酸辣粉别出去买，在家几分钟就搞定，不比外面买的差，好吃更健康

说到街头美食，我最喜欢的还是酸辣粉，每次去逛街的时候只要看到就一定要来上一碗。那酸爽过瘾的味道加上独特的口感，真的是越吃越过瘾哦。

而且它的 *** 也非常亲民，回味又好吃。其实这种酸辣粉在家也是可以轻松搞定的，而且食材搭配更加丰富，口感也可以随意调整，甚至可以做到自己更爱吃的口感呢。酸辣粉别出去买，在家几分钟就搞定，不比外面买的差，好吃更健康！

真没想到这种特色美食的做法也能如此简单，以后馋了就可以在家轻松 *** 了。当早餐、当宵夜都是很棒的选择！越吃越馋的特色小吃，口感酸爽过瘾，现在在家轻松搞定，人见人爱！今天就跟我一起来感受一下吧，绝对会让你欲罢不能呢。

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【酸辣粉】

*** 配料：粉条1把 大蒜1个 小葱适量 小米辣2个 白芝麻1勺 辣椒面1勺 生抽2勺 米醋2勺 辣椒油1勺 盐半勺 香菜适量 花生米1把

*** *** ：

1、准备所需要的食材；

2、小米辣、大蒜、小葱切末备用；

3、切好的辣椒、大蒜、小葱放在碗中，再加入1勺白芝麻、1勺辣椒面；

4、浇上一勺热油，再加入2勺生抽、2勺米醋、半勺盐搅拌均匀；

5、花生米炒熟备用；

6、粉条开水煮3-5分钟左右，把粉条煮软煮透煮熟；

7、把煮粉条的开水舀在料汁碗中，再把粉条加进去，花生米和香菜加进去就可以了；

8、我们的酸辣粉条就做好了。酸辣爽口，味道正，不比外面买的差。而且自己动手做得干净又卫生，吃得也放心！想吃的时候来上一碗，太酸爽了哈！

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怎么做出好吃的酸辣粉，牢记“132”黄金配比，嗦粉嗦到停不下来

说到风靡街边的小吃更受欢迎的就是酸辣粉了，酸辣粉以“酸辣带劲的口感、劲道有嚼头的粉” *** 了大多数年轻人的胃，吃酸辣粉的时候配上一两块牛肉饼或者是烤烧饼，这种感觉就太满足不过了。

酸辣粉说简单也不简单，每次买的时候老板把粉条用开水煮一下，然后浇上醋、生抽、榨菜、辣椒油、花生等一类的配菜搅一搅就可以吃了，全程下来不到5分钟。但是正宗的酸辣粉可不是这么简单的，美食是需要下功夫的。

正宗的酸辣粉的原材料不单单是红薯粉条，它的粉是由红薯、红苕、豌豆按照比例调和而成，然后又经过传统手工漏制而成，“麻、辣、鲜、香、酸”就是其特点，酸辣粉的调味也有讲究，调味主要是靠胡椒粉、辣椒油、葱花、生抽、老抽、芽菜、芹菜、陈醋、香菜、冬菜、牛肉末、油酥黄豆、油炸花生米、味精等秘制而成。

酸辣粉（家常版本，好吃到嗦粉嗦到停不下来）

所需食材：红薯粉条、粗辣椒面、细辣椒面、葱花、蒜末、食用油、陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、白芝麻、凉白开（热水）

之一步：红薯粉条用刚烧开的热水泡上大概20分钟就能泡软了，泡软之后多清洗几遍备用。

第二步：碗里加入一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面、一勺葱花、两勺蒜末，泼一些热油上去激发出辣椒和蒜末的香味，然后开始调味，三勺陈醋、两勺生抽、半勺老抽、食盐适量、白糖适量，然后再放入凉白开或者是热水，把调味料都搅匀，这样汤就做好了。

