酸白菜的腌制 * 大全，酸白菜的腌制 * 大全

牵着乌龟去散步生活 2024-09-02 28

倒春寒没胃口？5道腌菜做法分享给你，酸爽开胃，炒菜就粥都好吃

无论什么菜加上酸菜总是特别开饭，它的口感清脆酸香，特别好吃，可以当作开胃小菜，下饭菜食用，也可以当做调味品来 *** 其他菜，想吃酸菜自己在家也可以做哦！今天蓉儿为大家分享5种酸菜做法，不发霉不生花，安全又卫生。

1、腌腊白菜

在家自制辣白菜，酸辣爽脆非常开胃，辣、酸、脆、爽让人感觉到食欲大开，特别美味！而且自己做的没有添加剂和色素，放肆吃。

食材：大白菜2颗、盐适量、糯米粉80克、清水600克、白萝卜1根、韭菜1把、洋葱1个、苹果1个、生姜、大蒜

1、先准备两颗大白菜，洗净后一定要晾干水分；然后从白菜的根部开始切，横竖各切一刀后再用手掰开，这样可以保证白菜叶子的自然组织成分不被 *** ，觉得分成四份还是比较大的话可以分成6份或者是8份；

2、全部分好后就要开始抹盐了，从白菜的根部开始，均匀地给每一片叶子涂抹上一层盐，抹好后放到一个大一点的锅里盖上盖子腌制 *** ；刚开始是满满的一锅，这是腌了3个小时以后的效果，已经缩水了不少，第二天我们再来看就只剩半锅了；

3、这时候直接把白菜拿出来，然后用清水将叶片上的盐洗干净，我洗了两遍，洗好后一定要把白菜上的水分挤干，再放一旁沥干水份备用；

4、晾干白菜的时间我们来准备面糊，锅中加80克糯米粉、600克清水，开小火慢煮，煮的过程中要不断搅拌，直到煮成白色面糊状态就可以了，关火后先放一旁晾凉；

5、接着我们再准备一根儿白萝卜，先给它去皮，然后再切片，最后切成丝，切好后先放一旁；再来切一把韭菜，不爱吃韭菜的可以用小葱代替，切成段儿就行，我还准备了一个苹果，去皮切块儿，苹果核记得取出来，再来1个洋葱改刀切小块儿；

6、接着把苹果和洋葱都直接丢进绞肉机里面来，再加三块儿生姜，一头大蒜，搅碎后就可以了；

7、食材我们就全部处理好了，下面来调酱，半碗辣椒粉、小半碗银鱼露、两勺虾酱以及打好的苹果和洋葱酱，还有韭菜和萝卜丝也一起加进来，带上手套直接上手抓拌均匀；

8、这样颜色，是不是瞬间就好看了起来，拌匀后我们可以尝一下味道，觉得不够辣的还可以适量地加一些辣椒粉，接着我们把放凉了的糯米糊也倒进来，加一勺白糖后继续搅拌均匀，糯米糊是很容易拌开的，像这种程度就可以了，我们的酱就做好啦；

9、这时候来看一下白菜，水分也晾干了，可以开始抹酱了，从白菜根部开始，一片片地抹上酱料，根部要多抹些，叶子上抹匀就行；抹好后卷起来放入干燥干净的盒子里，一定要是可以密封的容器，不然是没有办法发酵的，我这盒子是刚好可以装2颗白菜的量；

刚做好的辣白菜也是直接吃，只不过生泡菜的味道比较鲜且不酸，一般是放冰箱一周左右后拿出来吃。我们再来看一下，这时候的辣白菜就是熟泡菜了，发酵过后味道会更浓郁，也会变酸，还有颜色也变得漂亮了许多，水分也出来更多了。

吃的时候直接切块儿装盘，再淋上一勺酱汁就可以了，煮面、煮菜、拌饭都特别的好吃，酸、辣、脆、爽让人感觉食欲大开，特别美味。

美食小tips：

1、白菜也含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用，可以 *** 肠胃 *** ，促进 *** 的排放，可以有改善消化 *** ；

2、辣白菜中可以根据自己的喜好增加水果或者蔬菜。

2、泡菜

食材：圆白菜、胡萝卜白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、豇豆、青椒、2300毫升清水、10克桂皮、6克八角、6片香叶、5克花椒、50克 *** 、150克盐、50克泡椒水、20克白酒

1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、豇豆、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么；

2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁；接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起；然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装在一起；

3、接着往里面加20克盐腌制半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水，吃起来口感更脆爽还不涩；

4、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿；黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃；青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分；

5、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水，捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存；

6、接着来做泡菜水，2300毫升的清水、10克桂皮、6克八角、6片香叶、5克花椒、50克 *** 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来晾凉。

7、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵。

这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去腻促进食欲。无论是直接吃，还是烧菜炖汤都尤其的香，如果一次泡得多两三天吃不完的话，可以等到发酵21天后再吃。

美食小tips：

1、像包菜和萝卜之类的蔬菜可以先用盐腌制一会，这样吃起来口感更脆嫩；

2、装泡菜的罐子一定要干净，无水无油才能保存的时间更长；

3、泡两天三天吃不完就等21天后再吃，这时候的亚硝酸盐浓度几乎就没有了。

3、腌黄豆

食材：

豆酱：黄豆400克、青椒350克、红椒350克、大蒜两头、生姜几片、盐35克生抽20克

香料：香叶3片、八角2颗、花椒1把

1、新鲜的黄豆400克，加清水清洗干净后泡4个小时，只要豆子变鼓就行了；

2、我们再准备350克青椒和350克红椒，先给它清洗干净，去掉辣椒把，然后捞出来晾干水分，表面的水分要完全晾干，没有生水才能保存的更久；

3、再准备两头大蒜，几片儿生姜；

4、辣椒晾干水份后用剪刀剪成小段儿，然后全部倒在一起用绞肉机绞碎，大蒜和生姜也加进来，不需要打特别细腻，稍微的带一点颗粒感吃起来口感更好；

5、打好后倒入一个无水无油的盆中，然后加35克盐，带上手套抓拌均匀后腌制45分钟；

6、豆子也泡好了，先沥干水分，然后倒入锅中，加适量清水末过豆子就行，再加1勺盐、20克生抽，然后准备一个香料包，往里面加三片香叶、两颗八角以及一把花椒，系紧后丢进去一起煮；

