牛肉口感要嫩，加淀粉和生粉都不管用！多加1勺粉，肉质滑嫩不柴
牛肉 *** 虽然贵，但是牛肉的好处相当多，营养价值比猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类食材要高出许多。
就比如牛肉中富含的肌氨酸，对增长肌肉和力量都特别有效，所以那些健身运动的人，都喜欢吃牛肉。还有丰富的钾元素、维生素B6和蛋白质，这3种营养成分，都是身体所需要的。因为 *** 对蛋白质的需求越大，所对应的维生素B6和钾元素就要越多，才能更好的吸收，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。
所以不管男女老少，平时多吃点牛肉，可以补充营养增强体质。特别是入冬之前，流行贴秋膘，牛肉就是很好的选择，可以帮助我们抵御寒冷。
下面我分享一个牛肉的做法，牛肉虽然营养价值高，但是它的口感不如猪肉、鸡肉和羊肉。牛肉口感要嫩才好吃！但是平时看教程，教我们加淀粉和生粉都不管用！其实只要多加一勺它，牛肉的肉质滑嫩不柴，就特别好吃。下面一起来看看这个做法吧~
【滑蛋牛肉】
食材：
牛里脊肉200g、鸡蛋3个、葱姜、生抽、白糖、胡椒粉、盐、生粉、小苏打、食用油。
步骤1
牛肉切薄片，然后加入适量姜末、1勺生抽、少许胡椒粉、适量盐、白糖、1匙小苏打和1勺生粉抓匀，再倒入适量食用油锁住水分，腌制20分钟。
步骤2
鸡蛋打在碗里，用一勺生粉加适量水搅匀，倒入鸡蛋液中，再加一点盐搅拌均匀备用。
步骤3
起锅烧油，倒入牛肉滑散，翻炒至变色，然后快熟出锅，防止牛肉过熟变老，出锅备用。
步骤4
接着往锅里再加少许油，然后倒入鸡蛋液，加热至底部有一点凝固，然后轻轻推动蛋液，加热至半熟。
步骤5
接着倒入牛肉，盖上盖子，用余温把鸡蛋和牛肉焖熟，最后撒些葱花还有胡椒粉，就可以出锅食用了。
小贴士：
牛肉加淀粉或者生粉不管用，有些人还会加蛋液，其实也不管用。最简单的 *** 就是加适量小苏打，就可以软化肉质，使其滑嫩又入味。
牛肉想要嫩如豆腐有诀窍，很多人都不知道，没牙齿的老人都能吃我们买回来的牛肉如何烹饪才能够像豆腐一样软嫩呢。牛肉营养好吃，但很多朋友炒出来的牛肉又柴又硬又塞牙，不要急，我来教您牛肉的 *** *** ，保证您做出来的牛肉像豆腐一样软嫩细滑，而且还不会丧失牛肉的鲜味。
首先在牛肉的选择上是有讲究的，选择黄瓜条也就是牛里脊或者米龙，这两个部位筋膜较少，口感更佳，其次买回来的牛肉先放到冰箱中冷藏半小时，这一步排酸也是必不可少的，冷藏之后不仅可以使牛肉口味更佳，而且排酸过后的肉也更加有利于身体的消化和吸收。冷藏牛肉的时间我们处理一些配料，准备大葱切丝，生姜切丝，放入小碗中，用擀面杖砸一砸，砸出汁水，之后加一些温水浸泡十分钟。激发出里面的葱姜味。
半小时后从冰箱里将牛肉取出，牛肉表面的白色物质是它的筋膜和肥肉，这些都要剃干净，以免影响最后的口感，轻轻把这些筋膜剔除掉之后就可以将牛肉改刀切成片了，我们拿起牛肉先要仔细观察一下，这牛肉上面的纹理非常清晰，想让牛肉软嫩就要把他的纹理斩断，这样吃起来才能够更加软嫩，观察好牛肉的纹路之后，我们要逆着它的纹路，将牛肉切成片，逆着纹路就是和纹路垂直90度，切好的牛肉片和一元 *** 厚度差不多就可以。
