终于找到一个让小酥肉爆脆的秘诀了：一勺泡打粉、不加鸡蛋～
By 吃货的天堂呀
用料- 猪里脊肉 1000克
- 小酥肉专用粉 200克
- 花椒粉 15克
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 葱末 50克
- 姜末 50克
- 白糖 1勺
- 胡椒粉 15克
- 食盐 1勺
- 清油 适量
- 泡打粉 1勺
1、猪肉切厚片，清水浸泡20分钟，冲掉血水，沥干。
2、肉片中加入葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉、生抽、料酒、盐、白糖。腌制20分钟。
3、制浆：小酥肉专用粉加入一勺炒熟的花椒粉、一勺泡打粉。
4、加入1：1的清水慢慢搅拌成浆，再加入一勺清油。然后把肉片放进去翻拌均匀，使每个肉片上都挂着薄浆。注意：这一步不加鸡蛋。加了鸡蛋就不容易脆了。
5、油温6成热时，将肉片炸3分钟，定型，捞出。
6、油温升至9成热，再复杂一遍，根据肉片的厚度调整炸的时间。
7、肉片炸制金黄捞出。（观察肉片未上浆部分变成红色时就好了）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炸酥肉时，记住别乱用淀粉和面粉，多年经验分享，味道正宗又好吃还有48天就要过年了。我们老家这边临近过年的时候总会炸一些酥肉，炸好的酥肉可以直接吃，也可以用来煮火锅、大烩菜等等，吃法多种多样。身边的朋友都特别爱吃酥肉，但是他们经常会遇到一个问题，就是做大烩菜的时候酥肉表面的一层糊会烂掉，直接脱糊，这样口感来说就差远了。
那么今天咱们就来分析分析酥肉的黄金配方。
酥肉的口感是酥软的不是酥脆的，所以外面的这层糊一定要掌握好，红薯淀粉相对于玉米淀粉和面粉来说，更容易裹住糊，调面糊的时候一定不要放水，只需要用淀粉和蛋液混合加上一些简单的盐和花椒粉就可以，这样裹的面糊均匀而又不容易脱落，炸好的外层也是酥软的，外酥里嫩才更复合酥肉的原始设定。
还有我知道我们这边很多朋友做菜都喜欢放十三香或者五香粉，但是炸酥肉一定不要放这两种调料，这种由多种香料打磨汇集成一种的调味料味道很大，会把 *** 味给带走的。
酥肉
食材：猪里脊肉、食盐、花椒粉、红薯淀粉、鸡蛋
*** ：
把猪肉清洗干净先切成薄片，之后再改刀切成长条，长度按照自己的喜好来，但是一定要切薄一点。
切好肉之后开始腌制，肉片里加上食盐、现磨的花椒粉，抓匀封上一层保鲜膜，腌制20分钟方便肉质入味。
腌肉的时候可以来做表面的糊。准备一些红薯淀粉打入两个鸡蛋、放上食盐和花椒粉调味，把淀粉和鸡蛋充分的搅拌均匀，因为淀粉比较容易沉淀，所以一定要时不时的多搅拌，让淀粉充分的去吸收蛋液，搅拌到细腻没有颗粒的糊的时候饧上10分钟。
肉腌好之后放在面糊里混合均匀，确保每一片肉都能裹上面糊。
锅里多倒一些油，油温到6成热的时候转中小火开始下锅炸酥肉，记住一定要一片一片的丢进去，炸到表面定型浮起翻面，一直炸到金黄变色控油出锅。
为了让酥肉口感更好，所以还需要再复炸一次，油温升到7成热开始复炸10秒左右就能出锅了。
酥肉不是酥脆的口感，其实它是酥软的，金黄椒香的面糊裹着浸味的猪肉，这个口感好到一口一口停不下来。
知识点都在这里哦！
炸酥肉：调面糊不能放水！教您正确做法，外酥里嫩，味道正宗?? 挂糊可以选择用普通的玉米淀粉或者面粉，但是我感觉挂糊效果都没有红薯淀粉好。