7、盖上盖子大火煮，30分钟以后转中火继续焖煮10分钟，锅里的水已经煮干了，豆子也煮得非常软烂了，先把香料包捞出来，再把豆子盛出来晾凉；

98、完全晾凉以后我们把豆子和辣椒倒在一起，抓拌均匀就可以了，我们的黄豆酱就做好了，然后装进无水无油的玻璃罐中。

放进冰箱冷藏，放一年都不坏，用来炒菜或者拌饭都非常好吃，这样做出来的豆子不仅不会坏，还尤其的好吃，煮豆子的时候就能闻到 *** 的香气。自己做出来的豆酱没有增加剂，吃起来真的非常好吃，不要去外面买了！

美食小tips：

1、黄豆更好不要泡太长时间，只要豆子变鼓就行了，以免做出来的黄豆酱中水分太重，不香了；

2、容器材质更好是用玻璃的，使用之前清洗干净，更好使用高温蒸汽或者开水消毒，且放入食材前确保容器内必须无水无油。

4、腌豆角

食材：

主料：豆角适量、盐1勺、白糖1勺、白酒1勺

辅料：腊肉适量、大蒜适量、干辣椒适量、盐半勺

1、今天腌豆角主要用到的是淘米水，淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质，用来发酵豆角做泡菜，发酵速度会更快更好，3天左右就可完成，而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，不会伤胃；

2、现在来洗豆角，清洗干净后放晾架上控一控水分；

3、今天不用泡菜坛子，就用这些水瓶来腌豆角，先把豆角都装进瓶子里，用筷子往里面塞一下；

全部塞进去以后往每个瓶子里面加一勺盐、一勺白糖，白糖能增加豆角的脆 *** ，而且也有利于发酵，最后再加一勺白酒，盖好盖子放在阴凉通风处就可以了；

4、夏天腌3-7天就可以食用了，3天过后颜色就明显变黄了，不过放7天左右是更好的，因为这个时候的亚硝酸就会逐渐减少，吃起来更健康；

5、腌好的豆角直接用剪刀剪开瓶子倒出来，剪开之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开，让里面的气体慢慢的释放出来，不然绝对会 *** 一身；

6、吃多少就洗多少，吃不完的直接密封起来放冰箱保存，然后随吃随取；

7、然后我们用腌好的豆角炒一个腊肉，洗净的豆角先切碎，放一旁；然后准备一块儿腊肉，先切片、再切条；

8、开火热锅，不用倒油，直接下腊肉煸炒，先把肥肉里面的油煸炒出来，炒出油脂后加大蒜和干辣椒爆香，然后把豆角加起来一起翻炒2分钟；

9、腊肉还是相对于不太容易熟的，可以加半碗清水盖上焖几分钟，水分收干后就熟了，最后加半勺盐调味儿，拌匀后就可以出锅了。

这道菜是我最喜欢的下饭菜，首先酸豆角的味道是酸味儿，腊肉的味儿是咸味儿，酸味儿和咸味儿，两者相碰撞，就会带来不一样的味道，带给你更深层次的美妙。吃过之后，就会被它丰富的味道层次所折服，忍不住再来一碗饭，酸辣爽口特别得劲儿。

美食小tips：

1、淘米水用来发酵豆角做泡菜，发酵速度会更快更好。而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，不会伤胃；

2、加入白糖能增加豆角的脆 *** ，而且也有利于发酵。加入白酒，起到消毒的作用，能存放更久；

3、腌制好后，剪开瓶体取出酸豆角之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开，让里面的气体慢慢的释放出来，这步很关键的哦。

5、腌萝卜

小小的樱桃红特别的好看，用来做腌萝卜是再合适不过了。酸酸甜甜的口感中带着一丝丝辣味，咬上一口嘎嘣脆，比外面买的还要好吃。

食材：萝卜3斤、盐10克、糖适量、白醋适量

1、先来洗萝卜，别看这个萝卜个头小，但水分非常足，洗好后先捞出来控干水分；完全控干以后就可以开始切了，萝卜皮不用管，只要把两头和有疤的地方削掉就可以了；

2、接着我们来切萝卜，切成薄片儿就行，厚薄看刀工，但薄一点会更好看，底部不要切断，怕切断可以用筷子固定在两边以后再切，切好的萝卜我先装起来；

3、然后加10克盐腌制20分钟，稍微的腌一会儿可以去除萝卜里面的辣味儿，腌好后的萝卜会出一些水，微微挤一挤；

4、接着找一个保鲜盒或罐子，一定要无水无油且干净，先撒一层糖铺底，然后开始放萝卜，两三层后再撒一层糖，继续放萝卜，继续撒糖，直到萝卜全部都放进去，最后再撒一层糖封顶；

5、接下来开始倒白醋，微微到顶即可，糖和白醋的比例可以是1:1，也可以是1:2，酸甜程度根据个人口味来加；

6、最后我们再切几个小米辣，切成辣椒圈后丢进罐子就行，盖上盖子放入冰箱腌制 *** ，第二天就可以开吃了，打开后可以先尝一下，如果萝卜还有辣味就再多腌制1天，没有的话就可以开吃了；