切好之后牛肉放在大碗中，很多朋友到这一步都是直接放油盐酱醋去腌制，但是这样腌制过后，牛肉不仅又干又柴，而且口感发硬，其实这是由于您在腌制牛肉之前少了一个关键 *** 的步骤。
在牛肉中加入三勺葱姜水，加入两克食用小苏打，加入三克白砂糖，碱 *** 的小苏打可以软化牛肉的肌理，使牛肉变得软嫩细致，但同时很多朋友都接受不了小苏打带来的苦味，所以这里面放白砂糖就是为了中和小苏打所带来的苦味，同时又可以让牛肉，吃出鲜美的口感，因为白糖也有着提鲜的作用，戴个一次 *** 手套将其抓伴均匀，抓匀后腌制15分钟，这个步骤就可以让牛肉软嫩细腻。
那我们如何分辨出这牛肉是否腌好呢？腌好的牛肉相比较切之前会明显的有这种变透的感觉，拿起牛肉之后发现牛肉出现这种半透明的状态就可以了，这样的牛肉我们在炒，滑，涮火锅都会非常好吃，将牛肉放到流动的清水下，冲洗掉表面的糖分和小苏打，这样是进一步去除小苏打的味道，冲洗到水变清澈，将牛肉捞出控水，控干水分之后，我们就可以进行腌制了。
很多朋友在腌制牛肉的时候，都是直接加调料将其腌入味，但是一旦放入食盐之后，牛肉的肌理就会收缩从而变硬，而且牛肉腌制的过程中也是不能放料酒的，放过料酒之后也会变得干硬，所以我们在腌制牛肉的过程中，调料的选择上也是非常重要的。
之一先放入一些黑胡椒粉，放入一些葱姜水，来一点点生抽，蚝油，浓缩鸡汁，之后加一些红葡萄酒，它不仅可以去腥还可以带来果香。这样腌制过后，牛肉味道鲜美，而且更加嫩滑，不管是炒着吃还是涮火锅，都会非常香嫩，并且用小苏打腌制过后，牛肉是无需再加入淀粉锁水的，用手抓拌均匀之后往里面加入一些食用油，锁住肉汁的水分就可以了腌制大概10分钟之后，这肉就可以拿去烹饪了。
像饭店后厨提前料理出来的， *** 净净一片一片的牛肉，就是用小苏打进行提前腌制的，用这样的 *** 进行腌制，比我们平时用啤酒用鸡蛋清腌制的都要嫩滑，处理好的牛肉，您可以放到密封袋中，分装起来每一次大概准备3两分成一包，之后将其压平放到冰箱冷冻室进行冷冻保存，吃之前只需要提前10分钟将其拿出，微微解冻就可以炒了。
用小苏打腌制出来的牛肉，不会像外面裹了蛋清和淀粉的那种牛肉片一样，特别容易粘锅糊锅，炒过之后也是软嫩细滑，非常清爽，那接下来我就用这腌制好的牛肉和您分享一款，我家经常做的美食
首先准备洋葱，对半切开之后切成小方块儿，切好后抓散装入一旁的盘中备用，准备一个土豆去皮之后先，切成厚厚的片再切成条，最后切成土豆丁，准备一个胡萝卜，一分为四后切成胡萝卜丁切好之后放在一旁备用。
取一些家里面经常能够用到的蔬菜，比如说芹菜，圆白菜，辣椒，再放上两颗蒜，将其放入绞肉机中，加入一些清水，把蔬菜和水搅拌到一起，搅好之后我们用滤网过滤一下菜渣，只取这些蔬菜汁，过滤好的蔬菜汁，先放在一旁备用。
接着拿出两颗西红柿，平时我们给西红柿去皮都是用开水烫，这样的 *** 太麻烦，还要去烧热水，又要更多的时间去等待，其实您可以找一个小勺子，用勺子的边缘轻轻将西红柿的表皮刮一遍，刮过之后我们就可以非常轻易的将西红柿的表皮撕下，而且非常薄，不会带掉过多的果肉，觉得勺子不好，拿你也可以使用像一元 *** 这样简单好 *** 作的小工具，只需要提前要洗洁精和清水把它洗干净即可，西红柿皮剥干净之后将它对半切开，之后切成厚片再切成西红柿丁。
