鱼是咱们经常吃的一种肉类，它的肉质比较鲜嫩，而且蛋白质含量高，脂肪含量低，是一种非常健康的肉类。但是在咱们平常生活中，很多人煎鱼的时候不是粘锅就是破皮，今天就来跟大家分享一个煎鱼不粘锅不破皮的小技巧，学会这个小技巧之后，无论煎什么鱼都不会粘锅破皮了，除此之外还要跟大家分享一个香煎鳊鱼的做法，一起来看一下吧。
【香煎鳊鱼】
【烹饪食材】鳊鱼，料酒，小葱，生姜，食用盐，青辣椒，红辣椒，大蒜，生抽，陈醋，老抽，白糖，淀粉，食用油
【烹饪步骤】
1、这样做出来的鳊鱼是非常好吃的，它吃起来鲜嫩多汁，入味下饭，非常美味，咱们一起来准备一下香煎鳊鱼需要用到的烹饪食材吧，先准备一条鳊鱼，再准备适量的料酒，一根小葱，一块生姜，适量的食用盐，一根青辣椒，一根红辣椒，2~3瓣大蒜，适量的生抽，陈醋，老抽，白糖，少量的淀粉，适量的食用油就可以了。接下来咱们就一块开始烹饪香煎鳊鱼吧。
2、先把准备好的鳊鱼取出来，将鳊鱼放到一个大碗中，然后加入适量的清水将其清洗一下，一定要确保鱼肚子里面的黑膜全部去掉，里面的血水也要去掉，一定要充分清洗干净，因为这是鱼腥味的主要来源，清洗完了之后咱们把鱼尾修剪一下，然后将鱼鳍剪掉，这样做出来的鱼颜值非常高，看着就非常有食欲。
3、鳊鱼处理完成之后咱们在它的两面打上花刀，这样更容易入味，打好花刀之后咱们继续将它放到碗中，然后加入料酒，葱姜，放点食盐，用手抓出葱姜汁涂抹在鱼身上，然后把葱姜放到鱼肚子里面腌制10分钟，去腥增香。
4、把咱们准备好的青辣椒和红辣椒充分清洗干净，然后切成碎片，切完之后将它放到一个盘中，接下来再把准备好的大蒜取出来去掉外皮，将其切成蒜片，生姜切成姜片，小葱切成葱花，全部切完之后放到一个盘中备用。
5、咱们再来调一个料汁，准备一个小碗，在碗中放入适量的生抽和陈醋，然后再加上适量的料酒，老抽，食盐，白糖，清水，将他们充分搅拌均匀，搅匀之后先放到一旁。
6、腌制好的扁鱼取出来把葱姜从鱼腹中全部取出来后，用厨房纸巾擦干表面的水分，接下来在其两面都放上适量的淀粉，然后涂抹均匀，这样在煎鱼的时候就不容易破皮粘锅了。
7、将锅烧热，用生姜把锅摩擦一遍，这样煎鱼的时候不容易粘锅，锅中放入适量的食用油，加入一勺食盐，晃动一下锅，油里面放盐会使煎鱼不容易粘锅破皮，然后把鱼放进去，小火煎制定型，定型后转中火煎5分钟，把底面煎熟，底面煎熟以后翻面继续煎，我们可以看到鱼表皮非常完整，没有破皮，中火继续煎5分钟，把底面煎熟。
8、两面都煎好了之后咱们关火将其取出来，锅中留下底油，放入葱姜蒜，炒出香味，再倒入调好的料汁，用大火将其烧开，然后把鱼放进去中火煮5分钟，使其入味，加入青红椒煮至断生即可出锅。
【小贴士】
1、煎鱼的时候一定要注意一下火候。
2、鱼肚子里面的血水和黑膜一定要去掉。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
不管煎什么鱼，多加这一步，出锅不粘锅不掉皮，鲜香入味又下饭国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！鱼吃起来很鲜美，但是怎么做出来的鱼好看又好吃，这是有技巧的。今天我要分享给大家的是一道红烧鱼，但是会教给大家煎鱼但是不破皮的小技巧，用这个 *** 做鱼，出锅颜值高，味道超级好，真的很棒！对了，今天的课程有点长，大家一起耐心学呀！
【红烧鱼】
【基本食材】鲫鱼一条，料酒，葱，生姜，大青椒，大红辣椒，大蒜，生姜，葱，生抽，料酒，食盐，白糖，食用油，豆瓣酱，水淀粉
【基本步骤】
