“上门做饭”悄然兴起，食物入口、人员入室有哪些安全隐患？

“上门做饭”在 *** 上悄然兴起，社交平台上有不少自荐帖，顾客可以自主点菜，或从私厨提供的菜谱里挑选，食材可以自备，也可以代买。一些家庭选择“上门代厨”服务，或是解决一顿饭的问题，或是招待亲朋好友。

作为一种新兴服务，“上门代厨”既是一种新型的灵活就业方式，也能满足人们对生活服务的新需求。但与此同时，新兴的上门 *** 服务，存在行业标准不清晰、入行人员素质参差不齐、存有安全隐患等问题。近期，上海市 *** *** 范春燕、郑宏联名提交了《关于促进“上门代厨”新兴业态健康发展的提案》。

“上门代厨”新业态存在隐患

提案分析，目前市场上的“上门代厨”可以分为传统和新兴两大类模式。

传统模式分为 *** 模式和餐饮企业模式。前者以家庭为服务对象，进入住所，提供保洁、烹饪等满足家庭日常生活需求的 *** 活动。后者是持有合法食品经营许可证的企业，根据客户的需求，在客户指定的场所，提供厨师 *** 。餐饮企业模式的 *** 通常具有职业资质，并提供食材、烹饪工具等服务所需的必要物品，服务质量有一定保障，费用相对也较高。

新兴模式也有两种。一是 *** 平台模式，客户通过 *** 第三方购买“上门代厨”服务，并根据客户的要求进行餐饮定制。服务提供者不受 *** ，可以是专职专业人员，也可以是各类 *** 人员。二是餐饮管理模式，此类企业旗下通常有一定规模数量的厨师及服务团队，可以提供完整餐饮的一条龙服务，即除了用餐和烹饪场所由客户提供以外，从食材准备、就餐器具等所有与餐饮有关的事项均由服务方提供。该模式与传统餐饮企业模式更大的区别在于，目前《中华人民 *** 国食品安全法》对于餐饮管理企业并无资质要求，无需取得相应的食品许可资质。

新兴模式下，“上门代厨”涉及“入口”“入室”等安全，随着服务市场的壮大，覆盖人群范围的扩大，在食品安全、从业人员健康安全、消费 *** 等方面存在一定隐患。

首先是从业资质。相较于传统模式，目前的法律法规对于个人以及企业从事新兴模式下的“上门代厨”并没有严格的准入门槛，相关人员是否进行了从业人员预防 *** 健康检查并持有健康合格证，无法保证，因此存在由个人健康问题引发的食品安全隐患。

其次是服务标准。 *** 平台上个人 *** 提供的“上门代厨”服务，由于服务对象不确定，很多是单次服务，自定收费 *** ，很少签订合同，食品安全、服务标准、服务质量等方面缺少明确的服务约定以及责任界定。在食材采购及服务过程中，有可能因服务提供者不规范采购或者 *** 个人卫生习惯，导致食物中毒或传播疾病等事故。

此外还有消费 *** 。对于餐饮企业模式和餐饮管理模式，由于服务提供主体为公司，遇到争议 *** 时，消费者可以通过《中华人民 *** 国消费者权益保 *** 》保障自身的权益。但 *** 平台模式通常为个人提供服务，双方不签订书面的劳务合同，对于服务的内容、收费标准没有书面约定，如遇 *** ，难以确定权责，容易产生无法解决的争议。参考 *** 的消费投诉数据， *** 的 *** 主要包括服务失约、服务质量不佳或服务时造 *** 身伤害或财务损失、申请退款遭遇拒绝或拖延处理等。

鼓励发展，并守住安全底线

面对市场新需求、行业新发展，需要统筹兼顾好鼓励发展和守住安全底线的关系，以规范发展、有效监管为方向，加强多方协作，共同推动“上门代厨”新兴业态的健康有序发展。提案给出以下建议：

之一，建立完善行业规范。随着 *** 越来越细分，与互联网结合后，服务方式也越来越多样，建议加快在 *** 行业协会下推动建设专业分会，尽快研究 *** “上门代厨”这类新兴服务的行业标准和规范，明确从业资质、基础培训等上岗前的必备条件以及 *** 标准、食品加工安全等服务规范，填补服务领域的标准空白，通过制定标准来规范服务经营。

第二，规范合同管理。建议可参照 *** 的合同管理模式，在“上门代厨”行业推行简约的规范 *** 合同，明确服务内容、标准、质量、收费以及消费 *** 处置等要素，有效引导行业健康有序发展。

第三，完善协同监管机制。一方面，针对不同的“上门代厨”模式，各相关部门应各司其职，落实分类监管。比如，对于 *** 模式，适用《家庭服务业管理暂行规定》以及《上海市 *** 条例》等开展监督管理；对于餐饮企业模式，适用食品安全相关法律法规予以监督管理；对于 *** 平台模式，则要加强对各类平台监管，督促平台落实相应的审核义务等。另一方面，加强对新消费模式以及新业态发展态势的分析研判，分析可能产生的侵害消费者权益的方式、适用的法律依据、监管执法的方向 *** 等，加强部门协作，提高 *** 施策、综合施治能力。

第四，发挥科普宣传引导作用。针对新兴行业，普及食品安全知识，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。消保委也要积极发挥作用，维护消费者合法权益。

来源： 澎湃新闻

开学季军训安全常识,保护你健康

随着秋季开学季的到来，全国各地的 *** 们即将开始新的校园生活。其中，军训作为新生入学的重要环节，不仅是对 *** 身体素质的考验，更是对 *** 们团结协作、坚韧不拔精神的磨练。然而，在军训过程中， *** 们也需要注意安全问题，确保自身和他人的身体健康。

首先，军训作为 *** 时代的一段特殊经历，旨在培养 *** 们的纪律 *** 、团队合作精神和意志力。在军训过程中， *** 们需要充分了解军训的意义和价值，认真对待每一个训练环节。

然而，在军训过程中， *** 们也需要注意安全问题。首先， *** 们应该注意防晒、防中暑、防脱水等基本问题。在训练过程中，要遵循教练的指导，不要私自离队或者进行 *** 度训练。同时，要注意保持身体清洁，防止皮肤疾病和其他健康问题的发生。

此外，在军训期间， *** 们还需要注意饮食安全和卫生。尽量选择新鲜、卫生的食物，避免食用不干净的食品和饮料。另外，要保持充足的睡眠，保证身体得到充分的休息和恢复。

