大厨提前订的大龙趸，也就是巨石斑鱼，看起来非常震撼，吃的就是原汁原味，忒地道。
Salon de Chiya千屋洋风和食全新揭幕，打造日本料理新流派 | 美味上新实习记者 | 钱天则
编辑 | 严之俊
近日，全新和食品牌“Salon de Chiya千屋洋风和食”于上海One ITC国贸汇一期正式揭幕，“千”即汇聚，寓意长久，“屋”意指“家”，提供精致美味的洋风和食与日式甜品。
餐厅落地窗外是梧桐，从夏的绿叶成荫，到秋的叶落而知美，生生不息，尽收眼底。以深抹茶绿为餐厅主调，将户外的绿色向室内无限延伸。200平方米的空间，以日式传统为基础，在设计师的巧妙布局下更大程度体现空间的氛围感。
圆形沙发、卡座及一人餐区将四十余餐位，错落有序分布，舒适自然，也保留了一定私密 *** ，便于约会、休闲与商务聚谈。餐厅入口日本进口绿晶石，从墙面延伸至地面，优雅大气；意大利手工烧制的绿、白色玻璃吊灯富有肌理，织物感的外表柔和了灯光。小香风地砖与白色大理石桌面提升了餐厅整体空间亮度，手绘金箔墙面呈现出染井吉野樱花盛开的景象，素静又不失流动感，与窗外绿景交相呼应。
千屋首创“新派和食”风格，打造日本料理新流派。特邀出身传统料理世家的板桥直之担任菜品研发顾问，板桥以想在千屋做出日本 *** 喜欢的洋风和食为菜单研发的初衷，依从“旬”之本，以日本经典传统出汁为烹饪底料，结合西式的调味方式及摆盘呈现。坚持每一道料理手工烹制，以摩登手法演绎现代日本料理。
千屋的日式甜品自成一派，在西式甜品和日本元素中取得平衡，无论是盘式甜品，还是可外带的千屋蛋糕杯，均以“天然、健康、美味“为标准，每一份甜品中所有元素——从蛋糕胚到淋面汁均纯手工 *** 。选用时令新鲜水果，以蜂蜜、黑糖等替代部分砂糖，在降低甜品总体糖分的同时赋予更多天然风味，口感轻盈，甜而不腻，回味有甘。
盘式甜品层次细腻，适合餐后或下午茶慢慢品尝。蛋糕杯分为三个系列：【“雪見”杏仁豆腐系列】以手工 *** 的南杏仁布丁为底，搭配不同水果，杏仁豆腐的素净与水果的灵动，仿佛雪中生美景；【“白金沙龙”慕斯系列】丝滑优雅，多款不同口味以供选择；【“珠宝盒”芭菲蛋糕杯系列】充满层次感，色彩明艳，错落有致。
招牌菜品有【五彩温野菜沙拉暖食系沙拉】，吃起来带有幸福的“温度”。挑选当季无公害蔬菜，净水煮熟后日式出汁浸泡增添鲜味，半熟的流心兰黄蛋补充蛋白质。洒上雪花般芝士，让人眼前一亮。吃前拌一拌，蔬菜的清甜、芝士的浓香、日式的咸鲜汁水融为一体，营养味美，口味淡雅，健康无负担。
【黑松露和牛“寿喜烧”】全新的寿喜烧吃法，即使不爱吃生鸡蛋的客 *** 能体验寿喜烧牛肉和鸡蛋组合的美妙。精选澳洲M7牛肉，以日式传统寿喜烧做法烹煮，鲜香 *** 。可生食的鸡蛋蒸煮后，覆以牛肉，再洒上切片黑松露片。蛋羹爽滑，用澳洲和牛片大块卷起入口，香味浓郁扑鼻。
【和风海胆意面】选用手工制意大利宽面，以意大利面传统手法烹制，搭配日本发酵酱油和奶油，香气清淡，和式调味既不腻口又充满新意。拌上酱汁后佐时令鲜美海胆食用，口感丰富多彩。
【鱼子酱火炙海胆豆腐】精致的前菜，以日本有名的豆腐料理开启。选用软嫩细腻的豆腐，柠檬汁调味后的醋冻调节风味，搭配鲜味卡露伽鱼子酱，选用丝丝清甜的时令海胆火炙，一勺一口，三层新鲜滋味，回味无穷。
【波士顿龙虾浓汤】是一道鲜味浓汤。半只波士顿龙虾，烘烤后虾壳打碎温火炒制，香味扑鼻。加入蛤蜊、时蔬等多种食材，味噌一同慢煮20-30分钟，调入大蒜土豆泥，汤汁浓郁鲜香。
【烤菲力牛排】选用 *** 优质和牛菲力，撒上盐与胡椒，以高温煎制，滋滋作响散发香气。吃时搭配调制土豆泥和大蒜慕斯，口感层次丰富。
【双味银鳕鱼（犬牙鱼）】选用生于纯净无污染环境的南极犬牙鱼，肉质厚实，味道浓郁，口感清甜，刺少味道鲜美。以照烧和西京渍两种纯正日式手法演绎，双味一次即可品尝，搭配玉米捣出泥的酱汁享用，口味独特。
【芝士蔬菜天妇罗】一盘精致的天妇罗讲究食材、面衣、油温等多方元素：食材必须是当季状态好、养分多；面衣直接影响对油脂的隔离与吸收；油温更是重中之重。从170°C开始，料理人用视觉、听觉去感受油温，当炸物香味扑出，便是从油锅取出黄金时期。精选的季节蔬菜，配上“炸蛋”口感，最后撒上绵密的芝士碎增香。
【秘渍海胆金枪鱼手卷】一口包含多层次的美味手卷，包裹鲜美海胆、融合碎末金枪鱼搭配颗粒感的日式醋饭，口腔爆发的鲜味带来惊喜。
【白味噌柠檬芭菲配碧根果】可盐可甜，可洋可和。芭菲冰激凌以白味噌 *** ，搭配碧根果和秘制淋酱，在酸度、甜度、咸度中达到完美均衡。
*** 来源：品牌提供
「高碳水」饮食的日本，为什么肥胖率却是全球更低？日本人不仅普遍体型偏瘦，且人口的平均预期寿命也常居世界前列，可以说是“瘦”“寿”兼备。
而说起日本饮食，主食可以算占了一大部分比重，寿司、天妇罗、拉面……为什么这么喜欢高碳水的日本人，肥胖率却很低？
《生命时报》采访专家，介绍日本的饮食好习惯，并给出一份适合国人的体重管理计划。
受访专家
西安交通大学第二附属医院老年内分泌科主任医师 权晓娟
中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌
中南大学湘雅医院健康管理中心主任 刘绍辉
中南大学湘雅医院健康管理中心主治医师 王保祥
高碳饮食的日本，肥胖率却很低
据世界经济合作与发展组织（OECD）的调查，日本成年人肥胖率只有3.7%，老人肥胖率更低。
2021年的最新数据显示，日本的肥胖人口占总人口的27.2%，是这些国家里更低的。
除了瘦，日本平均预期寿命一直居全球前列。据日本厚生劳动省最近公布的数据显示，尽管2021年预期寿命出现10年来首次下降，日本女 *** 预期寿命仍位居全球首位，日本男 *** 预期寿命排名全球第三。
据日本外务省估计，2021年出生的日本女 *** 中，预计活到75岁的占88.3%，而男 *** 的相应比例预计为76%；在2021年出生的女 *** 中，有52%可能活到90岁，而男 *** 的相应比例为27.5%。