切好后放在一旁，我们就可以准备起锅烧油了，锅子烧热之后放入葱姜蒜爆出香味，接着调小火，加入西红柿炒出汁水等到西红柿丁变软之后，往里面加入，土豆胡萝卜洋葱一起翻炒，炒出香味，将蔬菜铺平，把之前已经腌制好的牛肉铺在上面，加入一些生抽酱油，一点蚝油，一点黑胡椒酱，加入蔬菜汁和牛肉持平，盖上盖子，开中火焖煮10分钟。
用这样的 *** 焖出的牛肉鲜滑软嫩，土豆在下面炖煮的沙沙的，面面的，不仅可以吸收牛肉里面的汤汁，还可以释放出一些淀粉，使汤汁变得更加浓稠，这里面的蔬菜汁不仅营养丰富，而且它里面含有很多的香味成分，可以使牛肉吸收丰富的味道变得更加好吃，出锅之前只需要在上面撒上一些小香葱点缀一下即可，这样做的牛肉软嫩细致，汤汁浓郁，拌饭超级香。喜欢的朋友一定要试试看哦。
那我们最后做一下总结，想要让牛肉鲜香软嫩，第1个关键点是选好牛肉位置，买回家之后记得排酸，第2个关键点是切牛肉的时候注意把它的纹理斩断，第3个关键点是用小苏打，白糖糖和葱姜水腌制牛肉，淹好之后用清水洗净。第4个关键点就是，在最后的 *** 过程中注意时间，10分钟就足够成熟了，炖时间过长也会让牛肉肉质变老.
只要掌握好以上四个关键点，保证您也可以做出鲜嫩好吃的牛肉来，学会的朋友赶快动手试试看吧，喜欢我的 *** 别忘了点赞收藏加个关注哦。
今天来做一道小炒黄牛肉，真的太下饭了，一不小心就吃两碗饭今天来做一道小炒黄牛肉，它真的是太下饭了，一不小心就会吃两碗饭。
·先起锅烧油，把牛肉丝炒一下，油可以多放一点，以防粘锅。
·将牛肉提前用淀粉、胡椒粉和少量盐腌制，然后过一下油，这样可以使牛肉更嫩。
·锅中留一些底油，加入豆瓣酱、小米椒、泡椒、姜、蒜和干花椒，炒出香味后再加入牛肉。
·加入秘制米酒去腥，没有的话可以用料酒代替。米酒度数低，炒不出火，所以还是继续调味吧。加入适量的味极鲜和蚝油，不要加太多，否则会太咸。
·最后加入香菜段和嫩姜丝，简单翻炒一下即可，否则牛肉会变得太硬，味道真的很棒！外面的小炒黄牛肉都不如我炒的好吃！闻到这个味道，我甚至想好了去哪家饭馆吃饭。
·今天炒的比较辣，不能吃辣的可以用红辣椒代替，但其他配料步骤不能少。如果想让牛肉更嫩，可以在腌制时加入一个鸡蛋清。
·除了下饭，这道菜还可以拌面，赶紧去试试吧。记得给我点赞关注哦！
这样做的牛肉特别细嫩，好下饭以前找了很多腌牛肉的教程，做出来都不细嫩。后面自己找 *** 腌制，腌制出来的牛肉做火锅，炒肉丝都很超级细腻滑嫩。
<胡瓜><胡瓜><胡瓜>食材：芹菜、牛肉、小米辣、泡椒、蒜、姜、生抽、老抽、淀粉。
<玫瑰><玫瑰><玫瑰>教程：
1??把淀粉用水静置10分钟，10分钟后取沉淀腌制牛肉。牛肉切丝，加水淀粉、生抽、料酒、盐，腌制20分钟。
2?????小米辣切段、泡椒切段、姜蒜切粗的颗粒，花椒。
3??油烧冒烟后关火 *** ，重新开火五成热（热锅冷油）下牛肉丝炒散盛出备用。剩余的油将配料炒香，下芹菜段炒断生后加入炒好的牛肉，加生抽、老抽、盐调味即可。
??????用水淀粉腌制的牛肉真的很嫩，喜欢重口的可以小米辣泡椒这些配料再多加一些，特别滑嫩。男朋友让这样换个口味再炒一次，太好吃了
炒牛肉，切记不要放盐腌，分享腌制技巧，出锅后又嫩又滑，超入味炒牛肉，切记不要放盐腌，分享腌制技巧，出锅后又嫩又滑，超入味
