鱼头豆腐汤，营养丰富，汤色奶白，鲜美可口
好吃的美食，精彩万分。大家好，今天又到了美食咨询的时间了。今天小编给大家分享一道营养丰富的美食，爱喝汤的小伙伴们一定不要错过哦，那么接下来我们就来看看，这道美食的名字吧，它叫做鱼头豆腐汤。鱼头豆腐汤是我们日常生活中一种很常见的食物，因为它营养丰富，所以深受人们的喜爱。小编吃饭必备一道汤品，所以从小，妈妈就会变着法的给我做汤喝。如果你们也喜欢喝汤的话，不妨来一道鱼头豆腐汤吧。
在我们日常生活中，鱼头很常见，鱼头的经典做法就是剁椒鱼头，红烧鱼头等等。这些做法都是很好吃也很出名的，不过今天小编是用鱼头来炖汤，在这道汤中加入了含有高蛋白的豆腐，含有多种维生素的蘑菇等食材。只要你按着小编的步骤来 *** 鱼头豆腐汤，它的汤色一定是奶白的，如果你对这道美食感兴趣的话，就跟着小编来学学吧。
准备配料：
鱼头200克，嫩豆腐200克，蘑菇200克，食用油适量，白酒适量，姜20克，葱20克，白胡椒20克，食盐5克，香菜20克。
*** *** ：
1.我们先把鱼头用清水洗净，再切成两半，把鱼头上的黑膜去掉，然后用水两次冲洗鱼头，接着把它放在盘子里备用。接下来，我们把豆腐切成小块，先用清水把豆腐洗净后，放在砧板上，轻轻切成大小约四厘米的小块，然后我们将切好后将好豆腐块放入盘中备用，然后用水清洗蘑菇，将蘑菇的根部去掉，再把蘑菇放入盘中备用。
2.锅里放适量清水，大火将水煮沸后，我们把豆腐块放进锅里进行焯烫，这样做是为了能去除豆腐的腥味。然后我们把豆腐拿出来，沥干水分放入碗中。接着我们把锅里的水倒掉，烧干后，放入适量食用油，中火将油加热后，我们把鱼头放入锅中进行煎炸，直到我们把鱼头的两面都炸 至金 *** 时，我们可以往锅里倒适量的白酒，白酒是可以去腥味。
3.这时，我们再在锅里倒入一些水，煮一会后，把姜片放入锅里，然后把葱切成段状，打成一个小结放入锅里。这时，开大火将汤煮沸，然后把豆腐放进锅里一起煮。鱼头煮好后，转小火煮，直到豆腐煮好，再把蘑菇放进锅里煮。这时，我们可以根据自己的喜好加入一些盐和白胡椒粉来调味。最后等到所有的原料都煮好后，撒上一些香菜就可以出锅了。
红烧鱼头豆腐汤的正宗做法，营养丰富，老少皆宜，吃到连汤都不剩{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0da0000bs5qsk *** nggb1ag22cbg","d *** ation":175.125,"width": *** 0,"height":360,"file_size":10705725,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/69567c51c5274fc3852212ae7c503a69","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":175.125,"file_size":11875828,"w": *** 0,"h":360},"nor *** l":{"d *** ation":175.125,"file_size":11874475,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"59c1 *** 0dab99d1e22c5bf7c386888fa3","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
