选购香菇，应该以以下几方面加以鉴别：
之一步、先看大小，大小一致的是出口菇，好；
第二步、剪腿的好，香菇腿密度大，压秤(1斤香菇2两腿)，剪腿后重量减轻，实惠；
第三步、看颜色，在背面，香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货，原因是，新菇未被氧化，颜色不变，陈货菇已经被氧化，颜色变深；
第四步、闻一下，当年菇有香味，陈货菇无香味，这一步很重要，陈货已经没有购买价值，因为它的强还原剂维C、维E、β-胡萝卜素已经被氧化；不能再做 *** 的还原剂了，就象失效变质的 *** 不能再治你的病一样；
第五步、加水浸泡，涨开后水和香菇是否都有香味，有香味的好，无香味的不好(可能已经被防腐剂 *** 或是陈货)；
第六步、看效果，食用一段时间后，皮肤是否光滑细腻，容貌精神是否焕发，容颜是否变白，体质是否增强，不再容易感冒；心血管病是否缓解，癌症病人、没有精神的人是否来了精神等，如果如此，恭喜你，你买到了好香菇。
关于香菇分类及品质区分
1、香菇按品质不同分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类。每一类又分为花菇、厚菇平菇三种。椴木香菇：将树截成一米左右长的木头，在上面种植香菇，因为是一段一段的，所以叫椴木香菇近乎天然品质，成本较高，故 *** 较高；袋料香菇：将木屑或秸杆粉碎，装在塑料袋中培植出的香菇，产量较大，质地不一，市场较为多见， *** 高低不等；
2、香菇按菇形分：3公分以下菇，4～6公分菇;尺寸一样的是经过挑选的出口菇， *** 相对较贵；
3、按季节分有：春菇和冬菇。冬菇生长期相对较长，肉厚，相对较贵；
4、按颜色分有：花菇和一般菇。花菇是晴天无风时出的，好看，较贵，送礼多用这种菇;有花但不是白花的是阴天无风出的，无花的是雾天或者阴天无风出的；
5、按时间分有：当年菇也叫新菇和隔年菇也叫陈货，新菇贵，陈货便宜，新菇有香味，陈货没有。
关于香菇的营养价值
香菇又名香蕈、冬菇等， *** 平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。是一种高营养低脂肪的保健食品。含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质。其中最主要的有30多种酶及7种 *** 必须的氨基酸。香菇中所含的多糖还有1，3-β-葡萄糖苷酶，据实验有增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用。
香菇酿肉，在《舌尖上的美食》之一季中，开篇之一集就向观众介绍了此道菜肴，虽然野外生长的那种菇不易得，但是我们可以借鉴它的做法来 *** 这道美食，用它来招待客人显得特别的高大上。
食材配料：香菇（野生）、盐、蚝油、五香粉、葱、生姜、水淀粉、小米辣、肉馅。
*** 过程：
1、先将香菇洗净，并且切掉根部，如上图所示状态，干的和新鲜的两种菇都可以用，前者需提前用冷水泡发1-2个小时再用。
2、然后将剁好的肉馅装入碗中，同时加入适量的葱末和姜末，再倒入少许的蚝油、盐、生抽、五香粉，再用筷子顺着同个方向，把它搅拌均匀，目的让它上浆上劲。
3、再用调羹把肉馅填入香菇中，然后在它的上头放上1粒辣椒圈点缀装饰下，逐一将将它们摆放入盘中，如上图所示。
