“臊子面”是很多地方都喜欢吃的一种面条做法,每个地方都有自己的做法和味道,今天和大家探讨的就是“臊子”一些做法,其实臊子是一种特殊的做法,一般也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿,在我国的山西、四川、陕西、甘肃一带一般都说臊子,而不说卤儿,而东北、北京等地,一般都叫作“卤儿”。
“臊子”最多用于吃面和拌菜,也用于拌饭和炒菜,它酱香浓郁和回味无穷是它一大特色,臊子做法不难,就是把肉切丁,加以各种调料、香醋、辣椒等炒制而成的,常温下由于臊子是酱料炒制的,味道比较咸,而且油大,所以保质期长。
“臊子”在每个地方都有自己的特点和独特的味道,而今天和大家分享的是我们四川人喜欢的“臊子”做法,它和其它地方的做法完全不同,一般很多都是用油把肉末炒熟,再放调料炒香,臊子口感有嚼劲,干香,而我们做的臊子是用,五花肉或者前夹肉加肥肉,放入香辛调料,采用水炖煮熬制的 *** ,用豆瓣酱和甜面酱调味,做好的臊子,口感细腻,一点不柴,味道麻辣鲜香,香气特别浓郁,一般大家都喜欢用来吃汤面。
——【面肉臊子】——
【 *** 主料】:前夹瘦肉半斤、肥肉1小块
【 *** 调料】:豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、辣椒面1勺、花椒面1勺、生抽2勺、老抽1勺、生姜1块、洋葱半个、香叶几片、大料1个、桂皮1块、大蒜3-4瓣、鸡精1勺、白糖1勺、白酒勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】:把猪肉简单切一下,然后剁成肉末装入碗中,生姜一部分拍碎、洋葱切成块,然后放入香叶几片、大料1个、桂皮1块,把剩余的一部分生姜切成末、大蒜切成末,然后分别装盘备用。
【步骤二】: 把肉末下锅中,同时放入和肉末一样多的水,然后烧开,把肉末炒散。
【步骤三】:肉末炒散后放入洋葱、生姜、桂皮块、香叶几片、大料,盖盖焖煮10分钟。
【步骤四】:肉末焖煮10分钟,把调料渣拣出来,然后大火把水汽炒出来。
【步骤五】:肉末水汽炒干、油脂炒出来,然后放入豆瓣酱、甜面酱、姜蒜末、花椒面、辣椒面、白酒1勺、用中小火炒出香味。
【步骤六】:差不多炒2分钟,把 *** 和酱香味道熬制出来,然后放入生抽2勺、老抽1勺、鸡精1勺、白糖1勺,搅拌均匀出锅就可以了。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的“面臊子”就 *** 完成,这是一道做法简单,酱香浓郁, 这是我们四川人最喜欢的吃面用臊子做法之一, 但是 *** 的时候要注意这几点。
(1) *** 臊子要豆瓣酱和甜面酱一起做,这样酱香更加浓郁,这样做出来的臊子既香又好吃。
(2)肉末不要切得太细,也不要太粗,太细口感不好,太粗不易入味,一般好和黄豆粒大小更好。
(3) *** 臊子的水一般是和肉末差不多就好,不需要油,直接放水煮,这样做好的臊子口感细嫩,好吃不腻,特别香。
(4) *** 肉臊子的肉更好是五花肉或者肥瘦3:7的比例,不能太瘦,要不吃起来口感会很柴。
(5)肉粒煮完后小火要炒出油脂,但不要炒得太干,要不吃起来口感就不细腻了。
以上内容是我和大家分享的“肉臊子”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿,我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动, 感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!