牛肉，适合春天吃，尤其是有小朋友的家庭，一周多吃几次牛肉，对增强体质、长高个，都有非常好的帮助。大人们常吃，也更有劲，毕竟其中蛋白质、钙质、维生素等，含量都很高。
牛肉的口感，比猪肉要强得多，总之我很喜欢吃，隔三岔五就要买一次。大家做牛肉，都喜欢什么做法，可以给我推荐几种吗？我平时除了炖，就是炒，虽然味道很不错，但是想换换新花样了！
不过说起炒牛肉，可以说是得心应手了，炒牛肉，你还在直接下锅吗？大错特错！在牛肉下锅之前，腌制这一步相当重要，但是各位要记住，切记不要放盐腌，接下来给大家分享腌制技巧，出锅后的牛肉，又嫩又滑，超级入味！
【炒牛肉】
食材：芹菜、牛肉、泡椒、姜蒜、小米辣、盐、鸡精、淀粉、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、植物油
1、其他配料先放一放，先把牛肉处理好，牛肉放入水中，清洗干净后，把它切成薄片，盛在碗里。
2、腌制牛肉不要放盐，下面教大家腌制技巧，放上1大勺淀粉、1个蛋清，1勺生抽、1勺料酒，抓拌均匀之后，再来1勺食用油，抓匀后进行腌制，腌制上15分钟左右。趁着腌制牛肉的功夫，将泡椒、姜蒜、小米辣切好。
3、芹菜叶子摘掉，放到水里洗干净之后，切成小段备用。锅中倒油，烧热之后放上牛肉，滑炒到7、8成熟的时候，盛出来。锅子里的油，如果太多的话，倒上一点出来，然后倒入泡椒、姜蒜、小米辣，炒香。
4、然后加上芹菜段，进行翻炒，把芹菜炒到断生之后，再将牛肉倒进锅里，炒匀以后来调味，调味放盐、鸡精、生抽、老抽就行，其他的不需要，翻炒均匀之后，就可以关火装盘了。
哈喽哈喽！阿宗又来分享美食啦！
最近不是进入秋天嘛，然后天气呢也开始慢慢的变凉，这时候来一道小炒牛肉，不是刚刚好嘛，你们知道牛肉的几大好处吗？
鲜牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆固醇等成分，能够为身体提供全面的营养补充，还是补血养血，促进新陈代谢。
最最关键的是还能减肥，牛肉中含有的丰富蛋白质和亚油酸，亚油酸可以用作抗氧化剂维持肌肉的质量，且牛肉的蛋白质含量比猪肉高，脂肪和胆固醇的含量比猪肉少，所以常食牛肉可减肥，可获得 *** 所需的蛋白质。
接下来我就来介绍一下香辣可口，营养丰富的小炒牛肉的简单家常做法吧！
牛肉的做法
我们要准备以下材料：
牛肉、尖椒、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、淀粉和食用油。
具体的 *** *** ：
之一步：牛肉泡出血水切片，加入姜末、盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、淀粉搅拌均匀，再倒入食用油抓拌几下，腌制30分钟左右。
第二步：葱切碎，蒜切片，辣椒切段，尖椒洗净切片备用。
第三步：锅中倒入食用油烧热，放入牛肉翻炒至变色。
第四步：放入葱、蒜、辣椒，继续翻炒2分钟左右。
第五步：放入尖椒翻炒2分钟收汁。
第六步：装入盘中撒入葱花就可以啦！
小炒牛肉
需要注意以下几点：
1.更好选用比较瘦且嫩的牛肉部位，例如里脊肉等，然后牛肉要切薄片，逆着纹路切，将纤维切断，这样炒出来的牛肉口感更嫩。
