常见蔬菜营养成分，今天你食补了么？

番茄：维生素，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胆碱、番茄素等。

青椒：糖类、纤维素、维生素C、胡萝卜素、维生素B、维生素K、钙、磷、铁等。

茄子：蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、纤维素、钙、磷、铁、胆碱等

土豆：蛋白质、脂肪、碳水化合物、类胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁、钾等。

西兰花：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、类胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2和多种微量元素。

菜花：蛋白质、脂肪、糖类及较多的胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素K等

菠菜：：蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、类胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、磷、铁等。

香菜：类胡萝卜素、微生物C、钙、铁等

香菇：多糖、糖种酶、多种氨基酸及多种维生素。

苦瓜：蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。

黄瓜：蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等。

丝瓜：蛋白质、糖、纤维素、多种维生素、钙、铁、磷等。

冬瓜：蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类．钟、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等，

莲藕：丰富的蛋白质、糖、纤维素、多种维生素、钙、铁、磷等 莴笋 蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

竹笋：蛋白质、钟、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

白萝卜：维生素C、钙、蛋白质、多种氨基酸、葡萄糖、脂肪、果糖、多种酶类、挥发油。

胡萝卜：类胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素C等。

香菇的生长环境

香菇的生长环境

香菇喜欢生长在阴凉潮湿的环境中，属于菌纲，伞纲目，蘑菇属蘑菇科，是世界中人工培育最广泛的，产量更大的食用菌，那么蘑菇生长的环境条件都有哪些呢？接下来我们去了解一下吧！

①、水，香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种营养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。

②、温度，菌丝生长的温度范围在5-24℃，最适宜温度24-27℃，但由于木材的保护作用，在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地区，菇木也能安全生存，菌丝不会死亡。

③、湿度，因生长温度高,生长速度快,产菇多,需水量较一般品种为多.发菌期间堆肥的含水量65%左右，出菇期间覆土层(菜园砂质壤土)的含水量为22%左右.子实体生长期间空气相对湿度为90%左右。

④、空气，在生长中需要有足够氧气来维持，蘑菇在生长过程中会不断吸收培养料中的氧气，同时释放二氧化碳。

⑤、土壤，蘑菇在高温条件下生长发育,自身代谢产生的酸 *** 物质多,同时在高温高湿偏酸 *** 的环境中,有利于杂菌的生长.因此,美味蘑菇适合于偏碱 *** 的环境中生长,堆肥和覆土层的酸碱度应调节在pH7.5左右。

⑥、光照，蘑菇不需要进行光合作用，在实际栽培种不需要接收光照，即便是处于绝对黑暗的环境中，子实体仍会保持原本的生长发育状态。若是光线过强，反而对子实体的生长和发育造成负面影响。

食用蘑菇的消费者食用生食前要彻底清洁，生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗净，更好去皮后再食用。香菇吃不完是要及时冷藏的，隔餐和隔夜的熟食品尽量不吃。

"十种必尝的蘑菇品种：营养丰富、口感独特

蘑菇是一种营养丰富，口感鲜美的食材，常常被人们用于各种烹饪中。目前，全球有数百个蘑菇品种，其中一些品种具有非常高的营养价值和独特的口感。下面是我为您准备的十大蘑菇品种排行榜：

之一名：松茸

松茸是一种非常珍贵的野生蘑菇，产于中国、日本、韩国等地，因其美味而备受追捧。松茸肉质鲜嫩，口感丰富，又被称为“菇中之王”。

第二名： ***

*** 是一种传统的中 *** 食材，也是一种很受欢迎的食材。 *** 富含蛋白质、脂肪、糖分等营养物质，适宜各种炒菜、烧汤、烤面包、炖肉等多种烹饪。

第三名：香菇

香菇是一种著名的食用菌，来源于中国，素有“肉中之草”的美誉。香菇中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖等营养成分，而且味道鲜美，风味独特，用来烹饪非常受欢迎。

第四名：金针菇

金针菇是一种小巧玲珑的食用菌，不仅营养价值高，而且味道鲜美。金针菇所含的蛋白质量较高，还富含多糖和氨基酸，有助于增强 *** 免疫力，但同时也需要注意保鲜。

第五名：珍珠菜

珍珠菜又称为云耳菜，味道清香可口，营养价值也很高。珍珠菜中富含膳食纤维、矿物质和维生素等营养物质，对 *** 有着很好的保健作用。

第六名：黑松露

黑松露又称为块菌，是一种野生蘑菇，也是全球最昂贵的食材之一。黑松露肉质肥厚，香气浓郁，甚至具有 *** 用价值，被誉为人们喜欢的“管家婆”。

第七名：麻花菇

麻花菇是一种营养丰富，风味独特的食用菌，口感柔软，但同时也具有一定的脆 *** 。麻花菇中富含膳食纤维和各种维生素，对 *** 身体有很好的作用。

第八名：灰树花

灰树花又称为鸡枞菌，是一种很受欢迎的菌类食材，不仅富含各种维生素和膳食纤维，而且口感鲜美，用来烹饪非常受欢迎。

第九名：银耳

银耳是一种常见的中草 *** ，有清热润肺、滋阴润燥、益气生津、减肥等多种功效。银耳营养丰富，含有大量蛋白质、多种糖类和丰富的微量元素。特别适合凉拌或加入汤品中使用。

第十名：牛肝菌

牛肝菌又称为松露菌，是一种口感鲜美的蘑菇，特别在欧洲被认为是美食盛宴的主角之一。牛肝菌味道醇香浓郁、营养丰富。并且它的肉质厚实，口感丰富，非常适合各种烹饪方式。

以上是我为您准备的蘑菇品种排行榜。这些蘑菇品种不仅营养价值高，而且风味独特，有助于人们保持健康。无论是烧、炸、蒸、煮或者凉拌，这些蘑菇品种都可以给美食带来不同的味道和风味，为人们的餐桌增加更多的搭配选择。

此外，蘑菇也是一种非常适合素食者的食材。因为它们不仅口感独特，而且富含营养，营养成分与肉类相差不大。蘑菇中含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质，能够对 *** 的健康产生很多的正面影响。

同时，蘑菇还被用于制 *** ，因为它们可以作为一种良好的天然 *** 物，对很多疾病具有治疗作用。例如，香菇、松茸等可以增强免疫力、抵抗肿瘤等，银耳可以润燥生津、降低血压等， *** 也有抗炎、明目等功效。这些种种使蘑菇在食品、保健品、医 *** 等领域都得到了广泛的应用。

