食材：
①鲈鱼一条（一斤半左右为佳）
②大蒜子一颗
③小米椒2个（喜欢吃辣童鞋可以多备几个）
④紫苏叶3-5片
⑤香菜两根
⑥生姜一块
调料：
①食用油
②盐
③生抽
备菜：
①鲈鱼剖腹去内脏、鱼鳃、鱼鳞（可以交给热心的摊主处理）
②把鲈鱼用水冲洗干净，打花刀
③将洗干净的鱼放入盘中，均匀涂抹适量盐，并放入5-6片生姜片，贴在鱼身上，腌制5-10分钟（这一步主要是去腥）
腌制鲈鱼
④大蒜子切碎末，小米椒切断，紫苏叶洗干净切小段，香菜洗干净切段，生姜切丝
蒜末、小米椒、姜丝
香菜、紫薯、蒜末
⑤将腌制好的鱼洗干净，用厨房用纸或厨房布包起来，吸干水分（这一步主要是防止煎鱼炸锅）
*** ：
①开火热锅，去除锅中水分，倒入少量油润锅（让锅内都沾上油膜），倒掉多余油（这一步主要是防止粘锅）
②倒入大量油（没过锅底多一些），烧热，将吸干水分的鱼放入锅中，调中小火，煎至全身金黄（煎鱼过程中不要翻动鱼，可倾斜锅煎鱼），翻面，煎至全身金黄
煎鱼1
煎鱼2
③倒出多余油，剩少量油，放入准备好的蒜末、姜丝、小米椒，中小火爆香，倒入适量生抽
④倒入适量水（没过一半鱼身），放入紫苏叶，放适量盐（不熟悉的童鞋可用筷子沾汤汁，试味），煮一分钟左右，翻面，再煮一分钟
⑤调制大火收汁，留少量汤汁即可
⑥将鱼盛出，放入盘中，将切好的香菜撒在鱼身上，起锅，将汤汁均匀浇在鱼上，一道美味的红烧鲈鱼就完成了。
一道美味营养的鱼！！！
By 丿一念之间
用料- 鲈鱼 一条
- 姜 适量
- 小葱 2根
- 红辣椒 1个
- 食用油 适量克
- 盐 半勺
- 味达美臻品料酒 2勺
- 味达美醇品蚝油 一勺
- 红烧酱油 2勺
- 白糖 1勺
- 美味鲜酱油 一勺
- 美人椒 一根
- 紫苏 几片，个人爱好可以不放
1、鲈鱼一条，杀好洗干净，改好刀，放料酒，生姜，葱段，少许盐，腌制三-五分钟
2、热锅下冷油，待锅热，撒如少许盐巴，可以防止鱼粘锅，煎至两面金黄，加入生姜大蒜，加入料酒，美味鲜酱油，少许老抽调色，少许鸡精味精，不喜欢吃可以不放。加一丢丢白糖体鲜。
3、加入少量水，煮三五分钟。待鱼入味以后把鱼盛出，锅里放入青红辣椒，蒜叶段，大火收汁，即可！！！
4、美味的红烧鲈鱼完成！紫苏可放可不放哈，个人喜欢吃所以放了
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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汁香味美的家常红烧鲈鱼，连汤汁也不能放过，爱吃鱼的朋友快收藏大家好我是小鱼儿。今天我们说说鱼，家中有一位十分爱吃鱼的家人，所以说我每星期都会做上几顿鱼菜品，而鱼的做法也是多种多样的，香脆的炸，清淡的蒸，浓香的煮等等。今天咱们就做一个比较家常的百搭做法，香浓的红烧。今天还特意从超市减价的鱼中请回来了鲈鱼来做，那今天咱们的菜品就是——“家常红烧鲈鱼”。
家常红烧鲈鱼成品图
红烧鲈鱼撇去鱼的种类来说，其实就是注重红烧二字。红烧做法不仅可以做鱼，我觉得只要是肉食都可以红烧，所以说它百搭呢。而且红烧出来的菜品，香浓 *** ，十分入味，尤其是沾点汤汁来吃，可是绝佳的美味。而我们今天使用的鲈鱼不仅富含蛋白质，还含有多种维生素和微量元素，具有益肾安胎、保护心脏、补益脾肾的作用。
家常红烧鲈鱼成品图
主料：新鲜鲈鱼1条
辅料：姜片4片，蒜3瓣，小葱3根，红辣椒1个
调料：老抽1勺、生抽2勺，醋1勺，白砂糖1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，盐适量
做法：
1、新鲜的鲈鱼清洗干净，要刮鳞去腮去除内脏，杀鱼这一步可以让卖家帮忙完成，拿回家只用清洗干净即可。在鲈鱼身上两面分别划上刀。加上料酒，盐，胡椒粉，姜丝给鱼按个摩，涂抹均匀后静置腌制10分钟左右。如果没有新鲜的鲈鱼，也可以用其他鱼类代替，如果想买超市那种杀好的冰鲜的鲈鱼，就挑鱼眼不浑浊，鱼身不僵硬的购买，这种的相对便宜一些。
