顶端新闻?大河报记者宁田甜
节前，顶端新闻?大河报记者走访市民的“菜篮子发现，鸡蛋像坐过山车一样， *** 一路飙涨，最终涨到每斤七八元。很多常用蔬菜 *** 也一直在涨， *** 昂贵。
随着正月十五的过去，春节也就结束了。
节后，鸡蛋 *** 和蔬菜 *** 有何变化？是否普遍下降？哪些蔬菜价位走高，原因是啥？
早春时节，哪些蔬菜更受欢迎？
3月2日，记者进行了走访。
走访：节后，鸡蛋和部分蔬菜降价一半
3月2日，顶端新闻?大河报记者走访了早集、
超市和菜市场等市民的“菜篮子”发现，鸡蛋以及很多蔬菜 *** 已经降了下来，尤其鸡蛋和主要蔬菜等，有的甚至降了一半。
早集上，记者打探到，上好的白萝卜降到1元每斤，笋由原来的每斤3.5元降到1元，大葱降到4.5元，青椒也由原来的每斤七八元降到3.5元，最受市民欢迎的常见水果沙糖桔也由原来的每斤四五元降到10元5斤或10元4斤。
早集上，记者看到，鸡蛋降价更为明显，同样的上好鲜鸡蛋，节前卖到六七元，甚至七八元，现在仅卖每斤4.8元。而新鲜的后腿猪肉，节前卖到每斤二十 *** 元每斤，现在仅卖23元每斤。
超市内，菜价也降低了。剥皮大葱5元每斤，上好大白菜1.28元每斤。
生活超市内，普通鲜鸡蛋 *** 降到3元多每斤，节前卖到6元每斤。
亮点：香椿叶成早春新宠，有地方卖到80元每斤，原因何在？
记者了解到，郑州市面上，早春稀缺菜香椿叶卖到19.9每斤。而在安阳，有网友反映，香椿叶卖到单价79.8元，每斤合39.9元。
香椿叶为何这么贵？
对此，顶端新闻?大河报记者分别致电安阳市市场监督管理局12315服务 *** 和安阳市 *** 了解情况。
安阳市12315 *** 值班人员说，蔬菜 *** 是市场调节价，只要明码标价就没有问题，“价位格可能受市场的调节。”
安阳市 *** 物价管理科相关人员说，这个属于市场定价范畴，他们不清楚原因。
对此，郑州市 *** *** 监测相关人员分析，香椿叶属于早春时节的特殊菜，这一段时间正是吃香椿叶的更佳时节，因为量少，所以 *** 就贵。过了这段时间，香椿叶长大长老之后就不能再吃了，因此也是导致 *** 贵的原因。
“这个菜不属于大众菜，因此也不在 *** 监测范围。”该人士说。
记者在生活超市连锁店走访时，难觅香椿叶的身影。
而在居民小区门口的蔬菜店能见到不同样式的香椿，有盒装长叶的，也有扎捆的嫩芽，价位在每斤30元左右。
当问起贵的原因，店员说，刚上市量少，“稀罕物嘛。”
监测：10个品种蔬菜 *** 全部下降，肉蛋 *** 整体下降
3月2日，顶端新闻?大河报记者登录河南省 *** 官网最新一期（2月26日）的 *** 监测信息看到，上周（2月22日—26日）我省主要食品 *** 继续回落。
监测结果显示，与上上周相比，上周我省主要食品 *** 继续回落。分类别看，主要粮油市场 *** 基本稳定；主要蔬菜 *** 以降为主，均价降幅明显；肉类、生猪、鸡蛋和水产品 *** 整体下降。
所监测的11种蔬菜2月26日全省平均 *** 分别为：大白菜1.18元/500克、上海青2.09元/500克、青椒4.69元/500克、白萝卜1.09元/500克、胡萝卜2.49元/500克、土豆2.18元/500克。
11种蔬菜全省平均 *** 为2. *** 元/500克，比上上周均价回落19.27%，低于上年同期23.48%；与上期比，除大蒜 *** 微涨0. *** %外，其余10个品种蔬菜 *** 全部下降；与上年同期比，11个蔬菜品种2涨9降，上海青、胡萝卜 *** 上涨，其余品种 *** 下降。
所监测的5种肉品2月26日全省平均 *** 分别为：精瘦肉26.12元/500克、五花肉24.14元/500克、牛肉39.99元/500克、羊肉42.86元/500克、鸡肉8.94元/500克。与上上周比，除羊肉 *** 微涨0.19%外，其余4种肉品 *** 下降；与上年同期比，牛、羊肉 *** 分别上涨3.49%、9.76%。鸡蛋全省平均 *** 为4.05元/500克，与上上周比下降3.57%，比上年同期上涨18.42%。水产品 *** 也已下降。
