美食,菜谱
美食推荐：口味鱿鱼丝、麻辣虎皮鹌鹑蛋、客家蒸芥菜 *** ***口味鱿鱼丝
特点：
脆爽可口，酱香入味。
材料：
鱿鱼300克，排骨酱20克，青红椒丝10克，葱姜各5克，蚝油10克，红油10克，胡萝卜丝10克，孜然3克，盐，味精，白糖，料酒，生抽各适量。
*** ：
1、将鱿鱼处理干净，挖去内脏撕去黑膜，随后将其切成条状，备用。
2、锅中倒入清水煮沸，下葱姜，鱿鱼丝，烫制十秒捞出，过冰水，热涨冷缩，保持了鱿鱼的脆嫩。
3、锅烧干水汽，倒入孜然，开小火慢慢煸炒，炒干炒香，让孜然的风味物质更加浓郁。
4、锅中加适量清水，放入蚝油，排骨酱，推搅均匀至锅中沸腾，淋入生抽增鲜提味，下入生抽调节浓稠度，接着倒入青红椒丝，胡萝卜丝，略炒一会，加红油搅匀，撒上鱿鱼丝炒匀即可出锅。
麻辣虎皮鹌鹑蛋
特点：
麻辣适口，开胃下饭。
材料：
鹌鹑蛋400克，蒜子20克，葱姜5克，葱花3克，干辣椒15克，青红杭椒粒各10克，郫县豆瓣酱20克，青花椒10克，八角，香叶，桂皮，白蔻，草果，干辣椒各少许，盐，味精，生抽，白糖各适量。
*** ：
1、锅中倒入清水，文火煮沸，下入香料，转小火熬煮五分钟，把香料的味道熬煮出来，放入鹌鹑蛋，盐煮制十分钟，让适量味道渗透进鹌鹑蛋中。随后捞出控干水分。
2、油锅中，升温五成热，倒入鹌鹑蛋，炸至表皮金黄，即可捞出控油。
3、锅入油，加葱姜蒜，略炒一会，至蒜子表面金黄，调入郫县豆瓣酱炒制出红油后，注入适量清水，干辣椒文火煮沸后，倒入鹌鹑蛋，转小火煮制十分钟，酱汁收汁浓稠。
4、接着锅中继续加入青红杭椒粒，青花椒，盐，味精，白糖调味，翻炒均匀后，撒上葱花，即可出锅。
客家蒸芥菜
原料：
水东芥菜500克。
辅料：
橄榄菜20克、咸蛋黄20克、五花肉末30克。
调料：
盐5克、白糖5克、蒸鱼酱油20克、色拉油40克、蒜茸6克、葱花4克。
*** ：
1、将水东芥菜洗净改刀休整一下待用。
2、炒锅下水将水东芥菜下盐、白糖焯水捞出装入笼仔中，净锅下油将五花肉末煸香倒出放在芥菜上面、咸蛋黄、橄榄菜也放上面蒸3-5分钟拿出上面撒蒜茸、葱花浇上蒸鱼酱油。
3、净锅下色拉油烧热浇在水东芥菜上面即可。
芥菜疙瘩咸菜怎样腌好吃？教你更好吃的5种做法，比吃肉都下饭本期导读：芥菜疙瘩咸菜怎样腌好吃？教你更好吃的5种做法，比吃肉都下饭
过了秋分季节，各种秋菜都大量上市， *** 也比较便宜，这个季节是腌咸菜的季节，其中，用芥菜疙瘩腌制咸菜，特别受欢迎。
芥菜疙瘩，芥菜疙瘩就是指芥菜的根茎，在东北被称为：芥菜疙瘩，表皮通常为翠绿色，芥菜疙瘩像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似青萝卜，样子像个圆疙瘩。芥菜疙瘩是钙含量较高的蔬菜，可以补充钙质。
芥菜疙瘩腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，增进食欲。芥菜疙瘩咸菜怎样腌好吃？教你芥菜疙瘩更好吃的5种做法，比吃肉都下饭，你也学会了，冬天不愁没有下饭小咸菜了，下面一起看看都有哪些做法：
【香辣芥菜丝咸菜】所需材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、
做法步骤：
1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。
2.把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事。
3.把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。
4.腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。
5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。
