中国有句老话叫做“好吃不过饺子”，饺子不仅是传统美食，还是一座 *** “膳食宝塔”，实力养生担当！
01
饺子，是实力养生担当
1）营养全面饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。
2）利于吸收、好消化
做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被 *** 吸收利用。
饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从 *** 不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担。
3）营养损失小煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶 *** 营养素。
4）做法温和安全饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养。
02
学会几招
让营养和美味更上一层楼
当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善：
1.擀皮时，加点料加粗粮：包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。加蔬菜汁：在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为 *** ，更能激起食欲。加豆浆或牛奶：
若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。
2.调馅时，控脂、减盐
加点菌和藻：
调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。同时不妨再加一些富含可溶 *** 纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。控制食用油、食盐的用量：
建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。
如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。
3.擀皮时，加点料包饺子，防“出水”
包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会出水了。采取吸水措施，即往馅料里加点吸水 *** 强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。
4.控制食用量
北方家庭包的饺子，平均6个饺子50克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。
建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。
“十全十美”饺
饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康。
1.饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2：1的比例搭配起来的。
2.用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。
3.粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹 *** ，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。
4.相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/百克）的5倍以上。5.用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。
【小贴士】下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。
03
饺子是冷水下锅还是热水？
煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢？
速冻饺子冷水煮
速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。鲜饺子沸水煮在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。（我是大医生官微）
饺子包好后别直接放冰箱，容易开裂粘连，教你一招，放1年都新鲜俗话说“好吃不过饺子”，在北方，好像什么节日都能跟吃饺子挂上勾，就拿近的来说，正月十五元宵节，除了元宵应个景，饺子才是主食，出嫁的姑娘正月十六回娘家，不用说，肯定也有饺子候着，不管什么节日，饺子都是首选正餐。当然这些节日的饺子都是新鲜的，现吃现包，要的不仅是吃的氛围，还有大家坐在一起包饺子其乐融融的氛围。
而有时候为了节省时间，比如说早饭不想起太早，这时候就可以提前把饺子包好放进冰箱冷冻起来，想吃的时候，一煮就可以了，方便快捷，又比在外面买的安全卫生。像是在东北，因为有天然的大冰箱，所以有个习俗，家家户户都会在腊月冻很多的饺子，备足一正月的量，这样什么时候想吃直接拿出来煮，特别方便。很多人饺子包好后直接就放进冰箱冷冻，然而却发现这样冻出来的饺子干巴巴的，不仅开裂还会粘连，今天小编就来跟大家分享一个冻饺子的 *** ，放一年都会新鲜不变样。
包好的饺子一定不要直接就放进冰箱冷冻，首先把砧板上细细铺一层玉米面，这是防止饺子底部跟砧板粘连的，把饺子摆放在砧板上，两个饺子之间要空出距离，以防它们前后黏连在一起。如果家里冰箱冷冻空间不够大的话，也可以摆在盘子里或者直接摆在冰箱抽屉里，这样摆好后的饺子先放进冰箱冷冻一个小时，等到饺子皮冻硬了以后，就可以拿出来装进密封袋或者塑料袋中密封包好，用这么做是为了防止饺子在冷冻过程中蒸发水分而开裂，然后再放进冰箱冷冻就可以了。这样保存的饺子很久都不会变样。
有的朋友可能饺子也冻好了，就是到煮的时候却煮成了一锅粥，这是怎么回事呢？其实煮冷冻饺子跟煮新鲜饺子是不一样的，那么冷冻饺子怎么煮既可以不破皮又足够好吃呢？接下来跟随小编一起来看看。
首先冷冻饺子不需要化冻，可以直接下锅煮。锅中加入足量水，再加入少量食盐，这样可以保证饺子皮不容易破，烧至水似开非开，锅底开始冒小泡的时候，把冷冻饺子丟进去，这个过程中拿漏勺慢慢搅动，使饺子一直处于旋转状态不粘锅底，然后盖上盖，煮至水开饺子都浮上来的时候，再加入一小碗冷水，然后再煮开，这时候把火调小，以免温度过高而使饺子皮涨肚以致破损。然后再煮两三分钟就可以捞出了，捞的时候动作一定要轻，不要太粗暴使饺子皮破损。
照这种 *** 煮出来的饺子不仅卖相好，口感也一定会更好，跟新鲜的饺子煮出来一样。
大家喜欢吃饺子吗？还知道哪些更好的保存的 *** ？欢迎留言告诉小编。好了，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
（盼盼）
晚上煮几个饺子吃晚上孩子要吃夜宵，就煮了速冻饺子，煮了几个，一看是猪肉大葱水饺，圆嘟嘟胖乎乎的饺子，冻的冰冷冰冷的。
烧开了水，放了几个饺子进去，就用炒菜的铲子轻轻推一下 以防粘在锅底上，水不停的翻滚，几个饺子躺在里面，慢慢地变软了，又添了三次冷水，饺子算是煮好了。
买来的速冻水饺，不粘在一起了，怎么煮也不会破掉，不像自己做的饺子，不是破掉，馅露出来了，就是煮好后，全粘在一起了 ，不知他们面粉里加进去了什么，一看配料表，一大串什么东东，看也看不懂，面粉里加进去的东西真不少，但是方便，想吃几个就煮几个，就这么好。
速冻水饺比起零食来，哪个更健康呢？真弄不懂，看着孩子吃的香香的，肚子不咕咕咕叫了，也是一种食物，管他三七二十一，吃饱了再说吧！
随笔
煮饺子：有人用开水，有人用冷水！厨师长：都不对，教您正确做法导读：不管是刚包子的饺子还是冻饺子，很多人煮了无数次，饺子还是特别容易破皮、粘锅，其实这都是没有掌握做法导致的，比如煮饺子时，有人用开水，有人用冷水！厨师长：都不对，接下来我就教大家正确煮饺子的 *** ，保证不破皮不粘锅。
之一：煮刚包的饺子
煮刚包的饺子时，一定要将水煮到冒泡泡时，赶紧将饺子放入到锅中，然后开大火，将饺子煮20-30秒后，接着将一勺食盐和食用油放入锅中，继续将锅中的煮到沸腾时，最后点3次冷水，直到将饺子煮的完全浮出来即可起锅食用。