这个方子做出来的味道是酸酸甜甜的，加了一点小米椒会有一丝丝辣味，吃起来非常开胃，口感的话还非常的脆爽，一口下去真的是嘎嘣脆的感觉。而且这个萝卜的颜色也非常好看，红色会慢慢散开并渗进萝卜中，无论是泡菜水还是整个萝卜里面，都是好看的粉红色，真正的天然色素，好看又好吃！

美食小tips：

1、腌萝卜想要入味快，腌制出水非常关键，只有把萝卜中多余的水分杀出来、挤干净，萝卜才能更快吸收料汁，更快入味；

2、更好选择白醋，白砂糖，小米辣。糖多少，辣椒多少，醋多少，就全靠自己的口味决定。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

入冬后，东北人喜欢吃这菜，分享酸菜的4种腌制 *** ，一看就会

导读：入冬后，东北人喜欢吃这菜，分享酸菜的4种腌制 *** ，一看就会

入冬后，也是农家储存白菜的时节。这个时候的白菜大量上市，不仅水灵饱满也是更便宜的时候，而除了常规的储存 *** ，东北人还擅长把白菜腌制起来，变成随用随取的酸菜，来应对漫长又寒冷的冬季。

酸菜俨然就成了东北地区冬储白菜的更佳方式，等到腌制一个月左右的时候，酸菜就成了东北人饭桌上的主角。尤其是一锅地道的杀猪菜，酸菜才是这道美食压阵的主角儿！

在过去，每个东北家庭都要腌上两大缸的酸菜，用以应对没有蔬菜的时节。酸菜的吃法也非常多，而我们最怀念的就是最简单又质朴的方式，就是切酸菜时，掰开酸菜心的那一刻。酸菜心通常要单独留下来，或蘸酱或直接吃上一口，那酸味甭提多爽了！

离开家乡多年，依然难以忘记酸菜的味道。每年的这个时候都会在异地他乡腌上一缸酸菜，虽然买现成的酸菜也非常方便，但是只有自己动手 *** 的酸菜才更有滋味，或许它早已镌刻着故乡的印记。

今天整理了酸菜的四种腌制 *** ，喜欢吃酸菜的朋友抓紧时间动手 *** 吧。

之一种腌制 *** ：熟腌

“熟腌酸菜”的 *** 也是最传统的 *** ，常见于东北农村地区，现在还有少部分人还保留着这种腌渍 *** 。

熟腌指的是，白菜要经过沸水汆烫的过程，让白菜迅速受热收缩，并起到消毒杀菌的作用，这种腌制 *** 也可以起到酸菜不腐烂、更加爽脆的效果。

腌制酸菜时，需要几个人同时作业。烧水、刷缸、收拾白菜、洗刷酸菜石等同时进行，这一天需要挑一个相对暖和一点的天气，提前架好一锅热水，备好大木板。大白菜经过简单地处理，整颗放入沸水锅中，用削尖的木棍子不断按压白菜，并使其受热均匀，汆烫1分钟左右，迅速捞起，然后过下冷水，再放在室外降温，并码放在倾斜的木板上控水。

待所有白菜汆烫完毕，也彻底凉透了，将白菜搬进屋里，一颗颗码入缸里，垫上塑料布再进行反复地踩压，直至码至起摞，再压上酸菜石。等两三天出水后，再次按压，并注满井水，剩下的就交给时间了。

一般要超过一个月以上才会食用，那会的酸菜就腌透了，现在的说法叫亚硝酸盐不超标了，就可以放心食用了。熟腌的特点是，每次可以腌制更多的酸菜，酸菜不易起白蒲。

第二种腌制 *** ：生腌

生腌酸菜的 *** 也是现在常用的 *** ，省却了汆烫的环节，更加便捷。腌制酸菜时，需要将白菜洗净晾干水分，一切两半。准备一口干净的大缸，把白菜一颗颗码紧，撒上一层粗盐，或者撒几颗花椒粒，再重复以上的动作即可。

码放的时候要把白菜按压结实，最后也是拿石头压好，待24小时后再注入自来水，然后用塑料袋封紧缸口。也可加入少许白酒。生腌时要保证全程无油，腌不好会出现腐烂的情况，对温度和湿度都有一定的要求。

第三种腌制 *** ：切丝

这种切丝腌酸菜的 *** 也是到了城里之后才有的方式，因为室温不同，又不方便用大缸储存，再加上即使放在楼道上，酸菜发酵的味道也会引起邻居的不满。切丝腌制就迅速地在住楼房的东北人普及开来，腌制这种酸菜也是以大白菜为主。也有用圆白菜腌制的。

切丝腌：需要将白菜去掉老帮，洗净后顶刀切成均匀的丝。再放入大盆里，放入粗盐抓拌均匀，刹出多余的水分，一般要腌30分钟左右，然后把白菜丝塞入瓶子或罐子里，一定要塞紧，再把原汁水倒入瓶中。

根据咸度酌情增加粗盐，最后盖紧盖子最后用保鲜膜封紧瓶口，放在楼道通风室温腌制一个月左右即可，取用时需要用清水清洗两遍。这样的 *** ，每次可以多腌一些酸菜，而且会缩短腌制的时间，但为了安全起见都是一个月后食用。

第四种腌制 *** ：隔水腌制

这种 *** 也是东北地区最新的 *** ，也被很多人使用。隔水腌制酸菜的 *** ，准备一个食品级的大塑料袋，套在土陶的大缸上。

把白菜切两半，洗净控干水分后，码在塑料袋里，每一层撒上粗盐，然后按压结实系紧封口，最后用石头压在塑料袋上。待24小时后，往缸里注满自来水，塑料袋里不用灌水，然后发酵30天左右就可以了。这种隔水腌法的特点是酸菜不腐烂，酸菜的颜色比较好看。#秋日好时光#