6.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火。
7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。
8.芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干。
9.把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油。
10.戴上一次 *** 手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。
11.把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，3天后就可以食用了。
【老式焖芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、
做法步骤：
1.要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。
3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。
4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
5.将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。
6.过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭。
【腌芥菜疙瘩】所需材料：芥菜疙瘩10斤、粗盐1.5斤、
做法步骤：
1.把新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根须，和茎蒂，将芥菜疙瘩有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩表面洗净。
2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要没过芥菜疙瘩，浸泡24小时，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩捞出，沥净水分待用。
3.把腌芥菜的坛子洗净，用开水烫一下，把水分擦净，晾干，把芥菜疙瘩摆在坛子内，摆一层芥菜疙瘩，撒一层盐，再摆一层芥菜，再撒上盐，直至芥菜疙瘩把坛子摆满。
4.最后，把剩下的盐，撒在最上面。腌制芥菜疙瘩，食盐的用量很关键，分量过少，芥菜疙瘩会腌不透，腌制的芥菜疙瘩容易变质。盐的分量过多，腌制的芥菜疙瘩口味过咸。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的盐，这个比例适合大众的口味，而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂。
5.上面压上一块石头，放置2-3天，这时已经腌制出一部分水了，加入水，水要没过芥菜疙瘩，腌制20天-30天，芥菜疙瘩就腌制好了，可以 *** 各种芥菜疙瘩咸菜了。
【拌芥菜疙瘩咸菜】所需材料：腌制芥菜疙瘩2个、油适量、香油1汤匙、辣椒末1汤匙、芝麻1汤匙、生抽2汤匙、大蒜4-5瓣、白糖半汤匙、味精适量、
做法步骤：
1.把腌制好的芥菜疙瘩洗净。
2.把芥菜疙瘩先切成 *** ，再切成粗细均匀一些的丝。
3.锅内加入水烧开，下入芥菜丝焯水，水开后煮1分钟，将芥菜丝捞出。
4.把芥菜丝捞出后，马上放到冷水中投凉，浸泡一会，如果太咸，换一两次水，去掉一部分的咸味。将芥菜丝捞出，用手把芥菜丝攥净水分待用。
5.大蒜切成末，把辣椒末和芝麻放到碗内待用