1.买一条鲫鱼，刮掉鱼鳞，用剪刀戳进鲫鱼的 *** ，然后沿着肚子往头的方向剪开，将鱼的肚子里的内脏掏出来扔掉，注意，鱼鳔不要扔掉，烧鱼的时候一起做，很好吃的。用手指将鱼头部两边的鳃掏出来扔掉。接着用剪刀剪掉鱼鳍和鱼尾。再反复用清水将血水冲洗干净。一条鱼基本上就处理干净了。
2.用刀将洗干净的葱切成斜段，把生姜切成薄片。用刀在鱼的两侧面打上刀花，也就是用刀在鱼的侧面，割出间隔2指宽的平行线，两边都要割。打好后将鱼放入碗中，加入料酒，再放入葱段和生姜片，用手抓出葱姜汁，涂抹在鱼身上，这样可以起到给鱼去腥增香的作用，两边都要涂抹。全部涂抹均匀后，将葱姜放入鱼肚子里，腌制10分钟。腌制时间到，把鱼肚子里的葱和生姜取出来，在鱼身上撒上面粉，用手将面粉涂抹均匀，这也是不粘锅的小技巧，拿走不谢啊家人们！
3.将大青椒和大红椒放入清水中清洗干净，拔掉辣椒把把，将辣椒切开，里面的辣椒籽去掉。接着，将红辣椒和青椒都切成小块，放入碗中备用。继续准备，将剥好的大蒜瓣，用刀切成片状，洗干净的生姜切成生姜沫（建议用手动粉碎机，方便省时），再把葱切成小葱花，全部放入碗中备用。
4. 我们还需要准备两种料汁，继续加油。取出一个碗，在里面放入适量的生抽，料酒，食盐，白糖，还有少量胡椒粉，然后用筷子搅拌均匀，调料汁就准备好了。再拿出一个碗，将准备的淀粉倒进去，然后倒入适量清水，用筷子搅拌到淀粉都融化，放在一边备用。
5.取出一口干净锅，开小火，将锅烧热，将准备好的大块生姜，用手压在锅底涂抹一下，这样煎鱼的时候不会粘锅，也不会破皮。然后在锅中倒入食用油，继续烧油，把锅晃动一下，让锅周围都沾上油。然后等油温起来了，将鱼放进去，用小火煎至定型。一遍煎至定型后，用铲子翻一面继续煎。看一下，鱼皮没有破，也没有粘锅。等两面都煎至金黄后，关火出锅待用。
6.在锅中留底油，中火，放入葱花、生姜沫、蒜片，再加入豆瓣酱，一起炒香。然后淋入调好的料汁，加入适量清水，开大火烧开。烧开后，把煎好的鱼放进去，不停的用铲子将汤汁往鱼身上淋一淋，中间也把鱼翻一翻，这样大约需要煮5分钟。5分钟后，加入我们准备好的青椒和红椒块，翻炒至它们都断生，再煮5分钟，就倒入淀粉水进行勾芡。一分钟后关火，将鱼盛出装盘，将汤汁倒在鱼升上，美味的鱼就做好了！
【爱心小贴士】
1.洗鱼的时候，注意不要将鱼的胆弄破，如果弄破，胆附近的鱼肉会变苦。如果实在自己不会洗鱼，可以找卖鱼的师傅帮忙清洗！但是，回家还是要再仔细刮鳞片，用清水冲洗。
2.有的人会将鱼筋抽掉，我稍微给大家教一下。用刀在鱼鳃后划一刀，不要太深，在鱼尾出也划一刀，把鱼鳃处的刀口掰开，能看到一个白色的像线头的东西，用 *** 挑出来，用手抓住，一手轻轻拽，一手用刀拍鱼身，就能抽出来了。两边的 *** 作是一样的。
今天的美食就分享到这里了，关注壹哥，每天为大家分享一道家常美食，感谢大家的观看，喜欢的朋友帮忙点赞，转发，关注哦！谢谢！
本文由“壹哥美食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
不管煎什么鱼，都不能直接下油锅，做好关键2步，不粘锅不掉皮不管煎什么鱼，都不可以直接下油锅，做好关键2步，不粘锅不掉皮
鱼肉很有营养，高蛋白低脂肪，平时多给孩子吃，对孩子的生长发育比较好。一年四季都很适合吃，尤其适合冬天来食用，滋补效果很绝。并且鱼肉十分鲜美，口感鲜嫩无比，男女老少几乎没有人不喜欢这种口感的。
买回家的鱼，其实很多人都不喜欢太麻烦的做法，我也不例外，一般就是炖着吃，或者是孩子喜欢的煎鱼做法。说到煎鱼，这可让不少人苦不堪言，鱼下锅之后就到处溅油，而且煎的过程中，鱼肉太粘锅了，出锅之后都是零零碎碎的。
