文 | 杨 ***
烟台有句老话说“好吃不如饺子”,中国的传统美食――饺子,确实是最美味的舌尖上的中国味。
每当到了传统的节假日,饺子几乎是每家每户餐桌上不可缺少的美食。家里来了客人,招待客人的更高礼遇也是饺子独占鳌头。
饺子更是每年大年三十春节晚饭的不可缺少的美味佳肴,吃了年三十的饺子,一家人就意味着团圆美满幸福平安了,所以在外奔波忙碌一年的游子们,不论路途多么遥远,辗转多么曲折的路程,都要心急如焚地赶上吃春节的团圆饺子。
记得小时候回姥姥家的时候,每次回去她都会颠着小脚去菜园割新鲜的蔬菜,割肉包饺子吃。每当看到排列整齐的一盖子饺子,整装待发跃跃欲试的跳入热气沸腾的大锅水里时,我就高兴的手舞足蹈,围在锅台旁,看到锅里的水升腾热气缭绕,姥姥就先往锅里放少许盐,说是为了让饺子不黏连,再把一个个白色小鸽子般的饺子扑腾扑腾放入沸腾的热锅中,全部放入锅中后,再及时用铲子轻轻从锅底向四周铲动,然后盖上锅盖,大火烧开,待锅盖冒热气后,再把碗里的凉水倒入锅里,“点”一下,用铲子再轻轻沿锅动一圈,再大火烧开,连续“点”三次三开,满锅的饺子全部浮上了水面,饺子就可以出锅了。热气腾腾味道鲜美的饺子,瞬间就端到了饭桌上。饭桌上提前就备好了蒜泥醋和酱油的小碗,根据自己个人的喜好就着,美美的吃饺子了。
每当此时,姥姥就会说:“现在的光景好了,能吃上饺子了,以前连想都不敢想,咱老百姓还能吃上一顿猪肉馅饺子呀。亏得 *** 打天下,让老百姓才过上了好日子。”现在回想起来,还是记忆犹新。经历了战争风雨之后的中国,已经站起来,富起来,强起来,饺子已经成为寻常百姓家餐桌上的家常便饭,想吃的时候就可以动手随时包,大白菜猪肉虾仁水饺、三鲜水饺、香菇水饺等,各种各样的水饺应有尽有。超市里还有卖速冻水饺,水饺饭店也是各式各样,任由自己的口味 *** 选择。家中有上学的孩子的,每到开学之前,或者 *** 之前也会包饺子,寓意“状元饺子”,希望孩子金榜题名,前程似锦。一碗美味的水饺,承载着家的温暖与希望。更让我们看到了国家巨大的变化,人民生活水平的提高,看到了祖国的繁荣昌盛和国泰民安。
人间烟火气,更具凡人心。热气腾腾的饺子,在热气回荡中,散发着对幸福生活来之不易的珍惜,散发着对美好生活的热爱与 *** ,更散发着热爱祖国奋勇向前的家国情怀。
壹点号海岛寻梦
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此饺子非彼“饺子”中国美食多又多,就让我来说一说!
Hello,大家好啊!欢迎来到雁雁子的美食科普小课堂,从今天开始,我会在这里给大家分享各种有趣的美食小故事,感兴趣的小伙伴们一定要积极参与哦~
那下面就开始我们美食小课堂的之一课吧,今天故事的主人公是我们熟悉到不能再熟悉,且每天都在吃的饺子。
饺子真的可以说是在我们日常生活中经常吃到的食物了,每到中国传统节日,饭桌上最不可缺少的就是饺子了,一到春节,真的是连吃一星期啊,吃晕了,谁懂啊!!
在老一辈的意识观念里,在特定的节日吃饺子,寓意着给家人带来平安,寓意着一家人幸福美满,可是饺子最初却不是“饺子”,而是一个 *** 名。
饺子的起源可以追溯到中国古代,大约有1800年的历史。相传饺子最早起源于东汉末年的医生—张仲景。张仲景不仅医术高明,而且医德高尚,他待人和善,无论贫穷富贵,都会认真医治,在他晚年时期,路过一个村庄,发现这个村长的大多数人都因饥荒处于饥寒交迫之中,许多人耳朵都冻坏了,也有许多人身患重病,于是叫 *** 在南阳东关的一块空地上搭起医棚,架起大锅,在冬至那天开张,向 *** 舍 *** 治伤。
张仲景的 *** 名叫“祛寒娇耳汤”,其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒 *** 材在锅里煮熬,煮好后再把这些东西捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的“娇耳”,下锅煮熟后分给乞 *** 的病人。每人两只娇耳,一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热,血液通畅,两耳变暖。吃了一段时间,病人的烂耳朵就好了。
张仲景施 *** 一直持续到大年三十。大年初一,人们庆祝新年,也庆祝烂耳康复,就仿娇耳的样子做过年的食物,并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食,在冬至和年初一吃,以纪念张仲景开棚舍 *** 和治愈病人的日子。
于是饺子就这样诞生了,并随着人们的口口相传流传至今,增加了很多美好的寓意,也成了现今各种节日、甚至日常生活餐桌上一个不可或缺的美食,那大家最喜欢吃什么馅儿的饺子呢?小编先来( ̄y▽, ̄)╭, 芹菜肉!!!真的是我的更爱了,大家也快快评论出你的更爱吧!