家常红烧鲈鱼 *** 步骤图1
2、我们将配料葱姜蒜红椒分别清洗干净，葱白葱叶分开切段，姜切片，蒜切片备用。
家常红烧鲈鱼 *** 步骤图2
3、取一个小碗，倒入生抽，老抽，醋和白砂糖，盐，搅拌均匀，做成调料汁备用。有朋友问可不可以不配这个料汁直接加锅里，也是可以的。不过我觉得这样事先准备做的时候更快，我已经很多次磨磨蹭蹭的加这找那，导致菜品失败的经验了。
家常红烧鲈鱼 *** 步骤图3
4、起锅烧油，待油热之后，放入腌制好的鱼，煎至两面呈金 *** 。然后放入我们切好的葱姜蒜，也煎出香味，倒上调好的调料汁，加入适量的开水。开大火煮开，再转成中小火，炖煮10分钟，开盖把鱼翻个身，小心不要翻烂了。再盖上盖子炖煮5分钟。
家常红烧鲈鱼 *** 步骤图4
5、打开盖子，转成大火，将多余的汤汁收至浓稠，这时的鱼肉基本已经软烂了，最后撒上点红辣椒丝、香葱丝便可出锅盛盘了。
家常红烧鲈鱼 *** 步骤图5
小贴士：
1.杀鱼这一步可以让卖家帮忙完成，拿回家只用清洗干净即可。
2.如果没有新鲜的鲈鱼，也可以用其他鱼类代替，如果想买超市那种杀好的冰鲜的鲈鱼，就挑鱼眼不浑浊，鱼身不僵硬的购买，这种的相对便宜一些。
3.注意我们的生抽和老抽都是咸味的，加入的盐量要根据实际情况适当调整。
家常红烧鲈鱼成品图
好了，今天这道汁香味美的红烧鲈鱼你学会了吗？其实只要学会红烧的做法，可以做出很多的红烧美味。如果喜欢小鱼儿的文章就请点点关注，我会每天更新；如果今天的文章您觉得还可以，对您有所帮助，请帮忙转发或收藏；如果您有什么建议请留言，我将和您一起探讨进步，谢谢大家。
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是用鲈鱼 *** 的一道菜，这道菜采用红烧的做法，做出的鲈鱼鲜香味美，略带一点辣味，特别的开胃下饭的菜，大家要是喜欢吃“红烧鲈鱼”的话，可以试一试这种做法。
鲈鱼大家也吃过，大家都喜欢吃鲈鱼，它富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素等，可以说营养非常丰富，能够滋养身体，补充 *** 营养，而且味道鲜美，鲈鱼还有一个更大的特点就刺少，所以是孩子补充营养更好的食材。
鲈鱼的做法也是非常的多，烤、蒸、红烧等等。我最喜欢的是清蒸，再就是红烧了。红烧鲈鱼更大的特点就味道香浓，鱼肉鲜嫩无腥味，用来下饭特别的棒！而且做法简单。红烧鲈鱼的做法虽然简单，但想要做到肉质鲜嫩，味道浓香，还是需要一点小窍门的，下面就将具体的做法分享给大家，希望大家喜欢。
——【红烧鲈鱼】——
【 *** 主料】：鲈鱼1条
【腌制调料】：生姜2片、香葱1根、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺
【 *** 调料】：生姜1块、香葱1根、白糖1勺、大蒜2瓣、白酒1勺克、豆瓣酱1勺、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：首先把鱼鳞鳃去除干净，把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净，用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀。
【步骤二】：把处理干净的鲈鱼放入盆子中，放入生姜切好的姜丝和香葱段、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺。
【步骤三】：然后把葱姜用手搓出汁在鱼的身上涂抹均匀，把其它的调料也充分地涂抹均匀后腌制10分钟左右。
【步骤四】：把生姜和大蒜切成小颗粒，香葱葱白和葱叶子分开切成末，然后分别装盘备用。