为了确保军训安全，学校和教官也需要采取相应的措施。学校应该加强对军训场地、设施和器材的监管和维护，确保 *** 们在安全的环境中进行训练。同时，教官应该具备专业知识和技能，能够科学合理 *** 排训练内容和强度，对 *** 们进行安全教育，增强他们的安全意识。

总之，开学季是 *** 们开启新篇章的时刻，军训作为新生入学的重要环节，既是对 *** 身体素质的考验，也是对他们精神品质的磨练。在军训过程中， *** 们需要注意安全问题，遵循教练的指导，保持身体清洁和健康。同时，学校和教官也需要采取相应的措施，确保军训安全和效果。只有这样，我们才能够共同为 *** 们的健康成长和未来发展打下坚实的基础。

健康科普 | 这些健康小知识，你记住了吗

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有关草鸡蛋、奶酪、酒……这些食品安全知识你知道吗？

“2023年上海市食品安全 *** 知识竞赛”

*** 结束啦！

本次活动参与答题人数58.9万余人

累积答题793万余人次

共发放奖品117600份

在此感谢广大市民大力支持和踊跃参加

针对错误率比较高的题目

我们整理出了一些知识点

快点来看看

这些食品安全小知识你get了吗

*** ：没有。

草鸡蛋又叫“土鸡蛋”“笨鸡蛋”“山鸡蛋”等，一般是指散养鸡所产下的蛋。

我国至今没有草鸡蛋的国家标准，现行有效的有关鸡蛋的国家标准是GB/T 39438-2020《包装鸡蛋》和GB2749-2015《食品安全国家标准蛋与蛋制品》，其中：GB/T 39438-2020《包装鸡蛋》规定了包装鸡蛋生产流通等方面的要求，GB2749-2015《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》对包括草鸡蛋在内的鲜蛋与蛋制品的质量提出要求。因此，虽然我国尚无专门针对草鸡蛋的国家标准，但消费者可以根据上述标准等购买质量合格、安全可靠的鸡蛋。

*** ：不是。

《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》共分5层，分为5大类食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶类、大豆和坚果类以及烹调用油盐。同时为居民提出了6条建议：

①食物多样，谷类为主

②吃动平衡，健康体重

③多吃蔬菜、奶类、大豆

④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

⑤少盐少油，控糖限酒

⑥杜绝浪费，兴新时尚

酒和糖是我们饮食中常见的调味品，但它们并不是膳食组成的基本食物。酒中含有乙醇，长期饮用会对肝脏和其他 *** 造成损害；糖会增加能量摄入，容易导致肥胖。因此，在烹调使用和单独食用时都应尽量避免，过量摄入会对健康产生 *** 影响。

《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》建议，在日常饮食中应控制酒和糖的摄入量，尽量避免单独食用。这一建议的实施有助于保持平衡健康的膳食结构。

*** ：50%。

根据国家卫生健康委、市场监管 *** 联合发布了《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（GB251 *** -2022），按照原料干酪比例分为再制干酪和干酪制品。再制干酪的干酪使用比例需大于50%，干酪制品的干酪使用比例在15%~50%之间。

再制干酪是以干酪（比例大于50%）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。常见的再制干酪有切达干酪、马苏里拉干酪和蓝纹干酪。

而干酪制品即以干酪（比例为15%~50%）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。干酪制品包括诸如干酪酱、干酪饼干、干酪球等。

*分类存放：冰箱内的食物要按照不同种类进行分类存放，避免食物之间相互污染。例如，生鲜食品与熟食应分开存放。

*温度控制：冰箱内的温度控制非常重要。适当温度不仅可以保持食品的新鲜度，还可以防止细菌滋生。一般来说，冰箱内的温度应该控制在0℃至5℃之间，生鲜食品的存放温度应低于5℃。

*食品保鲜：冰箱内的食品应该密封存放，以避免食物的气味相互渗透，影响口感。

*储存时限：不同的食物有不同的储存时限，需要根据实际情况进行储存。例如，熟食应在3天内食用完毕，生肉类应在24小时内食用完毕，蔬菜和水果则可以保存更长时间。

*先进先出：在冰箱内存放食品时，应该采用先进先出的原则，将较早存放的食品放在前面，可以减少食品过期或变质情况的产生。

常见食品冰箱存放小知识

①鸡蛋在温度不超过15℃时保质期约30天

鸡蛋是一种易受温度影响的食物，若想让鸡蛋保持较长时间的新鲜度，其存放温度应不超过15℃，过高或过低的温度都会影响鸡蛋的品质和安全 *** 。

②常温奶可以不放冰箱保存

常温奶通常经过超高温灭菌和密封防光包装处理，在未开封的情况下在室温环境下存放一至两周而不会变质，一旦开封，则建议尽快饮用。

③速冻食品解冻后，用不完的不宜放入冷冻室

速冻食品一旦被解冻，其中的细菌和微生物会重新活动，因此解冻后的食品应尽快食用，不应再将其放回冷冻室。冷冻再解冻会导致食品质量下降，细菌滋生的风险也会增加。

④豆腐、豆浆等生鲜豆制品应冷藏存放

豆腐、豆浆等生鲜豆制品是易受微生物感染的食品，应该冷藏存放，通常温度为2~4摄氏度。请注意，一旦开封，豆制品的保存时间会缩短。因此，建议尽快食用。

⑤食物应趁热放冰箱

食物在刚煮熟时，细菌总数较少，这是因为高温会 *** 或抑制细菌的生长。将热食物迅速分装并放入冷藏，可以防止细菌的繁殖，从而延长食物的保质期。不宜将食物在室温下过长时间后再放入冰箱，这会加速细菌滋生，缩短食物的保质期。

*** 来源 ***

供稿：市局食品协调处

在看点这里

健康饮食， *** .8%受访儿童家长认为应重视积累儿童营养知识

新学期， *** 陆续返校。随着健康饮食观念的深入人心，家长越来越重视对孩子饮食营养和健康的管理。很多家长都会对孩子千叮咛万嘱咐，要“好好吃饭”“不贪嘴零食”，力争将孩子“入口”这道关把好。

日前，中国青年报社社会调查中心联合问卷网（wenjuan *** ），对1334名0-14岁儿童家长进行的一项调查显示，75.0%的受访家长对不同年龄段孩子重点需要哪些营养物质有所了解。 *** .8%的受访家长明确家长应重视积累儿童营养知识，0-3岁受访儿童家长的这一意识最强。

张然是江西人，儿子开学上初二，住校。他很关心儿子在学校的饮食问题，“之前他在学校门口的小摊上买了零食，吃后闹了肚子。而且孩子就爱喝各种饮料，不爱喝水和牛奶。在家的时候大人还能管管，到了学校就完全靠他自己了。”张然说，儿子假期牙齿不舒服，去看 *** ，医生说是长了蛀牙，原因就是长期吃甜食、喝饮料。