春天把它这样做了可以保存一年，趁着季节别耽误了这个季节正是香椿上市的季节，再过几天香椿就老了，也会随着很便宜。说起老香椿，这个做法更好吃，老妈最会做。小时候家里穷，老妈做的这种小咸菜，伴着我们一年，用来凉拌菜，吃面等等都是很棒的。
香椿维含生素E和 *** 激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，可清热利湿，健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人来说尤其适合，是春天长在树上的蔬菜。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强身体免疫功能，还可以润滑肌肤保护眼睛，而香椿中所含有的钙，能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。所以在春天这样做上吃一年的小咸菜，也是很不错的。老妈说香椿不止香椿芽好吃，香椿叶也是很不错的，关键是实惠。
材料：香椿叶，盐，白酒。
做法：
1，香椿芽长大了揪成了香椿叶，可以在树上直接撸上一些，晾干水分。
2，把香椿叶用刀切细，成丝。
3，把所有的香椿叶放到盆里。
4，加入盐和白酒使劲的 *** ，直到颜色加深。
5，放置到玻璃瓶里密封保存，半月之后揪可以吃了。
6，每次吃面或者拌凉菜都可以抓上一些，味道很好，比香椿芽更美味，作为调料很不错，看看就会，这样一年都不会坏，尤其夏季吃凉面更是离不了。
峰儿话语：
香椿这样切细了腌渍，作为调料很棒的，加入白酒又增香杀菌的作用。喜欢你也可以试试哦。感谢阅读我的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿， *** 必究!!!
生活在云南，
春天餐桌上怎能少得了“椿”的香气。
这不，这几天昆明本地应季香椿上市，
吸引了不少市民寻“椿”而来。
绿杆杆、紫叶叶，香椿的独特香气总能吸引食客。24日2月一大早，篆新农贸市场售卖香椿的摊位前就热闹起来。
市民：“香椿多少钱一斤（公斤） ？”
商户：“200元。”
市民：“少了不卖吗？”
商户：“少了买不到，这两天香椿还少，你看这是本地香椿。”
这位大哥为了尝鲜，一口气买了半公斤。
商户：“这两天一个椿园只产4或5斤椿，比之前稍微多了一点点，但也不很多，我们一天就卖那么一点点，200元一公斤也是好卖的，应季的椿就好吃一点。”
市民：“香椿是云南非常好的一种食材，春天香椿是正在季节上，贵一点也无所谓，因为也吃不了多少。”
市民：“才上市吃一点，贵一点也没关系，尝一下，上市了肯定要尝一下的。”
隔壁这家商铺也有香椿售卖，只是量更少，商户介绍，她家的这些香椿大部分来自昆明周边，时价是180元一公斤，预计到下午就能全部卖完。
不过商户们说，
本地应季香椿上市后，
“四季椿”就基本无人问津了。
那什么是“四季椿”？
“四季椿”和本地应季香椿
有什么区别呢？
商户：“七八月份、五六月份我们也在卖，那个椿常年都有，但是味道就没有应季椿好吃。像头水椿、二水椿，会有这个小盘盘，四季椿没有，光光的一根杆杆就是四季椿。”
除了外形上有区别，
目前“四季椿”的 *** 也比应季椿低不少。
小伙伴们
挑选的时候可要看准喽~
记者：郑茜嘉 江涛
来源： YNTV2都市条形码
香椿营养不一般，吃的时候需要注意什么？初春吃更好
香椿的营养成分随着时节变化也会有差别，比如维生素C的含量就有较 *** 动。 一般来说，初春时节的香椿口感更好。随着气温上升，香椿中的纤维化的现象会越来越严重，而且硝酸盐含量会急剧增加，变得不再适合食用。 再加上香椿更大的特点是具有独特的香味，假如储存条件不合适，香味会大打折扣，也就没有什么必要去吃放久的香椿了！一般来说，清明前后是吃香椿更好的时节，而且更好挑嫩芽部位吃。
营养价值高
香椿被称为“树上蔬菜”，发的嫩芽可做成各种菜肴，不仅营养丰富，且具有较高的 *** 用价值，根据研究表明，每百克香椿中就含蛋白质9.8克、含钙143毫克。