出现这些问题，其实只能说明一点，你在煎鱼的时候，用到的 *** 是错的。不管煎什么品种的鱼，不管煎什么大小的鱼，都不可以直接下油锅，要想鱼皮不粘锅，鱼肉不破碎的话，记得做好关键2步。
【煎鱼】
用料：鱼、生姜、盐、料酒、厨房纸
1、要是不想自己动手，在买鱼的时候，就让老板给你处理干净，自己回家就不用多收拾了，只需要用清水多冲洗几遍，就可以了。
2、下面我们需要在鱼的表面，均匀涂抹上一些料酒，然后再切几片生姜片，放在鱼身上和鱼肚子里，这样腌制一段时间，可以有效去除腥味。片刻后，我们用厨房纸擦干上面的水分，这一点非常关键，如果你想下入油锅不溅油、不粘锅的话。
3、紧接着就可以起锅烧油，准备来煎鱼了，往锅内倒上适量的食用油，可以稍微多一点，煎出来的鱼更香。把油烧热之后，先不要着急放鱼，而是需要先往里面撒上一小把盐，撒得均匀一些。
4、盐撒进去之后，我们就可以把鱼给放进去了，这样自然不会粘锅了。接下来慢慢来煎鱼，一定要开小火，大火的话不容易煎透，还很容易糊掉。小火先煎一个面，不要勤翻动，直至底部定型后，就可以翻面了。
5、紧接着再来煎另一个面，还是不要频繁去翻动它，不然鱼肉容易碎。把另一面煎到金黄、有点微焦的感觉后，就可以出锅了。
烹饪小妙招：
煎鱼，主要需要做好关键2步，才可以保证其不粘锅、不破碎。之一个步骤是，鱼肉清洗好或者腌制好之后，需要将其表面的水分擦干，第二个步骤是，往热锅中撒上盐，然后再来煎鱼，同样不粘连。
煎鱼时，只要多一步，不管是啥锅，鱼不粘锅不破碎，又酥又香！大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。
春季生机盎然，许多人经过了冬季的大吃大喝，开始逐渐注意饮食。因为夏季就不远了，保持体型已经变成一件比较重要的事。但是许多人觉得肉类还是不能少吃啊，不吃的话会嘴馋。其实最适合春季食用的肉食就是鱼肉了，鱼肉不仅吃了解馋，味道香，而且蛋白质含量非常高。它脂肪含量却很低，这样即便是多吃一些，也不会造成身体肥胖，再也不用为体重担心了。
鱼类当中海鱼是我更爱吃的，尤其像比目鱼这样的肉食鱼类。它的肉质非常的细嫩，而且鱼刺非常少，是我的更爱。当然比目鱼的 *** 也不算便宜，但真的是值得。家穷不能亏孩子，再难也要给孩子吃次它，开发智力，个猛长不长胖。许多人都说做鱼比较麻烦、而且很讲究厨艺。其实，用一些非常简单的 *** ，同样可以做得非常好吃。俗话说得好，大道至简，有时简简单单的做法，更能让食材本身的味道发挥到淋漓尽致。所以用非常少的调味料和简单的做法，也能做出极致的美味。
今天我给大家介绍的这种做法，是来自于广东的潮汕地区，做法非常的简单，但是需要提前做一些准备。这种做法就是香煎，只要你学会了这种 *** ，那么相信你一定会放弃红烧鱼啦，因为那样做真的掩盖了太多食材本身的香味。在这跟大家分享一个小技巧，煎鱼时，只要多一步，不管是啥锅，鱼不粘锅不破碎，又酥又香，大家看仔细了。
【香煎比目鱼】
【材料】：格陵兰比目鱼块 500g、 姜 8片、 盐 适量
【做法】：1海鱼自然解冻，擦干水，均匀的抹一层盐，间隔放上姜片。
2盘子包一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏一晚。
3腌好的鱼用水冲一下，用厨房纸擦干。锅洗得很干净后，烧干水 ，用新鲜姜块擦一层姜，放油，把一面完全煎好，煎得发黄之后，再翻过来煎另一面，千万别来回翻面。如果一面煎好了，还不能轻松翻动怎么办？别急，先关了火，凉一会就能翻了，然后，再煎另一面。