? 炸酥肉更好是用雪花猪里脊肉来做，口感和味道都特别棒，没有过多要求的话普通的肉也是可以的。
? 这个方子一定要用现磨的花椒粉，这步真的是画龙点睛的作用。
*** *** ：锅里不放油小火烧热，放花椒进去炒出香味，然后用料理机打碎或者擀面杖压碎即可。
? 淀粉糊比较容易沉淀，挂糊的时候可以多搅拌一会。
? 怎么判断油温：干净干燥的筷子放进油锅里，立马有小气泡冒出就是6成热。
? 复炸一遍口感会更棒。
? 炸的时候一定要中小火来炸，这样更容易炸透。
导语：炸酥肉：调面糊不能放水！教您正确做法，外酥里嫩，味道正宗
猪肉一直是非常受欢迎的一种肉类，如今猪肉 *** 便宜了，恢复到了几年前的 *** ，想吃就吃，毫无压力。猪肉的吃法千变万化，其中炸酥肉这种吃法特别让人着迷，吃过后绝对忘不掉，它和炸鸡柳有些像，但又比炸鸡柳好吃几分，不知道你吃过没有？
?之前我和同学合租的时候，每次年后可以吃到同学从家里带来的炸酥肉，因为路途遥远，酥肉一直被裹在袋子里，已经失去了酥脆的口感，但吃到它的那一刻，还是觉得非常好吃，香喷喷的至今难忘。
后来试着做了几次，始终做不好，只好打 *** 咨询了一下多年未见的老同学，她告诉我，炸酥肉：调面糊不能放水！如果这一点弄错了，酥肉就做不好。
老同学还告诉了我一些做好炸酥肉的小秘诀，其中有必须用的调味料，还有调面糊的比例，这些也都非常重要，依照这些重新做了几次，终于做成功了，当酥肉炸好后，还没有彻底凉下来就被全家人抢光了。
相信有朋友也爱吃却不会做，或者做了很多次就是做不好，那么下面我来给大家分享一下炸酥肉的详细步骤，教您正确做法，这样做做出来外酥里嫩，味道正宗！快来看看吧。
炸酥肉的做法步骤：
准备一块五花肉或者里脊肉，这两种肉都可以 *** ，根据自己的喜好准备，或者两种各做一点对比一下哪种更好吃，只是五花肉要去皮。
再自制一些花椒粉，虽然外面有卖现成的花椒粉，但炸酥肉时用自制花椒粉更美味， *** *** 很简单，把干花椒倒进锅内，不加油开小火反复翻炒，炒出香气后盛出，放凉之后用擀面杖压碎，这样花椒粉就做好了，有一些大点的颗粒也没关系，吃起来麻麻的很有特点。
如果用五花肉，切成稍微厚一点的片，如果用里脊肉，切成小长条，这样切出来炸好有口感。
肉片或者肉条放进碗内，加料酒、生姜丝、食盐、花椒粉，抓拌均匀，腌制半个小时，让味道渗进入，有味道有香味。
然后调一碗面糊，取普通面粉、红薯淀粉、鸡蛋、白胡椒粉放进碗内，注意了调面糊时不能加水，液体只有鸡蛋液，还有不能只用面粉或者只用淀粉，两种粉都要有，这两种粉的比例是1:1，并且必须用红薯淀粉，不能用别的粉代替，正宗的红薯淀粉是有颗粒的，别弄错了。
一开始搅拌起来有些费劲，慢慢地转圈搅动，鸡蛋和粉混合均匀就好了，调成细腻顺滑的糊状。
把肉片或者肉条放进面糊中搅拌均匀，让每个肉都裹上面糊，不能脱糊。
锅内加油，油要多，一直加热到七成热，也就是有点微微冒烟的状态，调中火将肉条放进锅内，炸定型到浅 *** 。
最后调小火炸成金 *** ，这样炸酥肉就做好了，外酥里嫩，味道正宗。
炸酥肉时注意几点：
调面糊的时候不能加水，加水的话，炸出来不够酥脆，还容易回软。
调面糊时，面粉和淀粉都要加，不能只加其一，而且淀粉必须用正宗的红薯淀粉，这样才能炸出酥脆感，不怕回软。
炸酥肉的时候，注意火候，肉条入锅时油温不能太低，也不能太高，烧热到七成热，并中火炸。
