#金秋佳节话家常#鲅鱼是北方沿海最常见的海鱼品种，因为它属于无法人工养殖的海鱼，加上肉厚刺少，所以特别受到大家的欢迎。

鲅鱼可以用来烹制的美食很多，像鲅鱼饼子、鲅鱼饺子、鲅鱼炖粉条和熏鲅鱼等都是北方沿海的经典家常菜，其中鲅鱼饺子更是有“天下之一饺”的美誉，这在胶东沿海和辽宁大连等地，是特别受欢迎的美食，也是很多外地游客来到这里不得不尝的美味。

不过鲅鱼包饺子要是掌握不好调馅的关键，很容易导致包出来的饺子吃起来腥味重和肉质发柴，因此包鲅鱼饺子调馅是很关键的一步，只要馅调好了，鲅鱼饺子就会汁水淋漓鲜嫩不腥。

我家里每年的春秋两季在鲅鱼上市的时候，鲅鱼饺子都是家里必须要吃得的美食，尤其是我80岁老妈调的鲅鱼馅，煮出来的饺子一咬一包汤，入口顺滑鲜流，是怎么吃也吃不够的美食，由于从小到大吃惯了鲅鱼饺子，因此对于调制鲅鱼饺子我也颇有心得，身边的亲朋吃过以后都夸我做的鲅鱼饺子要比饭店的还美味。

其实调制鲅鱼馅饺子很简单，就是不能放太多的调味料，记得“1水2料3油”，这样调出来的馅料鲜嫩不腥还多汁。

包鲅鱼饺子，记得“1水2料3油”

1水

鲅鱼饺子调馅不能放料酒来去腥，因为料酒包在饺子皮里挥发不出去，不仅不会去腥，还会使饺子产生酸味和怪味，因此去腥全靠调制调料水。

包鲅鱼饺子的调料水要选择姜块花椒水，也就是把姜块拍碎和花椒粒一起入凉水下锅，煮出味道后晾凉，然后当做调料水打入鲅鱼馅中。

一般鲅鱼馅都会搭配韭菜，而“葱韭不相宜”，因此调料水中无需放葱，以免饺子有葱臭味。

2料

鲅鱼馅不能单纯地用鲅鱼肉，里面必须要添加韭菜和五花肉，利用五花肉的香来弥补鲅鱼的香味不足，而且还可以起到去腥的作用，不过五花肉的量不要大，一般五花肉跟鱼肉的比例以1：10为好。

韭菜也是调制鲅鱼馅必不可少的食材，韭菜的辛香味可以起到去腥増鲜的作用，不过吃鲅鱼饺子主要是为了吃鱼肉的鲜味，因此韭菜的量一定要掌控好，一般韭菜跟鲅鱼的比例不能超过2：8，这样的比例包出来的鲅鱼饺子才美味。

油

鲅鱼饺子要想吃起来汁水淋漓，油必须也要选好，猪大油和植物油按照1：1的比例来调配，然后把花椒粒跟油一起凉油入锅，小火炸出香味后关火捞出花椒粒，晾凉后放入馅料中即可。

分享一个鲅鱼饺子的做法

所需食材：鲅鱼、五花肉、猪大油、韭菜、一个鸡蛋清、姜、花椒粒、胡椒粉、盐

1.韭菜摘洗干净顶刀切成细末，鲅鱼去头后贴着脊背处开刀，把鱼肉分成两半，剃去腹刺和主刺，把鱼身上残留的血污抠洗干净。

2.鲅鱼肉用刀逆着刮下鱼肉，把鱼皮去除，然后把鱼肉跟五花肉一起用刀背砸成泥。

3.鲅鱼肉馅中加入盐、胡椒粉和鸡蛋清搅拌均匀，然后分次打入泡好的姜块花椒水，搅打至肉馅膨胀上劲后为好。

4.切好的韭菜末加入肉馅中，韭菜上淋上用猪油和植物油炸制的花椒油，先把韭菜拌匀，然后跟鲅鱼馅一起拌匀。

5.饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后包成饺子生胚。

6.锅中烧水，水中加入少许盐，水开后下入包好的饺子，煮三个开以后，煮至饺子鼓肚浮起即可捞出食用。

鲅鱼饺子鲜香味美，只要鲅鱼的选择足够新鲜，记得“1水2料3油”，包出来的饺子鲜香不腥，一咬一包汤， *** 节的家宴上可以为家人露一手。

By 悠悠小厨Z 【豆果美食官方认证达人】

• 肥五花肉 1块
• 鲅鱼 1条
• 韭菜 1把
• 盐 10克
• 葱姜花椒 5克

1、鱼肉从背部破开，祛除鱼刺鱼皮，鱼肉放入料理机搅成肉糜，放入碗中，加2克盐，分三次加入葱姜花椒水 注意： 1.鱼肉提前加盐，会使鱼肉起胶更快 2.葱姜花椒放入碗中 用开水浸泡半小时，盖上盖子，味道不易散去 3.分三次加入鱼肉 ，每加一次，都要顺时针搅打上劲