从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特， *** 食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。
注意事项
1.选择质地最嫩的香椿芽
不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和 *** 粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
2.焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全 *** 。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
3.速冻之前也要焯一下
香椿是季节 *** 蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全 *** 大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻得更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
4.腌制椿芽时间长一些
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10~20%时），含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
挑选建议
1、看长短：
香椿尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老。
2、看颜色：
鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉；如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了。
3、看粗细：
香椿梗儿如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗儿是细的，说明是老了的香椿，这点要注意；此外梗儿越硬，香椿越老。
4、闻味道：
购买香椿时如果能闻到清香味儿，那说明是比较新鲜的，如果闻着有一种臭味儿，很可能是香椿的 *** ——臭椿，是不能食用的哦~
来源：营养师顾中一、洪荒之力、七谷食补、百度百科、苹果绿
关于香椿焯不焯水的争议，大厨给出正确解答，一篇看懂再也不会错大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
作为四月最鲜的野菜，枝头的香椿芽持续散发着 *** 的鲜香，此时爱吃野味的小伙伴已经按捺不住躁动的心，纷纷爬上了或粗或细的香椿树，想要一饱口福、尝尝这大大自然赋予春天的味道。
采摘容易、吃时难，香椿要不要焯水的争议在网上沸沸扬扬，今天厨师长就以凉拌香椿为例，给大家做一个正确解答，让你一遍看懂、大胆放心的“咬春”。
【凉拌香椿】
之一步：挑选
准备新鲜的香椿叶一把，清洗干净。香椿叶一定要吃最新鲜的，老的或者储存几天的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用前要用沸水去除 *** 。另外大棚里上过氮肥的香椿叶 *** 更高，自然生长的香椿树，刚发的嫩芽吃着最安全。
第二步：辅料
大葱白一段、破开后切成葱花，洗净的线椒几根、切成圈，小米椒一小把、也切成圈，全部放在一起，再加入辣椒面10克备用。
第三步：焯水
锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持香椿的鲜嫩。水烧开以后倒入香椿叶，快速焯水30秒钟以后倒出来，用清水冲洗几下、控水备用。香椿焯水能够减少亚硝酸盐含量，食用时更加放心。
第四步：激油
然后把香椿叶上的水分攥干，放入盆中，再倒入准备好的辅料。
锅中加入适量的植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上，激出香辣味。