炸酥肉的做法您都学会了吗？再也不需要到外面买的吃了，自己做实惠很多，一斤肉可以炸好多，也才十几块钱，而外面买十几块钱的炸酥肉只有几根，太不划算，爱吃可以试一试，按照步骤来容易成功。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
臻依小酥肉专用粉，轻松做酥肉，酥肉入口香酥小酥肉是有名的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在我国各地都很常见。每次去吃火锅都必点这道菜，在火锅底料里涮个2-3秒，咬一口，香辣酥脆，超好吃。臻依小酥肉专用粉，轻松做酥肉，酥肉入口香酥！
【臻依小酥肉专用粉】产品特点：
★原料优选，放心可靠
吃健康食材，酿品质生活！精挑细选小麦，品质保证！采用多种香辛料，调和提香！
★简单腌制，裹粉即炸
成品香嫩口感好，粉质细腻！不管正餐还是小食，有它就够！
★一口一个，欲罢不能
肉条软嫩，外壳酥脆，口口留香停不下来！
★一粉多用，可做多种美食
百搭酥肉粉，炸啥都好吃！
臻依小酥肉专用粉，简单四步，轻松做酥肉！
1、原料准备
准备一包臻依小酥肉专用粉、饮用水100g、鸡蛋1颗、五花肉或脊肉条适量；
2、搅拌均匀
将所有材料倒入碗中，搅拌至光滑面糊；
3、肉条裹粉
将切好的肉条倒入调好的酱料中裹上面糊；
4、锅内油炸
油锅预热180°C，依次放入糊状头条，炸至金黄捞出控油即食。
河北凡享食品有限公司办公室 *** 位于河北省邢台市邢台县晏家屯北盖宗村，于2020年8月26日注册成立。公司主要经营“臻依”牌调料系列产品、淀粉系列产品、食糖系列产品、干货系列产品。
在公司发展壮大的一年里，凡享食品始终为客户提供好的产品和技术支持、健全的售后服务，欢迎各界朋友莅临参观、指导和业务洽谈。
炸小酥肉，切记不要乱调面糊乱加水，教你正确做法，凉了还香酥脆导语：炸小酥肉时，切记不要乱调面糊乱加水，教你正确做法，凉了还香、酥、脆！
“幸福就是厨房有烟火，院里有猫狗，朝暮有你我，一屋两人有她与我立黄昏，三餐四季有他问我粥可温”，人生在世要慢慢生活，好好吃饭，深深爱，不辜负！大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。
炸小酥肉是很多朋友都喜欢的一道美食，尤其是家里有小朋友的，更是会经常做着吃。小酥肉好吃，但是如果想要做出和饭店一样好吃的小酥肉，却是有技巧的，切记不要乱调面糊乱加水，今天我就分享一下小酥肉好吃的家常做法，
1.首先，我们准备一块里脊肉或是前夹梅花肉，这两种肉的口感很嫩，不会咬不动，做出来更好吃。先把肉用清水冲洗几遍，冲洗干净之后再先切成厚片，再切成为1公分左右像大拇指粗细的肉条，全部切好的猪肉条放入碗中。
2.接着开始调滋味，加入一小匙食盐增加底味，再加入花椒粉和烧烤料各一小匙、生抽一勺、料酒一勺去腥味，用筷子充分搅拌均匀后放一边腌制20~30分钟，让猪肉条入味。
3.然后我们来调面糊，碗中分别加入适量的普通面粉、玉米淀粉和红薯淀粉（比例为1：1：2），磕入两个鸡蛋黄，加少许盐调味，这一步不要放鸡蛋清，用鸡蛋黄调面糊，酥肉炸好后会又酥又软； 而加鸡蛋清炸酥肉就会发硬，吃起来口感会差许多。
然后再分少量多次加入清水，边加边搅拌，水不要一下加入太多，一次加入太多了不容易掌握面糊的稀稠度，调成筷子挑起来能拉丝，粘稠度似酸奶状就可以了。这时再加入半勺食用油，充分搅拌均匀，让油和面糊完美地融合到一起，加食用油是小酥 *** 酥脆的关键，不要省略。完全搅拌均匀后放一边备用，再让其充分融合一下。
