做食堂的朋友都知道我们所有厨师都不怕炒菜，就怕开菜单，特别是做管理的厨师朋友都深有体会，因为菜单开好了成本上去了老板赚不到钱，菜单开差了员工吃不好要投诉，为了老板赚钱，为了让员工吃好，为了菜品不重复，每天开菜单核算成本是我们食堂厨师最头痛的一件事。做食堂厨师开菜单我们都是要根据餐标开 *** 菜品的质量和份量搭配。主菜我们一般都是主料和配料的比例为8：2或者7：3最差不能低于6：4的比例搭配。如果餐标是6到10块钱，我们主菜基本选用7：3或者6：4的搭配。如果是10块钱以上餐标就要选择8：2的比例搭配配料了，或者是选择全荤做主菜。主菜的配料我们基本选择两样不同颜色的素菜来搭配，这样菜品炒出来就有食欲了。下面老万就把从事食堂14年做过的16个饭堂主菜炒菜荤菜菜单笔记分享出来仅供大家参考交流，这篇文章只是一部份菜单后期会为大家分享其余的。
线椒炒鸡块，青椒炒仔鸡，香辣花生炒鸡，栗子炒鸡，青红椒洋葱炒鸡块，大盘鸡，黄焖鸡，西芹木耳炒鸡，毛豆豆干炒鸡，香辣剁椒炒鸡丁，宫爆鸡丁，火爆鸡丁，彩椒炒鸡块，胡萝卜木耳炒鸡块，豆豉青椒炒鸡块，干锅鸡块，莲藕丁杭椒炒鸡块，青椒土豆炒鸡块，荷兰豆炒鸡块，香菇木耳胡萝卜炒鸡块，花菜蒜苗炒鸡块，茶树菇洋葱炒鸡块，杂菇炒鸡块，豆角炒鸡块，萝卜干蒜苗炒鸡块，酸菜萝卜干炒鸡块，蒜苔胡萝卜炒鸡块，爆炒猪心，尖椒炒卤味猪心，西芹木耳炒猪心，子姜炒猪心，青椒洋葱炒猪心，木耳胡萝卜炒猪心，笋干炒猪心，笋片炒猪心，蒜苔炒猪心，黄瓜胡萝卜炒猪心，小炒猪心，萝卜干炒猪心，辣炒孜然猪心，酸菜线椒炒猪心，芹菜炒猪心，青椒炒牛肉，小炒牛肉，芹菜炒牛肉，泡椒春笋炒牛肉，泡椒酸豆角炒牛肉，芥兰炒牛肉，葱爆牛肉，洋葱蒜苗炒牛肉，豆豉青椒炒牛肉，彩椒炒牛肉，西芹木耳炒牛肉，豆豉苦瓜炒牛肉，豆角胡萝卜炒牛肉，西兰花木耳炒牛肉，蒜苔红椒炒牛肉，青瓜木耳炒牛肉，蚝油草菇炒牛肉，酸笋杭椒炒牛肉，青椒洋葱炒鱼块，芝麻鱼块，椒盐鱼块，瓦块鱼，洋葱蒜苗炒鱼块，孜然鱼块，豆角炒鱼块，酸菜杭椒炒鱼块，蒜苔红椒炒鱼块，香辣鱼仔花生米，蒜苔炒虎皮鸡爪，豆豉青椒炒虎皮鸡爪，泡椒酸菜炒虎皮鸡爪，辣椒炒鸡爪，干锅牛杂，麻辣牛杂，萝卜焖炒牛杂，酸菜青椒牛杂，野山椒酸菜牛杂，红椒蒜苔炒鸡杂，青椒炒鸡杂，野山椒酸菜炒鸡杂，野山椒酸豆角炒鸡杂，酸豆角红椒炒鸡杂，酸豆角杭椒炒鸡杂，煸炒鸡杂，西芹炒鸡杂，毛豆线椒炒鸡杂，毛豆酸菜炒鸡杂，豆干蒜苔炒鸡杂，老干妈炒鸡杂，剁椒木耳炒鸡杂，干锅鸡杂，小炒鸡杂，青椒洋葱炒鸡尖，西芹胡萝卜炒鸡尖，野山椒酸豆角炒鸡尖，土豆蒜苗焖炒鸡尖，西芹木耳炒鸡尖，香辣鸡尖，芝麻孜然鸡尖，酱焖鸡尖，爆炒牛腩，青椒洋葱炒牛腩，西芹木耳炒牛腩，爆炒牛腩粒，香辣孜然牛腩粒，茄子牛腩，彩椒炒牛腩，洋葱胡萝卜炒牛腩，腐竹炒牛腩，泡椒木耳炒鸭胗，咸菜炒鸭胗，双椒炒鸭胗，红椒蒜苔炒鸭胗，酸豆角杭椒炒鸭胗，西芹木耳炒鸭胗，杭椒酸菜炒鸭胗，洋葱蒜苗炒鸭胗，子姜炒鸭胗，泡椒酸菜炒鸭胗，野山椒酸豆角炒鸭胗，芹菜胡萝卜炒鸭胗，爆炒鸭胗，香辣鸭胗，姜葱爆炒鸭胗，小米辣炒鸭胗，冬笋爆炒鸭胗，尖椒回锅肉，盐煎肉，小炒肉，蒜苗回锅肉，五花肉炒花菜，杭椒炒五花肉，青椒胡萝卜炒五花肉，青椒香干回锅肉，蒜苔红椒回锅肉，豆角回锅肉，酸菜回锅肉，杏鲍菇木耳炒五花肉，杂菇蒜苗炒五花肉，包菜回锅肉，洋葱杭椒回锅肉，冬笋炒五花肉，老豆腐酸菜炒五花肉，芹菜炒五花肉，酸菜红椒回锅肉，木耳芹菜炒五花肉，五花肉炒豇豆，青红椒炒五花肉，苦瓜炒五花肉，青瓜木耳回锅肉，杭椒炒肥肠，酸菜杭椒炒肥肠，尖椒洋葱炒肥肠，泡椒酸菜炒肥肠，野山椒酸豆角炒肥肠，椒葱炒卤大肠，线椒榨菜炒肥肠，四季豆炒肥肠，香辣肥肠，干锅肥肠，红椒蒜苔炒肥肠，苦瓜木耳炒肥肠，尖椒香干炒大肠，老干妈青椒炒肥肠，青花胡萝卜炒肥肠，芹菜爆炒肥肠，火爆肥肠，小炒午餐肉，西芹胡萝卜午餐肉，尖椒炒午餐肉，荷兰豆炒午餐肉，孜然土豆炒午餐肉，菜花蒜苗炒午餐肉，韭菜花炒午餐肉，洋葱杭椒炒午餐肉。海鲜菇炒午餐肉，青椒香干炒午餐肉，酸菜炒午餐肉，豆角胡萝卜炒午餐肉，毛豆炒午餐肉，青豆香干炒午餐肉，午餐肉鸡蛋炒青椒，青椒土豆炒排骨，香辣莲藕炒排骨，青椒洋葱炒排骨，黄瓜豆干炒排骨，孜然香辣排骨，干锅排骨，酱炒排骨，双椒炒排骨，豆豉尖椒炒排骨，洋葱蒜苗炒排骨，红椒蒜苔炒排骨，豆角炒排骨，西芹胡萝卜炒排骨，芹菜木耳炒排骨，蒜香排骨，酸菜蒜苗炒肉片，农家一碗香，酸菜蒜苗炒肉片，尖椒炒肉片，青瓜炒肉片，苦瓜炒肉片，木耳洋葱炒肉片，小黄瓜炒肉片，莴笋炒肉片，杂菇炒肉片，香菇胡萝卜炒肉片，云耳杭椒炒肉片，蒜心炒肉片，豆角炒肉片，豆腐干蒜苗炒肉片，支竹木耳炒肉片，杏鲍菇云耳炒肉片，茶树菇胡萝卜炒肉片，湖南小炒肉，鸡蛋青椒炒肉片，酸菜线椒炒猪肚。洋葱炒猪肚，莴笋炒猪肚，子姜炒猪肚，爆炒肚丝，竹笋炒猪肚，爆炒猪肚，泡椒酸菜炒猪肚，芹菜炒猪肚，酸笋炒猪肚，野山椒杭椒炒猪肚，西芹木耳炒猪肚，酸豆角红椒炒猪肚，蒜苔胡萝卜炒猪肚，青瓜木耳炒猪肚，尖椒炒鸡排，孜然烤鸡排，香酥鸡排，茄汁鸡排，黑椒鸡排，原味鸡排，黑胡椒鸡排，辣炒猪手，尖椒土豆炒猪手，回味猪手，孜然猪手，香辣莲藕花花生米炒猪手，老干妈杭椒炒猪手，干锅猪手，爆炒猪肝，青红椒炒猪肝， *** 炒猪肝，湖南土匪猪肝，青瓜炒猪肝，蚝油葱段炒猪肝，韭菜花炒猪肝，酸菜青椒炒猪肝，酸菜蒜苗炒猪肝，蒜苔红椒炒猪肝，泡椒木耳炒猪肝，双椒洋葱炒猪肝，西芹胡萝卜炒猪肝，洋葱蒜苗炒猪肝，野山椒酸豆角炒猪肝，干锅香辣猪肝，爆炒鸭脯，香辣鸭脯，青椒萝卜卜炒鸭脯，萝卜干炒鸭脯，芹菜炒鸭脯，西葫芦炒鸭脯，杭椒炒鸭脯，酸菜炒鸭脯，苦瓜炒鸭脯，红萝卜蒜苗炒鸭脯，子姜炒鸭脯，双椒炒鸭脯，椒盐鸡米花，茄汁鸡米花，青椒炒鸡米花，香酥鸡米花，青椒肉丝，鱼香肉丝，嫩姜肉丝，泡椒青椒肉丝，莴笋胡萝卜肉丝。木耳炒肉丝，竹笋炒肉丝，青椒豆干肉丝，杂菇肉丝，玉米笋炒肉丝，榨菜青椒肉丝，蒜苔红椒炒肉丝，三丝炒肉丝，苦瓜炒肉丝，土豆丝炒肉丝，洋葱红椒炒肉丝，韭菜花炒肉丝，韭黄炒肉丝，酸菜木耳炒肉丝，杏鲍菇木耳炒肉丝，红椒蒜苗炒肉丝，香干芹菜炒肉丝，京酱肉丝。