这是豆腐鱼头的快手做法，豆腐不油煎，鱼头不红烧，蒸一下就好了你还在为不会做菜烦恼吗?不用烦恼，今天我们给大家带来了一道非常懒人的快手菜，只需要一个鱼头和一块豆腐，上锅蒸一蒸就可以吃了，做法特别简单。
主料：
鱼头，豆腐。
配料：
小葱，生姜，大蒜，蚝油，料酒，生抽，老抽，鸡精，盐，油。
做法：
用水冲洗一下豆腐，切成小块儿。将切好的豆腐铺在盘底，在表面撒上一点盐，用手把盐抹匀，先把豆腐用盐腌制一下，这样会比较入味。
用刀把鱼头剁成小块，再用水清洗干净，抹上一些料酒，白胡椒碎，放入一点姜末和一些小葱去腥。
随后倒入3勺量的生抽，2勺蚝油，一勺老抽，再加一点盐和一点鸡汁，搅拌均匀。
把鱼头用腌料腌制半小时。（如果你爱吃辣，可以配点小米椒。）
等鱼头腌制好以后，把腌制好的鱼头放在豆腐上面，用勺子将腌鱼的汤汁淋在豆腐上面。
随后将盘子放入锅内，盖上锅盖，水开后再蒸10到15分钟。
取出蒸好的鱼头，撒上一点小葱就可以开吃了。
这道豆腐蒸鱼头就做好了，做法是不是特别简单？之一步切小块，第二步腌制，第三步上锅蒸熟。鱼肉入味好吃，是懒人必备的家居食谱哦，喜欢的朋友快试试吧！
鱼头烧豆腐。
先烧鱼头，鱼头煎鱼会破皮。之一步、水分吸干，然后把锅烧热，然后热完锅倒出去，把这个倒出去。来上一点点的菜籽油，烧鱼头烧鱼类的菜籽油，它香。然后猪油，两种油混混合机油，混合油。
把锅底热煎鱼头，热锅热油下，不要热锅凉油，小火稍微开一点点油热上来，立马就好棒了。下去了，火开起来不要着急的去动它，先定定型。锅动鱼不动，翘起来的地方可以稍微按一下，筷子拿长一点的筷子按一下，稀滑的很累，就这么煎着就行了，定型了就可以动了。然后翻一面，一面煎到焦黄就行了，不要去耍帅。这么多油煎鱼鱼要安全才是之一。
油倒出来先，然后翻过来，小半个的就随便翻了。翻过来，火开起来，继续把刚刚的油倒进去，锅动鱼不动，大蒜子跟姜不用先炒的，把它扔到肚子下面去，或者扔到边上去，一起煎煎香就行了。
翻过来的时候再放，大蒜子稍微跟姜炒香就可以了，花椒、米醋去腥，用的来上一点锅煸汁，料酒来上一点，好一点点的料酒，去腥的关键也是料酒。就这么一圈。
先把这两个东西下下去之后，不要着急的水加进去，先让它焖干，然后去加开水，酒焖干了就加开水。开水的量平时烧鱼基本上跟鲤鱼要持平就行，不烧汤只要大差不多持平就行。
每条鱼的大小不一样，所以放的水量不一样，淋豆酱有黄豆酱的，可以捞一丢丢的黄豆酱，然后白糖要有提鲜的同时中和味道，中鲜鲜。这个要说吃味精的，就后面放，不要现在放进去，胡椒粉真心去香的，然后生抽来上一点点，蚝油，为了好看我放的是红油。店里面因为基本上都用红油，红油烧起来的颜色会好看。
·鱼泡放进去一起没关系，老豆腐就前面放进去，如果像这种嫩豆腐就迟一点放，嫩豆腐是炖不入味的，你会炖烂掉的。老豆腐可以炖入味的，这个就根据当时的豆腐情况来，这个是手工的嫩豆腐他卖炖的，所以现在放了，然后盖子盖起来放边上炖着就好了，中小火慢慢炖，收收汤汁稍微的浓稠一点点，不要这么稀要浓稠一点点，红烧的东西烧起来，汤汁稍微要略带浓稠。
差不多的时候，喜欢吃上那个吃葱的，放大蒜叶把它烧烧熟，来我们出锅了。
寒冷的冬天来锅热乎乎的豆腐烧鱼头吧小耿妈妈推荐：鲜辣开胃的下饭菜，豆腐吸收的鱼的鲜美，鲜嫩无比，加上豆瓣酱的鲜辣，一碗米饭那是不够的！
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所需食材：
鱼头 1只
老豆腐 1块
郫县豆瓣酱 适量
生姜 1块
葱 适量