? 泼油的时候不要泼的太多，多了就显得油腻了，少泼一些激发出香味就行了；

? 建议用小葱更香一些，陈醋一定要比生抽或者老抽多，酸酸辣辣的才好吃；

第三步：把泡好的红薯粉条放到汤碗里，加一些熟的花生米、再来一些小葱点缀就可以开始吃了，酸辣过瘾超好吃。

如果实在馋了不如自己在家试着做一下这道懒人版本的酸辣粉，用家里的红薯粉条就能做出来，泡软调成调料就可以做成，酸酸辣辣的口感给平日里无聊的日子多了一些滋味儿。

你喜欢吃酸辣粉吗？

教你在家做酸辣粉，酸辣爽口，好吃开胃，做法超级简单

酸辣粉是四川省、贵州省、重庆市等地的汉族传统特色小吃，属于川菜、四川小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主要由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工卤制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工 *** 的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。酸辣粉在大街上随处可见，它的特点是麻、辣、鲜、香、酸而且油而不腻。酸辣粉是否好吃，关键在于汤汁。其实汤汁的调制也非常简单，都是家常必备的一些调料，根据比例，自己的口感在家就可以做出完美的酸辣粉。

自己在家做酸辣粉，不用担心任何安全卫生问题。吃完让人食欲大增，胃口大开，而且做法非常的简单。夏天时，可以在冰箱里冷藏后再吃，秋冬季可以吃点热乎乎的，酸辣程度可以根据自己的口感来调节，下面来跟我看下 *** *** 吧。

【酸辣粉】

食材：红薯粉一小把，辣椒粉2勺，蒜末1勺，熟白芝麻1勺，小米椒2勺，香醋2勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖半勺，盐少许，熟花生2勺，香葱或是香菜少许，热油适量。

步骤：1，红薯粉提前用温水泡软，

2，开水煮熟过凉水捞起备用。煮到透明说明已经煮熟了。

3，碗里放入2勺辣椒粉，不能吃辣的可以放1勺，1勺熟白芝麻，1勺葱花，2勺蒜末，小米椒，不能吃辣的减量。

4，炒锅烧热食用油，浇在食材上面，立刻就能听到U啦啦嗦啦的声音。再加入2勺香醋，2勺生抽，半勺老抽，小半勺食盐，加入半勺或是一勺的白糖，最后加入半碗白开水，搅拌均匀。

5，花生米提前用少许的食用油炒熟，炒时可以适量撒些食盐。

6，放入煮好的红薯粉，再加入花生米，还可以再放些香菜或是榨菜丝，根据自己的口感调制。酸辣爽口，又顺滑的酸辣粉做好啦，没有胃口时，来上一碗，绝对的胃口大开。

【小贴士】

1，一定要烧热油，口感更香。

2，酸辣汤料可根据自己口味调整，喜欢吃更辣一点的，可以多放一些小米椒，口味淡的可以适当多放些糖和香醋。还可以放些肉沫。

卖酸辣粉20年的师傅，教你正宗酸辣粉做法和配方，开店月入3万

20年老店首次公开，酸辣粉的配方和 *** *** ，吃完不想走

酸辣粉起源于四川，属传统特色小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 它不仅是重庆人的更爱，更是每一个嗜辣重口的人无法拒绝的美味，粉条糯软滑溜，再加上吸收了汤汁的鲜美，吃到嘴里酸劲儿特别足，吃一口能记住一辈子。

小编是北方人，在重庆上的大学，每每到放学时间便是最疯狂的时刻，只为那一口酸辣粉，吃完后大汗淋漓，好不过瘾。至今已过去多年，还魂牵梦萦，无法忘怀，甚至连它极其大众化的名字“张记酸辣粉”也记忆深刻。

据说张老板开店已有17 8年了，每月有3万多元的纯收入，生意非常稳定。今天就由他为大家分享这道最正宗酸辣粉的做法，首次公开，同行勿喷哦……学会自己在家也能做，如果学会了你也能月入在30000元以上。

