤烟，下半年就在雷笋种植基地务工。“在家里坐着没事做能有什么收入？在这里每天一百多块钱，算有小收入了，我们村里就有5个人来这边做事。”

2020年，受 *** 影响，雷笋的销量比往年降下了20%，但曹文章没有气馁，他依旧保持人工投入，实现错峰生产，确保 *** 稳定，保障农户增产增收。在保证雷笋品质不变的情况下，他利用电商平台开展 *** 直播带货，摇身一变，成了带货主播，销售雷笋5343公斤，销售月收入13.3587万元。

如今，曹文章的雷笋深受北上广消费者的青睐，更出口东南亚市场，产品供不应求。基地也被评为“湘江源”蔬菜基地以及粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地，成为名副其实的“郴州市雷竹现代示范园”。预计到2021年12月，合作社雷竹联合开发基地面积将突破2000亩，订单基地稳步推进，公司、合作社、农户将实现三方共赢。

“今年，我们在设施上做了很大的投入，铺了单轨运输机，这是我们全区之一个引进的。这样，我们才有充足的市场竞争力。现在按照大湾区的标准进行生产，我们一直在追求投入和品质的平衡点。”曹文章说。

编辑：周小丽

雷竹如何种植能高产？掌握这五大要点就可以

【导读】一般在春冬两季人们都会去山上摘竹笋或者挖冬笋吃，农村里是很常见的事情。当前人工种植面积较多的食用小竹笋主要是雷竹，具有品质优良、产笋早、产量高等优点，含丰富的蛋白质和络氨酸等，是目前市场看好的产笋竹品种…

一般在春冬两季人们都会去山上摘竹笋或者挖冬笋吃，农村里是很常见的事情。当前人工种植面积较多的食用小竹笋主要是雷竹，具有品质优良、产笋早、产量高等优点，含丰富的蛋白质和络氨酸等，是目前市场看好的产笋竹品种。那么雷竹如何种植能高产呢？一般来说掌握下面的五大要点就可以了！

雷竹种植高产五大要点

1、笋园建设

土壤肥力的高低关系到笋竹产量的高低，雷竹鞭细根少，怕积水，长时间积水会导致整株死亡。因此，笋园建设宜选择坡度小，排水良好，土壤肥厚质松呈弱酸 *** 或中 *** 山地或平地，整平。

2、肥水管理

每年施肥四次：3月、6月、9月、12月各施一次肥，主要以人畜粪、草木灰等有机肥为主，复合肥为辅。如遇梅雨季节，要注意及时排水，若长时间未下雨则应灌水，特别是秋冬季节，降雨少，秋冬旱时有发生，如今年便遇到持续干旱天气，要注意在雷竹种植园附近修建蓄水池，供灌溉雷笋之用，促进笋芽的分化形成，确保出笋产量稳定。

3、母竹移栽

移栽时间为10-11月或2月，选择1-2生，2-3CM无病虫害的健壮母竹，留来鞭20CM去鞭30CM，注意保护鞭根和鞭牙，留枝5-8盘。移栽密度为500-800株/亩。栽植时应深挖浅栽，竹鞭平放，深度适宜，来鞭与来鞭的方向要一致，鞭根自然伸展，细致培土，并浇足定根水。

4、覆盖保温保湿

用竹叶、草叶杂物（稻草）和有机肥覆盖行间保温保湿，有利竹笋生长。

5、采笋留竹管理

在雷竹成年林，要保证产量稳定且丰富，需处理好挖笋和留竹之间的关系，在采挖竹笋时要留出一部分母竹，便于合理的利用光合作用和母竹的新旧更替。同时，要优先选留生长健壮且无病虫的竹笋，留竹要合理分布，保证竹林结构的合理。

好啦，以上就是小编要给各位分享的全部内容了，如果种植雷竹想要高产的话，更好是掌握上文的五大要点，虽说它本身有着高产特点，但也是需要好好打理的。希望本文能给大家带来一定帮助。