?一周7天菜谱不重样，有菜有肉有营养，每天不知道吃什么关注我每天为晚餐做菜发愁?
分享我家一周七天的家常菜谱，每天四菜一汤，简单易做还美味！
周一：紫菜牛丸汤+蛋黄酱鸡翅+糖醋里脊+金不换炒海瓜子+蒜蓉包菜
周二：苦瓜黄豆猪骨汤+红烧猪手+小龙虾+蒜蓉炒四季豆+普宁豆酱菠菜
周三：红萝卜黄花菜鸡汤+红烧鱼+酿豆腐+茄子肉末+蒜蓉生菜
周四：腰猪肝豆腐汤+支竹焖猪手+番茄炒蛋+砂锅焗鱼头+普宁豆酱炒菜心
周五：玉米红萝卜猪骨汤+番茄龙利鱼+酸辣鸡爪+蒜蓉炒圣子+蒜蓉炒白菜
周六：红萝卜 *** 膳鸡汤+姜葱鸡+孜然葱爆羊肉+蒜蓉菠菜+白灼血蛤
周日：红萝卜黄花菜猪骨汤+姜葱蟹+红枣蒸鸡+蒸水蛋+炒莴笋
今天阿慧就分享一套家常菜食谱，荤素都有共400道，餐餐不重样，下班吃什么不再愁！
- 部分食谱目录
- 南瓜莲子
- 毛豆茄丁
- 嫩笋肉片
更多美味家常菜做法
需要食谱的朋友可以来找阿慧：
猫饭是之一次尝试着做，这里会用到的鲣鱼即俗称的柴鱼（真的硬的像木柴），在日本也极为普通，是日本的平民食物 ，也是日本料理中不可缺少的汤汁原料。抱着好奇的心态，专门看了看网上 *** 的柴鱼干和刨子盒，然后发现仅仅这个盒子就好几百，而且还不包括正宗的鲣鱼干的 *** …… 其实，家里有木鱼花的存货的，假装是鲣鱼干刨花吧，通盘考虑，还是木鱼花比较靠谱哈。
By 曾老师的生涯小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 主料：大米，木鱼花；
- 调料A：酱油；
- 其他：清水。
1、步骤1：大米淘洗干净，入锅蒸熟。
2、步骤2：蒸好的米饭盛到另外一个小碗当中（不要太满，差不多五分之三、四就OK），并且整理的米饭表面稍微平整一些。
3、步骤3：铺上木鱼花（假装是鲣鱼干刨花哈）轻轻摁一摁，压实一些；然后稍微淋上一点酱油，即可。
4、将米饭和木鱼花、酱油搅拌一下，微微的咸味和木鱼花微微的鱼鲜味，与稻米的香味混合在一起。直到现在，我终于才相信不再配别的菜品也可以享用这道“主食”哈。
小贴士①我是用电压力锅蒸米饭，后来发现相比于直接在内胆里煮饭，可以在锅里加水，放个支架，然后用单独的容器放在上面“蒸米饭”，这样相对来说口感会更好哈。 ②我这里用的酱油是日式的寿司酱油，超市一般都有得卖，而且还有小瓶的。如果家里确实没有，用生抽也OK，当然更好一些的是用凉拌菜用的酱油来代替哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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公社食堂菜谱诚如我是个吃货一样，爱屋及乌，对于所有与食物相关的东西也都有所偏爱。多年下来，也收藏了许多种相关藏品。
老的?菜谱，包括食谱也是我的食品类收藏之一。这里说的“老”，起码也是四十年以上年份。
?今天分享的这份《食堂菜谱》，是贵州独山县红峰人民公社食堂的标准菜谱。内中因地制宜，因材设菜，粗粮细作，素菜荤做等做法， *** 了上世纪五十年代的时代特色。
?光阴荏苒，无独有偶。公共食堂又一次应运而生了，搞不好我的这些藏品，又一次会发挥当年的作用。在备战备荒的背景下，在缺吃少粮的情况下，起到一些参考和指导作用也未可知呢！
?不过，我从心底里祈祷那种日子不要再来了。毕竟时代在进步，历史的车轮只能滚滚向前，不会开倒车的。
?民心所向，民生所系，民望所归。
?向后走永远没有出路，只有勇往直前，向着科学文明富强的目标进发，才能真正实现中国式的现代化进程，让老百姓都彻底摆脱那些年吃糠咽菜的苦日子。
七天午餐不重样，三菜或四菜，家常菜肴花样做，味美下饭。
苏北人家，在小编的印象里，听得最多的一句话是：八大四小，也就是八个大菜四碟冷菜，这是基本的正式宴会菜式。在当地，盐城八大碗也是比较有名的菜肴。总之，婆婆家的菜碗都较大一个，每次上桌的菜肴都是有汤有水有菜肴，好大一碗，总会有剩菜。今天来晒一晒，一家三口的的午餐，家常菜肴7天不重样，三菜或四菜，每天无剩菜也不浪费。
一、炒鸡丁+肉丝炒扁豆+鲜虾烩蔬菜+红薯米饭——有鸡肉、有猪肉、有大虾、有冬瓜、有生菜，也有粗粮红薯。
肉丝炒扁豆：少量的肉丝炒至变色后，加入姜末、葱末、蒜末炒香，加入扁豆丝，少量的开水，炒匀，加点酱油和精盐焖一焖即可；
炒鸡丁：鸡胸肉切丁，用酱油、蒜末、姜末、葱末、精盐、食用油腌制十分钟，入锅炒熟即可；
鲜虾烩蔬菜：有虾子、冬瓜片、生菜、大虾，水开后，先加入冬瓜煮开，香葱和姜丝、精盐和食用油，再加入生菜和大虾，再次烧开后，再煮一下出锅。
二、番茄牛肉粉丝+青菜腐竹丸子汤+辣椒萝卜炒肉片+米饭——牛肉、猪肉、肉丸子，少量搭配，丰富多样营养不减分，不浪费。
番茄牛肉烧粉丝：熟牛肉切片，用姜葱将番茄炒一炒，再加入牛肉炒匀，加入番茄酱、酱油、开水，烧开炖一炖，加入精盐，粉丝同烧即可；
辣椒萝卜炒肉片：五花肉焯水，切成薄片，煎一煎，加入萝卜片炒一炒后，加点水焖软，加入辣椒、酱油、精盐炒一炒出锅；
青菜腐竹丸子汤：肉丸子入锅烧一烧，三四分钟后加入青菜和腐竹，调味即可出锅。
三、毛豆仁烧鲫鱼+炒紫甘蓝+ *** 丸子生菜汤+米饭——鱼和肉丸子、还有 *** 、蔬菜菌菇皆有。
毛豆仁烧鲫鱼：鲫鱼处理后，两面改刀、粘点面粉，入锅煎制两面微黄，加入清水烧开，加入姜、葱、红烧酱油，毛豆仁焯水后加入同烧，精盐、少许香醋、辣椒同烧，约十分钟出锅；