2.腌制牛肉时，加入少许小苏打可以使肉质更软嫩。
3.炒牛肉时，要热锅凉油，保持中火，牛肉变色后立即盛出，尽量减少牛肉在锅中的停留时间。
4.可以根据个人口味加入适量豆瓣酱或者其他调味料。
5.牛肉炒制时间不宜过长，否则容易变老变柴。
最后我们的小炒牛肉就做好！
下饭菜VIP小炒黄牛肉，来不及拍照就被家人抢吃半盘子 < 牛肉为何一炒就老？牢记“1泡2腌3裹”，牛肉滑嫩入味，太香了牛肉是我们日常生活中经常吃到的一道肉类，在饭店里做的牛肉都非常好吃，特别嫩香，一点都不老不柴，而自己在家 *** 的时候很容易塞牙，又老又柴，吃一顿牛肉累的牙够呛，这就是因为平时没有把牛肉处理好，所以做出来的味道不够嫩滑，吃起来又老又柴。
想要牛肉做出来好吃一点都不硬，还非常软嫩的话，一定要记得“1泡2腌3裹”，用上不同的料去处理，这样做出来的牛肉就更加嫩滑了。
一，买回来的牛肉不要直接去烹饪，一定要放入清水中去浸泡，至少要泡两个小时，泡的过程中要看一下里面的水，变浑浊了要倒掉水去换新鲜干净的清水，继续浸泡，这样能够泡出牛肉里面多余的血水和腥水，做出来的牛肉就不腥了，味道会更香。
二，第2步就是腌制了，牛肉如果不腌制直接去炒的话，不是很容易入味的，把牛肉泡好之后再顺着它的纹路切成薄片，准备一个大碗，切好的牛肉放入大碗中，在里面加入食盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，料酒，抓拌均匀之后加入蛋清，继续抓匀，抓到让牛肉全部吸收。
三，第3步撒上两勺生粉，裹上生粉的目的是能够锁住牛肉里面的水分，这样再炒出来的牛肉就不会发老变柴。
经过以上三步走处理好的牛肉再用来清炒，做出来的味道就更加嫩滑好吃了，说一下详细的烹饪 *** ，喜欢吃牛肉的朋友可以按这个做法来尝一尝，味道清香滑嫩。
【小炒牛肉】
食材:牛肉，青辣椒，大蒜，生姜，郫县豆瓣酱，生抽，胡椒粉，料酒，植物油，红辣椒，花椒。
做法:1.首先把冰箱按照以上三步处理好，然后在表面倒入植物油抓拌均匀，腌制20分钟让它入味。
2.把大蒜去皮切成末，青辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，切成圈，生姜去皮切成细丝，干红辣椒切成小段。
3.在炒锅里面倒油，加热到六成热，放入花椒煸炒至颜色发黑，然后把花椒捞出来，再把一半的蒜末放入，炒至颜色发黄之后把牛肉放入炒至变色，然后倒出。
4.锅中留少许底油，放入辣椒，姜，爆香，等炒出香味之后，再放入一大勺郫县豆瓣酱，保持小火炒出红油，再把牛肉放入。
5.继续炒5分钟让牛肉入味，然后再把青辣椒放进去，放入另一半的蒜末，保持大火翻炒，等青椒断生之后即可关火出锅，这样一道非常好吃的小炒牛肉就做好了，做出来的牛肉不腥不腻而且非常软嫩，一点都不老，口感非常好。
【烹饪小提示】
想让牛肉炒出来不老不柴的话，一定要按照以上三个步骤去处理，这样能够有效地锁住牛肉里面的水分不流失，在炒的过程中才会更加软嫩，不会发硬，吃起来口感更好。
另外在浸泡牛肉这一步也不能够忘记去换水，因为生牛肉里面腥味是很重的，长时间的浸泡把牛肉泡白能够有效去除腥味。
炒牛肉切忌直接下锅，多做1步，嫩滑鲜香还不柴，完全不用嫩肉粉