春天不吃笋，枉为干饭人

几场春雨落下，南方的竹林里便处处冒出了春笋，这应季而生的鲜物，向来是饕餮们每年都必须品尝的。

中国人吃笋由来已久，《诗经》中有一场关于王侯盛宴的描述，其中写道：

韩侯出祖，出宿于屠。显父饯之，清酒百壶。其肴维何？炰鳖鲜鱼。其蔌维何？维笋及蒲。

这便是国人食笋的最早历史记载。那时，笋子是上等蔬菜，用来招待贵客。

当时的周天子大约也是一名吃货，《周礼》中就曾写道：加豆之实，笋菹（zū）鱼醢（hǎi）。

“菹”为腌制，“醢”是酱料的意思。周天子许是品出了笋中草酸较高，单吃不仅口感不好，还容易引起肠胃不适，便吩咐将笋加以腌制，再佐以鱼酱，鲜上加鲜。实乃高端美食家。

最早的古汉语词典《尔雅》曰：笋，竹萌也，可以为菜肴。单从“萌”字，似乎就能看出古代人对笋的偏爱。

历史更迭中，食笋之风也日渐盛行。

从白居易的“此州乃竹乡，春笋满山谷……每日遂加餐，经时不思肉”，到老饕苏东坡的“好竹连山觉笋香”，再到爱竹成癖的郑板桥“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。

生于翠绿竹林的笋，凭着一身鲜美，抚慰了不少文人墨客的心和胃。

如今，吃笋已是日常，尤其在南方，春天不吃笋，真是枉为干饭人。

据《2016年中国竹类资源的分布状况分析》统计，在我国，浙江、江西、安徽、湖南、湖北、福建、广东，以及西南地区的广西、贵州、四川、云南等地竹林资源分布较为集中，其中，又以湖南、江西、浙江、福建4省最多，占全国竹林总面积的60.7%。

跟着他们吃笋，必然不会错。

01

浙江

浙江临安天目山的笋，因《舌尖上的中国》风靡大江南北。

每到春天，春雷轰动，是夜，竹笋便要破土而出。

年长的山民都知道，太阳升起前，挖出来的笋，才最鲜嫩。因为，竹笋生长速度极快，一旦破土，水分和笋肉就会变老，向着竹子去生长。

当清晨的之一缕阳光照耀在竹林间，山民已将挖好的竹笋藏于黑布之下（古老的保鲜方式），快马加鞭运往江南的市场，最快，到午间时，这鲜嫩的春笋，就会出现在江南老百姓的餐桌上。

吃笋要吃鲜，江南人民大约最有发言权，一道“腌笃鲜”就足以拿下老餮们的胃。

刚从市场买回来的春笋，剥掉外皮，切成滚刀块，焯水捞出；将咸肉切块，再加几片火腿肉和鲜五花肉，下锅“笃”30分钟，然后将笋块放入大火煮沸，转小火慢“笃”1小时，最后加入百叶结煮透，出锅撒上葱花，“腌笃鲜”便做好了。

咸肉自带的咸味儿和肥厚的油脂，与鲜笋的清甜融于奶白色的汤中，浅尝一口便觉得这就是春天的味道。

竹笋的鲜，从何而来？史军在《植物学家的锅略大于银河系》里提到竹笋鲜美的秘密：“它有大量的游离氨基酸，包括了赖氨酸、谷氨酸，而其鲜味是氨基酸在表演。”

“笃”在江南话里是小火焖的意思，一个“笃”字，活灵活现地展现了汤咕噜咕噜冒泡的画面。不得不说，江南人不仅会吃，取名更是直抵内心。

02

湖南

湖南人吃笋，命中注定是一道“笋子炒腊肉”。

每年年关将至，山间的湖南人便会杀一头猪，留出过年吃的肉之外，剩下的一部分做腊肉——肉块抹上盐，用棕叶穿过，悬挂于火塘之上，慢慢用柴火熏制。

待到开春，春笋上市，腊肉便有了归途。

挑出一块肥瘦相间的腊肉，先把带皮的肥肉切块丢入烧热的锅中，煎出一圈猪油，香气直冲鼻尖，忍不住吞了一口口水，将瘦肉倒入翻炒片刻，再将切好的笋片倒进去，菜勺翻飞间，每一片笋子，都裹满了猪油馥郁的香气，这时撒入干辣椒和葱叶，咸鲜香辣之味迸发而出，楼上楼下的 *** 概都要被馋哭了。