第五步：调味
然后加入食盐2克，味精1克，搅拌均匀，再加入生抽5克，颠盆拌匀后即可装盘。
好了，一道河南人拌面、夹馍都爱吃的凉拌香椿叶就做好了，关于香椿叶的食用 *** 现在明白了吧，还不赶紧摘一些尝尝鲜。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
春天最贵的时令菜？常食椿芽，百病不沾，万寿无边又是一年春来到，各种时令鲜蔬又要登上老饕们的餐桌了，香椿爱好者们也开始蠢蠢欲动，翘首期盼看树梢了吧？
香椿与鸡蛋的爱恨情仇
这香椿也叫椿芽、香椿头，民间有句农谚叫“三月八，吃椿芽儿”，农历的三月，也就是谷雨节气前后香椿最为鲜香。
还有句老话“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，这香椿得春天趁着嫩吃。过了这宝贵的十几天，香椿叶的颜色由紫转绿，就不好吃了，而且还有一定的致癌物。
椿芽营养丰富、兼具食疗作用，古代民间甚至还流传着“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”的说法，中医的观点，香椿芽这东西味苦而 *** 寒，有清热解毒、 健胃理气的功效，还能醒脾开胃，确实非常适合在干燥的北方暮春食用。
香椿的嫩芽嫩叶含有大量的挥发类物质，也正是因为这种特殊的香味，使得喜欢的人每到春天必须打卡，而不喜欢的人则退避三舍。
香椿的选择以紫红色为佳
中国是世界上唯一以香椿嫩芽嫩叶物的国家，并且有着悠久的“食椿”历史
中国人食用香椿最早的记录出现在汉代，当时民间食用香椿的习俗已经遍布全国，到后世唐宋及明清时期，香椿已经登堂入室，深受平民百姓和达官贵人的喜爱，个别地区出产的香椿更是成为宫中的贡品。
北宋魏国公苏颂所著的《本草图经》中就有食用香椿芽的相关记载，“椿木实而叶香，可啖”。
到了明代，香椿芽就更不简单了，散文家刘侗在《帝京景物略》中称：“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”意思是说香椿和黄瓜的 *** 差不多要五百钱，按当时的物价，妥妥的能买一百多斤大米了。看来明代的“香椿 *** ”实现起来也不容易。
明代著名的西学东传的科学家徐光启也将香椿作为救饥植物载入了《农政全书》，称“其叶自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹”。
明 *** 戏曲家和养生家高濂则在他的养生专著《遵生八笺》卷十二中详细整理记录了香椿芽的吃法，如“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐， 晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可。”
到了清朝，有关香椿食用 *** 的记载就更多，文学家和美食家袁枚在他的《随园食单》中就记载了香椿头拌豆腐的吃法，称其“到处有之，嗜者尤众。” 可见清朝时香椿头已经是相当普遍的美食，而且还有一众的粉丝了。
香椿的 *** 用价值也不可小觑。最早的 *** 用记载见于1300年前的《唐本草》，称其“主治疥，风疸”。《本草纲目》中则再次明确指出了“香椿叶苦，煮水洗疮疥风疽，消风去毒”的功效。
让 *** 罢不能的神奇树叶
香椿虽好但也不可食用过量。 唐代孟诜所撰的中医典籍《食疗本草》中就指出“椿芽多食动风，熏十二经脉五 脏六腑，令人神昏血气微”。
现代科学研究也证明，香椿本身含有的硝酸盐和亚硝酸盐，是香椿成长过程中吸收的氮元素，在硝酸还原酶的作用下，转换成亚硝酸盐的形式存在。新鲜香椿中的亚硝酸盐含量可高达20~900mg/kg不等。而越嫩的香椿中，亚硝酸盐含量越低。所以在选择香椿时，要那些紫红色的嫩芽，已经变绿木本化的香椿叶就尽量不要吃了。
另外还要注意香椿的保存环境，香椿在存放过程中，细菌会分解香椿中的营养物质，产生亚硝酸盐。
