今天来一道家常川菜——韭菜花炒肉丝。这道菜的韭菜花选用的是新鲜小根嫩苗，必须将花苞掐掉，以保证口感。
将韭菜花洗净切成小段，瘦肉切成丝，加入调料腌制。
倒入料酒和生抽，用手抓匀，再加入适量淀粉和水，搅拌均匀至粘稠。最后加入豆瓣酱和食用油，拌匀即可。
切些泡辣椒，也可以用红椒代替，加入姜蒜末。
先将锅烧热，再倒入油，这样炒出来的肉就不容易粘锅。加入少许肥肉，与肉丝一起煸炒，变色后加入几颗花椒、姜蒜末和泡辣椒，炒出蒜香味和泡椒味。
倒入韭菜花，翻炒均匀后加入生抽、盐和鸡精，搅拌均匀即可。
韭菜花口感脆嫩，略带甜味，搭配米饭食用非常美味。
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接妈妈去城里看孩子，爸爸一脸不乐意，一盆腌韭菜花，懂得了许多导读
接妈妈去城里看孩子，爸爸一脸不乐意，现在都是这一样，我哪里做错了
大家好，我是张小神美食，今天早晨真是太气人了，大家来给我评评理。
这不是，我刚要接我妈去城里给我看孩子，在一旁的爸爸不乐意了，他一把把一个破破烂烂的毛巾丢在我身上，冷冷的对我说：你又让 *** 给你看孩子去？你怎么想的？你看看这两年 *** 给你看孩子看的，都瘦成什么样了？并且一件新衣服也没有了，儿来，不给你说你真是不知道，这次 *** 回来，连回家的路费都没有，还是给我打 *** 让我给她转过去的20块钱！
这个时候，我心里其实挺不服气，一直在抱怨：为什么人家都去给年轻的看孩子，爸爸就是不乐意呢？为什么妈没钱花她不告诉我呢？为什么人家家日子过得那么顺，咱们就是不顺当呢？于是我给 *** 反驳道：爸，不是我说你，你看看人家小涛家，人家也是 *** 给他看看孩子，现在谁不是这样啊？这个时候，爸爸说道：儿来，你都这个岁数了一点事都不懂，你还知道人家小涛呢，你看看小涛 *** 回来的时候身上穿的啥，你在看看 *** ！
这个时候，我回应到：哎呀，不就是一件衣服吗？等到城里，我给俺妈多买几件，中不？这个时候，爸爸语重心长的对我说，他这次并没有发火，“孩子，这不是衣服的事，也不是钱的问题，你想过没有，你把给你一家子看孩子，我自己在家里饥一顿冷一顿的，谁管我呢？还有，你心情不好看你能给你媳妇生气，你媳妇就给 *** 生气，那 *** 这肚子气不是干受着啊， *** 是给你看孩子还是给你们当出气筒呢？
还有，你看我和 *** 本来在家是个伴儿，现在被你们活活拆散，哎…
孩子，我心里实在难受，要不这样吧， *** 这一走不知道什么时候才能回来，我自己炒菜不值当的，再说了我也不愿意炒，你们中午再走，让 *** 在家里给我腌一点韭菜花，我好当咸菜吃，中不？看见我 *** 伤心的样子，我答应了他，心里久久不能释怀
不一会的功夫，妈妈就买了一大盆韭菜花回来，她对 *** 说：小亮，现在这韭菜花真便宜还新鲜，我趁这个时候给你多腌点，你到天冷没事的时候，可以在家里自己涮火锅吃。听了妈 *** 话， *** 点了点头
下面趁妈妈腌韭菜花的这个时候，我把详细做法分享出来，给自己留个纪念提个醒，朋友们想吃的也可以自己按照这个 *** 试试
1、咱们首先准备一吨韭菜花，将其处理干净，然后将其放在一个祖传的大盆中，在加上一点祖传的食盐，把韭菜花浸泡一会，这样咱们清洗的时候可以清洗的更加干净，还可以去掉残留的 *** 残留。泡好以后，咱们再用流动的清水反复的冲洗干净，直到水变得清澈透明才可以