“破五”吃饺子,老传统饺子不能乱包,迎财神送“五穷”要讲究明天就是正月初五了,正月初五“破五节”是,是历史悠久的中国传统节日之一。所谓的"破"不是"破旧"的破,而是"打破"的破。大年初五“破五”节,是好多人都比较在乎的节日,也是承担了人们对新年的憧憬和美好祝愿。
并且在大年初五之前,民间有好多禁忌,而到了大年初五,这些禁忌都会一一破除。人们又会回归到正常的生活和工作。所以在大年初五,人们都会赶五穷,迎五路财神,放鞭炮等等各种传统习俗来庆祝“破五节”。而在饮食上,“破五”吃饺子,也是传统习俗之一。但是正月初五过“破五节”,饺子不能乱包,也是有一定习俗和说法的,破“五穷”要讲究。
1、和面
饺子要想好吃,除了饺子馅有滋有味之外,面皮的口感也占很大一部分因素。好吃的饺子皮柔软且又劲道,所以这在和面的时候要下功夫。
做饺子皮,面粉更好选择高筋面粉,高筋面粉不仅蛋白质含量高,而且做出来的饺子皮口感更有嚼劲。准备500g面粉,再加入2g食盐,增加面的劲 *** ,做出来的面皮也更爽滑。然后再加一个蛋清,能吃饺子皮吃起来更软。但不要加蛋黄,否则会有腥味,饺子皮也不好吃。
用冷水和面,水和面的比例更好掌握在1:2,这样揉出来的面粉,不稀不干,最适合做饺子皮。并且面一定要多揉一会,直到面团很光滑,不沾手不粘盆,就表示揉好了。揉好的面盖上保鲜膜放在一旁醒发20-30分钟。
2、调馅
“破五”吃饺子,除了肉馅之外,一般都是选择寓意毕竟好得像韭菜,有“久财”寓意;白菜有“百财”等寓意等等。而肉馅更好是选择肥瘦2:8的比例,肥而不腻,而且吃起来香味又足。
猪肉洗净后,手动剁成肉泥,这样可以把肉里面的组织纤维剁断,但又不是很均匀,吃起来有颗粒感,口感更好。并且在“破五”包饺子剁馅,无论是什么馅的,在剁馅的时候要把砧板切得响一些,象征“剁小人”,把不好的运气都赶跑消灭。
肉馅剁好,先放少许食盐搅拌均匀;这样可以使肉“吃水”更足。然后再放葱姜水搅拌“吃水”上劲,这个步骤不能少,并且也不要偷懒。搅拌的目的是使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质,在加水搅拌的过程中,会加强蛋白质的凝胶作用,这样做好的饺子馅更易抱团,并且鲜嫩多汁。
搅拌至肉馅黏稠且吃足水分之后,再放生抽,蚝油,食盐,胡椒粉,五香味,一点白糖增鲜拌匀。最后放少许香油拌匀即可。最后一步加香油既可以增鲜,又可以锁住肉馅的水分,吃起来更鲜嫩多汁且香味又足。
而蔬菜准备好之外,更好是饺子皮 *** 好之后,直接拌进去,拌匀就可以直接开始包了,这样可以有效避免饺子馅出水。
3、包饺子
醒发的面团取出来,案板上撒少许干面粉,先揉成成长条,再分成大小相等的面剂子。
擀饺子的时候,要沿着边缘擀,边缘薄,中间厚,这样包出来的饺子才不容易露馅。
并且“破五”包饺子,要用到手一下挨一下地沿着饺子边捏,这样有着“捏小人嘴”,避开周围的流言蜚语,让生活变得越来越好的寓意。并且饺子的形状要包得不宜太圆润,扁扁的形似元宝,这样有财源广进的寓意。
另外有些地方“破五”包饺子还讲究包入一些花生,红枣,或者糖块等等,谁要是吃到了,相当于是 *** ,寓意这新的一年甜甜美美,也预示人们对新年美好生活的向往。
4、煮饺子
现包的新鲜饺子,一定要开水下锅煮,因为刚包好的饺子面皮还是“鲜活”的,这个时候开水下锅,滚烫的开水能迅速让“鲜活”的饺子表皮定形,这样可以有效的避免粘锅。
饺子下锅,煮开锅后,再点少许冷水;再煮开锅,反复三次;这就是我们常说的煮饺子“三开三点”的 *** 。待饺子浮起来之后,饺子的生熟度基本也是刚刚好,就可以直接出锅了。这样煮出来的饺子不仅不容易破皮,而且个个饱满圆润。
明天就是大年初五了,而“破五”吃饺子,一般是有两层含义;一是民间认为大年初五是牛日,大年初一到初四休息四天之后,可以破土动工,预示着农民百姓春耕即将开始。二是大年初一到初四,好多地方都是讲究吃素,初五“破五”之后,就可以破素吃荤了。
其实“破五”吃饺子,也是承载了人们期盼吉利,幸福的寓意。寄托了人们的新春期盼和美好愿望。并且把各种美好的新年愿望和寄托也都包进饺子里,希望在新的一年如形似元宝的饺子一样,财源滚滚,生活和事业都是顺顺利利。