除了上述十种蘑菇品种，还有很多种蘑菇也值得了解。比如蘑菇王国中的白玉菇，口感嫩滑鲜美，能够根据不同的做法呈现出不同的风味；紫罗兰菇可以查出抗氧化物，有助于防止衰老； *** 菇具有高蛋白、低脂肪的特点，是不少健身爱好者的首选。

还有一些珍贵的野生蘑菇品种，如龙须菇、羊肚菌、牛肚菌等，这些蘑菇品种不仅肉质鲜美，而且 *** 昂贵，是高档宴席不可或缺的珍品。

总之，蘑菇是一种营养丰富、口感独特、具有丰富用途的食材，不同的蘑菇品种具有不同的特点和营养价值，吃蘑菇可以丰富人们的饮食品种，同时也有助于保护人们的健康。当然，无论是烹饪前还是食用后，都需要注意食材的新鲜度和卫生安全，才能保证蘑菇品种的美味和健康价值。

香菇有助增加 *** 免疫力

新冠 *** 造成全球超过2亿人的感染， 每天都有几十万人感染，除了做好必要的防护，提高免疫力也越来越受到人们的关注。其实我们身边很多食物都具备提高免疫力的功能哦，香菇就是其中的一种！！！
香菇是一种可以增强 *** 免疫力的食物，它不仅口味鲜美，香味浓郁，营养丰富，还有显著的 *** 用及滋补作用，被视为“蘑菇皇后”、“抗癌新兵”、“菌中之秀”。香菇富含维生素原，有利骨骼生长，可防止佝偻病和贫血症，香菇还能降低 *** 三酯的水平，香菇中含有双连核糖核酸可诱导 *** 产生干扰素有抗 *** 作用可预防感冒对慢 *** 肝炎治愈率达。
研究显示，连续四周每天吃香菇，可增加 *** 的免疫力。研究发现食用香菇后 *** 细胞更加活跃，同时炎症蛋白质的数量也减少。如每天吃香菇，就可以看到免疫 *** 是朝着有益的方向变化的，免疫 *** 加强。
亲，不妨每天饮食中添加一两朵香菇！！！祝您健康！！！

经常吃香菇可以降低三高吗？香菇不适合什么人吃，专家告诉你 ***

说起香菇大家都不陌生，香菇是厨房中必备的好食材，是干香菇还是鲜嫩的湿香菇，一年四季都能在市场上看见他的踪迹，但是最近关于香菇的谣言越来越多。

“有人说血糖高的人每周坚持吃，他的血糖可以轻松降下来，一生远离糖尿病”，。

”香菇非常适合糖尿病和血糖高的人食用，因为它有降血糖的功效“。

“香菇防癌的关键营养素在于多糖体，能增强 *** 免疫功能，抑制癌细胞”。

那么普通得不能再普通的香菇，真的能带来这些神奇的功效吗？下面带着你的疑问我们来一探究竟。

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经常吃香菇可以降低三高吗？香菇不适合什么人吃，专家告诉你 ***

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一，它含有一种特殊的香味物质---香菇精，形成独特的菇香，所以成为香菇，由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。

香菇不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一，香菇菌盖伞形，直径3~6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄 *** ，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。

香菇富含丰富的维生素D源，但维生素C很少，又缺乏维生素A及A原，但是菇蛋白质里包含18种氨基酸， *** 必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活 *** 高，易被 *** 吸收，消化率高达80%。

并且香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。

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香菇的食用效果

1、延缓衰老：香菇的水提取物，对 *** 有清除作用，对体内的 *** 也有一定的消除作用。

2、防癌抗癌：香菇中含有的另一种化合物香菇嘌呤（也称赤铜嘌呤）可以降低胆固醇的水平，香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍， *** 肝的4倍，与松茸、蘑菇和灰树花（又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌）相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

3、治疗疾病：香菇还对糖尿病，肺结核，传染 *** 肝炎，神经炎等起到治疗作用，又可用于消化 *** 、便秘等。

4、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的 *** 活 *** 。

5、降血压，血脂、胆固醇：香菇中含有嘌呤胆碱，酪氨酸氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压，降胆固醇，降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

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经常吃香菇可以降低三高，防癌吗？

目前有很多人说香菇可以降三高、防癌，这是有一定道理的，因为香菇中含有丰富的香菇多糖元素，这种元素是一种生物活 *** 物质。

能有效帮助 *** 降低胆固醇的效果，同时也可以增强 *** 的免疫力，这是因为香菇中含有丰富的蘑菇核糖核酸元素，这种元素可以消灭 *** 内的病菌，从而起到增强 *** 抵抗力的作用。

香菇中含有的核酸物质，对胆固醇有很好的溶解作用，从而可以起到降血脂的效果，香菇中含有丰富的香菇嘌呤。

香菇嘌呤是核酸分解之后生成的物质，这种物质可以起到抑制血压上升，保护血管健康的作用，对于有三高的人群来说，在平时可以经常吃一些菌类物质对预防三高有一定的好处。

另外，关于香菇能够防癌、抗癌这一特点，很多人认为香菇的关键营养素在于多糖体，能增强 *** 免疫功能，抑制癌细胞，多糖体还可活化免疫细胞，延迟癌症的进行速度，并预防转移，不可否置的是，香菇确实含有多糖体，而多糖体可以增强免疫细胞，但是多糖体没办法抑制癌细胞。

多糖体的种类很多，香菇类是具有多糖体的葡聚糖成分，具有提升免疫力的效果，但香菇类的多糖体是否能预防癌症，只局限在细胞和动物实验，距离 *** 实验还有一段距离。

目前，也没有数据指出 *** 要摄取多少量的多糖体，才可以预防癌症，所以香菇含有的多糖体有助于提升免疫力，但无法抑制癌细胞，对预防癌症的效果，目前也没有实证。

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香菇不适合什么人吃

1、痛风患者：香菇中含有较多的嘌呤，体内尿酸水平升高，导致尿酸盐在关节和 *** 沉积是引起痛风的本质原因，而 *** 内尿酸的来源大部分取决于嘌呤，因此痛风病人要控制嘌呤的摄入。

2、脾胃虚弱的人群：香菇中的膳食纤维含量十分丰富，尤其是香菇柄，对正常人来说，适量食用香菇可 *** 肠道 *** ，促进排便能抑制脂肪吸收，帮助减肥，但是膳食纤维海南消化脾胃虚弱，消化能力不好的人要尽量少吃，否则会加重肠胃的负担。

3、皮肤病患者：香菇是动风的发物，《随息居饮食谱》中是这样提到香菇的“痧痘后，产后，病后忌之， *** 能动风故也”，患有顽固 *** 皮肤瘙痒，以及容易过敏的人，不适合吃香菇，否则会导致旧疾复发或加重病情。