牛肉大多数人都爱吃，之前我们家一直吃猪肉，我总是不喜欢，认为肉也不怎么美味呀。但是尝过牛肉的口感后，完全 *** 了我的认知，牛肉实在太香了，又嫩滑又鲜美，吃一口越嚼越香，完全拒绝不了。
虽然 *** 是贵了点，但是我们家还是会买牛肉吃，比猪肉的口感强了不止一倍。说到牛肉，做法可太丰富了，你喜欢啥做法？我最喜欢的还是小炒牛肉，炒出来香味特别浓郁，配米饭简直一绝。
今年的年夜饭上，我也准备做这道菜吃吃看，先不说味道，就光是端上餐桌看上去，就已经特别 *** 了，并且过年吃牛肉，还有牛气冲天之寓意。然而炒牛肉，切忌直接下锅，不然炒出来特别柴，很难吃还塞牙。今天教你多做1步，鲜香嫩滑还不柴，都不用嫩肉粉。
【炒牛肉】
配方：牛肉、洋葱、小米椒、生姜、香菜、淀粉、蛋清、盐、鸡精、生抽、料酒、蚝油、食用油
1、牛肉更好是选择里脊肉，将其冲洗干净之后，再切成薄片。切好后的牛肉，倒在碗里，随后我们需要来腌制。
2、想要牛肉更嫩滑，不柴不腥的话，腌制这一步是重中之重。往牛肉中加上适量的生抽、料酒、蚝油，再来少许淀粉，最后加上一个蛋清，然后用手彻底抓拌均匀。紧接着加上一勺食用油锁住水分，拌匀后进行腌制，大概15分钟。
3、下面把洋葱、小米椒、生姜、香菜这些，全部给切好备用，等牛肉腌制好以后，起锅烧油，烧热之后倒入牛肉开始炒制，将其划散、炒至变色为止。这个时候，先把牛肉给盛出来，盛在碗中备用。
4、再往锅中倒上一点点食用油，等烧热之后加上洋葱、姜丝、小米椒炒香，然后再把牛肉倒进去，加上适量的盐、鸡精、蚝油、生抽，快速炒匀之后，最后撒上香菜，就可以出锅了哦。
小炒牛肉谁都会做，但是要想做出来好吃，却并非简单的事情。按照这 *** 炒炒看，炒出来香喷喷的，吃一口又嫩又香，实在叫人爱不释手。
烹饪技巧：
炒牛肉，要想更加嫩滑的话，别使用嫩肉粉，记得多做1步，这一步就是腌制。在腌制时，往里面加上淀粉和蛋清，可以让牛肉的口感更加嫩滑。
一定要试试这道小炒牛肉！真的嫩到家了！鲜香滑嫩，好吃超下饭伙计们～好好好！
如果您每天不知道吃什么，
可以看看我的每日美食～
小炒牛肉！
食材：
牛肉、芹菜、泡椒、蒜、小米辣、洋葱
做法：
1、牛肉切薄片，加入淀粉和盐，抓拌均匀备用。芹菜切段，洋葱切小块。泡椒和小米辣切圈，蒜切末。
2、锅中倒油，下牛肉翻炒至变色捞出；锅中留底油，炒香洋葱，泡椒，蒜末小米辣，倒入牛肉，翻炒均匀淋入一圈生抽，少许蚝油，少许盐和鸡精调味。
3、最后加入芹菜，翻炒均匀就可以出锅了。
便利贴：
1、芹菜一两根就可以，叶子也一起放里，会有独特的清香味！
2、牛肉腌制时只放少量盐和淀粉即可。
一一科普：
芹菜原产地中海地区和中东，现世界各国已普遍栽培，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。芹菜叶中含有蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物以及b族维生素等营养物质，具有镇静安神、清热解毒以及消肿等功效。
快快跟我一起做起来吧！
记录每日美食；祝您生活愉快～
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