大年初一吃饺子,初二吃什么更有讲究,寓意虎年好运连连顺顺当当导读:“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日,总把新桃换旧符”。这首王安石写的《元日》,描写了新年的热闹、欢乐和万象更新的动人景象。而在新年,我们不仅会举行各式各样庆新春的活动,而且还会尊重老传统,吃一些有寓意的“传统美食”,这才能使我们在新年里“好运连连、顺顺当当”。而在大年初一时,大部分地方都会吃饺子,因为吃饺子寓意着“招财纳宝”。而在初二,很多人都不知道吃什么,其实初二吃什么会比初一更有讲究。
【初一为什么吃饺子】:其实根据文献记载:“元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。”又说:“每届初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞臧之饽悖中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。”而这段话有3层意思。
之一层意思:在清朝,饺子会在除夕以前包好,等除夕一过,就立马煮饺子吃,而此时正是农历正月初一的伊始,也就是“更岁交子”之意,又因为“子”为“子时”,交与“饺”谐音,所以吃饺子,寓意在新的一年能“吉祥如意、好运连连”。
第二层意思:在古代,因为饺子的形状和“元宝”很相似,所以人们在大年初一吃饺子,寓意在新的一年里能“财源滚滚”。
第三层意思: 饺子原名"娇耳",是我国医圣“张景仲”发明的。 相传在东汉末年,“医圣”张仲景在辞官回乡的途中,看见很多人饥寒交迫,两只耳朵冻伤,它就把“羊肉、辣椒、祛寒提热的 *** 材”混合在一起,然后包在面皮中,接着放入到水中煮熟后食用,很多人吃了就好了,在后来,每逢佳节,家家户户都会煮饺子,希望家人在新年里都“健健康康”的。所以饺子也寓意一家人在新年里“顺顺当当”的。而在现在,不少人都会在大年初一吃韭菜饺子,因为韭菜有着“团团圆圆、幸福长久”的寓意。
【食材准备】:韭菜500克、肉末500克、蚝油10ml、生抽5ml、黑胡椒粉3克、鸡精2克、白砂糖2克、葱姜油15ml、饺子皮60个、食盐适量。
【韭菜饺子的做法】:
之一步:首先将韭菜清洗干净,然后将韭菜切成0.5厘米的碎末,接着将少许食盐撒到韭菜中搅拌均匀,最后将韭菜腌制10分钟即可备用。
第二步:将肉末、食盐、蚝油、生抽、黑胡椒粉、鸡精全部混合在一起搅拌均匀,然后把韭菜和葱姜油放入到其中,搅拌均匀即可备用。
第三步:将搅拌好的韭菜馅包入在饺子皮中,然后在锅中放入适量的水,将水煮沸后,接着将饺子放入到锅中,大火将饺子煮的浮起来即可起锅食用。
【初二为什么吃面条】:在古代,大家都认为做好的面条每一根都“又长又细”,所以在正月初二这天吃面,可以使家人在新年里,做什么事情都能“顺顺当当”。而在大年初二,出嫁的女儿也会回到老家,而父母希望女儿女婿在新年做什么事情都更顺顺当当的,也会煮一碗面条给他们吃。接下来我就教大家老式《酱油面》的做法、
【食材准备】:挂面150克、老抽2ml、食用油5ml、蒜末3克、葱花3克、香菜3克、鸡精2克、黑胡椒粉1克、食盐适量。
【酱油面的做法】:
之一步:首先把锅烧热,然后将食用油放入到锅中,等油冒烟时,把蒜末放入到锅中爆香,接着放适量的热水到锅中,大火将水煮开。
第二步:将挂面、食盐放入到锅中,中大火将挂面煮3分钟后,最后把老抽、黑胡椒粉、葱花、香菜放入到锅中,继续煮10秒即可起锅食用。
大年初一吃饺子,初二吃“面条”,只有尊重老传统,在虎年里,我们才能好运连连,顺顺当当。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍,最后感谢您的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。
过年必吃这个馅的饺子!多福多财运,吉星高照事事顺再没有什么比一碗热气腾腾的饺子更能抚慰人心。
饺子已经融入了我们的生活,成了家家户户都离不开的美食,它不光是节日的标配,更是充满家的味道。
家里只要是包饺子,那定是全家出动,和面、拌馅、擀皮、包成饺子……
每人都领到一份工作,一家人边话家常边一起完成这项大工程,生活就是如此充满烟火气息,有滋有味。
过年更是少不了饺子!小年夜、除夕夜互相道祝福词的时候,总要问上一句“今儿你家吃啥馅儿的饺子呐?”
这饺子馅儿不光是迎合口味,更有着许多寓意。快过年了,期待着新的一年财源滚滚,你家准备吃啥馅儿的饺子?来看看对应的寓意吧~
白菜馅——百财
俗话说“不如白菜”,冬天可是吃白菜的好时候!鲜甜脆嫩,包成饺子更是味美!