辉哥有话说

一、过去 *** 酸菜的白菜，一般选用长颗的青帮，因为青帮也不舍得扔掉，但是不选择那种包心的短颗大白菜，头大帮短的是次选。一来占地方，二来叶子多不爽脆还容易烂。后来对白菜的选择也更宽泛了，黄茬的包心大白菜就变成了主选。

二、不管是哪种腌制酸菜的 *** ，都是无油 *** 作，否则就会前功尽弃。

三、现在的腌制 *** 都会加一点高度白酒或者花椒粒之类的，来消毒杀菌，防止腐烂。

四、腌酸菜要用腌制专用盐（泡菜盐），也就是大粒的粗盐，更好不要用食用含碘细盐，否则会发苦变味，颜色也不好。一百斤白菜用粗盐约为一斤二两左右，盐多导致太咸，就会影响发酵，酸菜就不酸了。#多样世界生生不息#

五、腌酸菜的温度为低温较好，温度高白菜容易腐烂，所以不要靠近暖气。

六、有的地方也会用到“酸菜鲜”一类的腌制调味品，但是总觉得缺少了原始的味道。

大家好，我是辉哥，你那里是怎么腌酸菜的，有什么好 *** 吗？评论区聊聊~

用白菜做酸菜，酸味纯正，无任何添加，腌5天就能吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）。

2、今天老刘就来分享一下“腌制酸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

娃娃菜、食盐

4、先把洗干净的娃娃菜对半切开，放入烧开的热水中，烫一分钟马上捞出。烫娃娃菜的水不要倒掉，在水中放入两小勺盐把水烧制沸腾，，再倒入盆中晾凉备用，水中盐不能放的太多，否则会影响发酵效果

5、等水晾凉后放入烫好的娃娃菜，用盘子压在才上使娃娃菜完全浸入在水中，常温15度的情况下，泡五天左右美味即成，做好的酸菜炒着吃炖肉都可以。这样做出来的酸菜又简单又方便时间又短，酸味醇正

6、味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

每年秋天，奶奶都这样腌上一缸酸菜，不发霉不怕烂，放一年都不坏

在北方深秋季节里，必不能少的事情，就是腌咸菜、晒菜干，为了过冬储存粮食，当然了，并不是因为冬天没吃的，而是多年养成的习惯，菜干炖五花肉、酸菜鱼、酸菜猪肉炖粉条，铜锅酸菜涮羊肉，现在不忙碌一阵，到了冬天，这些让人垂涎欲滴的美食，还怎能享受，您说是不是？

酸菜在我们的饮食的开胃小菜、下饭菜，按照现在的分布，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。

中国酸菜的历史颇为悠久，为了延长蔬菜保质期，聪明的祖先，便想到了腌渍的 *** ，一坛优质的酸菜，闻起来有自然的酸味及发酵香气，闻不到异味，味道更是酸、脆、爽，每年到了秋天，到了白菜，青菜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜，尤其东北地区，时常能看到腌酸菜的缸子，还有一块压酸菜的石头，用家家户户都有来形容，一点也不为过。

腌酸菜，多选用韧 *** 较好的多叶蔬菜，作为原料加工 *** ，常见的白菜、芥菜、雪里蕻、包菜，原料不同，口感也不同，老百姓常说的腌“酸菜”，是对这些蔬菜的统称。

腌酸菜

食材：芥菜、淘米水

调味：盐

1、准备两颗新鲜完整的芥菜，清洗干净，控干水分，也可用白菜、雪里蕻、包菜等，根据自身情况进行。

2、挂起来晾晒晒3~5天，或者把芥菜放在阳台上晒，隔着玻璃就行，现在的阳光不强烈，直晒也没事，晒干芥菜的水分，有些蔫蔫的样子，如图所示。

晒干水分，腌的时候不宜发霉长毛，发黄的叶子，一定要摘掉，否则将影响整缸菜的口感

3、把芥菜从中间一分两开，这一步是为了搓盐时比较容易搓到菜心部分，每片用少许盐搓下，每片都搓软，手的力度要控制好，太用力容易把叶子搓烂。

一斤芥菜大约需要50克盐。

4、准备一个容器盒子，保证干燥无水无油，把搓好盐的菜码放在盒子里，加入淘米水没过菜，盖好盖子放在阴凉处，盖上盖子，15天以后才能吃。

大米清洗两遍，两次洗米的水都留下来备用，洗米水的作用是可以令蔬菜发酵，水用纯净水或凉开水。

5、期间可以每天查看，大约十二天以后，菜的颜色会变成金黄，味道也已经很酸了，可以全部捞出，吃不完的放在冰箱冷藏，也可以吃多少捞多少，剩下的继续腌。

亚硝酸盐在腌制一周的时候含量更高，随后会慢慢下降，所以更好腌制12天以后再食用。

技巧总结

1、淘米水不用煮开，淘米水煮开后就是米汤了，直接用淘洗的那种就行。

2、坛子不要放在阳光下暴晒，这样容易发酵过头，闻起来有怪味道，应该放置阴凉处。

3、容器、瓶子一定要清洗干净，保证无水无油，盖盖的时候，用砖头压实。

仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

教你8种自制小咸菜的做法，咸香又美味，每顿饭都离不开它

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享教你8种自制小咸菜的做法，咸香又美味，每顿饭都离不开它，快快收藏吧！