熏制、油重的腊肉，遇上鲜嫩、清香的笋，极致完美。之一个发明这道菜的人，怕是比周天子更热衷美食。

听湖南的朋友讲，在外吃不到老家的腊肉，便用五花肉替代，煸得干而香的五花肉虽不及腊肉霸气，但也算了一份乡愁。

03

四川

四川，作为世界竹类植物的起源地，竹笋品类非常丰富。在这里，要说更爱吃竹笋的，可能不是人类，而是国宝熊猫。

生活在成都大熊猫繁育研究基地里的国宝们，吃的竹子都是“ *** ”的，主要来自四川省蒲江县明月村的的细叶乌头雷竹笋。

目前，明月村种植竹笋面积多达10000余亩，年产鲜笋1300万斤。在给熊猫宝宝们供给足量之后，我们也能吃到国宝同款了。

四川人吃笋，除了会用来炒肉之外，还会用来做凉拌笋和泡椒笋尖。

洗好的春笋，先入锅焯熟，捞出后要放入凉水中再过凉，这样笋子吃起来更脆爽。这一步，是做凉拌笋和泡椒笋尖必不可少的。

四川的老一辈做凉拌笋还有一招，要用手撕，不能用刀切，因为刀会切坏了笋的自然纹路，损了口感。

待笋子处理好，将切好的蒜末、辣椒圈放入碗中，再来一勺辣椒面和少许芝麻，分两次淋热油，然后加入食盐、豆瓣酱、鸡精等拌匀，最最不能忘的，要淋一勺藤椒油，这是四川凉拌笋的灵魂。

这样的凉拌笋，吃起来麻辣鲜脆，让人停不下嘴。

泡椒笋尖则更为清爽一些。焯熟的笋片，放入泡菜水中，加入泡椒、花椒、八角、香叶，放在密封的坛子里泡至入味，便能吃了。酸辣脆生的笋片，光写出来这几个字，都忍不住要流口水。

04

广西、云南

广西的笋，大约是螺蛳粉带火的。

那一碗碗遍布大江南北的螺蛳粉，铺满了一根根闻起来酸臭无 *** 酸笋，令爱它的人爱到疯狂。

但实际上，除了广西，酸笋也是云南人家家必备的罐子菜。

广西、云南相比江南、湖南、四川来说纬度更低，气候更加温暖、湿润，但竹林众多，挖出来的鲜笋放置时间不长，便会腐坏，腌制笋应运而生。

将挖出来的笋，剥壳后切成笋块，或笋片、笋丝，放于陶罐中，清水过面，撒上适量的盐，密封放置于阴凉处，少则十天半个月，多则一个月，待到酸味溢出，便可食用。

云南某些地方 *** 酸笋，会用淘米水腌制，发酵的笋带着一丝酒糟的香气，酸臭味道浓郁，用来煮鸡、鱼、排骨，再好不过。酸味的笋，将肉类的油荤调理得恰到好处，令人咂口叫绝。

05

福建、江西

梁秋实曾在《雅舍谈吃》中写道：笋尖之外还有所谓“素火腿”者，是 *** 的制炼过的干笋。

可谓，爱笋之人，不仅懂得鲜笋之鲜味，也爱笋干之味鲜。

江西、福建为何盛产干笋，究其缘由大约与其祖辈便热衷游历山河、四处经商有关。新鲜的笋不便携带和保存，何不制成笋干？身在外，也能品尝家乡味道。

新鲜的竹笋去壳切根，进行高温蒸煮，然后切片烘烤，直至将笋内的水分彻底排出。这些色泽金黄、饱满烟火气的笋干，食用前再经清水泡发、唤醒。

笋干虽不及鲜笋鲜嫩脆爽，但其肉质醇厚，又因烘烤时保留了全部的氨基酸，仅是加入猪油煸炒，也是笋香扑鼻。

也让我们在春天之外，品尝到了笋的鲜味。

除了以上地区之外，在广东和贵州，也大有喜爱吃笋的食客。这大概便是，凡竹林之地，皆爱笋之人。

突然地，就想到了宋代林洪在《山家清供》中写的：“夏初，竹笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰：傍林鲜。”这大抵是竹笋最 *** 的鲜味吃法。