4、然后将盘中放入蒸锅中，大火烧开后，再盖上锅盖，全程开旺火蒸8-10分钟，待蒸熟后再进行下一步 *** 作。
5、待它蒸熟后，再将多余的汁水回倒入锅内，同时加入适量的水淀粉勾下芡，趁热将它浇在香菇上头，至此香菇酿肉 *** 完成。
温馨提醒：
1、辨别野生香菇的 *** ，根部带有少许的木质纤维，并且泡发出来的水特别黄（比种植的），并且皮特别薄，而且颜色很深，外表难看是它重要的标识。
2、搅拌肉馅时，需用筷子朝着同个方向使劲，这样它容易上浆，让肉吃起来有嚼头，且不易散开。
3、深山采摘回来的野生香菇，需用炭火烘焙，或者在阳光充足的地方的晾晒，晾干的味道更为鲜美，比新鲜的香味更为醇香自然。
蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。说起美食，食用菌自然是少不了的。今天，让我们聊聊平时爱吃常吃的这些食用菌究竟是怎么来的。
*** 来源： ***
中国人从什么时候开始吃上蘑菇的？据考证，我们中国人吃蘑菇的历史可以追溯到公元前4000年到公元前3000年的仰韶文化时期。目前，最早的文字记载“味之美者，越骆之菌”则出自《吕氏春秋·本味篇》（约完成于公元前239年），距今也有2200多年了。而这被古人视为美味珍馐的越骆之菌，便是我们现在餐桌上常见的香菇。
关于如何种植蘑菇，最早的记载可以追溯到唐代韩鄂所著的《四时纂要》，其中有这样一段描述：“畦中下烂粪，取构木可长六七尺，截断磓碎。如种菜法，于畦中匀布，土盖。水浇长令润。如初有小菌子，仰杷推之，明旦又出，亦推之。三度后，出者甚大，即收食之。”这段描述虽只有寥寥数十字，却涵盖了现代食用菌栽培技术的全部基本要素——栽培基质、菌种和温湿度控制，足可见古人之高明。经著名农学史家石声汉先生考证认为，从这一培植 *** 来看，文中所指的应是金针菇。由此可想，在唐朝的盛世长安，你要在永兴坊里吃饭，不仅能吃上水盆羊肉，吃个菌汤火锅应该也是没问题的。
西方最早栽培蘑菇的国家是法国。在 *** 十四时期，法国人开始在巴黎种植双孢蘑菇。而有关种植 *** ，则是法国学者To *** nefort于1707年发表的。相比之下，享誉世界的法国大餐里的蘑菇，比我们中国餐桌上的晚出现了将近1000年。
*** 来源： ***
在浩如烟海、物种多达数以百万计的真菌世界中，找到能吃的好吃的蘑菇，绝对不是一件容易的事情。在远古时代，人类对蘑菇的利用完全来自野生环境的采集。经历几 *** 对蘑菇形态、生境、习 *** 的仔细观察，我们才开始了将其从野生到可食用的驯化栽培，这其中付出的艰辛和代价难以估量。据统计，目前我国已知的大型真菌大约有1.6万种，其中可使用的约1000余种，而目前被广泛食用的大约200余种。
以时间线来看，我国食用菌发展的早期主要是公元10世纪之前，受技术条件和科学认知的 *** ，当时主要的栽培品种只有木耳、茯苓等有限的几种，而且栽培地域也仅限于中原和淮北地区。到了宋代，随着江南地区经济的发展，食用菌生产的重心也由中原向南迁移。而香菇的栽培就是起源于800年前我国浙江庆元、景宁、龙泉一带。相传是浙江龙泉人吴三公发明了砍花栽培法，随之又发明了“敲木惊蕈”促菇技术。因此，浙西的香菇自古就是珍馐佳品。到了明代以后，随着科学技术发展和 *** 业的进一步繁荣，食用菌栽培也得到了快速发展，草菇、银耳、平菇等栽培新品种相继出现,其生产基地主要分布在南方各省。