4、老人和小孩不宜多吃：香菇比较难消化，吃的时候要仔细咀嚼，老人牙口不好，可能没有充分咀嚼就吞下去，容易引起消化 *** ，小孩子咀嚼和消化功能发育的还不完善，吃太多香菇也不好消化。

许多人都缺这些营养素！这样吃，补足营养身体好

过了年又长了一岁，但大家都追求年轻态，希望可以延缓衰老。其实合理补充一些营养素也是重要 *** ，尤其是上了年纪的人，基础代谢慢了，活动量少了，饮食吃得少了，就容易缺乏一些营养素。时间久了，脏腑功能退化得更快了， *** 更容易衰老。

以下5种营养素，不妨通过饮食适当多补充~

1

蛋白质

蛋白质是构成机体细胞的组成部分，也是 *** 组织更新和修补的主要原料。换句话说，充足的蛋白质对于维持 *** 较好的免疫力和抵抗力是不可缺的。而且它能提升肌肉量，对增加骨密度，保护骨骼也是有益的。

想要获得充足的蛋白质，每天1杯牛奶+1个鸡蛋是最基本的，而日常膳食可以适当多加入一些豆制品、鱼肉、鸡肉、虾等热量低、蛋白质含量丰富的食物。

*** 鸡：高蛋白低脂肪

2

钙+维生素D

很多中老年人都存在骨质疏松，经常出现抽筋、腰腿酸痛无力的情况，严重时还容易骨折，平时不妨适当补充富含钙质和维生素D的食物，以增强骨质。

含钙较多的食物有奶制品、豆类、海产品、坚果类等。

而维生素D骨骼的吸收小助手，有助于钙质从肠道吸收到血液，可以适当多吃蛋黄、动物肝脏、香菇等食物，也可以通过晒太阳补充哦~

南煎肝：补充维生素D

3

卵磷脂

随着年龄的增长，大脑中的神经细胞会慢慢减少，从而对记忆力及大脑功能都会造成影响。而适当补充大脑喜欢的营养素，或能延缓衰老，预防老年痴呆等大脑疾病。

卵磷脂，构成了大脑神经细胞的细胞膜、轴突髓鞘，是大脑细胞最重要的基础结构物质，因此卵磷脂产品被称为“大脑的食物”。平时不妨适当食用蛋黄、大豆、鸡肝等食物。

金刚火方：食材丰富，营养价值高

4

益生菌

一些年纪比较大、免疫力差的人经常会出现肠胃不适的情况，可能一受凉、一吃油腻的食物就容易拉肚子，也有些人经常腹胀不消化，整个人都不舒坦。这时候不妨适当吃点益生菌，尤其是一些老年人。

日常获取益生菌的途径有喝酸奶，吃泡菜、纳豆，也可以适当多吃芹菜、南瓜等富含膳食纤维及果胶的食物，促进益生菌的生长。

泡菜烤鱼：益生菌、膳食纤维都全了

来源： *** 回家吃饭

香菇、银耳里藏着的“糖”，竟是防病、减肥的好帮手！别再错过了

糖是我们生活中离不开的营养物质，多吃不好~不过，有一种营养价值很高的糖，很多人却还不了解，没能充分利用起来，非常可惜！

这种糖就是植物多糖。科学实验研究显示，许多植物多糖都具有生物活 *** ，不仅能帮我们增强免疫功能，还具有一定调节血糖血脂、抗衰老、防 *** 的功效！

这种植物多糖要去哪找呢？其实你家里的厨房里就有！

这些植物多糖“宝库”，

就藏在厨房里！

植物多糖其实比我们想象的更常见，几乎每家每户都有，而且很多都是 *** 食同源的好食材，特别适合在平时做成 *** 膳来滋补。

1香菇多糖：免疫好帮手

香菇的主要成分是多糖类和不饱和脂肪酸，其中香菇多糖是一种特殊的免疫增强剂，一方面它能直接对免疫 *** 中的白细胞、T细胞等发挥激活和促进作用；另一方面它还可以 *** *** 网状细胞和白血球释放干扰素，干扰 *** 的传播和 *** 。

研究发现，在流感高发季，补充摄入一些香菇多糖，有助于降低流感发病率；即便受到感染，也能加快身体痊愈。

此外，香菇有“百菇之王”的美誉，其维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于 *** 钙的吸收，预防骨质疏松，尤其是干香菇。

2螺旋藻多糖：抗衰“明星”

目前，螺旋藻是 *** 粮农组织推荐的“21世纪最理想的食品”之一，而螺旋藻多糖在对抗衰老、对抗疲劳和增强耐力方面作用更加突出。

*** 衰老的一个重要因素就是体内脂质过氧化物的数量过多，这些物质能加速细胞衰老和死亡，对 *** 、血管的损害很大。而螺旋藻多糖能够减少脂质过氧化物的生成，同时减轻它的 *** 力，达到抗氧化、抗衰老的目的。

3黄芪多糖：植物“杀菌剂”

黄芪是一味常见中 *** ，具有补气固表、托毒排脓、利尿、生肌等功效，含有多糖、皂甙、黄酮、氨基酸等多种有效成分，可入 *** ，也可当茶饮、煲汤。其中黄芪多糖的杀菌、抗菌、抗毒能力比较强，既能直接杀灭部分病菌和 *** ，同时又能增强免疫力，阻断感染扩散。

研究发现，黄芪多糖对肺炎双球菌、金 *** 和白色葡萄球菌、部分疱疹 *** 、流感 *** 、大肠杆菌、沙门氏菌等都有抑 *** 用。

4银耳多糖：养颜护肤佳品

银耳是 *** 食同源的好食材，它富含的银耳多糖，能够降低 *** 心肌组织以及体表皮肤的脂褐素含量，帮助美容养颜。

脂褐素又叫老年素，沉积在心肌、肝脏等处会导致 *** 代谢减缓、加快衰老、功能减退；脂褐素沉积在皮肤细胞中，就容易生成老年斑，使皮肤粗糙、老化、皱纹增多。

另外有研究发现，银耳多糖可以将胰岛素在动物体内的作用时间，从3～4小时延长至8～12小时，因此建议糖尿病患者适量常吃银耳。

5枸杞多糖：保护神经

枸杞多糖是一种水溶 *** 多糖，是枸杞中最主要的活 *** 成分，它同样具有一定免疫调节和抗肿瘤功能。不过除此之外，枸杞多糖还能保护神经。

这是因为，在老年痴呆症的发生过程中，大脑内的淀粉样肽会不断促使神经元丢失，而枸杞多糖能抑制淀粉样肽蛋白酶的活 *** ，从而保护神经减轻毒害影响。

6魔芋多糖：天然“ *** ”