*** 丸子生菜汤：肉丸子与 *** 同时入锅，烧一烧，加点香葱、精盐同烧，出锅前加入生菜即可；
紫甘蓝没有凉拌，炒一炒脆爽可口，很好吃。
四、盐水河虾+红枣莲子鸽子汤+西兰花胡萝卜拌豆腐干+小黄米大米饭——鸽子、河虾，低脂营养，味道鲜美，再拌一道素菜就好。
盐水河虾：河虾清洗后，锅里加入姜和葱烧开，加入精盐、料酒，加入精盐煮熟即可装出；
鸽子汤：鸽子用盐搓洗一遍，与莲子、红枣、姜、葱，用电饭煲炖制即可；
时蔬拌豆腐干：西兰花、胡萝卜焯熟，加入豆腐干烫一下，最后捞出，加入酱油、精盐、蒜泥拌匀即可。
五、番茄烧花菜+瘦肉烧豆腐+肉片炒豆芽+鲫鱼豆腐汤——一块豆腐，少量做汤、少量与瘦肉烧一道菜；另外少量的肥肉煎香炒豆芽，汤鲜菜也下饭，这天剩下的菜肴留着晚餐吃了，没有过夜菜哦。
鲫鱼豆腐汤：鲫鱼煎一煎，加入豆腐，姜、葱，开水炖15分钟左右；
瘦肉烧豆腐：瘦肉用姜、葱、蒜炒一炒至变色，加入酱油，精盐，少量清水焖一焖即可出锅；
番茄烧花菜：花菜焯水后捞出，番茄炒一炒，加入花菜炒匀，少量的生抽、精盐焖一焖出锅；
肉片炒豆芽： 少量的肉片煎香，加入香葱、辣椒丝，加入豆芽，精盐爆炒至豆芽熟透出锅；
六、乌鸡汤+肉片烧萝卜+番茄炒鸡蛋+藜麦米饭——番茄炒蛋、肉片烧萝卜，两道下饭菜，炖制的营养乌鸡汤，米饭中有营养丰富的藜麦，营养又下饭的家常菜。
乌鸡汤：乌鸡肉用开水烫一下，与红枣、莲子同入锅中，出锅前几分钟，加入山 *** 同炖至熟即可；
肉片烧萝卜：少量的五花肉焯水煎制后，萝卜切成滚刀片，焯水，加入炒匀，加入姜和葱，红烧酱油，精盐焖一焖即可；
番茄炒鸡蛋：鸡蛋煎一煎，加入番茄同炒，加香葱、酱油和少许清水焖一焖出锅；
七、毛豆仁烧豆腐+肉片烧花菜+番茄烧金针菇+油麦菜汤+紫薯饭——今天以素为主哦，少量的肉片炒花菜很下饭，番茄与金针菇同烧，开胃下饭。
毛豆仁烧豆腐：毛豆仁焯七八成熟，香葱和蒜炒香，另入豆腐、毛豆仁，清水，酱油烧一烧即可；
肉片炒花菜：肉片煎出油脂，加入蒜、姜、葱，加入焯水后的花菜、辣椒片，酱油翻炒几下，焖一焖调味出锅；
番茄烧金针菇：金针菇焯水，番茄炒一炒，加入金针菇、香葱、精盐，烧一烧即可出锅。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好明天就是一年一度的端午节了，其实在我们国家，每一个重要的节日都和吃息息相关，每一个重要的节日也是在提醒我们，要根据节气的变化、时间的推移调整饮食、调养身心。冬天多吃肉主要是为了储备能量、抵御严寒，而夏季天气炎热，饮食要以清补为主，少吃或者是不吃脂肪高、热量高的肉类，以免引起不必要的上火和肥胖。
明天端午，建议宁不吃肉也要吃这“5菜1汤”，防炎夏、度苦夏，缓解燥热不上火，都是老辈人经验之谈，别不懂吃！
五菜
之一种：苋菜
俗话说“6月苋、赛鸡蛋，7月苋、金不换”，苋菜作为眼下最不能错过的时令蔬菜，它不仅含有丰富的膳食纤维，大量的铁元素、钙元素对生命活动起着非常重要的作用，是生活中最常见的天然补品，也是唯一被誉为“长寿菜”的营养食材。
推荐做法：【凉拌苋菜】
1.平时吃苋菜尽量以红苋菜为主，营养更丰富，把苋菜去除硬杆后洗干净；另外准备几个小米椒、切成圈；一把蒜瓣捣成蒜米备用。
2.锅里烧水，放入少许食盐增加底味，加入少许植物油保持色泽、锁住营养，大火烧开以后把苋菜放进去，快速焯烫10秒钟立马倒出来，然后用清水冲洗过凉，放一边控干水分。
3.水分控干以后把苋菜切成小段放入盆中，加入食盐2克、鸡粉2克、白醋4克、适量的芝麻香油，再放入小米椒圈和蒜末，颠盆拌匀就可以装盘上桌了。
第二种：苦瓜
“端午食苦，胜似进补”，进入阴历五月，也就到了老一辈常说的“苦夏”，“以苦治苦”是自古流传下来的缓解夏日炎热、防止上火、帮助安然度夏的致胜法宝。
推荐做法：【苦瓜炒鸡蛋】
1.首先，我们把苦瓜破成四半，去除里面的白瓤，然后斜刀切成均匀薄片。
2.碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐增加底味，搅拌打散成蛋液。
3.锅内加水，大火烧开后倒入苦瓜，快速焯水30秒左右捞出来，把水分控干。
4.然后把苦瓜和鸡蛋倒在一起拌匀。锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油炒鸡蛋的时候不容易粘锅。把蛋液和苦瓜一起倒入锅中，先慢慢地煎、把鸡蛋煎定型。
5.然后把鸡蛋炒散，再来回翻上几下，就可以出锅装盘了。
第三种：茄子
端午节本身就是“飞龙在天”的吉祥日子，这个时候一道鱼香茄龙端上桌再合适不过。而且常吃茄子有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为合适。
推荐做法：【鱼香茄龙】
1.鱼香茄龙这道菜主要考验的就是一个刀工，切好了基本上就成功了一半，长条紫茄子不用去皮，45度角下刀切茄子、不要切透，然后再翻过来，垂直于茄子下刀切，可以先垫上个粗筷子、避免不小心切透。切好以后就是这种连而不断的样子。
2.一小块猪瘦肉切成碎末放入盆中；大葱破开、切成葱花，生姜切成末，再准备两勺豆瓣酱、一勺番茄放入碗中备用。
3.盆中打入两个鸡蛋，抓入一小把面粉，加入适量的清水，搅拌成面糊，然后放入茄子，让茄子的表面以及夹缝中都裹上面糊，这样炸出来更加酥香，小心不要扯断了。
4.锅内烧锅，油烧至5成热时，把茄子下入油锅炸制，首尾盘好、小火慢炸5分钟左右，一直炸制表面金黄、捞出来控油备用。
5.接着，我们调一下鱼香汁：碗中放入两汤勺白糖，两汤勺陈醋，一汤勺生抽，一勺胡椒粉，搅匀以后加几滴老抽上底色，继续搅匀就可以了。