4.这时，肉条也就腌制入味了，我们将其搅拌一下，再将剩下的鸡蛋清倒入，猪肉条中加入鸡蛋清，可以使猪肉的口感变得更加滑嫩好吃。搅匀后再将调好的面糊倒进来，然后用筷子搅拌一下，让每根猪肉条都均匀地挂上面糊。
5.锅中加油，油量要多一点，以便猪肉条能够浮起来，烧至油温6成热，不知道油温，可以取一根筷子试一下，如果筷子放入后，周围出现了密集的小泡泡，这时就可以下入猪肉条了。
6.猪肉条要一根一根下入锅中，不要一下全倒入，也不要挤到一起下，否则猪肉条会粘连到一起。为了让猪肉条受热均匀，我们把火要调小或是关掉，如果一锅炸不完可以分两锅炸，猪肉条全部放入锅中后，再转成中火，慢慢炸至猪肉条定型后再轻轻搅动，如果有粘连在一起的肉条，可以用筷子慢慢将其分开。
7.炸制的过程中，要不时地用筷子上下轻轻翻动，一个是防止肉条沉到锅底糊锅，另外，还可以让肉条受热均匀，炸出的颜色更好看，炸至肉条颜色变黄，全都浮起来后，用漏勺将其控油捞入盘中备用。
8.继续将油温升高，烧至油锅表面冒烟的时候，倒入炸黄的猪肉条进行复炸，大约炸15秒左右，看到猪肉条的表面变得焦黄了就可以关火，捞出装盘即可，太香了！看着都忍不住想吃。
炸小酥肉时，切记不要乱调面糊乱加水，教你正确做法，凉了还香酥脆！用这个 *** 炸小酥肉，又香又酥又脆，好吃到停不下嘴，快收藏了做给孩子尝尝吧。今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们明天见！感谢支持！感恩遇见！
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炸小酥肉时，挂糊用淀粉还是面粉，老弄错，难怪在家做的不好吃小酥肉是大家都很喜欢的一种美食，香喷喷的肉条裹着酥脆的面糊，吃到嘴里 *** 十足，特别解馋。去饭店里聚餐，也总喜欢点一盘小酥肉来搭配，又脆又香，能当菜也能当饭。但是在家 *** 小酥肉并不是特别容易，因为需要油炸，油温不好掌握，而且经常炸出来的小酥肉不是特别硬就是比较软，远没有饭店 *** 的好吃，这主要是挂糊用的面粉和淀粉比例不对造成的。
炸小酥肉好吃的关键就是如何挂糊，挂糊用淀粉还是面粉是个关键，用面粉挂糊稍微放凉一些就会变得很软，用淀粉挂糊虽然比较酥脆，但是放凉后口感会比较硬，所以更佳的挂糊 *** 是把两种面粉结合起来，让小酥肉酥脆中带着松软，香味十足，每次一出锅，总会被家人抢着吃，做法分享给大家。
炸小酥肉
所需食材：里脊肉400克、红薯粉1碗、面粉半碗、姜1块、生抽1勺、胡椒粉1调羹、盐1调羹、花椒粉1调羹。
之一步：小酥肉可以用稍微瘦一些的五花肉，也可以用里脊肉。把里脊肉切成指头粗细的长条，姜切末备用。
第二步：腌制里脊肉，切好的里脊肉中加入1勺生抽、1调羹胡椒粉、1调羹盐、一调羹花椒粉，切好的姜末中加1勺清水， 倒入里脊肉中，搅拌均匀，腌制十五分钟，使里脊肉与调料充分融合。
第三步：挂糊是最关键的一步，用红薯淀粉和普通中筋面粉混合而成，比例是2:1，这个比例 *** 的面糊，用来炸小酥肉是更好吃的，缓慢的加入适量的水，一边加水一边搅拌，让面糊刚好可以流动，非常粘稠，提拉起来能成一条粗线的状态即可。
第四步：腌制好的里脊肉倒入面粉糊中，揉抓均匀，让里脊肉均匀挂浆。