*** 来源： ***
尽管银耳在中国有1000多年的食用历史，但直到清代才在四川通江、湖北房县一代有大规模人工栽培的记录。因为野生银耳采集困难、数量有限，所以一直是物以稀为贵。据史料记载，清末时二两重的银耳干货价值近百两白银，大约相当于五吨普通大米的市价。也难怪清宫剧里，老爷太太们动不动就要来一碗银耳莲子羹补一补身子。
纵观古今，小到一个物种的驯化，大到一个产业的发展，始终离不开科学技术的进步。尽管我们栽培食用菌的历史比西方国家早了1000多年，但是我国的食用菌产业直到20世纪60年代以后才开始逐渐复苏。二战以来的70多年间，全球食用菌产量一直持续增长，从未出现过减产。而20世纪70年代以来的增长主要来自我国。1978年我国的产量仅占全球总产量的5.7%，1994年占53.8%，目前已占全球总产量的75%以上。而且，相比原先单一的草腐菌类和木腐菌类，越来越多原本只能靠野生采摘的高附加值品种如松露（块菌）、牛肝菌、鸡枞、羊肚菌等也已经实现了半人工栽培和集约化生产。食用菌产业快速发展，为农业增效、农民增收发挥了重要作用，尤其是为集中连片深度贫困地区的百姓脱贫致富作出了重要贡献。
尽管近年来我国的食用菌产业发展取得了不俗的成绩，但是与日本、荷兰、美国等食用菌技术强国相比，我们依然存在不小的差距。因此，要为食用菌产业的技术创新提供科学基础，为产业持续发展提供科学动力，我们还需要继续加倍努力。（作者 生态毒理学博士 李勃 编辑 *** ）
真正的椴木香菇是怎么长出来的呢？
1.椴木香菇生长过程是很复杂的。不仅要外部条件的配合，日照，空气，温度，湿度什么的。还要菌丝自己的顽强的生理变化，一般椴木是各种的栎树。木质坚实，营养丰富，树皮较厚，不容易腐烂，是绝佳的香菇生长的载体！
2.先用电钻在椴木上钻上几排两厘米深的小眼，里面种上菌种，再用树皮盖子盖上。这样菌种就开始生长，菌丝慢慢向木头里扩散经过一段时间生长，菌丝扩散到整个木头，这时就可以出香菇了。这就是我们所说的椴木香菇。由于椴木菌丝是从野生香菇种提取，又在椴木生长出来。其品质和营养价值接近野生香菇，可以说就是野生香菇。
人工香菇与椴木野生香菇的区别：
1、椴木野生香菇总是有大有小的，上山采椴木野生香菇的山民不会等到香菇长大了再采，而人工的香菇大小比较整齐，因为每只香菇种下的时间与收获的时间是一样的，椴木野生的香菇则无法做到。
2、椴木野生的香菇都是没有剪把的，袋料的香菇全部是剪把的，这是因为袋料的香菇根本下部比较粗大，所以才剪把。
3、椴木野生的香菇形状不是很规则，袋料的香菇形状相对来说比较的规则，这是因为椴木野生生长在野外，生长受阳光的作用。
真正的椴木香菇从来不剪把儿，为什么呢？
1.真正的椴木香菇，菌盖和菌把儿的营养成份是一样的；这一点是袋料种植的香菇无法做到的，袋料香菇本身的原材料为锯末，口感、营养要差很多，菌把嚼在嘴里，就像锯末一样，所以袋料的香菇是没把的！椴木的香菇菌把儿有木质的树质！而袋料的菌把上只是粘有锯末，所以大部分卖家为了以次充好，必须剪把，这样经验不丰富的买家根本看不出来。
2，袋料香菇采摘的时候，是用剪刀剪下来的，必须留下把儿，香菇才能继续从把儿上长出来，如果摘下来了，香菇就不长了！
如何泡发？
泡干香菇的时候，更好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。