【步骤五】：锅中放一勺油，撒上一点盐，盐可以防止鱼粘锅，开火烧热把腌制好的鲈鱼放入锅中，开中小火把鲈鱼煎至两面金黄，这里要注意的是，鱼肉下锅后不要乱动，等鱼煎定型再动，要轻一点翻动，不要把鱼皮弄坏了。
【步骤六】：把鲈鱼两面都煎至金黄后捞出来备用。
【步骤七】：重新起锅放一勺油，放入葱姜蒜和干辣椒，还有一勺豆瓣酱，开小火炒出香味。
【步骤八】：调料香味炒出之后加入清水，依次放入生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺、白糖1小勺调味后大火烧开。
【步骤九】：锅中水烧开之后，把鲈鱼放入锅中，再入一勺白酒，白酒去腥效果比料酒好，同时可以增香。敞盖用中小火炖煮3分钟左右，然后翻面再炖煮5分钟。
【步骤十】：鲈鱼炖煮好后捞出来放入鱼盘中，把汤汁中放入淀粉水，大火把汤汁收浓淋到鱼上，撒上香葱成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“红烧鲈鱼”就做好了，色香味俱全，不仅看起来非常有食欲，吃起来也是很美味。 *** 这道菜看起来很难，其实做法非常简单，只要大家按照以上步骤，并注意几个关键点就可以很好地掌握做好这道菜的做法。
（1）鲈鱼不仅要把鱼鳞和鱼鳃和鱼肚子里面的黑膜清理干净，经过这样处理完的鲈鱼可以减少腥味。
（2）鲈鱼处理干净后要用调料先腌制一下再做，这样做出的鱼肉才更加入味。
（3）红烧鲈鱼之前更好把鲈鱼煎一遍，这样做出来的鲈鱼更香，味道也更浓郁.
（4）煎鱼肉的锅中提前放一点盐，可以防止鱼肉粘锅。
（5）煎鱼的时候用中小火，但是不要乱动，等煎定型后再动，这样鱼肉才不易碎。
（6）炖鱼的时候等更好敞盖炖煮，这样炖出的鱼肉没有腥味，因为敞盖可以让鱼肉的腥味挥发。
以上内容是我和大家分享的“红烧鲈鱼”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“红烧鲈鱼”的做法，鲈鱼又称花鲈、寨花、与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。而且鲈鱼的刺非常的少，非常适合家庭食用，一般家常吃基本上都是清蒸，但鲈鱼的吃法可不仅局限于此，下面就为大家详细的分享一下，这道红烧的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧鲈鱼】
1.首先我们准备新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，放入盆中准备腌制。
2.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
3.大蒜几粒切成小块，葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，泡椒两根先切成圈，再剁碎一些备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始炸鲈鱼，锅内加入适量的植物油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干鱼身上的水分，防止炸的时候贱油，同时也能锁住鱼内部的水分，口感更嫩。
5.油温升至5成热，油面轻微冒烟时，转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟，轻轻的晃动炒锅，不断的把热油浇在鱼身上，让鱼均匀受热，鱼身两面呈金 *** 时捞出控油。
6.锅内留底油，油烧热以后，撒入一小把花椒，爆出香味，倒入切好的小料，把小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。