2、清洗干净的韭菜花，咱们将其充分控干水分，放在祖传的垫以上，将其充分晾干，这个菜不能有一点水分，要不然它容易变质，保存不了多长时间
3、趁这个时候，咱们准备一点祖传的韭菜，清洗干净切成长段，备用。适量祖传的辣椒，我们切成大块，备用
4、咱们的韭菜花晾干以后，咱们将其倒在祖传的绞肉机中，再加入刚才准备好的配菜，将其搅拌成碎末，倒入祖传的大早中就可以，不要搅拌的太碎成泥哈，会影响到口味
5、这个时候，我们往处理好的韭菜花中加入祖传的食盐，一斤韭菜花放2两食盐，大家按照这个比例，加好以后，我们用祖传的筷子将其搅拌均匀
6、随后，我们准备一个无水无油的祖传的玻璃瓶子，把咱们搅拌好的韭菜花装进去，然后盖上盖子，密封起来，冷藏保存，就可以慢慢的享用了。随吃随取，非常方便
韭菜花腌好以后，就到了快要离开的时候，妈妈临走前也是千叮咛万嘱咐，生怕爸爸自己照顾不了自己，妈妈上车的那个时候，爸爸也是一脸的不舍，这一幕深深留在我的心里，或许再过几年，我也会像 *** 的处境那样…
但是面对现实，我们也 *** 为力，老人不给看孩子，家里就压力大，一个人赚钱在城里生活很难，最终还是父母牺牲了自己的幸福，这才是爱。屏幕前的朋友们，一定要做个孝顺的孩子，有时间多回家看看，尤其是自己的爸爸
好了，今天就分享到这里了，我是张小神美食，每天我都会把发生的身边的故事和美食分享出来，如果您不嫌弃，就给我点个关注吧，咱们明天再聊！
荠菜、韭菜靠边站，抓紧吃这菜，全身是宝，随手一拌，好吃不上火导语：荠菜、韭菜靠边站，3月抓紧吃这菜，全身是宝，随手一拌，补水祛燥，好吃不上火大家好,，我是傻姐美食，随着生活水平的提高，人们对蔬菜种类的需求不再是仅仅局限于普通的蔬菜了。像什么折耳根，彩色花菜及各种没见过的“野菜”也逐渐的进入各大商场及人们的餐桌上。今天小编就推荐给大家一种非常好吃的蔬菜，它又叫水晶菜也叫冰叶日中花，大家猜到是什么菜了吗？没错它就是冰草。
冰草鲜嫩多汁口感清脆，整株冰草上覆盖着一层冰晶看着非常的神奇。正是这层独有的冰晶使冰草摇身一变成为了蔬菜中的“贵族菜”，如果您在饭店点上一盘凉拌冰草，少说也得要您38一盘呢？其实冰草的做法非常的简单，不仅可以直接蘸着料汁生吃，也可以配上花生，芝麻酱或是辣椒油都非常的好吃。自己动动手就能做出一大盘，大人小孩都爱吃，一起来看看我是怎么做的吧，下面就是我的 *** *** ：
【凉拌冰草】
准备食材：冰草、花生、白糖、生抽、白醋、花椒油、小米辣、白芝麻
具体步骤：1、做拌凉草之前，我们先做些五香花生米备用。锅中加入适量的清水放入浸泡好的花生米，加入五香（葱、姜、香叶、干辣椒、花椒）再加入适量的食用盐用勺子搅拌均匀，盖上锅盖大火把水烧开后，继续煮15分钟就差不多了。煮好后的花生米捞出来，去除掉里面的配料放入盘中放凉后备用。
2、盆中加入适量的食盐用手搅拌均匀，把买回来的冰草放入盆中浸泡10分钟左右，然后在流动的水中清洗干净。清洗干净的冰草沥干水份放入盆中，用手把冰草掰成合适入口的小块。冰草吃起来有种淡淡的咸味，清凉冰爽非常适合做凉拌菜。不仅含有丰富的维生素和氨基酸，适量的食用对身体非常的有好处。
3、盆中倒入煮好的花生米，放入适量的白糖、生抽和白醋，再淋上少许的花椒油。把切好的小米辣撒在上面再撒入一把白芝麻，戴上手套把它们翻拌均匀，然后盛入盘中就可以了。（冰草中含有丰富的低钠盐本来就带有咸味，这里就不需要再放盐了。）