颜色金黄，不油腻。喜欢的可以撒黑胡椒，柠檬汁。不过我觉得黑胡椒的味道过于厚重，会 *** 海鱼的鲜甜味。
肉质鲜嫩，很适合宝宝吃！
【霏霏嘱咐】
更好选用进口的比目鱼中段，不要用这种小小的。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，之一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。
不管煎什么鱼，直接下锅煎就毁了，学会1个要点，鱼皮不破不粘锅过年吃鱼，连年有余！鱼不仅是我们年夜饭上不可缺少的一道硬菜，在我们这里，还有无鱼不成席的习俗，比较隆重的宴席都讲究“张口鸡，闭口鱼”，也就是说宴席的之一道菜要上鸡，最后一道菜要上一道鱼，人们在看到鱼上桌以后，也就知道后面没有菜了，也就 *** 一顿宴席的 *** 结束！
鱼的营养价值十分丰富，没有很多的脂肪，所以不用担心吃鱼会变胖！而且常吃鱼还可以提高孩子的免疫力，增强大脑的记忆力！有很多讲究的父母，都喜欢经常给孩子做鱼吃，都说吃鱼聪明，为了让儿子聪明一点，我也是变着花样的做鱼给他吃，也不知是鱼的功劳，还是遗传了我的基因，他还算争气，每次在班里的成绩都不错，也算没有辜负他吃过的那些鱼。
鱼的做法多种多样，但总得来说不外乎煎、炸、蒸、烧，我今天就分享一道大人孩子都喜欢吃的红烧鲳鱼做法，鲳鱼肉质鲜美，不像其它鱼一样有太多的小毛刺，很适合老人和孩子吃。很多朋友私信问，为什么煎鱼时爱破皮，做好后腥味重？今天我就以这条鲳鱼为例给大家分享一下我做鱼的几个小技巧，这样做出的鱼鲜嫩不腥气，特别好吃！
【家常红烧鲳鱼】：
1.鲳鱼去掉鱼鳃和内脏后清洗干净，肚子里的黑膜是腥味的主要来源，也一定要处理干净了！然后将鲳鱼正反两面斜打花刀，均匀涂抹上适量食用盐，鱼肚子里也撒点盐，再在每一条花刀处夹上一根姜丝，浇上适量的料酒腌制10分钟，这一步是鱼肉去腥入味的关键步骤。
2.再准备一点辅料：蒜切蒜片、葱切葱花、姜切姜丝、香菜切段。
3.腌制好的鱼用厨房纸擦去表面的水分（表面微湿就可以了），然后均匀地抹上一层淀粉，锅中加油，油温5成热时放入裹好淀粉的鱼，先不要翻动鱼，可以轻轻晃动一下锅子，防止鱼粘到锅底，鱼定型后再翻面，煎至两面金黄后盛出备用。
不管煎什么鱼，直接下锅煎就毁了，学会1个要点，鱼皮不破不粘锅！煎鱼前要将鱼身表面的水分擦去，然后裹一层淀粉后再下锅，这样油不会往外飞溅，而且有淀粉这层保护膜，鱼皮不会粘锅还不吸油，煎出鱼的颜色还金黄好看！
4.锅留底油，放入葱、姜、蒜爆香后加入2勺黄豆酱，炒出酱香味后再加入适量的清水，然后调一下味：加入少许盐、白糖、生抽大火烧开后，再放入煎好的鲳鱼继续中火炖5分钟，中途的时候把鱼翻个面，让鱼的两面入味均匀。
5.时间到了以后，我们滴入两滴米醋，然后将鲳鱼先盛出装盘，剩下的汤汁加入少许水淀粉勾芡，汤汁浓稠后关火，浇在盘内的鲳鱼上，再撒上香菜和葱花提鲜，鲜香美味的红烧鲳鱼就做好了。
做鱼时，只加料酒去腥就错了，海边人都这样做，鲜嫩好吃不腥气！我们海边人做鱼都喜欢加点黄豆酱，黄豆酱有很好的去腥增香效果，我以前发的 *** 做炖鲅鱼时也放的黄豆酱，有很多朋友留言问我，加黄豆酱能好吃吗？会不会掩盖了鱼肉的本身鲜味呀？ *** 是：真的非常好吃，吃过的都说好！另外鱼出锅前加两滴醋，醋遇热挥发也会带走鱼腥味！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