6.锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，关火，降下油温，将热油分次淋在辣椒和芝麻上，把辣椒末炸出香味，这样辣椒油就炸好了。炸辣椒油时，要掌握好油温，油温不要过高，油温高容易把辣椒末炸糊了，有苦味。
7.把芥菜丝放在盆内，加入炸好的辣椒油，再加入生抽、白糖、味精、蒜末、香油。
8.用筷子翻拌均匀，装在保鲜盒内，放在冰箱内冷藏保存，随吃随取。
【肉丝炒芥菜疙瘩】所需材料：腌制芥菜疙瘩2个、猪肉100克、油适量、葱1段、姜2片、干辣椒5-6个、料酒半汤匙、花椒10几粒、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.把芥菜疙瘩洗干净，先切成片，再切成丝
2.把切好的芥菜丝放到清水中投洗2遍，去除一部分的咸味，如果还是比较咸，放到清水中浸泡一会儿。把芥菜丝捞出，沥净水分待用。
3.把猪肉切成丝，葱切成葱花，姜切末，干辣椒剪成段。
4.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，下入葱花，姜末，干辣椒段，炒出香味。
5.淋入料酒和酱油，把肉丝翻炒上色。
6.下入芥菜丝，再加入鸡精，翻炒均匀，把芥菜丝翻炒2-3分钟，淋入少许水，焖制几分钟，关火，盛出装盘即可。
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教你在家腌芥菜，香辣脆爽不呛鼻，腌2天就能吃， *** 超实用{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c5uneibc77u8i0t71l90","d *** ation":182.533,"width":960,"height":540,"file_size":29132 *** 6,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/7e5b0be49b6c47b98c1ac67124760220","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":182.533,"file_size":20437631,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"7197b5f5825f43d6749f09f4bed1f028","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
冬天更受欢迎的5种蔬菜，一次腌20斤，冬天慢慢吃，解腻又下饭在农村生活过的小伙伴，一定记得那一碟小咸菜，有萝卜丝、芥菜丝、芥菜疙瘩、 *** 子姜等等，淘洗干净，倒上香醋，舀一勺辣椒油，搭配大米粥、油条一起，爽脆可口，营养开胃，特别下饭，而且不会觉得腻口，那时候生活不好，没有新鲜的蔬菜，每到冬季，除了萝卜就是白菜，早餐为了省事，都是米粥配小咸菜，也就省去了炒菜的步骤，我每年都会买20斤菜疙瘩， *** 便宜，自己腌起来，留在冬天慢慢吃，香辣脆爽开胃，一直能吃到明年春天，放半年都不会坏。
一、腌 *** 子姜
1、“ *** 子姜”是典型的别名，其他别名还有五星草、洋姜、洋羌、番羌等，挨个刷洗干净，洗干净，一个一个地刷，确实有点费劲，刷干净之后，装入盆中，放在通风的地方，彻底控干水分。
2、青辣椒要个头大的熟的好又不红皮的才好，洗干净晾干，斜切成大块，洋姜挨个改刀，同样也切成小块，装入盆中备用。
3、洋姜4斤，辣椒4斤，生姜半斤，大蒜半斤，加入白糖200克，食盐200克，海天酱油500克，生抽1000克，味精20克，用干净的勺子拌匀，倒入3-4两高度白酒，盖上盖子，密封严实，半个月开吃。
4、腌制好的洋姜，配面条、稀饭、煎饼、油条，简直太合适了，非常的清口开胃，完全没有一点姜的辛辣味，好像萝卜一样爽脆清脆。
二、香辣芥菜丝
