素馅水饺怎么做好吃？教你10种素馅饺子的做法，简单易学营养美味

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享素馅水饺怎么做好吃？教你10种素馅饺子的做法，简单易学营养美味，快快收藏吧！

之一种素馅水饺

材料

西葫芦，胡萝卜，鸡蛋，水发木耳，虾皮，葱花

做法

西葫芦、胡萝卜擦丝，加入盐腌制出水，鸡蛋炒熟，水发木耳切碎

腌好的西葫芦、胡萝卜攥干水分装盆里，加入鸡蛋木耳，1勺虾皮，1勺葱花，1勺香油，半勺十三香，1勺蚝油，少许盐鸡精拌匀

取饺子皮放馅料包起来，锅里煮开水下饺子煮到浮起之后，再煮2分钟，捞出来吃吧

青菜粉条鸡蛋馅饺子

食材：油菜380克 胡萝卜150克 粉条60克 鸡蛋2个 生抽2勺 盐适量 香油1勺 食用油适量 饺子皮40个左右

*** 步骤：

1粉条泡软，油菜放入沸水中烫软，捞出过凉水挤去多余水分切碎。

2鸡蛋搅打均匀，胡萝卜、粉条切碎，起油锅倒入蛋液炒成小块。

3放入粉条和胡萝卜碎炒匀，加生抽、盐调味，盛出晾温放入油菜碎和香油拌匀。

4包成饺子下入沸水中，煮熟捞出食用即可。

素三鲜饺子

食材：鸡蛋，胡萝卜，包菜，豆角(可不用），大葱，饺子皮

做法：

1豆角切碎，胡萝卜擦丝后切碎，包菜切丝放少许盐腌制出水，然后挤干水分剁碎。大葱切碎。

2鸡蛋打散倒入锅中快速搅拌成小块盛出，留少许底油，放入豆角和胡萝卜炒熟盛出。

3把所有食材放入盆中，放入蚝油1勺，十三香粉1勺，鸡精少许，香油1勺，盐少许，虾皮2勺，搅拌均匀。

4准备适量饺子皮，包入馅料，捏紧边缘部位，下入开水锅中大火煮熟后捞出。

第四种素馅水饺

准备材料：

胡萝卜1根，黄瓜1个，鸡蛋2个， *** 适量！饺子皮适量！

详细步骤：

1把胡萝卜和黄瓜擦成丝，加适量盐腌制10分钟左右出水！

2锅中放入适量油加入鸡蛋炒熟盛出备用，

3腌制好的胡萝卜和黄瓜攥干水分放入碗中加入鸡蛋和 *** 碎，加入适量葱花！

4馅料中加入1勺生抽?1勺蚝油?半勺香油?1小勺胡椒粉?1小勺盐搅拌均匀！

5饺子皮中放入馅料，饺子皮两边往中间对折在中间位置捏紧，左手带动靠近身体的面皮往中间压3个折，右边是右边往中间压3个褶！

6锅中烧开水，水 *** 入饺子煮到饺子浮起就可以捞出了

莲藕饺子

准备材料：

肉末230克，莲藕240克，葱花适量，面粉 *** 克，水115克，盐0.5克，手粉适量！

详细步骤：

1把面粉和水和盐放入君焙厨师机中，开慢速搅拌成团取出， @吃货薯 @吃不饱同学

2厨师机装上压面配件，面粉放入压面配件里进行压面，刚开始调8档压多压几次把面压平，再4档压，最后用1档压平，中途撒手粉，压成薄的面片！

3用圆形的模具把面片压成饺子皮，撒手粉防粘！

4前腿肉剁成肉末，莲藕加一小勺盐剁成末沥干水分，加入肉末中！

5肉馅中加入一勺料酒?2勺生抽?1勺蚝油?1.5勺盐?葱姜水葱，姜水不要一次 *** 加入，一边加一边顺着一个方向搅拌加入1中勺香油，放入葱花淋一点热油！