陕西肉臊子的做法生活在西安十几年了<呲牙>这边的各种面都爱吃<捂脸>最近喜欢吃臊子面<大笑>自己动手做个肉臊子,虽然之一次做,但是很完美<玫瑰>下面介绍看怎么做的吧<祈祷>
买了大概三斤肉,肥瘦1:3,看个人口味,如果不爱吃肥的,可以少放,切成小块,我切的和小手指肚差不多<大笑>
准备葱姜蒜,葱切段,姜切末,蒜切片,桂皮香叶八角,干辣椒
热锅凉油,油要多放一些,油热放肥肉进行煸炒,要把肥肉里的油炒出来,这样吃起来肥而不腻,炒到肥肉发卷就可以放瘦肉了
炒到瘦肉变色放准备好的各种调料,小火慢炖十分钟
放十三香,放了两勺
接着放多半碗香醋,全程是不放水的哦,喜欢酸一点可以多放些醋,搅拌均匀在小火慢炖15分钟,炖的臊子快熟了,放盐和生抽调味
在炖两三分钟,放辣子面关火,放了辣子面不要搅拌,要油侵泡了辣子面后在搅拌
这样就做好了,红油很漂亮,可以夹馍炒菜,拌面都很美味,来试着做吧,这样做的可以放半年都不会坏,吃起来也方便
陕西户县臊子肉的做法来啦!作为一个地道的陕西户县农民娃,从小到大都特别喜欢吃刚出锅的臊子肉,若能吃上几块臊子锅里捞出的骨头肉更是甭提有多幸福啦,一想到刚出锅的臊子肉加馍,更会让我流哈水<捂脸>。臊子肉也是咱陕西一道很有名的家喻户晓的特色小吃。用臊子肉做的臊子面更是家家户户过年过节招待亲朋的美食!臊子肉的做法很多,我独爱我们陕西户县臊子肉的做法,也许是从小到大吃惯了吧。言归正传,今天给大家分享下我们陕西户县臊子肉的做法吧。
这是朋友从陕南山里买来的黑猪肉给我送来了几斤,哇,真的是非常难得,我有好多年看不到这么好的肉了,你看这猪肉的膘又白又厚,红肉颜色鲜红( *** 拍摄无美颜无滤镜)。现在在我们这的市场看到的肉都是速成的猪肉,膘瘦肉柴,猪没有养到时间就杀了,现在的猪肉非常好熟,吃起来真的不怎么香。
赶紧做起来了。
1.首先刮干净肉皮但不去皮,洗干净后沥干水分。将肥瘦肉分开,切成1-2厘米的小块,厚约1厘米,切好后肥瘦肉分 *** 。
2.准备好调料:料酒,生姜切片、干辣椒切段,准备好爛臊子的八角、小茴香、 *** 2个,桂皮,花椒等适量的调料(根据肉多少定量)放在盘子里待用。
3.锅烧热,如肥肉较少倒入少量油,肥肉多则直接倒入肥肉块,用中小火慢慢炼,不停搅拌防止油溅出。
4.待肥肉炼出油,(想吃肥点的少炼会,嫌肥就多炼一会油),并且待锅里油变清亮以后加入瘦肉块,转大火炼,并加少量料酒翻炒。
5.炼至瘦肉变色,水分差不多干掉后,加入香料和姜片等调料后翻炒。瘦肉也要炼至锅里油清亮。
6,关键的一步来了,待锅里油清亮后先加醋,这个很关键,先加醋去腥,根据肉的多少和个人口味去加适量的醋,然后盖锅盖煮一会,再开锅加老抽上色,继续煮。陕西臊子肉要香,醋是关键,我每次倒用勺倒满倒三次,闻到一股熟悉的醋香味即可,如不喜欢太酸可适量,但醋是陕西臊子的灵魂。
7.待把老抽和锅里肉翻炒至颜色均匀后后转小火,加适量开水后盖锅盖继续煮大概40分钟左右,熟了再加适量盐,少许鸡精,继续炖煮几分钟,待把加进去的水练完汤呈清亮色即可出锅。
哇<舔屏><舔屏>!色香味俱佳,也太香啦!家里人又可以美餐一顿了,赶紧溜几个大馒头加臊子肉吃起来啦<呲牙><呲牙>
大家想吃的也做起来吧!在此感谢送给我肉的朋友<作揖><作揖>,也希望路过的朋友们点赞、转发、关注。支持下我,您的支持是我前进的动力,我将不遗余力给大家分享我们陕西的许多美食!谢谢大家!<祈祷><祈祷><祈祷><祈祷><祈祷><祈祷>
陕西朋友教我的关中臊子面地道做法,简单易学又实用,吃起来过瘾说起面食,大家一定会想到山西和陕西这两个省份呢,以面食为主也特别的出名,但是有名气的面食呢,以陕西居多,比如说像臊子面,biángbiáng面等,那其实这些面食不仅有名气,味道也是极好的,今天就教大家做地道好吃的关中臊子面,吃起来很是过瘾,做起来讲究虽然多一点,但是味道真的不错,简单也易学,一起看一下吧。