第五步：油锅内加入比较多的油，开始油炸，油温六成热，筷子放入冒泡泡的温度，里脊肉下锅炸至表面金黄捞出控油，然后升高油温到八成热，把复炸20秒后捞出控油，这样一盘色泽金黄、外焦里嫩的炸里脊肉就完成了。
——老井说——
1、花椒粉可以用花椒在无水无油的锅中炒制，直至有花椒的麻香味即可出锅放凉，在石臼里研磨成粉即可。
2、红薯粉和面粉的比例是2：1，油温要把握好，炸制两次，口感更酥脆。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
小酥肉到底是用面粉还是淀粉？教你懒人 *** ，个个金黄酥脆，特香我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
小酥肉是一道传统名菜，流传于我国多个地区，一直以来很受人喜爱。小酥肉外皮金黄酥脆，口感咸香麻辣，而且香而不腻，吃上一口就有些停不下来，尤其是刚炸好的小酥肉，那味道真的令人唇齿留香。
小酥肉看似简单，但是做法非常讲究，首先就是肉的选择，要用肥瘦相间的五花肉，以瘦肉为主，略带一些肥肉即可，这样的口感才是更佳。当然也有人会用纯瘦肉或者鸡胸肉，这样做出的小酥肉就有些干柴，口感并不是很好。
除了肉的选择之外，蛋糊是最为关键的，它决定了酥肉的酥脆，很多朋友在炸制酥肉的时候，在这一步都失败了，酥肉都快炸糊了，依然没有丝毫的脆感。有些人说用面粉，有些人说用淀粉，那么到底怎么样才对呢？今天就教给大家正确的吃酥肉 *** 。
【小酥肉】
主要食材：五花肉、鸡蛋
之一步、做小酥肉我们要用五花肉，把瘦肉的部分切下来，相比较里脊肉，它肥中带瘦，不会柴，香味更浓，切好的瘦肉我们把它切成筷子大小的长条，，不能太细，也不能太宽，否则影响口感。
第二步、切好后装入碗中，加入盐和胡椒粉，花椒粉，姜末，食用油，加入油之后，可以锁住肉的水分，吃起来更嫩，腌制15分钟。
第三步、碗里打入2个鸡蛋，加入一小碗小酥肉粉，鸡蛋和面粉的比例是1:1，如果干了就加水，稀了就加粉，搅拌无颗粒，像这种浓稠的流线状就可以了。最后再加上一点食用油，炸出的酥肉更加蓬松，这些小细节不能忽视，也是酥肉好吃的关键。
第四步、搅拌融合之后就可以了，将蛋糊直接倒入到肉里面，看，这个状态像不像融化的芝士，，只要蛋糊是这样，炸出的酥肉一定没问题。，然后用筷子搅拌均匀，也可以戴上手套抓拌，多搅拌一会儿，让每一块猪肉都能均匀地裹上蛋糊。
第五步、接下来咱们就可以炸了，很多人不知道油温6成热是多少，放一根筷子，如果开始冒密集的小泡泡，那就是6成油温，这时候咱们一根一根放入猪肉，保持中火，慢慢的炸，勤翻动，防止肉粘连，让肉受热更加均匀。
第六步、用酥肉粉的话，不需要复炸第二次，保持火候一直炸5分钟左右就可以了，酥肉的颜色会从浅 *** 慢慢的变成金 *** ，炸成这样，颜色金黄，表面有焦脆的感觉就可以关火捞出来了。
这道美味的小酥肉就做好了，你听，这声音多么的酥脆，颜色非常的漂亮，猪肉又香又嫩，咸香可口，吃一口就停不下来，蘸上自己喜欢的烧烤料，那滋味堪比人间美味。
小贴士：
小酥肉粉非常方便，是直接配比好的，一袋500克，家庭用的话可以炸3-4次，有需要的朋友可以去我的橱窗里看看。
如果不想购买酥肉粉，也可以自己调制，碗里打2个鸡蛋搅散，然后倒入80克红薯淀粉，10克小麦粉，加入小麦粉之后不容易脱浆。不过这种全蛋糊的 *** 通常都要经过二次复炸，酥肉才会酥脆。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