腌制酸菜

菜可以拿太阳下晾晒1天晒干些水份后再做、菜不是很脏我没洗直接烫菜就开始做了、第二天就开始慢慢上色

准备材料

芥菜：3克开水：一锅盐：3大勺白醋：3滴罐子：1个

具体步骤：

1、剥芥菜

2、电磁炉烧开水煮滚烫跟刷火锅一样、每颗菜烫菜3-5秒捞起

3、烫好的菜放罐子中压紧

4、倒自来水（水龙头接的过滤水）再放3大勺盐＋3滴白醋

5、菜的上面放一个有重量的东西压下、让它完全浸泡压紧、盖上盖子

6、找个地方放着7天后就可以吃了

酱黄瓜

好吃到爆的香辣酱黄瓜，每顿饭都离不开它，绝对是下饭 *** ，尤其夏天更少不了它，强烈推荐给大家

材料：

黄瓜1000克，味极鲜150克，老抽100克，细砂糖100克，干辣椒15个，大蒜1头，姜一半，盐5克

过程：

1、黄瓜洗净，切小段，放入盐拌匀，用重物压住，腌制半天，洗净攥干水

2、味极鲜、老抽、细砂糖放入锅中拌匀煮开，然后晾凉，放入挤干水的黄瓜拌匀，倒入蒜片，姜丝、小干椒段、盐拌匀

3、腌制的过程中间要翻几次，腌制 *** 后再次取出黄瓜，加热料汁放凉后倒入黄瓜在腌制

韩式酱鸡蛋

主料：生鸡蛋，香菜末，蒜末，洋葱末。

调料：味极鲜，白砂糖。

步骤：

1.鸡蛋放入冷水中，水开后再煮5分钟。

2.把鸡蛋放入冰水中3分钟。

3.把鸡蛋壳剥掉。

4.酱汁：把香菜末，蒜末，洋葱末放入保鲜盒中，加入100毫升味极鲜，100毫升凉开水，1勺白砂糖搅拌至糖融化。

5.把剥好壳的鸡蛋，放入酱汁中，放在冰箱腌制 *** 。

小贴士：

1.水开后煮5分钟是溏心蛋，煮9分钟就是全熟蛋，之前的笔记有写各种程度的煮鸡蛋。

2.这里没有放小米辣，喜欢吃辣的可以放一些。

3.将鸡蛋腌制 *** 就可以吃了，吃不完可以继续放冰箱里，不要超过3天。

榨菜炒肉丝

所需食材：榨菜400克瘦肉200克小葱1根红米椒2个生抽2勺料酒1勺盐少许老抽1勺胡椒粉适量玉米淀粉1勺大蒜2瓣食用油适量

烹饪步骤：

1、榨菜切丝反复冲洗干净，瘦肉切细丝调入生抽、料酒、少许盐、胡椒粉和玉米淀粉，再淋入一勺食用油拌匀腌制十分钟。

2、起油锅炒香葱花和蒜末，下肉丝炒至变色断生，放入榨菜丝，淋一勺老抽翻炒上色，再放红米椒和葱花炒匀即可。

泡椒萝卜

所需食材：白萝卜一根，泡椒10多个，小米辣6个，姜丝适量，柠檬2个，盐2勺，白糖3勺，白醋2勺。

1、白萝卜去皮切成条，放入盐2勺，抓拌均匀腌制40分钟，倒掉腌出的多余水份，加入泡椒，小米辣，姜丝，白糖，白醋，再倒入柠檬水。

2、混合均匀，放入密封罐中，放冰箱冷藏 *** 就可以吃啦！

3、是不是超级简单呢？而且真的很好吃，你一定要试试哦！没有柠檬可以不加，直接加白醋。不过加了柠檬更好吃哦！

韩式萝卜泡菜

准备食材

白萝卜1个，苹果半个，洋葱半个，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，鱼露1大勺，韭菜5棵，虾酱1勺，辣椒面20克，韩式辣酱1大勺，盐适量。

做法与步骤

1、萝卜洗干净切丁，加盐腌制出水。

2、糯米面加少许水，小火煮至粘稠。

3、半个萝卜?姜片加蒜瓣打成泥。

4、洋葱切碎，韭菜切段，把萝卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小时以上就可以吃了。

酱豇豆咸菜

材料:

豇豆2斤，青椒4个，生姜4片，猪肉皮300克，生抽7饭勺，老抽1个饭勺，清水半杯

步骤:

1、冰箱拿出来的猪肉皮解冻后，切成小方块，用清水泡30分钟左右。

2、豇豆清洗干净切成两段，青椒清洗干净去掉把跟里面的籽。

3、锅里放入适量清水烧开后，倒入猪肉皮煮3分钟，捞出备用。

4、不粘锅里放入食用油，油温热后，放入生姜片炒香，倒入肉皮翻炒几下后把青椒倒入翻炒到青椒变色，再放入豇豆段，翻炒到豇豆变色，也就是让每根豇豆都被油炒一下。

5、倒入7勺生抽(目测200克)、1勺老抽、半杯清水。

6、盖上锅盖，小火炖1个小时左右就可以了。汤汁不用完全收干。

7、吃不完的冰箱冷藏保存，下次吃的时候不需要加热，直接食用就可以了。

酱油腌青椒

清脆适合配粥，或者当小菜～酱油腌青椒吃起来脆脆的，又很入味。做好酱汁的时候，闻到就忍不住咽口水，酱汁拿来做酱油腌黄瓜应该也很好吃

食材：青椒 *** 克，香叶、八角、花椒、干辣椒、生姜，蒜末。生抽4勺、香醋2勺，老抽、蚝油各1勺。白糖1勺半。

做法：

1、青椒去籽，洗干净，切成丝，干辣椒切段。

2、锅里放油，油热后放干辣椒、香叶、八角，还有蒜末，姜片，炒出香味。

3、然后放入生抽、香醋、白糖、老抽、蚝油，炒拌均匀后关火

4、青椒丝放入保鲜盒或者 *** 渍坛子，把煮好的酱汁倒入青椒丝拌均匀。

5、盖上盖子，把酱油腌青椒密封放入冰箱，冷藏腌制 *** 。

6、吃之前再拌一拌，青椒会腌出一点本身的水份，会泡在酱汁里，很入味的

先关注，再分享，十年餐饮从业经验，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除

东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金 *** 香脆爽，好吃放不坏

东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金 *** 香脆爽，好吃放不坏

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金 *** 香脆爽，好吃放不坏！』

酸菜古称菹（zū），是用白菜、芥菜等原料腌制而成，用盐水发酵，一周即可食用。对东北人来说，酸菜是更爱，可以无肉但不可无酸菜，到了冬天用酸菜炖粉条、炖肉、炖鱼，酸香可口，好吃又开胃。