辣椒油配方及 *** *** ：

菜籽油1000克，干辣椒300克，香油40克，芹菜25克，大葱50克，芝麻5克，白芷1克，草果5克，香果5克，豆蔻1克，千里香3克， *** 2克，香叶3克，排草3克。

1：首先将所有香料泡一会，清洗干净。

2：冷过烧热，下入干辣椒小火翻炒5分钟，凉透后捣碎。

3：锅里倒入香油和菜籽油，将大料放入油中炸至及 *** 全部捞出。

4：干辣椒面和白芝麻倒入盆中，将热油浇在辣椒面上搅拌均匀。

老汤 *** *** ：

清水10斤，猪骨头500克，白鲢鱼头200克，牛棒骨2000克，料酒10克，姜50克，花椒5克，八角5克，香叶2克，陈皮3克。

首先将食材清洗干净，加入上述原料，大火烧开转小火熬制1.5个小时将所有渣料捞出来即可。

酸辣粉 *** *** ：

1：首先准备红薯粉，用开水浸泡40分钟，再用凉水浸泡待用。

2：另起锅加入少许底油，炒香蒜末 姜末 猪瘦肉末，再加入少许豆瓣酱炒出酱香味，盛出待用。

3：取一个空碗，加入盐、蒜水、姜水，味精、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、香油 腐乳水，加上高汤。

4：锅内加水烧开，将红薯粉、豆芽和 *** 放锅里烫一分钟倒入调料碗里，舀上一勺辣椒油，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。

正宗酸辣粉做好了，又香！又辣！酸的爽口！麻的过瘾！实在让 *** 罢不能啊。还有注意一下几点……

要做出正宗酸辣粉，食材选择非常关键。

1：首先是辣椒，要选择朝天椒和二荆条2种辣椒。

2：其次是粉，地道的酸辣粉一定是红薯粉，有一种甘甜的味道。

3：是醋，更好选择是保宁醋，那才叫够味。

酸辣粉的家常做法，好吃得很

今天在家做了酸辣粉，自己做的酸辣粉巴适得很。

*** *** :

将家里的粉丝拿出来，可以用清水泡(需要时间久点)，我用的是热水泡的

然后准备蒜末姜末，小米椒切细，炒过的花生切碎，香菜小葱切小段

辣椒油 *** *** :在碗里倒适量的细辣椒面，家里有粗辣椒面也可以倒点儿，增加口感，我家没得就没有倒，再倒适量的盐鸡精，边倒热油边搅匀，直到辣椒面都充分沾上油

锅中倒入清水，把水烧开，下入粉

趁着煮粉的时间我们来调料，碗中加入适量的酱油，醋，加一小勺白糖提鲜，加入我们做的辣椒油，到点儿鸡精，再舀点儿锅中的水让调料化开(这个调料可以根据自己的口味来决定多少，我是这样放的，我喜欢吃醋放得多，我姐姐不喜欢就没放)

加入我们煮好的粉丝，在上面铺上我们准备的材料，花生碎(可以增加香味)，加入适量的蒜末姜末（由于有些人不吃可以少放点增加味道也可以不放），小米椒适量（能吃辣的可以加多点儿，不能吃辣的可以少放点儿），最后放点儿适合自己的葱和香菜即可，（因为每个人口味不一样，所以放料的多少也不一样）拌均匀即可，好吃的酸辣粉就这样做好了。

注:这是作者自己在家做的，没有抄袭，也不希望别人抄袭。

酸辣粉的做法怎么做？简单几步骤教你轻松学会

酸辣粉最近特别火！教你最简单的家常做法，酸辣开胃，比买的好吃

导语：抗击 *** 宅在家，学做美食也快乐！用简单的食材做出自己喜爱的美食！这个春天，让我们一起加油！

最近酸辣粉特别火，无论是各大媒体平台美食博主，还是朋友圈小 *** ，都在晒各自做的酸辣粉。2020年的春天注定是不平凡的，抗击 *** 宅在家，让很多人练成了美食家，美食博主，各种花样的美食展现出大家抗击 *** 的决心！