6准备饺子皮，放入肉馅，饺子皮两边往中间对折在中间位置捏紧，左手带动靠近身体的面皮往中间压3个折，右边是右边往中间压3个褶！

7锅中烧水加入1小勺盐适量油，水开后下饺子盖上盖子煮开后加入凉水，继续煮开再重复2次加水就可以捞出来了！

白菜素饺子

材料

大白菜，鸡蛋，水发木耳，胡萝卜，虾皮

做法

1大白菜切碎，加点盐杀出水，然后攥干水分装盆+胡萝卜碎+水发木耳碎+炒熟鸡蛋+虾皮+蚝油+香油+十三香+少许盐拌匀即可

这个馅料是不是特别简单呀？素馅就是巨快手的哦，不过真的很鲜香！

2取饺子皮放馅料包起来（去搜大肚饺子包法，这样皮薄馅大，巨过瘾）

3包好之后锅里煮开水，下饺子煮熟，捞出来开吃吧，先别蘸醋哦，一定先尝一个原汁原味的

黑麦素三鲜饺子

材料：

素三鲜馅儿：豆腐，鸡蛋，香菇，胡萝卜，葱花

饺子皮：黑麦粉，普通面粉，盐，清水

*** *** ：

1素三鲜饺子馅儿：豆腐捏碎，放入鸡蛋和适量盐拌匀，放入马克西姆不粘锅中炒至松散无水份后盛出，胡萝卜、香菇、葱切碎，所有材料放入碗中，放入蚝油1勺，生抽1勺，老抽半勺，香油1勺，十三香少许搅拌均匀。

2饺子皮：黑麦粉和普通面粉按照1:2的比例混合均匀，加入少许盐，分次倒入适量清水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右。

3醒好的面团搓成长条，切成小面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入馅料，捏紧边缘部位，放入开水锅中煮至浮起，点入半碗凉水，再次煮沸后捞出即可食用

西葫芦鸡蛋馅饺子

食材：

西葫芦1个半

胡萝卜小半截

鸡蛋2个

食材：

1准备食材，西葫芦胡萝卜刨成丝?半勺盐腌十分钟然后倒掉多余的水分备用

2鸡蛋打散放平底锅煎熟炒散，加入西葫芦胡萝卜丝?少许盐?一点蚝油?少许胡椒粉搅拌均匀

3饺子皮包入馅封口全部做好之后，锅里加入水煮开倒入饺子煮至浮起即可

第九种素饺子

材料：

荠菜，鸡蛋，虾皮，葱花，饺子皮

*** *** ：

1荠菜摘洗干净焯水后捞出，挤干水分，切碎。

东 凌早 餐 机的炒锅放入适量油烧热，倒入鸡蛋液炒成小块。

2把荠菜和鸡蛋放入盆中，放入2勺虾皮，适量葱花，香油4勺，生抽1勺，蚝油1勺，十三香粉半勺，麻辣鲜粉1勺，盐和鸡精少许搅拌均匀。

3饺子皮里放入适量馅料，捏紧收口。锅里放入适量清水煮沸，下入饺子煮熟。

蒜苔猪肉水饺

材料

猪肉300克，蒜苔300克，饺子皮适量

肉和菜我用了1:1的比例，你也可以肉少一些，菜多一些，都是没问题的，或者肉多一些更香哇

做法

1猪肉馅放盆中?2勺生抽?1勺老抽?2勺蚝油?半勺十三香?少许盐鸡精?3勺花生油?1勺芝麻油，然后顺时针用筷子搅拌，一边搅拌一边缓缓倒入半碗葱姜水，把肉馅搅打上劲（搅打好的肉馅是没有多余水的哦）最后加入2勺大葱花，1勺末姜末拌匀

2葱姜水是用10粒花椒、1个八角、3片姜、1根小葱，冲入半碗热水，然后放凉后再往肉馅里加，不想用也可以用清水代替，或者嫌麻烦不加水也行，加了水的肉馅，在吃的时候更鲜嫩多汁，就是灌汤饺效果哦??

