每年冬至这天，饺子是必不可少的，民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谚。 鲅鱼被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，肉质细腻、营养丰富，新鲜的韭菜裹挟着爽滑的鲅鱼，让鲜味更上一层楼。 还不赶紧跟家人一起来上一碗热腾腾的酸汤鲅鱼饺子~
By 海氏烘焙屋
用料- 辣椒面 2勺
- 白芝麻 1勺
- 蒜末 1勺
- 葱花 1勺
- 食用油 适量
- 生抽 2勺
- 米醋 2勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 2勺
- 盐 半勺
- 鲅鱼 2条
- 韭菜碎 200g
- 小葱碎 1根
- 香菜碎 1根
- 料酒 1勺
- 鸡蛋 1个
- 花椒粉 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 花生油 2勺
- 花椒水 300g
- 中筋面粉 700g
- 温水 350g
1、1、称量准备好所有食材备用。
2、2、把面粉和水倒入HM510和面桶中，搅拌成光滑面团，用保鲜膜盖住醒20分钟。
3、3、 *** 饺子馅：将鲅鱼去除内脏洗净，切出头尾后，将鱼肉片下来。
4、4、鱼肉放入HM510料理杯中，打成肉馅放入盆中。（如果用菜刀剁的话建议将鱼皮也去除掉。）
5、5、在盆中再放入白糖、料酒、花椒粉、鸡蛋，用筷子朝一个方向搅打上劲。
6、6、分次加入花椒水搅打肉馅，加入油和盐调味，再搅打至上劲粘稠状。（花椒水 *** ：将花椒、葱段拍碎、姜拍碎放入盆中，倒入适量开水，浸泡20分钟）
7、7、将韭菜碎、香菜碎、小葱碎倒入鱼肉中，搅拌均匀即可。（最后建议加入馅料总克重10%的玉米淀粉，会使馅料容易定型，比如100克馅料加入10克淀粉。）
8、8、将面团对半切开，搓成长条，滚刀切成小剂子，撒上一层粉裹匀，擀皮即可。
9、9、将饺子皮中放入适量的馅，包成自己喜欢的模样即可。
10、10、 *** 酸汤：将辣椒面、白芝麻、葱花、蒜末倒入碗中，淋上热油。加入生抽、蚝油、米醋、白糖和盐搅匀。
11、11、最后加入两勺饺子汤，放入饺子即可。（不喜欢加汤也可以当做蘸料。）
12、12、酸汤鲅鱼饺子就做好啦~ 陪家人，陪爱人，不要让揉面剁馅儿这样的事情占据你的时间，用海氏HM510料理和面机 轻松搞定，有更多的时间陪家人。
小贴士1、 绞馅如果用菜刀的话建议将鱼皮也去除掉。 2、馅料最后建议加入总克重10%的玉米淀粉，会使馅料容易定型。比如100克馅料加入10克淀粉。 3、花椒水 *** ：将花椒、葱段拍碎、姜拍碎放入盆中，倒入适量开水，浸泡20分钟。
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立冬“补嘴空”，推荐吃饺子：6种饺子馅，荤素都有，好吃过瘾立，建始也，冬，终也，万物收藏，立冬是冬季的开始，进入冬天后民间有“补嘴空”的习俗，而在北方，立冬这天通常会煮上一锅热腾腾的饺子全家分享。
入冬后饺子是北方人餐桌上的常客，是饭也是菜，没什么人会拒绝这种美味的 *** ，饺子馅可包罗万象，无论是猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉，还 *** 蛋、韭菜、萝卜、白菜，你总能在其中找到自己爱吃的，而立冬、冬至等节气吃饺子还带着不少的仪式感，更是不能少的节气美食。
很快就要迎来今年的立冬节气了，推荐6种饺子馅，荤素都有，好吃过瘾，一碗饺子下肚，元气满满地进入冬天。