不过也不用担心，一次 *** 的大量摄入亚硝酸盐才会中毒，长期大量地摄入亚硝酸盐才会引发癌症，香椿中的亚硝酸盐含量还远远达不到这个剂量，其实日常生活中也有很多其他的蔬菜肉类鱼类都含有微量的亚硝酸盐，少量摄入对身体没有影响。
如果真的担心也很简单，只要把香椿用水焯一下，亚硝酸盐基本上就没有了，先焯水再吃就没问题了。
我们吃香椿只要把它作为春天的时令小菜就好，特别是老人、儿童和一些肝脏功能较弱的人群，不能一次吃太多，品尝一下春天的味道就足矣了。
七月初的香椿叶口味依然不错，杂糅成末腌制可搭配豆腐脑夏日昼长。前几天，笔者有事需一早出门，不及在家中吃饭，便在街上找了一处早餐摊位简单充饥。
那处摊位主营豆腐脑和油条，辅以豆浆、茶蛋等物。笔者要了一碗豆腐脑、两根油条、一个茶叶蛋。
不一会儿，这些东西就被端到了马扎前的小桌上。时间急迫，笔者当即大口吃了起来。很快，茶蛋和油条就都咽了下去，豆腐脑也只剩下了小半碗。
此时，桌上的 *** 忽然震了一下。点开屏幕一看：朋友发来消息，告知上午之事有所延后，不必太赶。
那小半碗豆腐脑，我原本正在犹豫是否舍弃。而接到朋友消息后，自忖时间既然充裕，就当以节约为先，于是便接着喝了起来。
之前或许是因为吃得太快，我并没有专门留意豆腐脑的味道。此刻慢喝细品，发现其口感相当不错。端起详视，感觉应当是调料中的香椿末起了作用。
在胶东区域，香椿冒芽多在四月中上旬，头茬之叶，鲜嫩无比，炒、炸、糅、腌皆宜。吾乡处栖霞东隅，山间多产此物，故对其也算是熟悉。因此，待到喝完豆腐脑之后，我便跟摊主攀谈起香椿之事。
“老板，你这香椿末是春天腌好的放在冰箱里的么？”我问。
“不是，前几天刚刚在树上掐的。”摊主答。
“七月份的香椿叶还能吃？”我吃了一惊，又问。
“现在还能吃，再过几天，招了波刺毛（一种带刺毛的小虫）就不行了。”摊主又答。
这个知识点，我此前有所不知，接下来便继续打听了一番。
据摊主介绍，五月之后的香椿叶，梗已粗、叶已老，吃起来自然是不及“四月份的新叶”，不宜炸、不宜炒，只适合糅成末、加以腌制。如此，可盖去老涩之感，而保留鲜美之味。以之作为佐料，搭配豆腐脑、面条、馒头等食物，相当不错。不过，七月中旬往后，田野毛虫渐多，树叶被其啃咬，便不适合食用了。
很显然，这是一种“物尽其用”的吃法，体现的是一种“节俭”的生活观念。长大之后的香椿叶并不值钱，但经巧手杂糅，却可以成为餐桌上的美味。“幸福生活要靠勤劳来创造”，此言非虚。（本文作者：耳左月）
香椿芽、核桃叶，傻傻的你分得清楚吗？吃野菜养生，但不要吃错了春天，正是品尝香椿芽的时节，但是在社交媒体上，核桃树却火了一把：全国各个地区都出现了核桃树叶被偷摘光的现象，原因也非常简单，就是因为把核桃叶当成了香椿芽。
这种现象虽然成为了一个“网红梗”，但是 *** 营养课堂的营养师更关心的，是担心大家误吃了核桃叶，毕竟这相当于吃了“假香椿”。
而且市面上会不会出现用核桃叶来充当香椿芽的现象呢？这都说不好。所以学会分辨核桃叶和香椿芽，显得尤为重要：
香椿树的树干呈现暗红色，树枝比较少，整个树干看起来，给人一种笔直高大的感觉，它的树叶柔软较光滑，形似柳叶，有较浓的独特香味。
而核桃树的树干外皮呈灰黑色，树枝分散开，树叶一般呈现椭圆形或椭圆状卵形，摸起来粗糙不平滑，而且没有明显的味道。
相信看到这里，大家就知道如何区分出香椿和核桃了。而香椿作为一种春天野菜，在民间经常被称作是“野菜中的王者”。不仅膳食纤维含量较高，能量低，还富含多种矿物质，比如钙、铁、锌，建议大家在春季常吃。
不过也有少数人不敢吃香椿，因为网上常说香椿是一种致癌物，但实际上，它并没有大家想的那么可怕:
香椿确实含有较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐在进入身体后会和蛋白质的分解产物反应生成亚硝胺类物质，而“亚硝胺”是已经被确定的致癌物。
但是对于所有的“毒 *** 物质”来说，含有并不等于超量，存在并不等于一定会致癌。 *** 营养课堂的营养师常常会说一句话——任何抛开剂量谈毒 *** 的理论都是在耍流氓。