6.锅里烧油，热锅凉油倒入肉末，翻炒至变色以后倒入葱花、蒜末、泡椒一起炒香，接着放入豆瓣酱和番茄酱一起炒出红油，然后加入适量的清水，倒入刚才调好的鱼香汁、加入料酒把汤汁搅拌均匀，再放入适量的水淀粉，搅拌至汤汁粘稠起泡，淋入一勺明油提亮色泽，然后起锅均匀浇在茄子上面、美味即成。
第四种：鸭蛋
端午节向来都有吃“5黄”的习俗，而咸鸭蛋就是其中之一，俗话说“要吃咸蛋粽，才把寒意送”，端午前后湿热交替，吃咸鸭蛋有助于祛湿排毒、保持身体健康。
推荐做法：【腌鸭蛋】
1.我们把鸭蛋洗干净，放在通风的地方晾干水分。
2.准备半盆清水，放入桂皮、香叶、花椒、八角、再倒入半包食盐备用。
3.把调好的料水倒入锅中，大火烧开以后再熬制2分钟，直至盐水饱和、倒出来晾凉。
4.鸭蛋晾干水分以后轻轻地放入无水无油的罐子里，小心不要把鸭蛋壳碰碎，不然腌的时候容易变质。然后把晾凉的料汁倒进去，淋入一些高度白酒封口，白酒能使蛋白质更快凝固，使鸭蛋产生更多的蛋黄油，密封腌制1个月即可食用。
第五种：姜
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开 *** 方”，姜的辛辣能够增进食欲、同时帮助祛除体内的湿热、排汗降温，是“以热攻热”的传统老 *** 。
推荐做法：【姜汁山 *** 】
1.山 *** 削去外皮，然后清洗干净、切成粗条；青椒红椒各半片，都切成宽条用来配色。
2.生姜切成细末，再准备青红椒各一片，也都切成细末，放在一起备用。
3.锅里烧水，加入一勺白醋，一小勺植物油，大火烧开以后把山 *** 、青红椒放进去，快速焯水30秒钟立马捞出来，用清水冲洗过凉，把水分控干、摆放在盘中备用。
4.调菜盆里加入食盐，白糖，味精，白醋，生姜汁，芝麻油，然后倒入姜末、青红椒末一起搅拌均匀，然后往山 *** 上面一浇、美味即成。
一汤
绿豆汤
绿豆汤是民间更好的解暑佳品，炎炎夏日，一碗自然放凉的绿豆汤下肚，那舒畅的感觉根本就是不雪糕、冷饮能比得了的。
具体做法：
1.首先，我们把绿豆清洗干净、换水泡上，稍微加一点碱面、让边煮烂，搅拌均匀以后浸泡三个小时，把绿豆泡发。
2.绿豆泡好以后倒入高压锅内，小火 *** 十五分钟，把绿豆充分煮烂。
3.然后把煮好的绿豆取出来，加入适量的 *** 搅拌均匀，喜欢喝原味的不用放糖，再放入适量的纯净水，一起放入料理机中打成绿豆沙。
4.把打好的绿豆沙倒出来，撒上几粒枸杞子，自然放凉后即可安心享用。
顺应时节调养身心，不光要懂、关键还要会吃。以上“5菜1汤”都是“防炎夏、度苦夏”的传统良方，以前没有空调、风扇的时候，大多都是靠食补缓解体内燥热。看着不起眼的6种食物，在祖辈们眼里都是端午前后必吃的“6宝”，常言道“端午吃6宝，一年病不扰”，这话虽然有夸张的成分，但是好身体不就是靠着日常点滴、精心养护出来的吗？
十四年大锅菜厨师食堂大锅菜全鸡，全鸭 *** 笔记菜单分享很多朋友问我们做食堂，整鸡整鸭怎么做好吃，都有些什么做法和菜单。今天老万就把我十六个饭堂做过的菜单笔记分享出来给大家，希望对大家有所帮助，老万基本都是在广东沿海地区做，所以很多菜品都是以粤菜为主，这样的菜品也比较适合大中职业院校饭堂菜品 *** 。
在广东这边我们做全鸡最多的做法就是白切鸡，白切也可以叫做沙姜鸡，因这边基本上白切鸡的调味料都会选择用沙姜末，煮鸡原汤，生抽酱油，盐来调味酱汁。还有做法就是盐焗鸡，基本上都会用盐焗粉来 *** ，还有卤水鸡，和烧鸡做法，烧鸡做法就是把生鸡清洗干净虑干水份后用高油温炸制紧皮上色定型然后用卤水煮熟泡入味即可。还有广东豉油鸡也俗称酱油卤鸡。很多食堂也会选择做口味鸡，就是把整鸡白水煮熟，然后斩块，最后用姜蒜米，小米辣，青辣椒末，红油辣椒，红油，花椒油，香油，盐，鸡精，味精，白糖，生抽，陈醋，花生碎，熟芝麻，调制一个麻辣酸甜的红油酱汁淋在鸡块撒上香菜葱花即可。
饭堂我们整鸭的做法有烤鸭，这个一般都是采购熟食品，买回来熟食品烤鸭直接斩块装盘然后淋上原味烤鸭汁水上蒸柜蒸几分钟加热保温即可。卤水鸭，直接用卤水卤熟斩块装盘然后把卤水汁勾芡淋葱油，然后把卤水酱汁浇在鸭块上面即可。
下面老万就把全鸡，全鸭，鸡翅，鸡爪，鸭翅，鸭爪的其它完成菜单分享出来仅供大家参考。
卤水鸭，卤煮香酥鸭，卤水鸭翅，卤水鸭爪，烤鸭，盐水鸭，盐焗鸭，白切鸡，沙姜鸡，姜葱鸡，口水鸡，炸卤烧鸡，五香卤鸡爪，鱼香卤翅中，卤拌猪头肉，卤拌猪耳，卤拌猪手，卤拌猪心，卤拌猪舍，卤拌猪肚，十三香酱鸭子，酱大骨，卤拌花生米，卤拌黄豆，卤拌豆干，卤拌千张，五香海带，卤水老豆腐，卤拌藕片，卤水鸡腿，卤鸭边，卤鸡边，卤拌鸡胗，卤拌鸭胗，卤拌鸡爪，卤拌鸭爪，酱卤把子肉，卤煮虎皮尖椒，卤拌茄子，卤拌豆角，沙姜猪手，手撕鸡块，柠檬鸡块，盐焗鸡，盐焗鸡翅，盐焗鸡爪，盐水鸭，酱油鸡，五香炸鸡，奥尔良烤鸡，奥尔良烤鸡翅，奥尔良鸡腿，香酥鸭，香酥鸡，酱卤猪手，白切鸡腿，口水鸡腿，蒜泥白肉，白切猪手。
备注，卤煮，白切在饭堂是最常见的 *** 作方式。卤拌就是把原材料卤好后再加配料一起调味拌制入味即可。
16道下粥小菜，简单好做又开胃，每天一道，半个月早餐不重样之一道：酱黄豆
喝粥，就要搭配一些下粥小菜。酱黄豆，只需要几步，就可以做好。酱出来的黄豆，入口脆韧，咸香有余，特别下饭，比泡菜还要开胃，可以说是喝粥的黄金搭档，一颗一颗吃起来停不下嘴。
具体 *** ***
之一步：准备食材。干黄豆300克、干红辣椒2个、八角2个、白糖15克、生抽80毫升。
第二步：把黄豆清洗干净，然后倒入适量的清水开始浸泡。（夏天的话浸泡5、6个小时就差不多了。秋冬季节室温较低，更好浸泡一晚上。）