酸辣粉是四川、重庆、贵州等地的传统美食小吃，其特点麻、辣、鲜、香、酸等特点，深受大众喜爱，特别是女 *** 朋友更是特别爱吃。走在城市大街小巷到处都是酸辣粉小店，那种大口嗦粉，麻辣酸爽的感觉让人回味无穷。现在是特殊时期，街上的店铺都关门了， *** 在家特别想吃，今天咱在家做个家常版的酸辣粉，让 *** 解解馋，干净卫生，安全放心，味道不输街上卖的！喜欢美食的小伙伴们和我一起做起来吧！

准备食材：红薯粉，清水（炖肉，排骨，鸡肉的清汤），蒜、香葱、香菜

油泼辣子（家里没有的可以放辣椒酱、老干妈，问题不大），麻椒油，鸡精，盐，白糖，生抽，香醋，油炸花生，有条件的可以放点芝麻、油麦菜（根据自己的喜爱放青菜）

之一步：先准备红薯粉用温水泡软，大约泡一个小时左右

第二步：粉条泡发的时间，准备点配菜，碗汁。蒜末，香葱末，香菜末，清洗好的油麦菜，油炸花生：炸花生的时候，一定要花生和油一起放，凉油炸花生，油烧热，花生也炸好了，不会炸糊，花生香脆好吃。

调碗汁:取个大碗，加入蒜末，适量的盐，鸡精，白糖，一勺生抽，一勺香醋，适量的麻椒油，香葱末，香菜末，适量的油泼辣子（家里没有了，今天用老干妈代替）

第三步:锅中烧水开始煮粉（家里有条件的也可以用炖肉，炖鸡，炖骨头的清汤），水烧开水，把准备好的油麦菜先用热水烫一下，捞入碗汁中。

锅中下入泡好的红薯粉，把粉煮熟。等锅里的粉快煮好后，把煮粉的汤盛入碗汁中，化开调料。把煮好的粉捞入碗汁中，放上油炸花生，搅拌均匀就可以开吃了。

咱这家常版的酸辣粉就 *** 完成了，自己在家做特别的简单，干净卫生，不需要特多的食材调料，酸辣爽口，特别好吃。在这个特殊的时期，虽然没有街上卖的酸辣粉放的调料全，没有人家的正宗，但是给家人拉馋还是很不错的！想吃酸辣粉的朋友可以在家试着做做，给家人做点不一样的美食小吃！

最后，喜欢小东的朋友别忘记得点个关注，如果你也是一个想尝试 *** 美食的朋友可以私信我，大家一起讨论 *** *** ，我们下期再见！

爱吃酸辣粉，在家也能做，配料做法都简单，酸辣又解馋

上了吃酸辣粉，家附近有一家小店，做酸辣粉很好吃，每次去到，就可以看到他们用一个漏勺在做粉，就是粉是现做的，做粉的浆，从漏勺里，漏到锅里，做成了粉，然后再加上各种调料，一碗酸辣粉很快就做好了，酸辣可口。这么冷的天气，吃一碗酸辣粉，心里暖暖的。

爱吃酸辣粉，在家也是能够做的。配料做法都很简单，酸辣又解馋，今天和大家分享一个做酸辣粉的 *** 。因为有些地方不能出门去吃饭，大家都待在家里。那学会了做酸辣粉以后，爱吃酸辣粉的朋友，在家里自己做也可以解解馋了。酸辣粉的做法很简单，调料也都是家常用的一些调料。

酸辣粉的做法：

准备好材料：红薯粉条150克左右，花生，黄豆，榨菜末，豆腐泡，油菜，猪肉五花肉沫，盐，炒熟的白芝麻，花椒面，胡椒粉，味精，香菜，香葱碎，香油，辣椒粉，蒜蓉，酱油，米醋。