7.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中，开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。
8.5分钟以后，把鲈鱼取出摆放在盘中，把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。
好了，这道的红烧鲈鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【餐桌上颜值自带仙气的一条鱼】
任何菜品只要沾上糖醋口味，便自带圈粉属 *** ，酸酸甜甜让人吃到停不下来~
今天阿飞和大家分享这道糖醋口的松鼠鲈鱼，相比红烧鲤鱼，水煮鱼、酸菜鱼等家常菜品，松鼠鲈鱼自带仙气十足的爆表大菜颜值，更多的是出现在逢年过节的餐桌上和外面饭店里，其实，要想学会这道菜，只要掌握糖醋汁的调制以及改刀的技巧，你一样可以做出色泽明亮、外焦里嫩、口感细腻、鱼肉酸甜可口的美味来~
【松鼠鲈鱼】】特点—外焦里嫩酸甜可口
材料准备：
【主料】鲈鱼
【配菜】鸡蛋/熟芝麻
【配料】食盐/胡椒粉/料酒/玉米淀粉/番茄酱50克/白糖50克/食盐2克/白醋30克
——【具体 *** *** 】——
之一步：收拾鱼鲈鱼600克，去除鱼鳞，剖开鱼肚，把内脏和鱼鳃取出之后 清洗干净，切去鱼头，从鱼头处贴着脊骨把鱼从中间划开，划到鱼尾处，不要划断，鱼尾部连在一起，接着同样把另一半鱼贴着脊骨划开，剔除鱼骨，把鲈鱼的鱼皮照下，间隔一厘米切上一刀，不要切破鱼皮~
第二步：改刀然后，再倾斜45度，横着均匀的改花刀，切好以后的效果，用手提起，鱼肉自然下垂，就像 *** 中一样~
第三步：去腥然后我们把鱼头处理一下，把鱼头用刀背敲扁，鱼头敲扁为了摆盘好看。把切好的鲈鱼放在清水中清洗一下，洗去血水备用，给清洗干净的鲈鱼，加一勺食盐，一勺胡椒粉，再加入料酒，用手抓匀，加入料酒，可以减少鲈鱼的腥味，准备一个小盆，打入一个鸡蛋黄，打碎后和鱼倒在一起，加入鸡蛋黄可以使鱼肉呈现金黄的色泽，使鱼肉吃起来口感嫩滑，放入鸡蛋黄继续抓匀~
第四步：裹淀粉接下来准备一个盘子，倒入玉米淀粉，把鱼放在上面，均匀的裹上玉米淀粉，如 *** 中那样，达到干燥的状态，鱼头也要裹上玉米淀粉~
第五步：油炸下面，我们把鲈鱼过油炸一下，锅中烧油，倒入植物油，等到油温升至六成,掂起鱼的两边，鱼肉下垂下来，放入锅中炸制半分钟，掂着不松手炸一会，鱼身定型以后，慢慢松手，把鱼放入锅中小火慢慢炸3分钟，鱼身定型以后，别忘记把鱼头也放入油锅炸一下~
第六步：摆盘炸至鲈鱼外皮金黄，捞出控油备用，鱼头可以多炸一会，最后把油控干摆盘~
第七步：调糖醋汁锅中留少许底油，加入番茄酱50克翻炒化开，加入适量清水把番茄酱调匀，继续翻炒，加入白糖50克，食盐2克，白醋30克，用勺子不停地搅动，化开调料以后，淋上少许水淀粉，汤汁烧至粘稠起大泡，起锅，加入适量明油，这样色泽更加鲜亮，翻炒均匀后，关火~
第八步：出锅把汤汁均匀地浇在炸好的鲈鱼上面，最后撒上熟芝麻作为点缀，更加好吃~
阿飞推荐：外焦里嫩酸甜可口的松鼠鲈鱼，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
鲫鱼也不是什么很贵的鱼，为啥安排上年夜饭，因为我家孩子真的吃不厌这道菜，鳜鱼，鲈鱼都不成，哪怕鱼刺比较多，也不介意，吵吵着要吃，当然也是因为我做的很好吃呀。 下面来看下和你烧鱼有啥不同 1、破鱼，让整条鱼 *** 2、鱼要提前一天抹盐腌制，装保鲜袋里放冰箱，这么做有助于煎鱼，鱼肉不容易散 3、煎鱼一定要剪至鱼金黄，去腥又增强口感 4、烧鱼加开水，不是自来水 5、不加盐，用豆瓣酱烧，创新你试试
By 小米周周_ 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲫鱼 1条