温馨小提示：冰草覆盖的冰晶中含有天然的低钠盐，特别适合患有高血压的老年人食用，对 *** 有很好的保健作用。冰草虽然营养丰富营养价值很高，但 *** 质偏寒有脾胃虚寒的朋友要适量的少吃，不然引起腹泻就不好了。再一个就是 *** 功能不好的朋友不建食用冰草，不然加重 *** 功能的损伤那就适得其反了。
别在傻傻的去饭店点冰草吃了，不妨去超市买些回家像我这样做，营养又鲜美好吃祛燥不上火。您还等什么呢？赶紧动手做起来吧。今天的凉拌冰草分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
（晶晶）
9月是做韭花酱的季节，老妈做了几十年太好吃了，赶紧收藏试试！9月是做韭菜花酱的季节，老妈做了几十年太好吃了，赶紧收藏试试！
9月是一个收获的季节，每年的九月也是储存蔬菜和腌制各种调料的季节，记得小时候，老妈到了这个季节每天都忙不完，除了晒各种菜干和 *** 各种调料再就是腌制各种咸菜佐餐。
现在随着生活水平的提高，很多传统中的饮食习惯都改了很多，但是韭菜花酱依然受到人们的青睐，韭菜花酱在超市买成品， *** 不便宜而且也有添加剂，吃得不放心。老妈做了几十年的韭花酱，清香好吃，一年都不坏。韭菜花酱不但吃火锅配料好吃，吃 *** 肉搭配上也是非常好的。今天就把老妈做韭花酱的 *** 告诉你，赶紧收藏试试，特别简单！
所用食材：韭菜花适量，黄瓜适量，盐适量，白酒少许，姜末少许。
做法步骤：
之一步：韭菜花大家都见过，白色的小花一嘟噜一嘟噜的很漂亮，鲜嫩的韭菜花有一股淡淡的清香，买的时候注意选择。韭菜花酱做多少可以自行选择，可以多做也可以少做。
第二步：我们把买回来的韭菜花充分清洗干净，晾一下，让韭菜花的表面水分都晾干，这样再做成韭花酱韭不容易长毛坏掉。
第三步：把黄瓜切成片，加入少盐腌制出黄瓜中的水分，这样再搭配道韭花中，口感会更加脆嫩。
第四步：晾好的韭菜花直接放入料理机中，搅打成碎末，不需要太碎，入上图中就可以了。再以前没有料理机的时候，老妈都是用石头臼子捣烂，现在如果你没有料理机也可以用蒜臼子捣烂。
第五步：搅打好的韭菜花倒入无油无水的盆中，加入捏去水分的黄瓜片，姜末。适量的盐。
第六步：充分搅拌均匀，倒入适量的高度白酒拌匀，白酒可以杀菌增香。
第七步：把拌好的韭菜花酱放入无油无水的瓶中密封保存，一年都不坏，腌制没有白酒的味道就可以吃了。
第八步：这样做成的韭菜花酱没有任何添加剂防腐剂，健康营养，当佐料，当咸菜都非常棒，吃肉搭配上可以去腻。现在正值韭花上市的季节，赶紧买些试试，学会了再也不用出去买！
峰儿话语：
1，买韭菜花的时候，我们一定要注意韭菜花的新鲜度，如果韭菜花捂了会发黄还有一股子异味，拿我们就不要选择了。
2，韭花酱是一种调味料，自己做更健康，白酒主要起的是杀菌的作用，更好用高度白酒杀菌作用更好，这样韭花酱菜不会轻易变质。
2， *** 韭花酱的时候，用的所有器具和玻璃瓶都需要无水无油，这样才能保证韭花中无菌，一年不坏。
感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有食俗文化，民风民俗，饮食文化，美食 *** ，三餐搭配，探店，面点，烘焙，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿， *** 必究!!!
韭菜开花了，你能抛掉轮椅再给我做韭菜酱吗院子里的韭菜开花了，绿的三棱箭斩琼碎玉 ，一片纷纷扬扬的白在眼前弥漫开了。
这是你十几年前栽种的一畦韭菜，这些年一直源源不断的产出，即使冬季少有的枯萎，生机依然深深地埋在根底，期待着春风的消息。
十几年前翻建房子的时候，你说都做成水泥的太单调了，也吸热。就留下了一点空地，你又说种花不如种菜，养眼又美口。两株石榴树，一畦韭菜一圈的野草莓，还有四时变换的小青菜生动了家的小院。
一畦春韭绿，十里稻花香。韭芽随春风露出地皮，是春天里一口新鲜。韭菜炒鸡蛋，黄绿相映，看着就流口水。烙韭菜饼，油油的鲜鲜的，咬一口唇齿留香……
韭菜生长的旺，你总是割了送人，自己又吃不完。一代新茬除旧去，茬茬代代有丰收。直到盛夏来临，瓜菜飘香，韭菜才淡出人们的视线。积蓄力量，酝酿着在秋天开出绚烂的花。
现在你的韭菜开花了，你坐在轮椅上，痴痴的看着，你说，该做韭菜酱了。绿绿的杆 白白的花一起掐下洗净，晾干后在石碾上碾细，炒熟的芝麻碾细，撒上盐搅拌，就是香辣美味的韭菜酱了。每到这时候，石碾旁总是欢声笑语 ，每人舀一小碗，烫上一块嫩嫩的豆腐 ，这是我们这里的特色小吃，能回味很久。
无情的病魔击倒了你，脑出血摧残了你的身体，夺取了你的记忆，损伤了你的智力，你在默默的回忆，轻轻的诉说。
你不正和这顽强的韭菜一样，努力的生长 ， 对抗病魔，追求着新生吗。
韭菜花开心一枝，花正黄时叶正肥。愿郎摘花连叶摘，到死心头不肯离。 *** ，我在你身边陪伴着你，一起康复战胜病魔，迎接我们新的花开。
如同泉水洼聚处总有鹿影，出大理古城西南门，一路向西面行去，不用走几步就能看到街边长出来一 *** 白族菜馆子。说是馆子，更像排档，桌位几乎都是露天的，写着各自菜单和拿手绝活的招牌错杂着密密排列，形如梳篦。坐在里头的食客像被那些白族风情招贴粘进罗网中的小飞虫，数量之多，厅内也卷不住了，直涌到大街上去。排档天棚由铁柱支撑着，柱脚下几排新鲜摘好的菜蔬和腊肉紧挨着人行道，堂堂地在露天摆着，是诱捕馋虫的晶莹蛛网。
有泡好的新 *** ，堆在又大又深的不锈钢盆里，因为已经泡过水，凑近了闻，香气不比之前浓烈，只是身上那层玉色更深，在盆里反着幽暗的白光。有海菜，又叫「水 *** 杨花」，水草一样油绿，花瓣苞片合拢，被店家捆扎，浸在深红色的水盆里，看着好像一面油画。其余白的棕的菌子，黄的南瓜花，绿的茼蒿菜，新嫩照眼，人不能抵挡，走着走着就坐了进去也是常有的，没什么好见怪。
新鲜 *** 。 *** 煎蛋是 *** 最常见的食用 *** ，既有蛋香又不失 *** 的清香。 ? 敢于胡乱
毕竟这里有的是新鲜东西，谁也不会嗔怪一个想吃 *** 炒鸡蛋的内陆人眼皮子浅。那可是一钵子新鲜茉莉，二月芯儿里就被云南的春风吹开了， *** 苞打着朵儿，带一小截子嫩嫩短短的绿茎。泡水洗去虫和粉，再投进加了一点盐的开水里焯去涩味， *** 没吃一点苦头，就滑入一锅嫩鸡蛋里，三两下翻炒过便盛上桌，一片淡淡的咸鲜里兑进了茉莉尚未回过神来所带有的花香气，吃在嘴里的人立刻会明白，这是还活着的春天啊，口味上的共鸣即使还没触达，情绪上也早就被唤起来狠狠感动一把了。