叶大乡龙潭村依靠得天独厚的林木资源，大力发展仿野生椴木香菇产业，带动全村群众增收致富。
近日，记者来到龙潭村椴木香菇制棒车间，看到菇农们用电钻在椴木上打孔，再将菌种装进孔内，最后用石蜡或树皮进行封口、消毒。经过一系列 *** 程序，一根根椴木菌棒就制好了。在这个香菇基地里，龙潭村30余名村民在基地务工增收，龙潭村村民孙开甫高兴地说，发展香菇产业，让自己打工有地方，家里也有了日常开支的钱。
龙潭村村民 孙开甫 ：村上发展香菇产业，我在这儿务工，一天能挣200元钱，够家庭正常开支。
椴木种植的香菇风味独特、香气沁人、菇体厚实、味道鲜美，其营养价值和 *** 用价值极佳，素有“山珍之王”之称，市场竞争力很强。龙潭村位于黄龙库区中游，堵河东岸，全村森林覆盖率高，气候条件适合仿野生椴木香菇种植。去年三月，叶大乡龙潭村“两委”干部到随州、宜昌等地考察，并引进优质菌种，聘请香菇技术员入驻该村基地，指导发展仿野生椴木香菇种植。
香菇技术员 徐仙林 ：我们严格把好点菌、养菌各个环节关，做好香菇技术指导，助推香菇产业发展。
龙潭村委会主任 谭艳波：我们在大力发展椴木香菇的同时，会产生很多的边角废料，我们将椴木香菇产生的边角废料加工成袋料香菇，使资源更大化利用。
龙潭村稳扎稳打，在做好技术把关的前提下，因地制宜发展椴木香菇3万余棒、发展10万棒袋料香菇。
（作者：张越)
种香菇一亩利润香菇是一种常见的山珍，其口感滑嫩，营养丰富，因而深受市场欢迎。目前，我国香菇的种植也是比较普遍的，那么种植香菇利润怎么样？一亩利润有多少？一起来了解下吧。
种香菇一亩利润
香菇种植后，大概要2-3个月才会长出菇体，一年可采收3-4茬，直到收到9-12月，而每袋菌种大约可收3-4.5斤香菇，每斤售价大概在8-9元左右一斤，便宜的时候4.5元左右一斤。这样再减去人工费、饲料费、籽料成本等，一亩香菇大约能获利1-2万元的样子。
香菇种什么品种好？
1、武香1号
武香1号属高温型香菇品种，能在夏秋高温季节出菇。该品 *** 实体大，菌肉肥厚，耐高温、出菇早、转潮快、菇质好、高产、稳产。主要适宜鲜销和保鲜销售。
2、香菇241-4
香菇241-4是一种中低温型迟熟品种，菌丝抗逆 *** 强和适应 *** 广，比较适合春种秋收。香菇朵型圆整、盖大、肉厚、柄短，是一个非常适宜袋栽的优良香菇菌株。
3、香菇SD-1
香菇SD-1属于中温型品种，由香62与野生香菇（湖北远安）杂交选育而成。菌丝浓白，绒毛状，菌柄白色，中生。在2009年春季生产试验中，平均生物转化率100%，比L26高21.44%。
4、鲁育6号
鲁育6号属中温型菌株，菌龄60天左右，菇型中等，表皮褐色，商品 *** 好。该品种的主要特点是适应温度范围较广，大型菇棚栽培时秋、冬、春季均可出菇，并适应夏季保护地栽培。
总的来说，香菇种植成本投入低，菇质好，效益高。但具体的利润还是要以自身实际情况而定，以上仅供参考。但选择一个好的品种来种植准是没错的。
（素材源于 *** ，仅供参考，侵删）
这是去年冬天做的爆火肉了，吃起来非常香，老爸每年都会做点。我老爸炒农家菜的手艺还是可以，加上柴火土灶就更香了。
野生香菇也是去年的冬天捡的了，一朵朵香菇就像一朵朵小花一样绽放开来，非常美。老爸说是雨水少所以开成花了，这种野生香菇炖土鸡特别美味，炖熟一开盖满屋子都香了。乡里这种野生香菇非常难采得到，在很高的山里，山路荆棘，走很远的山路，我都没有去过。山中好物总是来之不易。