刚好的饺子，由于饺子皮比较软，只要水温有一点高，就可以将饺子放入到锅中，但是在煮的过程中，需要加一勺食盐和一勺油，因为食盐可以增加饺子皮的韧 *** ，从而防止饺子皮破皮，而油可以使饺子表面形成一层保护膜，从而防止饺子皮粘连在一起。
第二：煮冻饺子
从冰箱拿出来的冻饺子，先放入到盘子中解冻5分钟左右，使饺子表面有一点变软，然后锅中放入适量冷水、食盐、食用油，接着开大火，将锅中煮有大量泡泡时（但水没有开），把饺子放入到锅中，等水烧开时，也点2-3次水，直到将饺子煮的完全浮出来即可食用。
煮冻饺子时，水温不能太低，也不能过于高，因为水温太低，冻饺子下锅后，表面打湿的淀粉不能快速定型，饺子就会粘锅，而水温太高，冻饺子下锅后，会快速的翻滚，从而导致饺子破皮，所以用70-80摄氏度的水煮冻饺子，是最合理的。
煮饺子需要盖锅盖？
俗话说：“盖锅盖煮馅、不盖锅盖煮皮”，其实不管煮冻饺子还是刚包的饺子，都是可以盖锅盖的，但是盖锅盖的时间不能太久，因为盖上锅盖后，锅中的水沸腾后，饺子会快速的碰撞，如果饺子一直碰撞，饺子皮就会破裂，所以在煮饺子时，最多将饺子盖锅盖煮1分钟就要揭开，防止饺子破皮露馅。
煮饺子时，要想饺子煮得不破皮，大家在翻动饺子时，更好不要用锅铲，只需要把锅拿起来，然后慢慢地摇晃锅，这样可以避免锅铲将饺子铲破而破皮。
大家以后不管煮什么饺子，掌握好水的温度，同时在水中加食盐和油，然后不要用锅铲乱铲饺子，就可以煮出不破皮不粘锅的饺子。最后老胡还想问下大家，您还知道哪些煮饺子的技巧，欢迎留言评论，让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
12月22日冬至，记得“吃3样做3事”，顺应老传统，健康过冬冬至，是文字记载 *** 现最早的一个节气。中国人历来重视冬至，古时皇帝会在冬至这天举行祭天大典。因为地域不同，习俗差异，南北方有着吃饺子或者汤圆的习俗。而南方有的地区，在冬至这天还有喝羊肉汤的习俗。不论吃什么，我们都要顺应老传统，健康度过冬天。
{吃三样}
一、汤圆
推荐做法：三色汤圆
食材：糯米粉、可可粉、抹茶粉、豆沙馅
1：糯米粉倒入大碗中，加入适量的温水揉成面团;
2：把面团做成三种颜色的糯米团;
3：将三种颜色的糯米团搓成长条，合并到一起，搓圆，切成小段备用;
4：将豆沙馅搓成小丸子，包入小糯米团中，搓圆;
5：锅中放水，烧开之后放入小汤圆，煮至汤圆漂浮，再焖上2分钟即可;
二、饺子
推荐做法：鲅鱼饺子
食材：鲅鱼、五花肉、饺子皮、生姜、大葱、花椒、盐、鸡精、白胡椒粉、油
1：韭菜洗净沥干水分，切成韭菜末;
2：葱姜花椒放入碗中，倒入少许热水，浸泡一会儿;
3：鲅鱼去除鱼鳃和内脏，清洗干净，用刀将鱼肉片下来，用勺子将鱼肉刮下来;
4：五花肉洗净切成小块，放入料理机中，打成肉糜，放入碗中;
5：再将鱼肉放入料理机中，打成鱼糜，放入碗中;
6：将泡好的葱姜花椒水倒入鱼糜中，一边倒一边搅拌，随后加入猪肉馅，搅拌均匀;
7：混合肉馅中加入葱姜花椒水，顺着一个方向拌匀，再加入盐、白胡椒粉和鸡精搅拌上劲;
8：加入韭菜末，拌匀，再加入2勺油顺着一个搅拌均匀;
9：取饺子皮，放上肉馅，包成饺子;
10：锅中放水，烧开之后放入饺子，煮至漂浮，再焖煮5分钟即可
三、羊肉汤
推荐做法：白菜羊肉汤
食材：白菜、羊肉、大葱、姜丝、红薯粉、白胡椒粉
1：白菜洗净切成块，红薯粉放入热水中泡10分钟;
2：热锅倒油，放入熟羊肉和葱姜丝炒出香味，放入一大碗热水;
3：中火炖至汤变白，放入粉丝和白菜，加入适量盐;
4：出锅之前撒上白胡椒粉和葱花或者香菜即可;
{做三事}
一、保暖
冬至过后，各地气候都进入了最寒冷的阶段，人们要根据天气情况及时增添衣物，平时出门必要时戴上围巾和帽，做好防寒保暖的工作。
二、滋补
俗话说“冬至补对一天，身体健康一年”。冬至前后， *** 阳气生发，容易吸收营养。此时，进补能更好的发挥作用。可以适当的进食羊肉、牛肉等温 *** 的肉类。
三、运动
冬季，天气寒冷，人们总喜欢蜗居在家里，长时间的不运动不有益于健康。我们可以在上午九点半以后进行一些适当的运动，提高身体免疫力。