魔芋多糖是一种复合 *** 多糖，是已知植物多糖中黏度更大的，初步证据表明对减肥很有帮助。首先，魔芋多糖能减少食物在消化过程中的能量流失，可以增强饱腹感，而且它本身不含热量，不会增加脂肪。

其次，魔芋多糖还能通过抑制小肠粘膜Na+—K+—ATP酶活 *** ，以及改善胰岛素水平，来减少肠道对脂肪和葡萄糖的吸收，合理食用有望达到“越吃越瘦”的效果。

用好植物多糖，

试试“黄金搭配”！

除了上述 *** 食材之外，还有很多富含植物多糖的食材也不容错过，比如山 *** 、木耳、南瓜、海带、秋葵、薏苡仁、黄芪、人参、西洋参、灵芝等等，也都具有增强免疫、补益身体的作用，平时可以适当多吃一点。

平时大家做饭时，可以尝试一些“黄金搭配”，适当补充植物多糖来预防疾病。

1补气养血羹

人参、银耳、大枣、枸杞都富含植物多糖，能阴阳双补，搭配在一起，补益气血不上火。

补气养血羹

【材料】西洋参3g、生银耳10g、大枣2个、枸杞5g、白糖、淀粉5g。

【做法】

锅中加入清水，将食材洗净放入锅中，大火烧开；

加入少许白糖调味，小火熬制20分钟；

如果喜欢更粘稠一点，可将淀粉与清水按照1:2的比例调成水淀粉，勾入汤羹中。

【提示】有糖尿病的人可不加糖。食用前可咨询医师。

2八宝鸡汤

大枣、莲子、香菇都是富含植物多糖的食材，而鸡肉、桂枝、白芍都有补益气血的作用，生姜则有益于驱寒防病。

八宝鸡汤

【材料】 *** 鸡1只、桂枝5g、白芍5g、生姜、大枣、莲子、桂圆、香菇、花雕酒、盐、胡椒粉。

【做法】

将大枣、桂枝、生姜、白芍洗净并装入料包，莲子、桂圆、香菇用温水浸泡半小时；

整鸡放入盆中，加入适量盐、花雕酒涂抹全身，腌制5分钟，用水洗净；

放入锅中焯水2分钟；

另起一锅，加入适量清水，放入鸡、莲子、桂圆、香菇、料包，大火烧开，小火炖制90分钟，加入少许盐、胡椒粉调味，即可出锅。

【提示】食用前可咨询医师。

来源：重庆卫视

保健食品中的食用菌类原料

作者：吕燕妮 闫文杰 段昊等　　

　　食用菌富含蛋白质、多糖、维生素等活 *** 成分，但由于种属、产地、气候环境、栽培方式、生产加工等因素的差异，其功效成分及含量不同，使食用菌原料表现出不同的功能和作用机理。研究表明，食用菌具有悠久的食用和 *** 用历史，是集营养和保健于一身的优质食品原料，在保健食品和医 *** 等领域显现出广阔的研究前景与潜在的应用价值。　　

　　食用菌是可食用的“蕈菌”类真菌的总称，其品种多样，具有悠久的食用和 *** 用历史，功效成分包括多糖类、萜类和多酚类等生物活 *** 物质，自古便被我国中医广泛引作 *** 用。如今食用菌类原料在临床医疗、化妆品、 *** 品、保健食品等应用普遍。目前，国内外研究学者在食用菌类生物活 *** 成分研究、提取纯化工艺、 *** 理临床研究等方面进行了较深入的研究。食用菌类原料是保健食品中普遍使用的原料，在我国保健食品的研究开发中具有重要的作用和地位。　　

　　一、食用菌原料在保健食品中的应用情况　　

　　1. 可用于保健食品的真菌菌种名单　　

　　真菌类保健食品是指利用可食大型真菌和小型丝状真菌的子实体或菌丝体生产的具有特定功能的产品。真菌类保健食品必须安全可靠，即食用安全、无毒无害，生产用菌种的生物学、遗传学、功效学特 *** 必须明确和稳定。原 *** 于2001年发布了可用于保健食品的真菌菌种名单，共计11 种（表1），名单外的真菌菌种不能用于保健食品。　　

　　2. 既是食品又是 *** 品的物品名单　　

　　在保健食品原料中，既是食品又是 *** 品的食用菌只有茯苓（2002年进入名单）和灵芝（2020年1月“国卫食品函〔2019〕311号”发布公开征求意见）。两者均为多孔菌科真菌，前者系茯苓的干燥菌核，后者系灵芝的子实体，均属于我国传统中 *** ，同时也可作为食用菌，在保健食品中应用广泛。　　

　　3. 普通食品　　

　　普通食品原料具有长期食用历史，安全 *** 极高，因此，可作为保健食品原料使用。在保健食品中使用的食用菌类普通食品包括列入《中国食物成分表》的食用菌类物品、列入普通食品管理的食用菌类新食品原料、有长期食用历史的食用菌类原料（表1）。这类原料可直接应用于保健食品中，其提取物（水提取、醇提取）也可作为保健食品的原料使用，如银耳多糖、香菇提取物、羊肚菌子实体提取物等。但在提交保健食品申报材料时需提供详细的提取物生产工艺过程及参数说明，醇提物还需要有充分的安全 *** 论证依据以支持其符合保健食品长期食用、安全无毒等要求。同时，为保障普通食品在保健食品中使用的安全 *** 及质量，还需制定科学合理的技术要求，并符合相应的、最新的食品安全标准，特别是真菌 *** 、 *** 残留和污染物等的要求。如果没有相应的国家标准，可参考行业标准、地方标准和企业标准。　　

　　4. 新食品原料　　

　　新食品原料包括无传统食用习惯的动物、植物和微生物。在食用菌类新食品原料的申报和应用方面，我国对其安全 *** 评估的相关法规 *** 的执行要求极其严格，主要体现在新菌种或稀有菌种相关鉴定报告及菌丝体等安全 *** 评价这两个方面。目前，食用菌类新食品原料只有蛹虫草、广东虫草子实体、茶藨子叶状层菌发酵菌丝体3 种。　　