（央视财经《生财有道》）庆元县位于浙江省西南部。旅游资源丰富，山清水秀，环境优美，风光旖旎，气候宜人。
庆元县“百山祖”，又称 *** 林，主峰雾林山海拔1856.7米，是浙江省第二高峰。“百山祖”以高山动植物生态景观为特色，是国家级自然保护区、国家AAA *** 景区。
“百山祖”内生物资源丰富，植被类型多样，其 *** 产的一种美味便是香菇。香菇是庆元鲜明的标志，也是庆元人的情愫。下面就让我们走进“百山祖”，走进菇农的生活环境中，去探寻香菇最原始的种植 *** 。
［菇寮“剁花”］
菇寮是在大山深处菇民们生活和工作的重要的场所。在菇寮里，菇农可以生火做饭，也可以烘焙香菇。
在菇寮里，我们见识了古人生产香菇的“剁花法”。“剁花法”又称“砍花法”，用一把“砍花斧”，在树皮上剁上斧痕，空气中的天然香菇孢子便在斧痕上萌发，在树皮内形成菌丝，经过2年以上的培菌，就形成了香菇。这种生产香菇的技术就是最古老的原木砍花法栽培技术。
相传当地人吴三公经常出入深山密林 *** 和采集野生菌菇，在日积月累的观察中，他发现伐倒的阔叶木表皮被砍伤后，伤处常常会长出香菇，此法屡试屡验，这便是人工栽培香菇“砍花法”的由来。
［香菇肉丸］
逢年过节时，香菇肉丸是庆元人餐桌上必不可少的一道美食。要想把这道菜做精致并不容易，当地农家一般要用上老灶柴锅，用心 *** 这道菜肴。比如炒制香菇肉丸馅料的油，都是用自家腌制的咸肉提炼而成的。
［椴木香菇］
现吃现采的“椴木香菇”，是香菇肉丸的上佳用料，能提升肉丸的香味。再配以干香菇提鲜，让这道菜鲜香并举、口味上佳。
［能泡茶的香菇］
其实早在很久以前，在本地就有了香菇茶。在交通不便的年代，当地的菇民分散在深山老林里种香菇，会采用煮香菇茶的土法来治疗小感冒等疾病。
今天的庆元，种菇品菇，已成为一种生活的日常。既是怀念过去生活的一种情怀，更是富民兴业的一剂良方。
更多精彩内容请关注央视财经频道《生财有道》8月11日19:00分播出。
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野生香菇和种植香菇的区别香菇是大家日常生活中经常用到的食材，因为它浓香鲜美，无论是炖汤、炒食还是红烧，都会成为不错的美食，除此以外，香菇的 *** 也比较亲民。不过，可能很多朋友不知道，香菇其实也是有野生和种植之分的，野生香菇较为稀有，所以 *** 也相对要高很多。如今，生活条件好了，除了吃饱以外，更多的人追求健康和美味，所以相信很多朋友还是很乐意选择野生香菇。那么，市场上那么多形形 *** 的香菇，哪种才是野生的呢？今天，我们一起来看看香菇的区别。
种植香菇
一、个头上的区别
野生香菇生长的环境大多会有些差异，所以它们受到的光照时长及汲取养分的含量都不同，个头自然也就大小不一了。人工种植的香菇生长环境相同，而且受人为干扰的因素更多，所以它们个头大小比较平均，吃起来味道寡淡，营养价值更低。
二、形状上的区别
野生香菇形状不一，伞帽上的裂纹少而不规则。而种植的香菇通常都是圆形或椭圆形的，形状比较规整，伞帽也相对要厚很多，一般帽子上会呈现比较清晰规则的纹路。
野生香菇
三、颜色上的区别
野生香菇大多经历风吹雨打，在加上阳光曝晒，所以颜色会有些暗淡，而人工种植香菇长期生长在温室大棚里，其颜色就会偏白。干制后，野生香菇多为黄褐色，而种植香菇多是灰黑色。
四、香味上的区别