包好的饺子，直接放冰箱是错的，教你一招，饺子馅香，煮了不破皮大家好，我是小欣。如今，越来越多的人喜欢吃饺子了，不光是北方人吃，在南方，喜欢吃饺子的人数变多，也更加不觉得稀奇了。那么你包好饺子是怎么存放的呢？你又是怎么煮饺子的？
到了冬天不少人都喜欢提前包好饺子储存在冰箱里，方便想吃的时候从冰箱里拿出来煮一煮，但是你知道包好的饺子直接放冰箱就等于你在“吃毒”吗？你别不相信，今天大家跟着小欣这样做，教你一招让，让你做出来的饺子晶莹剔透像个大元宝，看完这篇文章你就知道了！
我们包饺子的时候，建议大家更好使用擀面皮，如果是在外边买的饺子皮很有可能有些商家为了节约成本卖一些质量不好的面皮，或者加入一些食用碱，会影响我们在下锅煮饺子时饺子皮容易裂开漏出肉馅，不能形成一个完整的饺子。
一、包好的饺子如何放置冰箱
我们一次 *** 包很多的饺子为了能够方便下一顿快速食用，都会选择将剩余的饺子放置冰箱冷藏，但是大多数人往往都会忽略一点，为了方便，一般将包好饺子后直接将饺子放进冰箱里了，但你可能不知道这样也会出现细菌，小欣来教你如何把包好的饺子正确放置冰箱。
1、保鲜袋保存
我们使用保鲜袋保存饺子的时候，可以先用一些大盆或长盘等碗具，在碗具底部撒上些许面粉，将饺子有间隔的摆好，然后放进冰箱，待饺子冷冻成型后，把饺子一个个倒进保鲜袋里，再次将保鲜袋放进冰箱冷冻存即可。
2、撒上面粉
当我们把饺子包好后，可以适量地将一些面粉撒在饺子上，这样避免饺子之间黏在一起，导致我们包好的饺子露馅，撒好后同样将饺子冷藏放置冰箱里，待饺子冷冻成型就好了。
3、用装饺子的工具保存
我们可以准备好一些饺子盒，尽量是一个个单独的小格子，这些格子可以很好地将饺子间隔开，为了使我们包的饺子不粘黏，在饺子和模具中上撒上一点面粉，再放进冰箱冷藏即可。
二、冷冻的饺子怎么才正确？不粘锅，也不破皮？
很多人会想到，先把饺子解冻后再放入锅中煮，这样就容易煮熟，或者先将水煮开直接下入饺子，可是真的是这样做的吗?在这里，让小欣来教你如何正确把冷冻的饺子煮好吃，让饺子不易破皮不粘锅。
1、水开加盐
我们先将饺子温水倒入锅里，加上一些适量的盐倒入水里，盐加速解冻饺子的速度，然后把冷藏的饺子下入锅中，期间用勺子不停地搅拌锅里的饺子，以免粘锅弄糊。
待水再次冒泡沸腾时，接着继续往锅里倒入一些清水，调成中火盖上盖子煮10~15分钟即可。
2、用水浸泡
我们冷藏后的饺子皮上都会有一层冰霜，那么这时候我们可以在煮饺子前，将饺子放入水中浸泡1~2分钟，把这层冰霜处理掉后再将饺子放到锅里煮，就不用担心饺子会爆裂了。
三、饺子最重要的是调馅
之一步：挑选好的肉质
我们都知道，挑选好的肉质才能够做出好的肉馅，这样包出来的饺子口感鲜嫩，建议大家自己在家剁肉馅，在选购肉馅的时候，尽量不要用全瘦肉，我们可以用五花肉、梅花肉，这些肉质有肥有瘦口感更好一些。
第二步：放料很关键
在调制肉馅的时候，我们不要放十三香和五香粉这2种调料。有些人觉得放得越多会使肉质越香，但是这些做法是不对的，这样不仅会使我们做出来的肉质口感变差，同时也会影响肉的味道。我们根据自己喜欢的肉馅，放一些自己喜欢吃的调料。
总结:今天小欣先给大家分享到这里了，不知道大家有没有学会呢?大家记住了学会这招，以后煮饺子就再也不用担心粘锅了，如果大家喜欢的话，就把文章分享给你的朋友吧！
病人在围术期的饮食科普来源：【吕梁日报-吕梁新闻网】
围术期对于大部分患者来说，紧张又陌生，而如何进行饮食准备也是患者及家属最为关注的问题，恰当科学的饮食准备，可以减少应激、促进康复、降低并发症发生率。下面就为大家介绍围手术期的饮食准备相关事项。
一、手术前的一段时间，饮食有哪些注意事项？
手术前一般要摄入营养丰富、易于消化的食物，保证摄入足够的热量、蛋白质及维生素。饮食清淡，即少油、少糖、少盐、不辛辣的饮食，忌过于油腻、辛辣的食物，不要迷信“食补”，不要暴饮暴食。存在营养风险的患者，要给予营养干预，改善虚弱状态，减轻营养 *** ，提高病人耐受手术 *** 创伤及失血能力，提高手术 *** 的安全，增加病人满意度，降低医疗费用，减少术后并发症。可选择的食物有鸡蛋、鱼、瘦肉、奶制品。
在您得知需要住院手术治疗时，请尽早戒烟戒酒，术前至少戒烟2周，戒烟4周可降低围术期并发症的发生率；酒精对心功能、凝血及免疫功能、手术后应激反应等均有不利影响，至少应在术前4周开始戒酒，以减少术后并发症的发生。
二、常见的围术期饮食类别有哪些？