首先处理食材,准备块五花肉,把它切成一厘米见方的小丁儿,可以切得适当小一点
然后再准备一点香料枸杞,小茴香,花椒,香叶,八角,姜片,干辣椒,还有桂皮。
这里需要注意的是要把茴香,花椒,大料单独拎起来,用一块纱布给它包起来,避免整锅都是。
接下来起锅烧油,油热先放五花肉丁儿。小火炒一下,把五花肉中的油脂煸炒出来,吃起来呢会更香。
炒出油脂,加入一大勺的香醋,能够很好的去腥,吃起来会更香。继续翻炒两分钟,倒入适量的酱油。给肉上色,吃起来会更加的鲜嫩。接着放入所有的香料。放点开水。水量能够腌猪肉就可以了,放入料包。再加入少许的盐,大火煮开以后转成小火,炖上半个钟头,让肉彻底入味。
炖到汤汁变少,肉也特别入味儿,接下来把所有的香料全部摘出去,避免影响口感,还可以根据咸淡在适当的添加一点盐。
接下来要做一个臊子面的汤,准备一个番茄去皮切丁,准备一点香干丁,还有一点木耳和黄花菜,提前泡发之后切碎再准备一点葱花,一点韭菜,韭菜呢,是这个汤里面的灵魂,非常关键的食材必不可少。
接下来再次起锅烧油,油可以稍微多一点点。放入葱花炒香。放入番茄炒出汤汁。放入香干木耳和黄花菜。翻炒一分钟。加上一点盐,倒上一点生抽。添点儿清水,水量稍微多一点。包括所有食材就可以大火烧开,汤煮开以后要加上一点十三香或者五香粉,吃起来才能像外面饭店的味道一样。
然后撒上我们切好的韭菜来上一勺炒好的肉臊子,搅拌一下备用。
起锅烧水水开下面条,面条煮熟后捞出碗中的面条呢,要稍微少一点,不要捞的太满。
接着将做好的臊子来上几勺,最后再加上一点韭菜沫,简单又好吃的臊子面就做好了,吃着过瘾做的简单,喜欢的朋友一定要试一下,味道棒极了。
学会这碗肉末臊子面,早餐不发愁,好吃易学,我家经常吃北方人是公认的爱吃面条,我也不例外。小小一碗面条,放入不同的食材,就可以 *** 出不同的口感,千变万化却又都很好吃。说到面条,我对陕西的面食情有独钟。有一年去陕西西安,当地的裤带面和臊子面给我留下了深刻的印象。尤其是臊子面,肥瘦相间的猪肉用酱料炒的太香了,一碗都不够吃。
儿子和我一样的口味,特爱吃面条。天天下馆子吃饭不现实,一是麻烦,二是担心不卫生。我经常在家给儿子做面条,一碗面条端出来,有菜有主食,十分省事。关键儿子也爱吃,几乎是百吃不厌。我家一周总要吃上三四次面条,换不同的食材搭配,倒也真的不会腻。
香菇和 *** 切成丁,和肉末一起炒的香喷喷的,十分好吃。这个食材可以根据您的口味来更换。有时候我也会切一些胡萝卜和辣椒丁进去,炒出来的口感也很不错。面条的包容 *** 很强,几乎和任何一种蔬菜和肉类都是百搭的。学会这一种肉末臊子面,您可以举一反三,想吃什么口味的尽情发挥吧。
【食材】
五花肉、甜面酱、豆瓣酱、 *** 、鲜香菇、生抽、葱姜蒜、糖、淀粉、面条
【做法】
1、 *** 提前泡发,切成小丁。鲜香菇洗净,切成丁。葱姜蒜分别切成末备用。
2、 五花肉洗净剁成肉末。放入少许料酒和淀粉,拌匀。
3、 锅中热油,放入肉末翻炒至变色。放入一勺甜面酱、一勺豆瓣酱、葱末、姜末和少许白糖,翻炒均匀。
4、 放入 *** 和香菇丁,倒入适量生抽和水大火煮开。大火收汁后用水淀粉勾芡。
5、 把炒好的酱放入煮好的面条上,撒上葱花。
【小贴士】
1、 要选用肥瘦相间的五花肉。纯瘦肉的话炒出来肉末比较柴,口感不好。
2、 甜面酱和豆瓣酱已经够咸,所以不需要另外放盐。
3、 小葱要在出锅以后才撒,不要提前放入。