1、5斤芥菜疙瘩，先用清水冲洗干净，切掉不规则的地方，还有底部根须，只保留光滑鲜嫩的部分，斜着切成丝，尽量切成均匀一些。
2、油温5成热时，依次下入洋葱、八角、桂皮、香叶、大葱，小火炸香，炸至香料焦黄后，即可捞出扔掉。
3、一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，少量的五香粉，用筷子搅拌均匀，再用刚才榨好的热油，分三次泼在辣椒面上，晾凉之后，倒在芥菜丝上面，再加50克白糖。
4、搅拌均匀即可，这样腌的芥菜丝，真的非常简单，可以装进玻璃罐中密封起来，香辣脆爽，开胃下饭，非常适合夹馒头、喝粥、吃油条，特别美味。
三、腌儿菜
1、准备5斤儿菜，把外面择洗干净，切成1X1厘米的长条，撒入适量的食盐，戴上一次 *** 手套，抓拌均匀，杀出内部水分。
2、等时间到了，能明显看到杀出很多水分，把儿菜捞出来，把多余的水倒掉，再压一个重物，加大重量，压一天 *** ，让盐分随着水分流失干净。
3、等24小时之后，在有阳光的地方，铺上一块干净的纸板，把儿菜平铺均匀，晾晒在上面，此时的阳光不毒，直接晒就行，太阳好的情况下，2天即可收起来，没太阳晒4天。
4、等晒好了，再用温水清洗一遍，攥干多余水分，加入适量的白糖，花椒面，鸡精，十三香，辣椒面，具体克数按照自己口味来，开胃下饭，特别的解油腻。
四、腌绿萝卜
1、绿萝卜清洗干净，去掉头尾，擦成细丝，如果你刀功好，直接切丝也行，加入1勺食盐，下手抓拌均匀，腌制30分钟，杀出萝卜丝的水分。
2、等时间到了，可以看一看，萝卜中已经渗出大量水分，把绿萝卜汁水倒掉，再次下手，攥出萝卜丝多余的水分，单独装入碗中。
3、还需要进行调味，有辣椒酱、小米辣、白醋、白糖，具体比例根据口味调节，搅拌均匀即可。
4、腌好的萝卜丝，如果一次 *** 吃不完，还可以装进罐子中，瓶口浇一瓶白酒，延长一定的保质期，不仅可以当成小菜，还能在吃面条的时候，夹上一些，香辣开胃又解腻。
五、腌白萝卜
1、一根白萝卜，如果表面光滑，则不需要去皮，尽量挑选鲜嫩的白萝卜，切成这样的小片，舀入2大勺白糖，下手抓拌3-5分钟。
2、白糖虽然也能杀水，但是速度要比食盐慢， 用干净干燥的手，轻松 *** ，攥干水分，留下干燥的萝卜。
3、大蒜6瓣、姜2片、小米辣4个，全部切成碎片，加入8勺醋，5勺生抽，2勺白糖，再放上蒜片、小米辣、姜片，用勺子搅拌均匀。
4、封上一层保鲜膜，静置12个小时，第二天就能吃了，早餐配白粥，味道好极了，经济实惠，爽口开胃，最适合油条、油饼、包子之类的早餐，保证你吃一次就爱上。
六、腌黄瓜
1、黄瓜洗净，擦干表面水分，对半切开，用勺子挖出中间的瓤，去掉不要，放入一勺盐，腌制半个小时，逼出内部的水分，重新冲洗干净。
2、有干辣椒、姜丝、花椒粒，大蒜去皮切片，装入盘中备用，如果不吃辣的可以不放。
3、净的大碗中，记得要干燥无水无油，加入1勺白糖、1勺蚝油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油，麻油可放可不放，看自己的喜好。
4、把黄瓜和料汁搅拌均匀，盖上盖子放进冰箱中，腌制2个小时后，就可以吃了，如果不着急，可以放置一晚上。
以上就是推荐的6种家常小咸菜，开胃下饭，上桌就被抢光，清爽可口解油腻，成本低做法简单，感兴趣的小伙伴，可以试一试。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
跟农村大姐学会的腌芥菜做法，放置1 周就能吃，口感香辣脆嫩到了10月份不仅仅是秋收的季节，北方也到了腌咸菜的季节，春夏的时候吃芥菜就是吃芥菜的叶子，炒成小菜来吃，清爽极了。现在到了秋冬，就开始吃腌的芥菜。芥菜的营养丰富，含有各种维生素和食用纤维素，有明目，宽肠通便的作用。
今天就来给大家分享一下之前跟农村大姐学习的腌芥菜丝的 *** ，只要放上个1周左右，口感就会变得香辣脆嫩，搭配上粥还有米饭都很不错，吃上一口开胃下饭。做法也是非常简单的，下面弄就来给大家分享这个腌芥菜丝的做法，收藏好了，做给家人吃。