白菜谐音“百财”,有百财聚来的美好寓意~
这“白”还有不少好的寓意,例如新婚夫妻白头偕老、白首齐眉。
香菇馅——百财
香菇馅饺子很多家庭都会包,却不知道它的寓意。
香菇的形状酷似火箭,有着向上的意思,而且香菇是从土里钻出来的,更有“出人头地”的好寓意。
香菇中的菇字谐音“鼓”和“股”,还有着钱包鼓鼓、股票大涨的意思,想要来年一切向上,赶紧安排香菇馅饺子。
大枣馅——招财
小时候家里过年吃饺子,总能吃到妈妈提前包进饺子里的 *** ,象征这新的一年运气佳、财运好。
不过这 *** 不能吃,被孩子误吞了可不好,而且包进饺子里难免也有些脏,索 *** 就用大枣来代替。
红红的大枣既喜庆又有着“招财”、“朝气”的意思,新的一年必定是红红火火、朝气十足!
芹菜馅——勤财
有付出才有收获,勤勤恳恳的辛勤、勤奋才能使得收获勤密源源不断。
芹菜馅谐音“勤财”,期盼着来年勤奋的劳作能得来源源不断的财富。
鱼肉馅——余财
多年吃鱼不必多说,象征这“年年有余”。与肉馅的饺子也祝福大伙年年有余、有余财。
付出的是辛劳,收获的是财富,“余下”的是健康。
酸菜馅——算财
酸菜谐音“算财”,暖粉们想想,这财富多到算不完那得是多有财,这便是“算财”。
也祝福暖粉们新的一年能“算财”算到数不完~
韭菜馅——久财
韭菜的好寓意可不少,“韭”谐音“久”,有着长久的意思,有财还不够,还得要长久。
此外,这韭菜馅还包含这多种好寓意:天长地久、经久不息……
吃饺子,重点就在于饺子馅,馅调好了怎么烧都好吃。
咱也来问问暖粉们,你家过年都吃啥馅儿的饺子?
(暖暖的味道官微)
年俗故事┃春节为什么要吃饺子呢?告诉你由来在中国的春节,乃至一些传统节日里,人们都会有着吃饺子的习俗。这个习俗在我国由来已久,有着深厚的文化内涵和象征寓意,那么春节吃饺子的来历到底是怎样的呢?跟随易爻斋一起来看看吧。
春节吃饺子的来历
北方年夜饭有吃饺子的传统,但各地吃饺子的习俗亦不相同,有的地方除夕之夜吃饺子,有的地方初一吃饺子,北方一些山区还有初一到初五每天早上吃饺子的习俗。
吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈福求吉愿望的特有方式。按照我国古代记时法,晚上11时到第二天凌晨1时为子时。“交子”即新年与旧年相交的时刻。饺子就意味着更岁交子,过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运,吃饺子象征生活富裕。
与北方不同,南方的年夜饭通常有火锅和鱼。火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,红红火火;“鱼”和“余”谐音,象征“吉庆有余”,也喻示着生活幸福,“年年有余”。南方还有一些地方过春节讲究吃年糕,年年高(糕),象征收成一年比一年高,境界一年比一年高。
春节吃饺子的民间传说
民间传说,这与我国东汉名医张仲景有关。说有一年冬天特别寒冷,很多穷苦百姓的耳朵都冻烂了,张仲景见了非常难受,就从冬至这天起架起大锅,熬制了一种“祛寒娇耳汤”向 *** 施 *** 治伤。“祛寒娇耳汤”的做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒 *** 材在锅里熬,熬好后再把这些东西捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的“娇耳”,下锅煮熟后分给病人食用。“娇耳”很管用,人们吃下它后血液通畅,治好了冻耳。张仲景施 *** 一直持续到大年三十。除夕夜,人们感激张仲景施 *** 的善举,就仿照“娇耳”的样子做过年的食物吃,并把这种食物称之为“饺子”。于是,饺子这种吃食就诞生了。
春节为什么吃饺子
饺子作为一种历史悠久的民间吃食,自从问世就深受百姓喜爱,民间素有“好吃不过饺子”的俗语。文献记载,我 *** 间过年吃饺子的习俗至迟在明代就已经出现了。明朝沈榜著《宛署杂记》载:“元旦拜年,作匾(扁)食。”清代,过年吃饺子的习俗得到延续并固定下来。清史有关资料记载:“每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。”说明过年吃饺子,在清时已成习俗。
那么,过年究竟为何非要吃饺子呢?说来其实简单,这和中国古代的计时法有关系。我们知道,中国古代用十二地支来记录一天的时间,其每天的开始时间是子时(相当于今天半夜23点到1点这个时间)。除夕夜的子时,不是寻常的新旧两天的更替,而是新旧岁间的更替,中国人管它叫“交子”。中国人的传统观念对“界限”非常注重,年终岁尾辞旧迎新这个“界限”更是不能等闲对待,自然要搞些仪式纪念,以求来年吉祥如意。恰好饺子和“交子”谐音,于是中国人取“岁更交子”之意,就有了过年吃饺子的习俗。
而且春节吃饺子的寓意不止于此。饺子形如元宝,人们在春节吃饺子取“招财进宝”之意。饺子有馅,便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的美好期盼。饺子本身就好吃,民间有“舒服不如躺着,好吃不如饺子”的俗话。
在包饺子时,人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。
有些地区的人家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿饼,象征事事如意;吃三鲜菜。象征三阳开泰。 *** 人吃鱼团、肉团和发菜,象征团圆发财。
饺子这一节目佳肴在给人们带来年节欢乐的同时,已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
了解更多民俗趣事、传统文化,请来微信【易爻国学文化周易】。壬寅虎年已然来到,家家户户辞旧迎新,易爻文化祝大家虎跃神州千业旺,春临盛世万户欢。大家过年好!