万能肉馅秘方学会了这款调肉馅的 *** ，不管是做饺子，包子，馅饼，都无敌好吃！

3锅中加一点盐煮开水，加入蒜苔轻微煮一下，捞出立刻用凉水冲，冲到不烫手，沥水切碎，加入肉馅中拌匀。

4取一张饺子皮，放入适量馅料包起来（可以搜下大肚饺子的包法，这样的饺子皮薄馅足，超过瘾）锅中煮开水，下饺子，再次开锅倒入半碗清水，重复三次锅中水再次开起，饺子浮起来就是熟了

来点蒜泥?醋，来点辣椒油?醋，我的天呐～都好吃到 ***

先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除

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调饺子馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁，咸香可口，太好吃了

调饺子馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁，咸香可口，太好吃了

你有多久没吃饺子了？

饺子作为一种传统美食，食用方便，提前包好放在冰箱里冷冻，吃的时候只需要用水煮一煮就行了，既管饱又营养，受到大家的喜爱。

很多人爱吃速冻饺子，虽然都是冷冻的，但自己包的饺子用料更加实在，味道也更好。饺子好吃，主要是调好饺子馅，大家知道调饺子馅的技巧吗？加哪些调料才香呢？估计很多人还不知道吧，今天我就和大家说说。

调饺子馅，调料并不是越多越好，如果调料太多，会盖住 *** ，吃起来反而不香了。

老厨师说，调饺子馅时，要牢记“3放2不放”，保证味道喷香，没有一点腥味，滑嫩多汁，和饺子馆做得一样好吃。

饺子馅“3放2不放”

一、3放

1、放盐

这不废话吗？调饺子馅哪有不放盐的？不放盐能吃吗？大家是不是会这么想。这么说吧，就算其它的调料都不放，只放盐，也能让饺子馅香喷喷的。因为肉中含有丰富的谷氨酸，和食盐结合会生成谷氨酸钠，就会产生鲜味。

但放盐有讲究，放多少盐呢？很多人说饺子馅不够香，就是盐没放够，但放太多又会咸。

记住这个比例，一斤肉馅加15克盐，味道正好，饺子馅咸香可口。因为调馅还会加入生抽、老抽，所以盐不要超过15克，不然会很咸。

2、放水

肉馅为什么要放水？想让肉馅鲜嫩多汁，没有腥味，就要放水。不过不是放自来水，而是葱姜水。不管什么肉，都有一定的腥味，所以调馅时去腥是很关键的一步。葱姜水就可以去腥增香，还能增加肉馅的含水量，吃起来滑嫩多汁。

切一些葱段、姜片，小火煮5分钟，滤出葱姜水晾凉，就可以加到肉馅中。要注意的是，葱姜水也不是越多越好，加多了肉馅稀糊糊的，包不成。一斤肉馅加4两葱姜水，也就是200克即可。

3、放油

这似乎也是废话，谁都知道调饺子馅要放油呀，但为啥你调的饺子馅不香呢？油放错了呗。

调饺子馅时，有人直接加生油，也有人加熟油，还有人加香油，都不够香。香油还不香？应该加香料油，这是一种用多种香料炸出来的熟油，吸收了香料的香味，味道非常香，有去腥增香的作用，比香油香多了。一斤肉馅加50~70克油即可，加太多的话比较腻。

准备葱姜蒜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶等，锅里倒入一些菜籽油，放入这些调料，小火炸至颜色金黄后捞出，就得到了香料油，除了调馅，还能凉拌、炒菜，都非常香。