南方也有腌制酸菜的习俗，大多是用芥菜制成，个人不太爱吃，总感觉不如大白菜做的好吃。

*** 酸菜的初衷是为了能让蔬菜保存更长的时间，如今保鲜技术十分先进，为什么还要腌酸菜，因为味道真的好，无法割舍。

如今人们腌酸菜，都是因为喜欢吃，酸菜尤其适合做炖菜，能充分激发出酸香味，所以秋冬季节对酸菜的需求量比较大，也是最适合腌酸菜的季节。很多人都腌过酸菜，做法非常简单，但总是腌不好，表面全是白沫，闻起来臭臭的。

出现这种情况，大多都是因为滋生了细菌，导致酸菜变质，才会发臭的。

所以想让酸菜颜色金黄，味道酸香，口感脆爽，还是需要技巧的。我家楼下住了一位东北老奶奶，她的儿子开了一家东北饺子馆，更受欢迎的馅儿就是猪肉酸菜馅，是老奶奶亲自腌的。

我向老奶奶请教了做酸菜的 *** ，原来有3点是平时很多人都忽略的，难怪总是容易坏。今天我把正确的 *** 分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友快收藏起来。食用酸菜可以开胃健食、促进消化、润肠通便，是一种比较健康的食材。

【腌东北酸菜】

准备新鲜大白菜、食盐、淘米水、高度白酒。

【做法】

之一步、大白菜一分为二，再切成两半，用清水冲洗一下，放在外面晾晒半天，当白菜的表面发蔫儿后就可以了。

【技巧】大白菜不能直接腌制，应该放在阳光下晒一晒，让白菜挥发一部分水分，这样有利于腌制。不过不能晒太长时间，半天到一天就可以了。如果有足够大的缸，白菜也可以不用切整个晒整个腌就行了。

第二步、准备一些食盐，均匀地涂抹在白菜表面，放进消过毒的大缸里。

第三步、倒入适量的淘米水，要没过白菜。

【技巧】腌酸菜，很多人都直接加清水，也就是自来水，看上去清澈透明，其实也可能含有细菌、病菌、寄生虫等有害物质，用自来水腌酸菜，就很容易导致细菌滋生，从而坏掉。

淘米水显弱酸 *** ，是适合乳酸菌生活的环境，能够加速发酵。而且含有多种营养物质，比如维生素、矿物质、氨基酸等，腌出来的酸菜更酸香。

第四步、加入适量的高度白酒，要在52°以上，能够提升酸菜的香味，而且还能消毒杀菌，阻止杂菌生成。

第五步、找一个重物，比如石头、哑铃，洗干净并沥干水分，压在白菜上面，盖上盖子，放在阴凉通风处腌制一周，酸菜就腌好了，色泽金黄，味道酸香，吃起来也脆爽。

【厨师长有话说】

腌酸菜，是东北的人的看家本领，几乎个个都会腌，而且每年都要腌，经验十分丰富，东北奶奶说，腌酸菜只要记住3点就行了，但很多人都忽略了。

①白菜要先晒后腌；②用淘米水不用清水；③封缸前加入白酒。

只要做好这3点，保证酸菜酸香脆爽，久放不变质。

这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

不管腌什么酸菜，牢记这4点，酸菜不烂不发霉，而且又酸又脆又香

大家好，我是小欣。又到了腌制酸菜的季节，不少家庭都会选择自己在家腌制酸菜，相信你也会遇到一些问题，比如自己腌制的酸菜很容易腐烂发霉了，这是为什么呢？

虽然腌制酸菜很容易，但是过程也是非常讲究的，那么今天小欣就跟大家分享一下如何腌制又酸又脆又香的酸菜，大家只要学会下面这4点，就可以让腌制的酸菜不烂不发霉，酸爽又解油腻。

一、腌制酸菜

之一步：首先，将洗好的芥菜放在阳光下晒半天后，等水分蒸发。这样腌制出来的酸菜才能更加爽脆。

第二步:将淘米水放入锅中大火烧开，把浸泡晒好的芥菜放入锅中烫一会。大约30秒左右，记住过水时间不宜太久，以免影响酸菜的口感。

第三步:锅中的淘米水继续加入150g的盐，为了让酸菜的存放时间能够更久，关火放凉后，倒上一点白酒，把芥菜放进腌制的罐子里，最后一起倒入罐子里腌制芥菜。

第四步：罐子密封时，套上一层保鲜袋覆盖压紧，并放入阴凉处存放，最后，腌制大约20天左右就可以打开罐子享用酸爽的酸菜。

二、腌制小诀窍

1.淘米水

想要腌制出的酸菜口味更爽脆，我们使用淘米水的效果是更佳的，因为在淘米水中含大量的淀粉，在酸菜发酵的同时，能提供大量的营养物质和乳酸菌的繁衍。使最终腌制好的酸菜口感更加入味。

2.腌制的罐子

一般腌制蔬菜类的食物，我们一般可以选择瓦罐、玻璃、陶瓷等这种类型的容器进行密封腌制酸菜。切记不要使用金属容器进行腌制，不仅会影响最后腌制出来的口感，而且在腌制的过程中产生一些有害的物质，很影响我们的身体健康。