河北某事业单位职员程莉莉的孩子开学上小学四年级，在寄宿班。每周日下午，她给孩子送到学校，周五放学再接回来。因为孩子正是长身体的阶段，程莉莉特别关心饮食安全问题。“我总嘱咐孩子在学校不要乱买垃圾食品，一日三餐好好吃饭，饭卡给她充了不少钱。每周，还会带着孩子一起去超市选购带到学校去的食品，比让她自己买放心。”程莉莉表示，她每次都会尽量选“儿童食品”，感觉这类食品更健康。

但当被问及到底什么是“儿童食品”，程莉莉也不是很清楚，“感觉在 *** 方式上应该是绿色少添加的。”她表示，自己身边的家长大都挺重视孩子的饮食问题，消费时也都更推崇“儿童食品”，但是对买来的“儿童食品”到底是不是真安全，大家其实也不是很确定。

对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，我国现在对“儿童食品”尚没有精准的定义，也没有专门的儿童食品安全国家标准。对于“儿童食品”的生产原则，她指出，应该是能不加的就不加，能少加的不多加，坚持低油、低脂、低糖原则，并关注食品添加剂问题，做到配料表尽量干净。

她呼吁，从政策端，还是要推动制定儿童食品的标准。“现在市场上没有实现良币驱逐劣币，也没有更多的科学传播途径能够让家长知道该怎么去选择，所以很多家长搞不清什么才是真正的儿童食品。”

75.0%受访家长对各年龄段孩子重点需要的营养物质有所了解

程莉莉没有特意了解过不同年龄段的孩子该重点补充什么营养，平时吃些什么好。经常是孩子身体有什么状况了才去查询，自己感觉挺被动的。“前不久孩子查出有点贫血，我去网上查了下，才发现富含铁元素的很多食物，孩子都不怎么吃，有的是家里不常做，有的是孩子偏食不爱吃。”这让她觉得，家长还是应该重视儿童营养知识的积累。

湖北武汉的王晶的二宝还未出生， *** 秋季开学上幼儿园小班，现在每天早晚饭在家吃。她觉得，“儿童食品”质量参差不齐，孩子的饮食营养，归根结底还得靠家长自己把握。

林鑫是重庆一所高校的教师，也是二孩宝妈。她一胎生产后在月子中心报名参加过几节有关儿童饮食营养的课。当时授课医生根据年龄将儿童分为几个阶段，并讲了不同年龄段孩子的营养需求。她认真做了笔记，现在感到非常实用。“我家老大从小被我教育要健康饮食，所以到了学校我也不用担心她的饮食问题。”

调查显示，75.0%的受访家长对各年龄段孩子重点需要的营养物质有所了解，其中11.1%表示十分了解。同时，超两成受访家长（24.9%）直言不了解。

*** 晨是一家专门生产深海鱼食品企业的负责人。在市场调研的过程中，他感到现在的家长对无添加、海外进口等产品有着明显偏爱。“近两年有一个明显的需求改变：家长对食品健康的关注更多了，也更懂了。对配料是不是更简单，有没有添加剂、防腐剂都更关注了。我认为这是很好的变化。”

中国食品产业分析师 *** 蓬表示，经过 *** 的三年，中国消费者的健康意识与健康知识都得到了提升和丰富。他指出，家长在给孩子挑选食品时，首先应该对自己孩子的身体状况有所了解。“孩子成长的每一个阶段，营养供给都有不同。要给孩子更精细、更精准、更完美的营养供给。同时，在现实生活中应该动态地去关注孩子的身体，做到营养配 *** 科学 *** 。”

*** .8%受访家长明确应重视积累儿童营养知识

林鑫说，“小孩子很容易生病，提高身体抵抗力要从平时饮食着手，强身健体。而且常言‘病从口入’，吃坏了东西很麻烦。家长一定要积累相关营养知识，这对于小孩的健康成长至关重要。”

调查中， *** .8%的受访家长明确要重视积累儿童营养知识。其中，0-3岁受访儿童家长（95.9%）这一意识最强。

程莉莉坦言，每次给孩子挑选食品基本都是看“眼缘”。虽然深知商家的一些宣传套路，但不太会科学辨别，一项项去查也太麻烦。她认为，家长平时还是应该多积累有关饮食营养的知识。

林鑫深感，家长要找到科学专业的有关儿童营养知识的资源并不容易。很多所谓的“专业人士”资质无从考究，内容都是互相抄袭，甚至存在矛盾，没有科学依据。她希望专科医院能开通科普渠道，开展线上主题讲座，鼓励相关科室专家在微博、抖音这些平台开设内容分享账号，让家长能方便地获取权威信息。

张然觉得， *** 大部分时间都是在学校度过，学校及周边的饮食安全必须要有保障。“希望相关部门能重视监督学校周边售卖食品的摊贩和铺子，防止出现‘三无’产品。学校对校内的食堂也要加强管理，采用健康的食材和烹饪 *** 。对于校内第三方承包的小店，应将食品安全问题写进合同中，不能承包出去就不管了。”

“虽然已经有很多家长对健康饮食有了意识，但仍有不少人的认知是很有限的。一些家长营养意识的淡薄是造成当前国内青少年肥胖问题普遍存在的重要原因。” *** 晨认为，全社会应该更加重视对儿童膳食营养知识的宣传。

同时，身为食品制造企业负责人，他也强调，企业有责任宣传健康的饮食观念。“像我们是做鱼类产品的，一直在通过自身的宣传渠道去科普不同品种鱼之间的细分类型与区别，以及适配的人群。希望未来能有更多品牌参与到健康食品的知识普及中来。”

受访儿童家长中，孩子0-3岁的占33.1%，4-6岁的占43.0%，7-12岁的占19.0%，13-14岁的占4.9%。

（ *** 雪钰对此文亦有贡献）

中青报·中青网记者 杜园春 来源：中国青年报

普食 *** 安全知识，养科学饮食习惯

（通讯员：丁一凡 王凤丹 杨传臣 尹浩然 马杰 郑翼）在这个暑假六好青年队在南京地区进行了食品 *** 品安全知识科普宣讲，团队一共走进了三个社区分别是鼓楼区苏州路街道、玄武区梅园新村街道、南京市规划展览馆，进行了四次宣讲。宣讲的受众人群都是来自一年级到六年级的小朋友们。据了解，小朋友们在学校的课堂上很少有机会学习食品 *** 品相关的知识，所以希望团队的科普宣讲可以补足他们在课堂上的知识空缺。另外，暑假是食物中毒、 *** 物误食的高发期，团队的宣讲对于帮助小朋友们提高对食品 *** 品安全的素养非常有意义。