然，苏东坡又写道：“无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”

傍林鲜也好，竹笋焖猪肉也罢，这一份盛行了几 *** 的滋味，在每一年的春天，都令人心之向往。

中国哪里的竹笋更好吃？想必，你心里自有一份 *** 。

参考资料：

<1> 吃笋的最早记载来自《诗经》，上海名菜“腌笃鲜”其实来自徽州

<2> 食笋古诗七首：春笋满山谷，此味常不足

<3> 中国哪里的笋干更好吃？

<4> 吃笋，南方人有多认真？从浙江吃到广西，从腌笃鲜吃到酸笋

<5> 节令の风物｜吃春笋，一年就这么十来天

<6> 人间有味是清欢——春笋

<7> 有一种极致的鲜味，只有嗜笋的人知道

- END -

蒲江雷竹笋，脆！

我们正在见证，蒲江的复苏与兴盛。

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

/ 春 · 笋 脆 /

蒲江的春天，是20℃的艳阳天

推开明月村的门

七千亩生态雷竹、三千亩生态茶园

在凉山渠畔迎着春风

静谧生长

打开明月村的窗

100余位陶艺家、艺术家、设计师

在五面山下互助融合

栖居田园

『独坐幽篁里，弹琴复长啸。

深林人不知，明月来相照。』

——《竹里馆》

这首诗堪称

王维最美的一首诗

虽说诗中的明月不是明月村

但用来比喻现实中的蒲江明月村

再合适不过了

……

有竹、有美食，这就是明月村

“宁可使食无肉，不可居无竹”

中国有悠久的竹文化

在人们眼中

竹子之形神德是皆喻君子

一声春雷过 万颗竹笋生

蒲江明月村有7000亩雷竹林

春雨伴随着阵阵春雷

雷竹笋酝酿了一个冬季能量

应声破土而出

竹笋讲究的就是鲜嫩

伴着晨曦的露珠

竹林中

农人挖笋忙碌的身影

并不鲜见

他们只为能挖到

一颗颗鲜嫩的竹笋

在他们眼中像是宝贝一样

更是大地最珍贵的馈赠

时间给了明月村雷竹笋更好的机会

从地里到剥去笋壳

再到打包分发

送到明月村的厨师手上

不超过2小时

完美的时间衔接 没有一分钟的浪费

竹子之笋不管是烹炖炸炒

在这儿

都形成了一套成熟的做法

淡 *** 的笋肉

经过大厨们拿手的做法

将竹笋原本的甘甜、脆嫩口感

还原到极致 轻轻咬一口

汁水从笋的腔隙被挤出

香！嘎嘣脆！

有陶、有蓝染，这就是明月村

明月村 民风淳朴

茶山竹海松林，浅丘明月薄雾

村民们采茶、挖笋、做陶

日出而作 日落而息

明月村 生活真实

明月窑陶艺是邛窑历史文化的特质

它建于300多年前清康熙年间

被称为“活着的邛窑”

