这样做素炒饼，比饭店里的还好吃

准备食材，圆白菜和胡萝卜洗净切丝豆芽洗净备用2个鸡蛋打散备用起锅热油油热后倒入鸡蛋，打散炒熟后盛出备用锅中再加一点油，油热后加入蔬菜翻炒均匀蔬菜炒至变色后，加入饼丝和之前炒熟的鸡蛋，加入老抽，蚝油和盐调味再次翻炒均匀，大概翻遍3分钟后即可关火装盘后就可以开吃啦，做法超简单，吃的时候可以再加一点醋，就是熟悉的家常味～

陕西炒饼这么做，简单又好吃，90%的人没吃过

你在饭店吃到的炒饼并不正宗，焖饼、烩饼、炒饼实为三种烹饪 ***

炒饼是北方人喜欢的食物，也是家常便饭。一般饭店为食客准备的主食不过饺子、面条、炒饼这老三样。说是炒饼，其实并不正宗，做法大都介乎于焖饼、烩饼、炒饼之间，饭店马马虎虎做，你也是马马虎虎吃，没有人去讲究这些。

河北辛集炒饼在石家庄一带算是名吃。辛集炒饼就分得比较细，首先分素炒、肉炒两种。辛集的炒饼不是传统意义上的干炒饼，炒好菜底后，兑好汤头，放匀饼丝，盖上锅盖三五分钟，淋油出锅即可食用。炒饼做法简单，快捷方便，可荤可素，调料丰富，口味多变。

辛集的炒饼的主要品种有;焦炒、素炒、肉炒和鸡蛋炒。焦炒是先把饼丝过油炸焦加菜底；肉炒分为肉丝炒、肥肉炒、里脊炒等；素炒以绿豆芽、白菜、蒜苔等为菜底；鸡蛋炒又细分为两种：一是将鸡蛋液拌到饼丝里直接炒，二是先炒好鸡蛋，然后再盖在饼丝上。炒饼时，饼丝、蔬菜和肉丝配多种调料，炒熟后滴入香油，色、香、味俱全。

严格来讲，炒饼应该分烩饼、焖饼和炒饼三种，原料相同，主料都是饼丝，区别在于烹饪 *** 不同。先说烩饼。天津的烩饼最地道，分荤素和三鲜，肉烩加肉丝，素烩加菜丝，三鲜烩饼要加海参、虾仁、熟白肉、玉兰片配菠菜，三鲜烩饼档次更高。炒勺打底油，下饼丝炒，待饼丝略 *** 时出勺待用。另起锅，打底油，下葱姜末炝锅，放入虾仁、海参等煸炒，烹料酒、酱油，放高汤和菠菜。开锅后，捞出料，下饼丝，盖盖儿焖制，待饼丝透，放盐，淋香油，出匀盛，再将辅料浇在上面。饼丝软香不黏，汤汁热而鲜美。一碗烩饼连汤带菜带主食都全了。

焖饼以河北冀州为 *** ，以素焖饼最受食客。与饼丝相配的菜丝并不固定，一般说来，冬季用白菜丝，夏用豆角丝，也可加点胡萝卜丝配色。锅内打底油，葱花炝锅，下白菜丝或其他菜丝煸炒，倒入酱油、高汤、精盐、饼丝焖制焖饼没有汤汁，味道吸入饼丝内，饼丝柔韧，散落不粘，吃来香醇可口胜过烩饼，所以更受食客青睐。

炒饼相对简单。肉、菜切丝，下油勺炒，烹料酒、酱油、清汤、，沸后，盛出肉菜，留下汤汁，下饼丝，翻抖几次，见原汤汁浸入丝后，盛盘，倒上肉菜即成。赵县韩村的“猴爬杆”炒饼接近辛集的鸡蛋炒饼。先准备了一碗蛋液，一斤饼丝，一起倒入盆里充分搅拌。炒勺里倒油烧热，倒入冰丝后不停地颠勺翻炒，直到把饼丝炒至酥脆干香才出锅，出锅前淋上香醋麻油伴以蒜泥，十分有嚼劲。