一、猪肉萝卜馅
主要食材：萝卜、猪肉。
1、萝卜清洗干净，表面用盐搓一搓冲洗干净，切成薄片，煮锅中加入适量的清水，煮开后将切好的萝卜片放入锅中，煮2分钟左右去除萝卜味。
2、2分钟后将萝卜从锅中捞出，晾至不烫手后，用纱布包裹挤出萝卜中的水分，尽量多挤几次，挤过水分的萝卜剁碎。
3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽和适量的盐，搅拌均匀后，打入2勺葱姜花椒水，搅拌至上劲，倒入2勺用葱、花椒、八角、香叶等炸的料油，再次搅拌至上劲。
4、肉馅中加入挤过水分的萝卜碎，搅拌均匀后，加入小葱碎和用香油拌过的大葱碎，再次搅拌均匀，就可以擀面包饺子了。
二、猪肉青椒馅
准备食材：猪肉、青椒。
1、青椒清洗干净，去掉蒂，去除青椒籽切碎放入碗中，加入适量的盐腌制10分钟，用纱布包裹后挤出水分。
2、取一个小碗，小碗中放入姜片、花椒和葱段，倒入适量的温水浸泡成料水，炒锅中加入适量的油，放入花椒、八角、桂皮、香叶和葱段，炸成料油。
3、肉馅放入大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽和适量盐，搅拌均匀后加入少量姜末，倒入适量的料水，搅拌至上劲后，加入1勺料油再次搅拌均匀。
4、处理好的青椒碎倒入肉馅中，充分搅拌至肉馅与青椒融合后，放入切好的葱花，再次搅拌均匀即可。
三、羊肉胡萝卜馅
准备食材：羊肉、胡萝卜。
1、羊肉切丝后剁碎，胡萝卜清洗干净切碎，一块姜清洗干净刮掉姜皮切碎，小葱清洗干净切成葱花。
2、煮锅中加入少量的清水，放入一把花椒、小茴香，煮开开小火煮出香料的味道，放置一旁晾凉，羊肉馅放入碗中少量多次的倒入料水，搅拌至料水肉馅完全融合。
3、羊肉馅中加入1勺老抽、一勺生抽、适量的姜末，盐和鸡精搅拌均匀，倒入切好的胡萝卜碎和小葱碎，搅拌至上劲。
4、适量的大葱碎中拌入适量的香油，搅拌均匀后倒入肉馅中，再次搅拌均匀即可。
四、牛肉芹菜馅
准备食材：牛肉、小芹菜。
1、牛肉清洗干净，控干水分剁碎，大葱去掉外面干枯的部分，一半切碎一半切段，生姜去皮一半切片，一半切碎，
2、煮锅中加入少量的清水，放入花椒、香叶、姜片和花椒煮开晾凉。炒锅中加入适量的油，放入花椒、八角、桂皮、香叶等炸成料油。
3、料水制好后过滤出残渣，少量多次地打入牛肉馅中，让牛肉馅吸饱水分后，加入生抽、老抽、盐等调味后，倒入一勺油搅拌至上劲。
4、小芹菜清洗干净，去掉叶子只留芹菜杆，与大葱碎一同放入牛肉馅中拌匀即可。
五、西葫芦鸡蛋馅
准备食材：西葫芦、鸡蛋、虾皮、木耳。
1、木耳提前放入清水中泡发，西葫芦清洗干净，用盐搓一搓冲洗干净，擦成细丝加入适量的盐，抓均匀腌制5分钟左右，3个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散。
2、炒锅中倒入宽油，油热后将鸡蛋液倒入炒锅中，炒熟铲碎，放置一旁晾晾，木耳泡发后清洗干净，控干水分切碎。
3、西葫芦丝用盐腌好后，用纱布裹起来挤出来多余的水分，尽量将其中的水分挤干净。
4、西葫芦挤过水分后，用刀稍微剁一剁放入碗中，加入准备好的鸡蛋碎、木耳碎、虾皮，淋入一勺香油，加入适量的盐和鸡精搅拌均匀即可。
六、虾仁三鲜馅
准备食材：鲜虾、白菜、粉条、鸡蛋。
1、白菜切得碎一些，撒上少量的盐腌制杀出水分，盆中有一些水分后用裹上纱布，挤出白菜中的水分。
2、鸡蛋倒入碗中，打散后倒入锅中炒熟，红薯粉条放入温水中泡至没有硬芯，控干水分后切碎，鲜虾只留虾仁切碎，将白菜碎、粉条碎、鸡蛋碎、虾仁全部放入盆中。
3、盆中加入适量的姜末、1勺蚝油、2勺生抽、1勺料酒、少量的胡椒粉等，淋上一勺香油。