清流质饮食：是一种流质饮食，比流质饮食更轻，含有较少的固体物质。包括糖盐水、碳酸饮料、水、无果肉的果汁、清茶和黑咖啡。我们临床常使用的是12.5%碳水化合物口服液。请注意，牛奶和米汤是不属于清流质的。
流质饮食：极易消化，含渣少，不含奶、少糖少油少盐，呈流体状态的饮食，包括各种米汤、蛋 *** 溶液、藕粉、果汁、蔬菜汤、清淡的鱼汤或肉汤、滤渣蔬果汁等。
半流质饮食：介于软饭和流质饮食之间的半流动状态的饮食，食物稀、软、烂，易咀嚼吞咽。如米粥、蒸蛋羹、软面条、面片汤、菜肉粥、肉泥、豆腐脑、细软的蛋糕、发面制品、面包、嫩菜叶、蔬果汁、少纤维水果（哈密瓜、苹果、香蕉、草莓、橙子、桃子）制成的果泥等。
软食：质软的食物，食物加工或烹制的软烂，多采取蒸、拌和炖等。包括：米饭、面条、馄饨、包子、饺子、煮鸡蛋、炒鸡蛋、少纤维蔬菜（冬瓜、茄子、花菜、胡萝卜、西红柿等）。
普食：即普通饭，适合于饮食上无特殊要求或不需要对营养素进行 *** 的患者。
围术期要避免进食生、冷、硬、辣、 *** 食物，避免引起过敏的食物。腹部手术后忌食蔗糖、牛奶、豆浆等易产气食物。
三、手术前一日，饮食有哪些要求？
如无特殊要求，术前日晚餐可进食软食或半流质饮食（晚餐时间应在夜里12点前）。请勿进食油腻、辛辣、难消化食物。
四、手术当日饮食有哪些要求？
手术当日至 *** 前6小时可食用固体食物，至 *** 前2小时可饮清流质液。患者可在手术日的早晨6:00前口服营养液300ml，接台手术的患者可在手术医生指导下，再次饮用营养液。医生会根据预计手术时间通知患者具体的禁饮时间。
患者手术结束回到病房，清醒后、无恶心呕吐即可饮水，每隔30分钟可饮水或营养液30毫升。6小时后开始进食流食，逐步递增。但是，术后有恶心呕吐者或手术时长大于6-8小时者请在医生个体化指导下恢复饮食。
五、手术后，如何逐步恢复饮食？
术后尽早恢复经口进食，遵循逐步、少量递增、少食多餐原则。术后之一天可饮用清流质500-1000ml，随着时间延长依次递增。早期进食以温凉流质为主，首次进食控制在100-200ml，每日4次，此时需要注意避免进食含脂肪饮食（如肉汤等）。2-3天后可改为无 *** 、少渣半流质饮食。
术后饮食建议清淡、易消化、高蛋白、高热能、高维生素、低脂肪，由少到多、由稀至稠、少食多餐、荤素搭配，逐步增加品种及进食量。排气是胃肠功能开始恢复或开始进食的标志。排气通畅无腹胀，尤其是排便后，可以进软食，逐步开始增加蛋类、肉类、乳类、鱼类等优质蛋白质食物的摄入。适当进食含纤维素较多的蔬菜和维生素丰富的水果。少食易产气食物，如糖类、乳类、薯类、豆类等。以增强体质、促进伤口愈合，保持 *** 通畅。
（作者单位：兴县人民医院）
本文来自【吕梁日报-吕梁新闻网】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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入秋后，抓紧吃“秋补之一菜”，应季营养高，包饺子、炒菜都好吃入秋后，我们迎来了凉爽的季节。而在这个时候，我们的餐桌上少不了一道美味佳肴，那就是秋天的“补益之王”——南瓜。南瓜是入秋后不能错过的“秋补之一菜”，不仅味美可口，还富含丰富的营养，让 *** 快朵颐，不论是包饺子还是炒菜，都能为秋日的生活增添滋味。
南瓜作为一种秋季的时令食材，不仅味道甘甜，还具有多种营养价值。首先，南瓜富含β-胡萝卜素，这是一种强效的抗氧化物质，有助于保护细胞免受 *** 基的伤害，减缓衰老。此外，南瓜还富含维生素A、维生素C和钾等矿物质，有助于提升免疫力，维护心血管健康，促进身体的新陈代谢。
而在中医的角度，南瓜具有温中健胃、润肺止咳的功效。入秋后，气候逐渐干燥，易引发咳嗽等不适。食用南瓜可以起到润肺止咳的作用，对于秋季保健十分有益。
推荐食谱：嫩南瓜素馅饺子
所需材料：嫩南瓜、胡萝卜、鸡蛋、 *** 、饺子皮、盐、生抽、香油、食用油。
具体做法：
1. 将嫩南瓜和胡萝卜洗净，去皮后，切成细丝， *** 泡发好后，切成碎，鸡蛋加盐打散，炒熟放凉备用。
2. 取一个盆，将嫩南瓜、胡萝卜、 *** 和鸡蛋装入盆中，加入适量的盐，加入适量的生抽，加入适量的食用油，滴两滴香油，搅拌均匀，调成菜馅，将馅料放入饺子皮中，包成饺子的形状。