　　表1 食用菌类保健食品原料种类　　

　　5.食用菌在保健食品中的应用现状　　

　　在市场 *** “特殊食品信息查询平台”中进行检索发现，截至2020年3月，我国食用菌类获批保健食品中，原料使用数量较高的前9 种为：灵芝（911 个）、茯苓（685 个）、灵芝孢子粉（295 个）、蝙蝠蛾拟青霉（198 个）、香菇（105 个）、酿酒酵母（82 个）、蛹虫草（56 个）、蝙蝠蛾被毛孢（47 个）、银耳（39 个）（图1）。在申报功能方面，增强免疫力的功能申报最多（约占同类产品的50%），此外，还有抗氧化、化学 *** 肝损伤辅助保护以及缓解体力疲劳等功能。在功效成分和标志 *** 成分方面，以食用菌多糖（约50%）、三萜、腺苷等较多。在剂型方面，以复方类产品居多，此外，还有胶囊剂、片剂以及口服液等剂型。

　　二、食用菌功效成分的影响因素　　

　　1.产地及品种　　

　　食用菌种类多、分布广，生长影响因素多，不同食用菌因产地地理位置、气候环境等原因都有可能造成食用菌功效成分的差异。郭金英等<3>比较了山东、北京、 *** 、广西、河北5 个地区不同品种灵芝之间的多糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、三萜类化合物、灰分含量的差异，结果发现，各品种灵芝多糖含量约为0.53%～3.05%，灵芝三萜含量约为0.47%～1.47%，灵芝灰分含量约为1.47%～14.69%，三者含量更高的品种均来自于河北易县；各品种灵芝粗蛋白含量约为7.52%～32.05%，灵芝粗脂肪含量约为5.91%～15.70%，两者含量更高的品种均来自于山东梁山；灵芝粗纤维含量约为13.45%～38.41%，含量更高的品种来源于山东冠县，该实验中河北与山东采集的灵芝品种营养素价值较高，可能与两省地理环境及气候条件密不可分。张明等研究发现大别山产区的破壁灵芝孢子粉松密度、堆积密度较高，表明该粉剂之间的空隙小，适宜压成片剂、灌装为胶囊剂剂型产品进行加工；相较于该实验中的山东鲁西地区、武夷山地区及长白山地区而言，其粗多糖含量较高，抗氧化活 *** 最强。因此，在保健食品研发中，可针对所需的功效成分、剂型等选择适宜产地、品种的原料进行研究，这将会更有利于产品质量品质的稳定。　　

　　2.培养方式　　

　　不同栽培方式、栽培技术及处理方式等对食用菌营养及功效成分也有一定的影响。我国灵芝栽培基质以段木为主，其质地坚硬、木质营养丰富，所得灵芝孢子粉活 *** 成分较高，因而应用较广。孟楠楠等研究了山东省不同栽培方式、不同地域的段木和代栽灵芝子实体、破壁孢子粉营养成分的差异，结果显示，2017年济南产的段木栽培的未喷粉灵芝有较高的含水率；粗脂肪含量中，灵芝破壁孢子粉各组约高出子实体各组含量10倍；破壁灵芝孢子粉各组中总糖含量均高于子实体各组，而子实体各组还原糖含量则高于破壁孢子粉各组；本实验中未检测到破壁灵芝孢子粉中灵芝酸a和b，但子实体各处理组中灵芝酸a含量约208.767～349.266 mg/kg，含量更高的为2016年冠县产代栽已喷粉灵芝；灵芝酸b含量约277.6～396.3 mg/kg，含量更高的为2017年济南产的嫩灵芝。有学者探究了大米、燕麦、玉米碴、荞麦、黑豆、黄豆、花生7 种谷物培养基对灵芝、蛹虫草菌丝生产的影响，结果显示，两种食用菌菌丝在7 种谷物培养基上均能生长，其中黑豆培养基最适宜灵芝菌丝体生产，荞麦培养基最适宜蛹虫草菌丝生长。努尔 *** 等根据新疆特有的生态条件与生产环境对人工栽培蛹虫草的更佳培养基配方展开了研究，结果表明，以大米培养基（20 g/瓶）或（大米12 g＋小麦6 g＋水稻壳2 g）/瓶混合比例配方进行规模化生产的蛹虫草菌丝体、子实体质量更优，所获净利润也较高。还有研究证明，以蛹虫草菌株母种基内菌丝接种、培养所得蛹虫草子实体的腺苷、虫草酸、虫草多糖、超氧化物歧化酶（SOD）等功效成分含量较高。　　

　　3.生产加工方式　　

　　生产工艺对食用菌功效成分的保护及功能发挥，具有非常重要的意义，不当的加工工艺可能会导致功效成分的失活，从而无法达到应有的保健功能。邱小燕等为规范茯苓产地初加工，开展了茯苓和茯苓皮蒸制加工更佳时间的参数研究，结果表明，随着蒸制时间的延长，茯苓的浸出物、总三萜含量、水溶 *** 多糖、茯苓皮的总三萜含量在60～180 min时逐渐升高至更高，180 min后逐渐下降；茯苓皮浸出物、水溶 *** 多糖含量，在60～150 min达到更高，此后又逐渐下降；蒸制时间对茯苓和茯苓皮的碱溶 *** 多糖含量影响不大，从生产实际出发，建议其蒸制加工时间180 min为宜。徐锦等考察了乙醇浓度对灵芝三萜提取的影响，发现生产抑制前列腺类的灵芝三萜相关产品，以80%乙醇提取所得的灵芝三萜质量及功效更佳。邓辰辰等为给予中试及以上规模的蝙蝠蛾拟青霉发酵液一定的喷雾干燥技术指导，开展了工艺参数的更优化研究，得出入口温度、发酵液密度、恒流泵转速及雾化器转速的更优参数依次为170℃、1.08 g/cm3、55 r/min和20 000 r/min，此条件所得干燥菌粉品质及理化指标较好。　　

　　三、食用菌在保健食品中的保健功能　　

　　1. 增强免疫力功能　　

　　王思芦等研究表明，食用菌多糖对免疫调节具有重要且多样的作用，其发挥免疫的机理包括：通过改变T细胞的数量及其所占比例来调节机体的细胞免疫反应；作为免疫增强剂提高机体抗体水平，促进体液免疫功能；调节单核吞噬细胞功能作用等。Fang Leilei等研究还表明，食用菌多糖能促进RAW2 *** .7细胞中白细胞介素等的mRNA表达，发挥免疫调节作用。还有学者认为，食用菌的免疫调节作用还与其富含的锗、硒有关；随着年龄的增长，机体正常免疫功能会随之下降，而锗可积极调节免疫 *** 功能，硒则通过保护胸腺，维持免疫淋巴细胞活 *** ，有效促抗体生成，发挥促免疫功能。　　