剩烙饼变炒饼，香喷喷、脆嫩嫩，大家抢着吃，居然没吃够！

北方常见快餐“炒饼”，即是菜又是饭，教你家常做法，人人都爱吃

大家好，我是舒晨，一个喜欢做各种菜肴的人，专注分享家庭美食

在我们北方有一种快餐，这种快餐即是菜又是饭， *** 不贵还能吃得特别饱，在我们当地很受欢迎，路边的小饭馆基本上都有，这种很受欢迎的快餐叫做“炒饼”。

炒饼是我上学那时候最喜欢的快餐， *** 不贵，量还特别的高，花2块钱就能吃得很饱，当时在我们 *** 人群中很受欢迎。炒饼的主要食材是用烙饼切成的饼丝，再配上口感较为清脆的蔬菜，一软一脆的口感嚼在嘴里非常香，好吃不贵这个词用在炒饼上最合适。现在有时候我也会给家人做这道炒饼，方便快捷，营养好吃，也能满足一家人的胃口，大人小孩都喜欢，下面舒晨介绍一下北方炒饼是怎么做的，要是喜欢一定要尝试一下。

【家常豆芽炒饼】

材料：饼丝、豆芽、鸡蛋

辅料：大蒜、花椒

调料：生抽、香油、食盐

做法：

1.这种饼丝在北方超市都有销售，买不到也可以自制，做一些烙饼切成细丝即可。买回来的绿豆芽用清水清洗干净后控干水分备用。

2.把鸡蛋打入到一个碗中，用筷子充分搅散后备用，一般都是两个鸡蛋炒一盘。

3.大葱切成葱丝，如果喜欢蒜香也可以再切一些蒜末。

4.锅内加入适量植物油，油热后下入鸡蛋液，把鸡蛋划开炒散，炒成鸡蛋块后盛出备用。

5.锅内再填入少许植物油，再下入几粒花椒，把花椒炸至变色后控油捞出。

6.接着下入葱丝，煸炒片刻，炒出葱香味。

7.辅料炒香后先下入豆芽，豆芽不易熟，先把豆芽煸炒2分钟，炒至豆芽断生。

8.豆芽炒至断生后再下入饼丝，再次翻炒1分钟左右，炒至饼丝变软。

9.饼丝炒软后加入5克生抽、加入2克食盐调味，把调料翻炒融化均匀，最后加入炒好的鸡蛋，再淋入少量香油，把所有食材翻炒均匀后即可出锅。

好了，我们这个北方常见美食“炒饼”完成，既是菜又是饭，希望您能够喜欢。

小贴士：

搭配炒饼的配菜可以根据自己喜好来选择，比如白菜，圆白菜，青菜等都可以。

除了蔬菜外也可以放一些火腿肠、培根等肉类，味道不仅更好，营养也不错。

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大厨教你饭店最火的12道家常菜，鲜香味美超下饭，全家人都抢着吃

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

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香炒豆皮

材料：豆腐皮、麦芹、胡萝卜、瘦肉、青椒、盐、花椒粉、料酒、生抽、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜

做法：

1. 豆腐皮切丝，水 *** 入炒一下水捞起备用，青椒切丝，葱，蒜切碎，胡萝卜切丝，麦芹切和胡萝卜丝差不多长的段，瘦肉切丝，放入姜末、葱末、盐、生抽、料酒、花椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟；