团队之一次宣讲来到的是苏州路街道，这个街道的小朋友们对食品 *** 品相关知识的兴趣极其浓厚，积极与团队互动，并且提出了许多深刻的问题，团队成员们也耐心地一一解答，并且提醒小朋友们在假期里重视食品安全。而在苏州路街道宣讲时小朋友们的家长也非常关心孩子们的教育，坐在后面认真的学习食品相关知识。在自媒体时代， *** 上有太多食品相关的不实信息，希望团队的科普对家长来说可以成为一颗定心丸。

第二次和第三次团队都是在梅园新村街道开展宣讲，这个街道的小朋友食品 *** 品相关知识基础薄弱，所以团队分两次，进行了耐心详细地科普宣讲。之一次宣讲主要从食品添加剂方面切入，给小朋友们详细科普食品添加剂的种类、辨别 *** 以及安全 *** ，消除了小朋友们对食品添加剂的误区。第二次宣讲主要教小朋友们如何辨别正确的食品知识，如何获取正确的食品 *** 品知识以及生活中常见有关食品 *** 品相关的谣言。

第四次团队来到了南京市规划展览馆，这是规模更大也是最正式的一次宣讲，面对台下一百多位小朋友，团队中的宣讲成员郑翼在台上也是略显紧张。这一批的小朋友拥有最多的食品相关知识积累，并且经常关注食品相关的新闻。在宣讲过程中有小朋友提出了当下最热门的，有关代糖安全 *** 的讨论，我们也对食品包装安全 *** 的问题进行了热烈的讨论，在一次次提问与解答中欢快地度过了一个多小时的宣讲时间。

经过这个暑假在南京的宣讲，团队积累了很多的宣讲经验，也更加懂得如何与小朋友们相处，更加高效地向他们传递正确的知识。希望团队的宣讲可以为小朋友们增添一份对于食品方面相关知识的兴趣，培养合理健康的饮食习惯。最后，希望六号青年团队可以走到更多更远的地方去，将自己所学的知识传到每一处有需要地方。

健康饮食 国际友谊 ——欢迎 *** 友人共话餐桌上的健康

青少年营养问题是当今世界面临的重要挑战。将于2023年9月14日—17日在四川天府新区国际会议中心举行的第十四届 *** 营养大会迎来了一大批国际友人。会前， *** *** 团16位贵宾在 *** 营养协会 *** 郑怡祥博士Dr. Tee E Siong、副 *** Dr. Mahenderan Appukutty的带领下到四川天府新区华阳实验小学进行访问交流，与四川天府新区华阳实验小学就青少年营养问题和师生就餐管理模式进行探讨。

13日上午10点，在龚梅副校长的介绍下， *** 营养师团队参观了作育英才、学养深厚的巍巍校园，真切感受到了华阳实小悠久的 *** 史、深厚的文化底蕴和充满活力的文化氛围。在学术报告厅，木笛队的师生用悠扬欢快的乐曲欢迎远道而来的宾客。木笛悠悠，青春飞扬。动听的旋律传递出学校致力于培养德才兼备、具有国际视野青少年的华实最强音。

学校 *** 总支 *** 、校长樊杰发表致辞，热烈欢迎 *** 营养协会的到来。樊校长首先介绍了成都源远流长的历史文化和天府新区教育蓬勃发展的态势，强调学校对卓越教育品质的不懈追求。营养膳食是学校不断发展的重要一环，他希望这次的交流能够为不断提升高质量共建“ *** ”水平，推进绿色发展等重点项目提供话题，贡献力量。

紧接着， *** 营养协会郑怡祥博士发表感言，感谢新区和学校对本次交流的万分重视和热情款待，希望双方在营养课程的交流中，提升营养知识，为师生构建健康的膳食环境。

双方在友好的氛围中互赠礼物，留下珍贵的回忆。

面对这样一所全日制学校，每日就餐师生近4000余名。食堂的质量、管理以及营养的膳食搭配成了 *** *** 团最为关心的话题。为此，王东副校长从安全机制、 *** 机制、保障机制以及改进机制四大方面的食堂运营管理模式为来宾们作了详细介绍。他们对学校筑牢食品安全的“防火墙”，做好师生健康“守护者”，学校尽更大努力满足 *** 多样化的需求、引领健康饮食潮流赞不绝口。

在四年级孩子们的期待中， *** 营养协会张春慧营养师带来了精彩的健康饮食知识讲座。她以《肚子里的火车站》绘本故事为载体，在生动有趣的故事中，将营养知识烙印在孩子们的心里。

最后， *** 交流团跟随孩子们，实地观摩用餐实际情况。 *** 们也与营养专家们积极互动，展示了自信、阳光的华实学子风貌。营养师们对学校提供的多样化、营养均衡的饮食赞不绝口。

日常一日三餐的背后，是我们生活与生命的延伸，也是我们文化的传承和延续。此次来访的 *** 宾客中有不少是华裔，对中华饮食的博大精深，他们倍感亲切和自豪。文明是多元的，世界是多彩的，期待与 *** 营养协会的更多合作与交流。

编辑：沐阳

来源：四川天府新区华阳实验小学

食品安全学(完整)

之一章 绪论

1、食品安全的定义

食品安全一般是只食品本身对食品消费者的安全 *** ，即食品中有毒、有害物质对 *** 的影响。

2、安全食品的定义

安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理使用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。目前，中国生产的安全食品广义的可包含四个层次，即常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。后三种是狭义范畴的安全食品。

3、常规食品的定义

是指在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品，经县级以上卫生防疫或质监部门检验，达到国家食品卫生标准的食品。

4、无公害食品的定义

是指在良好的生态环境条件下，生产过程符合一定的生产技术 *** 作规程，生产的产品不受 *** 、重金属等有毒有害物质污染，或将有毒有害物质控制在安全允许范围内所加工的产品。

5、绿色食品的定义、 *** A ***

是在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害的化学合成物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质。

绿色食品分为 *** A *** ， *** ：生产过程中允许限时、 *** 、限品种使用安全 *** 较高的化肥、 *** 。A *** ：原料是利用传统农业技术和现代生物技术相结合而生产出的农产品，生产中以及之后的加工过程中不使用 *** 、化肥、生长激素等。

6、有机食品的定义

是指根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工出来的产品。有机农业是一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、 *** 、生长调节剂和饲料添加剂的农业。有机食品是更高级的安全食品。