中国注册营养师谷传玲在微博提到，日本饮食中的碳水含量一直很高，2009年 *** 碳水的供能比高达60.4%，2019年这个比例虽然降低了，但也维持在56.4%的高位。
（全球各国 *** 肥胖率，来源：中国注册营养师谷传玲微博）
日本人如何保持又瘦又寿
日本人不单追求轻体重，他们更注重体脂率。体脂率达标不仅需要控制饮食、减轻体重，更需要加强锻炼，让内脏脂肪消失、肌肉比例增大。
饮食清淡，多吃鱼肉
本着“品尝到食材本身的味道”和“烹饪手段简单”原则的日本人，食物大多水煮，很少油炸，既避免营养成分大量丢失，也减少了油的摄入。不仅是餐馆，日本家庭料理中少油、少盐也是大趋势。
厚生劳动省还要求，餐馆饮食必须标明热量及蛋白质、脂肪、糖、盐的含量，以防过量。这些饮食习惯都有助于体重管理和健康长寿。
管理进食时间
日本民众一般三餐守时，吃饭八分饱，少见暴饮暴食。晚上7点后不再吃任何主食和肉类，实在饥饿便以蔬菜沙拉、水果、无糖饮料等充饥，夜班或加班的上班族也开始遵守“晚9点后不进食”的规则。
人们普遍开始追求“稍带有饥饿感的睡眠”，这样不仅能瘦身苗条，而且能大大降低体脂率。
注重腰围管理
日本企业每年要对40岁以上员工进行体检，男 *** 腰围不超过90厘米，女 *** 腰围不超过85厘米。
腰围超标者必须去医院检查血压、血糖、血脂，如果这三项中有一项不合格，就会被列入“代谢综合征危险人群”。
如果在规定期限内，员工通过运动等手段仍未使腰围达标，企业会遭到 *** 重罚。
合理安排运动时间
日本健身房配合白领的作息时间，清晨6点就开门营业，晚上组织喜欢夜跑的人们在公园附近夜跑。
日本上班族流行“距离到家前几站下车”，即每天下班乘坐电车时，在快到家的前几站下车，徒步走回去，以此来缓解每日运动量不足的问题。日本中 *** 则选择步行或骑自行车上下学，这样也是一种锻炼。
推进特定健诊、保健指导工作
40~74岁的居民若被认定为“慢 *** 高危人群”，就必须到指定医院接受调整饮食习惯、改变生活方式等健康指导，大部分费用由 *** 承担。
按照厚生劳动省规定，如果社区内居民体检率达不到65%，当地 *** 要多负担10%的医疗费作为“惩罚”。如果个人不配合，也会增加其医保负担比例。
一份适合国人的减重方案
体重指数（BMI）是目前医学界普遍使用的体型判断指标，计算公式是体重（千克）÷身高（米）的平方，超过24为超重，超过28为肥胖。
中华医学会健康管理学分会、中国营养学会临床营养分会等机构推出的《超重或肥胖人群体重管理流程的专家 *** 》，给超重或肥胖分了等级：
0期：处于超重状态，无超重或肥胖相关疾病前期或疾病；
1期：超重，伴有一种或多种超重或肥胖相关疾病前期，或肥胖，无或伴有一种或多种超重或肥胖相关疾病前期；
2期：超重或肥胖，还伴有一种或多种相关疾病；
3期：超重或肥胖，伴有一种或多种超重或肥胖相关疾病的重度并发症，必须引起重视。
要想管好体重，必须根据不同分期，采取适当的综合减重措施。所有人都应保持正常体重和良好的饮食、运动习惯，防止体重增加。
0期
建议通过减少吃高热量食物，如甜点、油炸、高盐食物，增加体力活动，如每天快走、慢跑1小时，将体重控制在正常范围内。
1期
建议避免吃高油、高糖、高脂和油炸食品，增加体力活动和有氧运动，如快走、游泳、慢跑等。
2期
避免吃高热量食物，适量增加五谷杂粮和富含膳食纤维的食物，增加运动量，可进行户外跑步或跳绳运动，将体重控制到正常范围。需要注意，增加运动量要循序渐进，以达到每周3~5小时，总计≥150分钟的中等强度有氧运动，每6次训练增加5%的强度。隔日进行一次抗阻训练，比如仰卧起坐、俯卧撑，每次10~20分钟。
3期
建议食用低糖、低脂饮食，多吃高膳食纤维的食物，如魔芋、蔬菜、菌类和藻类食物，每天匀速跑步或间歇游泳3小时，若无明显效果，可同时配合 *** 物治疗。重度肥胖（体重指数≥32.5且存在合并症），或体重指数≥35不论是否有并发症的患者，经过生活方式干预和内科治疗等减重 *** 长期无效时，可考虑手术减重。▲
本期编辑：邓玉 本文作者：本报驻日本特约记者 李 珍
版权声明：本文为《生命时报》原创，未经授权谢绝转载。
提升厨房幸福指数，日本品牌 *** 帝与它的王牌产品对于 *** 式厨房设计，什么是更大的难题？
99%的业主相信都会回答是油烟！
呛鼻的油烟不但会对爱下厨的大厨们身体造成伤害，整个房间里也会余味绕梁。
这时候有一台吸力大、功率强、好清洁的油烟机是多么的重要！
羊小编在这里向大家隆重推荐日本进口的 *** 帝油烟机。
关于 *** 帝，它是一个来自日本的厨房家电品牌，在国内的知名度可能没那么高，但其实 *** 帝至今已走过80年的光辉历程。作为一家以“追求品质与匠心”著称的传统日本企业， *** 工业实现了匠心工艺与现代设计的深度融合，不断执着于产品制造,在日本市场的油烟机行业中成为占据重要份额的企业。
融合了 *** 帝多项技术的吸油烟机，如今更成为 *** 帝家庭场景的 *** 产品之一。作为吸油烟机界的“时尚先锋者”， *** 帝每一款产品，都在不断打破并引领着吸油烟机的设计边界。在延续 *** 工业一贯卓越品质的基础上，简洁、典雅的吸油烟机还为厨房增添了令人惊艳的设计和美学元素。
那么， *** 帝油烟机具体有哪些吸引人的地方呢？
羊小编就以盛一展厅出样的颜值与实力兼备的 *** 帝CXW-230-CL2为例给大家介绍一下，希望大家都能了解到它的魅力所在。
*** 帝CXW-230-CL2系列油烟机采用了简约却不失质感的日式薄边T型设计，仅有35毫米的边框厚度看起来轻便精巧，每一丝细节都蕴藏着日本匠心工艺。白、银、黑三色可供选择，大方且高级，能与任意一种装修风格随心搭配，牢牢占据厨房里的中心位。
不锈钢材质的按键，质感十足。所有功能清晰明了并且 *** 作简单，用户上手十分容易，老 *** 能轻松使用，同时保证在烹饪过程中不会出现误触等现象，让烹饪更专注，更好做出美味膳食。
对于中式烹饪来说，油烟与美味常常形影不离。例如在爆炒时，高温能将食材的鲜香紧紧锁住，但也带来大量油烟，让人头疼不已。而针对这个恼人的问题， *** 帝CXW-230-CL2系列油烟机更大风量可以达到19m3/min，无需担心油烟侵蚀。双电机配置，可以达到排烟和滤油的双重功效。