虽然配料有点多，但是，都是家里常用的东西，只要是平时做饭的家里，这些调料都是常备的。所以也不麻烦，一两分钟也就准备好了。只是如果想要做的和外面卖得更像，那外面有啥咱们就放啥吧。有些配料，比如黄豆花生的，其实可以不放，但为了更有灵魂，还是都加上吧。

用黄豆提前浸泡三小时，粉条提前用温水浸泡半小时。猪肉提前切成猪肉肉末。

之一，锅里烧油，油温热的时候放入黄豆，小火把黄豆炸脆，捞出来之后把油沥干净。花生也是同样的 *** 作，把花生也炸脆捞出来，控油之后备用，不喜欢吃花生皮的，可以把花生的皮去掉。

第二，把猪肉的肉末放到锅中炒熟，加一点酱油调味，焯熟了备用。

第三，辣椒粉放入碗内，放入花椒面，锅里烧油，油烧得热了以后，趁热倒入碗内，激出辣椒粉和花椒的辣和香味。然后加入生抽，香油，调成辣椒油。

第四，锅里水烧开把粉条放入锅中煮熟，捞出来沥干水分，青菜放入锅中焯水捞出。

第五，把其他的调料放入碗中，放入粉条，撒上炸酥的黄豆和花生，加上香葱碎，香菜，辣椒油，青菜，肉末，豆腐泡等，一碗好吃的酸辣粉就做好了。爱吃酸辣粉，在家也能做，配料做法都简单，酸辣又解馋。您学会了吗？

为了开店特意在重庆买了三套酸辣粉配方，试做出来口味还不错

酸辣粉配方一

“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。此小吃主料选用手工做的红薯粉，成品韧 *** 好，滑嫩可口，且辅之自制鲜汤及辣料粉，口味醇香，回味悠长。

原料：自制红苕水粉200克、酥肉4块、泡豆15克、豆腐果子3条、酸菜15克、青菜、葱花各适量。

调料：精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、特制醋2克、辣料粉1—3克，专用红油1—3克，自制鲜汤适量。

自制红苕水粉的 *** 工艺：

（1）明矾用100克开水调散成明矾水备用。

（2）红薯淀粉500克放入盆中，加入明矾水调匀，加入60C左右的热水调成稀糊状备用。

（3）锅置中火上，加入冷水2千克烧开，一手拿瓢，将淀粉舀入瓢中，用手使劲捶打淀粉，流出的粉丝直接流入开水锅中，煮5分钟后出锅，捞入冷水中泡凉。

关键：

1、打粉时明矾不能加得太多，加多了会涩口。

2、调制淀粉浆时水不能加得太多，以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。

炸酥肉工艺：

以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉占30%）肉切成长3—4厘米，宽约1—2厘米的方块，应加入盐巴2汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金 *** 捞出即成酥肉。

豆腐果子的 *** ：

直接将普通的白豆腐块切成5—7厘米，宽3—4厘米，厚1—2厘米的条形块放入烧沸的锅里，炸成金 *** ，待鼓泡时捞起即成。

特制醋配比 *** ：

保宁醋1500克，加水300克，加入草果、八角、香叶各5克，烧开后放凉即可。

自制鲜汤 *** *** ：

原料：

老鸡2只（约3.5千克），猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。

*** ：原料放入凉水中浸泡2小时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余汤舀出供用。可以用一天（此汤至少出汤75千克，成本每份仅0.3元）。

辣料粉 *** 配方：

原料：精炼牛油1.5千克，色拉油2.5千克，熟猪油1.5千克，郫县豆瓣酱500克，糍粑辣椒800克，花椒50克，八角70克，桂皮、 *** 、小茴、草果、砂仁各6克， *** 80克，大葱、洋葱各500克，生姜、大蒜、香菜各50克。

*** ：将色拉油倒入锅中烧热，待油温升至四五成热时，下入葱花、洋葱丁、香菜段，炒2小时，炒至焦干捞出。随后下入牛油，待化开后加香料炒香，入郫县豆瓣酱、 *** 炒1时以上，再加熟猪油，下入糍粑辣椒炒半小时即可。待油温 *** ，捞出料渣，入粉碎机打碎即成辣料粉。