3. 锅内加水烧开，将包好的饺子放入沸水中，大火煮至浮起，用漏勺捞出，装入盘中，即可食用。
推荐食谱：嫩南瓜韭菜猪肉馅饺子
所需材料：嫩南瓜、韭菜、猪肉馅、饺子皮、葱、姜、盐、生抽、食用油。
做法步骤：
1. 将南瓜洗净，去皮后切成小丁，韭菜洗净，沥干水分，切小段，猪肉馅加葱姜末，加盐、生抽、香油，搅拌均匀备用。
2. 将南瓜丁、韭菜段和猪肉馅混合在一起，加入适量盐和食用油，搅拌均匀，调成菜馅，将馅料放入饺子皮中，包成饺子的形状，将包好的饺子放入沸水中，煮至浮起，捞出即可。
推荐食谱：青椒醋溜嫩南瓜片
所需材料：嫩南瓜、青椒、葱、姜、蒜、醋、生抽、白糖、盐、淀粉、食用油。
详细做法：
1. 将嫩南瓜切成薄片，青椒切块备用，将南瓜片放入开水中焯水，捞出，沥干水分，
2. 锅中加入适量食用油，葱姜蒜炒香，放入青椒翻炒，加入烫好的南瓜片，加入适量的生抽、醋、白糖和盐，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
秋天，是大自然的收获季节，也是我们补养身体的黄金时期。在丰收的季节，让我们紧抓住机会，品尝美味的南瓜，将秋天的滋味尽情享受。不论是饺子还是炒菜，南瓜都能为我们的餐桌带来丰富的味蕾体验，让我们过一个健康美味的秋天。
煮饺子煮饺子
我40岁左右开始学会了做饭。蒸馒头，做米饭，下面条，煮饺子等等，基本可以做的像模像样。这也是逼出来的，如果你不做可能就吃不上饭。尤其是包饺子、煮饺子，我还是挺拿手的。我包的饺子速度快，质量好；我煮的饺子油光锃亮，毫无破损。
每每煮饺子，我就经常想起小时候父母煮饺子的尴尬场面。那时过年每家至少要吃三顿饺子，请神一顿，接财神一顿，送神一顿。期盼着来年有个好收成。有些家一年之中可能就这三顿饺子了。
父母煮饺子，我们小孩子常围着锅台凑热闹。水烧开了以后，父母小心翼翼地拿着饺子一个一个的向锅里放，眼睛瞪的大大的，屏住气息，不敢有丝毫的马虎。煮了一会儿，只要发现有破肚子的，就迅速地 *** 笊篱把饺子全部捞上来。既紧张又神秘。此时小孩子可不要说什么了，尤其不能指指点点这个破了那个碎了。这样会遭到大人轻者瞪眼，重者给你一巴掌。
饺子捞上来了，还没有熟，就只得再放到锅帘儿上蒸一次。只有这样才能吃到一顿比较囫囵到饺子，否则煮成一锅粥的现象时有发生。
由于我们不是小麦产区，吃面粉只能靠国家供应。那时供应的面粉大都是全面粉，并且数量极少，除了过年蒸供品饽饽外，就剩不了多少，只好用自家产的荞麦面包饺子。荞麦面没有筋道，擀出的饺子皮发脆，包的饺子只能少煮一会儿，再捞出来蒸一下。
现在再没人用荞麦面包饺子了，要吃到荞麦面可能还是稀罕玩意儿呢，有不少人还把它当成保健品来享用了，但很少有人会想到用它来包饺子了。
( *** *** 40年征文)
作者:王德迪
邮箱:1 *** *** 7546@qq ***
*** :庄河市帝璟河畔3-3-401
饺子是冷水还是热水下锅好？看完终于明白了很多人都喜欢吃饺子
你知道吗？
饺子不仅是传统美食
还是一座 *** “膳食宝塔”
既美味又营养！
1 饺子，营养与美味并存
1、营养全面
饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。
所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。
2、利于吸收、好消化
做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被 *** 吸收利用。
饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从 *** 不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担。
3、营养损失小
煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶 *** 营养素。
4、做法温和安全
饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。
温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养。
2 学会几招让营养和美味
更上一层楼
当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善：
1、擀皮时，加点料
加粗粮：
包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。
所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。
为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。
加蔬菜汁：
在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为 *** ，更能激起食欲。
加豆浆或牛奶：
若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。
2、调馅时，控脂、减盐
加点菌类和藻类：
调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
同时不妨再加一些富含可溶 *** 纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。
控制食用油、食盐的用量：
建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。
如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。
3、擀皮时，加点料包饺子，防“出水”
包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：
为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会“出水”了。
采取吸水措施，即往馅料里加点吸水 *** 强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。
4、控制食用量
北方家庭包的饺子，平均6个饺子50克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。
建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。
3 饺子是冷水下锅还是热水？
煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢？
速冻饺子冷水煮
速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。
鲜饺子沸水煮
在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。
4 让饺子吃起来更健康的“秘方”
饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康。
1、饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2：1的比例搭配起来的。
2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。
3、粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹 *** ，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。
4、相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/100g）的5倍以上。
5、用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。
【小贴士】
下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。
这些 *** 你get了吗？
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