对于香椿来说，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于更低状态的，而日常生活中大家常吃的恰恰是“香椿芽”。
香椿在整个生长周期中的亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间，WHO制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克体重。那么下面给大家具体换算一下：
以一个60千克的成年人为例，每天允许摄入的亚硝酸盐的剂量是7.8毫克，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，按照香椿更大的亚硝酸盐含量来算，至少需要吃2.8千克左右的香椿，大家仔细想想，有谁能一次 *** 吃下如此多的香椿？
另一方面，香椿在烹饪过程中还会经过焯水等步骤，也能一定程度上让亚硝酸盐的的含量降低，所以大家就更不用担心吃香椿会致癌了。
各位朋友，你喜欢吃香椿叶吗？现在你知道如何区分香椿叶和核桃叶了吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
天气一 *** 一日暖和了
长江沿线四季总来得分明
谷雨是二十四节气中第六个
谷雨的到来也意味着夏之将近
此刻还有什么比一筐刚择好的野菜
更能挑动人的味蕾呢？
香椿，是香椿树上的嫩芽，素有“树上青菜”之称，在安徽称其为“春苗”。
作为应季食物，香椿在谷雨时节是不可不吃的美味佳肴和养生上品，俗语道“雨前香椿嫩如丝”，谷雨时节正是吃香椿的好时候，此时的香椿叶肥梗嫩，油亮厚实，吃起来则醇香爽口，令人回味。
吃香椿会致癌？
香椿入菜风味独特，芳香浓郁。然而亚硝酸盐中毒再次成为热点。那么，香椿真的含有硝酸盐和亚硝酸盐吗？吃了真的会致癌？
香椿被传致癌，主要是“硝酸盐”和“亚硝酸盐”作祟！首先我们来看亚硝酸盐的作用，在肉制品中都会添加亚硝酸盐，一是为了发色固色，这种功能已可以被天然色素替代；二是为了抑制肉毒杆菌的生长，目前尚没有找到可以完全替代亚硝酸盐此项功能的健康添加剂。
再不吃就老了！
许多人一谈亚硝酸盐就色变，这其实是一个老生常谈的问题了。香椿本身的确含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，但是“离开剂量谈毒 *** 是耍流氓”。其中，发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于更低状态的，而我们平时食用的就是香椿芽而已。并且，只要我们每天摄入不超过0.3g亚硝酸盐便不会发生中毒现象，因此，大剂量亚硝酸盐才会对 *** 有害。
吃下100g的香椿会发生什么？我们以60kg计算，最多可以摄取216mg硝酸盐。按照香椿硝酸盐含量的更高标准3000mg/kg来计算，摄入100g的香椿早已超过了 *** 最多摄取量！但是，100g香椿已经足够炒一大盘鸡蛋了，这可是三个成年人的量。
其次，在加热烹调的过程中，香椿中的硝酸盐还会有一定程度的流失。所以，对于体重60kg的成年人，一次 *** 吃下2kg的香椿才会危及健康！恕我直言，别说香椿了，一次 *** 喝下2kg水都会危及健康，甚至还有生命危险！
仍有一丝丝顾虑？
若我们还是对香椿芽的安全 *** 有顾虑，那有没有什么 *** 可以去掉或者减少香椿芽内的硝酸盐和亚硝酸盐呢？
之一，挑选香椿时，就应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，此时香椿的硝酸盐含量更低；
第二，在烹饪或食用前，应在沸水中焯烫1分钟左右，并且把汤汁倒掉，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色；
第三，由于香椿上市期很短，很多人喜欢把香椿腌制后食用，这里要注意的是，焯烫后的香椿更好是在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量已经降低再食用；