春节除夕吃饺子,6种“福气馅”饺子记得吃,虎年吉星高照更有福在北方大多数地区,从腊月开始到正月末,饺子都是这段时间最重要的主食,小小的一张饺子皮能包罗万象,千变万化,可荤可素,将百福纳入囊中。饺子不但味道鲜香,吃饺子更有招财纳福、吉祥如意、喜庆团圆等吉祥的寓意,隆重的除夕年夜饭餐桌上必不可少。推荐6种简单好吃的“福气馅”,祝大家虎年吉星高照,虎虎生威。
一、【猪肉白菜馅】
猪肉白菜馅是饺子馅最经典的搭配之一,大白菜是北方诸多家庭冬日里必备的蔬菜之一,口感鲜嫩营养丰富,而且还饱 *** 美好的寓意。白菜与“百财”谐音,因此除夕夜可以选择用白菜搭配猪肉做成猪肉白菜馅饺子,有百财聚来、招财进宝的寓意。
所需食材:猪肉馅,白菜,大葱、姜、花椒、八角、香菜、生抽、老抽、小葱、盐和鸡精、面粉。
1、白菜切碎后放入盆中,撒入一勺盐抓拌均匀腌制10分钟左右,大葱切段、姜去皮后拍扁一部分切片另一部分切末,小葱切碎。
2、 *** 料水和料油,碗中加入姜片、葱段、花椒和温水,浸泡10分钟左右料水就做好了,炒锅中加入宽油、姜片、花椒、八角、葱段、香菜、香叶,小火熬制香料焦黄捞出残渣,料油就做好了。
3、猪肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、姜末、适量的盐和鸡精抓拌均匀,料水分三次倒入肉馅中,每次都要顺时针充分搅拌,让肉馅吸收水分后,倒入1勺料油锁住肉馅中的水分,保持鲜嫩的口感。
4、腌制好的白菜用纱布包裹,挤出多余的水分,白菜加入肉馅中搅拌均匀,加入用香油拌过的小葱碎,再次拌匀即可。
二、【牛肉芹菜馅】
过年吃饺子,除了猪肉之外人们也会选择用牛肉做饺子馅,那么在过年这样喜庆的氛围中,很多朋友不知道搭配什么蔬菜才好,芹菜就是不错的选择,芹菜清爽利口,在过年期间怎么吃也不会腻,加之芹菜的芹与“勤”同音,在传统文化中 *** 着勤奋好学,而在国学礼仪中 *** 会向师傅赠送芹菜,以表达学子的勤奋与努力,因此芹菜与鲜嫩的牛肉搭配在一起再合适不过了。
所需食材:牛肉、小芹菜、姜、大葱、生抽、老抽、八角、香叶、花椒、盐和鸡精。
1、牛肉通常比较干也比较瘦,在做饺子馅时,需要往牛肉馅里打水,锅中加入一碗清水,加入花椒、香叶、葱段和姜片,煮开后关火晾凉。
2、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末,搅拌均匀后,晾凉的料水分三次倒入牛肉馅中,每一次倒入料水后都要顺时针搅拌,使牛肉充分打上劲。
3、肉馅打入水后需要锁水,可以熬个料油,会更香更油润好吃,料油倒入肉馅中再次搅拌均匀,锁住肉馅中的水分。
4、小芹菜清洗干净去掉叶子,芹菜茎用刀切碎,大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中,拌匀即可。
三、【猪肉韭菜馅】
韭菜由于割一茬涨一茬的特 *** ,有着长长久久,长久生财的寓意,选用三肥七瘦的猪肉,搭配上碧绿鲜嫩的韭菜做成饺子馅,包成的饺子又被称为“生财饺”,在过年的时候吃最合适了。
所需食材:韭菜1把,肉馅半碗。
1、韭菜择干净后用清水反复冲洗几遍,洗净后切碎。
2、调肉馅,饺子好吃都在馅儿里,肉馅中加入2生抽,1勺老抽,少许姜末,适量的盐和鸡精,顺时针搅拌均匀后加入葱姜水,再次搅拌上劲。
3、肉馅上劲后才好吃,这里可以多搅拌一会,待肉馅完全上劲儿后加入适量的香油,搅拌均匀后腌制10分钟。
4、肉馅腌制好后倒入大盆中,加入切好的韭菜,顺时针再次搅拌至上劲。
四、【猪肉萝卜馅】