　　增强免疫力功能的一类产品在目前食用菌类保健食品中所占数量最多，且以灵芝、破灵芝孢子粉（油）原料使用较多。李立等对破壁灵芝孢子粉增强小鼠免疫作用进行了研究，结果显示，0.33、0.67、2.00 g/kg剂量组均能提高小鼠脾淋巴细胞增殖；高剂量组还可促进抗体、血清凝血素生成，提高自然 *** （nat *** al killer，NK）细胞和腹腔巨噬细胞活 *** 。肖颖等利用高效液相色谱图，建立了16 批不同产地的茯苓多糖指纹图谱与免疫活 *** 相关的分析，结果发现，茯苓多糖主要由甘露糖、半乳糖、葡萄糖等8 种单糖组成，以不同浓度的茯苓多糖 *** 小鼠巨噬细胞后，发现一氧化氮释放量与浓度呈正相关，表明茯苓多糖对免疫调节具有一定的贡献。此外，有学者研究发现灵芝中的β-葡聚糖和多糖均能激活巨噬细胞，加速分泌促炎细胞因子，提高免疫 *** 作用。　　

　　蝙蝠蛾拟青霉和蛹虫草等虫草类食用菌也常用于免疫产品的开发。傅惠英等通过实验观察蝙蝠蛾拟青霉对小鼠免疫功能的影响，发现3.0 g/kg剂量的蝙蝠蛾拟青霉能提高小鼠的吞噬指数和半数溶血值、T淋巴细胞和B淋巴细胞增殖能力、NK细胞活 *** ，表明蝙蝠蛾拟青霉具有免疫调节作用。有学者研究了83.3、166.7、333.3 mg/kg 3 种剂量蛹虫草对小鼠细胞免疫相关的动物实验及评价，结果发现，中、高剂量可以增强刀豆球蛋白诱导脾淋巴细胞增殖、腹腔巨噬细胞活 *** 、迟发型 *** 反应，且各组剂量组均能增强碳廓清能力。 *** 涛等研究发现蛹虫草多糖能促进小鼠脾细胞增殖，表明其具有免疫调节活 *** 。　　

　　另外，食用菌可通过影响免疫细胞信号Ca2＋、NO、环磷酸腺苷和环磷鸟嘌呤核苷的转导与活化等实现增强免疫力的作用。研究表明，金针菇多糖、灵芝多糖、猪苓多糖能通过促进巨噬细胞分化释放NO等作用发挥免疫调节功能；姬菇酸 *** 多糖能提高免疫低下小鼠的肝脏、 *** 免疫功能；灰树花甲醇提取物、猴头菌多糖可提高小鼠巨噬细胞免疫活 *** ，抑制肿瘤生长。熊川等提取并测定了长裙竹荪多肽可通过清除 *** 基作用提高巨噬细胞吞噬能力、促进信息递质NO迅速分泌及TLR的表达，发挥免疫调节作用。　　

　　2.辅助降血糖功能　　

　　高血糖属于代谢紊乱 *** 疾病，牛君等认为食用菌降血糖的主要机制有调节糖脂代谢平衡；改善胰岛素抵抗作用、修复胰岛β细胞损伤；改善机体氧化应激，清除 *** 基所致胰岛β细胞损伤等途径。Xiao C *** 等研究了灵芝多糖降血糖的作用机制，结果表明，食用菌多糖可通过降低糖异生、糖酵解途径有关的关键酶表达水平，降低Ⅱ型糖尿病小鼠的空腹血糖水平，以达到降血糖功效。Liu Yuntao等发现大多数食用菌蛋白质、碳水化合物和矿物质含量较高，而有毒金属、脂肪和能量较低，适合减肥、素食主义者及肥胖相关的高血糖、高血压人群食用，其次食用菌可抑制体外模型α-葡萄糖苷酶活 *** ，并提高机体抗氧化活 *** ，从多个途径实现降血糖功能。　　

　　Zhang Chen等研究表明猴头菌多糖能降低糖尿病模型鼠血清中的谷草转氨酶、血尿素氮、丙氨酸转氨酶水平，发挥降血糖功能。Wang J C等证明100 mg/kg的猴头菇甲醇提取物对糖尿病大鼠不仅具有降血糖作用，还可降低血清 *** 三酯的升高速率和总胆固醇水平。袁利佳等发现蝙蝠蛾拟青霉菌粉能减弱糖尿病大鼠的胰岛、 *** 损伤。杜林娜等通过动物实验证明蝙蝠蛾拟青霉Cs-4提取物可显著提高糖尿病小鼠血清胰岛素、有效降低其空腹血糖值、 *** 三酯以及血清胆固醇水平，具有良好的降血糖、调血脂的作用，并推测其降血糖机理与Epac2/Rapl通路加速分泌胰岛素发挥功能有关。同时，蝙蝠蛾被毛孢菌丝体可利用激活肝脏自噬途径，清除堆积在肝脏细胞内的脂滴、p62蛋白，抵抗肝脏炎症、纤维化状况，改善葡萄糖耐量、胰岛素抵抗等，抑制高脂饮食而诱发的代谢综合征。另外，段懿涵等结合动物实验研究得出鸡腿菇多糖能降低糖尿病大鼠血糖、血肌酐、丙二醛、BUN、总胆固醇和 *** 三酯的含量，提高血清中胰岛素含量和SOD活 *** ，对糖尿病大鼠具有降血糖和抗氧化的作用。　　

　　3.抗氧化功能　　

　　肖星凝等研究总结得出，食用菌抗氧化的主要机理包括清除 *** 基途径、调节抗氧化相关酶活 *** 、螯合过渡金属离子、抑制MDA、脂质过氧化物等。Maja等认为，机体氧化损伤与通过从线粒体电子传递体系中释放电子而产生氧气有关，而食用菌由于其生物活 *** 化合物（如多酚、多糖、维生素、类胡萝卜素）可发挥重要的抗氧化 *** 能，这些活 *** 成分是 *** 硫因的主要来源。而 *** 硫因在保护线粒体成分免受氧化损伤方 *** 有特殊的作用。Xiao Jianhui等研究表明，食用菌可通过增强免疫 *** 功能，促进内源 *** 抗氧化酶的产生，抑制脂质过氧化作用，发挥抗氧化作用。　　

　　林凡等在浸提温度、浸提时间、浸提次数、料液比依次为80℃、3.1 h、2 次、1：41（g：mL）的条件下提取蛹虫草多糖，并证明该多糖在质量浓度为6 mg/mL时，1,1-二苯基-2-三 *** 肼 *** 基清除能力最强；在质量浓度为8 mg/mL时，羟 *** 基清除力高达53.8%，铁离子的还原能力高达1.133，总抗氧化能力达0.807。陈子涵等研究发现金针菇、香菇、海鲜菇、茶树菇、平菇和杏鲍菇均具有一定的抗氧化和抑制肿瘤增殖的能力，其中香菇、茶树菇、金针菇抗氧化能力较强。Shang Hongmei等的研究表明姬菇酸 *** 多糖可提高机体SOD及谷胱甘肽活 *** 。另外，香菇多糖、牛肝菌多糖、羊肚菌多糖、云南野生大红菇所含的水溶 *** 花色苷类色素等对 *** 基的清除具有良好功效。　　