煎鱼时，牢记3个技巧，不管什么鱼都不粘锅不破皮，还去腥前几天路过大河边，看到很多人在那钓鱼，看到鱼小董口水都流出来了，天气一天天冷了，最喜欢喝一口鲜美的鱼汤，再搭配鲜嫩的鱼肉，一碗下肚那叫一个舒服呀。
好长时间没有吃鱼了，今天在河边看到那么多的鱼，不禁馋了，于是小董买了一条准备在家做。我们每次去饭店的时候不管是鱼汤还是煎的鱼，鱼皮表面不粘锅不破皮，看着都非常的有食欲，但是自己在家怎么也做不出来这种感觉，尤其是煎鱼的时候不是破皮就是粘锅。那到底怎么做才不会破皮也不粘锅呢？
今天小董就用买回来的这条鲫鱼做一道鲜香美味的鲫鱼汤，而且煎出来的鱼不破皮不粘锅，鱼汤鲜美，做出来的也非常的漂亮。煎鱼时，牢记3个技巧，不管什么鱼都不粘锅不破皮，还去腥
【鲫鱼汤】
食材：鲫鱼，豆腐，葱，姜，香菜
之一：首先将鲫鱼清洗干净，然后将鱼腹里面的黑膜清洗干净，鱼鳞清除干净，然后将鱼头和鱼尾处各划一刀，取出鱼腥线，将鱼表面划几道，改一下刀，最后清洗干净备用，葱切段，姜一部分切丝，一部分切片备用；豆腐切小块备用
第二：将鱼放在盆中，加入少量的盐，适量的料酒，姜丝，葱段，涂抹均匀，腌制大约10-15分钟左右，腌制好之后用厨房纸吸干水分
第三：锅烧热，然后用姜涂抹锅底，然后倒入适量的油，油热之后放入腌好的鱼，小火慢煎，煎的过程中不要翻动，煎1分钟轻轻晃动一下锅，煎至定型，将鱼煎至表面微黄后翻面，
第四：将鱼两面煎至两面金黄后加入适量的开水，再加入姜片，葱段，大火烧开，转中小火慢炖20分钟
第六：时间到了之后放入豆腐，再滴入几滴白醋，少量的食盐，再继续炖10分钟即可，出锅前撒上葱花即可
【煎鱼不破皮之烹饪小技巧】
1）将鱼用适量的盐涂抹表皮，这样可以防止煎鱼破皮
2）煎鱼时用姜涂抹一下锅底，这样可以有效防止粘锅
3）将鱼放入锅中之后，小火慢煎，煎的过程中不要翻动，轻轻晃动锅，这样可以防止粘锅
我们自己在家煎鱼的时候有时候掌握不好鱼皮很容易破碎，大家在家做鱼的时候不妨试一试小董的做法，做法简单，而且做出来的鱼皮不破不粘锅，非常的好吃。大家一般在家都怎么煎鱼的呢？对于煎鱼的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
带鱼最怕直接煎，难怪粘锅掉皮！教你一招，外酥里嫩，入味无腥味带鱼最怕直接煎，难怪粘锅掉皮！教你一招，外酥里嫩，入味无腥味
带鱼是比较常见的一种海鱼，营养价值高， *** 便宜，受到人们的喜爱。很多人不知道，带鱼是无法人工养殖的，市面上的带鱼都是直接从海里捕捞的，天然放心，所以喜欢吃海鱼的朋友可以多吃些带鱼。
带鱼的味道鲜美，不需要复杂的烹饪方式，只需要简单地煎一煎就可以了，不过煎带鱼并不简单，很容易粘锅、掉皮，卖相特别差，鱼肉也都碎掉了，难看也难吃。
如果你也遇到过这种情况，就快跟我一起学一学，就可以轻松避免了。
分享一道简单的【香煎带鱼】，煎带鱼时多数人都是直接放进锅里煎，带鱼的鱼皮很薄，在高温下很容易焦化，导致粘锅、破皮。下面和大家说说饭店厨师做这道菜的技巧，带鱼最怕直接煎，掌握一个技巧，就能不破皮不粘锅，外酥里嫩无腥味。
【香煎带鱼】
准备新鲜带鱼、大葱、生姜、花椒、陈皮、食盐、五香粉、面粉、料酒、生抽。
做法
1、市面上的带鱼都是冷冻的，买回来先解冻，用清水冲洗干净，再开肠破肚，把内脏处理干净，再冲洗2遍，用刀剁成长段。（带鱼表面没有鱼鳞，银色物质是一层脂肪，无需去除）