4，调好味后将食材搅拌均匀，按至比较紧实即可。
这道胶东鲅鱼水饺，最适合宝宝吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
从小就喜欢爸爸做的鲅鱼饺子 学会了之后自己稍加改良 地地道道的胶东鲅鱼水饺
By Candy喵小咪
用料- 鲅鱼 两条
- 五花肉肉馅 半斤
- 韭菜 半斤
- 牛奶 200毫升
- 花椒水 适量
- 味精 适量
- 盐 适量
- 料酒 1勺
- 花生油 适量
- 饺子皮（成品） 两斤（约65个）
1、鲅鱼洗净，去除内脏和鱼鳍，头尾去掉
2、用刀贴着鱼的主骨两侧，把鱼肉连带鱼皮片下，头部下侧的大刺可以先摘出来，主骨上的碎肉剃下，片下的鱼肉从中心小刺部分向两边取肉，用刀顺着鱼肉生长方向慢慢刮下来
3、片下的鱼肉用手粗略抓碎，把刺筛几遍，确保鱼刺已经处理干净
4、顺时针搅拌鱼肉，分多次加入牛奶和花椒水，需要搅拌一小时左右，鱼肉千万不要用搅拌机或者剁碎
5、鱼肉搅好之后加入半斤五花肉馅，放入料酒，花生油，盐，味精搅拌均匀
6、半斤韭菜洗净切好
7、放入鱼肉馅中搅拌均匀，韭菜一定要包之前再放，不要搅拌过度，避免把韭菜搅烂
8、饺子皮如果自己做，一定要做的比普通饺子皮大一些
9、开水下锅，放入水饺，开锅加半碗水，开两次即可
10、鲜嫩多汁，没有鱼肉的腥味
小贴士牛奶和花椒水都是去腥的，很多鲅鱼水饺调馅 *** 只是依靠花椒水，导致水饺凉了之后发腥，也有很多饭店做法是往鱼肉里加大量水，做出来的水饺失去了鱼肉的鲜味，不提倡大家这样做 鱼肉一定要搅碎，先搅成鱼肉丝，然后变成鱼肉泥 韭菜一定要包之前再放，不要放的过早
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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立冬吃饺子，5种海鲜馅别错过，营养又解馋，驱寒暖身辞秋入冬@家庭美食大赏“昨夜清霜冷絮薄，纷纷红叶满阶头”，立冬节气是冬季的之一个节气，也是传统的“四时八节”之一，立冬节气也就到了万物归藏的时节，天气也会越来越冷。
立冬自古以来就是一个比较受重视的节气，因为立冬是冬天的开始，这个时候天气还不是太冷，人们需要通过这个由凉转寒的时节来适应气温的变化，也要为即将到来的寒冬做好准备。
每一个节气都有其对应的美食，这也是中国人顺时而吃的饮食智慧，立冬素有“补冬”和“补嘴空”的说法，因为这个时候多吃点营养丰富的食物，可以帮助人们适应季节的更替和变化，养好身体来抵御更加寒冷的冬天。
“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，立冬吃饺子是民间的传统习俗，而且立冬吃饺子也有纪念医圣张仲景的意思，据说饺子就是张仲景防止百姓受到冻伤而发明的，最初的饺子也被叫做“娇耳”，就是要保护好耳朵的意思。
立冬吃饺子现在已经已经成了一个传统，今天就给大家推荐5种海鲜馅，营养解馋还美味，驱寒暖身辞秋入冬。
1、白萝卜蚬肉饺子
所需食材：五花肉馅、白萝卜、新鲜蚬子肉、葱姜末、料酒、盐、一品鲜酱油、胡椒粉、蚝油、花椒油
1.白萝卜刮去外皮清洗干净，蚬子肉用清水漂洗干净，攥干水分后加入料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制一会。
2.洗净的白萝卜切成细丝，然后入沸水锅中焯烫至变软捞出过凉，攥干水分后备用。
3.五花肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、胡椒粉和蚝油拌匀，然后分次打入清水，直至肉馅膨胀上劲后加入攥干水分的白萝卜丝。