二、2不放

1、不放酒

这个酒包括料酒、白酒、黄酒等，它们都有去腥的作用，在炒菜、炖菜时加入，非常合适。

但调饺子馅就不适合加酒，起不到去腥的作用，还有一股酒精味， *** 了饺子馅原有的鲜美味道。不管肉馅还是素馅，都不要加酒。

2、不放复合型调料

复合型调料，包括五香粉、十三香、麻辣鲜、十八鲜等，它们确实很香，不过只适合炒菜，不适合调馅。饺子馅突出的是食材自身的味道，如果加了这些调料，就成了一种复合味道，并不鲜美。

下面和大家说说【猪肉韭菜馅】的做法，记住3放2不放，味道特别鲜美。

1、准备五花肉或前腿肉，要三肥七瘦，洗净后去皮，剁成肉馅，加入食盐、生抽、老抽、白糖白胡椒粉，搅拌均匀。

2、把葱姜水分多次加入到肉馅中，用筷子搅拌，让肉馅吸收水分，一次少倒一些，吸收后再继续倒，当肉馅变得饱满，晶莹剔透时就可以了。

3、韭菜洗干净，沥干水分，切碎后放入肉馅中，加入50克香料油，顺时针搅拌均匀，放进冰箱冷藏30分钟，即可包饺子。

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饺子5种更好吃的做法，简单美味又馋人，看看你喜欢吃哪种？

饺子馅怎么调更好吃？饭店不外传的调馅配方，做好这3步又鲜又香

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

俗话说：好吃不如饺子！饺子作为我们国家最为传统的美食，几乎每一个重要节日都离不开它的身影。它可以作为宴席的主食、用来做最后压轴，也可以单独成席、显得得体又亲切。

但是饺子好不好吃重要的仍然是馅，饺子馅怎么调更好吃呢？下面，我要给大家分享的是饭店不外传的调馅配方，其中有3点非常重要，做好了调出来的饺子馅又鲜又香。

1.首先，我们准备一块五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，这里强烈建议手工剁馅儿，机器绞出来的馅，肉与肉之间没有筋 *** 、口感不够好，另外肉馅不要剁得太碎，要有点颗粒感，才有嚼劲。

2.准备几朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干净，然后挤干水分切成香菇粒。

3.生姜切成片，大葱白拍散、切成段。

把葱段和姜片放在榨汁机中，加入一点清水，打成葱姜汁，相比较直接用葱姜末，葱姜汁能更好的和肉馅融合在一起、去腥增香，而且食用过程中不会吃到较大的葱姜颗粒、味道更加均匀。

4.下面，我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面。

加入老 *** 一下底色、生 *** 味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味，这里千万不要放料酒，葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用挥发去腥，包成饺子以后腥味反而挥发不出去，还会影响鲜味和香味。

5.利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，葱姜水不仅去腥增香，还能给肉馅补充水分，增加鲜嫩的口感。

6.随后淋入一点葱油搅拌，葱油既能锁水，还能增加香味，只有充分搅打至上劲的馅料，吃起来才劲道。

7.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合，我们的饺子馅就调好了，无论调什么口味的饺子馅，配菜都要最后再放。这个肉馅不仅能做饺子，做小丸子、小馄饨都很不错。

阿飞有话说：

1.调饺子馅，强烈建议手工剁馅，这样才不失筋 *** 、有嚼劲。

2.调味时千万不要放料酒，不容挥发，还会影响肉馅的鲜味、香味。

3.更好用葱姜汁代替葱姜末，去腥增香的效果更好，还能给肉馅补充一部分水分，增加鲜嫩度。非要用葱姜末的话，可以在搅拌过程中单独给肉馅打水。

好了，饭店不外传的调饺子馅配方就分享到这了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

调万能饺子馅，牢记“3放2不放”，味道保准错不了，谁吃谁喜欢

导读：饺子是中国最传统的节日美食，不管什么节日，都可以煮饺子给家人吃，寓意着家人平安又健康，所以经常有人问我：“白菜饺子如何做才香、韭菜饺子如何才鲜等等一些饺子馅的做法，”而问的人实在是太多了，所以为了方便大家，我就教了一种万能调制饺子馅的做法给大家，很多粉丝实践后，都说我这个万能调饺子馅的 *** 真的太实用了。而我们在调饺子馅时，只要牢记了“3放2不放”，味道保准错不了，谁吃谁喜欢。接下来我就把这个调万能饺子馅的 *** 分享给大家。