专用香红油：辣料粉捞出料渣后，所余油料即为专用香红油。

*** 工艺流程：

（1）将元豆（即豌豆）用30-40度温水泡8—10小时，然后放入锅中加水炖熟。炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温。

（2）酸菜、青菜、葱花洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用，葱花切碎装入筛子备用。

（3）打味料：以2号碗为例，每个碗加入精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋2克、专用红油1—3克、辣料粉1—3克（根据客人吃辣的程度定量）这样便成了一碗调好味的味碗。

（4）将粉丝放入沸水中煮1—2分钟，（如用成品干粉，应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸泡）下入青菜叶，及时捞出放入味碗中，放入酸菜、泡豆、酥肉、豆腐果子，然后加满鲜汤，再撒上香葱花即成。

酸辣粉配方二

酸辣粉是重庆特色小吃，有天下之一粉之美誉，酸辣粉口味独特，味美价廉，深受年轻人的喜爱。酸辣粉是采用红薯粉为主要原料，经过十几道工序秘制而成，想要做出一碗正宗的酸辣粉，原材料的选择很重要，辣椒首先要香其次是辣，油必须要选用纯正菜籽油，汤必须要用猪大骨高汤，正宗的酸辣粉到底该怎么做呢？做了多年酸辣粉的老师傅来教你。

附配方：

辣椒油秘方：

干辣椒800克、菜籽油2800克、花生油300克、芝麻油50克、葱头60克、香菜40克、桂皮8克、八角10克、香叶4克、白芷8克、豆蔻7克、千里香5克、香果10克、草果15克、姜片40克、大蒜30克、花椒8克、胡椒粉5克、芝麻10克。

*** 流程：

1.把干辣椒剪成段，铁锅去水烧热，将干辣椒放入锅里开小火炒6分钟，待干辣椒自然 *** 后用石臼捣碎备用。

2.锅里倒入菜籽油、花生油、芝麻油烧到七成热，加入葱头、香菜、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、千里香、香果、草果、姜片、大蒜、花椒到锅里开小火将葱头炸干后捞出所有渣料。

3.把辣椒面、胡椒粉、芝麻倒入不锈钢盆里，淋入熬高的油，淋油的时候要不停的搅拌辣椒面。

高汤秘方：

猪筒子骨1400克、猪皮600克、洋葱200克、料酒35克、姜片40克、花椒7克、胡椒8克、草果15克、香叶4克、八角10克、桂皮10克、陈皮20克。

1.把猪筒子骨和猪皮洗干净放入锅里，加入水淹没，将锅里烧开煮十分钟捞出来洗干净。

2.锅里加入20斤清水，加入猪筒子骨、猪皮、洋葱、料酒、姜片、花椒、胡椒、草果、香叶、八角、桂皮、陈皮到锅里。

3.大火将水烧开，然后转小火熬4个小时，捞出锅里所有的残渣即可。

酸辣粉调料：

红薯粉、辣椒油、酱油、香油、熟花生米、榨菜、猪油、葱花、姜水、蒜水、盐、味精、醋、高汤、鸡精、鲜味王、香菜、胡椒粉、空心菜。

1.把辣椒油、酱油、香油、猪油、姜水、蒜水、盐、味精、醋、鸡精、鲜味王、胡椒粉打入碗底，舀入一勺高汤。

2. 锅里水烧开，将空心菜和红薯粉放入锅里烫一下倒入调料碗里，撒上熟花生米、榨菜、香菜、香葱即可。

王家骨汤酸辣粉

分享下比例：

1.取 *** 头干辣椒和大红袍干辣椒（按7:3的比例混合）400克剪成节，加清油500克炒至辣椒干脆，舂后加入盐20克搅匀，装在钵内。

2.锅入菜子油1.5千克烧至270℃，放入生姜一块，将锅端离火口，将油温降至240℃，将200克热油浇在香料（桂皮、山柰各3克，拍破的草果2枚，八角3颗，香叶3片，罗汉果1个）上烫香；另取热油200克浇在白芝麻100克上，把芝麻烫出香味，至芝麻变黄、饱满；待油温降至180℃—200℃时，将降了油温的菜子油500克均匀浇至辣椒面内，用勺搅拌辣椒面使之受热均匀（此时油温110℃左右），待锅中剩余菜子油降至130℃—140℃，倒入烫好的辣椒面中，搅拌均匀，最后倒入烫好的香料和白芝麻搅匀即可。