其陶艺 *** 工序沿用唐代工艺

是成都市首批非物质文化遗产

100多位怀着乡村田园梦的诗人、

画家、建筑师、服装设计师、

手工艺者、媒体人

……

从全国各地 *** 而来

成为明月村新村民

与老村民一起，在竹林深处

建设梦想中的新家园

不管是新村民，还是原著村民

明月村最终的目的

还是本质的作用发挥

服务和满足不同需求的游客

陶艺 *** 、蓝染手工艺、篆刻博物馆

等46个文创项目

相继在明月村扎根和融合

走上了

“文创+”的文化振兴之路

多元化的文创产业集群

塑造了明月村文艺乡村新形态

就像雷竹笋

春雨后破土而出的坚韧

有朋友、有民宿，这就是明月村

邻（林）里，胜似亲情的挚友

真的让人羡慕！

设计师何飞

是明月村最早一批新村民

之一次到明月村

是因为眼馋，但又不好意思去摘

淳朴的村民知道后

用背篓送来了半筐李子

这份真挚，让他选择留在了明月村

返乡创业大 *** 江维

是明月天成生态农场主人

在农业新模式的巨大压力下

有过无助、迷茫

此时

新村民的物质帮助和精神鼓励

让他继续发展

生态有机农业种植

晤里客栈及有朵云花艺咖啡馆主人

诗人阿野：

大家有什么有困难

新村民应该出一点力量

其实

改变环境就改变自己的生活

县文化馆馆长何娟

是明月村放牛班合唱团指导老师

明月村的自然 孩子们的朴实

每一个声音和笑容都让她感动

在她眼中

是一种自然流露出来的情感

就像明月村的风景一样

明月村 理想村

除了友情、亲情和爱情

还有一种

无法用语言能表达的情感

就像春笋爽脆中带着甘甜

沅陵：扶贫队长李勇的扶贫故事

李勇走访贫困户。

扶贫产业见效益。

易地扶贫 *** 修建的集中安置房。

红网时刻通讯员 杨若洲 沅陵站记者 邓永松 报道

底子摸清了，政策兜底了，老屋换新居了，增收产业有了，贫困户笑了。三年扶贫，山青水绿的黄秧坪越变越美。

黄秧坪是湖南省沅陵县明溪口镇一个贫困村，离县城偏远，2014年以来建档立卡贫困户共70户223人，占全村三分之一人户，住地分散，是县定精准扶贫结对帮扶村。

2017年6月，国网凤滩水电厂派出以员工李勇任队长、 *** 、联合 *** 支部 *** 的扶贫工作队，按照县委统一部署，进驻黄秧坪村，两年十个月扎实落实脱贫帮扶措施，去年 *** 脱贫。

截至2019年底，黄秧坪村除4户7人外，其他66户216人已脱贫，贫困发生率为0.7%，驻村扶贫工作队、黄秧坪社区、国网凤滩水电厂均被评为全县脱贫攻坚优秀、先进和红旗单位。

用情用爱为大家

黄秧坪村的郑家界、中村、半坡头3个村民小组散布在海拔千余米的高山上，山高路陡，往返一趟需要四、五个小时，遇到下雨，碎石板路青苔疯长，溜滑难行。明滩底组则位于山脚，面对滔滔酉水河，出入都要坐船，交通十分不便。

进驻黄秧坪村后，李勇带领扶贫工作队成员，不管春夏秋冬，不辞山高路远，顶严寒，冒酷暑，跋山涉水，穿村入寨，逐家逐户走访全村223名贫困户，每到一户贫困户家中，必定仔细查看贫困户家庭环境、生活状况，询问贫困户身体是否健康、生活上有什么困难，详细了解贫困户家庭现状、人口状况、耕地山林、种植养殖、外出务工、就医就学、家庭收入情况，与贫困户一道分析致贫原因，耐心解释、宣讲国家扶贫政策，为贫困户登记造册、建档立卡，“一户一方案”制订帮扶措施、脱贫计划，不遗余力做好精准扶贫“对象精准”“措施精准”“帮扶精准”“生态补偿精准”“保障兜底精准”。贫困户“申报表”“审批表”“收入登记表”、帮扶措施和方案计划、 *** 走访记录等等许多报表、记录都需要贫困户本人签字按手印，李勇每月有一多半时间跋涉在这些高山村寨之间，艰辛可想而知。

黄秧坪村林业组一名叫全生香的贫困户是村民口中的精神病患者，她不肯见陌生人，经常躲在山里不肯回家，也没有相关的医疗证明。李勇与帮扶责任人一起，想方设法，在全生香出门时进行实地拍照和相关辅助信息采集取证，经过残联鉴定，终于给全生香办妥了精神病二级残疾证，落实了贫困户应该享受的兜底帮扶政策。

扶贫与“扶智”“扶志”相结合，通过实施“雨露计划”，将教育补贴、教育帮扶全面覆盖全村43名学子。2017年8月，李勇号召发起成立黄秧坪村教育帮扶基金，奖励全村考上高中、大学的贫困 *** ，两年募集资金2万多元，奖励贫困 *** 10人以上。