2、用刀在鱼身的两侧，划出几个一字刀，这样方便入味，把带鱼段放入小盆中，加入适量食盐、生抽、料酒、五香粉、加入一把花椒，切一些葱丝、姜丝，再把陈皮掰碎，一起放进盆中，用手翻拌均匀，腌制半小时。（腌制的时间越长，带鱼越入味，去腥效果也越好）
3、准备一张厨房纸巾，把腌好的带鱼放在纸巾上，把表面的水分吸干，这样下锅后就不会炸锅了。如果不赶时间，可以放在盘子里慢慢晾干，会更加入味。
4、准备一盘面粉，把晾干的带鱼段放进面粉中，裹上一层薄薄的面粉，一定要薄一点，太厚的话记得拍掉，不然煎带鱼的口感会发硬。
【小技巧】带鱼千万不要直接下锅煎，想要好吃，下锅前一定要做2步，就是腌制、拍粉，这样煎好的带鱼才能不粘锅不掉皮，外酥里嫩，入味无腥味。
5、平底锅里倒入一些食用油，烧热后用热油滑锅，保证每一处都被油润滑了，然后用筷子把拍粉的带鱼段放进锅里，开小火慢慢煎。
6、下锅后不要翻动，煎1分钟，等底部定型后晃动锅子，带鱼就自动脱离了，可以滑动，说明没粘锅，用筷子翻面，继续煎另一面，把两面都煎至金黄就可以了。
7、把带鱼放进盘子中，撒上自己喜欢吃的调料，比如辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等，就可以食用了。
用这个 *** 做的香煎带鱼，外酥里嫩，咸香可口，不粘锅不掉皮，也没有一点腥味，满满的蛋白质，建议冬天一周吃一次，太好吃了。常吃带鱼，有很好的补益作用，可以养肝补血、润肤美颜，大家快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
无论煎什么鱼，最忌直接下锅，多加这一步，鱼肉不粘锅不破皮无论煎什么鱼，最忌直接下锅，多加这一步，鱼肉不粘锅不破皮
大家好，平时我们做家了煎鱼或炒肉的时候，是不是容易破皮和粘锅，有时候粘得很严重铲都铲不下来。今天给大家分享一个煎鱼不粘锅的小技巧，学会这个 *** 不用撒盐不用抹姜，用啥材质的锅都不粘。
食材
鱼，葱，姜，小米椒，生抽，蚝油，盐，醋，白糖
*** ***
1，这是我去早市上买的小白条,先清洗干净，把头部剪掉就不要了留下鱼身子，然后准备一张厨房纸或者是吸水纸，把鱼放上去来回的滚动，把鱼表面的水分吸干，这一步非常的重要也是煎鱼不粘锅的之一个要点。
2，再找一个盘子底部刷上油，然后把鱼一条一条地摆放到盘子里边，像这样就可以了先放到一旁备用。
3，再准备几个小米椒，斜着切成片，几根小葱切成小段，放入到盘中备用
4，再来准备半碗清水，加上两勺生抽，一勺蚝油，一勺老陈醋，适量的食盐，一勺白糖，搅拌均匀放一旁备用。
5，接着我们准备炒锅，先把锅烧热，再倒入一勺食用油，先用大火，把油温烧至七成热，也就是210度，油温已经烧至七成热，接下来关火，把锅拿起来均匀的晃动，让油涂满锅的内壁
6， *** 至三成热把擦干水分的鱼，轻轻的倒进去，这也是我们煎鱼不粘锅不破皮的第二个要点，这一步在厨房里叫做炙锅。
7，底部的鱼皮定型之后，再把鱼轻轻的晃动，一面煎至金黄给它翻个面，反过来把另外一面也煎一下
8，直到两面煎至金黄之后，把调好的料汁加进来，开大火烧开，再把葱花和小米椒也加进来
9，再淋入少许的水淀粉，水淀粉不要一次加太多，慢慢地使汤汁变得粘稠汤汁快要收干的时候就可以出锅了
用这样的 *** 煎鱼，不用撒盐也不用擦姜，做出来的鱼不粘锅不破皮，用同样的热锅 *** 炒肉也可以防止粘锅哦！
毛毛每天都会更新一道简单又实用的家常美食，如果你每天不知道吃什么做什么，你就来毛毛这里转转吧，为了您下次更容易找到我，就点个关注收藏吧！