4.花椒油浇在白萝卜丝上跟肉馅拌匀，然后把萝卜丝肉馅包入饺子皮中，封口时加入几个腌好的蚬子肉包紧口，水开下锅煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可享用。
2、白菜虾仁猪肉馅
所需食材：白菜、猪前腿肉、虾仁、葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、蚝油、一品鲜酱油、香油
1.白菜把菜帮掰下来清洗干净，猪腿肉剃去筋膜斩剁成馅，虾仁去除虾线后加盐洗去粘液，用厨房纸巾擦干水分，加入料酒、胡椒粉和盐抓拌腌制。
2.白菜切成细末，加入盐杀出水分，把杀出水分的白菜攥干水分备用。
3.肉馅中加入盐、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油和葱姜末拌匀，分次打入清水至肉馅膨胀上劲，然后加入攥干水分的白菜。
4.白菜上倒入香油先用油把白菜拌匀，然后再跟肉馅一起搅拌均匀，饺子皮中先包入白菜猪肉馅，封口时加入整只的虾仁捏紧即可。
3、芹菜猪肉鱿鱼馅
所需食材：猪前腿肉、芹菜、鱿鱼、葱姜末、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油、料酒、花椒粒
1.芹菜摘洗干净备用，猪前腿肉剃去筋膜斩剁成馅，鱿鱼去除内脏和背部软骨，挤去牙齿和眼睛后洗净。
2.洗净的鱿鱼撕去外皮，然后用刀切成小丁，切好的鱿鱼中加入料酒、盐和胡椒粉拌匀。
3.锅中烧水，水中加入几滴食用油，把芹菜整棵入锅焯烫至变色，捞出过凉后切成细末。
4.猪肉馅中加入葱姜末、一品鲜酱油、盐、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后按顺时针方向分次打入清水，打至肉馅膨胀上劲后加入切好的芹菜末，淋上用花椒粒炸香的热油拌匀，包制时先包入芹菜肉馅，封口时加入鱿鱼丁即可。
4、鲅鱼馅
所需食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、盐、葱姜花椒水、胡椒粉、花椒油
1.鲅鱼去头去尾清洗干净，去除内脏后剃去主刺和腹刺，把鲅鱼肉上带污血的部位抠洗干净，韭菜摘洗干净备用。
2.鲅鱼肉用刀逆着刮成鱼泥去掉鱼皮，猪肥膘肉跟鱼的比例按1：10的比例砸成泥，把鱼泥跟肥膘肉搅拌在一起。
3.鱼肉馅中加入盐和胡椒粉，然后分次打入葱姜花椒水，按顺时针方向把鱼馅搅拌至膨胀上劲，然后加入切成末的韭菜。
4.韭菜上淋上花椒油拌匀，然后跟鱼馅一起拌匀，即可开始包制。
5、韭菜鸡蛋虾皮馅
所需食材：韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、一品鲜酱油、蚝油
1.鸡蛋打散后加入盐、料酒和胡椒粉搅拌均匀，油热后入锅把鸡蛋液炒散，炒至鸡蛋凝结成块时，用手勺把鸡蛋敲碎成核桃大小。
2.虾皮用清水漂洗干净，锅中入油下入虾皮用小火煎出香味，把虾皮煎香煎酥后盛出。
3.韭菜摘洗干净后切成细末，加入盐、一品鲜酱油和蚝油搅拌均匀，淋入食用油韭菜拌匀。(这一步是让韭菜颜色翠绿不出水的关键)
4.煎好的鸡蛋和虾皮加入韭菜中拌匀，然后进行包制即可。
小贴士：
1.包制海鲜馅的水饺必须选择新鲜的海鲜来使用，否则饺子的味道不会好。
2.包制海鲜馅水饺时，海鲜更好切成大粒或整只包入，这样成熟后每一口都能吃到大粒或整只的海鲜特别过瘾。
3.包制海鲜水饺时，海鲜处理好后要先行进行腌制，这样可以去腥増香。