【腌芥菜丝】
——所需食材——
芥菜疙瘩2个，芥末粉10克，陈醋20克，盐6克，花椒20粒，白开水20克，色拉油40克。
*** 步骤：
1、准备好芥菜还有其它的配料。这芥菜看起来像是心里美萝卜，所以大家买的时候千万要记住别买成了心里美萝卜，是芥菜疙瘩。芥菜疙瘩可以腌成咸菜吃，叶子还能用来炒菜，全身都是宝。
2、准备个小碗，可以放在火上烧的那种，把陈醋放进去用小火烧开。烧开了以后去夏凉放在一边晾凉。
3、10克的芥末粉用20克的水搅拌开，一边倒的时候就一边搅拌。
4、搅拌好了以后再放小火上面烤一会，这样芥末的味道菜会更加的浓郁。
5、把芥菜疙瘩的皮去掉，用擦菜板将芥菜疙瘩擦成丝。当然要是能信得过自己刀工的还可以自己用刀将芥菜切成细丝，我自己的刀工就不怎么的好，所以就都靠这些厨房工具了。芥末熬好了也准备好，还有熬好的陈醋。
6、食用油放进锅里面烧热，把花椒放进去炸出来香味。
7、芥菜丝放进小盆里面，加入芥末。陈醋，花椒油，还有适量的盐搅拌均匀以后放进罐子里面密封。这个密封的罐子一定要用开水烫过一遍的，经过简单的杀菌，沥干水分。再将芥菜丝放进去，然后再放进冰箱里面冷藏一个星期左右。
8、取出来就可以吃了，有不喜欢吃芥末的就不用放了，直接跳过上面熬芥末那一步就可以了，然后不放芥末的话到了时间可以用辣椒油或者是辣椒酱之类的搅拌一下，辣辣的也非常的下饭，我是能吃辣的，也爱吃芥菜丝的，经常在早上喝粥的时候搭配上这样一碗芥菜丝来吃。
【小贴士】：
1、因为加了盐，盐会在腌制的过程里面带走一部分的咸味，让这个芥菜丝吃起来的话会没有那么的咸。
2、盐和调料的用量要根据自己的口味来进行调整。
3、大家要是不喜欢吃芥末的话，跳过熬芥末那一步就可以了。
【文案编辑】：目海食吃货日记
芥菜更好吃的腌制 *** ，香辣脆爽，开胃下饭，2天就能吃，超简单导读：芥菜更好吃的腌制 *** ，香辣脆爽，开胃下饭，2天就能吃，超简单
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。现在是芥菜大量上市的季节，非常的便宜5毛钱一斤，不知道大家哪里的 *** 怎么样？每年天冷的时候老妈都会买一大袋子腌起来， *** 能吃差不多半年左右。今天要给大家分享的是芥菜丝传统的腌制 *** 老妈已经用了30多年了，做法简单，2天就能吃，香辣脆爽，用来搭配白粥，馒头，烧饼，特别的开胃下饭。喜欢吃芥菜丝的朋友们来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好5斤芥菜清洗干净，去掉带须的地方，把有虫眼的地方也去掉。
2，处理好的芥菜先切成薄片再切成细丝放入盆中，加入100克的食盐搅拌均匀腌制半个小时。
3，调一个辣椒油：小碗里加入一勺细辣椒面，一勺粗辣椒面，一点五香粉，搅拌均匀备用。
4，锅中倒入食用油，下入切好的洋葱块，大葱段，两根带根的香菜，八角2个，桂皮一块，小火慢炸，把食材炸到焦黄控油捞出。
5，炸好的料油分次加入倒入辣椒面碗中自然放凉备用，不要一次倒入料油避免把辣椒炸糊。
6，腌制好的芥菜丝倒入一个干净的纱布中用力攥干水分。
7，攥干水分的芥菜丝倒入一个盆中，加入一头大蒜的蒜末，50克白糖，倒入刚刚炸好的辣椒油充分抓拌均匀。
8，抓拌均匀后放入一个无水无油的密封罐中，2天后就可以吃了，这样做出来的芥菜丝香辣脆爽，搭配上白粥，馒头，超级下饭。
今天就给大家分享到这，喜欢这款芥菜丝的家人们记得收藏哦！做法简单易学，一次可以多做一点保存半年都不坏，比买的还要好吃。
正是吃芥菜的季节，买回的芥菜疙瘩这样腌，冬日里百搭的一道小菜#美食测评团# 芥菜疙瘩也在这个季节大量上市了，7毛5一斤买了8斤，最喜欢的做法就是腌芥菜丝了，香辣下饭，非常百搭的一道小菜。而且做法也特别简单，一次多做法，冬天不用放冰箱，放在阴凉的地方也不会坏。