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臊子面在陕西已经有很长时间的历史了,是一种传统的特色面食。在西北地区没有吃过臊子面的人,应该是屈指可数。臊子面其实也就是用肉丁,豆腐,鸡蛋为主要原材料烹制而成的,做出来的成品汤味酸辣,筋韧爽口。而且现在越来越多的人喜欢吃面食,所以臊子面也不仅仅在西北有,现在几乎在每一个省份都可以吃上美味爽口的臊子面。
臊子面中的“臊子”,其实也就是肉丁,可能很多人都觉得肉丁非常容易 *** ,但是 *** 出来的肉丁是不是正宗臊子面里面的味道,这可难说!很多人就是掌握不到臊子的 *** ,所以 *** 出的面总是不够正宗,味道也不够好。那今天这篇文章我就来给大家介绍一套完整陕西臊子面的 *** *** ,这个 *** 是相对来说比较简单,而且也好学。如果有喜欢吃面食的,想学着烹饪臊子面的朋友,就跟着我下面的步骤看起来吧!
【名称】臊子面。
【所需食材】带皮五花肉,干辣椒,生姜,八角,桂皮,香叶,花椒,枸杞,老抽,香醋,西红柿,木耳,黄花菜,豆腐干,面条。
【 *** 及步骤】
1、首先选择肥瘦各半的带皮五花肉,将肉皮表面都刮干净,然后将其放在清水中充分洗干净。洗好了之后稍微沥一下水分,然后再用刀将肥瘦肉分开,将其切成两厘米左右的小块,切好了之后肥肉和瘦肉分别放开备用。
2、接下来将所有的调料都准备好,生姜切成合适的片状,干辣椒洗干净切成段状,而八角,茴香,桂皮,花椒,草果,香叶,枸杞先放在热水中泡一会,然后都放在盘中备用。
3、接下来将锅烧热,再直接将肥肉块倒入锅中,开中小火将其煎制一会,让其出适量的油,然后再用勺子不停的翻炒,这样就能够防止油溅出了。等出了足够的油,就将瘦肉块倒入锅中,然后将火稍微转大一点并且不停的翻炒。瘦肉变色了之后,就往里面加入适量的香醋,炒三分钟左右加入适量的老抽上色。
4、下一步往肉里加入适量的生姜片和干辣椒,然后把之前准备好的大料都放入锅中继续翻炒。等炒出了香味,就将适量的开水倒入锅中直至没过肉面,然后再加入少量食盐,盖上盖子将其煮半个小时左右。半个小时过后,臊子也就做好了。
5、在煮臊子的时候可以准备其它的食材,干木耳和干黄花菜都用水泡发,西红柿,葱和豆腐干洗好之后切成小块,韭菜也切碎。然后再起锅浇油,油热之后将葱放入锅中炒香,再将西红柿和豆腐干都放入锅中炒,最后再放入 *** 和黄花菜。
6、下一步往锅中放入适量的五香粉和盐进行调味,然后再往锅里加入适量的开水。将其煮沸了之后,就将之前做好的臊子放入锅中一起煮。等煮的差不多了,就往锅里加入适量的生抽和盐进行调味,最后再撒入韭菜末。
7、接下来拿出另外一个锅,起锅烧水,等水开了之后就将面条放入锅中。面条煮熟了之后就将其捞出,然后放在之前做好的臊子汤里,再在上面撒上适量的葱花,一碗香喷喷的臊子面就做好了。
【温馨提示】
1、臊子面的特点就是配菜比较丰富,所以除非是自己不喜欢的食材,要不就尽量不要省略。
2、臊子可以一次多做一点,吃不完放入密封的容器中,放入冰箱里可以冷藏一两个月。
关于臊子面一直有一句话——“面白薄筋光,油汪酸辣香”,也就是说一碗正宗的臊子面, *** 出来的面条肯定是细长,薄厚均匀的(文章里小编用的面条是现成的挂面,当然朋友们也可以自己 *** ,会更正宗),而臊子是非常鲜香的,一碗臊子面上面还会浮有红油,而汤味吃起来非常酸辣,令人胃口大开。
其实臊子面不仅味道好,而且还具有丰富的营养物质,里面是富含淀粉,糖,蛋白质等其它矿物质元素的,而且加上了合适的配菜,易于消化吸收,还能增强 *** 的免疫力,所以在合适的时候吃上一碗营养搭配合理的面条,是非常不错的选择。朋友们如果觉得我的 *** 可行,不妨跟着步骤学着做一做陕西臊子面,也就当是尝尝鲜了!