猪肉萝卜馅的饺子一直是北方老一辈人的心头好,很多人在冬季吃饺子时会首选猪肉萝卜馅,在一家团圆的除夕夜,吃上一顿猪肉萝卜馅的饺子也是很不错的,清香的萝卜能缓解猪肉的腥味,吃起来解腻又爽口,而且萝卜在方言中又被称为“菜头”,与“彩头”同音,有新年有个好彩头的寓意。
所需食材:猪肉馅适量、萝卜1根。
1、煮锅中加入适量的热水,大火煮开后加入切好的萝卜片,大火煮2分钟左右用笊篱捞出,晾至微凉后,用纱布包裹挤出其中部分水分,尽量多挤几次。
2、碗中加入适量的花椒、姜片、葱段以及适量的热水,浸泡10分钟制成料水,油锅中加入适量的油、大葱段、花椒、香叶、八角、姜片,开小火慢炸至香料焦黄后,用滤网捞出制成料油。
3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐以及姜末,搅拌均匀后,葱姜花椒水分三次倒入肉馅中,每一次打入料水时都要顺时针充分搅拌,使肉馅完全与料水融合并上劲。
4、倒入2勺料油,再次顺时针充分搅拌,将挤过水的萝卜片放在案板上剁碎,加入肉馅中充分搅拌。
五、【黄瓜鸡蛋三鲜馅】
年夜饭上各种山珍海味、大鱼大肉肯定是少不了的,这时可以选择 *** 一些素馅的饺子,吃起来清爽可口还能解腻。黄瓜就是不错的选择,瓜中的脉络延绵象征着子孙昌盛、事业兴旺发达,在我国的民俗中是一种吉祥蔬菜。
所需食材:黄瓜、鸡蛋、虾皮。
1、将黄瓜冲洗干净,用擦丝器将黄瓜擦成丝,加入适量的盐搅拌均匀,腌制5分钟,面粉中加入适量的清水,揉成光滑的面团。
2、碗中打入三个鸡蛋,加入少量的盐打散,炒锅中加入宽油,油温8成热,倒入打散的鸡蛋,将鸡蛋炒熟后盛出来晾凉。
3、用纱布包裹腌制过的黄瓜丝,挤出其中的水分。
4、将炒好的鸡蛋切碎,与黄瓜丝也加入大碗中,再加入3勺虾皮、半勺十三香、2勺蚝油,2勺香油、适量的盐和鸡精,充分搅拌均匀。
六、【猪肉莲藕馅】
莲藕清脆可口、营养丰富,冬日里人们喜欢用莲藕炖汤喝,其实莲藕用来入馅也是很美味的,莲藕从古至今都有夫妻和睦、佳偶天成、多子多福等诸多寓意,在除夕夜这个欢快喜庆的节日中,用莲藕当做饺子馅也是很不错的。
所需食材:肉馅半碗,莲藕1段。
1、莲藕刮皮切成薄片,放入清水中浸泡,以免与空气接触氧化变黑,葱清洗干净切葱花,姜去皮剁成末。
2、碗中加入肉馅、切好的姜末、1调羹十三香、半勺料酒、1勺生抽、半勺大酱和2勺香油,顺时针搅拌上劲,腌制10分钟。
3、煮锅中加入适量的清水,煮开后加入莲藕片,焯水1分钟后,捞出控干水分剁碎,莲藕需要剁得碎一些。
4、将剁碎的莲藕和葱花加入肉馅中,顺时针搅拌均匀。
——老井说——
俗话说“无饺子不过年”,白面饺子洁白的颜色形似银元宝,一碗碗端上桌,寓意团圆福禄,过年包饺子时全家人一起动手,齐心合力,包的是有滋有味的饺子,期盼的是来年的美好,可别买速冻饺子对付了。
今日立冬,老传统吃饺子,3种“吉祥馅”端上桌,平安顺利入冬我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
作为“四时八节”之一,立冬不光光是一个简单的节气,从某种程度上说,更像是一个节日,象征着秋去冬来,也意味着自然界万物开始进入冬藏。
在民间习俗里,关于立冬的讲究还真不少,当中就包括立冬要吃饺子。对此,民间还有句谚语道,立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。立冬吃饺子,寓意吃进福气,吉祥如意。
在饺子馅的选择上,跟平时略有不同,要优选一些带有吉祥寓意的馅料,这其中有3样菜做饺子是绝配,应季好吃。今日立冬,老传统吃饺子,3种“吉祥馅”端上桌,平安顺利入冬。