作为油烟净化的关键一环，油烟分离得越彻底，净化效果越好。 *** 帝CXW-230-CL2系列油烟机的核心技术——“挚净魔术”通过内部搭载的高速旋转的油烟分离盘可阻拦废油进入吸油烟机内部，实现油烟分离，长时间保持烟机内部的洁净，也方便了清洗。
值得一提的是，油烟分离功能是 *** 帝研发的独特技术，在日本和中国都取得了专利，并且荣获了日本设计大奖。有了奖项的加持，更能显示这项技术的优越 *** 。
油烟机在使用一段时间后，随着油垢逐渐增多，清洗难题也很让人头疼。一般来说，烟机表面的油污经过积累，已经变得不太好清理了。而真正藏污纳垢的内部，更是难以清洁。
针对这些恼人的难题， *** 帝CXW-230-CL2系列油烟机的机身、整流板以及集油圈均采用了防油涂层，一抹即可，日常清洗非常方便。一拉即可轻松拆卸，“手残 *** ”也不用担心部件的安装问题。
除此之外， *** 帝CXW-230-CL2系列油烟机最为关键的油烟分离盘的表面还使用了一种“亲水特殊涂层”。有了这种涂层，使油污遇到水后，更加容易浮起，便于清洁。
不难看出，在这样一个注重颜值的时代， *** 帝油烟机颜值高，简约却不失质感的日式设计，能与各种场景完美融合。拥有强劲吸力，让油烟不再是厨房中的烦恼。最关键的是解决了传统烟机清洗难的问题，让广大业主可以在更加健康舒适的厨房中享受烹饪的乐趣。
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长寿是人类永恒的追求，观察身边多数长寿的人群，你会发现，长寿除了跟基因有关，更重要的是保持良好的生活习惯、饮食习惯以及乐观的心态。
中国是一个有着几 *** 饮食文化的国家，各地的美食传统数不胜数，擅长各种食材的烹饪。其中有一道菜，在国内很少有人吃，甚至年轻一辈都不曾听说过，但是传到日本，却被誉为“长寿菜”，深受欢迎。这个“长寿菜”就是我们平常所说的红薯叶，也叫地瓜叶。
红薯叶在几十年之前的农村，一般是剁成碎末，煮着给猪吃的，没想到几十年后，竟然咸鱼翻身，成了一道营养丰富的美食，而且还有很高的 *** 用价值。红薯叶中含有大量的铁元素和膳食纤维，具有止血、降糖、解毒、润肠通便、提高免疫力的作用。
红薯全身都是宝，除了它的叶片具有很高的 *** 用价值，它的果实，红薯，也富含多种营养物质，经常食用，能够起到保护血管的作用。
推荐食谱一：红薯叶鸡蛋羹
红薯叶和茎可以用来清炒，今天分享一个不一样的，红薯叶鸡蛋羹，简单又美味。
1、 准备一把新鲜的红薯叶，清洗干净，嫩的根茎不要扔掉，去掉表皮即可；锅中加水烧开，加入一勺食盐、几滴食用油，放入红薯叶焯一下水，变软即刻捞出；紧接着放入凉水中，让其迅速降温；挤干水分，切成碎末，然后放到深一点的盘子里，铺平。
2、 准备3个炒鸡蛋，打入小碗中，加入适量的盐、五香粉，用筷子充分搅散；倒入适量的温开水，蛋液和水的比例控制在1：1到1:1.5之间，搅拌均匀；接着准备一个密漏，把蛋液过滤一下，这样蒸出来口感更加细腻；然后把蛋液倒入到红薯叶盘中。
3、 锅中加水烧开，放上篦子，把红薯叶盘子放进来，盖上锅盖，蒸8分钟即可；时间到，取出盘子，划上几刀，淋上蒸鱼豉油便可开吃。
这样做出来的红薯叶鸡蛋羹清淡营养，叶片不发黄，简单3步，轻轻松松就搞定了，老少皆宜，喜欢的朋友可以尝试一下。
推荐食谱二：红薯糯米饼
红薯的做法特别多，也特别受欢迎，物美价廉，比如红薯粥、红薯馒头、拔丝红薯、红薯粉条、红薯干、红薯糯米饼等等。其中红薯糯米饼是更受欢迎的一道家庭小糕点，软软糯糯的，做法很简单，一起来看看吧。
1、 准备一个红薯，清洗干净，削掉皮，切成薄片，放入碗中；锅中加入清水，放上篦子，把红薯碗放进来，盖上锅盖，蒸15分钟左右，蒸熟蒸软；时间到，取出红薯，加入适量的白糖，用勺子压成泥；趁热加入2勺糯米粉，继续拌匀。这里要注意一下，要想做出来的红薯饼好吃，里面加的糯米粉不要太多，能够搓成团即可。
2、 在手上抹少许油，取适量面团，揉圆再按扁，做成饼状。
3、 电饼铛预热刷油，放入红薯饼，间隔开，开中小火慢烙；红薯饼的表面和四周，也用刷子刷一下油；待一面煎至微微发黄，翻个面继续烙；烙的过程中，多次翻面，让其受热均匀，期间可以盖上锅盖，加速红薯饼成熟，全程大约费时3分钟；待两面都煎至金黄，取出装盘。
红薯糯米饼就做好了，简简单单，新手朋友也可以做成功。如果喜欢带点夹心的话，可以包一点红豆沙、黑芝麻、红糖或者芝士碎都是可以的，也都很好吃。
好了，本期两款简单好吃、关于红薯的美食就分享到这里，感谢您的阅读和支持，下期见！
韩国料理如何力压中餐、日料，成为高端餐饮新宠？尽管在品味美食时，我们常常会将选择范围局限于法国菜、意大利菜或是日本料理等传统佳肴，然而如今却有一股全新的潮流正在高端餐饮界中掀起涟漪，而这个潮流的源头，居然指向了韩国料理。或许在许多人看来，韩国料理并不在高雅餐桌上的首选之列，然而一系列有力的证据表明，类似音乐、 *** 等领域，高端餐饮界也正在经历着一股被誉为“韩流”的热潮。在不久前的2022年10月，《米其林美食指南》评选出的纽约72家星级餐厅中，竟然有10家韩国风味餐厅，其中还有3家被授予了二星评级。
作为一个文化多元的融汇之地，纽约向来是全球餐饮界的风向标。日本的寿司和板前料理曾从这里开始，迅速在全球范围内走红。这一次，《米其林指南》的评选结果意味着，韩国料理成功超越了日本料理以及其他民族菜系，成为高端餐饮市场上备受瞩目的焦点。然而，这一现象并不仅仅局限于纽约，在美国的洛杉矶、旧金山，以及 *** 的新加坡、中国 *** ，韩国料理都在高端餐饮界中异军突起。就在不久前的2022年4月，首尔的米其林三星餐厅Mosu在 *** 开设了分店，地点选在西九龙M+美术馆的三楼，此举在开业前的半年内，便吸引了两个月的排队等候。 *** 媒体认为，这一股韩国料理热潮的兴起，既受益于韩国流行文化的风靡，也受制于 *** 期间的旅行 *** ，毕竟正如英国作家尼古拉斯·兰德尔所言：“点菜往往是最经济的旅行方式。”