这才是陕西臊子肉的正确做法,肥而不腻,酸辣香过瘾,拌啥啥香陕西人过年,家家户户都要做它,一次做一大盆,从初一能吃到十五。今天小面姨给大家分享一道“陕西臊子肉”的做法,如果你喜欢吃这种肉,不妨在家里做一做。长期关注我的朋友都知道,我是陕西西府人,我们这里是臊子面的发源地,家家户户都有吃臊子面的传统,人人都会做一手好吃美味的臊子。尤其是逢年过节,臊子面是必不可少的一道主食。臊子面的成功与否,与臊子的味道有很大关系。在我很小的时候,妈妈每年春节前夕都会做一锅臊子,分别装在盆里或者罐子里,一部分用来现代亲戚客人,一部分作为全家半年的调味肉吃,正月几乎天天会吃臊子面。
?陕西又称三秦大地,地域不同,臊子的做法也不同。即便是我们西府地区的十几个县,每个地方做出来的味道也不一样。我做的这道臊子因为从小吃,所以自己也很喜欢,也自认为这才是陕西臊子肉的正确做法,肥而不腻,酸辣香过瘾,拌啥啥香!陕西的肉臊子,每家的臊子做法都不一样,各家的口味决定 *** *** ,臊子做好了大部分的脂肪都会从肉炼出,臊子肉肥而不腻,肥 *** 辣,瘦肉酥软,美味鲜嫩。我家做的臊子酸辣劲爽,平时每次会做一大盆存放起来,储存时间很长,平时用来夹馍或做臊子面时添加,非常好吃也非常方便,马上过年了,吃臊子面是我们这招待亲朋好友必不可少的主食,我们这每家每户都会做好多。今年由于大肉比较贵,所以我做了一小盆,够家里人吃就可以了。现在我把这道“陕西臊子肉”的做法分享给大家,喜欢的朋友可以照着菜谱做起来。
食材:猪肉3斤、大葱半根、干辣椒8根、大蒜1头、姜1块、八角2个、香叶2片、桂皮1段、1勺盐、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。
做法:
1、猪肉准备好,平时都用五花肉炒臊子,今天用了稍微瘦点的猪后腿肉做。
2、五花肉清洗好几遍后控水,切成小薄片肥瘦分 *** 。
3、准备大葱半根,干辣椒8根,大蒜1头,姜1块,八角2个,香叶2片,桂皮1段。
4、姜切末,蒜切片,干辣椒切段,大葱切段,八角,桂皮和香叶洗净。
5、倒入比平时炒菜多3倍的油,油烧至5成热,先放入肥肉,中大火煸出肥油,煸出肥油肉臊子才会肥而不腻。
6、再放入备好的瘦肉,不停翻炒至瘦肉变色收缩。
7、放入准备好的八角姜末干辣椒段,蒜片,香叶翻炒出香味,炒香后放入葱段,加入1勺盐,1勺料酒,2勺老抽上,1勺生抽,1勺五香粉,调味。
8、盖上锅盖转中小火炖20分钟左右,炖20分钟加入3勺香醋翻炒,再炖10分钟左右。
9、这时候肉熟了,加2勺辣椒粉,不要搅拌,让辣椒面自然被油浸润,翻拌均匀,臊子肉就完成啦。
10、盛入干净无水的盆子中,可以长期保存食用,非常方便。
莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了!相处了日子里,一起分享美食生活知识,一起体验美食生活快乐!在此,道一声谢谢!好了,亲爱的朋友们,今天的文章就和大家分享到这里,如果您对本文有任何不同的看法,欢迎在文章底部评论处发表您的观点,我们会认真阅读您的每一条留言~