中国人惯爱吃花的，士大夫爱其高雅清洁，乡野村夫图它们甜美芬芳。几 *** 前屈原会拾菊花花瓣做晚餐（「朝饮木兰之坠露，夕餐秋菊之落英」），几 *** 后也有馋嘴的孩子日复一复守在村口望春风，只等槐花一时 *** 就抢在前头打上一兜子，回家蒸饭吃去。哪怕是久困于车水马龙写字楼的都市人，也是愿意在春天里买一杯樱花特调的。
云南春日的菜摊。
与其说花儿朵儿中蕴 *** 什么世所罕见、难逢敌手的味型，不如说人们爱的是花开时的幸福和喜悦。能在这世上催开一朵花的东西是什么？节令、物候、日晒，虫鸣、鸟叫、动物迁徙，云和雨的关照，人类的爱，天上垂下来的神眷。
春天来了，人类面对这样的奇迹不知道该如何安置，吃进肚里是顺理成章的事情。
从上至下分别为素馨花（也称风车茉莉）、松茸和玉兰花。
而云南人爱花又与旁人不同，他们做到了彻底的日常化。我老家在江苏，自认为懂时令和食材之间那些丝丝缕缕的微妙关窍，但说起食花来，最能想到的，还是小时候在野花丛中嘬过的那许多花 *** ，嚼过的酢浆草茎，还有醪糟汤圆和各种糕团上香喷喷、甜蜜蜜的一层糖桂花。近水边的渔家也听说有做炸荷花招待贵客的，夏天里才出的新鲜红荷，摘了巨大的花瓣，薄薄地在面粉蛋清里蘸一蘸，热油中炸脆了就立刻捞出，里外浇桂花蜜，更多的见识也没有了。总之在我的生活经验中，观赏类植物开的花往往是作为一种清雅精致的点心，在餐桌上点缀着出现。菜蔬上结的花虽然多着，比如黄瓜、南瓜和韭菜的花，但也多是用盐糖和醋简单凉拌或清炒。江浙的人们爱种花，即便能想到要把花朵送进大火重油烟里，心里也总是没谱。
昆明东华菜市场，菜摊上的棠梨花浸泡在水盆中。? 敢于胡乱
云南人则以一己之力拓宽了花朵在中国人餐桌上的味型和品类，除去声名远播的玫瑰鲜花饼之外，一些明明是观赏类的花，也成了家常的食材，终年盘踞在本地人的菜单上。
比方说眼下正是春天，是吃棠梨花的季节，这种生在野外的野生梨花不比其他选育出的品种，花开得小小的，香气却足。想吃的话，要紧着花刚打苞，还没来得及绽开的一小段时间出动，走去野外采摘，说不定还得爬到树上去，很费一番周折。等采够花，头一件事是拿去浸泡两天，等焯水去掉涩味之后才能入菜。云南人对待棠梨花，喜爱很深，论敬重却不至于，只是随 *** 子自如地烹调，配辣椒蒜头炒得，配火腿韭菜也炒得，一小簇一小簇卷进舌头里，带着春天里活跃的青气，竟然也不会被这种重荤的配菜带累，反而能让人吃出一股倔头倔脑的生命力。
松花粉取自松树，去掉杂质后，与红糖水混合，即可制成松花糕，入口清凉绵密。? 张潇逸
再等上半个月，云南漫山遍野的松树都要开花了。因为松花极小，花穗结成塔状，一嘟噜一嘟噜开在枝头，吃花本身并不实际，腾冲人便把脑筋动到了花粉上，他们将松花粉大量收集起来，去掉杂质，掺上蜜水后使其成形，再压匀平铺在已经凝固成块的红豆沙上，做成松花糕。
我总觉得它富于禅意。松花糕小小一块，用芭蕉叶托着，一片黄绿配色，也不知道最初的 *** 者是否出于美学上的考量，竟使这块糕和开着花的松树本身全然一致，再者本地产茶，松花糕吃起来带着甜蜜的清苦气，常被人买去配茶吃，又应了那句「松花酿酒，春水煎茶」。没吃到花，却反而不辜负花的真意，倒真是一种质本洁来还洁去的食物，很妙。
木棉花。云南施甸习惯将木棉花用鸡蛋、淀粉和调味料挂薄糊，热油烹炸，做成木棉花酥食用，外酥里嫩。