然而，仅仅依靠像《鱿鱼游戏》和K-Pop这样的热门元素，能否真正让这些韩国高端餐厅在异国立足并取得成功呢？显然， *** 远非简单。在高端餐饮界引起“韩流”现象的背后，是韩国国内餐饮业和海外韩国人十余年来的持续努力，甚至可以追溯到韩国总统直接推动的国家形象塑造计划。
回顾2008年，当年曾在韩国现代集团任职的李明博当选为韩国总统。在他于2009年1月宣布成立了国家品牌 *** 会之后，韩国 *** 直接向总统负责。PCNB的使命是向全球宣传韩国，不仅涵盖了纠正旅游景点错误英文标识这样的小事，还包括在国内外举办展览和活动等。国家电视台还开始在海外举办韩流音乐会，而PCNB则计划向国际高端餐饮界推广韩国美食。
而这个计划的发起者和负责人，正是Samuel Goo。这位能够流利使用英语的韩国人曾是《韩国先驱报》的记者，后来在首尔旅游组织担任要职，还在许多国际机构工作过。他的灵感源自上世纪70年代他在意大利工作的经历。他在1970年代初抵达罗马时，城市里只有寥寥几家中餐馆。但是到了他于1974年离开的时候，这个数字已经增长到了几十家。他意识到，正是因为这些中餐馆，罗马市民才开始逐渐熟悉和理解中国文化。2009年，Samuel Goo开始负责PCNB的活动。在当时，中餐和意大利菜早已在全球范围内流行。然而，在全球范围内，中餐的面食、点心，意大利菜的披萨、通心粉早已不再需要特别介绍。但是，中餐和意大利菜并不是韩国料理想要竞争的对象。PCNB和Samuel Goo看准了这一点，因此早早地为韩国料理规划了一条清晰的道路，即瞄准高端餐饮市场，以一种高效的方式将韩国美食引入世界的视野。
正是
正是从2009年开始，PCNB开始策划名为“首尔美食”的美食周活动。他们邀请来自北美、拉丁美洲和欧洲等地的知名厨师，前往首尔的禅寺和高端餐厅，品尝精致美食。在这些活动中，曾经有旧金山餐厅Benu的创始人、韩裔厨师Corey Lee等人的身影。与此同时，这些拥有米其林二星、三星等殊荣的主厨们也会在首尔开设 *** 班，吸引了数百名韩国本土年轻厨师前来学习。
在2009年同样也诞生了韩国食品基金会，该组织致力于将韩国食品推广给国际大厨，目标是让韩国食材像西班牙的橄榄油、火腿一样，在高档食材市场上占有一席之地。
然而，在“首尔美食”活动初期，韩国食物在全球范围内的印象仍然停留在廉价和独特的风味上。腌制多年的泡菜、蘸鱼卵的大虾、发酵的生鱼等，这些风味并不仅仅是西方人难以欣赏，甚至在韩国国内的高端餐饮市场也未必受欢迎。当时，大部分韩国高端餐饮主要以法餐为主，以松露、鹅肝和鱼子酱等食材为核心。
然而，到了2012年，也就是“首尔美食”活动举办到第四年时，英国广播公司发表评论直截了当地指出：“韩国在将流行音乐、江南风格、 *** 和电视剧推向国外观众方面取得了巨大的成功，但还有一种文化产品却没有在国际市场上找到自己的位置，那就是食品。”虽然如此，PCNB照旧邀请了7位国际级厨师前来首尔，其中包括拥有米其林三星的德国厨师Tho *** s Bühner，以及以运用亚马逊雨林食材而著称的巴西 *** 厨师Alex Atala等。
然而，随着时间的推移，PCNB所做的努力逐渐显现出成效。2014年，旧金山的Benu餐厅获得了米其林三星评级，不仅成为旧金山之一家获得该荣誉的餐厅，同时也标志着韩裔厨师Corey Lee和韩国风味餐厅共同创造了历史。与Benu餐厅一同崭露头角的，还有一批在美国大城市兴起的韩国高端餐饮。2011年，纽约的Jungsik餐厅开业，2015年，出生于首尔的厨师Brian Kim在纽约创办了Oiji餐厅。而在2017年，《GQ》 *** 评选的年度更佳新餐厅中，竟有两家属于韩国风味，分别位于俄勒冈州波特兰和明尼阿波利斯。2021年，曾在纽约Jungsik餐厅工作过的厨师Ki Kim在洛杉矶开设了一家名为Kinn的餐厅，仅有20个座位。如此滚雪球般的发展势头，越来越多的韩国风味高端餐厅开始涌现。
然而，与那些严守传统的日本寿司、怀石料理不同，在高端餐饮界崭露头角的韩国风味餐厅都打出了“创新”的旗号。比如Jungsik餐厅的主厨Yim Jung-sik，在美国烹饪学院接受训练，然后于2009年在首尔开设了之一家Jungsik餐厅，之后又将版图扩展到纽约。他从韩国的传统家常菜中汲取灵感，如Kimbap、Bibimbap、Gujeolpan和Bossam，但却摈弃了韩国料理中琳琅满目的Banchan，而采取了西餐的方式，推出了5道菜和3道菜的套餐。这种有别于传统的创新方式，让他在2012年的一
导语：日本人每天要吃的“长寿菜”，我国产量大却没人吃，错过就可惜了。
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。现在的人们不再为吃饱发愁，而是追求怎么吃才能有营养，怎么吃才能促进身体健康长寿，说起长寿这是中国千百年来人们的梦想，人人都希望自己长寿，长寿首先要有一个健康的身体，这样的长寿才有意义活的才有质量。日本人每天要吃的“长寿菜”，我国产量大却没人吃，究竟是哪两种菜呢，我们来看一下以及烹饪 *** 。
一、苋菜
苋菜是一种营养价值非常高的野菜，它含有蛋白质，糖类，矿物质，膳食纤维、维生素等多种营养元素，含钙量非常的高而且很容易被 *** 吸收。苋菜分为绿苋菜和红苋菜，红苋菜的钙含量要比绿苋菜钙的含量还要丰富，被人们称为“长寿菜”，这种野菜是草本植物生命力顽强在农村随处可见。
【凉拌苋菜】
准备食材：苋菜、皮蛋、豆腐干、青红线椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、香油、麻油
具体做法：1、新鲜的苋菜去除杂叶和根部，放到清水里多冲洗几遍，并加2小勺盐浸泡15分钟左右，这样可以很好地 *** 附着在叶子上面的细菌和虫卵。
2、锅中加入适量的清水放入少许的食用油和盐，大火烧 *** 入苋菜焯水1分钟左右捞出放入凉水中过凉，过凉后的苋菜颜色翠绿口感脆爽。