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教你做陕西特色肉臊子, *** 酥烂好吃有诀窍,一次做一大盆不够吃大家好!我是美味小舍小刘。每天给大家分享一期家常美食,以及家乡特色小吃的做法。
今天给大家分享的是陕西人都会做的肉臊子,做出来肉臊子香味醇厚,回味无穷。肉臊子对陕西人来说绝对是万能的,因为它可以用来拌面条吃、夹馍馍吃,炒菜的时候也可以用,等多种用途。陕西人多用臊子来拌面条吃,比如陕西有名的岐山臊子面。到陕西大街小巷的面馆里都有臊子面,臊子面分为两种,一种是臊子汤面和一种是臊子干拌面。还有老陕还都爱吃辣子,吃面的时候再来一勺油泼辣子,那味道美滴很!每顿饭咥两碗干拌面不在话下。#家常菜#肉臊子 *** 点这里
上图是我做的肉臊子,家里每次最少都做这么一盆。下面来跟我看下 *** *** 吧
1、做肉臊子选用的是猪肉,即使猪肉 *** 再贵,也得吃猪肉。今天买了3斤多猪肉来做一盆臊子。
切肉的时候把瘦肉和肥肉分开来切,我家是把肉全部都切成小块或者小片。有些人家爱吃大块的或者 *** 的,切的肉比较大。瘦肉和肥肉的比例是1:1
2、下来切点葱段和生姜片当做配菜备用。
如果肥肉勺的话,往锅里倒入少量的油,油微热的时候转小火,先把刚才切的肥肉倒进去,把肥肉里面的油给煸炒出来。
用小火把肥肉里的油煸炒出来,肥肉里的油煸炒出来后再瘦肉倒进去翻炒。
炒的时候再往锅里加点的白酒去腥味,一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入葱段和生姜片进去,再加2个八角、桂皮、香叶继续炒香。
翻炒几分钟后再加入适量的生抽和少量的老抽,再加一勺十三香或者五香粉翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖20分钟左右。
炖20分钟后往锅里加入都一些香醋翻炒,再焖5分钟左右。今天做的这个肉臊子里面需要加多些的醋,还要加入红辣椒面,做出来是酸辣味的臊子,这次做的臊子和上次分享的肉臊子 *** 稍有区别,两种肉臊子分别是陕西臊子2种做法。
最后再加入盐调味,加入几勺红辣椒面,翻炒2分钟左右即可关火出锅。
炒好的肉臊子直接倒入一个无水无油干净的盆里面。这样做的肉臊子味道特别香,吃着一点也不会腻。味道美滴很,聊咋咧!
我家每次炒肉臊子都是这么一大盆,有些人可能觉得做的有些多,对老陕来说,一次做个十几斤肉臊子很普遍。这样做的肉臊子它里面没有水分,全是油,就算放在常温下保存吃几个月都不会坏。但是有个重要的特点,这个臊子必须被油淹没才可以,做好的臊子可以用来炒菜、拌面条、夹馍吃。
喜欢的朋友可以试一试,咱们今天的肉臊子的 *** 就分享到这里了,如果你喜欢我的美食分享,不要忘记关注美味小舍哦。咱们下期介绍陕西岐山臊子面的家常做法,下期再见!