炸酥肉时，面糊是关键，“2样”调料不可少，外酥里嫩，味道正宗炸酥肉时，面糊是关键，“2样”调料不可少，外酥里嫩，味道正宗
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炸酥肉时，面糊是关键，“2样”调料不可少，外酥里嫩，味道正宗！』
最近持续高温天气，家人的胃口都不好，唯独油炸的食物才能提起胃口。炸过的食物外酥里嫩，鲜香美味，也难怪大家都爱吃。
外面卖的鸡排、鸡腿等，味道虽然不错，但质量不太放心，我喜欢自己在家炸一些东西吃，干净又卫生。猪肉不是降价了吗，正好买一些做炸酥肉，吃起来酥脆鲜香，还有营养，大家爱吃炸酥肉吗？
很多炸 *** 也开始卖炸酥肉了，一份20元，太贵了，而且分量不多，不如自己做。
做炸酥肉简单吗？猪肉切成片或条，裹上面糊炸熟就行了。说起来简单，想做好就没那么容易了。很多人都做过，不是口感不酥脆，就是放凉后变软，其实都是面糊没调好。
做油炸食物，口感好不好，面糊是最关键的，面糊怎么挑？不就是面粉加点盐，再打一个鸡蛋，倒入清水搅成糊吗？可没那么简单。今天我和大家分享做炸酥肉的技巧，喜欢吃的朋友快学学，保证外酥里嫩，鲜香多汁，总之就是好吃。
【正宗川味炸酥肉】
准备五花肉、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、食用油、白酒、面粉、淀粉、胡椒粉。
【做法】
之一步、做炸酥肉，想要口感好，应该选用肥瘦相间的五花肉、前腿肉，也可以用里脊肉，但口感要差一点，五花肉洗净后切成1厘米宽的长条。
第二步、锅里倒入一些干花椒，开小火把花椒炒香，盛出用工具捣碎，不用磨成粉，带点颗粒口感更好。小酥肉好不好吃，花椒是“灵魂调料”，炒过的花椒香味更浓，用来做炸酥肉口感香酥，少了它味道就不正宗了。
第三步、肉条加入适量花椒碎，再加入食盐、生抽、葱姜汁，倒入一勺白酒，用手抓拌均匀。
技巧：猪肉需要腌制后才能炸，有去腥提香的作用，白酒的作用可大了。白酒能让酥肉酥脆可口，放凉后不回软，很多人就是没加它。
第四步、碗里加入面粉、淀粉，比例是1:2，再打一个鸡蛋，加入适量盐、胡椒粉，把剩下的花椒碎倒进来，倒入适量清水，用手抓拌均匀，用筷子搅容易有面疙瘩，不够细腻均匀。
技巧：调面糊时，不能只用面粉、鸡蛋，还需要添加淀粉，更好是红薯淀粉，这样口感才酥脆。别忘了加花椒碎，增加颗粒感，口感更上一层楼。面糊的稀稠度也很重要，太稠了口感发硬，太稀了口感发软，能挂在手上，落下时形成连续、不断的线条就行了。
第五步、倒入腌制好的肉条，再次用手抓拌，使肉条均匀地裹上一层面糊。
第六步、锅里倒入适量油，五成热时将肉条一个个放进锅里，炸至颜色微黄后捞出。将油温升至八成热，倒入酥肉再炸30秒，颜色金黄后捞出沥油，酥肉就炸好了。
技巧：炸酥肉时，肉要一个个地下锅，如果一下全部倒进去，只会粘连在一起。想要口感酥脆，不易回软，一定要复炸，时间不要太长，30秒足够了，以免炸糊了。
【大厨有话说】
做炸酥肉，一定要学会调脆皮糊。脆皮糊不能只用面粉，淀粉也是必不可少的，能使外皮酥脆、松散。花椒是这道菜的“灵魂调料”，无论腌肉还是调面糊都要加，才能香酥可口，特别好吃。
炸小酥肉，面糊是基础，白酒是关键，花椒才是灵魂，这样做才正宗这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