7、无公害食品、绿色食品和有机食品的区别

1) 标准上的差异

无公害食品执行的是相关的国家标准、行业标准和地方标准；

绿色食品执行的是相关的行业标准；

有机食品执行的是根据国际有机农业联合 *** 会有机食品生产加工基本标准而制定的相关标准，具有国际 *** 。

2) 运作方式的区别

无公害食品的认证组织是 *** 和各省厅；

绿色食品的认证组织是中国绿色食品发展中心，是推荐 *** 标准， *** 引导，市场运作；

有机食品的认证组织是国际有机食品认证 *** 会，或其委托的国内有机食品综合认证的权威机构，国家环境保护 *** 有机食品发展中心。

3) 标识使用不同

无公害食品是一种 *** 强制 *** 行为，有许多强制 *** 标准，标志无偿使用；

绿色食品和有机食品是 *** 注册证明商标，属知识产权范围，实行有偿使用。

4) 技术要求不同

无公害食品和 *** 绿色食品在生产过程中允许使用限定的化学合成物质，接纳基因产品；

A *** 绿色食品和有机食品在生产过程中禁止使用任何化学合成物质，不接纳基因产品。

5) 质量目标不同

6)

无公害食品质量目标是无污染的安全食品；

绿色食品的质量目标是无污染的安全、优质、营养食品；

有机食品的质量目标是无污染、纯天然、高质量的健康食品。

7) 认证收费不同

无公害食品只收检测费；绿色食品要收取检测费、标识管理费、标识使用费；有机食品要收取申请费、检测费、检查员差旅费、颁证费、标识管理费。

8、食品加工中的危害因素分析：生物 *** 危害、化学 *** 危害、物理 *** 危害的概念和种类（小标题，不要求展开）、八大类致敏 *** 食品

食品加工中影响食品安全的危害因素包括：

一、 生物 *** 危害

生物 *** 危害主要指生物尤其是微生物自身及其代谢过程、代谢产物如 *** 对食品原料、加工过程和产品的污染，按生物种类分为细菌 *** 危害、真菌 *** 危害、 *** *** 危害、寄生虫危害、虫鼠害

二、 化学 *** 危害

包括食品原料本身含有的、在食品加工过程中污染、添加以及由化学反应产生的各种有害化学物质。分为天然 *** 及过敏原、 *** 残留、 *** 物残留、激素残留、重金属超标、添加剂的滥用或非法使用、食品包装材料、容器与设备带来的危害、其他化学 *** 危害。

三、 物理 *** 危害

包括各种可以称之为外来物质的、在食品消费过程中可能使人致病或致伤的任何非正常的 *** 。如玻璃、金属、石头、塑料等。

八大致敏 *** 食品：谷类、贝类、蛋类、鱼类、奶类、豆类、树籽类及其制品、含亚硝酸盐类的食品。

9、中国食品安全现状（小标题）、食品质量控制值技术：HA *** 、GMP

一、构建了“从土地到餐桌”的技术、质量、认证全程质量 *** 标准体系，形成了符合国情的安全食品生产和加工体系

二、产业整体水平显著提高：

1、食品卫生监测合格率大幅上升；

2、出口食品质量显著提高，市场份额逐年增大；

3、注重学习国外食品质量控制技术HA *** ：危害分析与关键控制点，GMP：良好 *** 作规范；

4、中国食物中毒总体发生数量和中毒人数呈下降次数

三、食品质量安全市场准入 *** 与“QS”标识开始实施

四、食品质量与安全教育人才培养体系已初步形成

10、疯牛病的定义和产生原因

疯牛病全称为“牛海绵状脑病”，是一种经行 *** 中枢神经 *** 病变，俗称疯牛病。疯牛病在人类中的表现为新型克雅症，患者脑部会出现海绵状空洞，导致记忆丧失，身体功能失调，最终神经错乱甚至死亡。

原因：1、使用动物肉骨粉作为饲料；2、高度集约化生产，忽视动物的自然环境因素；3、缺乏完善防疫体系。

11、 *** 的定义

学名 *** 克伦特罗，俗称β- *** ，加一定剂量到饲料中可以使猪等畜禽的生长速度、饲料转化率、酮体瘦肉率提高10%以上。长期食用这 *** 肉和内脏会引起 *** 心血管 *** 和神经 *** 的疾病。

12、工业盐、 *** 的危害

工业盐喊亚 *** 、 *** ； *** 含甲配醛次 *** 氢钠

13、中国食品安全面临的主要问题（小标题）

1) 微生物污染的食源 *** 疾病问题十分突出

2) 种植业和养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越严重

3) 违法生产经营食品问题严重

4) 食品工业中食用新原料、新工艺给食品安全带来了许多新问题

5) 工业污染导致环境恶化、对食品安全构成严重威胁

6) 食品安全问题影响了中国的国际贸易

7) 关键监测技术不够完善

8) 危害 *** 分析技术应用不广

9) 关键控制技术需要进一步研究

10) 食品安全技术标准体系与国际不接轨

11) 监管部门工作有待进一步提高

12) 食品安全意识不强

14、食品安全展望

1) 建立食品安全专门机构

2) 健全食品安全应急反应机制

3) 建立统一协调的法律法规体系

4) 提高食品安全科技水平

5) 自我完善，积极认证

6) 积极开展新技术、新工艺、新材料加工食品的安全 *** 评价技术研究

第二章 食品的 ***

1、引起食品 *** 的原因（小标题）

微生物、昆虫啮齿动物、酶、温度、湿度、氧、光、时间

第四章 环境污染对食品安全 *** 的影响

1、SO2的 *** 质、SO2的污染特点

*** 质：空气中稳定，极易氧化成SO3，形成 *** 烟雾和酸雨等。

污染特点：分布广，危害大，作为大气污染指标。

2、氟化物的危害原因、氟化物的特点

原因：干扰酶的作用，阻碍代谢机能

特点：影响光合作用和呼吸作用。

3、工业废水：未处理废水中石油排放量更大、酚类其次、氰化物重金属再其次

4、大气污染对食品安全 *** 的影响：大气污染的定义、种类、途径、危害

定义：指人类活动和自然过程引起某些物质进入大气中，呈现出足够的浓度，达到了足够的时间，并因此危害了 *** 的舒适、健康和福利或危害了环境。

种类：100多种，主要有SO2，氮氧化物（NO2，NO），氟化物等。

途径：1.天然污染源 2.人为污染源：工业污染源、生活污染源、交通污染源、农业污染源

危害：1、造成对农作物、果树、蔬菜、经济作物和饲料作物的危害------直接经济损失；2、通过食物链引起以植物为食物的各种动物产生疾病，甚至死亡------间接经济损失。