【3放】

之一种：生抽

生抽的颜色很淡，主要用于调味，而生抽豉味浓郁、味道咸香，所以放少许的生抽，可以使饺子馅吃着更香。而一般1斤猪肉，放5-8ml的即可，如果放的过多，就会压住猪肉的鲜香味。

第二种：生姜油

由于生姜具有很好的去腥增香的作用，它可以彻底去除掉猪肉中的腥膻味，而将生姜放入到油中炸一下，接着再将 *** 后的生姜水放入到肉馅中，这样即可增加肉的香味，而且还能使馅料吃着更鲜嫩多汁。一般1斤肉放10ml的生姜油即可，如果放的过多，会导致饺子吃着过于油腻。

【生姜油的做法】：将50克生姜洗净后，然后切成薄片，接着锅中放入适量的油，同时将生姜放入到锅中，中小火将生姜炸3-4分钟，最后将生姜捞出，生姜油就做好了。

第三种：白砂糖

甜味在基本味中具有缓冲作用，它可以中和咸、酸、辣、苦等等味道，使食材的原本鲜香味更足，而且加好少许的白砂糖还可以增加肉的鲜香味，所以不管拌什么肉馅，1斤肉放2克白砂糖，可以使拌好的饺子馅更鲜香。

【2不放】

之一种：料酒

很多人拌好的饺子馅，吃着都有种怪怪的味道，其实80%的原因是放了料酒导致的，因为料酒不仅会去除猪肉中的腥味，而且还会去除蔬菜中的鲜香味，从而导致拌好的肉馅吃着怪怪的。

第二种：十三香

不管拌什么饺子馅，我都不建议大家放十三香，因为十三香的香味过于浓烈，它不仅会压住蔬菜中的香味，而且还会压住猪肉中的鲜味，所以要想饺子吃着有真正的鲜香味，一定不要放十三香。接下来我就以拌白菜饺子馅为例，教大家拌肉馅的 *** 。

【食材准备】：五花肉末500克、白菜400克、生姜油10ml、白砂糖3克、蚝油5ml、生抽7ml、鸡精2克、胡椒粉2克、食盐适量。

【拌白菜饺子的做法】：

之一步：首先将白菜清洗干净，然后再将白菜剁成碎末即可备用。

第二步：将五花肉末、食盐、白砂糖、蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉全部混合在一起，然后朝一方向搅拌3分钟，接着再将生姜油放入到肉馅中拌匀，最后将馅料包入在饺子皮中即可备用。

第三步：锅中放入适量的水，将水煮到滚沸后，此时再将饺子放入到锅中，大火将饺子煮得浮起来即可起锅食用。

所以在家以后调饺子馅时，一定要放生抽、生姜油、白砂糖这3味，不要放料酒和十三香这2味，只有这样，保准味道错不了，谁吃谁喜欢。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

明日冬至，推荐6种饺子馅，荤素都有，照着调馅包饺子，省事好吃

寒风萧瑟、伫立落雪，又是一年冬至节，是四时八节之一，被视为冬季的大节日。在过去，民间有“冬至大如年”的说法，所以不论南方还是北方，都会将冬至当成一个节日来庆祝，过节自然也离不开美食，冬至吃饺子是我国流传最广泛的习俗之一，尤其是北方冬至这一天吃饺子可谓是头等大事，即使再忙也会抽出时间煮上一锅饺子，和家人一起分享这节日的美食。分享6种经典搭配的饺子馅，荤素都有，照着调馅，省事好吃。