第三步：黄豆泡好后再淘洗两遍，然后沥水捞出放入锅中。再放入干红辣椒、八角、白糖、生抽、1大碗清水，如图。大火烧开后转小火炖40分钟左右。
第四步：直至黄豆熟透，表皮微微变皱时，转大火收干汤汁即可。如图，这时就可以关火了。
第五步：装盘上桌吧。
多说几句
1、生抽的量放的比较多，所以没有再放盐。大家在做的时候，也可以尝一下，如果咸度正合自家口味那更好，否则可以再适量的加一点点盐。如果嫌豆子的颜色不够重，也可以再加一点老抽上色。
2、最后，转大火收汁的时候，一定要不停的翻炒，这样可以避免粘锅。
3、能吃辣的亲们，可以多放一点辣椒，或者把辣椒剪开后再放，可以提升辣度，口感也不错哦。
第二道：白灼生菜
把生菜烫一下，然后淋上自己喜欢的料汁就可以上桌，非常省事。这样做好的菜，保留了蔬菜本身的清翠颜色，口感清新鲜嫩，特别开胃爽口。
具体 *** ***
之一步：准备食材。圆形生菜1个。
第二步：取一个空碗，依次放入2勺生抽、1勺蒸鱼豉油、1勺醋、半勺白糖、几滴香油，然后搅拌均匀备用。（勺子是家中最常见的小号汤勺。生抽和蒸鱼豉油中都有盐味，所以我没有再放盐。）
第三步：把生菜撕开，然后清洗干净。
第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后放入几滴食用油，接下来把生菜放入锅中快速的烫一下，不要烫太久，前后十几秒就可以了。烫好后把生菜沥干水分放入碗中。
第五步：淋上刚调好的碗汁就可以上桌了。
多说几句：
烫生菜时放几滴食用油，可以让烫好的生菜颜色更加翠嫩。烫生菜的时间千万不要太长，十几秒就可以了。
第三道：酱萝卜
和大家分享一道腌一晚就可以吃的酱萝卜做法。话说，萝卜是数一数二的便宜的蔬菜，通常几块钱就可以买一根，回来切成薄片，做成泡菜，可以腌很多。做好的泡菜，清脆爽口，用来搭配粥或其它主食，非常开胃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。白萝卜1根、红辣椒几个、蒜几瓣。
第二步：把白萝卜清洗干净，然后切成薄片。（萝卜皮可以留下，这样腌好后吃起来更加爽脆。）
第三步：往白萝卜放入盆中，然后撒上一勺盐拌匀，腌制30分钟。
第四步：腌好后，萝卜中会有很多水，如图。然后，用手把水分攥干。
第五步：再往萝卜中放入1勺白糖，然后拌匀腌制30分钟。腌好后同样用手把多余的水分攥干。
第六步：接下来开始正式腌萝卜。往萝卜中放入8勺生抽、3勺陈醋、2勺白糖、少许红辣椒段、少许蒜片、半碗凉白开后拌匀。然后，盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏腌制一晚。
第七步：装盘上桌吧~
多说几句
1、在腌之前，用盐和糖把萝卜片各腌一次，然后挤出水分，这样可以很好的去除生萝卜味，让腌好的萝卜吃起来味道更好。所以，用盐和糖腌制的这两步，一定不要省略掉。
2、在最后腌制萝卜的时候，汤要没过萝卜。
第四道：浇汁莴笋
将莴笋腌一下，然后调个料汁浇在莴笋上就可以上桌，做法非常简单。口感比炒着吃更脆，整道菜汁水丰富，既清爽又解油腻。
具体 *** ***
之一步：准备食材。莴笋一根，提前去掉老根和外皮。蒜适量、红小辣椒适量。
第二步：把莴笋斜刀切成片，如图。
第三步：将莴笋放入盆中，然后放入1勺盐拌匀腌制10分钟。腌好后把盆里多余的水分倒掉。
第四步：把蒜切末、小红辣椒切段，然后放入碗中。
第五步：锅中倒入少许油烧热，然后关火，把热油浇在蒜末上，这时会闻到很浓的蒜香味。接下来，往碗里放1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精拌匀，碗汁就做好了。
第六步：先将莴笋片装入碗里，再将碗汁浇在上面，然后撒上少许熟白芝麻即可上桌。
多说几句
如果吃不了辣，不放辣椒也可以，一样很美味哦~
第五道：凉拌黄瓜腐竹
这是一道很常见的经典凉菜，配料丰富，吃起来清爽开胃，脆嫩多汁，吃一口，食欲就被轻松打开。
具体 *** ***
之一步：准备食材。腐竹适量、黄瓜1根、花生米少许，香菜2根、蒜适量。
第二步：泡发腐竹。将腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。然后，用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。
第三步：锅倒入一点点油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，接下来，控油捞出。
第四步：等腐竹泡软后，拧干水分，切成小段，如图。
第五步：锅中倒入适量的水烧开，把腐竹放入锅中焯熟，然后捞出放入凉水中。
第六步：把黄瓜拍碎，切成块，蒜切末，香菜切段备用。
第七步：取一个大盆，依次放入切好的黄瓜，沥干水分的腐竹，炸好的花生米，香菜段，蒜末，再放上一勺辣椒粉，如图。
第八步：锅中倒入一点点油烧热，然后把干辣椒段放入锅中，炸至变色出香味，关火。
第九步：把锅里的辣椒和油一起浇在辣椒粉和蒜末上，如图。
第十步：再往盆中依次放入半勺盐、1勺生抽、2勺陈醋、少许白糖、少许鸡精、一点点香油、少许熟白芝麻，然后拌匀。
第十一步：装盘上桌吧。
多说几句
1、泡发腐竹更好用凉水，再放一些盐，这样泡发好的腐竹外形比较完整。用大碗把腐竹压住，这样腐竹泡发的会比较均匀。
2、炸花生米，更好是冷锅冷油，小火炸制，这样花生米才好吃。
3、吃不辣的亲们，可以不放辣椒，换成花椒油，味道也不错。
第六道：麻辣萝卜干
萝卜切条用盐腌制后，放到阳台上，不用多加理会，偶尔有时间翻翻面就可以。晒好后的萝卜干随自己口味放料腌制一下，一份实惠下饭的小菜就做好了。不仅早上喝粥，平时与米饭、馒头什么都特别搭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。白萝卜2根、辣椒粉适量。