立冬是吃饺子的日子，以上5种海鲜馅饺子营养又解馋，立冬时节来上一碗热腾腾的饺子，驱寒暖身又滋补，舒舒服服的辞秋入冬。
秋天，吃牛 *** 肉，不如吃它，鲜美营养，低脂高蛋白，包饺子真香导语：秋天，遇见此肉别手软，富含天然牛磺酸，低脂高蛋白，包饺子真香！
秋天，天气转凉，人们的食欲开始恢复，又到了“贴秋膘”的季节！俗语说：“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。秋天，一盘热气腾腾的饺子端上桌，暖心暖胃又解馋，总是能够满足我们的口腹之欲！
其实，饺子之所以这么受欢迎，很重要的一个原因就是，它的馅料和口味特别多样！除了韭菜馅和白菜馅之外，还有一些“小众口味”馅料的饺子也特别好吃！而八爪鱼馅的饺子就是其中的一种！
八爪鱼又叫“章鱼”，虽然它被称作“鱼”，但却是一种软体动物。八爪鱼的味道鲜美，口感Q弹有嚼劲，营养也很丰富！除了含有丰富的蛋白质和多种矿物质以外，还富含具有抗疲劳、抗衰老功能的“天然牛磺酸”。它不仅是一种非常美味的海鲜产品，还是民间公认的食疗补养的佳品。下面，厨娘就与大家分享一下，八爪鱼馅饺子的做法！
【八爪鱼馅饺子】
准备食材：八爪鱼、猪肉、韭菜、面粉、盐、白醋、花椒、食用油。
具体 *** 作步骤如下：
之一步：将八爪鱼装入盆中，不要加水，直接撒一勺盐，一勺白醋，反复搓，搓2分钟以后，用清水冲洗一下，洗去黏液，沥干水分，然后加上一小把面粉，反复搓，搓至八爪鱼颜色亮白、没有黏液后，用水冲洗干净备用。
第二步：将八爪鱼的肚子剪开，把里边的内脏全部取出扔掉，然后将八爪鱼的外皮揭下来，包括八条腿上的皮，尽量全部都去掉。鱼的眼睛要用简单剪下来，最后用手将八爪鱼藏在八条腿中间位置的牙，给挤出来扔掉。
第三步：将八爪鱼再次清洗干净，控干水分，先切成小块后，再用刀剁成肉泥。
第四步：准备八爪鱼肉份量一半的五花肉，剁成肉泥和八爪鱼肉放在一起，分少量多次，加入放凉的花椒水，每加一次，都要用筷子搅拌至肉馅将花椒水完全吸收。
第五步：准备一小把韭菜，去掉干叶、黄叶后，清洗干净，控干水分后，切成小粒，装入盆中，加入适量的盐，加入少量的生抽、香油，再加入适量的花生油，搅拌均匀，这样馅料就调好了！
第六步：手中托一张饺子皮，放入适量肉馅，对折后，先将中间部分捏紧，再将两边捏紧，饺子就包好了！锅中加水烧开，水开后，下入饺子，用铲子推动饺子，防止饺子粘连，然后盖上锅盖，大火煮开后，加点清水，再次煮开后，将饺子皮煮至鼓起，即可出锅。
温馨小贴士：
1.很多人因为八爪鱼闻起来腥，而放弃用它来包饺子，八爪鱼之所以腥是因为它的皮和牙，在处理时，把这两个部位去掉就好了。
2.包鱼馅饺子时，面团要稍微软一点，并且，饺子皮要比平时大一些，因为鱼肉馅比较软，如果饺子皮小的话，装不下馅。
3.鱼肉馅饺子易熟，水再次煮开后，再煮一分钟左右，即可出锅。如果煮的时间长了，八爪鱼肉就煮老了。
秋天，吃牛 *** 肉不如吃它，营养滋补，低脂高蛋白，包饺子真鲜美！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下 *** ，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨 *** 分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见。
牛肉馅，调料别乱放，饺子馆老板教你调馅技巧，包饺子一 *** 汁我可爱的粉丝们都知道，我是个纯正的北方人，我家更爱吃的就是带馅儿的包子饺子。
说起包子饺子，必须说一说调馅儿，不管什么馅儿的包子饺子，只要把馅儿调好了，包子、饺子、馅饼、馄饨……包啥都好吃。