2. 油热放入肉丝炒熟，铲到锅的边缘，余油里放入青椒，葱，蒜煸香。再放入胡萝卜丝和芹菜翻炒；

3. 最后放入豆腐皮翻炒，放盐、花椒粉、少量鸡精，翻炒均匀即可。

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虾仁炒青椒

食材：虾仁青椒、蒜姜盐、料酒水淀粉

做法

1.虾仁洗净控干水放入料酒。放少量的水淀粉拌匀待用。

2.蒜切末，青椒切斜片。

3.热锅放入青椒，蒜，盐，将青椒炒至断生了，出锅。将锅洗净，热锅放油，油温5--6成热时放入虾仁炒熟放青椒炒匀，放入少量的水出锅。

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杏鲍菇炒青椒

材料：杏鲍菇3根、青椒1根、木耳少许、食盐、蚝油、生抽、水淀粉

做法：

1.干木耳用水涨发，杏鲍菇切片， 青椒去籽，切块

2.锅中放水烧开，水中放少许食盐，木耳、杏鲍菇分别焯水

3.锅烧热，放少许油，随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇，放入盐和蚝油。倒入青椒块翻炒。水淀粉勾芡。

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蒜苔炒鸡胗

材料：鸡胗七八个、蒜苔一小把、小米辣七八个、大蒜四瓣、生姜3g、生粉适量、胡椒粉1g、料酒半勺、豆瓣酱半勺、鸡粉适量、盐适量

做法：

1. 买回来的鸡胗解冻好，然后用温水清洗下，切丝

2.切好的丝儿放入少许生抽，胡椒粉，料酒，生粉，少许食用油

3.用手抓匀腌制七八分钟左右入味儿备用

4.大蒜生姜切沫备用，小米辣切小段备用

5.锅里上少许油，放入腌制好的鸡胗，过下油，变色即可捞出

6.锅里留底油，转小火放入大蒜生姜末爆香

7.再放入小米辣段儿，最后放入豆瓣酱儿炒出红油，放入切好的蒜苔小粒儿，炒约两分钟左右

8.再放入滑熟的鸡胗，放入少许生抽，少许盐，和少许糖调味儿，放入少许鸡粉炒匀

9.最后淋入少许水淀粉勾芡即可

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豆芽炒粉条

做法

1.将黄豆芽洗净。

2.锅中加清水，大火烧开，将黄豆芽焯熟捞出备用。

3.将粉丝放入器皿中，加热水泡软备用。

4.葱姜蒜洗净切沫。

5.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热，下葱姜蒜各10克，爆香。

6.下焯好的黄豆芽，大火翻炒。

7.然后加泡好的粉条，翻炒均匀。

8.开始放老抽5克，盐10克，味精10克，胡椒粉5克，白糖5克，料酒10克，中火翻炒至粉条软烂即可。

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杏鲍菇炒肉片

食材：杏鲍菇、猪瘦肉、油、盐、蚝油、生抽、鸡精、葱、姜、蒜各适量

做法：

1.杏鲍菇洗净，切成片。猪瘦肉切片，加入适量蚝油腌制

2.把杏鲍菇放入沸水中焯烫一下

3.炒锅加入适量植物油，下入肉片翻炒

4.放入葱姜蒜翻炒，放入杏鲍菇翻炒

5.放入适量蚝油，生抽，盐，鸡精翻炒均匀盛出即可

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干锅杏鲍菇

食材用料：

杏鲍菇一个，猪肉适量，青红椒各一个，香菜适量，红干椒适量，姜几片，蒜适量，豆瓣酱适量，糖适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量。