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
白糖 适量
青蒜 适量
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1. 准备原料。
2. 葱切段，姜切丝，豆腐切块。
3. 热锅凉油，煸香葱姜。
4. 下入鱼头，两面各煎几十秒。
5. 加入豆瓣酱小火炒香。
6. 加入料酒，生抽，老抽，清水，豆腐，白糖。
7. 大火烧开，改中小火炖上十几分钟。
8. 最后撒点青蒜。
9. 鲜辣开胃，鱼头豆腐。
小窍门：豆腐选用老豆腐比较好，不容易碎，可以炖得时间久点更入味。
责任编辑 晓季
不用油炸，不用红烧，黄鱼和豆腐这样做，无腥味，吃了还想吃吃腻了油炸黄鱼、红烧黄鱼?没有关系，今天懒哥跟大家分享一道好喝的黄鱼豆腐羹，鱼肉吃在嘴里又酥又香，豆腐细嫩爽滑，很鲜美的一道汤羹，会让你觉得回味无穷，越喝越想喝。
用料：
黄鱼，豆腐，香菜，生姜，料酒，盐，鸡精，油，白胡椒碎。
做法：
黄鱼去鱼鳞、鱼鳃和鱼肚子里面的内脏，清洗干净。
把鱼身上的两片大肉片取下来。
将剔除下来的鱼骨、鱼头和鱼尾剁成小块。
用水冲洗一下豆腐，切成细丝儿，备用。
锅内倒油，油热后放入鱼肉煎制，煎到鱼皮鱼肉泛黄，微微有些发脆即可出锅。（有些地方喜欢将鱼先蒸熟，再切成细丁，与豆腐一起下锅煮，个人觉得煎过后的黄鱼更好吃。）
将鱼肉稍微晾凉，再用刀切小一点。
等到鱼肉煎好以后，倒入鱼骨煎制，煎到鱼肉变色后，倒入一大碗清水。
加几片姜片、一点料酒和白胡椒碎，把锅内烧开。
等鱼汤烧得发白的时候，捞出汤里面的鱼骨，加盐调味。这时候倒入切好的豆腐丝，推散开。
等锅内的汤再次烧沸后，淋入适量的水淀粉勾芡。
倒入煎制好的鱼肉，搅拌均匀就可以出锅了。
待鱼羹盛入碗中后，再摆上一点切好的香菜末即可。这道鲜美的黄鱼羹就做好了，汤滑豆腐嫩，鱼 *** 酥可口，喝着没腥味。
剁坏5把菜刀，5600斤大鱼全校免费吃！“别人家学校”又来了来源：江苏新闻
高校有鱼,重5600多斤!
鱼之多,全校师生共品尝!
6月1日中午
中国矿业大学南湖校区
大鱼宴开席咯!
*** :中国矿业大学
这批总共5626斤大鱼,全是校方从校内景观湖——镜湖中捕捞上来的。大鱼宴从中午11点开始,全校一万两千名师生在校内各个食堂可以免费领取一份套餐。
除了红烧鱼块和鱼头豆腐汤,厨师们一共用鱼做出了14道菜,蒸、煮、煎、炸各种烹饪工艺,还有各种造型,有鱼片、鱼块、鱼排,菊花鱼、镜湖鱼狮子头、五彩鱼丸。
据了解,这批大鱼是校方2017年投放的鱼苗。3年来,鱼苗为净化校内镜湖水质立下了赫赫功劳,如今,鱼苗长成了大鱼,又让万余名师生一饱口福。
为了准备大鱼宴,校方足足花了三天时间。5月27日开始打捞,一共捕捞了5626斤,更大的一条鱼是花鲢,28斤,更大的鲤鱼23斤 。
镜湖里的鱼都是野生大鱼,鱼肉紧实、鱼鳞鱼骨坚硬,虽然专门购买了的电动刮鱼鳞工具,不过食堂大厨们还是剁坏了5把菜刀。
在准备大鱼宴期间,食堂工作人员全部加班加点,有的师傅一直剁鱼到半夜。
“27号到31号一直在做这个事情,少的时候一天接收三四百斤,最多的时候一天接到一千五六百斤,接到以后我们都是趁着鲜活的时候赶紧处理好,确保 *** 吃到的是活杀的鱼。”中国矿业大学总务部饮食服务中心主任乔艳茹介绍。
今年捕捞过后,到明年2月前后,校方还将聘请专业机构测算,根据镜湖实际需要再次投入鱼苗,矿大的免费大鱼宴也将作为学校的保留福利,惠及广 *** 生。
“别人家的大学”,你还见过哪些?