一、【猪肉萝卜馅饺子】

猪肉萝卜馅饺子，其中萝卜有一丝辛辣味以及“臭味”，直接入馅会影响饺子的口感和味道，因此在调馅之前，需要将萝卜焯水去除杂味，只留萝卜的清香，分享猪肉萝卜馅的做法，不仅吃起来鲜美，而且还饱满多汁。

所需食材：猪肉馅适量、萝卜1根、大葱1根、小葱适量、花椒1小把、姜1块、香叶1片、八角1颗、生抽2勺、老抽2勺，面粉适量。

1、碗中加入适量的花椒、姜片、葱段以及适量的热水，浸泡10分钟制成料水，油锅中加入适量的油、大葱段、花椒、香叶、八角、姜片，开小火慢炸至香料焦黄后，用滤网捞出制成料油。

2、煮锅中加入适量的热水，大火煮开后加入切好的萝卜片，大火煮2分钟左右，焯过水的萝卜片用笆篱捞出，晾至微凉后，用纱布包裹挤出其中部分水分，尽量多挤几次。

3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐以及姜末，搅拌均匀后，葱姜花椒水分三次倒入肉馅中，每一次打入料水时都要顺时针充分搅拌，使肉馅完全与料水融合并上劲，倒入2勺料油，再次顺时针充分搅拌。

4、将挤过水的萝卜片放在案板上剁碎，加入肉馅中充分搅拌，大葱碎中倒入适量的香油，拌匀后倒入肉馅中，加入小葱碎后，继续顺时针搅拌均匀。

二、【白菜猪肉馅饺子】

白菜猪肉馅是经典的搭配，冬季的白菜鲜甜多汁、 *** 便宜，与猪肉搭配在一起做成饺子馅鲜香可口、非常 *** 。不过，做白菜猪肉馅饺子时，是需要一定技巧的，白菜含水量丰沛，在调馅时很容易出水，所以调白菜馅之前要记得“杀水”，这样做好的饺子馅煮熟后才不会缩成一团、影响饺子的口感。

所需食材：白菜1颗、猪肉馅1小碗、面粉适量、大葱1根、小葱1小把、花椒1把、八角2颗、姜1块、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。

1、白菜切成细丝，加入1勺盐用手揉抓均匀，腌制8分钟，小葱切碎，大葱一半切碎，另一半切段，姜洗净去皮，一半切成姜片，另一半切成姜末。

2、白菜用盐腌制10分钟后，已经被盐“杀”出了很多水分，将白菜放入纱布中，用力挤出白菜中的水分，可以多挤几次，尽量将白菜中的水分挤干净。

3、碗中加入花椒、葱段和姜片后，加入半碗温水，浸泡10分钟， *** 葱姜花椒水，平底锅中加入宽油、花椒、八角、姜片、葱段炸至焦黄，肉馅中加入生抽、老抽、盐、鸡精、十三香，搅拌至上劲，葱姜花椒水分3次加入肉馅中，每一次加入葱姜花椒水后都要充分搅拌，加入料油锁住肉中的水分，

4、加入小葱碎和白菜，搅拌均匀后，加入用香油拌过的大葱碎，再次搅拌均匀。

三、【黄瓜鸡蛋饺子】

黄瓜脆爽多汁，鸡蛋细腻绵软，再加上虾皮的鲜，三者搭配起来口感丰富又有层次，吃起来清香爽口，吃惯了大鱼大肉，偶尔吃几次黄瓜鸡蛋饺子也是很不错的。

所需食材：黄瓜3根，鸡蛋3个，虾皮一小把，香油半勺，十三香半勺，鸡精、盐适量。

1、将黄瓜洗净，用擦丝器擦成细丝，加半勺盐，腌制5分钟后杀出部分水分。

2、5分钟后用纱布包裹腌好的黄瓜丝，攥出黄瓜中的水分备用。

3、炒鸡蛋，在碗中打入3个鸡蛋加入适量盐，顺时针将鸡蛋搅拌均匀，在锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，炒的时候可以用铲子将鸡蛋打碎，鸡蛋炒好后捞出晾凉备用。