步骤做法：

1、杏鲍菇切片，香菜切段，青红椒切好备用，姜蒜切好备用，肉洗干净切好备用。

2、锅中倒入适量油将切好肥肉和姜蒜，倒入锅中煎油，煎出油后倒入瘦肉翻炒。

3、调料油豆瓣酱，盐，鸡精，糖，生抽备用。

4、将切好的青红椒先倒入锅中翻炒，加入适量生抽翻炒，倒入一勺豆瓣酱适量糖和盐翻炒均匀。

5、然后加入杏鲍菇翻炒后小火干煸，最后加入香菜和鸡精调味，出锅。

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小白菜炒香菇

配料：

卷心菜 *** 克，香菇 *** 克，适量油盐，

葱1份，姜1片，大蒜2片，蚝油1汤匙。

做法：

1、把卷心菜的老叶去掉，把根去掉，冲洗干净，把蘑菇从根上切下来，用水冲洗干净。

2、香菇切成片，卷心菜切成英寸。

3、用油加热锅。加入洋葱、姜和大蒜。

4、把香菇炒软。

5、加入卷心菜段、蚝油、盐，快速搅拌均匀。将卷心菜炒至略软。把火关了，上菜。

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烧汁杏鲍菇

食材：杏鲍菇 2根、生抽5毫升 蚝油1小勺 糖少许 黑胡椒碎适量 葱花适量

做法

1、将杏鲍菇洗净斜切成同等厚度的片状，用刀轻轻的在杏鲍菇上划上十字花纹；

2、在平底锅中抹少许油，将杏鲍菇平铺开，小火慢煎，同时用刷子刷些油在杏鲍菇表面；

3、准备调味汁，5ml生抽，少许蚝油，少许糖，加少许水调匀，反复将杏鲍菇翻面，至两面煎至泛黄；

4、倒入调味汁，烧至沸腾收汁，研磨上少许黑胡椒碎，装盘撒上葱花。

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啤酒鸭

食材：适量的啤酒、鸭块、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。

做法：

1、将鸭子清理干净后，用清水冲洗，然后将其剁成大小适中的块。

2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)

4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。

5、然后开大火，等里面的汁水都收的差不多即可出锅

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家常肉炒饼

材料：烙饼300克、圆白菜300克、里脊肉200克、红辣椒1根、大葱半根、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、酱油1汤匙、米醋1茶匙、糖1/2茶匙、盐1茶匙、味精1/4茶匙。

做法：1.烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

2.锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。

3. 锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可

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小米辣猪肚

材料：猪肚、姜、蒜、八角、红干椒、老抽、盐、糖、青椒红椒

做法：1、买回来的猪肚洗干净用水烫之下；烫好后捞出再洗一下；

2、锅中再次放入水姜和烫洗好的猪肚煮熟；煮熟后捞出切成丝状备用；

3、准备好姜蒜八角红干椒；

4、锅中倒入油放入准备好的调料爆香；然后倒入猪肚爆炒；炒上一会可以加一点老抽盐糖调味；然后加入青椒和红椒丝翻炒片刻即可出锅装盘。

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河北这家苍蝇馆子，有邯郸更好吃的炒饼，外地人却觉得言过其实

河北邯郸市作为一座具有数 *** 历史沉淀的古老城池，无数王国朝代在这里繁衍生息，以至今日，这片热土上依然蕴含了丰富璀璨的文化底蕴。当然，也少不了我们中国人最看重的吃食，各式各样的美食小吃散落在这座古老城池之中，等待着人们的探寻。

最地道的美食往往都是不起眼的，今天给大家介绍的这家小店也是其貌不扬，是不折不扣的苍蝇馆子，但是人气非常高，每天都人满为患。这小店看起来可谓是简朴至极，不知道的 *** 许路过了也不会停留，停下来的人多半也是因为门口炒饼的香味飘进鼻子里，瞬间就被吸引了。要是走进一看，很多时候还是满座的，走来走去的人群让坐着吃的 *** 不禁加快了速度，好给别人腾位置。

老板的自诩有十二个拿手菜，不过更受欢迎的就是炒饼和鸡蛋汤， *** 作台在店门外，一个灶台上两口锅，就老板一人忙活着。他手里的锅可算是稀奇，整个锅体都变了形，像是被一双巨手捏过，但这好像并没有影响老板的发挥，只见他左右开弓，锅铲翻飞，厚重的铁锅颠起来也是虎虎生风。有好奇的食客问老板这是不是长年累月窝成这样的，老板说：“这哪是窝的，这是累的！”笑语间还带着一丝辛酸和苦楚。