华南理工大学
花名“华南鲤工芒果莲雾大学”
每到六月夏季来临
总会发通知邀请 *** 采摘芒果、莲雾…
广西中医 *** 大学
一个征集吃荔枝的大学
只为留荔枝核用于 *** 剂学实验
(举手,让我来!)
2018年
东北大学划出一定区域供师生免费采摘
74亩丰收的毛豆
*** 采摘后统一回收送到食堂进行加工
并在各校区食堂免费供应
吃着毛豆,喝着豆浆,快乐!
对此小编表示:
你的学校是这种“别人家的学校”吗?
说出来让大家羡慕羡慕吧!
“只长鱼头不长鱼身”，为了让你吃一口剁椒鱼头这种鱼经历了太多在家做剁椒鱼头，最麻烦的一件事便是剩下的一堆鱼身无处安置了。食之无味、弃之可惜的鱼身，总是让人犯难，难道就没有“只长鱼头、不长身”的鱼吗？
事实上，还真有一种特殊的食材，就专门为剁椒鱼头而生。
几乎只长鱼头的缩骨大头
这种鱼，生下来就是为了长出那颗肥硕的鱼头。在人为控制和加工下，它们出现了“头大如斗、体小如针”的畸形外表。而这种奇葩鱼也有个贴切的名字，就叫做“缩骨大头鱼”。
众所周知，“四大家鱼”之一的鳙鱼，在民间也有胖头鱼、大头鱼等的俗称。而它们的一大特点，就是头大。
所以我们可以看到，无论是做剁椒鱼头、鱼头豆腐汤还是红烧鱼头，鳙鱼都是首选，在餐饮市场上占有绝对的优势地位。目前，鳙鱼全球的年产量就超过了300万吨，这其中99%为中国贡献。
鳙鱼（Aristichthys nobilis），图源水印
因为有各种鱼头菜品支撑，鳙鱼头的市场价值也远高于鳙鱼肉的，大概一斤鱼头就比两斤鱼身贵。可以说，正是鳙鱼头撑起了整条鳙鱼的 *** 。不过，鳙鱼说是大头鱼，但它们的头再大也有个极限，头身比撑破天也就1：3，尚属正常。
此外，除了一些特殊的鱼头料理以外，中国人吃鱼向来都有吃整条的习惯，这更让这些剁椒鱼头、红烧鱼头等剩下的鱼身，陷入了尴尬的地步。有时候就算鳙鱼的鱼身卖得再便宜，也少有人要。
而为了节省成本，一些商家也在心里打起了小九九。他们会在一些鱼头菜品中将鱼身肉的比例提高。有时候一份剁椒鱼头，其鱼头和鱼身肉都能达到1:1的比例了。所以这也经常招来食客的吐槽，“怎么不改叫剁椒鱼算了？”
其实，无论是老百姓还是一些商家，都对一般的大头鱼不是很满意。而养殖户更是恨不得出现一种“只长鱼头、不长鱼身”的超级大头鱼。
而近年来，珠三角的水产市场就真的出现了这种怪鱼，也即开头提到的“缩骨大头”。它们的头大得与鱼身完全不成比例，看起来非常怪异和畸形，短粗矮胖到了极致。与此同时，它们也失去鱼类的灵活，异常笨重很容易在鱼塘被捕获。
鱼头和鱼身的比例能接近1：1的缩骨大头
但怪异归怪异，这种头大身小的鳙鱼却完美地迎合了市场，大大地提高了养殖经济价值。就算只剁掉鱼尾，剩下的部分全都用来做剁椒鱼头，都不会有食客投诉偷工减料。而且，在市场上这种缩骨大头也能鱼头鱼身一起售卖，不像普通大头那样不同部位不同价。
不过，需要注意的是，这种缩骨大头并非鳙鱼的突变种，也不是人工代代选育的结果。