云南人还爱吃 *** 花，通常拿来食用的是一种白花 *** ，摘去了花蒂 *** 的白花能清热解毒，祛肺热，是有益的食材，最常见的吃法也是拿来炒蛋。但和大理将 *** 烹调得音容宛在的轻油盐不一样， *** 花出场是配着青红辣椒和青蒜段的，看它们被高温炒至熟红，配着鸡蛋块端上桌子，一时间只让人感到疑惑，以为是送错菜，吃进嘴里才被那种与众不同、完全陌生的口感惊到：有点肥厚、带着嚼劲、像鸡蛋一样吸饱了汤汁，甚至还带着一些豆制品的口感，又香又好吃。于是来回用筷子拨看它的构造纹理，才晓得这是 *** 花 —— 云南人竟然有这样吃花不是花的大本事！
芋头花。芋头花有微毒，处理时更好带上手套，剔除绿色的皮和花芯。
这些还只是口味较轻的做法，朝热带边陲走，西双版纳人吃花的法子更是多得没边儿，调味上也更加辛辣多变。最出名的应该就是包烧芭蕉花了吧。巨大的芭蕉花，骨朵有小臂那么长，得用柴刀才能从树上砍下来 —— 什么样的花用得到「砍」这个字呀！剖开后，里头花瓣层层叠叠嵌套，焯水后切丝就能切上一大盘子。芭蕉花丝和猪肉、辣椒、葱蒜等佐料一同被巨大的蕉叶裹紧，扎成一只方包后便拿去放在火塘上烤，熟成后解开，巨大的香辛气味和蒸汽一同扑面而来，对从未见过这种料理场面的内陆人而言，冲击无疑是 *** *** 的，馋成了次要的事。等缓过神来，手早就先行一步，管不得烫口，搛满一筷子送进嘴里。肉的油脂和花的汁水已在蕉叶中一气呵成了，又兼具微微的辣和葱辛，到这境地，任谁也不得不承认，花也是可以用「下饭」来形容的。
所谓靠山吃山，靠水吃水，地域 *** 的食谱总与此处的水文环境有关，这里四季常春的物候条件注定了本地人被鲜花环绕的生活，并不是云南人对花不够爱重，是他们之间早就没那么见外了。汪曾祺用鸡头米老了和新核桃结果来判定夏日的终结，对云南人而言，无非是沙松尖老了没有，棠梨花落了不曾，均是一时之鲜，所谓「山家清供」来的。宋代人林洪用一本《山家清供》对照贵族们钟鸣鼎食之家的豪奢饮馔，而云南人，则用了一整个永开不败的春天。
大家好，今天给大家分享的是韭菜花酱的做法。
九月初正是韭菜花盛开收获的季节，每年的这个时候我都做自己做点儿韭菜花酱吃，吃涮羊肉或者拌面吃都好吃，即提鲜又美味。
去市场买回家的新鲜韭菜花，到家之后把硬梗和干叶摘干净，用清水来回淘洗五六遍，一定要洗干净，捞出来再沥干水分，这样的韭菜花酱放一年都不会腐烂。
喜欢吃辣味的可以再放些辣椒，把辣椒择好洗干净，沥干水分。
因为我做的多就用绞馅机把韭菜花辣椒绞碎，如果少就用刀剁碎就可以了。
然后一起放在大盆里，根据韭菜花的量多少放盐，盐一定要掌握好，少了容易坏，尝着放就行，顺一个方向搅拌均匀，再装在容器中存放。
大家说做法简单吧，味道新鲜，颜色碧绿时令的韭菜花辣酱就做好了。
腌韭菜花，只用盐就错了，奶奶教我多放1样，越嚼越香，久放不坏腌韭菜花，只用盐就错了，奶奶教我多放1样，越嚼越香，久放不坏
韭菜，现在已经老了，实在想吃的话赶紧吃吧，越往后味道会越差劲，甚至会有股臭味。8月份，其实不适合吃韭菜，韭菜都开花了，更适合吃韭菜花。韭菜花，除了炒着吃之外，更受欢迎的当属腌制。
只要我们老家的菜园子还在，我们家就每年都会腌制，就这个时候，八月中旬把韭菜花摘回家，简单处理一下，腌制起来能吃上一年！
如果喜欢吃的话，大家也可以去集市上“搜罗”一下，看看有没有卖新鲜韭菜花的。
腌韭菜花，在许多朋友看来，再简单不过了，不就是放上盐腌一下就行？还真不是这样，腌韭菜花，只用盐就错了，奶奶教我多放1样，这样做出来的韭菜花，越嚼越香，而且久放不坏。