- 米醋 1勺
- 料酒 1勺
- 姜 3片
- 蒜 4瓣
- 小米辣 3个
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 糖 1小勺
- 蚝油 半勺
- 小葱 1根
1、鲫鱼从尾巴切，顺着开到鱼背，附上 *** 教你破鱼，这么切鱼也可以用来做烤鱼，我家烧鲫鱼都这样，好煎烧的入味，不信你试试
2、再把鱼头剁开就是这样的，去鱼鳃，再清洗干净 有点 *** 哈哈哈
3、洗净后用盐腌制一晚上，保鲜袋装好放冰箱，这就红烧鲫鱼好吃的之一步
4、取出洗干净鱼，用厨房纸吸干水分，一会煎鱼不会油溅的到处都是
5、锅里油多些，煎鱼，先煎正面
6、一面煎黄后翻面煎
7、鱼煎好后，倒出来一点油，放蒜末，生姜，小米椒，米醋，料酒
8、加开水，水量没过鱼
9、加生抽1勺，豆瓣酱1勺，老抽1勺，糖半勺，蚝油半勺
10、大火煮开后转小火加盖焖煮10分钟，时间不是绝对，看水烧干程度
11、水还剩一些后转大火收汁
12、加水淀粉勾芡
13、起锅，要留些汤汁
小贴士都写在前面啦，保证是你吃过更好吃的红烧鲫鱼，不信试试看，记得交作业。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
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周末和美味的#下饭红烧菜#茄汁鲈鱼更配哦By 晓筱家
用料- 鲈鱼 一条
- 西红柿 2个
- 料酒 适量
- 盐 1小勺
- 豆腐 适量
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
1、准备一条鲈鱼，洗干净两面切两刀，加适量料酒盐腌一会
2、两个西红柿洗干净削皮切小块备用
3、起锅热油，吧腌好的鲈鱼放进去煎
4、一面煎好翻面煎另一面，两面金 ***
5、加入适量料酒
6、加生姜末
7、小葱段放进去
8、把切好的西红柿放进去，小火炒到西红柿出汁
9、加入两勺生抽
10、一勺盐
11、适量清水，盖上盖子中小火炖鱼
12、炖到西红柿软烂，鲈鱼入味后加入适量豆腐，一勺蚝油
13、盖上盖子再炖一会，炖的中途不时把汤汁浇到鱼的身上，使鱼充分入味
14、鱼炖好了，撒葱花装盘开吃
15、成品
16、吃吧，酸酸的口感，宝宝也喜欢
17、开胃下饭，汤汁拌饭很不错哦
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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红烧黄花鱼鱼我所欲也，瘦亦我所欲也！这季节适合吃这鱼，鲜嫩营养不怕胖 我是典型的北方女子，可是从小就向往南方的生活，侬侬细语，鱼米之乡，文人墨客， *** 如云……说重点，我其实喜欢吃鱼，各种鱼都喜欢！鱼肉的鲜香 *** ，入口即化，味道也是随着佐料，烹饪方式的变化而变化万千。但是万变不离鱼的鲜美！鱼肉味道不仅鲜美，而且富含丰富的蛋白质和钙锌铁等微量元素，低脂肪，不用担心长肉肉！所谓：鱼我所欲也，瘦亦我所欲也，这季节吃鱼就吃小黄鱼，鲜嫩营养不怕胖，滋补降脂还营养！小黄鱼，带鱼，鲈鱼被誉为中国三大海产，也是滋补养颜的天然美食。多吃鱼的好处很多，可以美容，可以滋补身体，老少皆宜。 说到鱼，味蕾就忍不爆发出强大的超能力了！不管是煎的，炖的，烧的，烤的，蒸的，还是腌的，熏的，焖的，卤的，煲的……没有我不爱的鱼，对我来说天下美味，唯鱼最鲜！闺女吃鱼就随我了，从小吃鱼就会自然过滤刺，当其他小朋友还在吃饭闹着，吃鱼大人帮挑刺时，她已经一条鲈鱼下肚一半了！吃小黄鱼，她更是直呼鲜美！
By 料理小兔子 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄花鱼 2条