第二步：把白萝卜清洗干净后切成条，可以将萝卜皮留下，吃起来口感更好。
第三步：把白萝卜条放入盆中，然后放入3-4勺盐拌匀，腌制1小时。（盐放入萝卜里，一定要用手多拌几次，让每一块萝卜都粘上盐。）
第四步：萝卜腌好后，会出很好汤。接下来，稍用力将萝卜里的水分攥干。
第五步：把萝卜条放到晾晒网上，如图。然后放到阳光充足的地方，晒上2-3天。中间要翻动一两次。
第六步：如图，萝卜干晒好的样子。
第七步：晒好的萝卜用水冲洗一下，然后沥干水分。接下来往萝卜干中放入3勺白糖。
第八步：用手将白糖拌匀，期间要多 *** 一会儿，让萝卜 *** 味。
第九步：放入半勺老抽、1勺生抽、少许辣椒粉拌匀，然后盖上保鲜膜，腌制一晚。
第十步：上桌开动吧。
多说几句
1、白萝卜、青萝卜都可以。
2、辣椒粉的量，随自己的口味来放。建议一点一点的放，期间也可以尝一尝，直到可以接受的辣度就可以了。
3、萝卜干吃不完，可以放到保鲜盒或瓶中，然后盖好盖子，放到冰箱中冷藏保存。没有冰箱的话，一定要放到阴晾处。
4、吃的时候，可以拌一点点芝麻油，口感更好哦。
第七道：肉末酸豆角
在所有味道中，酸和辣是最让人开胃的。这道肉末酸豆角，酸辣下饭、 *** 简单，是非常好的下饭菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪瘦肉200克、酸豆角300克、剁辣椒适量、蒜适量。
第二步：将瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末备用。
第三步：锅中加入适量底，油热后放入肉末，然后煸炒至肉末发白成熟。
第四步：将剁辣椒放入锅中，煸炒出红油，然后再将蒜末放入锅中，煸炒出香味。
第五步：将酸豆角放入锅中煸炒匀。
第六步：放两勺生抽、一小勺白糖、一小勺鸡精调味，然后出锅前再淋少许香油即可。
小提示
1、为节省时候，可以直接选择猪肉馅。
2、如果买不到整的酸豆角，可以到超市买一种袋装的脆豆角咸菜，味道差不多。
3、这道菜不用再放盐。
第八道：炝拌萝卜丝
白萝卜切丝后与各种调味料一起拌匀，清爽多汁，非常下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。白萝卜半根、蒜适量、香葱适量、小红辣椒适量。
第二步：把白萝卜去皮切成细丝。
第三步：将白萝卜丝放入盆中，然后放入1勺盐、1勺白糖拌匀，腌制20分钟。
第四步：如图，腌好后能腌出很多汤来。
第五步：将盆里腌出来多余的汤汁倒掉，然后放上少许的蒜末。
第六步：锅中倒入少许油，油热后放入切好的红辣椒段，煸出香味后关火。
第七步：把热油浇在蒜末上，如图。接下来放入少许鸡精、白醋、香油、香葱末，然后拌匀。
第八步：装盘上桌吧。
多说几句
1、白萝卜也可以擦成丝，那样速度更快，更方便。
2、用盐和白糖提前将白萝卜腌一下，然后将腌出来的汤汁倒掉，可以很好的去除白萝卜的辛辣味，吃起来口感更好，所以，这一步一定不要省略掉。
3、放一点辣椒，可以给整道菜增色提香不少。但春天干燥，吃太多辣椒容易上火，所以，建议大家少放一点点即可。
第九道：蒜蓉小白菜
这道蒜蓉小白菜，清脆爽口，蒜香浓郁，非常开胃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。小白菜1把，蒜适量。
第二步：小白菜清洗干净切成段，蒜切末。
第三步：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜末煸炒出香味。
第四步：把小白菜放入锅中，快速翻炒均匀。
第五步：小白菜快要成熟的时候，放入少许盐调味，再次翻炒均匀即可关火。
第六步：装盘盛出吧。
多说几句：
1、小白菜在清洗完后一定要将水分沥干，不然要炒的时候容易出汤。
2、后放盐也是为了防止在炒的时候出汤。
3、炒青菜适合用一口大一点的锅，然后急火快炒，这样炒出来青菜口感会特别好。
第十道：小拌圆白菜
这道小菜，早饭时拌一盘，不管是配粥还是面条，或者其他主食，都非常开胃，总能让人多吃一点儿。整道菜做法简单，花费的时间也比较短，几步就可以做成，不会占用太多早上宝贵的时间。吃起来清爽可口，平常用来解油腻也非常不错哦。
具体 *** ***
之一步：准备食材。圆白菜小半块、胡萝卜少许。
第二步：把圆白菜清洗干净，切成细丝。
第三步：把胡萝卜擦成丝，如图。
第四步：将圆白菜丝和胡萝卜丝放入盆中，再放入1勺盐、少许白糖、一点鸡精调味。
第五步：拌匀，腌制10分钟。
第六步：锅中倒入适量的油，小火烧热。然后放入几粒花椒，炸出香味，然后关火。
第七步：把花椒油倒入盆中。再放入1勺白醋，几滴香油拌匀。
第八步：装盘即可上桌。
多说几句
这道菜特别简单，几乎一看就会。如果不喜欢吃到花椒，可以在花椒捞出后再将油倒入菜里。
第十一道：腌辣椒
这样腌好的辣椒口感清爽、脆嫩，辣而不燥，不管是夹在馒头、烙饼里，还是配粥或米饭，再或者拌到面条里吃都特别特别开胃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。线椒300克、小米辣60克、姜1小块、蒜几瓣、花椒适量。
第二步：把线椒和小米辣清洗干净，擦干表面水分，然后切成段，如图。
第三步：把切好的辣椒放入无水无油的盆中，再放入蒜片、姜片、半勺盐、1勺糖拌匀，然后腌制半小时。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后把花椒放入锅中，小火煸炒出花椒的香味，然后关火，彻底晾凉备用。