【腌韭菜花】
用到：新鲜韭菜花1斤、食盐100g、高度白酒1瓶盖
1、韭菜花，不管是在采摘，还是在买的时候，都得选择新鲜的，不要太老的，不然腌制出来影响口感。
2、嫩一点的韭菜花，吃起来会更美味的，将其放入水中，多投洗两遍，然后捞出来铺在案板上，摊平之后在通风处晾干，彻底晾干以后，才可以进行接下来的步骤哦，不然沾着生水，很容易变质。
3、等完全没有水分之后，我们将其剁碎，如果有绞肉机、料理机之类的，就放到里面打碎，更节省时间，但是也不要太碎了，稍微带着一点颗粒感，这样口感会更好，切好放在一旁。
4、接下来，我们往韭菜花中，倒入食盐，韭菜花和食盐的比例，在5：1是比较合适的，咸淡适中，并且不易长毛变质。加上食盐还不够，奶奶教我还需要多放1样，它就是高度白酒。加上一瓶盖就可以，它的作用主要是延长保质时间，久放不坏。
5、倒进去之后，我们将其充分搅拌，让食盐、高度白酒，均匀的裹在每一粒韭菜花上。接下来，准备一个罐子，务必要保证无水无油，然后将搅拌好的韭菜花，全部倒进去，盖子盖上，放入冰箱冷藏保存，15天后拿出来，就可以享用啦。
导语：9月，遇见这花抓紧囤，一年就开一次，随手一腌，下酒下饭，真香！
“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之适”。每年的9月前后，正是韭菜花盛开的季节，韭菜花独特的辛香味， *** 了无数人的味蕾，9月是韭菜花更好吃最营养的季节。大家都知道，韭菜花的花期很短，并且一年就开一次，小家小户种的韭菜，开出来的韭菜花采不了多少，物以稀为贵。这么好吃的宝贝大家想不想一年到头都能吃到它呢？我们能不能趁着现在又便宜又好吃的时候把它囤起来呢？
每年9月我都会做一些韭花酱，留着冬天涮火锅，夹馒头，拌面条都非常好吃，一次多做点，这样我一年到头都能吃到韭菜花了，最重要的是自己做的韭花酱，干净卫生，不加任何添加剂，比外边买的好吃又放心。下面我就把自己腌韭花酱的秘制配方分享给大家，浓香四溢，跟新鲜的一样好吃，放一年不坏，学起来吧。
【准备的食材】：韭菜花，辣椒，生姜，苹果，韭菜，盐，糖，白酒，味精。
【具体 *** 步骤】：1、我们选韭菜花的时候更好选含苞待放没开过的韭菜花，这样的韭菜花比开过的韭菜花鲜嫩美味。
2、摘回来的韭菜花放进清水里，加入适量的盐浸泡20分钟，目的是为了杀杀虫卵，去去 *** 残留。
3、20分钟后，你会看到洁白的小花，洗出来的水却非常的脏，然后多换几次清水淘洗干净，直到把清洗韭菜花的水洗到清澈，捞出来放到篦子上，放到有阳光的地方，把韭菜花表面的水分晾干，这一步是韭花酱香浓不坏的关键。
4、一斤韭菜花，准备2两的韭菜，韭菜洗净控干水分，同样把韭菜表面的水分晾干，也可以用厨房纸吸干，切成段备用，加韭菜的目的是为了增加韭花酱的鲜味，也是韭花酱翠绿翠绿的关键。
5、根据自己的口味准备青红辣椒，切成小块备用。生姜去皮切成块，苹果切成条备用。加苹果是为了去去韭菜花的辛辣味，符合口感，吃起来更香浓。
6、韭菜花表面的水分晾干了，我们把所有的食材，韭菜，韭菜花，生姜，苹果，青红辣椒放进绞肉机里，然后加入少许的盐，加盐不会让打出来的韭菜花 *** 粒粒的，然后搅成细腻的韭花酱，搅打的越细腻，做出来的韭花酱越香浓。