一、芹菜馅饺子-勤财
芹菜中富含膳食纤维,立冬吃肉多了,感觉不好消化,吃芹菜还能促进肠胃的 *** 。此外,芹菜音似“勤财”,虽说立冬后宜“藏”,但不宜偷懒。立冬吃芹菜馅饺子,寓意勤劳务实、财源不断。
【推荐做法:芹菜猪肉饺子馅】
1、选用新鲜的猪前腿肉,将猪肉搅打或剁成肉泥状,加适量生抽、蚝油、白胡椒粉、食盐,再敲入1个鸡蛋,分多次倒入葱姜水,搅匀上劲后,加点香油锁住水分;
2、芹菜洗净后剁碎,加1勺食盐腌制15分钟,杀出水分后,冲洗干净,沥干水分再倒入肉馅中,搅拌均匀即可。
二、香菇馅饺子-鼓财
香菇素有“植物肉”之称,虽说属于素菜,却能吃出荤菜的口感,用来做饺子馅,鲜香不腻,特别好吃。此外,香菇还有鼓财的寓意,象征钱包鼓鼓、财运亨通,立冬吃香菇馅饺子,可以借此讨个好彩头。
【推荐做法:香菇鲜肉饺子馅】
1、选用三分肥、七分瘦的猪肉,搅打成肉泥状,再加适量生抽、蚝油、白胡椒粉、食盐,敲入1个鸡蛋,分几次加少许葱姜水,将肉泥搅打上劲,再加1勺食油搅匀,避免水分流失;
2、香菇清洗干净,切掉菌柄后,剁成小丁状,跟肉馅混合在一起,撒点葱花,搅拌均匀后,就可以用来包饺子了。香菇可以用干香菇,也可以用鲜香菇,用干香菇的话,记得提前用温水泡软,吃起来香味会更浓。
三、白菜馅饺子-百财
立冬到来,是吃白菜的好时节。这个季节,白菜大量上市,脆爽多汁,并且低脂肪,吃起来轻松无负担。白菜馅饺子也是非常经典的饺子了,白菜音似“百财”,寓意百财聚来、平安吉祥。
【推荐做法:白菜木耳饺子馅】
1、白菜掰开洗净,剁碎后,用力挤出水分;粉条提前用温水泡软,再热水下锅,煮1分钟后,捞出来控干水分,切碎备用;
2、将白菜和粉条混合在一起,加适量生抽、蚝油、十三香、食盐和几滴老抽,搅拌均匀即可,如果想吃到更细腻的口感,记得将白菜和粉条剁得碎一些,或放入搅拌机中搅碎。
明日中元节,吃饺子就选这个馅,润燥去火寓意好,消灾驱邪添福气用大白话聊美食,我是懒喵,喜欢美食的朋友,随手点个关注噢~
明日中元节,吃饺子就选这个馅,润燥去火寓意好,消灾驱邪添福气
明日农历七月十五,是我国的传统节日中元节 ,又叫七月半、祭祖节、地官节、盂兰盆节。老传统除了祭祖、放河灯、祀亡魂、焚纸锭、祭祀土地等习俗,还有很多传统食俗别忘记。老辈子人说这天除了吃鸭子,全家人一定要吃饺子,寓意好,消灾驱邪添福气,象征团团圆圆,吉祥如意,幸福美满。
饺子是我国的传统食物,象征着团圆福禄、招财进宝、吉祥如意。所以很多节日节气都有吃饺子的习俗。中元节吃饺子也叫吃扁食,在我国很多地方中元节这天都有吃扁食的习俗,据说吃了扁食就能赶走霉运,迎来好运!
饺子形似元宝,又有招财进宝的寓意,平时大家各忙各的,难得团聚,中元节祭祖也是家人团聚的时刻,我国自古就有团聚吃饺子的习俗,一家人团团圆圆,图的就是个吉利,吃饺子还具有团圆美满的寓意和象征。
中元节,吃饺子就选这个馅,和猪肉搭配包饺子太香了,味道极其鲜美,更大特点是它的营养价值高,膳食纤维含量也很高,所含的蛋白质、钙、维生素C尤其多,特别是钙的含量超过豆腐,可谓是补钙佳品。具有凉血止血,清热利尿,健脾利水,润燥去火,降压明目的作用。而且还有补铁的效果,对于促进新陈代谢很有好处的,是一种非常不错的多元素的食物。
这馅就是荠菜猪肉馅,清香不油腻,吃了不上火,还有杀菌消炎的作用。今天就给大家分享超级美味的荠菜猪肉馅水饺,教你北方水饺的包法步骤,简单寓意好,老人孩子都爱吃,如果你还没想好吃啥馅水饺,快来试试吧,一次得多做点,少了不够吃。接下来就一起看看具体做法吧!