受不得冻的食客都已经坐到店里等候，隔着窗户上的雾气，还能看到老板忙碌的身影。不多时，一盘热气腾腾的炒饼便已做好，只见薄饼切成细条和豆芽均匀地散落在浅白色的盘子之中，而几颗葱花又使得整盘菜不是那么的单调乏味，再加上淋了酱汁的肉丝，“色香味”的之一条就已经占足了。

闻着喷香的味道，迫不及待地夹了一筷子送入嘴里，整个人瞬间感觉活了过来。首先是不软不硬的炒饼带来的温暖，接着就是豆芽传来的丝丝清凉，紧接着还有淋了特色酱汁的肉丝带来的丝滑，最后便是葱花的清新，一口下去，顿时满口生香。

一份顶配的炒饼12元，份量很足，满满一盘还冒尖；光吃炒饼可能觉得噎，一定要来一碗鸡蛋汤，冬日里更添一份温暖，也是炒饼的灵魂伴侣。很多当地人都说他们家是邯郸更好吃的炒饼，不过外地人却觉得言过其实，毕竟一方水土养育一方人，吃不惯也很正常，你说是吧！

街头炒饼还能这样做？全家人都抢着吃！

炒焖饼，先炒配菜就错了，难怪饼丝绵软不好吃，大厨：这样做才对

炒焖饼，先炒配菜就错了，难怪饼丝绵软不好吃，大厨：这样做才对。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

炒焖饼是一道特别家常的主食，饼丝口感筋道配菜脆嫩可口，也正是因为它的这些特点，所以咱们在饭店里，和家庭生活中，也经常能看到这道菜的身影。但是咱们有些朋友自己做的炒焖饼。饼丝绵软不好吃。而且配菜都炒出水了。其实解决的办法很简单，关键就是您把配菜直接就下锅了。今天呢，我就分享给大家。炒焖饼最正确的做法，保证让你做出的口感和味道，和饭店里的一样好吃，好的，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的绿豆芽200克，饼丝200克，香菜少许，大葱少许，大蒜一头，干辣椒段少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，香油少许。

接下来是这道菜的 *** 过程。

1、首先咱们准备饼丝200克放在盘中备用，接着咱们准备新鲜的绿豆芽200克，用清水清洗干净放在盘中备用。

2、接着咱们准备香菜一根，洗净后切段备用。然后咱们将大葱切成葱花，大蒜拍碎切成蒜末。然后再放入干辣椒段少许，接下来咱们开始上火 *** 。

3、这一步是重点，大家要仔细阅读。首先将锅烧热，加入少许底油，先将葱花，干辣椒段放入锅内炒出香味， 大家注意，这一步，一定要先将葱花炒至金 *** ，这样才能将葱香味完全释放出来。

4、接着咱们将洗净后的豆芽，放入锅内，开大火翻炒30秒，然后加入生抽3克，老抽3克，精盐3克，鸡精3克，味精少许调味。接着将其翻匀，将饼丝撒入锅内，盖上锅盖，焖制一分钟。一分钟后打开锅盖，将蒜末和香油香菜，撒入锅内，然后将其翻匀即可出锅装盘。

接下来是这道菜的 *** 要点。

1、炒饼丝，先炒配菜就错啦，应当先把葱花辣椒放入锅内炒香，将葱花炸成金 *** ，然后再下入配菜翻炒30秒后，再调味，这才是正确的 *** 作步骤，大家一定要牢记。