不管煎什么鱼，只要记住这两点，鱼不粘锅不破皮，又酥又香说到煎鱼，很多人都会把鱼用蛋液或者面粉先裹住表面，认为这样煎鱼是不易破皮的，其实都不对，做到这两点，保证不沾。我家 *** 孩子都特别爱吃鱼，基本上隔几天我就会买一些鱼回来吃，鱼的肉质鲜嫩，营养也尤其丰富，属于低脂高蛋白的健康肉类食材，多吃鱼比多吃肉更健康。鱼的烹饪 *** 也有很多种，煎，炸，焖，蒸，烤，煮汤等等，做法不同，风味口感各不同。新鲜的鱼，我家最喜欢的还是清蒸，这种烹饪 *** 既简单，又能更大限度的保留鱼肉本身鲜美的口感，而且营养也不容易流失。但是，小的刁子鱼，我更喜欢拿来煎，煎过的小鱼表面金黄酥脆，下酒又下饭，特别好吃！
煎鱼，尤其是煎小鱼， *** 和火候没有掌握好，一不小心就煎散，煎糊了，出锅完全没有卖相，看着就没有食欲，而且煎糊了还会发苦，影响口感。
怎么煎鱼才不粘锅，不破皮呢？很多人煎鱼也都各有妙招，前几天看到一些网友分享煎鱼不粘锅、不破皮的 *** 。有说锅底用生姜擦、有说撒盐的、还有的说要裹蛋液裹面粉之类的做法。这些做法确实也是有它的可行之处的，但不少人照着做依然还是会出现破皮粘锅的情况。用不粘锅确实没问题，但如果是用的普通铁锅就需讲究 *** 了。
下面给大家分享煎鱼的2个详细详细 *** 和步骤，只要照着做，不管啥锅，鱼不破皮不粘锅，又香又酥，下面一起看看吧！
今天给大家分享煎刁子鱼的做法。刁子鱼鱼的个头本身就是长不大的，但是肉质厚实，特别鲜嫩，用来煎或者炸着吃再合适不过了。
----【香煎刁子鱼】----
食材：刁子鱼400克 姜1小块 盐 料酒 胡椒粉 椒盐粉适量
1，将鱼的内脏取出来，把鱼鳃清理掉，然后清洗干净，放入盘子中。调入盐，胡椒粉，料酒，姜丝，拌匀腌制20分钟。（鱼肉煎之前先腌制一下，一个是可以使肉质更紧实，煎的时候不容易破皮，再一个是可以去除鱼的腥味）
2，腌好的小刁子鱼，用厨房纸擦干表面上的水分，这个步骤很关键，这也是煎鱼不破皮的关键步骤之一，表面上的配料擦掉也没有关系，煎好之后，再撒些椒盐粉调味就好了。擦干水分的小鱼，放入油锅里煎。家里有平底锅不粘锅可以用不粘锅来煎，更方便。
3，如果是铁锅也没有关系，在煎鱼之前先把锅烧热至冒烟，然后淋入冷油，转动锅体让锅底和锅边全部沾满油的时候，再将多余的油倒出。然后开小火，将擦干水分的小鱼下锅煎，将一面煎至凝固后，轻轻晃动锅体，鱼可以滑动就可以翻面了，翻面继续煎至两面金黄即可。
4，出锅，撒上椒盐粉，一道好吃的香煎刁子鱼就做好了，这样煎出来的刁子鱼，表面金黄，又酥又香，不粘锅也不破皮，鲜香入味，一点腥味都没有，卖相好又好吃。这种煎鱼 *** 不仅适用鱼小鱼，大鱼或者鱼块都一样好用，屡试不爽，次次成功的做法，喜欢的朋友不妨试试吧！
小贴士：
1，鱼处理干净，加入调味料腌制20分钟，这样既能去除腥味还能让鱼肉紧实，煎的时候不容易破皮。
2，煎鱼的时候，建议把鱼表面上的水先擦干，鱼表面上的水分也是煎鱼粘锅的关键原因。
3，如果不是不粘锅，可以用这个 *** 。普通铁锅煎鱼，要先把锅烧至冒烟，再放入冷油烧热滑锅，倒出热油，再加入少许冷油，小火煎鱼。平时做煎蛋，炒肉丝都是非常实用的。
大家好，我是小鱼私厨，美食领域原创作者，每天分享健康，简单的美食，如果您喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。如果您对我的食谱有不同看法和建议，记得给我留言哦 ！
草鱼鲫鱼黑鱼想煎鱼不粘锅，只需一个“鸡蛋”，百分百煎鱼不破皮大家好，我是大厨阿斗，一个从厨23年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