4、调饺子馅，将黄瓜丝切碎加入炒好的鸡蛋，放入1小把虾皮，加入半勺十三香，2勺香油，半勺鸡精和适量盐，搅拌均匀后备用。

四、【牛肉芹菜馅饺子】

牛肉的肉质纤维比较粗，肉质柴，直接剁碎入馅容易缩成一团，吃起来比较干巴巴的，所以制馅之前要将肉馅简单地处理一下，牛肉里需要打入适量的料水，让牛肉吸收足够的水分，再加入其他配菜，这样煮好的饺子吃起来更滑嫩、鲜香。

所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量。

1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎，小芹菜清洗干净去掉叶子，芹菜茎用刀切碎。

2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。

3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入牛肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。

4、肉馅打入水后需要锁水，可以用大葱、姜片、花椒、八角等熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分，大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中，拌匀即可。

五、【羊肉胡萝卜饺子】

羊肉 *** 温，是冬季滋补的好食材，除了炖汤、炒食，与胡萝卜一起入馅制成饺子也是经典的吃法，不过有些羊肉膻味略大，在盘馅时需要一定的技巧。

所需食材：羊肉1块、胡萝卜1根、面粉大半碗、姜1块、大葱1段、花椒1小把、小茴香1小把、小葱6根、白胡椒半调羹、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、盐和鸡精适量。

1、羊肉切丝后，剁成肉馅，胡萝卜清洗干净后切碎，大葱切碎，姜块清洗干净后刮去表皮，同样切碎，小葱处理干净后切成葱花备用。

2、煮锅中加入1小碗清水，加入花椒和小茴香，开大火煮开后转小火，熬煮5分钟左右，使花椒和小茴香的味道溶于水中，料水煮好后倒入碗中晾凉，料水中的小茴香和花椒过滤后，分3到4次加入羊肉中，每次加入料水时，要顺时针搅拌，让羊肉充分吸收料水。

3、羊肉中加入生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、盐和鸡精，搅拌均匀，使羊肉馅与调味料充分，再加入小葱碎和胡萝卜碎，顺时针拌匀。

4、大葱碎中加入1勺香油，搅拌均匀后倒入羊肉馅中，顺时针再次搅拌。

六、【韭菜猪肉饺子】

韭菜味道鲜美、可荤可素，最常见的做法便是与猪肉搭配做成猪肉韭菜馅饺子，选用肥瘦相间的五花肉，搭配上韭菜碎，两者香味结合在一起，口感丰富，味道鲜香，真是好吃极了。

所需食材：韭菜1把，肉馅半碗，姜少许。

1、韭菜将表面干枯的叶子剥掉，用清水淘洗干净后，放在一旁控干水分后切碎。

2、调肉馅，饺子好吃都在馅儿里，肉馅中加入2生抽，1勺老抽，少许姜末，适量的盐和鸡精，顺时针搅拌均匀后加入葱姜水，再次搅拌上劲。

3、肉馅上劲后才好吃，这里可以多搅拌一会，待肉馅完全上劲儿后加入适量的香油，搅拌均匀后腌制10分钟。

4、肉馅腌制好后倒入大盆中，加入切好的韭菜，顺时针再次搅拌，这里记得搅拌肉馅时全程顺着一个方向，调出来的肉馅才会细嫩有嚼劲。

——老井说——

对于 *** 饺子馅，各家有各家的特点，想要荤馅饱满多汁，可以试着在肉馅中打入料水，让肉馅吸收充足的水分，再加入其他配菜，这样盘好饺子馅在煮好后，吃起来口感嫩滑、味道鲜香、饱满多汁，味道和口感都“在线”，让人百吃不腻。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