3.白酒

腌制酸菜时，我们可以适当地放一些白酒，白酒中含有大量乙醇，当腌制酸菜时与酸菜发生有机反应后，会使腌制完成的酸菜更加的香脆。切记白酒不宜倒太多，以免 *** 酸菜发酵是产生的乳酸菌繁衍失败，导致酸菜不发酵。

4.盐

一坛好酸菜腌制是否成功，其实用盐量也很关键。盐水不仅可以很好地抑制，在腌制酸菜过程中的产生的有害微生物繁衍，还可以增进酸菜的口味。通常按照一颗芥菜500g，我们可以添加20g的用盐量。

小欣想告诉大家的是，在腌制酸菜时，我们需要注意到很多细节，往往稍微不注意最后就会影响酸菜的口感，其实腌制酸菜的 *** 还有很多种，但只需要牢记今天我给大家总结的3点就能腌制好吃的酸菜了。

总结：牢记上面的这4点，无论腌什么酸菜，酸菜不烂不发霉，而且又酸又脆又香，快点赞转发给亲朋好友一起学习吧！

小雪多腌菜，这5种蔬菜腌好后，比新鲜的还好吃，清脆爽口又下饭

小雪已至，说明天气越来越冷，正是腌菜的好时候，俗语道：“小雪腌菜，大雪腌肉”。对于北方人来说，记忆中最深的就是从小看着妈妈腌菜，菜缸里面装满了熟悉的味道，在寒冷的冬天来上一口，真是很美味。今天就和大家分享5种腌菜的家常做法，有喜欢的朋友们，下面我们一起学习起来吧。

酸白菜

1.准备两颗小白菜，去除根部切成长条，把小白菜用清水洗干净，放入沸水中烫一下，五六秒钟即可不要烫透，这一步主要是为了去除白菜上的生水，达到杀菌的效果。

把白菜捞出来放在一边晾一会儿，晾凉以后把上面的水分挤干，放在提前杀过菌的罐子里面，每放一层白菜都要撒上食盐，这样味道更加均匀，白菜要压实，挤压出里面的空气防止变质，盖上盖子密封腌制一个星期即可食用，一道非常简单的酸白菜就做好了。

2.腌黄瓜

1.准备几根黄瓜，清洗干净以后，切成均匀薄片放入盆中，多加一些食盐用手抓匀腌制30分钟。

2.准备腌料：碗中放入几片香叶，两粒八角，一小撮花椒，倒入260毫升生抽，再倒入清水稀释一下，否则吃的时候会比较咸，再加一勺白糖提鲜，不喜欢的也可以不放。

把料汁倒在锅中，大火烧开以后，转小火熬制2分钟熬出料香味，把料汁倒在碗中放在一边晾凉备用。

切点小米椒、大蒜、生姜一起倒在晾凉的碗料里面。

3.30分钟以后，把黄瓜片倒在棉布里面，使劲摁压出里面的黄瓜汁，这样黄瓜更容易吸收料汁入味，吃起来更加清脆，把黄瓜片装在无水无油的容器中，倒入准备好的料汁，密封腌制2个小时即可食用，一道酸爽开胃的腌黄瓜就做好了。

腌线椒

1.准备适量的线椒，把贴着线椒蒂上面的硬茎掰掉，这样能防止生水进去，方便长时间储存，用流水把线椒冲洗干净。

锅内烧水，水烧开以后加入一勺食盐，把线椒放入锅中煮一下，煮软就可以了，主要是为了防止折断，延长保存时间，大约煮2分钟，线椒塌软、起皱以后捞出来平铺在案板上，放在通风的地方晾干水分。

2.煮料汁：锅中倒入700毫升清水，20克生抽，几粒八角，一小撮花椒，20克 *** ，大火烧开以后转小火熬2分钟，把料汁倒出来放在一边晾凉备用。

3.线椒晾干水分以后，加入一勺食盐抓拌均匀，装在无水无油的容器里面，放入姜蒜片，倒入晾凉的料汁，加入20克高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以上就能食用了，腌的时间越久越入味，放在阴凉处密封保存即可，一道香辣开胃的腌线椒就做好了。

黄豆酱

1.准备适量的黄豆酱，提前浸泡一个晚上让它吸足水分，这样能够减少炖煮的时间，吃着也更加软烂。

把泡好的黄豆洗干净放入高压锅中，倒入适量的清水没过黄豆，加入两勺食盐入底味，先用大火烧至上汽再转小火炖5分钟，5分钟以后打开锅盖，让它自然 *** 一会儿。

2.准备辅料：切点葱丝、洋葱片、生姜丝放在一起，再抓入一小把花椒、几粒八角备用。

准备适量的线椒和小米椒，洗干净以后，切成圈放在一起；再准备100克剁椒酱备用。

3.锅内烧油，油温微热时，把葱丝、洋葱等小料倒入锅中，开小火慢慢炸提取小料的香味，小料炸干、炸成金 *** 时捞出来不要。

往锅中放入三勺豆瓣酱快速用勺子划散、炒出红油，再倒入剁椒酱继续炒3分钟左右，炒出酱料中的水分，锅中的气泡越来越小，说明水分就基本炒干了，把煮好的黄豆沥干水分、挑出豆皮倒入锅中。

用锅铲不停地翻炒，让黄豆吸收酱料的香味，加入2勺食盐，这里盐可以稍微多一些，拌面或者夹馍时味道更足，而且能够储存更长时间，再加入三勺白糖，一勺鸡粉，生抽20克，继续翻炒给黄豆入味，闻到黄豆的香味以后，倒入青红椒圈继续翻炒2分钟，青红椒炒熟以后即可出锅，再放入10毫升的高度白酒搅拌均匀，白酒能够抑制细菌防止黄豆酱变质。