7、打好的韭花酱倒进一个无水无油的盆中，按10斤韭菜花2两盐的比例加入盐，味精，白糖，高度白酒搅拌均匀，大约搅拌3~5分钟，你会感觉韭花酱变得浓稠了，这个时候就不用再搅拌了，直接放进无水无油的容器里，也可以放进保鲜袋里，放到冰箱冷藏起来，这样做出来的韭花酱，辛香浓郁，回味无穷，放得越久越香浓，拌面条，夹馒头，涮火锅真的是下酒下饭，太香啦！
小贴士：很多人做的韭花酱一放就坏，只要注意以下3点，放一年不坏，一年到头都有新鲜的韭花酱吃。
1、清洗过的韭菜花一定要把表面的水分晾干，所有的食材都一样，不能沾上生水。
2、白酒有防腐杀菌的功效，想让做出来的韭花酱耐储存，一定不要忘记加高度白酒。
3、放冰箱冷藏。
9月，遇见韭菜花抓紧囤，一年就开一次，随手一腌，下酒下饭，太香啦！喜欢你也试做起来吧。我是乡村荣姐，喜欢我的文章记得帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持，明天见。
腌韭菜花，只放盐容易坏！奶奶教我1招，翠绿鲜香，不变味不长毛点击上方·关注我们
现在的菜市场上，经常可以看到一些，平日里不常见，但是农村专属的、鲜香美味的东西。比如说马齿苋、韭菜花等等，现在真是不可多得，如果碰到了，我一定得买上点，尝尝鲜才行。
小时候，我们家有腌韭菜花的习惯，但是长大之后我太懒了，感觉与其自己做，不如买点吃，虽然多花点钱，但是省心不少。
然而，买来的韭花酱，完全不是我想要的口味，甚至可以说很难吃，难以下咽！
韭菜花大量上市，不如买点回来，自己在家做吧，麻烦就麻烦点。不管是腌韭菜花，还是腌制别的什么东西，很多人只知道放盐，其实是不对的，只放盐容易坏！奶奶让我多放1样，翠绿鲜香，不变味不长毛。
【腌韭菜花】
用到：韭菜花、盐、高度白酒
1、菜市场上，现在可以轻易找到卖韭菜花的，所以咱们得好好挑选一下，一定得买嫩的，看到一些都开花了，这种就不能要了，要买就得买花骨朵。
2、买回来之后，我们挑拣一下，如果有不好的地方，就要摘掉不要了，之后放在清水中冲洗1遍。再准备一个小盆，来1大勺盐，搅拌均匀之后，把韭菜花倒在里面，泡上10分钟这样，将脏东西、虫卵等泡出来。
3、之后，再用清水冲洗几遍，然后把水分沥干，放在一个干净的案板上，或者篦子上，放在通风处，将水分完全晾干，一定不要用生水，不然腌制出来就特别容易变质，还没等腌好就已经长毛了。
4、晾干的韭菜花，将其放在案板上，用刀将其剁碎，然后盛在一个干净的，无水无油的盆里，将韭菜花倒进去，1斤韭菜花放50g盐，这个比例是刚好的，把盐加进去之后，充分搅拌均匀。
5、接下来，把瓶子准备好，瓶子务必保证是密封的，无水无油的才可以，将搅拌好的韭菜花倒在里面，除此之外，要想韭菜花不变质的话，还得多放1样——高度白酒，往罐子里倒入1瓶盖的高度白酒，加上它之后不变味不长毛，这就是奶奶教我的1招。
6、倒进去之后，直接将盖子盖上，密封起来之后，放到家里凉快的、晒不到太阳的地方，这样腌制15天之后，就可以拿出来开吃了。北方人，是离不开韭菜花酱的，不管是吃火锅，还是吃羊肉，又或者是单纯的下饭，它都是必不可少的存在。
来源：文琪小厨房
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