为将国家扶贫政策全面落实到位，实施精准扶贫、精准脱贫，引领黄秧坪村的223名贫困户脱贫致富，李勇一心扑在脱贫攻坚工作上，几乎没有周末休息、没有法定假日和调休，全部的心血和汗水都洒在脱贫攻坚路上，成了黄秧坪村223名贫困户的“贴心人”。“2017年7月份以后，我就长住黄秧坪了，与黄秧坪的村民们成了一家人，一年里回沅陵县城与父母、妻子、儿子团聚的时间屈指可数。”李勇为了贫困户能早日脱贫致富，舍“小家”为“大家”，牺牲“小我”造福“大我”，迎来了全村贫困户的春天。

扶贫档案实现“三化”

扶贫工作队初到黄秧坪村时，全村贫困户档案不规范，资料不齐、信息不全，摆放凌乱，查找起来费时又费力，有时候甚至找不到。为迅速改变这一现状，李勇决定利用多年担任国网公司班组长的管理经验，整治“短板”，规范扶贫资料档案管理。他率领工作队连续加班加点一个多月，早出晚归，全面规范了全村223名贫困户和611名非贫困户的档案资料，每名贫困户从2014年建档立卡起，逐家逐户补齐贫困户申请表、审批表、扶贫手册，一一核实对应，完善了每名贫困户家庭成员 *** 、 *** 号码、住房鉴定、耕地山林、生态补偿、外出务工、各类经济收入台账、 *** 学籍年级等各类信息资料和村支“两委”、帮扶责任人信息资料，购置了100个档案盒和6个大文件柜，配置了电脑、 *** 、打印机、复印件等办公设施设备，将各类档案资料分门别类、定置摆放，使全村扶贫档案、资料全面标准化、规范化。

为使帮扶责任人、贫困户全面掌握国家扶贫政策和信息，李勇在村支“两委”、帮扶责任人、贫困户中全面推广应用扶贫开发信息 *** ，他督促指导村支“两委”、帮扶责任人、贫困户安装扶贫开发信息 *** APP，有的贫困户年龄大、眼睛差，有的贫困户不会使用智能 *** ，有的不会安装下载APP软件，有的不会注册登录，李勇就率领工作队上门一个一个给贫困户安装、注册好，有的贫困户白天外出务工务农、天黑了才回家，工作队就晚饭后上门帮助安装注册。在短短的时间内，黄秧坪村支“两委”、223名贫困户、18名结对帮扶责任人扶贫开发信息 *** APP软件安装率、使用率均达100%，实现扶贫资料、信息查阅“一机在手，信息全有”。黄秧坪村扶贫资料档案全面实现了标准化、规范化、信息化，在沅陵县脱贫攻坚检查评比、实地考核中多次获得好评。

易地 *** 住得舒服

为彻底解决大山中贫困户交通不便、生活不便等问题，李勇积极动员、推动贫困户易地 *** 至黄秧坪集中安置点。起初，贫困户们对生活了大半辈子的老村祖屋感情深厚，不愿意离开生于斯长于斯的故土，思想斗争激烈，易地 *** 安置难度大。李勇就率领工作队逐家逐户作解释，宣讲国家扶贫政策和惠农、惠贫力度，宣传易地 *** 集中安置的好处，终于做通了贫困户们的思想工作。2018年12月，历经艰辛，61户212名贫困户全部入住黄秧坪易地 *** 集中安置点新房。黄秧坪易地 *** 集中安置点占地面积33.24亩，总建筑面积5600平方米，共24栋、 *** 套房屋，每栋房屋客厅、厨房、卧室、卫生间、宽带 *** 等设施齐备，标准整洁，外观现代典雅又不失温馨亲切。

为让易地 *** 贫困户“搬得出、住得稳”，李勇率工作队、村委会，配合地方 *** ，投入数十万元资金，完善了安置点基础设施，硬化了进出安置点的2公里道路，对饮水、用电实行高标准改造，实现了安全饮水、安全用电，栽种了大量花草树木，绿化、美化安置点社区环境，在安置点社区建立了便民超市、便民诊所、民情驿站和便民服务大厅，建设了 *** 建服务设施和各类文体活动设施，社区服务温暖、温馨、舒心、便捷。如今，黄秧坪村易地 *** 安置点里绿树成荫，一年四季鸟语花香。“贫困户易地 *** 后用水、用电、住行、老人就医、小孩读书问题都得到彻底解决，再也不用背油背米爬高山了，生活幸福感、获得感大幅度提升。”李勇对实施易地 *** 取得的成效体会深刻。