芥菜疙瘩的腌法很多种，个头小点的可以直接腌芥菜疙瘩，大点的可以切成丝来腌，我还是比较喜欢切丝的腌法，清脆爽口、香辣下饭。
腌8斤的话基本上一个冬天都不用去超市买榨菜了，随做随吃，特别方便省事。特别早上不想炒菜，可以夹上一小碗，配白粥、馒头、饼等都好吃。
话不多说了，来看看具体做法吧，看一遍基本就会做了。
腌芥菜丝
所需食材:芥菜疙瘩适量(各地叫法可能不太一样)160克盐、3两白糖、3两白醋、味精、大蒜、辣椒面、白芝麻、高度白酒
详细做法:
1、芥菜疙瘩洗干净，把根须部分和洗不干净的地方削掉
2、用擦丝器擦细丝，刀功好的话切丝更好。
3、把盐放进去，翻拌均匀，腌制2个小时以上。(一斤芥菜20克盐)
4、这个时间可以做一个油泼辣子，碗中分别加入适量的粗、细辣椒粉，一小勺盐、适量白芝麻，锅中加稍微多的油，烧热之后加入葱段、姜片、洋葱、大料、桂皮、香叶、花椒等，炸干之后把残渣捞出来，热油分次浇在辣椒面里面，搅拌均匀。
5、腌好之后把水分攥干,加入白糖、白醋、味精，做好的油泼辣子倒进去翻拌均匀。
6、两头大蒜剥皮，剁成蒜末放到芥菜丝里，再加少量高度白酒，翻拌均匀就可以了。
当时就可以吃，但是就一个辣味，没有芥菜的味道，腌2天左右再吃会更好吃，芥菜的味道也出来了，但是一点也不呛人，真的是非常不错的一道爽口小菜。
做好放到玻璃瓶中储存，随吃随取，特别方便。
80年代经典下饭菜：糟芥菜，泡3天才能做，炖1锅能吃半月，是真香说起糟芥菜，这是山东鲁西南这边的经典吃法，用的是北方特有的“芥菜疙瘩”。北方所说的“芥菜疙瘩”和南方朋友们口中的芥菜还不是一个东西，它是一种类似于白萝卜的根茎，辛辣发苦，不会做的人吃不得！
芥菜疙瘩这种辛辣、发苦的东西，也就在当时穷苦贫瘠的时候，实在没东西吃的情况下，才研究出来这么美味的吃法！
放到现在这么好的生活条件，谁有那个功夫去研究它到底怎么吃！还能把辛辣味儿、苦味儿全部去除，让它“脱胎换骨”的美味。
其实芥菜疙瘩除了能做“糟芥菜”，还能做成“熟芥菜”，这也是奶奶老年最喜欢吃的下饭菜之一，因为它软沙好咬，味道还正。
宋宋从小跟着奶奶长大，对奶奶喜欢吃的东西都情有独钟，这“熟芥菜”就是用：在初秋种下，冬季长成，再腌制一个冬季的芥菜疙瘩做成的。
做“熟芥菜”的时候，只需要把腌制了1个冬季的“芥菜疙瘩”捞出来切成厚片，放进清水里煮熟，然后轻轻打捞出来，晾在屋顶上晾干，等它表面结成一层厚厚的盐霜，这芥菜就做成了。吃的时候，放热水里泡发，直接切成细丝，配黏黏稠稠大米粥别有一番滋味。
小时候，大人们对吃要求不高，吃饱就好，小孩子却嘴馋得很，没有菜，饭一点也喝不下去，这时候，妈妈就会用大葱、红辣椒和大大的猪油把熟芥菜切成丝，爆炒一盘，吃起来香辣劲道，跟吃肉一样香！
每次炒芥菜丝，妈妈蒸的山东大馒头，一个馒头比脸还大，哥哥一口气能吃3个！就是现在吃这种小咸菜，我也百吃不腻，因为这传统做的小咸菜是最干净的东西，味道正得很！
芥菜因为辛辣，在当地还有“辣菜疙瘩”的称呼，每次吃它都能让我想到很多小时候的时光。
作为80后，大部分家里孩子都多，我家也一样，从有记忆开始，我就跟奶奶睡一张床上，小时候我会给她挠痒痒，长大后我会帮她擦桌子；爸妈不在家，我会帮她抬水、烧火、压面蒸馒头，放学回家的路上，我还会捡好多柴火带回家，就为了让奶奶夸一句：俺妮真能！
我的童年中， *** 陪伴占大部分，每年看着奶奶做传统美食也是一种享受！
春天的时候，奶奶会腌糖蒜；
夏天的时候，奶奶喜欢用西瓜和黄豆做西瓜酱、更喜欢用干馒头晒甜面酱，晒得酱红油亮，抹一勺子在馒头上，吃着也别有一番滋味！特别是用这种自己晒的酱炒菜吃，跟用肉炒菜一样香！
秋季的时候，菜园子里有很多没长成的黄瓜扭、豆角、青椒、茄子，奶奶会用夏天腌制的甜面酱做酱黄瓜、酱豆角、酱青椒；还会做蒜泥茄子；
冬季的时候，奶奶会用白萝卜、黄豆、芹菜、香油等做一大盆酱豆子，还用芥菜疙瘩做“糟芥菜”和“熟芥菜”。