5、食品产地环境质量评价的意义

1) 为食品生产选择优良的生态环境

2) 为有关部门的科学决策提供依据

3) 为改善产地环境质量提供建设 *** 意见

6、环境质量评价依据1、大气环境质量标准2、农田灌溉水质量标准3、渔业水质量标准4、畜禽饮用水质量标准5、土壤质量标准。

7. 食品产地环境质量评价指标体系包括：大气、水、土壤等体系

8. 食品产地环境质量监测：（1）布点的原则和 *** （2）采样的 *** （3）样品处理原则和 *** （4）分析项目和分析 *** （5）分析测定结果

9.水体污染对食品安全的影响：

（1）水体种类：地面水，地下水，降水

（2）水体污染的定义：水体受到了人类或自然因素或因子的影响，是水的感官 *** 状，物理化学 *** 能，化学成分，生物组成等产生了恶化，污染指标超过地面水环境质量标准，成为水体污染。

（3）对农作物的影响：1.叶片受害，产量降低2.某些化学物质在化产品内积累，并通过食物影响人类健康3.土壤 *** 质变化。间接影响植物生长

（4）对渔业的影响：1.水生生物缺氧死亡（过多生长，水中营养物丰富）2.水中氮磷物质丰富，藻类大量繁殖，水中生态平衡 *** ，由于富营养化而引起水生生物死亡

（5）水体污染物质：悬浮物，有机污染物，营养物

（6）工业废水：未处理废水中，石油——排放量更大，酚——其次，氯化物，重金属——再次之；企业废水种类：1.食品加工企业废水2.纺织印染企业废水3.电镀企业废水4.化工企业废水5.造纸企业废水6.皮革企业废水

第五章 化学物质应用的安全 ***

1. *** 的定义：

*** 是指用于预防，消除或者控制危害农业，林业的病，虫，草和其他有害生物及其有目的地调节植物，昆虫生长的化学合成或则来源于生物，其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。

2. *** 的分类

（1）按来源分：有机合成 *** ，生物源 *** ，矿物源 ***

（2）按用途分：杀虫剂，杀螨剂，杀真菌剂，杀细菌剂，杀线虫剂，杀鼠剂，除草剂，杀螺剂，熏蒸剂和植物生长调节剂等

（3）按毒 *** 分：高，中，低毒 ***

（4）按杀虫效率分：高，中，低效

（5）按 *** 在植物体内残留时间分：高，中，低残留

3. *** 残留的定义：

是指 *** 使用后残存于环境，生物体和食品中的 *** 母体，衍生物，代谢物，降解物和杂质的总称；残留的数量成为残留量。

4. *** 污染 *** 的途径：

（1）施 *** 后的直接污染（2）间接污染，从环境中吸收（3）食物链和生物富集作用造成污染（4）意外污染

5.控制食品中 *** 残留的措施：

（1）加强 *** 管理（2）合理安全使用 *** （3）制定和完善 *** 残留 *** 标准（4）食品 *** 残留的消除

6.ADI定义：动物更大无作用剂量／安全系数

指 *** 终生每日摄入某种 *** 对健康不起可视觉有害作用的剂量。

7：产用 *** ：

（1）有机氯：是一类应用最早的高效广谱杀虫剂，主要品种有DDT和六六六，其次是 *** ，异 *** ， *** ，异 *** ， *** ，氯丹，七氯，开蓬等

（2）有机磷：广泛作用于对农作物的杀虫，杀菌，除草，为中国使用量更大的一种 *** 。高毒类主要有对硫磷，内吸磷，甲拌磷， *** 等，中等毒类有 *** ，乐果，甲基内吸磷，倍硫磷，杀螟硫磷，二嗪磷等，低毒类有马拉硫磷和敌百虫等。

（3）氨基甲酸酯 *** ：具有高效低毒低残留，杀虫剂：西维因， *** ，速灭威， *** ，抗蚜，灭草蜢等。

（4）拟除虫菊酯：是一类模拟天然除虫聚酯化学结构而合成的杀虫剂和杀螨剂，具有高效，广谱，低毒，低残留的特点。氯氰菊酯，溴氰菊酯，氰戊菊酯，甲氰菊酯，二氯苯醚菊酯等。

8．有机氯 *** ：

食品法典 *** 会（CAC）

DDT特点：（1）对害虫毒 *** 很高（2）对温白动物和植物相对无害（3）无 *** *** ，气味很小（4）能广泛使用（5）化学 *** 质稳定且残留期长（6）价廉且容易大量生产

9. 有机磷 *** 常用种类：见7题（2）

10、氨基甲酸酯：见7题（3）

11、兽 *** 的定义：

只用于预防，治疗，诊断高等动物疾病，有目的地调节其生理机能并规定利用，用途，用法，用量的物质。

12、兽 *** 残留的定义：是指动物产品的任何可是不分所含兽 *** 的母体化合物及其代谢物，以及兽 *** 有关的杂质。所以兽 *** 既包含原 *** ，也包括 *** 物在动物体内的代谢产物和兽 *** 生产中所伴有的杂质。

13、 休 *** 期的定义：

可食动物以停 *** 到允许被屠宰或者其产品允许上市的间隔时间。

14、 更大残留总量MRL的定义：

对科室动物用 *** 后产生的允许存在与食物表面或者内部的该兽 *** 残留的更高量／浓度（以鲜重计，表示mg／kg, μg／kg）

15、兽 *** 残留的来源和原因：

来源：a 预防和治疗畜禽疾病用 *** b 饲料中添加化学控制物质 c 食品保鲜中引入 *** 剂 d 无意中 *** 物污染

原因：a 使用违禁和淘汰 *** 物

b 不按规定执行应有的休 *** 期

c 随意加大 *** 物用量或把治疗 *** 物当做添加剂使用

d 滥用新的或者高效的抗生素，还大量使用医用 *** 物

e 饲料加工过程中受到兽 *** 污染

f 用 *** *** 错误，或未做用 *** 记录

g 屠宰前使用兽 ***

h 圈舍粪池中含有兽 ***

16、抗生素的定义：

指有细菌，放线菌，真菌等微生物经过培养而得到的产物，或用化学半合成法制造的相同或者类似的物质，在低浓度下，对细菌，真菌，克兰氏体，支原体，衣原体等微生物有抑制或者杀虫作用。