虽说鳙鱼本就是我国四大家鱼之一，但一直到上世纪50年代，我国才真正突破了人工繁殖技术，终于能批量生产鱼苗并在池塘中稳定养殖。而在这之前，我们都只能靠从江里捕捞鱼苗，再放到池塘中养殖，完全没有人工选育的条件。
而一般来说，在人工养殖的条件下大头鱼至少需要4-5年才能生长发育成熟。所以在短短的50年时间内，大头鱼的选育也不过10来代，完全不足以选育出鱼头占比更大的大头鱼。
此外，想要获得一个或多个能使鳙鱼头变大的基因是很难的，只能用可遇不可求来形容。所以说，想让大头鱼的头变得大，本身就是一件让人头大的事情。
而我们在市面上看到的缩骨大头鱼，其实是养殖户在鱼苗身上下了功夫，让这些鳙鱼长大后达到“缩骨”的效果。
利用一些技术手段，如 *** 、 *** 和特亚低温物理处理等 *** ，可以让鳙鱼苗的脊椎遭到 *** 。这样育苗的鱼身部分便会停止发育，最后长成头大身小的畸形模样。
而这套“人工致畸”的 *** ，在理论上确实是可以实现的。例如 *** 艺人泰迪罗宾，就是因为小时候摔伤过脊椎未能及时治疗，因而也导致其脊椎无 *** 常发育，成年后其躯干部分也比普通人短了一大截。
*** 艺人泰迪罗宾（左）
只是，这种 *** 脊椎的 *** 除了残忍以外，处理起来也会比较麻烦。工人需要一条鱼、一条鱼地人为处理，费时费力。而在这之后，为了确保鱼苗处理成功还需要再一次检查和分拣。所以无论是育苗还是商品鱼，缩骨大头都要比一般的鳙鱼贵不少。
此外，也有人说培育缩骨大头鱼苗时，养殖户会用到一些特殊的化学 *** 物以控制骨骼的发育，不过那都是养殖行业的商业机密了。
缩骨大头鱼苗
但无论是用什么处理 *** ，从基因层面来看，缩骨大头鱼和普通鳙鱼都是没有任何差别的，其大头特征更无法遗传。而那些不懂培育缩骨鱼苗的养殖户，也只能购买经过处理的特殊鱼苗才能养殖出这种头大身小的品种。
人为了吃，可以做出很多疯狂的事情。其实除了缩骨大头鱼，在广东最著名的一种养殖淡水鱼还属创意十足的脆肉鲩。
鲩鱼就是我们常说的草鱼，而顾名思义，脆肉鲩便是鱼肉更脆爽、有嚼劲的草鱼。
草鱼
一般来说，草鱼的肉质比较松软，加热后很容易煮烂。吃水煮鱼时，筷子夹下去还没送到嘴里，肉片就已经散开了。
脆肉鲩虽与草鱼外表没有区别，但却以肉质紧硬、清爽、久煮不烂等特点闻名。而其口感，也与普通鱼类有着非常大的差别。有人形容道，“从脆肉鲩身上能吃出了猪肉、牛肉的感觉”，对脆肉鲩爱不释手。但也有人对这种怪异的鱼肉接受不能，认为它既没有鱼味，又口同嚼蜡。
脆肉鲩鱼片
而这，也闹出过不少笑话。
2017年，湖南湘潭市水产市场首次引进了脆肉鲩。但因为筷子戳不进、煮不烂、嚼起来又像嚼橡胶等原因，不少消费者还以为买到了假鱼、坏鱼，导致了大批量的退货。
一般来说，脆肉鲩需要配合一些特殊的烹饪 *** ，如切薄片打边炉、炒鱼片以及烧汁焗等，只有这样才能使其肉质脆爽的特点得到发挥。若是烹饪 *** 不对，例如整条清蒸，确实很容易产生“吃了条橡胶假鱼”的错觉。