　　4.调节肠道菌群功能　　

　　肠道菌群与机体免疫功能密不可分，因而其健康作用日益凸显。程孟雅等证明食用菌调节肠道菌群是多糖起主要作用，主要机制可通过调节肠道菌群的组成和结构，增强免疫功能，抵抗疾病侵害，保护肠道健康。杨开等研究了破壁与未破壁灵芝孢子粉制取的低聚糖对肠道菌群的影响，发现两者均能增加双歧杆菌和乳酸杆菌属等有益菌数量，同时促进短链脂肪酸的产出， *** 肠道 *** ，具有良好的调节肠道菌群功能。猴头菌多糖可提高机体结肠和盲肠短链脂肪酸含量，从而维持维持肠道健康。香菇多糖可提高运动员短链脂肪酸总含量、胃泌素、胃动素以及双歧杆菌等含量，起到调节胃肠道功能健康作用。另外，宋克玉等研究发现，茯苓能增加双歧杆菌的数量，对调节肠道菌群健康具有较好的功效，可作为益生元有效增加益生菌数量。　　

　　5.缓解体力疲劳功能　　

　　王换换等探究了灵芝孢子粉疲劳生化机制为升高小鼠肝脏和肌肉中糖原水平，提高小鼠能量储备；同时，降低血糖水平，减缓尿素氮堆积速率，加强机体对负荷的适应 *** ，发挥抗疲劳功效。研究表明，蝙蝠蛾拟青霉菌丝体可通过清除代谢产物堆积，维持机体内环境和代谢的平衡，发挥抗疲劳及耐缺氧的功效。玉木耳单一原料的运动饮料、裂褶菌和红菇水提物，三者均能延长小鼠负重游泳时间，降低运动后血清BUN、血乳酸增量，升高肝、肌糖原含量，有效缓解体力疲劳。另外，冯俊进行了金针菇多糖抗运动疲劳的动物实验和 *** 试食，结果表明其能有效延缓血液中BUN及血乳酸堆积，调节机体代谢与供能平衡，缓解运动疲劳。　　

　　6.保肝护肝功能　　

　　王淑敏等研究表明松杉灵芝发酵菌丝能提高免疫因子及SOD活 *** ，其富含的 *** 甾醇可转化为VD2，进而降低肝纤维病理模型小鼠的基质金属蛋白酶、转化生长因子、MMP-9表达，从多个途径发挥护肝作用。另外， *** 及其黑色素、云芝浸膏及其提取物、蛹虫草多糖均可降低肝损伤模型小鼠血清中ALT、AST水平，并通过上调抗氧化活 *** ，强化 *** 基清除作用等多个途径发挥护肝作用。　　

　　7.改善睡眠功能　　

　　俞盈等通过动物实验发现，灵芝三萜酸能缩短睡眠潜伏期，有效增加实验小鼠戊 *** 钠的睡眠时间，提示灵芝三萜酸具有助睡眠的功能。另外，茯苓多糖具有一定的抗惊厥功效，能够与戊 *** 钠协同延长模型小鼠的睡眠时间，起到 *** 、镇静的作用。　　

　　四、国际食用菌研究对我国保健食品研发的启示　　

　　食用菌品种繁多，其营养成分的高低及活 *** 成分的差异赋予了其功能的多样 *** ，也使其作用机理的研究愈加丰富，各国学者也对食用菌的功能成分的活 *** 进行了深入研究。Park等发现灵芝多糖对胆道梗阻所致肝硬化大鼠具有抗纤维化作用。Min等研究表明灵芝孢子中的三萜成分对HIV-1蛋白酶具有抑制活 *** ；Buko等从白 *** 笔蘑菇菌丝体中分离出的多糖，经体外细胞实验及动物功能实验评价结果显示，均具有免疫调节的作用，他们还将质量分数10%的白 *** 笔多糖添加于软膏，涂抹于大鼠皮肤创面，发现其与原始软膏相比具有显著的促进创面愈合、 *** 组织上皮形成、收缩和生长的功效，说明将白 *** 笔菌丝体多糖开发为功能 *** 食品及新型治疗和预防 *** 物具有一定的可能 *** 。　　

　　借鉴国外研究并结合我国国情，应当扩大食用菌种类的研究，深入分析、了解其作用的机理，才有可能在现有的产品中作出创新与完善。同时，由于 *** 低、功效强，国外对双胞蘑菇的相关基础和应用研究较多，因此，原料的 *** 因素也应纳入研发考虑之中，利用“平价”原料替代 *** 较为“高端”原料所具有的功能，不仅有利于食用菌品种的推广，更有利于消费者获得物美价廉的好产品，从而更加利于我国食用菌保健食品的积极发展。　　

　　食用菌作为我国比较广泛的食物原料，具有种类丰富、产量大、口感良好、风味独特、功效成分多、营养价值高等特点，它不仅改善了我国粮食短缺的状况，同时也为带动地方经济发展做出了巨大贡献。但是，目前食用菌类保健食品的原料使用多集中于 *** 食两用类、虫草类，功能声称多集中于增强免疫力，长此以往不利于我国食用菌保健食品的丰富 *** 及创新 *** 。而且一些长期食用的作为普通食品食用的食用菌，如灵芝、茯苓、香菇等，应加大加快作为备案类保健食品原料推进力度，推进多种食品形态保健食品的备案管理原则，丰富保健食品品类，加快这类原料生产的保健食品的上市速度。　　

　　此外，食用菌类原料的附加值还没有被完全发掘，功效成分研究还不够完善，产业化程度还比较低，而且，产业缺乏相应的科技支撑，没有统一的管理体系。因此，未来进一步开发利用食用菌类原料仍需大量工作，通过各个层次、各个方面的综合研究，并引入新技术、新 *** 支持我国食用菌产业化更加科学和高效，并在结合国家法规政策考虑的同时，也要多借鉴国内外最新的动态研究，制定出符合我国国情的多原料、多功能、多剂型、多创新的食用菌保健食品，使食用菌类原料在保健食品等领域发挥出更大的作用，促进食用菌类原料保健食品的开发及产业快速发展，提升我国食用菌类原料保健食品的国际竞争力。