炸小酥肉，面糊是基础，白酒是关键，花椒才是灵魂，这样做才正宗
春节临近，不知道大家有没有准备好过年要吃的年夜饭菜单呢？今天小宁带给大家一道年夜饭的餐桌上必不可少的一道美食：小酥肉。在北方，小酥肉都是年前提前炸好一大盆，然后过年吃的时候直接取一些，不管是蒸着吃，还是炖着吃或者涮火锅，都是上桌分分钟就抢光的节奏。
小酥肉好吃，可是做起来可不是那么简单的，有粉丝留言问过小宁，为啥自己做的小酥肉总是软的呢？今天小宁就把 *** 小酥肉的基础、关键点和灵魂都分享给大家，按照这个配方做出来的小酥肉，绝对外酥里嫩，一咬嘎嘣脆。
【小酥肉】
食材：
猪肉500克，鸡蛋3颗，花椒1把，白酒5克，盐5克，姜汁10克，酱油5克，食用油，面粉、生粉、胡椒粉。
*** *** ：
1、做小酥肉，更好是选择前腿和脖子相连的部位，这个部位肥瘦相间，特别的嫩。首先给它去掉猪皮，然后先切成片，再改刀切成小条，放入碗中备用。
2、俗话说：酥 *** 不香，全靠花椒帮，花椒才是这道小酥肉的灵魂，千万不要直接用花椒粉，否则就毁了这20多块钱一斤的猪肉了。干锅加入一把花椒，开小火给它焙干焙香，一直到锅中的花椒开始冒烟，花椒的香味四溢时，离火倒在案板上，用擀面杖给它碾碎，不需要想花椒粉那么细，有些颗粒感吃起来更香。
3、取一半的花椒面放入肉中，加入5克盐、5克酱油，姜汁10克，然后加入5克的白酒，下手给它抓拌均匀。很多人不知道，做小酥肉还要用到白酒吗？当然，加入白酒或者啤酒以后的小酥肉才更酥更脆，这就是避免你的小酥肉是小“软”肉的关键一步。
4、下手给它抓拌均匀后，腌制10分钟的时间。
5、下面我们来调制面糊，准备面粉30克，生粉80克，鸡蛋3个，胡椒粉3克，盐3克，花椒粉5克，全部放入碗中，下手给它抓拌均匀，这面糊更好是下手来抓，这样可以抓拌得更加均匀，如果用筷子来搅拌的话，可能会存在干粉在里面的状态，影响成品口感。
6、面糊的比例是决定酥肉脆不脆的关键，如果面糊太干的话，炸出的酥肉面皮就会裹得太厚，那么就一定不会有酥脆的口感；如果面糊太稀，面皮就裹得太薄，不容易形成外酥里嫩的口感，所以调整成这种用手抓起来可以流成一条线的状态更佳。
7、全部抓拌均匀后，直接倒入腌制好的肉中，搅拌均匀后，就可以开炸了。
8、油温4成热，用筷子将肉一条一条地下入锅中，千万不可一股脑地倒进去，只会造成切碎的肉裹了一层面糊后，又粘成了一坨。
9、边下肉边观察，只要之前放入油锅中的肉炸到金黄酥脆的状态，就可以捞出来了。全部捞出来以后，油温升至6成热，将所有的小酥肉一起放进去，复炸15秒的时间，这一步可以让酥肉更加的酥脆，然后捞出控油即可。
用小宁这个 *** 做出来的小酥肉，外边超级酥，一咬咔吱脆，里边的肉鲜嫩入味，椒香四溢，无论是蘸着干料当菜吃，还是涮火锅吃，或者直接当作追剧小零食都可以，绝对是一口停不下来的节奏。
小酥肉专用粉：以后想炸鱼炸肉炸鸡腿鸡翅排骨，就用小酥肉...以后要是想吃油炸鸭肠，可不能直接下锅炸，这样会把鱼肉炸的稀碎。怎么做才能外酥里嫩，金黄好看？今天这个 *** 你可要放大嘴巴，认真看。
·首先将鸭肠去头去内脏切成段。
·然后加入葱、姜、盐、少许的鸡精、料酒，用手抓拌均匀，腌制十五分钟。
·酥脆好吃的关键是这个小酥肉粉，来上一包加水调成糊状，用它来炸小酥肉，炸小鱼小虾、炸蔬菜都非常好吃，吃一包方便又卫生。
·五成油温下锅，小火炸至金黄酥脆就可以捞出来。
这样炸出来的鸭肠不仅外观好看，关键是味美鲜香。