【荠菜猪肉馅水饺】所需食材:饺子粉300克;猪肉馅300克;荠菜、花生油、葱、姜、料酒、盐、六月鲜8克轻盐酱油、蚝油各适量。
做法及步骤:
饺子粉加入适量的水搅拌至无干粉,然后揉成面团反复揉匀,再盖上保鲜膜饧着。北方包饺子讲究的是软面饺子硬面汤,说的就是包饺子用的面不要和得太硬,比烙饼的面团要硬一些,比手擀面的面团要软一点才好吃。
调肉馅:葱、姜去皮洗净切末,猪肉馅里加入1勺料酒搅拌均匀去腥,加入五香粉,六月鲜8克轻盐酱油、蚝油、盐,沿着一个方向搅拌上劲。加入葱、姜末,继续沿一个方向搅拌均匀,最后加入适量的花生油拌匀,锁住水分。
采摘的荠菜去掉杂质,反复清洗干净,锅中加入适量的水,水开加入1勺盐,少许食用油,然后下入荠菜焯水,焯烫1分钟左右,然后捞出过冷水,控净水分,切碎。
将准备好的荠菜馅和猪肉馅放到一起,搅拌均匀,饺子馅就准备好了。
接下来我们包饺子,北方包饺子很简单,饧好的面团揉成长条,均匀地分成若干个小面剂子,擀成饺子皮,包上馅,对折后两手捏紧就好了。
两手对捏是最简单的包法,简单快速。另一种包法,还可以从一边捏起来,后边捏几个褶子,使饺子呈半圆状,这样 *** 薄馅大,这是老式家常包饺子的做法。
煮饺子:很多人煮饺子容易破,教你一个超简单的 *** ,锅中加入适量的水,水开下入饺子,煮开点入冷水,再次煮开,再点入冷水,第三次煮开关火,捞出,饺子煮的恰到好处。
出锅装盘,皮薄馅大,清香不腻,鲜美好吃又多汁,润秋燥有滋补,贴秋膘非他莫属,老人孩子都爱吃。
明日中元节,吃饺子就包这个馅,润燥去火寓意好,消灾驱邪添福气。欢迎留言,共同交流,喜欢这篇文章,请关注,点赞,转发和分享,感谢您的支持!
冬至为何吃饺子?吃饺子是为了纪念谁?此文为大海微澜原创图文,盗文盗图必究
来源:河南广电-映象网
我们都知道端午节是为了纪念屈原。那么,你知道冬至是为了纪念谁吗?
冬至吃饺子每年农历冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。
谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”那么冬至为何吃饺子呢?十月一,是十月又一的意思,也就是十一月。
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据说这种习俗,
是因纪念“医圣”张仲景冬至舍 *** 留下的。
张仲景是南阳西鄂人,他着《伤寒杂病论》,集医家之大成,祛寒娇耳汤被历代医者奉为经典。张仲景有名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。”
东汉时他曾任长沙太守,访病施 *** ,大堂行医。后毅然辞官回乡,为乡邻治病。
其返乡之时,正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。便让其 *** 在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“娇耳”医治冻疮。
他把羊肉和一些驱寒 *** 材放在锅里熬煮,然后将羊肉、 *** 物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求 *** 的人每人两只“娇耳”,一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。
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后人学着“娇耳”的样子包成食物,
也叫“饺子”或“扁食”。
原来冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。
中国各地饺子的名品甚多,如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴,用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。
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饺子馅的美好寓意
饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅预示着久财之意。最为常见的白菜肉馅即百财之意。
香菇最有养生功效,将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意,鼓即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,饱鼓之意,谓之鼓财。
还有最近兴起的酸菜馅,据说有算财之意。
而芹菜馅则为勤财之意,勤即经常,频繁的源源不断,谓之勤财。
冬至:人间小团圆,唯美食与爱不可辜负
12月21日23时59分我们共同迎来“冬至”节气。“数九寒天”的起始日,和家人朋友分享热气腾腾的美食是冬至必不可少的仪式感。虽有“南汤圆,北饺子”之说,但属于冬至的美食绝不止于此。
早上6点,羊肉配烧酒的早餐给上海市松江区张泽小镇的人们带来一天的温暖。羊肉驱寒暖胃,是非常滋补的食材,尤其适合冬季享用。张泽羊肉的传统“老三样”有白切羊肉、烂糊羊肉、羊杂汤。用木桶烧制羊肉,更是张泽地区传承了数百年的传统烹饪方式。食客中既有 *** 十岁的老人,也有二三十岁的年轻人。当地人相互熟络,吃肉喝酒唠家常,认为这样能带来一天的精气神。
近年来依托张泽羊肉这张名片,乡村旅游也让这个小镇逐渐热闹起来,百姓日益富足。
下午1点,氤氲着咖啡的香气,身着旗袍的摩登阿姨们将新口味的八宝饭化身为下午茶的新时尚。
甜糯的八宝饭是南方人冬季的“小确幸”,寓意着甜甜美美、团团圆圆。传统做法是猪油拌糯米,搭配豆沙和多种果仁、蜜饯。在健康饮食的大趋势下,商家对其进行了低油、低糖的“瘦身”改造,并搭配了麻薯、榴莲等一些新食材, *** 了挑剔的上海阿姨的味蕾。
何阿姨和她的姐妹团都是旗袍文化的爱好者。一口八宝饭,一口咖啡,传统与时尚的“混搭”尽显海派优雅。
冬至是北半球一年中白昼最短、黑夜最长的一天。偷偷打个盹,天就又黑了。晚上6点,“无先糕点”店前又排满了买糕的食客。冬至吃糕,也有“年年高升”的吉祥寓意。陈瑶是土生土长的崇明人,两年前他放弃了体制内工作,选择创业开店,在传承崇明糕的非遗老手艺的同时,也延续着人们舌尖的乡愁和对故乡的热爱。
亲情、友情、爱情、乡情……陪伴,就是和所爱之人待在一块儿的温馨时光。冬至大如年,人间小团圆,唯美食与爱不可辜负。今晚,你吃了什么?
( 来源:潇湘晨报、新华网)
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