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纯真年代（111）江永“五香”之一—香菇

令子写纯真年代：我坚信是那些真正美好的东西绝不是丑恶的东西让我们在艰难中前行。一个不纯真的年代，一个又一个纯真的故事。我会用心记录点滴感动。

江永香菇是永州江永的著名特产之一，又名乔菇、香蕈、冬菇，属高等菌类。中文名：江永香菇主要营养成分：蛋白质、钙、磷、铁以及维生素B1和维C主要食用功效：滋补强身，延年益寿归 类：高等菌类

一、香菇简介

江永香菇是永州江永的著名特产之一，又名乔菇、香蕈、冬菇，属高等菌类，产于永州江永源口、井边、大远、粗石江等地的深山峻岭之中，与香米、香柚、香芋、香姜合称“江永五香”。

二、香菇特征

江永香菇盖头硕大、色泽自然、香气独特、肉质嫩滑。江永香菇一直采用半人工的培育，种植技术的提高，已发展成为人工栽培，产量大幅度提高。

三、香菇营养价值

香菇不仅味道鲜美，而且营养丰富。含有大量的蛋白质、钙、磷、铁以及维生素B1和维C。香菇不仅营养丰富， *** 用价值也相当高，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，经常食用，有滋补强身，延年益寿的效用，是名副其实的“山珍”。

1提高机体免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的 *** 活 *** 。

2 延缓衰老

香菇的水提取物对 *** 有清除作用，对体内的 *** 有一定的消除作用。

3防癌抗癌

香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍， *** 肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

4降血压、降血脂、降胆固醇

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5治疗疾病

香菇还对糖尿病、肺结核、传染 *** 肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化 *** 、便秘等。

6营养价值

1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。 2.菇蛋白质里包含18种氨基酸， *** 必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活 *** 高，易被 *** 吸收，消化率高达80%。3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。

作者简介：汤令，笔名令子，资深小学语文教师，语文学科带头人。青年时大量写诗歌，中年改写散文，近年主要写游记，作品见诸各地报刊和网站，以优美文笔吸引众多粉丝。

才发现，“香菇不要乱吃”有禁忌，菜农教你一个不外传选购诀窍

每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。香菇是我们经常见到的一种菌类食物，经过烹饪后的香菇不仅味道鲜美，营养价值也很高。随着大量的种植栽培，香菇早就已经成为我们餐桌上的常客，而在民间也有着“山珍”称号。

香菇有着一股独特的香味，无论是用来炖汤还是爆炒，味道都是否得鲜美，还可以用来加工做成香菇酱，用来拌饭吃很是下饭。香菇的 *** 用价值很高，其中的香菇多糖、钙、铁就有预防佝偻病、抗血栓、健胃等功效。

在这个寒冷的冬天里，我们需要多吃一些香菇来提高抵抗力，趁着冬天有那么多的蔬菜大量上市，比如香菇，香菇相对是其他品种的菌类， *** 也不便宜，所以我们购买的次香菇的时候，一定要学会挑选优质的香菇，作为老顾客常去市场买菜的老顾客，菜农把挑香菇的杂质 *** 和吃香菇的禁忌告诉了清清，我们一起来看看吧！

一、挑香菇的 ***

1.看颜色

每当我们来到菜市场上购买市场时，之一眼看到的肯定是蔬菜的表面颜色，香菇也不例外，一个香菇新不新鲜，我们可以通过看颜色就知道了。

买香菇时我们要一个一个地挑，注意一下香菇表面的颜色，一般新鲜的香菇表面的颜色是浅褐色的，颜色的分布也是自然均匀的。如果是颜色比较深的，可能这样的香菇采摘的时间就比较久了，已经有了腐烂的现象，这样的香菇就不要买了。

2.看菌盖

看完颜色之后看菌盖，菌盖就是香菇的伞，有些菌类菇的伞比较大，而香菇的伞是比较小的，但是很厚实。

我们可以看一下菌盖的底部，如果底部的边缘是完全密封的状态，那么这个香菇就是新鲜的，这样的香菇可以选购。但看见香菇的底部伞盖已经是散开的状态，那可能是因为存放的时间比较长了，我们尽量挑选伞盖还是封闭状态的香菌。

3. 看形状

香菇除了有大小之分，有些长出形状也是有区别的，当一大堆香菇中有一些香菇长得奇形怪状时，就会很容易引起我们的注意。

我们在挑选香菇时，可以注意一下香菇的形状，如果看到畸形的香菇，那更好就不要选购，因为这种香菇很可能是打过激素的，吃了对我们的身体没有好处。我们一定要挑那种形状正常，个头均匀的香菇，这样的香菇才是正常生长的。

4. 闻味道

香菇的香味是比较独特的，就是因为他的香味，而拿香菇来煲汤用十分的鲜美，有时候一道菜之所以吃起来鲜美，就是因为加了香菇来炖煮。

所以我们在买香菇时，闻一下香菇的味道是否正常，一般新鲜的香菇会有一股淡淡的香味，这种味道是温和的。如果是已经变质的香菇，闻起来就会有一股酸酸的味道，甚至还有发霉的味道，这样的香菇我们就不要买了。

5.捏一捏

香菇是比较厚实的一种菌类，肉质肥厚，所以在买的时候，我们可以用手捏一下，捏一捏就知道好不好了。

我们可以拿出挑选好的香菇，用手去捏一捏香菇的菌盖，如果按下去有回弹的情况，说明这个香菇就是新鲜的。如果按下去不回弹，没有弹 *** ，那么就说明这个香菇已经不新鲜了，我们尽量不要买这种已经没有弹 *** 的香菇。

二、不能与香菇一起吃的蔬菜

1.香菇虽然好吃有营养，但是他不是和什么食物都可以在一起吃的，其中不能和螃蟹一起吃，因为螃蟹属于寒 *** 食物，虽然螃蟹的营养价值也是比较高的，但是和香菇一起食用可能会诱发结石，所以吃香菇更好不要与螃蟹一起食用。

2.除了不能和螃蟹一起吃，香菇用不能和西红柿一起吃，西红柿中含有大量的胡萝卜素和番茄素，与香菇一起吃营养不易被吸收，香菇还会 *** 西红柿的胡萝卜素，会影响到西红柿的营养价值，所以西红柿更好不要去香菇一起吃。

看到这里，大家知道怎么挑选香菇了吧？吃香菇的禁忌大家都知道了吧？挑选回来的香菇我们可以用来炖汤，用可以剁碎了用来做饺子馅，都是非常的美味。

好啦！以上就是今天的全部内容，看完购买香菇的时候不要再乱挑了，也不要与螃蟹、西红柿一起吃，大家记住了吗？如果今天的内容对您有帮助，记得给清清点赞+转发哦！关注我，下期继续分享更多生活小诀窍。

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