17、抗微生物 *** 的定义：

某些完全由化学合成的 *** 物，由于有抗菌作用，统称为抗微生物 *** 。

17.5、兽 *** 残留对 *** 健康的危害：

1）毒 *** 作用2）过敏反应和 *** 反应3）细菌耐 *** *** 4）菌群失调5）致畸、致癌、致突变作用6）激素作用

18、对新报兽 *** 的要求：1）对动物有效2）对所治疗动物安全3）动物 *** 食品残留对人安全4）对环境安全5）遵守生产规范

19、控制动物 *** 食品中兽 *** 残留措施：

1）严格执行《兽 *** 管理办法》，禁止在饲料中添加未经批准的兽 *** ；2）严格规定休 *** 期；3）制定动物 *** 食品兽 *** 更高残留 *** 标准，加强兽 *** 残留 *** 工作。

20、食品中化学元素的来源：

1）自然环境2）食品生产加工3）农用化学物质及“工业三废”的污染。

21、有害金属的毒作用特点，有机汞的毒 *** 比无机汞大，三价砷的毒 *** 比五价砷大

1）阻断了生物分子表现活 *** 所必需的功能基；2）置换了生物分子中必须的金属离子；

3）改变生物分子构象或高级结构。

23、防止化学元素污染食品的措施：

1）加强食品卫生监督管理；2）加强化学物质的管理；3）加强食品生产加工、包装、贮藏过程中器具等的管理；4）加强环境保护，减少环境污染；5）制定各类食品金属毒物容许 *** 标准，以便进行经常 *** 监督检测工作；6）定期进行食品金属毒物监测及 *** 摄入量调查。

24、 *** 的定义、种类：具有相似结构和理化特 *** 的一组多氯取代的平面芳烃类化合物。包括多氯代二苯并对二恶英（PCDD）和多氯代二苯并呋喃（PCDF）。

25、多氯联苯的 *** 质：

高度稳定、耐酸、耐碱、耐腐蚀、抗氧化、对金属没有腐蚀、耐热、绝缘 *** 能好、阻燃 *** 好。

第六章 生物 *** 污染对食品安全 *** 的影响

1、寄主\宿主：寄生关系是一种生物生活在另一种生物的体表或体内，使后者受到危害，受到危害的生物称为寄主或宿主。

2、寄生物\寄生体：寄生的生物。

3、寄生虫：动物寄生物。

4、对食品安全有影响的水污染物：1）无机毒物：各类金属（汞、镉、铅等）和氰化物、氟化物等；2）有机毒物：苯酚、多环芳烃和各种人工合成的具有积累 *** 的稳定的有机化合物；3）病原体： *** 、病菌、寄生虫等。

5、防止霉菌 *** 中毒的措施:1)选用抗菌品种2）作物收获时及时晒干、脱粒3）注重粮食的贮存管理4）食品加工前应测定 *** 含量5）不吃霉变食品。

6、真菌引起的 *** 共患病：

1）新型隐球酵母病2）荚膜组织胞浆菌病3）曲霉菌病4）假丝酵母病

8、引起食物中毒的细菌：1）沙门氏菌属2）致病 *** 大肠杆菌3）肉毒梭菌4）副溶血 *** 弧菌5）金 *** 葡萄球菌6）假单胞菌属

9、细菌引起的 *** 共患病：1）炭疽病（皮肤炭疽、肠炭疽、肺炭疽）2）结核病

10、引起人畜共患病的 *** ：1）猪水疱 *** 2）狂犬病 *** 3） *** *** 4）慢 ***

第七章 动植物中的天然有毒物质

1、食物中动植物天然有毒物质的种类：1.生物碱 2.苷类：氰苷、皂苷 3.有毒蛋白质和肽

2、天然有毒物质的中毒原因：1.遗传原因 2.过敏反应 3.食用量过大 4.生物成分不正常

3、有毒植物的定义，引起人和畜禽等生物有害作用的植物，毒 *** 取决于所含化学成分。

植物种类：有30多万，作为食品只有数百种。

4、食物中毒的定义：

吃了有毒的食物而发生的疾病；特点：潜伏期短；

5、解毒处理：

1.消除毒物 2.应用有效解毒剂，中和法、吸附法、沉淀法 3.促使体内毒物 *** 4.对症治疗

6、有毒食用植物中毒特点

1) 非食用部位有毒：一些水果的仁、叶、花芽等含氰苷

2) 在某个特定发育期有毒：幼苗期的玉米、麦类等，未成熟的蚕豆、发芽的马铃薯

3) 其有毒成分经加工可去除

4) 含有微量有毒成分，食用量过大时引起中毒。

第八章 包装材料和容器的安全

1、包装的定义： 为了在流通中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术 *** 而采用的容器、材料和辅料的总称。

2、食品包装的主要目的： 保护食品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便运输，促进销售，提高货架期和商品价值。

3、纸中有害物质的来源： 1.造纸原料中的污染物 2.造纸过程中添加的助剂残留 3.彩色颜料污染 4.纸表面杂质及微生物的污染 5.纸在加工处理时使其含有较多的化学污染物

4、塑料中有害物质的来源： 1.树脂本身有一定的毒 *** 2.树脂中残留的有毒单体、裂解物及老化产生的有毒物质 3.塑料包装容器表面的微尘杂质及微生物污染 4、塑料制品在 *** 过程中添加的稳定剂、增塑剂、着色剂等带来俺的危害 5.塑料回收再利用时附着一些污染物和添加的色素可造成食物污染

5、包装材料与容器的发展方向: 1.开发绿色包装材料与容器 2.开发绿色包装辅助材料与复合材料 3.提高绿色包装与容器的清洁生产技术 4.完善绿色包装材料与容器的法令法规 5.制定绿色包装材料与容器的发展规划

第九章 费热力杀菌食品的安全 ***

1、食品非热力杀菌的定义：

指食品在杀菌过程中不引起食品本身温度有较大增加的杀菌 *** 。

2、辐照加工技术的定义：

指以原子能射线作为能量对食品原料或食品进行辐照杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理，使其在一定的储藏条件下能保持食品品质的一种物理 *** 的加工 ***