大家都知道，香菇闻起来有种独特的菌香味，特别是干货，野生香菇味道闻起来比较自然，还有股淡淡的木头味道。而种植香菇在种植过程中，难免也喷洒养分，味道会比较杂，有部分劣质的香菇还会有香料的气息，大家买的时候一定要注意了，如果味道过于浓烈，有可能是喷涂香料的缘故，一定不要买哦！
讲到这里，大家可能要问了，哪种比较好吃？ *** 是肯定的，自然是野生的要好，野生的吃起来鲜味更浓，也更营养健康。喜欢的朋友可以买点尝尝哦。
秋意渐浓，南方尚暖。对于已经进入寒冷天气的北方来说，身处南方的我们依旧生活在比较暖和的气候中。也正因为如此，南方在秋季这个时候，依然有野生食用菌活跃于菜市场的某个角落。10月，遇见这菜我从不还价，看到都会忍不住买一些，因为人工无法种植，过段时间天再冷一些就吃不到了。
这种食用菌就是松树菌，也叫松毛菌、松针菇。它是一种生长于松树根部地面的菌类，名字也因为地域的不同叫法也不同，江西一带叫琼毛菇，湖南一带叫松树菇。值得一提的是，松树菌是一种野生无毒的菌类，可以放心吃的野生食用菌。而且松树菌只能野外生长，目前是无法人工栽培。所以一年当中，一般只有在夏末初秋的季节能够吃到，而对于南方较为暖和的地区，十月份也能吃到松树菌。
松树菌的外形和香菇较为接近，不过颜色和口感完全不一样。新鲜松树菌呈金色泛粉色，焯水之后颜色呈珊瑚红色，烹饪的时候随着生抽等调味料的加入，颜色又会进一步变深。我们都知道，食用菌类的食材能够增强 *** 免疫力，所以可以给家人适当吃一些。不过松树菌吃之前要记得焯水，相当于把附着在表面的脏东西和小虫子清洗干净。松树菌口感爽滑味道鲜，用辣椒炒着吃特别下饭！一起来看看这道菜是怎么做的吧！
食材准备：松树菌400g，红尖椒两个，青尖椒一个，生姜一块，大头蒜两瓣，盐适量，生抽半勺，鸡精少许，蚝油半勺，辣椒面适量
辣炒松树菌的做法
Step1：用剪刀把松树菌根部带泥土的部位剪掉，然后用清水反复清洗几遍，然后把个头较大的松树菌撕成几瓣。清洗松树菌的时候记得把附着在食用菌上的松针和菌盖上的泥土清理干净。
Step2：清洗好的松树菌倒入沸水锅里焯水一会儿。焯水能够把松树菌表面的脏东西再次去除，这样可以让松树菌更干净。焯水之后的松树菌表面会产生一种黏液，是正常现象，不要觉得是没有清洗干净。焯好水的松树菌冲水滤干水分备用。
Step3：松树菌在焯水的过程中，准备配料食材。青红辣椒洗净之后切辣椒圈，生姜洗净切片，大头蒜拍扁去皮切片。
Step4：热锅烧油，油热之后把大头蒜、生姜、青红辣椒倒入锅中大火煸炒出香味。
Step5：把处理好的松树菌倒入锅里大火不断翻炒。如果太干的话可以洒点水或者料酒。
Step6：松树菌完全断生之后，锅里加入食盐、生抽、蚝油、鸡精大火翻炒均匀，调味之后就可以起锅盛盘了。
香辣下饭的辣炒松树菌就做好了，看着是不是特别有食欲？每次吃这种野生食用菌的时候都小心翼翼，不过松树菌完全不用担心，因为它是一种无毒无害的野生食用菌。也就这段时间还能够偶尔能够买到松树菌，过几天天冷了就吃不到了，所以喜欢吃松树菌的小伙伴看见了抓紧时间吃。
【馆长碎碎念】：
松树菌是一种无毒无害的野生菌类，可以放心吃，只不过要清洗干净。因为生长在松树地表的食用菌，有很多脏东西和小虫子附着在食用菌上，所以有必要清洗干净再进行烹饪。除了清水洗净，还要焯水一遍才好。
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