第五步：辣椒之一次腌好后，把盆拿起来颠几下，这时大部分的辣椒籽就留在了盆底。然后把上面的辣椒取出，放入一个干净的大碗中，如图。（这样可以去除很大一部分辣椒籽，使腌好的辣椒吃起来口感更好。）
第六步：把晾凉的花椒油倒入辣椒中，再倒入50毫升左右的生抽，拌匀。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3个小时就可以吃了。
第七步：上桌开动吧。
多说几句
1、我使用的是线椒和小米辣。线椒肉比较厚，辣味比较香。小米辣鲜嫩，相对辣度更高一些。吃不了辣的亲们，可以换成辣度不高的辣椒。喜欢吃更辣一点的，可以加大小米辣的量。这个随自己的口味来就好。
2、花椒油一定要放凉后再往辣椒中倒。不喜欢吃到花椒的亲们，也可以把提前花椒捞出。
3、可以往辣椒中放入一些洋葱或芹菜末，这样可以使腌好的辣椒口感更为丰富，但量不要放太多。
4、没有冰箱的亲们，放到阴凉处腌制就可以了。
5、腌好后建议两天内食用完。
第十二道：蒜香空心菜
绿色蔬菜是每餐饭的必备菜。这道蒜香空心菜口感鲜嫩清脆、颜色翠绿 *** 、 *** *** 简单，十几分钟就可以上桌，是非常实惠又实用的一道家常小炒。
具体 *** ***
之一步：空心菜1把、蒜适量。
第二步：空心菜去掉根部比较老的部分，掐成寸断，用淡盐水浸泡10分钟。蒜切末，备用。
第三步：锅中倒入少许食用油，油热后把一半的蒜末放入锅中煸炒出香味。
第四步：把沥干水分的空心菜放入锅中，大火翻炒均匀。
第五步：往锅里放入1勺盐调味，翻炒均匀后，即可关火。然后把另外一半蒜末撒在空心菜中，翻炒均匀。
第六步：装盘开动吧。
多说几句：
1、炒空心菜更好使用大火，这样口感更加脆嫩。
2、分两次放入蒜末，可以让蒜香更加浓郁。
第十三道：酱黄瓜
这种酱黄瓜，泡一晚就可以吃，非常简单实用。泡好的黄瓜色泽 *** 、脆嫩爽口，咸淡适中。不管是早上配粥，还是平时下饭，都是非常开胃的一道小菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。黄瓜3根、蒜适量、红辣椒适量。
第二步：把黄瓜清选干净，然后切段再切成条，条不要太细。蒜切片、红辣椒切段备用。
第三步：往黄瓜条中放入半勺盐、1勺白糖然后拌匀，腌制30分钟。
第四步：取一只空碗，依次放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再将蒜片和辣椒段放入碗中，搅拌匀。
第五步：黄瓜腌好后，将多余的水倒掉，然后把黄瓜放入保鲜盒中，再将刚才调好的料汁倒入保鲜盒里，如图。
第六步：保鲜盒盖好盖子，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天即可取出食用。（在冷藏腌制的过程中，可以多搅拌几次，这样更方便均匀入味。）
第十四道：凉拌木耳芹菜
把芹菜和木耳、花生一起凉拌，口感丰富，吃一口，食欲就被轻松打开，喜欢的亲们一定要试试看。
具体 *** ***
之一步：准备食材。芹菜适量、 *** 适量、花生适量、蒜适量、干辣椒适量。
第二步：把木耳提前泡发，然后清洗干净备用。
第三步：锅倒入一点点油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，接下来，控油捞出。
第四步：把芹菜斜刀切成条，蒜切末备用。
第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把木耳放入锅中，再放入一点食用油，焯2分钟。再把芹菜放入锅中，焯1-2分钟。
第六步：把木耳和芹菜都捞出，放入凉水中。
第七步：沥干水分，放入1勺白糖、少许盐、少许鸡精拌匀。接下来，把蒜末放到菜上，如图。
第八步：锅中倒入少许油烧热，然后把干辣椒段放入锅中，爆出香味后关火。
第九步：将锅里的辣椒油趁热浇在蒜末上，这时香味就出来了。再放入2勺香醋、少许香油，调味，然后把炸好的花生米放入其中，拌匀即可。
第十步：装盘上桌吧。
多说几句
1、如果买到的芹菜比较老，可以把表面的老筋扯掉，也可以用小刀刮掉，这样吃起来就会嫩许多，也不会塞牙。
2、拌凉菜时，最后再放花生，可以保证花生的口感更加酥脆。
第十五道：小炒黄瓜
这样炒好的黄瓜清脆爽口，凉吃、热吃都可以。 *** 简单，几步就可以做好，但这种做法却和传统的炒黄瓜不太一样。也正因为如此，做好的黄瓜才更脆口，还不易出汤。喜欢的亲们一定要试试看，减肥期间也可以放心食用哦。
具体 *** ***
之一步：准备食材。黄瓜3根、蒜适量、小红辣椒适量、葱1根。
第二步：黄瓜清洗干净，然后去掉头尾，横切成两半，如此。
第三步：用一个小勺，将黄瓜籽去掉。（想要炒黄瓜不出汤，要先把黄瓜的籽去掉。）
第四步：斜刀把黄瓜切成薄片，如图。
第五步：把切好的黄瓜片放入盆中，然后放入1勺盐拌匀，腌制10分钟。
第六步：腌好后用手将黄瓜里的水分攥干，如图。（把黄瓜里的水分攥干，也会防止黄瓜在炒的时候出汤。）
第七步：锅中倒入适量的油烧热，放入几粒花椒煸炒出香味，接下来把蒜片、红辣椒、葱末放入锅中煸炒出香味。
第八步：把攥干水分的黄瓜片放入锅中，大火快速翻炒均匀，然后放入一点点盐，少许鸡精调味，再次翻炒均匀即可关火。
第九步：盛出开动吧。
多说几句：
1、黄瓜籽比嫩，容易出汤，建议去掉。
2、因为在腌黄瓜的时候有放盐，所以在炒的时候，盐的量一定要控制好，不要放多了。
3、黄瓜腌好后一定要用力攥干黄瓜里的水分，这一步很关键哦。
4、这道菜不用炒太久，通常大火炒1分钟以内就可以了，炒太久就会影响黄瓜清脆的口感。
第十六道：油泼白菜