而与缩骨大头鱼将养殖秘诀藏着掖着不同，脆肉鲩的养殖技术早已公开，而且流程配套非常成熟。
广东中山市 *** 镇就被称为“脆肉鲩之乡”。上世纪80年代，当地的某个养殖场就因缺少草鱼饲料，只能将仓库剩下的蚕豆浸泡后投喂草鱼。
因祸得福，持续喂养一段时间后，养殖户竟发现普通草鱼的肉质发生了很大的改变，结实、脆爽别有一番风味。在这之后，这种喂养碎蚕豆的鱼肉脆化养殖法，便在珠三角流行了起来。
由此可见，脆肉鲩也并非人工选育。而想要保证脆爽口感，就需要长期喂食大量的蚕豆。与普通草鱼相比，鳙鱼脆化后的肌原纤维蛋白、肌浆蛋白和基质蛋白质量分数分别增加了10. 88% 、15. 41% 和 80. 53% 。
但为什么喂蚕豆可以让鱼肉变脆？这问题也是到近年来才得以解答，主要是因为蚕豆中含有一种特殊的化学物质，L-3,4- *** 苯丙氨酸。而这一物质，便是“蚕豆病”的致病因子。
L-3,4- *** 苯丙氨酸
蚕豆病（f *** i *** ）本身是一种遗传病，患者天生缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G6PD）。这种酶能保护红细胞膜不受氧化 *** 。所以正常人吃蚕豆是不会有事的。但蚕豆病患者若是遇上蚕豆中的L-3,4- *** 苯丙氨酸，就会导致体内发生急 *** 溶血 *** 贫血，危及 *** 命。
其实，蚕豆也会导致草鱼发生溶血。但草鱼体内也有各种可以修复溶血的蛋白酶。正是一边溶血一边修复的过程，导致了草鱼肌纤维细胞的快速增殖，也即所谓的鱼肉脆化。
草鱼肌肉的显微组织观察：脆肉草鱼的横切面微观结构（A）；普通草鱼的横切面微观结构（B）；脆肉草鱼的纵剖面微观结构（C）；普通草鱼的纵剖面微观结构（D）
事实上，除了草鱼，科学家还在罗非鱼、鲫鱼和斑点叉尾鮰等鱼类身上实现了鱼肉的脆化。所以按理来说，脆肉鲫和脆肉罗非等都是可以实现的，就看有没有市场了。
而更具创意的，莫过于将“缩骨”和“脆肉”两大畸形特征都集齐的珍珠鲩，其市场价竟达普通草鱼的三倍。但这其中噱头有几分，我们就很难衡量了。如果有机会，你会选择尝试这些另类的鱼吗？
头大身小，缩骨大头鱼走俏.央视网《每日农经》.2015.02.21
童金苟.大头鱼的头能变得更大吗？.中科院水生所
一道剁椒鱼头一半是鱼身肉 “鱼头标准”在哪?.今日早报.2010.09.26
伍芳芳，林婉玲，李来好，杨贤庆，郝淑贤，杨少玲，胡 晓.草鱼脆化过程中肌肉品质变化
Yu EM, Zhang HF, Li ZF, et al. Proteomic si *** at *** e of muscle fibre hyperplasia in response to faba bean intake in grass carp. Scientific Reports. 2017 Apr;7:45950.