说起调馅，又想起来前几天我点的一份外卖。有次回到家很累，不想做饭，随手点了份牛肉豆角馅饺子，中间出了点儿小故障，导致我要求11点送到的外卖，竟然在1点钟才吃上。
好不容易吃到嘴的饺子，只吃了一个就再也想吃了。豆角似乎还有点儿不熟，牛肉又硬又腥气，松松散散一点儿不像是牛肉，总之很难吃。很奇怪这样的外卖也能生存？
后来再也不点外卖了，想吃饺子还是自己做吧，也费不了多少事儿。买点儿干净的质量好的牛肉绞成馅儿，再买点儿现成的饺子皮，一顿好吃的饺子，差不多40分钟就搞定了。
饺子好不好吃，关键在调馅儿。尤其是牛肉馅儿，是有技巧的，调料不能乱放。我跟着饺子馆老板学会的这种调馅 *** ，包出来的饺子抱团儿，一咬就爆汁儿，特别香！
我家邻居是个开了30多年饺子馆的老板娘，平时关系挺好，闲聊的时候她把牛肉的调馅儿 *** 教给了我。原来调料是不能乱放的，几种就行。用这个 *** 调牛肉馅，味道超鲜美，抱团又爆汁儿，真香！你也来试试吧。
——【牛肉馅儿调配 *** 】——
【食材】：牛肉500克，香料水200克（后面的松鼠小贴士中有 *** *** ），大葱半段，生姜1块，胡椒粉1勺，盐适量，料酒2勺，味极鲜2勺，鸡精适量，香油适量
【 *** 步骤】
步骤一：准备好需要的食材，开始 *** 。首先来 *** 香料水，锅中水烧开后，加入花椒、大料、桂皮、香叶，煮开后晾凉。
步骤二：买回来的牛肉清洗干净，切成块放入绞肉机中，搅打10秒钟就好了。
我家从来不买现成肉馅的，因为我知道，商家绞肉馅从来不会清洗，那些看似干净的肉馅在运输过程中，不知道藏了多少灰尘和细菌，而且都是卖不掉的肉才会绞成肉馅。所以我会挑选好一些的牛肉，回来自己绞肉馅，只需要10秒钟就绞好了。
好多粉丝问我用的这款绞肉机，我这台是摩飞套娃绞肉机， *** 作简单方便，三个搅拌桶不会串味。这款绞肉机在我家使用率是更高的，包饺子蒸包子烙馅饼只要是吃馅儿，全靠它了。
步骤三：看，这就是搅打好的牛肉馅儿，只绞了10秒钟，时间太长了肉馅儿还会更烂，不过不觉得肉馅儿还是有点儿颗粒好吃，太烂就没有口感了。
步骤四：肉馅儿绞好了，接下来准备一些葱花和姜末，葱花可以多准备一些，多放点儿大葱味道更香。
步骤五：牛肉馅儿中先加入盐，顺着一个方向搅拌上劲儿，先放盐可以增加肉质的弹 *** 和口感。记住一定要顺着一个方向搅拌，切不可来回搅拌。
步骤六：接下来将晾凉的香料水过滤掉调料残渣，留下的香料水取出200克左右，分3-5次加入到牛肉馅儿中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌吸收后再加入下一次的香料水，如此直到加完。
步骤七：再加入2勺料酒、2勺味极鲜、胡椒粉、葱花姜末、香油、鸡精，继续顺着一个方向搅拌均匀。
步骤八：现在的牛肉馅儿就算是调好了，调好的牛肉馅儿鲜亮有光泽，肉质发粘，有胶 *** ，肉馅儿中不用放油，油会让牛肉馅儿松散不抱团儿，油可以加在菜馅中，既可让菜馅儿不出汤，还可增加菜香。
用这 *** 调牛肉馅儿，鲜香味美，做啥都好吃，一咬就爆汁儿，简直太香了！比饺子馆的牛肉饺子还好吃。
想吃纯素馅的饺子，这5款馅料一定要收藏好，鲜嫩多汁，营养美味每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：@松鼠小厨。每天教您一道家常美食做法，用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！