糟芥菜做法很简单，就是本身辛辣，需要泡3天清水才能做，但是炖1锅能吃半月，加点肉花进去调味，是真香！
今天分享下80年代的经典下饭菜“糟芥菜”的传统做法，吃过的朋友可以跟我这样做，一定是小时候的味道！
之一步：芥菜疙瘩处理干净，切成薄片，然后泡进清水里3天，每天换水一次。
第二步：三天以后，把芥菜片捞出来晾干。
第三步：需要的辅料：大葱剁碎、生姜剁碎、花椒、八角、香叶适量、食盐3勺、酱油2勺。肥点的猪肉一小块。
猪肉切成小丁。
第四步：锅里放油，先把花椒和香叶、八角炸香，然后捞出来，再放姜末进去炸香。
第五步：炸完的花椒装进料盒里，备用，把猪肉放进锅里中火翻炒到表面微焦。
第六步：加入一碗葱花进去分炒，把葱花的香味炒出来。
加入三勺食盐、2勺酱油进去调味，然后把芥菜放进去翻炒。
第七步：加入没过芥菜的清水进去，把料盒一起放进去，大火炖煮15分钟左右。这个阶段，芥菜是苦的，等完全熟了就不苦了。
第八步：多加点香醋进去，可以多加点，很香，接着再炖10分钟，然后收汁，一直收汁到剩三分之一，就可以吃了，老人吃的话，用余温焖一下午就软透了。
因为家里孩子多，宋宋从小跟着奶奶，在 *** 怀抱中长大，自从她老去以后，我很少再提起她，并不是遗忘，而是不敢提起，这就像缺了一块的心，一提就痛好久好久，非常感谢窖藏88岁月弥香——我与光阴的故事，感谢贵州习酒发起的本次活动，让我有机会给大家分享我80年代的故事……回忆起了很多被我隐藏起来的时光，让我光明正大的跟朋友们讲了一次我挚爱的亲人。
9道江西香辣咸菜：辣得过瘾，泪流满面却欲罢不能。含详细做法聊到家乡的咸菜，勾起的是那浓浓的乡愁。咸菜不仅能作为菜用于下饭，还可以当做小朋友的零食。做成咸菜可以长时间保存，吃的时候也很方便，同时由于咸适合下菜，对于物资匮乏时的一种食品，尤其受到欢迎。
在老家江西，老表们把食材的应用发挥到极致，从叶子，到梗，到块茎或者根都能做成菜，不浪费丁点食材。以白萝卜为例——萝卜叶可以做成腌菜；萝卜梗可以做成 *** 梗；萝卜可以做成萝卜丝，萝卜条。
各种咸菜都有一个共同特点， *** 辣的辣，让人辣得面红耳赤，泪流满面，但却直呼过瘾。此时码字的过程，空腔也分泌出不少口水<捂脸>
那接下来，我和大家分享下当地流行的9种香辣咸菜。
1：临川菜梗（抚州咸菜界的扛把子，满大街都能买到），配料主要为——芥菜梗，辣椒
菜梗做法：芥菜梗去叶留梗，梗在太阳底下晾晒至半干，然后加入辣椒，盐（有些会加少许糖）， *** 至入味，放几天后吃味道更好。
临川菜梗
2：香辣霉豆腐，主要配料——豆腐，辣椒（霉豆腐晒成干，还可以当零食<微笑>）
霉豆腐做法：豆腐切块，在稻草上面存放，放置阴凉处让豆腐表面长满霉菌。然后将食盐在锅中炒热后取出，加入辣椒粉，盐拌匀，再加入豆腐块拌匀即可，最后装瓶后在豆腐表面撒点高度白酒。为了能保存更久，有些人会加入些菜籽油封口。
香辣霉豆腐
3： *** 梗，配料主要为——萝卜梗，辣椒
做法参考临川菜梗。
*** 梗
4：香辣萝卜丝，配料主要——萝卜干丝，红辣椒
做法参考临川菜梗。
香辣萝卜条
5：香辣柚子皮，主要配料有——柚子皮，辣椒
香辣柚子皮的做法，柚子皮切条，去掉最外层 *** 的表皮，然后切成薄片，加入煮开的水中泡，然后挤干水分（重复2-3遍，不易发苦）。最后加入辣椒，盐，味精等调味料拌匀即可。
香辣柚子皮
6：香辣木瓜，配料主要——木瓜干丝，红辣椒（加上香油更香，更亮）
做法参考临川菜梗。
香辣木瓜丝
7：剁椒：配料主要为红辣椒，（有些会加大蒜，豆豉）
剁椒非常简单，将新鲜红辣椒洗干净，晾干表面的水分，用刀剁碎即可，有些人会加入豆豉，大蒜，更香，调味料一般只加盐。
剁椒
8：剁椒洋姜，配料中主要为，洋姜片，红辣椒
做法参考临川菜梗，洋姜只晾半干就行。
9：香辣菜，主要配料有——雪里蕻腌菜，干辣椒
以上咸菜味道杠杠地。你是否尝试过，味道如何？
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