2、 咱们盖上锅盖，焖饼的时候。一定要开中小火，否则豆芽很容易糊锅，这一点大家也同样要注意。

好啦，一道饼丝筋道，豆芽脆嫩，家常味十足的炒焖饼，就做好啦，下次再做炒焖饼，不要先炒配菜啦，按照上面的 *** 作办法，你也能做的和饭店里的一样好吃。

感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

《河北人为什么喜欢吃炒饼？》

河北面食在省外叫得响的，除了驴肉火烧，其实还有炒饼，即河北炒饼。

为何加上河北二字？称谓河北炒饼？因为面食是北方人的更爱，不只是河北人会做炒饼，喜欢吃炒饼。山东山西河北河南都有吃炒饼做炒饼的习惯。

百度上说:炒饼是一种传统面食，北方地区主食的一种，多见于河南、山西、河北、北京一带。炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。我想这是北方人都会的做法。

不过，要说河北人为何喜欢吃炒饼？回答是约定俗成的习惯，你可能觉得回答太简单。其实，就是因为河北炒饼好吃，也因为河北人祖祖辈辈都喜欢吃炒饼，它是河北人的乡愁。

河北人去北方各地或做工或旅游或做生意或为官，吃一圈炒饼回家，还是说家乡的炒饼好吃。我在龙城太原待了十多年，太原花样翻新品种多样的面条，锁牢了我的味蕾。可是要论炒饼，还是河北的好吃。

为何河北的炒饼好吃呢？

首先，河北炒饼的饼丝好，饼丝好是因为面质好。华北平原出优质小麦，质量和亩产量全国之一，华北地区小麦，土壤肥沃，日照充足，颗粒饱满，食材根子就很强。河北炒饼的出色里，这饼丝的原材质量占了绝对的分数，这是他处无法比拟的。河北炒饼的食材好，这就站稳了脚跟。

要说面质好，河南小麦也不错，可是河南更钟情做烩面和焖面。只有河北人更喜爱炒饼。这炒饼可以说是快餐。河北 *** 喜欢馒头烙饼杂烩菜的搭配。可是炒饼把馒头、烙饼和菜的功能三合一了，加上一碗汤，全有了。一方水土养一方人，每个地方都有传统美食，这是地域观念地域特色。这和“妈妈菜”一样，是家庭范围的美食特色和美食记忆。因为河北炒饼是河北人的主打食品，饭店品种里的“捷达轿车零件”，这个品牌的零部件全国各乡镇都能找得到，河北任何乡村饭馆都卖河北炒饼，都会做河北炒饼，做得都地道。

当然，一种食物一旦口碑在外，一定是悠悠岁月的功劳。这是几十代人的味觉传承，是地域人群的共同孕育，是上万亩小麦的绿浪留在生命里的爱，是麦香弥漫在初夏季节的那种甜润的味道，历经无数个世纪，已经成了味觉深处的厚重记忆。那种香润甘美是藏在民俗传统里的地域特色。

河北人喜欢吃炒饼，这是多少代人，从出生到年迈，见得最多吃得最多的食品。一天看不见就想念。饼丝好做，程序简单，豆芽易出，天天都有，佐料简单，锅中清炒，时间快捷。河北还有一传统，吃炒饼，有香菜虾皮免费汤送（虾皮不多，味道体系），还有大蒜随便吃，成就了炒饼的快餐。河北人，忙生意忙工作忙事业，没有炒菜吃米的习惯和悠闲，一碗炒饼香到心底惯穿味觉味蕾，一碗鲜汤解渴润嗓，和炒饼完美融合。

当然，这炒饼在山西吃，味道就比不上河北的脆香，味道也不同，面味水质和做法等因素使然。焖面icon，却是山西的好些。烩面，那更是河南美食。

河北人为何喜欢吃炒饼。这和山西人喜欢吃面一样。山西人，结婚时打卤面，生日时打卤面，早点还要打卤面，从小到大打卤面，面的味道已经留在生命的基因密码里了。当然，河北人的生命基因里，蕴藏着炒饼的底味。

我们要感谢一方水土。我们都有自己的家乡菜家乡食。

河北人，好吃炒饼，就顺理成章了。

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