吕华当.珍珠鲩：鲩鱼中的高富帅 *** 是普通鲩鱼三倍多
【香菇焖鸡】
用料
鸡肉300克 香菇10克
青椒10克 红椒10克
土豆10克 大蒜2瓣
姜片3块 生抽1勺
老抽1/2勺 料酒1勺
*** 3小粒 盐适量
宴友食用油、
做法
鸡肉冲洗干净，控干水分
香菇焖鸡的做法图解2
步骤2
土豆去皮，切丁，泡水15分钟
香菇，洗干净，用热水泡开
青椒，红椒切小块
热锅热油，放大蒜爆香
下姜片，接着放鸡肉，翻炒变色，放料酒去味道
接着放1勺生抽，半勺老抽，翻炒上色
放土豆和香菇，翻炒均匀
倒入适量的开水，搅拌一下，放 *** ，大火烧开后，转小火焖煮
收汁差不多的时候，放青红椒，翻炒至熟
尝试味道，放适量的盐，即可出锅！
【西兰花炒鸡胸肉】
用料
鸡胸肉1块 淀粉1勺
生抽1勺 料酒半勺
西兰花一朵 生姜适量
蒜适量 小米辣2个
生抽2勺 盐少许
宴友食用油、
做法
鸡胸肉切成小块
加入一勺淀粉，
一勺生抽
半勺料酒
搅拌均匀，腌制半小时
西兰花放入锅中煮1分钟
生姜蒜小米辣切好备用
锅中油烧热，倒入生姜蒜小米辣，炒香
倒入鸡胸肉翻炒至变色，
倒入西兰花翻炒
放入两勺生抽，尝一下味道，觉得淡就加入少许盐
【红烧鱼头豆腐汤】
鱼头（包头鱼）一个 干辣椒一小把
大蒜子3-4颗 姜片3片
小米椒粒一小把 葱适量
香叶2-3片 豆腐一块
宴友食用油、
做法
准备所有食材
鱼头洗净去黑膜，用盐、料酒把鱼头抹匀，腌制15分钟左右（杀鱼这种 *** 的事情交给卖鱼的摊主吧）等待腌鱼的过程先烧一壶开水
热锅凉油，我用的是铸铁锅，如果你用的是不粘锅直接倒油加热
葱姜蒜爆香
从锅边放入鱼头，小心别烫伤自己。一定要表面先煎，煎的时候不要一直翻鱼头，小火慢慢煎，时不时拿起整个锅摇晃防止粘锅
煎到金 *** ，鱼的香味出来之后翻面继续煎，同样煎至金 *** ，入酒（可以是料酒、啤酒、二锅头），酱油，蚝油，红糖，盐2小勺
加入准备好的开水，记住一定要开水
加入干辣椒?葱结，香叶，花椒，烧开，这时可以稍微尝一下味道，比刚好淡一点就可以，因为熬到后面汤汁会少掉
连汤带料倒入铸铁锅（也可以是砂锅）中，然后开小火慢炖
中间可以开盖加入自己喜欢的配菜，我这次加的是北豆腐（你们可以放金针菇，白萝卜或者土豆都可以）继续上盖炖1-2小时。时间炖的越久越入味
出锅撒上香菜就可以开吃了，汤鲜美，肉质细嫩
豆腐是一种很营养的食物，尤其是女 *** ，多吃豆腐具有美容养颜的功效，豆腐的做法也有很多，今天就和小编来做做鲜嫩豆腐鱼吧。
鱼肉一斤多，豆腐一块，鱼调料包（这个对于不会做鱼的朋友非常有帮助），干垃圾。姜、蒜、八角、香叶、藿香叶。
市场买好的鱼洗干净用调料包里的腌料腌制备用。2
1
准备干辣椒，生姜，蒜瓣藿香叶洗净备用。
豆腐切块。
2
锅先烧热在放油烧至7成热放生姜大蒜干辣椒，抄出香味放鱼调料。然后加清水。
3
水烧 *** 入豆腐，煮3分钟后放入鱼头煮一会然后放剩下的鱼。
4
收汁盛出，放上切好的藿香叶。
5
注意在家自己做时，别忙着放调味品。盐、酱油放早了会使豆腐和鱼肉变老，吸纳其中的水分，吃起来就会感觉发硬而不细软润滑了。更好在快要收汁的，调料别放得太多，应以汤的咸淡是否合适为准， 豆腐和鱼的口味淡淡的即可。