3、辐照食品：

是只用钴60、铯137产生的γ涉嫌或电子加速器产生的低于10MeV电子束照射加工保藏的食品。

4、食品辐照加工技术的优点：

1) *** 微生物的效果明显，计量可根据需要进行调节

2) 放射 *** 辐照的穿透力强、均匀、瞬间即逝，与加热相比，可以对辐照过程进行准确控制

3) 产生的热量极少，可保持原料食品的特 *** ，在冷冻状态下也能进行处理

4) 没有非食品成分的残留，可以提高食品的卫生质量

5) 可对包装好的食品进行杀菌处理

6) 节省能源

第十章 转基因食品的安全 ***

1、基因的定义

控制生物遗传 *** 状的最根本原因，又称遗传物质

2、转基因食品的定义

以转基因生物为原料加工生产的食品。（转基因大豆最多，首例转基因植物：转基因烟草）

3、转基因食品的种类

将转基因植物、动物、微生物产生的食品分为三类：

1) 转基因食品于现在的传统食品具有实质等同 ***

2) 除某些特定的差异外，与传统食品具有实质等同 ***

3) 与传统食品没有实质等同 ***

4、转基因食品功能

优点：高产、优质、抗逆。

（1） 提高产量，增强抗 *** （2）改善营养品质（3）具有保健功能（4）增加生物多样 *** （5）改善植物 *** 食品的加工、贮藏、 *** 能（6）有利于保护环境

5、转基因食品对 *** 健康可能产生的影响

1.转基因食品中潜在的过敏原问题 2，对食品营养品质的改变，3，抗生素抗 *** 问题，4，转基因食品的潜在毒 ***

附加的：

1、 杂环胺的定义：

在食品加工、烹调过程中由蛋白质、氨基酸热解产生的一类化合物。

2、 食品中杂环胺的来源及减少杂环胺危险 *** 的措施：

来源：1.通过经过高温烹调的肉类都有致突变 *** 2.不含蛋白质与氨基酸的 *** 致突变 *** 很低 3、.烹调的鱼和肉类是膳食中杂环胺的主要来源

措施：1.避免杂环胺的摄入 2.不经过高温度烹调禽、蓄、肉和鱼等 3.少用油炸和明火烧烤方式 4.对于烧焦的食物尽量去除烧焦部分 5.尽量使用微波炉加工食品

3、 N-亚硝基化合物的定义、前体物、分类、环境污染与食品污染来源、减少 *** 摄入N-亚硝基化合物的措施：

定义：是一类具有亚硝基结构的有机化合物

前体物：1.硝酸盐 2.亚硝酸盐 3.胺类

分类：N-亚硝胺、N-亚硝酰胺

环境污染与食品污染来源：1.环境中的硝酸盐和亚硝酸盐 2.膳食摄入 3.作为肉类保存剂 4.在体内合成

4、减少 *** 摄入N-亚硝基化合物的措施：

1.少吃盐腌和泡制的食品 2.避免长时间腌制鱼和肉 3.腌制过程中尽量少加入硝酸盐和亚硝酸盐 4.防止肉和蔬菜变质，减少前体胺的形成 5.尽量使用冰箱来保存食品

守护舌尖上的安全，兵哥哥们这样做

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预防食物中毒和食源 *** 疾病！海南省食安办发布秋季开学饮食安全消费提示

新海南客户端、南海网9月5日消息（记者 蒙健）正值夏秋换季之际，气温多变，广 *** 生又将开启校园生活。9月5日，为帮助广 *** 生合理安全饮食，预防食物中毒和食源 *** 疾病，海南省食品安全办发布消费提示。

一、食堂防范要加强，主体责任要落实

做好风险排查：全面检查库房内食品、食品添加剂和食品相关产品，及时清理处置过期、变质等不合格物品并做好登记，防止潮湿天气下库存时间久、过期霉变的食品原料进入加工环节，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉变的食材，对冷冻冷藏的食材查验是否符合贮藏温度要求，是否超保质期或发生变质。

加强人员管理：及时召集食品安全管理员和从业人员培训 *** 防控和食品安全知识，强调落实食品安全责任，并加强对从业人员的健康监测和日常管理。

确保规范 *** 作：严格执行餐饮服务食品安全 *** 作规范，落实场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理、留样及从业人员健康管理和培训等 *** ；把好食品原料采购进货关，从正规渠道进货，按规定索证索票并进行检查；防止生熟食品交叉污染，烹饪食品时做到烧熟煮透；采购及规范使用符合国家标准的清洁消毒产品，并将清洁消毒产品与食品分开存放，避免食物受到污染。

二、三餐饮食搭配好，零食选购门道多

开学后生活节奏加快，应保证充足能量和优质蛋白的摄入，谷物、肉类、蛋、奶制品摄入要均衡，多吃新鲜蔬菜、水果，少吃冷饮、冰淇淋，尽量避免食用生食鲜肉制品、水产品等。

*** 所需要的营养物质主要通过一日三餐获得，零食只能是一种补充，不能无节制地吃，可选择在两餐之间适当食用。避免睡前吃零食，以免造成肠胃负担，引起失眠、 *** 等。购买零食时注意查看保质期，不要购买“三无”食品。

三、饮食卫生多注意，外出就餐严把关

养成良好个人卫生习惯，注意餐前洗手，不喝生水、不吃不洁食物，以降低“病从口入”的风险。

在家制备餐食时，应洗净双手，厨具和餐饮具等要清洁并生熟分开。挑选新鲜、卫生的原材料，认真清洗并做到烧熟煮透，凉菜要现做现吃。加工后的成品、半成品、原料应分开存放，避免交叉污染。

在外就餐时，应选择有食品经营许可证或餐饮服务许可证，卫生环境良好、设施齐全的餐饮服务单位。 *** 订餐应选择合法合规的供餐单位，少订购高风险食品（如四季豆、生食类），验收后尽快食用，并保留相关消费凭证，发现问题及时举报。校外聚餐、秋游不暴饮暴食，不吃新奇食物（如野果、野味）。

四、军训饮食要重视，补充水分有讲究

*** 军训是对身体意志的双重考验，体能消耗大，饮食营养尤为重要。军训期间饮食宜清淡、有规律，忌食辛辣冰冷食物。早餐和中餐要吃饱，避免空腹训练。训练间歇注意补水，但饮水勿过急过猛，以免短时间摄入大量水分对心脏和肠胃造成 *** ，淡茶水、淡盐水、绿豆汤也是不错的选择。

五、严防食物中毒和诺如 *** 感染

秋季天气转凉，是诺如 *** 和肠道传染病的高发季节。食物若储存加工不当，容易被细菌或细菌 *** 污染，食用后可能造成胃肠不适，主要表现为恶心、吐、痛、腹泻等急 *** 胃肠炎症状，遇到类似情况，学校应及时组织救治，并报告当地市场监管和卫生健康部门。诺如 *** 感染具有发病急、传播速度快、涉及范围广等特点，常在学校、幼儿园等人员密集场所造成群体 *** 大规模传染，常见症状是呕吐和腹泻，与食物中毒相类似，但治疗和防控方式都与食物中毒不同，要注意鉴别。

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