- 姜片 适量
- 葱 2根
- 生抽 3茶勺
- 盐 少许
- 花椒 适量
- 干辣椒 6个
- 老抽 半茶勺
1、黄花鱼刮掉鱼鳞，掏干净内脏，流水冲洗干净。
2、葱切丝，生姜切丝，干辣椒切段备用。
3、洗干净的鱼放入生抽，料酒，葱丝，姜丝，花椒粒，盐适量，涂抹均匀，腌制30分钟左右。
4、热锅凉油，油微热，小火煎，放入黄花鱼微微的煎一下。
5、腌制鱼的汤汁放入适量清水，少许盐，汤汁和姜，葱，辣椒等也放入锅内，烧开，炖10分钟左右。撒上葱花即可出锅。
6、成品图1
7、成品图2
8、成品图3
9、成品图5
10、成品图6
11、成品图7
12、成品图8
小贴士1.购买黄花鱼时要注意，有不法商贩用其他的鱼染色成黄鱼，可以通过用卫生纸擦拭表面，如果有 *** ，或者回家用清水泡，泡出有颜色的水，就说明鱼是有问题。 2.煎鱼时可以选用不粘锅，热锅凉油，小火煎，这样鱼的表皮就完整了。
黄花鱼的营养功效健脾升胃
安神止痢
益气填精
补血止血
防止癌症
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做红烧鱼时，最忌直接下锅煎，教你正确 *** ，鱼肉鲜嫩劲道又入味美食带给人的喜悦，与时间无关，花上几个小时或是几分钟做出来的不同食物，同样令人欢喜。今天就教大家做一道红烧鱼，保证你做出来的鱼肉劲道弹牙，爽口鲜嫩。鱼肉肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富。常吃鱼肉能预防多种疾病，它含有丰富的维生素和矿物质，具有补益肝血、健脾和胃、增强免疫的功效。并且鱼肉的脂肪含量很低，且大多为不饱和脂肪酸，吃完完全不用担心会变胖，快跟我来学吧。
【红烧鱼】
需要准备的食材：鲈鱼、肥肉、生姜、大蒜、小葱、小米泡椒、菜籽油、食用盐、料酒、豆瓣酱、生抽、鸡精、淀粉
具体做法步骤如下：
1.将鱼清洗干净后，在鱼背上划上几刀，使得鱼肉在腌制时更能入味。
2.姜切丝，小葱打成葱结，将其 *** 几下，使其更能出味。把鱼放入空碗中，放入准备好的葱和姜，再加入一勺食用盐、一瓶盖料酒。最后，用手反复 *** 鱼身，使得葱姜和调料能够更好地渗透进鱼肉中，均匀涂抹后，将其放在旁边腌制十分钟左右。
3.将洗干净的肥肉切片，肥肉炼出来的猪油能够增加红烧鱼的香味，切好后放入盘中备用。
4.姜蒜切片、葱切段，喜欢吃辣的，可以再准备一些小米泡椒，切碎后，和姜蒜一起放在盘中备用。
5.将腌制好的鱼，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干净，防止鱼身上残留的水分，入油锅时会喷溅出来。
6.锅中倒入适量菜籽油，油温五成热时，转中小火，将鱼放入油锅中煎炸，待鱼身两面都炸至金黄紧实，有香味溢出来后，将鱼从锅里捞出来放在盘子里备用。
7.锅中留少量底油，转小火，将肉片放入锅中煸炒，等肥肉里的猪油全部炼出来以后，把剩余的油渣取出来。倒入切好的姜蒜和小米泡椒，翻炒出香味后，再加入一勺豆瓣酱，等炒出红油后，倒入适量清水。最后，加入一勺食用盐、适量生抽、一勺鸡精，用以给汤汁调味。
8.将炸好的鱼再次入锅，中火煮两到三分钟后，再次将鱼用漏勺捞出来放入鱼盘中。在锅中剩下的汤汁里，加入水淀粉勾芡，转大火将汤汁烧至浓稠即可。最后，将汤汁直接浇在鱼身上，并撒上一些香菜和葱花装饰一下，这道红烧鱼就大功告成了。
【爱心小贴士】
1.炸鱼的过程中，用锅铲舀起锅中的油往鱼身上淋，这样可以加快炸鱼的进程。
2.熬汤汁时，记得要不断拨弄翻炒，这样的汤汁才更浓稠鲜香。
这样做出来的红烧鱼仿佛脱胎换骨一般，口感鲜嫩，汤汁饱满，滋味绵长。光阴似水，从来不曾被人所留住，但莫要辜负烟火与浪花，我们不能驯服浪花，但能铭记住它的味道，也未尝不是一种幸福。今天的美食分享就到这了，感谢各位的观看，喜欢的话记得点个赞，谢谢！