做好的黄豆酱可以放在无水无油的密封容器中保存，随时取用，一道香辣下饭的黄豆酱就做好了。

泡萝卜

1.准备两根水果萝卜，在萝卜上撒上食盐反复地 *** 去除上面的杂质和灰尘，一定要保留萝卜皮，这样泡出来的萝卜更脆，用清水洗干净切成两段，如下图那样连皮切下来，中间的萝卜心剔出来不要，因为水分比较大，我们更多的是用这个皮。

2.把萝卜切成连刀片，每隔四五刀切断一次，这样方便腌制的时候入味，刀工不好的可以在萝卜两边垫上筷子，防止中途断开，切好以后再次淘洗干净，去除萝卜的辛辣味，捞出来多加一些白糖颠盆拌匀，腌制10分钟，腌出萝卜中的水分，这样萝卜也更加脆甜。

10分钟以后加入两勺食盐再次拌匀，继续腌制2个小时以上，让萝卜充分地出水去除辛辣味

3.切点蒜片，准备适量的红线椒、野山椒，从中间一分为二，放在一起备用。

4.锅内加入四勺开水，一把 *** ，糖的量根据自己的口感来定，喜欢甜口的就多放一些，再放入四勺生抽，四勺苹果醋增加酸甜味，开大火把 *** 熬化，这个泡萝卜突出的就是酸甜鲜辣味，不需要其他复杂的调料， *** 全部化开以后关火倒在有凉水的盆中 *** 降温。

5.萝卜一定要腌够时间，腌至这种非常软的状态即可，把萝卜取出来用矿泉水快速淘洗一下立即捞出，这一步主要是为了去除多余的盐分，同时避免粘上杂质不然容易变质，把萝卜攥干水分备用。

6.腌料晾凉以后放入蒜片、野山椒、小米椒，使劲抓揉一会儿，让辣味和蒜香味融入到腌料里面，再倒在装有萝卜的盆中用保鲜膜封住，放在冰箱中冷藏腌制6个小时就可以食用了，一道酸甜脆爽的泡萝卜就做好了。

自制酸菜做酸菜鱼，总共花费不到20块，在家就能做

自家菜地里种了很多苦芥菜，今天我要用它用两种不同的 *** 做酸菜，一种无盐版，一种有盐版老坛酸菜做好的酸菜配鱼，做一道经典川菜-酸菜鱼，鱼肉滑嫩，酸菜脆爽，工人们说，好吃到想把汤都喝光光（调料真是太多太多了，食材写在一起方便大家阅读）

By 湘野红姐

用料

苦芥菜 2斤
盐 1包
白醋 2大勺
糯米粉：水 1：4
高度白酒 1两
淡水鱼（草鱼/鲶鱼/黑鱼/青鱼） 1条
啤酒、白胡椒粉、干红辣椒、花椒、葱花、蛋清、生粉、生姜、泡椒和葱段适量

做法步骤

1、去自家菜地，挖苦芥菜

2、洗净晒干

3、晒干图展示

4、把叶子剥下来

5、之一种做法【无 *** 菜】开始教学

6、水开以后入锅烫芥菜，烫到断生，之后装盘

7、焯过芥菜的水放凉，然后倒在芥菜上

8、加一点白醋加速发酵，添加量随人而异

9、用一个盘子压住，放半天荠菜就能变黄，就可以吃了

10、成品图，无 *** 菜优点是很健康，没有亚硝酸盐；缺点是保存时间短

11、第二种有盐【老坛酸菜】做法

12、加盐腌制，用手搓几下，搓成翠绿色

13、拧干水分

14、装盘

15、调制糯米水，糯米粉和水比例是1：4

16、酸菜入坛

17、倒入发酵水

18、放一两高度白酒

19、为了防止酸菜浮上来，放重物压住

20、现在的冷天，密封15天即可开吃

21、15天后，老坛酸菜做好，拿它做酸菜鱼吃

22、老坛酸菜洗净脱盐

23、拧干水分以后切成小段

24、片鱼肉（嫌麻烦可以叫卖鱼的帮你们片好）

25、加盐和啤酒腌制，去除血水，逼出腥味

26、洗干净，捞出来，挤干水分

27、鱼片再腌制一下，配料有啤酒、盐、白胡椒粉、蛋清和生粉，腌10分钟

28、锅里倒油，加入生姜、泡椒和葱段，爆香

29、倒入酸菜炒一下

30、中火煎鱼骨至微微焦黄

31、倒入炒好的酸菜

32、加开水没过食材

33、加盐、白胡椒粉

34、煮入味以后捞出鱼肉，留底汤煮鱼片

35、大火烧开以后，翻动两下，就可以捞出来了

36、放入干红辣椒、花椒、葱花，最后来一勺热油，就做好啦

37、建房的工人们全部吃光了，很有成就感哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

酸白菜的腌制方法大全，酸白菜的腌制方法大全-第1张图片-

"叶酸"是长寿元素，建议50岁后，多吃3种"高叶酸菜"，越吃越健康

#头条创作挑战赛#

俗话说：“五十知天命”，50岁后身体大不如从前，更清楚健康的重要 *** ，虽然这个时候衰老无法避免，但抗衰老相当必要，这种物质对于中老年人来说是“不老元素”——叶酸。

叶酸不光能促进新生儿大脑发育，还能改善中老年人失眠健忘、体虚乏力、贫血等情况，常吃能有效降低心血管疾病、增强抵抗力、提高记忆力，是不吃肉要吃补充的营养物质。建议中老年人多吃这3种天然“高叶酸”食物，俗称“不老菜”， *** 不贵营养高，有钱没钱都要吃。