2、猪肉切丁，放入搅拌机打成肉馅，或者自己剁都可以，肉馅一定要肥一点

3、肉馅和搅拌好的鱼肉搅拌在一起 加入姜碎，2勺味极鲜，1勺熟油，三滴香油，少许鸡精，顺时针搅打上劲

4、放入韭菜搅拌均匀， *** 最近胃不好，我这里加的是香菜，但韭菜才是王道，更好吃

5、搅拌好的肉馅要很劲道，挂勺不会掉

6、饺子皮买现成或者自己擀都可以

7、包好了，排排站

8、皮薄馅大才好吃，我一般肉饺子怕不熟，都煮5开

9、开吃吧正宗胶东鲅鱼饺子，鲜嫩爆汁不腥气，太好吃了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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　　大家好我是厨房里的面点师，今天给大家分享几种饺子馅的做法，看看有没有你会做的或者你更爱吃的，大家一起交流学习，尤其是第三个馅，面点师特别推荐，

鲅鱼馅配方:

　　鲅鱼肉一斤，

　　猪肥肉二两，

　　韭菜末一两，

　　葱姜水六两，

　　料酒20克左右，

　　鸡蛋一个，

　　盐5克，

　　味精6克，

　　鸡粉6克，

　　香油3克，

　　胡椒粉2克，

　　特制调料油50克

*** *** ：

1、将鲜鲅鱼肉洗净去骨、去刺将鲅鱼和肥肉放在砧板上剁至细腻。

2、将剁好的肉馅放入盆里边搅边慢慢加入葱姜水，蛋清，注意搅动要均速，加水时要慢，以保证鱼肉充分吸收

3、然后再加盐搅拌至鱼肉蛋白质凝固，然后用匀速搅动待鱼肉由稀变稠时再加入味精、鸡粉、香油，胡椒粉，料酒。调料油，最后放入韭菜末搅匀即可。

虾饺馅配方:

腌好的虾仁3.5斤，

　　莴笋200克，

　　肥肉粒100克，

　　盐6克，

　　蛋清两个，

　　味精11克，

　　鸡精15克，

　　胡椒粉5克，

　　糖10克，

　　生粉30克，

　　麻油15克，

　　猪油10克

虾饺馅 *** 过程:

　　把腌好虾仁加生粉搅拌起

劲,加入蛋清，莴笋，猪板油，盐,，味精，鸡精，糖,胡椒粉搅

拌均匀,加入麻油，猪油搅拌均匀即可　

　以上两种馅小贴士:

　1、胡椒粉，料酒，葱姜水，糖都有去腥增鲜的作用

　2、一般鱼肉馅都会放猪板油(或者用肥膘肉)，主要用来提升鱼肉的口感和香味

　素什锦馅料配方：

　　小白菜丁300 克，

　　香菇丁100克，

　　粉丝100 克，

　　胡萝卜丝80 克，

　　木耳丁100克，

　　调料油30 克，

　　盐5克，

　　味精7克、

　　鸡粉8 克，

　　芝麻油15 克，

素馅 *** 过程

　1、把小白菜用水焯一下，然后拿出来冲凉攥干切碎备用(不要切太碎黄豆粒大小，)

2、把粉丝用水泡开，然后切断备用

　3、把香菇泡发然后攥干切碎备用

　4、把胡萝卜 *** 丝切碎备用

　5、把木耳切碎备用

　6、把以上所有材料放入盆里然后加入油搅拌均匀然后加入盐，味，鸡粉，芝麻油搅拌均匀即可开始包

　素什锦小贴士:

　1、小白菜，不要切的太碎，黄豆粒大小即可，切太碎了就没有口感了，而且小白菜用水焯的时候也不易太久，水开了就出锅即可，也是为了口感

　2、粉丝和胡萝卜丝稍微切碎一点，太长不好包

　3、在调味这方面可以自行改动，毕竟每个人口味都不一样，可以加一些鸡汁，蚝油，酱油之类的调料

　　结语:

　　今天面点师给大家分享三种馅，其中两种海鲜馅，一种纯素馅，不一定多么正宗，但却是面点师个人比较喜欢的，尤其最后写的那个素馅，

　　这个素馅有个来历，就是我以前工作的酒店老板招待一个本地的得道高僧，老板要求纯素馅，所以面点师就根据当时酒店有的材料现场研制的，记得当时做的时候没太大信心(因为面点师很少做纯素馅)，但是做出来之后吃起来感觉挺好吃，他不是调料搭配如何，而是各种食材的味道组合起来感觉挺棒的