第四，加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料，可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
总结：新鲜香椿芽还是可以放心吃的！需要提醒的是，部分人群可能本身就对香椿过敏，过敏的严重程度是受自身对香椿敏感程度而确定的，有些人群食用香椿过敏后还会出现呼吸道水肿，常有呼吸困难、头晕眼花等情况出现，严重的甚至会出现窒息的情况，因此严重过敏者需要及时来就医。所以，建议过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。
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香椿具有独特的香味
暖胃通肾补脾阳，祛风利湿巧治病
可吃前一定要做这一步！
不然全毁了！
香椿功效
1 ：升阳气，暖胃通肾
香椿是阳 *** 的蔬菜，春天吃些香椿能升发阳气，帮助身体焕发生机，还能暖胃，滋补肾，记得一定要吃最鲜最嫩的香椿芽！
2 ：调理糖尿病、祛风湿
香椿能调理糖尿病，一些老年朋友容易患上关节炎、糖尿病可以吃些香椿，且香椿是时令蔬菜，还能生发阳气，温补脾胃 *** ，祛风利湿。
3 ：补脾阳
春天一定要补脾，香椿是更好的食材，补脾、暖胃、消食。春天吃些香椿能通肾阳，促进内分泌，想要宝宝的女 *** 一定要吃些，更有助于受孕。
“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”
香椿变老了就难吃了
这样做一年四季都能吃
一年四季吃香椿
香椿的时令十分短暂，错过那几天市面上再也买不到了，是真正的错过等一年的蔬菜。
其实只需一次多买些香椿，将其放在冰箱冷冻格里，一包一包地冻上，想吃的时候拿出来解冻即可。
记得吃前一定要用开水焯一分钟，然后再用凉水浸泡，颜色更好看口感也更好。
解冻的香椿口感与新鲜香椿有些不同，因此更好裹上面炸着吃。先用鸡蛋和面粉调成糊，放点儿盐，撒点儿花椒，香椿挂上糊，下锅一炸，味道鲜美，给肉都不换。
或是将香椿叶捋下来晒干，拿来泡茶，不仅香味独特，夏天还能预防防肠炎。
安全健康吃香椿
1 ：质地最嫩
香椿发芽初期硝酸盐含量较低，随着香椿芽不断长大硝酸盐含量便会上升，因此一定要吃最鲜最嫩的香椿芽。
2 ：最新鲜
采摘的香椿置于室温存放，其中的硝酸盐就会转化为亚硝酸盐带来安全隐患，因此更好吃刚采摘的香椿芽。
3 ：吃前焯水
如果购买市面上的香椿芽很可能不够新鲜，因此吃前一定要用沸水焯烫1分钟，能去除2/3的亚硝酸盐和硝酸盐，还能保存香椿的绿色。
4 ：和富含维生素C的食物一起吃
香椿维生素C含量高于普通水果蔬菜，当维生素C和亚硝酸盐的摩尔比例在2：1时，便能阻断致癌物的合成，因此一定要和富含维生素C的食物一起食用。
5 ：皮肤病患者慎吃
香椿是发物，养阳气的， *** 阳气足的时容易把病往外赶。如果一些朋友患有皮肤病一定要慎重，食用香椿容易将病往肌肤上赶，肌肤难受、加重病症。
香椿这样做味道最鲜美
香椿炒鸡蛋
材料 ：香椿芽、鸡蛋、葱、姜
之一步：将香椿芽放入沸水中焯1分钟后捞出浸在冷水中。
第二步：剁碎香椿芽倒入鸡蛋液中，加少量盐、鸡精、葱花、料酒。
顺时针搅拌均匀。
第三步：锅中倒入油加入葱姜爆香后，倒入鸡蛋液凝固后炒至成熟即可。
香椿拌豆腐
材料 ：香椿芽、豆腐、盐
之一步：将香椿芽放入沸水后过冷水，捞出后切成末。
第二步：将香椿末儿放在碗中，加香油和盐，少许生抽和醋搅拌均匀。
第三步：准备一盒内脂豆腐取出放盘中撒上调好的香椿末儿即可食用。
凉拌香椿
材料 ：香椿芽、小葱
之一步：将香椿芽放入沸水中焯1分钟后捞出浸在冷水中。
第二步：将香椿切段。
第三步：小葱掰成小段与香椿拌在一起，加入食盐调味即可。
香椿拌花生米
材料 ：香椿芽、花生米、红椒末
之一步：将花生米炸好撒盐拌匀晾凉，香椿撒盐沥干水分。
第二步：将香椿切成细末放在炸好的花生米上，滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可享用。
春天一定不要错过这道治病强身的蔬菜！