3、皮蛋剥掉外壳把皮蛋一切四瓣放入盘中，将豆腐干切成条状一起放入盘中，青红椒清洗干净切碎放入碗中，并调入适量的生抽、蚝油、鸡精、香油、盐、麻油搅拌均匀备用。
4、过凉后的苋菜挤出多余的水分放入盆中，再倒入豆腐干和皮蛋，将调好的料汁倒进盆里，带上一次 *** 手套将所有的食材抓拌均匀装入盘中即可食用，口感脆爽特别的开胃下饭。
二、红薯叶
红薯叶又被我们称为“蔬菜皇后”“长寿蔬菜”，因为红薯叶中含有丰富的多酚类物质，膳食纤维，维生素，矿物质等多种营养元素，经常食用红薯叶对我们的身体是非常有益处的。
【红薯叶窝窝头】
准备食材：红薯叶、胡萝卜、鸡蛋、香菇、生抽、蚝油、鸡精、香油、食用油、玉米面
具体做法：1、红薯叶清洗干净放到开水里焯水1分钟左右捞出过凉，过凉后的红薯叶挤干水分放到案板上切碎。
2、取三颗鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀，锅里倒入少许的食用油，将蛋液倒入锅中翻炒，炒成鸡蛋碎盛出放入盘中。香菇和胡萝卜清洗干净后切碎放到炒鸡蛋的锅里，同样翻炒2到3分钟盛出。
3、红薯叶、鸡蛋碎、胡萝卜、香菇所有的食材放入盆中，调入适量的食用油、盐、生抽、蚝油、鸡精、香油多次少量的撒入玉米面，带上一次 *** 手套抓拌均匀，当用手轻轻的可以攥起面团时停止添加玉米面。
4、搅拌好的馅料做成一个个圆形的红薯红薯叶窝窝头，放入蒸锅水开后大火蒸15分钟即可关火，口感松软香气十足营养也特别的丰富。
这两种长寿菜 *** 便宜营养丰富，朋友们如果在日常生活中碰见了一定不要错过，不懂吃真是可惜了。今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜！
（丽丽）
日式主厨精选，请让我感到惊艳——Triode TRZ-300W合并胆机原创 文/陈国荣 新音响New Audiophile 2023-09-01 16:59
O *** kase（お任せ）来自于日语中MAKASERU（任せる）这个动词，就字面上的意思是“交给你处理了”，后来变成了在日本料理点餐时的专门术语，意指“交给师傅来决定”。这句话包含了客人与师傅间的信赖关系、师傅要为客人提案理想的料理、店家有对客人提供美食和服务的义务，而更深层的意思是客人希望师傅提供的料理“请让我感到惊艳”。
*** 人把O *** kase译为厨师发办，意思是同样指把当日的餐点全权交给厨师决定或料理。当客人没有特定想吃什么，只是想好好品尝美味日式料理时，就很适合让厨师为你决定菜单。餐厅会根据当季渔获材料定时更新合时的菜单，务求让食客能够吃到新鲜的材料。比如春季会 *** 油分较轻的白身鱼、野菜等清淡料理，或在是以春季绽放的樱花入菜；秋冬则以味道浓重蟹、银杏、栗子等食材入菜。好的O *** kase厨师会根据预算和时令食材，为客人定制出特别的菜色，这些料理可以吃出厨师的功底和创意，是很多老饕心目中日式料理的更高境界。
为庆祝Triode成立25周年，2019推出谓里程碑作品MUSASHI和TRZ-300W合并功放，其中TRZ-300W采300B单端并联纯甲类设计
O *** kase算是客制化料理，所以非常重视与客人与寿司师傅的对话的过程，毕竟这一餐能不能为客人端出满意料理的重责大任都在师傅身上，所以师傅要从与客人的谈话中了解对方的喜好，并一边观察客人对于料理的反应再一边调整他要提供的菜色。因此提供O *** kase料理的餐厅几乎都有吧台，方便双方互动聊天，而师傅切鱼、烤食材、捏寿司也是日本的料理的艺术，坐在吧台参与这些过程，在享用食物时会觉得美味更上层楼，让O *** kase更具价值。
Triode公司由总裁山崎纯一 (Junichi Ya *** zaki) 于1994年在埼玉县越谷市创立
笔者以为，来自日本埼玉县的Triode音响公司，正如O *** kase高级日本料理一样，是味鲜极美的产品，但却是物美价廉，人人都有机会享用的O *** kase。创办人山崎纯一 (Junichi Ya *** zaki) 就像厉害的主厨，用他多年的经验，让三极电子管发出最吸引人的声音。Triode所 *** 的胆机有一项共通的特点，那就是清一色采用单端直热三极管放大线路，输出功率最小的TRV-84HD MarkⅡ，使用6BQ5(EL84)功率管，功率3瓦，这原是一部耳放， *** 放大输出500mW，可对应20-600 ohms阻抗 *** 。
功率大一点的几部机器EL84与300B电子管，输出功率从11瓦到22瓦不等。更大的JUNONE 845S合并功放，以300B推动845管单端甲类放大获得22瓦功率。直热式三极管单端放大固然美味，输出功率实在小了一点，尤其面对现代灵敏度较低的音箱，所以这几年也推出KT88胆机。从主要产品线来看，Triode真是“吾道一以贯之“，“Triode”就是三极管的意思，输出功率的差异靠不同真空管的变化。
TRZ-300W带有唱头放大输入，同时也可以把它切换成纯后级使用，绕过增益级声音会更纯净
直热式三极管单端放大最主要优点是单一放大组件没有交越失真，可是它们有共同的问题，那就是受限于放大能力，功率做不大。以2A3来说，1~2瓦算正常，3瓦就算做得大了，换成300B，7~8瓦算正常，很难做到10瓦。在真空管发明之初的1 *** 0年代，若有人想 *** 输出功率超过1瓦的功放，所能选择的电子管只有UX-171及西电的WE205D，若想要更高的输出，只能用大型发射管211。即便如此，这类单端直热三极管后级还是受到许多发烧友喜爱，原因是只有一个放大组件，完全没有交越失真，可以重现质地纯粹的音乐，Triode更是单端直热三极管线路情有独锺，所有的产品通通都是同一类型的放大线路，前端增益多半以12AT7与12AX7双三极管负责。
其实，真空管本身功率如果不够大，靠推挽放大线路就能让输出功率倍增，可是Triode并不愿意这么做，关键就在交越失真。推挽放大线路用两个或偶数倍增的真空管，一组负责正 *** ，一组负责负 *** ，正负 *** 衔接起来，就成为完整的正弦波，重现我们听得见的音乐。可是正负 *** 衔接中间，可能产生误差，就变成所谓的交越失真。反观单端直热三极管放大，就只有一个功率管来做放大，完全不需要正负 *** 衔接，也就没有交越失真。