吃过龙利鱼馅的饺子吗？超级鲜美呦，加了虾仁，简直要鲜掉眉毛！口感嫩嫩的，特别适合小孩子吃，还做了韭菜猪肉馅的饺子，馅料配方一起发给你们

By 小美爱生活啊

• 韭菜 适量
• 猪肉馅 适量
• 龙利鱼肉 适量
• 虾仁 适量
• 鸡蛋 一个
• 食用油 适量
• 盐、生抽、料酒 适量
• 花椒粉 适量
• 姜蓉 适量
• 面粉 适量
• 胡椒粉 适量

1、龙利鱼自然解冻，洗干净（千万不要泡水解冻）然后用绞肉机打成鱼蓉，没有绞肉机用刀剁

2、虾仁也是用绞肉机打成虾泥

3、鱼泥虾泥混合一起，然后加料酒、姜蓉、盐、生抽、胡椒粉、油调味混合好

4、然后加入切碎的韭菜搅拌好备用

5、还做了猪肉韭菜馅的，猪肉馅加一个鸡蛋、盐、生抽、料酒、花椒粉、油混合均匀，加入韭菜搅拌好备用

6、普通面粉里加一点盐，慢慢加入冷水活成一个软硬适中的面团，然后醒面半小时，然后搓成条，揪成小剂子，压扁

7、擀成饺子皮，加入馅料

8、捏成大肚水饺

9、水烧开，放入饺子，煮开点冷水，重复三次基本就熟了

10、装盘

11、鱼肉鲜美，猪肉鲜香，有时间一定要试试、好吃

味甘、辛， *** 温，无毒。为振奋 *** 强壮 *** ，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于 *** 阴虚盗汗、遗尿、尿频、 *** 、阳强、 *** ， *** 、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女 *** 病、 *** 、经漏、带下以及跌打损伤、 *** 、鼻衄等症，医 *** 常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子 *** 后常见病的最常用的食疗菜。

1.补肾 *** ：韭菜 *** 温，味辛，但无 *** 成份。

2.益肝健胃：韭菜含有挥发 *** 精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、 *** 、胸痛等症。

4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠 *** ，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。

韭菜虽然对 *** 有很多好处，但也不是 *** 。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。

消化 *** 或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

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鲅鱼——又叫马鲛鱼，行动敏捷，生 *** 凶狠，以小鱼为食，因此肉质鲜美紧实，营养极为丰富，被誉为“最有营养的十种海鱼之一”。我们常见的做法有红烧，家常，五香，炖汤，其实它更好吃的做法还属做馅，绝对是饺子中的极品。市面上做法很多，具体怎样小厨不在此妄加评论。今天小厨教您这道鲅鱼饺子，是山东大厨的独家秘方，只要1分钟就能学会，爱生活的您不要错过，满满的干货哦……

【鲅鱼饺子】

原料：新鲜鲅鱼，肥膘肉，韭菜，蛋清，食盐，花椒水，姜汁。

做法，1：新鲜鲅鱼去头去尾清洗干净，取下鱼肉压成泥，放在盆中加入少许盐搅打上劲。

2：肥膘肉剁成肉馅，加入鱼馅中继续搅打，边搅边加入花椒水和姜汁，完全打入肉馅中。

3：这时加入一个蛋清，韭菜末轻轻拌匀，放冰箱冷藏片刻，即可使用。

鲅鱼饺子的4个小技巧：

1：鲅鱼馅饺子，必须要选用新鲜鲅鱼，死伤的鲅鱼腥味很大，不适合做馅。

2：肥膘馅时鱼馅的一般即可，加入肥膘馅，会使鱼馅有弹 *** 更香更嫩滑。

3：花椒水和姜汁是鲅鱼饺子不可缺少的调料，有补水去腥的作用。

4：加入蛋清后的馅料，吃起来味道更爽滑，还能锁住一部分水分。

和面时要注意，饺子面多以冷水和面，大约500克面粉， *** 克左右的清水，1个鸡蛋，少许盐，和起来就没问题。和面时加入鸡蛋和盐，有利于提高韧 *** 不易破皮。

最后一点，包完后的饺子沾上一点淀粉，这样可以防止粘连，吃起来口感更Q滑。

*** 假期还没有过够，就匆匆忙忙赶回来上班，状态不在线，掐指一算，原来命里缺假！未来俩月的假期余额严重不足，看来只能收心准备过年了~

提起过年，记忆里总有除夕夜和家人围坐在一起看着春晚包饺子的画面，饺子当然是妈妈特制的味道更好吃。

现如今，饺子也并不是难觅的美食，不过能让人吃出情怀的饺子就不好找了，各有各的味道，但总不是记忆里专属妈 *** 味道。

偶然一次机会，我发现竟还有一种鱼水饺，跳出一惯肉水饺的味道，像妈妈特制的那样独一无二，让人回味无穷，这就是专属船歌味道的鱼水饺，那今天我们就吃点不一样的吧！

生在海边的人们常说，秋天是吃海鲜的好时节，鱼虾正肥，蟹黄饱满。一年四季的鲜，都凝结在了秋日开海季。船歌鱼水饺，将海边一年四季的鲜 包成一颗颗鱼水饺，留下来细细品味。

《舌尖》里的船歌鱼水饺,怎一个“鲜”字了得!