今天给大家分享下煎鱼不粘锅的小技巧。并和大家分析一下， *** 上的一些煎鱼不粘锅的 *** 中，哪些是谣言，哪些又最靠谱？
最后给大家分享一种最健康，最省油，最方便，最简单，最安全的一种 *** ，让之一次下厨房的人，煎鱼也可以做到不粘锅。快来看看是怎么做的吧！
我们以鲫鱼举例。将鲫鱼清洗干净后，我们给鲫鱼打上花刀。常见的花刀有柳叶花刀，一字花刀和十字花刀等。
今天分享给大家，一种不同的花刀 *** ，特别适合老人和小孩。我们将鱼平铺在案板上，从尾部开始切，这种密集的一字花刀，间隔为3-4毫米左右。到了鱼腹部这一块，就只切鱼背着肉比较厚的位置，也这样打密集的一字花刀。
鱼背部这一块，有一排小刺，深埋于鱼肉之中，我们这样切可以有效地切断小刺，使鱼肉达到一个近似于无刺的效果。
接着我们将鲫鱼简单腌制一下，加入盐5克，生姜丝10克，料酒10克，胡椒粉3克，葱段5克。
将鱼抓匀，然后静置15分钟，起到一个让鱼肉去腥增香，入味紧致的作用。
常见不粘锅的 *** 4种，相信大家或多或少听说过 ，今天我给大家快速简单讲解一下，哪些 *** 有效，哪些 *** 无效 。
第1种 生姜不粘锅法：这种做法，以我多年经验和反复的试验，证明基本属于谣言，防粘效果几乎为0，我们酒店从来不用。
第2种 盐不粘锅法 就是油烧热后，给里面撒点盐，这种 *** 肯定是有效，缺点是这样很容易盐超标，不利于后续 *** 作，比如做豆瓣鱼。
第3种 淀粉不粘锅法：就是给鱼拍点生粉，再去煎。这种 *** 肯定是有效，缺点是不易掌握，没有经验容易糊。
第4种 热锅冷油不粘锅法：这是我们餐饮行业最常用的 *** ，把锅的发热，加入一勺油，等油烧得冒烟后，迅速倒出热油，再加入凉油，等油温升起来，再下鱼。这样 *** 作会让锅里面形成两层油膜，从而不粘。
缺点也很明显：之一会用到比较多的油，第二 *** 作的过程有一定的危险 *** ，需要一定的技术要求。如果一不小心滴进去一滴水，都会炸的热油飞溅。基本上做过厨师的，都有被热油烫伤的经验。
好了，马上就要介绍这种最安全最健康最适合家庭用的 *** 了：
就是煎一个鸡蛋，这个就不需要热锅冷油等复杂 *** 作了，只需要把油烧到微微冒烟，打入一个鸡蛋就行。其实煎一个鸡蛋就够了，煎两个鸡蛋纯粹是为了等会烹饪菜肴。
为什么不粘锅呢？因为煎完鸡蛋后，锅自然会形成一层油膜，并且因为鸡蛋清遇热会凝固成熟，会在油中形成很多很小的颗粒，类似加食盐的效果。相信大家在生活中也会有这样的经验，煎之一个鸡蛋粘锅，煎第二就不粘了。
我们把鸡蛋煎到双面金黄，将鸡蛋捞出，用剩下的油开始煎鱼。注意还是要把油烧热，下入鲫鱼，和平常煎鱼一样 *** 作，先让油把鱼略微煎一下，再晃动锅，就会发现，完全不粘。将鱼翻一个面，还是不粘，不管你怎么晃动，就是不粘锅。
这里顺便分享下0添加煎蛋鲫鱼萝卜汤做法吧！
把煎好的鱼捞出，用锅中底油加入生姜片，炸出香味，再下入鲫鱼，接着倒入刚好没过鲫鱼的开水，开大火不盖盖子煮10分钟。
10分钟后鲫鱼汤开始变成白色，下入焯过水的白萝卜丝，再加入煎蛋。不要担 *** 不够，萝卜丝会出水。继续大火煮5分钟。
5分钟后开始调味，加入盐5克调味，加入胡椒粉3克增香去腥，继续开大火煮5分钟后关火。
起锅前撒上香葱即可完成。这个汤非常的鲜，鸡蛋就起到提鲜的作用，比加味精还要鲜美。
好了，最健康的煎鱼不粘锅的 *** 介绍完毕，您学会了吗？
我是大厨阿斗，一个专注于健康美食的国家一级厨师，如果您也喜欢的 *** ，请加一个关注和点赞，谢谢各位。