使用的300B管有打上Triode的特选管与贵族之声管二种选择
当然要追求大功率，也可以使用大型通信用强放管，例如同样来自日本的W *** ac，输出功率更大的HE833 Ver 1.3，使用巨无霸833管，价钱高高在上令人乍舌。要知道功率管的输出越大，需要的输出电压就越高， *** 难度成倍的增加。以一般2A3或300B来说，工作电压大约在300~600V左右，比较能稳定工作；而HE833 的工作电压却高达3000V！够惊人了吧！这意思是说，就算您拿到HE833 的电路设计图，恐怕自己在家里也不敢试做，这么高的工作电压，万一DIY过程摸错地方，恐怕会有生命危险。所以，2A3与300B还看得到DIY套件，更大的845与211就几乎几乎没有，而像HE833这样超大功率的单端直热 *** 管后级，就算给您线路图也可能不敢做，毕竟听音乐不需要冒生命危险啊！
立体声版的TRX-P300S纯后级，同样15瓦输出功率，带有音量控制
山崎纯一 (Junichi Ya *** zaki) 在日本也 *** 英国思奔达Spendo音箱、韩国 *** 数播Cocktail Audio等产品，最早在 *** 中开始制造胆机，目标是创造出能够以实惠的 *** 在全球销售的高品质音响产品， 针对只想要真正音乐而不需要花俏外观与功能的电子管爱好者。几年后，Triode 开始吸引世界各地发烧友的关注，并不断扩大其电子管产品阵容，先后已经有约20种型号的胆机，其中又以合并式胆机为主流，一来是控制成本，二来是比前后级分体胆机线路更简单，更有机会得到好声音。2019年为庆祝公司成立25周年推出了所谓里程碑式作品MUSASHI（武藏）和TRZ-300W，其中TRZ-300W采300B单端并联纯甲类设计，输出功率20瓦，既保留直热式三极管单端放大的真髓，又有足够的功率应付更广泛的音箱设计。
偏压调整从顶板上进行，非常方便
TRZ-300W推出后立即获得日本VGP 2020夏季“纯音频部门受赏．音频放大器”的奖项殊荣。VGP奖项发布单位为日本音元出版社，评审团由日本业内最权威的专家所组成，是普通消费者选择购买影音产品的权威 *** 参考指南。该奖项评选始于1984年，评选器材不分来自哪个国家，只要在日本销售即可作为对象。而针对这次获奖的TRZ-300W，评审团一致认可其表现，声称“TRZ-300W拥有透明、纤细和芳醇的声音，同时也拥有足够的力量来驱动大多数扬声器。而其附带的 *** ，音量、输入选择、静音 *** 作都很方便……”
偏压调整从顶板上进行，非常方便
据说这款有纪念意义的TRZ-300W是Triode第14台使用”300B电子管的功放产品，很接近该公司之一部(1997年)推出的VP-300BD胆机，他们都采用单端并联设计。老发烧友都知道甲类功放的魅力，声音绵密饱满富有音乐 *** ，即使面对耗能和发热量较大等问题，但考虑到甲类声音的魅力，这是值得付出的代价。单端甲类放大线 *** 较佳，而且避免了推挽放大的交越失真和相位误差问题，但300B单管的8瓦功率实在不好搭配。既要维持单端放大的优点，又希望增加输出功率，单端并联就成了少数可行的 *** ，在增强输出的同时能够有效保留甲类放大的声音特质。
使用的300B管有打上Triode的特选管与贵族之声管二种选择
由于带有遥控装置，TRZ-300W的控制部分使用了一些IC芯片，用金属板 *** 隔离的声音放大线路，遵循点对点 *** 原则，但并非全面搭棚，因为线路中使用到几块小的 *** 板，通过PCB集成和“搭棚”进行混合构建，实现最稳定和最短的讯号传输。打开底板可以看到TRZ-300W使用了日本Nichicon滤波电容和Takamisawa继电器，音响电容有RealCap和WIMA，300B电子管 *** 座使用了订制的TRV-UX4，EI型的输出变压器以金属罩 *** 。尽管机身没有使用其他型号的鲜艳红色，但全黑的配色也十分典雅庄重。电子管方面一共使用了四只300B，另外各两只的12AX7和12AU7作为稳压和电压放大之用。
型号TRV-84HD MarkⅡ的耳放，使用6BQ5(EL84)功率管，以甲类单端方式工作，输出功率3瓦，耳放输出500mW，可对应20-600 ohms阻抗 ***
TRZ-300W使用的300B电子管有两个版本，包括Psvane（贵族之声）和印有Triode商标的普通300B电子管。贵族之声的复刻西电300B，号称1:1复刻西电60年代黄金时期的WE 300B，每一只300B都有生产证明和 *** 编号，TRZ-300W再配对使用，需要加价购买。事实上本次试听的使用普通300B电子管声音已经很好了。前面板很直观，中间的表头是偏压指示而非UV表，工作时不会随音乐而摆动。背面一共有6组RCA输入（含MM唱头放大）和一组RCA TAPE输出，喇叭端子只有一组，适用范围在4-8Ω，使用时避免搭配过低阻抗的音箱以免音质劣化。 *** 可 *** 控音量调节、Mute静音和Input输入切换，遥控的握感十分有分量。
除了电源与控制线路，电子管放大部分全部手工搭棚 ***
300B的音色之美众所皆知，日本发烧友更以“幻之名球”充满浪漫的名词来表达对它的崇拜。笔者尝试过不同的300胆机，从40-50年代的古董西电名机到现代化产品，却有多种风貌表现，因此300B管并不是决定胆机音色的唯一要素，线路、变压器、电容等都会影响最终声音表现。坦白说，只论人声的 *** 秀丽和不食人间烟火的灵气，令笔者留下最深刻印象的是老掉牙的西电功放，与之相比，多数现代式的300B胆机听后的印象就不太深刻。这部 *** 相当平实，外观精致但不花俏，来自日本的300B胆机却让笔者再次重温300B那种灵气和禅音，笔者花了一段时间仔细聆听Triode TRZ-300W合并胆机，结论是：即使 *** 再贵上2倍，它依然值得购买!