肥三瘦七小火炒臊子酸辣汤我们加入了自制的臊子丰富口感，选用三肥七瘦的五花肉，香味足。

具体做法：

将50千克去皮五花肉放入绞肉机绞碎；热锅入色拉油1.5千克烧至四五成热，放入肉馅小火慢慢炒至开锅出油，加入永丰料酒200克、生姜末1千克搅拌均匀至开锅状，加入甜面酱、红糖各500克，宜宾芽菜450克炒出香味，再加入金标生抽200克烧至肉臊香酥脆黄时，加入龙牌酱油500克炒出香味，最后加入味精500克，鸡粉200克，花椒面、白胡椒面各50克搅拌均匀，关火起锅。

自制耙豌豆黄栀子上色在酸辣粉中加入耙豌豆,不但变得特别有风味,汤的口感和味道都变得丰富。很多人做出的耙豌豆，总是颜色不够靓，教给大家一个诀窍，可以加入黄栀子水上色， *** 烹有效。

具体制法：

1.将白豌豆50千克加入20千克水泡制12小时。

2.黄栀子200克加入水2.5千克泡制12小时。3.将泡好的白豌豆捞出加入黄栀子水拌匀后分装在14个盘中，入蒸箱蒸1.4小时左右，根据软硬度再次加水，蒸1个小时左右，倒出多余的水分，自然 *** 即可。平时保存在冻库即可，存放时间不宜过长，更好不要超过一周。心肺汤增风味这款菜的底汤，是我们用猪肥肠、心肺等熬制而成，可以增加酸辣粉的香味，处理时候要细心，否则很容易异味大，

我们的做法是：

1.将猪棒骨2.5千克、心肺750克、肥肠1.5千克制净（心肺清洗血水 *** ：将清洗后心肺的肺管套在水龙头上，打开水进行冲洗，直至心肺内部血水冲洗干净为宜，冲洗好的心肺外表 *** ）。

2.在桶中放入冷水，将猪棒骨、心肺、肥肠放入桶中，漂净血水（每2小时换水1次，漂水时间不少于4小时）。

3.将清理干净的心肺、棒骨和肥肠下入冷水锅中，加温到60℃，不停搅拌撇沫使血沫快速浮上水面，水开后继续焯制5分钟，捞出原料过凉，洗净浮沫。

4.在锅中加入7500克净水，放进汆好水的原料，同时放入拍破的姜块300克，大火加温，加温过程中不断漂打浮沫，水开后放入56°白酒50克，大火持续加温直至汤底变成乳白色，改小火持续熬制即可。

猪油渣增香菜品上桌前，我们会加入一些猪油渣来增加香味，量不宜过多，否则会腻。猪油渣的 *** *** ：将猪肥膘肉用机器切丝（多切两遍），直接入大锅中熬出油分，在不变色的情况下捞起来，晾凉，再用小火煎至干、香、脆，控油，摊开晾凉即可。酸辣粉，辣来自红油，酸主要来自醋了，我们选用的是保宁醋，虽然成本高，但胜在品质，香味足。酸辣粉汁的配方：盐100克，味精、陈醋各50克，鸡粉、芝麻油、美极鲜味汁各20克，芽菜300克，胡椒粉、红油各15克，花椒面30克，生抽、一品鲜、黄豆酱油各200克混合均匀。

老师傅分享价值8000元的酸辣粉配方，学会了就可以开店了

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