发展产业有增收门路

“贫困户易地 *** 后，要住得稳、有发展、能致富，必须大力发展村集体产业，增加贫困户经济收入。”黄秧坪村山高、田少、地少，村民人均收入低，因病、因残、因老、因学致贫现象时有发生。村民们想把自家的农副产品加工销售出去，不仅缺资金、缺技术，而且交通不便，有货销不出山，村集体经济更是一片空白。李勇率领扶贫工作队进驻后，经过实地勘察，和村支“两委”多次商议后，决定吸收村民入股，利用现有土地资源和农副产品资源，组建鑫文种养专业合作社，大力发展村集体产业，提高村民经济收入。

2018年8月，李勇争取到国网公司扶贫捐赠资金26.1万元，开始建设黄秧坪农副产品包装厂项目，从周边农户手中收购加工小干鱼、小河虾和南瓜片、苦瓜片、冬瓜片以及各类时令蔬菜，真空包装 *** 。2019年9月，黄秧坪农副产品包装厂正式投运，有电商经营经验的村民田方钦负责经营管理，产品不仅销往沅陵、常德、长沙，而且在网上进行销售。农副产品包装厂的建成投运，不仅解决了10名贫困劳动力就业，解决了本村农副产品销路问题，增加了农户收入，而且带动了周边村居农副产品种植业的发展。2019年，黄秧坪农副产品包装厂投运仅4个月，就实现经济收入7.6万元。

2019年初，李勇又争取到国网公司扶贫捐赠资金49万元，实施黄秧坪生态种 *** 项目，在黄秧坪扶贫 *** 集中安置点后山1公里处围山圈地建立生态养鸡场，养殖农家生态土鸡，利用小溪筑坝建设生态鱼塘，养殖生态有机鱼，同时发展休闲垂钓及乡村旅游。在建设生态养鸡场过程中，李勇率领工作队员唐春林、村主任田学江每天都在后山羊肠小道上，选址，测量，计算，起早贪黑，夜以继日。2019年5月，首批1000只小鸡购回后，一连半个多月，李勇和工作队员唐春林，每天清早步行到后山，给小鸡喂食、注射 *** ，察看小鸡活动、防止小鸡相互踩踏，天黑时候回笼、点数，防止小鸡被山中野兽侵害，深夜12点后才回黄秧坪工地。2019年，黄秧坪生态养鸡场出栏农家生态土鸡1300只，当年即为村集体企业创收12.72万元。生态鱼塘今年计划投放鱼苗3000尾，年内即可见到经济效益。

2020年初，李勇再次申请国网公司扶贫捐赠资金46万元，实施明滩底雷竹笋种植基地、微菜地基地两个项目。明滩底雷竹笋种植基地面积148亩，每亩产笋预计可达3000至4000斤，按每斤 *** 2元计算，年收入可达80万元以上。微菜地基地统一规划，分配给每名贫困户“包干”，种植时令蔬菜，定点供货鑫文农副产品包装厂。目前两个项目正在建设中，明滩底雷竹笋种植基地已完成复垦、扶苗等劳作，2021年即可逐步见效益。两个项目投产后，不仅能创造可观的经济效益，还可解决数十名易地 *** 富余劳动力就业，彻底解决贫困户的稳定脱贫以及可持续增收发展问题，使全村人口受益长达50年。

“看到村集体产业发展起来了，看到贫困户的收入增加了，生活一天天好起来了，我打心眼里高兴。所有的苦和累，都觉得值。”李勇欣慰地说，黄秧坪村集体产业从无到有，实现零突破，村集体产业发展势头好，村委会与村民签订了协议，村集体企业每年定期为村民分红，共享集体产业发展红利。

春华秋实，天道酬勤。2020年3月2日，湖南省人民 *** 发文，同意沅陵县等20个县市脱贫摘帽，沅陵县终于甩掉戴了多年“贫困”帽子，军功章里，有李勇和驻村扶贫工作队用心用情一份沉甸甸贡献。

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