饺子是我们生活中常见的美食，过年过节，家人团圆，时令节气都要吃饺子，在中国北方，每年的冬至都有吃饺子的习惯，饺子有“消寒”之意，老人还善意地骗小孩子，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，孩子一害怕，就都乖乖地吃了，我小时候也没少被骗，人们喜欢吃饺子，除了饺子美味以外，更喜欢的，是那种家庭团聚的氛围。
有人和面，有人调馅，家人们围坐在一起包饺子，一片欢声笑语，煮熟后的饺子，也能当成下酒菜，“饺子就酒，越喝越有”，边吃边喝，最后再来一碗饺子汤，“原汤化原食”，这一顿 *** 作下来，感觉特别的幸福。
要问什么馅的饺子好吃？可能每个人的心中，都有一款不同的 *** ，有人爱吃肉馅，猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉，有人爱吃素馅，韭菜鸡蛋、黄瓜、白菜、野菜、胡萝卜等，从理论上来讲，大部分蔬菜和肉类，都能制成饺子馅，家中有老人，除了 *** 肉馅以外，我更偏爱调素馅的饺子，鲜嫩多汁，营养美味不油腻，今天分享5款不同的做法，希望对您有帮助，以下是步骤过程。
一、韭菜鸡蛋馅
1、准备一把鲜嫩的韭菜，摘洗干净，控干多余的水分，一定要用力甩一甩，控上两个小时，改刀切成韭菜馅，先舀入一勺植物油，锁住水分，接着倒入木耳、鸡蛋，抓一把虾米增加鲜味，调味只需放食盐和蚝油即可，其它调味品无需再放，韭菜就突出一个鲜，十三香、鸡精之类的调味品不适合。
2、想要韭菜不出水，盐一定别放太早，什么时候包，什么时候放，这是最正确的选择，因为盐会逼出韭菜的水分，绿油油的汤汁流掉太可惜了，汤汁含有大量的营养物质。
二、香菇白菜馅
1、准备食材，有香菇、鸡蛋、葱姜蒜末，把小白菜提前清洗干净，起锅烧水，滴一些食用油，下小白菜焯水30秒钟捞出，放入凉水中投凉，攥干水分切成馅，起锅烧油，下入鸡蛋液，煎成碎末出锅。
2、炒完鸡蛋之后，继续下入葱姜蒜末爆香，放适量的生抽、蚝油调味，再放香菇炒一炒，如果是干香菇则需要泡发，湿香菇洗净直接切，炒入味关火放凉，将切好的小白菜、鸡蛋末，放入香菇中调馅，放食盐、胡椒粉调味，搅拌均匀即可包饺子。
三、西葫芦木耳馅
1、食材准备完毕，首先把 *** 泡水，浸泡两个小时，切成小朵，接着把西葫芦和胡萝卜削皮，擦成细丝，两种要进行不同的处理，胡萝卜丝下锅炒一炒，炒掉萝卜的生味，西葫芦丝撒盐腌制十五分钟，攥干多余的水分，三个鸡蛋搅散，下锅煎成鸡蛋碎。
2、将所有的食材混合到一起，西葫芦攥干多余的水分，随便切上两刀，接着开始调味，依次放入食盐、蚝油、芝麻香油、鸡精、十三香，抓上一小把虾皮，搅拌均匀，腌制十分钟之后，即可开始包饺子。
四、黄瓜鸡蛋馅
1、准备两根黄瓜，清洗干净，不用去皮，用擦丝器擦成细丝，装入盆中，三个鸡蛋打成蛋液，起锅烧油，下锅炒出鸡蛋碎，半根胡萝卜，擦成细丝，所有的食材装在一起，开始调味，依次放入芝麻香油、蚝油和食盐，其它无需添加，搅拌均匀即可。
2、按照这个方式 *** 的饺子馅，味道清香可口，鲜嫩不油腻，吃腻了大鱼大肉，偶尔来一顿素馅饺子，也是一种不错的选择，说句实在话，比肉馅的要好吃。
五、圆白菜素馅
1、准备圆白菜半个，胡萝卜一根，油条一根，粉丝适量，开始 *** ，白菜切成碎末，撒盐腌制十五分钟，攥干多余的水分，粉丝热水泡发，萝卜切碎，大虾破壳取肉。
2、油条切成碎丁，用虾头炸个虾油，把胡萝卜炒一炒，去掉生萝卜味，葱花切成碎末，全部放入盆中以后，开始调味，放入适量的生抽、芝麻香油、蚝油和食盐，搅拌均匀，即可开始包饺子。
每种饺子都有“更佳蘸料”，这样吃更香↘未经授权，禁止转载，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