型号TRV-88SER的合并功放，同样带有 *** 输出，增加了前面版的输入端子，更方面便携式器材连接
Triode以事实告诉我们，更高档的300B胆机，不需要如此昂贵。过去Triode有一部Tri 88 Si *** atune合并胆机，以便宜到令人开心的 *** 营造出High End效果，以价论声，它堪称最超值的合并式胆机。Tri 88 Si *** atune最超值之处是它有一个唱放输入，让拥有简单黑胶 *** 的发烧友能够同时欣赏CD和LP，左右逢源好不快乐。TRZ-300W同样便宜得让人讶异，同样有MM唱头输入，2.5mV/47kΩ的灵敏度能轻易搭配大部分铁三角等MM唱头。
型号TRV-88XR的新款合并功放，以KT88推挽获得35瓦功率
20瓦的Triode TRZ-300W合并胆机能推动什么音箱？应该说大部分音箱都没问题，笔者搭配了丹麦Raidho Acousti *** 锐都的X1.6书架音箱，效率只有85dB左右，6.5英寸的陶瓷低音可以发出非常深沉有力的低频，动态有模有样，速度与控制力都相当好。 *** 社中暂时没有更大的落地音箱，不过笔直者经验中，曾以8瓦的300胆机搭配过法国的旗舰Grand Utopia至尊乌托邦音箱，这对大家伙并不容易搞定，尤其是15英寸的低音更难以控制，以300B区区的8瓦功力居然可以把它推得有声有色，简直难以置信。
以Triode TRZ-300W合并胆机的清丽秀雅风格，笔者以为用来搭配英国品牌如Spendor思奔达、Harbeth雨后初晴、Bowers & Wilkins 宝华韦健、KEF、Wharfedale乐富豪、ProAC贵族、Tannoy天朗、Monitor Audio猛牌等，都会是不错的组合。当然灵敏度越高，Triode TRZ-300W的表现会越轻松，动态能力会越强。推动丹麦锐都书架箱时，不太适合播放低音浓厚和冲击力强劲的摇滚流行音乐，或者说所有300B胆机都不太合适，它的主要魅力仍然在音质与音色上。如果想要非常大的音量，声震屋瓦一点都没有口吐白沫溃散的现象，随时能制造出气势澎湃的动态，还是建议使用同厂的KT-88或845胆机。
Triode在2000年推出的JUNONE 845S合并功放，以300B推动845管单端甲类放大获得22瓦功率，除了贵族之声845外，还使用了12AT7与12AX7管
Triode TRZ-300W虽然是一部合并式胆机，但也可以把它当成纯后级使用，背面有一组Main-in接口，透过拨杆开关切换后就能绕过前端的增益线路。笔者尝试用广州新时西电的一部电子管前级接驳，发现纯后级模式下，TRZ-300W的分析力与线条感更好更隹，而改善更大的是中频的感染力，使300B在清秀华丽之外，更增添几许温馨的韵味。此外低频的控制力也改善不少，表现爵士乐中的低音大提琴，跃动感与弹跳力同时进步。
更多时候我们就把TRZ-300W当成方便的合并功放使用，它的背景足够宁静，推动一对Audio Note Parts *** 的木号角音箱，超过95dB的灵敏度，把耳朵靠近号角侦测，并没有发现任何底噪。背景宁静干净，音乐中的细节就很容易浮现出来，娇嗔甜美的人声、起伏张力强烈的钢琴独奏、丝滑绵密的小提琴，自然都手到擒来，把300的长处发挥出来。
丹麦锐都的平面磁力振膜高音和300B胆机意外的成为更佳拍档，线 *** 又灵巧的高音单元无拘无束地让300B潜能发挥到淋漓尽致。搭配德生LS3/5A复刻版时已能体会到300B那种 *** 无瑕的音色，而TRZ-300W推动锐都X1.6书架箱时，更能发现极高频的泛音非常漂亮，那种袅袅的清音馀韵，有如山泉般的清澈。回头再听其它组合，居然都发现有点俗气了。笔者认为，Triode公司总裁山崎纯一这位主厨所端出的O *** kase精选套餐，果然带来无比惊喜，尤其是 *** 上的惊喜！
总 *** ：上海尊宝音响 400 820 5607
end
日本人虽然不爱运动，但百岁老人却非常多，据了解之所以日本人更容易长寿，更不容易患癌，与他们的饮食有着很大的关系，特别是家庭饮食习惯。
我母亲，一个矮小、黑头发、精力充沛的日本妇女，正在以黑豹的速度、玛莎·斯图尔特的自信和美国宇航局科学家的精准度做一家人的晚餐。
陶瓷锅里正煮着绿茶。新鲜的绿色、 *** 蔬菜加在鱼汤里面用文火炖，鱼汤是鲣鱼片、海带和蘑菇一起炖的清汤。蓬松的米饭在电饭煲中膨胀起来，蒸汽带出一股充满坚果味的香气。母亲烤着小片的鱼片，轻轻地涂上柠檬汁和芥花油，然后在小块豆腐上擦上褐色的酱汁，接着将一开始就做好的一碗碗味噌汤排成一列。它们看上去就像宝石盒子。
现在是时候发掘一下日本最棒的食物来源———家庭烹饪食材了。
主食推荐：保留最多营养、少加工的食材
1.日本短粒米
短粒白米是日本家庭烹饪中的基本食材。它要比中粒米和长粒米更湿润有黏度。也可选择高纤维的短粒糙米或玄米。这种胚芽香米经过特殊处理，含有极富营养的稻米胚芽。
2.荞麦面
荞麦面指的是用荞麦粉 *** 的面条。它们通常是灰褐色的细面条，有种讨喜的坚果味和丝滑的口感。要选购荞麦粉含量尽量接近100%的荞麦面。在诸多不同的荞麦面中，那些深棕色的是质量更好的。
3.乌冬面和其他白面条
用白面粉 *** 的面条中乌冬面更受欢迎。吃鲜的，现做的乌冬面更好。
主菜推荐：荤素搭配，以海物为主
1.鲣鱼片
作为鲭鱼家族的一员，在日本人食物中，鲣鱼通常以干鱼片形式出现，而不是整条鱼。这些鱼片或柴鱼片是东京厨房中的重要食材。大鱼片用来 *** 鱼汤底，是日本料理中的基本高汤，而小鱼片则用来作为多种菜肴的饰菜。
2.大根（白萝卜）
大根是种很大的日本白萝卜。它相当多汁，有种新鲜微甜的味道，也比较软。是日本所有菜肴中用途最多的蔬菜：它既能切碎也能切丝直接吃；它既能蒸煮也能煨炖；它既能腌制也能晒干。
3.鹿尾菜
鹿尾菜在烹饪前必须放在水里泡发。海洋蔬菜在日本料理中扮演着重要角色。它们富含营养成分，既美味，又能用于多种菜肴中。它们可以用来煮汤、拌沙拉，为米饭和面条添加鲜味。