想看详细 *** 教程可以点文末的“了解更多”进入观看。
大家好!我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食,以及家乡特色小吃的做法。不管再难、再复杂的美食,我都愿意分享出来,喜欢美味小舍的作品,不要忘记关注分享哦。
今天给大家分享陕西臊子面的家常做法,臊子面是陕西的一道特色传统面食,在陕西关中最为流行。每逢年过节、结婚过喜事、等重要场合都少不了一碗臊子面。结婚过喜事的时候, *** 傅一天要供应上千碗臊子面,一点都不夸张。普通的1个人能咥10碗,甚至遇到饭量大的人能咥30碗都不够。臊子面在陕西关中,大街小巷的饭店都是随处可见的,很多饭店都主打臊子面。看臊子面 *** 点这里
这个臊子面有"面白薄筋光,油汪酸辣香"的特点,做的手擀面、面条细长、筋韧爽口。做的肉臊子鲜香、红油浮面、汤味酸辣,味道香浓好吃。臊子面里的配菜都有讲究, *** 的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的韭菜、等等,既漂亮又好吃。
下面来跟我看下 *** *** 吧
1、老规矩,先和面。和面盆里加入中筋面粉,加入一小勺盐,然后分次少量加入水来和面
边倒少量的水,边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候,再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。
面团揉好后,盖住让面团饧发半个小时左右。
2、在饧面的时间里,准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后,切成菱形备用。
还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁,黄花菜提前用温水泡好的,切小一点。泡好的木耳也切小丁,再切点韭菜备用,胡萝卜也切小丁。
3、20分钟面团饧好了,做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。
做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下,擀面的时候,平均每擀5-6下就换个方向继续擀,而且先从边上往中间擀,才能擀的薄厚均匀。
把擀好的面片这样折叠在一起,切面条,切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃,而且煮的时候也不会断。
4、下来炒素臊子。锅里倒入油,油微热加入胡萝卜丁翻炒,再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬,比较难熟,所以先炒了。
加入一勺十三香,最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。
下来做个臊子酸汤。 锅里重新倒入油,油热以后加入葱姜沫爆香,然后加入稍微多一点的香醋进去。
香醋在锅里热下,会更香。然后再加入开水进去,水的量根据家里人吃饭的量来加。
再加入几勺肉臊子里面的红油进去。
关于肉臊子的 *** ,大家可以翻看我昨天发布的文章,有详细介绍。
最后加入盐、鸡精搅拌均匀,这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。
5、锅里水烧开,下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄,也比较窄,煮一滚就可以捞出来了。
然后加入刚才炒好的素菜臊子,再加入肉臊子
在上面浇上刚才做的酸汤
碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜
好了,咱们这个家常臊子面就做好了。看着就让人食欲大增,胃口大开。。开咥
今天的美食就分享到这里了,如果你喜欢我的美食分享,不要忘记关注美味小舍哦。
咱们下期见!
如果看着不过瘾,可以点文末的“了解更多”进入观看臊子面的详细完整 *** *** 。
天气炎热,人变得没有食欲,今天,我做了一锅臊子面,酸酸辣辣的,特别开胃,喜欢吃面条的朋友,可以做下这个面。
用料:
面条,五花肉,鸡蛋,干黄花菜,豆腐,韭菜,土豆,胡萝卜,木耳,桂皮,八角,香叶,花椒,辣椒粉,五香粉,十三香,生抽,香醋,葱,姜,料酒,盐。
做法:
五花肉切小片,干黄花菜泡发,切末儿,韭菜切末,胡萝卜和土豆切小薄片,木耳切小朵,豆腐切小块备用。
鸡蛋打散,锅内刷上一点食用油,倒入鸡蛋摊匀,摊成薄薄的鸡蛋饼即可出锅,随后切成小小的菱形块。
锅内倒油,下葱姜末爆香,倒入五花肉翻炒,待五花肉炒变色后加适量的料酒去腥。(可以先下肥肉,然后再下瘦肉,瘦肉不要炒太干。)
待猪肉炒出肥油后,加桂皮、八角、香叶炒香。
等炒香后加五香粉、十三香和辣椒粉炒匀。
加适量的盐和大量的香醋,倒入一点生抽炒匀,转小火,盖上锅盖焖煮20分钟。
关火,倒在碗内,这道肉臊子就做好了。
锅内倒油,下切好的干黄花菜、土豆,胡萝卜和木耳炒匀,加适量的盐和生抽炒匀。
加适量的清水烧开,倒入切好的豆腐,再煮上一会儿即可,撒一点韭菜末,随后出锅,这碗底菜也做好了。
锅内再倒入一点油,下葱姜爆香,倒入适量的香醋,然后加适量清水煮开,加点盐调味即可,这锅底汤就做好了。
锅内倒入适量清水,烧开后下面条。等面条没有白芯后捞出,过一遍凉水,捞出放入碗底,淋上适量的底汤,再来一两勺的底菜和臊子肉即可,最后再撒上一点鸡蛋皮和韭菜末。
小贴士:
做臊子面的面条更好是用碱面。