在小小的空间里，船歌鱼水饺把不同的食材糅合起来，体现出最甄纯的本味，在咬下去的那一刻已无暇顾及其他，脑中只剩下 *** 般漫腾而起的“鲜”

船歌鱼水饺的“鲜”，最重要的是来自于严苛的选材。他们秉承一个理念：只有选用当季最新鲜的食材，才能做出最新鲜的水饺。 而且，并非海鱼身上的所有部分都可以入馅，对“食材把控”正是船歌的秘诀。

船歌鱼水饺的四大当家

墨鱼水饺，黄花鱼水饺，鲅鱼水饺，三鲜蛎虾水饺

船歌鱼水饺针对不同的海味搭配不同的时蔬，馅料将海鱼的滋味优化升级，鲜也由此而来。

墨鱼水饺

船歌选取的是三斤以上野生墨鱼，墨鱼的处理工序繁杂，清除内脏，将墨鱼的薄膜去除后，只留40%的桶装鱼身入馅。剁馅儿时鱼粒分明，这是墨鱼水饺的口感Q弹的关键。

韭菜喜鲜，韭菜的加入让墨鱼的鲜美充分发挥出来，鱼粒混着鱼泥，融合猪肉淡淡的脂香。墨鱼汁调成的黑色饺子皮儿里，包裹着鲜嫩饱满的白色肉团。咬上一口，鲜嫩Q弹，妙不可言。

黄花鱼水饺

青岛人祖祖辈辈餐桌上的美食就是黄花鱼。

论细腻，要数秋天的黄花鱼，小黄花肉质绵软，船歌选取的是16cm野生小黄花，悉心剔除鱼骨鱼刺，调成嫩滑的鱼馅。少许香菜提鲜，与海鱼意外的契合，是黄花鱼水饺的点睛之笔。

南瓜汁和入面粉，揉成金黄 *** 的饺子皮，寓意财源滚滚，让人食欲大增。这道传统地道美味，小心鲜掉舌头哦

鲅鱼水饺

吃鲅鱼，春秋两相宜。秋鲅鱼的肥美，只有常住海边的人才能切身体会。船歌选取的是沙子口野生鲅鱼，好的食材无需过多调味，切一把韭菜，片一块鱼肉，舀一勺面粉，鲅鱼饺子的准备工作便已就绪。

咬下去每一口都是鲜香四溢，汁满味足。渔家，便是吃到嘴的鲜甜。

三鲜蛎虾水饺

在老青岛人的心里什么虾都赶不上一只小小的蛎虾。蛎虾是胶东海鱼独有的海虾。不烹不炒，水煮就能让 *** 连忘返，除了水煮，蛎虾饺子也是常见的渔家。船歌鱼选取的是青岛海捕蛎虾，用菠菜汁和面，绿色的饺子皮足够吸睛。

蛎虾个头不大，整颗虾仁刚好入馅，混着韭菜和猪肉，一口一颗虾，一盘饺子，怎么能够？

除了去青岛看海，还有什么 *** 才能一尝四种鲜美？

船歌四大当家水饺礼盒，内含四种经典口味

海鲜水饺不仅入口鲜香，煮起来也十分讲究，开锅后文火慢煮，先后加入三次冷水，这般冷热交替，才能将馅料中的鲜美紧紧锁住。

船歌鱼水饺随着它的创始人王桂云老师登上了《舌尖》舞台。色彩 *** 的海鲜水饺，面皮中融入了天然果蔬汁、南瓜、菠菜混合崂山矿泉水揉入面粉，让饺子外观鲜明，更具营养。

和、揉、擀、捏，是面点师傅们传承的工艺，面皮馅料1:2的黄金比例，是船歌始创的鲜之本味。

更是因为鲜艳的色彩，鲜美爽滑的口感，赢得了很多小朋友的喜爱呢，吃起来爱不释口

船歌四大当家水饺礼盒，包裹着传承与渔家的味道，从生产到运输，我们为您严格把关。内覆铝膜的内包装袋和塑料托盘，保证每颗水饺享有干净卫生的 *** 空间。

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