4.昆布
昆布被誉为日本海草之王。昆布是海带的一种，它肉厚、多叶、棕绿色。在日本以外的地方 *** 的大多为干昆布，昆布和鲣鱼片一起放入水中能煮成清澈的鱼汤底，这能用来作为很多日本料理的基本底料。
5.豆腐
在大部分日本厨师包括我母亲的眼中，豆腐的诸多优点中最为突出的就是它的高蛋白质含量，一定意义上说，它能够成为所有肉类、家禽和海鲜的替代品。
配菜推荐：不仅是点缀也是精华
1.紫菜
如果你吃过寿司卷，那一定也吃过紫菜。用刷上调料的紫菜包裹米饭是流行的日式早餐，而且很易 *** 。
2.芝麻
在日本家庭烹饪中，白芝麻和黑芝麻为所有菜肴添加一种芬芳的坚果香味。建议购买还未烘烤的芝麻。在使用前烘烤芝麻能够烤出浓厚的芝麻油。
3.紫苏
紫苏的香味中含有一点苦涩味，味道近似于薄荷，切碎的紫苏叶用来 *** 豆腐和其他菜肴的调料，而晒干切碎的紫苏叶则会撒在热米饭上用来调味。
调味推荐：口味清淡，有助于健康
1.味淋（料酒）
味淋是种甜味的金色料酒，由糯米制造，酒精浓度在14%左右，通常是瓶装的，在很多日本家庭烹饪料理中用到，为煨炖的菜肴和酱料添加了甜味。
2.味噌
味噌是厚厚的咸味发酵大豆酱，各种不同种类的味噌是日本厨房中的基础食材，为汤、调料、炖菜和炒菜添加了鲜美的味道。白味噌其实是浅 *** 的，通常用来做蔬菜调料或将鱼和其他海产品腌制成清淡口味。
红味噌看上去是锈褐色的，用它腌制肉类或做肉类酱汁最为合适。
3.米醋
如果你吃过寿司，一定已经知道米醋是什么味的，因为寿司中的饭团要轻轻蘸上米醋、糖和盐的混合调料。
4.酱油
由于常用的酱油钠含量非常高，所以我觉得它是日本传统厨房中少数不健康的食材之一。不过，这个问题也有解决之道——使用低钠酱油。低钠酱油尝起来虽然没有正常酱油味道好，但是也绝对不差。
5.芥末
芥末是日本流行的调料，食用时口腔内充斥着辣和热的混合感觉。
油类推荐——油脂摄入很重要
1.芥花油
芥花油是更好的菜油之一，因为它含有最多好的脂肪：多元不饱和脂肪和单元不饱和脂肪；含有最少坏的脂肪：饱和脂肪。而且除了氢化后的芥花油，其他芥花油不含任何最差的脂肪：反式脂肪。
2.米糠油
米糠油是用大米外层的糠提炼出来的一种极为清淡的油。它很适合用来翻炒和嫩煎。它比芥花油还要清淡，它也同样富含好的脂肪如多元不饱和脂肪和单元不饱和脂肪。
3.芝麻油
从芝麻中提炼出的芝麻油分两种：浅的和深的（或称为烤过的）。浅的芝麻油比深的颜色口味都要淡一些。芝麻油强烈的味道令其适用于装点菜肴。
养生秘诀——餐餐不能少的茶水
1.绿茶
日本绿茶味道柔和清淡，几乎和咖啡完全不同。它让人心灵更年轻，也清洗人们的味蕾，治愈身体的不适。古代中国和日本的僧侣及诗人，以及同时期的西方健康专家都对这颗防老化明星高度赞颂。
2.大麦茶
大麦茶泡成冷茶，是夏日的健康饮品，同时它全年都能成为碳酸饮料的替代品。
日本人长寿的秘诀就在厨房里
1. 永远不要填满盘子。
2. 永远不要做大分量的菜。
3. 每道菜要放在特定的容器中。
4. 少一点总会更好。
5. 每道菜都被安排得能恰好展现它的自然美。
6. 食物应该装饰整理一番———稍微就够了。
7. 新鲜的才是更好的。
怎么样去品味一道高端日料，才能吃出其精华？原创文章，未经许可，请勿转载
撰文：森 *** 绪美（《东京厨房》作者）
编辑：沙果
越是高级的食物就要用与之对应的品尝 *** 才能够吃出其中的精华，要说在美食里比较精致同时又不复杂的，那绝对就是高端的日料，在简单中只有细细的品味才能够吃出其中蕴含的精华，那么要怎么样去品味一道高端日料才能吃出其精华呢？
01食材的鲜
高端的日料在食材上体现一个极致的新鲜，鱼子酱，刺身等日本料理都是和食材的鲜美有着很直接的关系；要想吃出日料中的精华就要能够品味出高端日料食材的极致鲜美，高端的日料 *** 的食材基本上都是鲜活的，在上厨师手之前，对于新鲜度的把控有着非常严苛的要求，一定要保证食材的鲜美，符合标准的食材才拥有被 *** 的资格。
02外形的美
高端日料不仅仅在选材上极有讲究，在 *** 美食的过程中非常注重视觉上的感受，每一道食物在 *** 的过程中都会进行摆盘，这些摆盘是专门学习过的，甚至有的日料大厨为了能够做出更美的日料专门拜访美术 *** 学习了绘画的技术；然后将绘画中的构图，颜色配比运用在日本料理的 *** 上，这样做出来的日料不仅有着鲜美的食材作为基础，还有极佳的视觉摆盘给人带来双重享受。
03口感的活
高端日料的口感用一个字来形容就是“活”，这里的活指的是鲜活，因为选用的食材在到厨师手上时基本上都是鲜活的，所以无论是高端的刺身也好，还是高端的寿司，入口的口感都是非常鲜活的，就好像这些食物已经不再是一道道简单的食物，在食客的口中就像是活过来了一般，吃下的也不只是简简单单的鱼片，而是一整只鱼一般。
04清淡的丰富
在高端日料上很少使用一些比较复杂的 *** 味道，可以算的上是比较清淡，但是这里的清淡并不是像清汤寡水那般清淡的没有任何的味道，日料中的清淡只是口轻，但是却是有着很多复合在一起的味道；入口之后，不 *** ，但是味道绝对的丰富，细细咀嚼之后会有更多的味道混合在一起，食物本身的香味，加上酱汁的酱香味，混合的在食客口中迸发，这样的滋味是需要细细品味的。
05服务环境的雅致
高端日料的品味并不只在食物的本身，与其对应的店铺环境也是非常重要的一环，品味食物并不只在品味食物的本身，还在品味环境的美好，将环境的感觉融入到食物的感觉中，是高端餐饮一直在追求的境界；高端的日料与之对应的有着极好的用餐环境，在等待的时间，因为周围环境的美好，心中对美食的期待也会逐渐加深。
品味高端日料要从日料的选材，外形，口感味道，以及服务环境结合品味，从不同的角度出发细细的咀嚼，细细的感受日料在口中带来的 *** 和精神享受，这就是能够品味到日料真正精华的精髓之处。