这样做好的白菜看似普通，吃起来却不再清淡寡味。一勺热油，让白菜滋味十足。入口鲜嫩清脆，回味悠香，异常开胃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。白菜适量、蒜少许、干辣椒粉适量、香葱少许。
第二步：白菜清洗干净后，先切成块，如图。
第三步：竖着把白菜切成条，如图。
第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后，将白菜放入锅中，焯1-2分钟，然后把白菜捞出放入盆中。
第五步：往盆中放入蒜末和干辣椒粉，如图。（辣椒粉不要堆在一起，稍稍摊开一点。）
第六步：锅中倒入适量的油烧至冒烟。
第七步：把热油浇到干辣椒粉和蒜末上，如图（这时可以闻到香味哦~）。然后放入1勺盐、半勺鸡精、3勺白醋、少许香油拌匀。
第八步：装盘，撒上少许香葱末点缀即可上桌。
多说几句：
1、辣椒粉的量随自己的口味来放。
2、做这道菜的关键就是那勺热油。所以，油一定要烧到冒烟，这样浇在干辣椒粉和蒜末上，味道才会足。
#健康甜蜜烘焙料理#西红柿炒鸡蛋｜学校食堂大锅菜的味道西红柿炒鸡蛋的做法千千万 唯有大锅菜的味道我更爱 过程简单易 *** 作 爱乐甜 零卡糖让你实现甜蜜 *** 记得准备好米饭 祝您胃口常开 健康快乐！
By 臧伟_两米零二
用料- 西红柿 3个
- 鸡蛋 4个
- 盐 适量
- 小葱 3-4根
- 酱油 2汤匙
- 蕃茄酱 4-5汤匙
- 爱乐甜零卡糖 ***
1、先来张照片
2、准备西红柿3个 鸡蛋4枚 小葱3-4根
3、西红柿改十字到 不要切到底
4、水沸腾后 下入西红柿 关火 烫1分钟
5、鸡蛋顺时针打一百下 备用
6、小葱切花备用
7、取出西红柿 即可轻松去皮
8、西红柿随意切成喜欢的形状
9、起锅烧油 油温升高后下入蛋液 转中小火慢慢煎炸
10、把鸡蛋炒匀
11、把鸡蛋推到一旁 下西红柿
12、下3-4汤匙番茄酱和适量的盐 盐是出汤底关键
13、炒匀后 放入爱乐甜 零卡糖 没有负担的甜 随意放
14、翻炒均匀后加2汤匙酱油 调色调味
15、再次翻炒均匀后 小火咕嘟30秒即可 尝尝味道 适量添加盐
16、上桌前撒上翠绿的葱花即可
17、感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会都会之一时间回复 祝您胃口常开 健康快乐！
小贴士鸡蛋无需盛出来 放入西红柿后 撒盐 不然不容易出汤 蕃茄酱是灵魂 最后撒葱花
西红柿的营养功效1.减缓色斑延缓衰老:番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫 *** ，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。故番茄拥有“长寿果”之美誉。
2.抗癌:研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、 *** 癌、 *** 癌、 *** 癌、皮肤癌等。
3.可降脂降压:降低血压经常发生 *** 或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
4.防止血栓的发生:患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。
5.健胃消食:有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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十四年大锅菜厨师大锅菜200道蒸菜菜单大全分享很多朋友经常和老万交流私信要菜单，总是感觉开菜单比做菜难多了，每天为了让食堂不重复菜品想尽办法想菜单。今天老万就把这些年老万所做过的蒸菜菜单笔记分享出来和大家沟通学习，希望能对大家有所帮助。
老干妈花生蒸猪手，剁椒豆豉蒸猪手，香辣干豆角蒸猪手，梅干菜扣虎皮猪手，黄豆红萝卜蒸猪手，花生香菇蒸猪手，沙姜蒸白切猪手，黄豆玉米蒸猪手，南乳云豆蒸猪手，土豆粉蒸猪手，土家榨广椒蒸猪手，梅干菜扣肉，雪菜扣肉，芽菜扣肉，干豆角扣肉，香芋扣肉，盐菜扣肉，笋干扣肉，广西虎皮扣肉，红薯粉蒸肉，粉蒸排骨，豉汁蒸排骨，老干妈蒸排骨，虫草花胡萝卜香菇蒸排骨，黄豆香菇蒸排骨，小米粉蒸排骨，糯米蒸排骨，糯米丸子，珍珠丸子，剁椒蒸排骨，蒜蓉蚝油蒸排骨，玉米香菇蒸排骨，香芋蒸排骨，南瓜蒸排骨，子姜鸡汁蒸排骨，老豆腐蒸排骨，酸菜蒸排骨，酸菜扣肉，鸡蛋蒸肉饼，咸蛋肉饼，菜干肉饼，五彩肉饼，马蹄肉饼，莲藕肉饼，地瓜肉饼，青豆蒸排骨，粉蒸肥肠，老干妈蒸肥肠，肉沫蒸水蛋，三色水蛋，虾仁蒸蛋，花蛤蒸蛋，粉蒸鸡块，糯米蒸鸡，香菇胡萝卜蒸鸡，虫草花大枣蒸鸡，豆豉香芋蒸鸡，土豆粉蒸鸡，剁椒蒸鸡块，老干妈蒸鸡，茶树菇蒸鸡，鲜菇木耳蒸鸡，支竹蚝油蒸鸡，腊味合蒸，金针菇粉丝剁椒蒸鸡，老干妈豆豉蒸鸡腿，豆腐粉蒸鱼块，云耳蒸鸡，豆豉金瓜蒸排骨，蒸狮子头，香菇马蹄蒸丸子，清蒸丸子，萝卜云耳蒸酥肉，肉沫蒸豆腐，剁椒蒸豆腐，豆豉蒸虎皮凤爪，剁椒蒸茄子，剁椒肉沫蒸香芋，清蒸鱼块，剁椒蒸草鱼块，剁椒豆豉蒸鱼头，剁椒蒸鱼腩，炸蒸红烧罗非鱼，炸蒸鲫鱼，清蒸鲫鱼，剁椒蒸带鱼，清蒸桂花鱼，豆豉蒸秋刀鱼，清蒸武昌鱼，剁椒蒸银鲳鱼，清蒸红衫鱼，炸蒸豆豉池鱼，剁椒蒸马面鱼，剁椒蒸马面鱼，剁椒蒜蓉蒸茄子，豆豉肉沫蒸南瓜，蒜蓉蒸茄子，肉沫蒸茄子，姜葱蒸白切鸡，蒸盐焗鸡，剁椒肉沫蒸南瓜，蒸酿豆腐，酿豆泡，剁椒千张蒸肉卷，苦瓜肉沫蒸蛋，剁椒老干妈蒸翅中。
备注，蒸菜分为清蒸，姜葱蒸，豆豉蒸，香辣蒸，老干妈蒸，剁椒蒸，剁椒豆豉蒸。