这4种食材做饺子馅是绝配，比猪 *** 肉馅都香，好吃不腻，真香

舒服不如躺着，好吃不如饺子。饺子在北方人的饮食中，具有不可替代的作用，不管是逢年过节，还是喜事团圆，在家包一顿饺子，能吃出来幸福的味道。尤其是入冬以后，饺子更是隔三差五就想吃，饺子馅也会根据时令的食材，适时的做出调整，入口都是季节的鲜香。

素馅饺子，做的好吃甚至比肉馅还要香，而且素馅饺子容易消化，吃再多也不会不舒服，但做素馅饺子有些人总是做不好，主要问题就是：做出来饺子汤汁比较多，里面的馅料不饱满。其实不管做什么馅的素馅饺子，直接把菜切碎了拌馅是大错特错的，蔬菜里面都含有特别高的水分，如常用的萝卜、白菜、香菇等，受到高温后会收缩出水，包出来的饺子自然就会汤汁多不饱满了。其实只要学会一个“挤水”的关键步骤，这些问题都可以迎刃而解。

分享一道饺子的做法，馅料用大白菜、虾仁、粉丝、鸡蛋这四种食材做成，味道鲜香不腻，家人吃过后说比肉馅、素馅的都香，一次下了3盘饺子全都吃光了，堪称绝配的四种食材，做法分享给大家。

虾仁三鲜饺子

所用食材：鲜虾10只，鸡蛋3个，粉条1把，大白菜半个；姜、大葱适量；蚝油2勺，生抽2勺，香油4勺，糖1勺，胡椒粉1勺，鸡精半勺、盐适量。

之一步：处理白菜。半个白菜切成细长条，再稍微切碎一些，撒上2勺盐抓匀，腌制10分钟。一般来说，素馅的饺子的食材不要切得太碎，吃起来口感会更丰富一些。

第二步：将已经开始出水的白菜放在纱布中，用力挤压，将白菜中的水分全部挤出来，完成挤水的步骤。

第三步：鸡蛋加盐炒熟切碎，红薯粉条泡软后控干水分切碎，鲜虾取虾仁切蓉，加入捏好的白菜。粉条尽量用热水煮一会，透明状即可，冷水泡的比较耗时。

第四步：馅料的盆中加入以下的调料：适量的姜末和大葱碎、2勺蚝油、2勺生抽、1勺料酒、4勺香油、1勺糖、1勺胡椒粉、半勺鸡精，根据个人口味添加适量的盐。

第五步：带上一次 *** 手套，抓匀饺子馅，把饺子馅抓的比较粘手，能结成一团，不松散即可。

第六步：包饺子、煮饺子，素馅的饺子一般要比肉馅的大一些，饺子皮擀的要大一些才行，煮饺子一般打开锅盖煮，水要多，火要大，肉馅的饺子“点三水”，就是饺子放进去以后，等锅中水煮沸，浇进去一大汤勺冷水，如此反复3次，肉馅饺子就煮得刚刚好，素馅饺子“点两水”就可以了。

——老井说——

这个虾仁三鲜馅的饺子很受小朋友喜欢，因有虾仁的加入，所以要加入一些姜末来去腥，如果是纯素馅的，就不要放姜了。总的来说，用到含水量比较高的蔬菜包饺子，一定要先把蔬菜中多余的水分给挤出来，否则你盘饺子馅的时候，因为有盐的加入，会渗出来很多汤汁，饺子馅松散不成团；即便强行包好了煮熟，做好的饺子也不饱满还有很多水，影响口感和味道。煮饺子的锅用的是臻米自动升降火锅，煮好饺子能一键升起来直接吃，省的洗碗了。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

好吃不过饺子，6种饺子馅做法，味道鲜美，好吃到舔盘子

每当我们谈起面食的时候，首先就想到饺子，俗话说：“好吃不过饺子。”饺子是做为中国的传统美食，象征着团团圆圆，逢年过节都要包顿饺子尝尝。

饺子其实真是太实惠了，面皮是主食，一年四季的蔬菜都可以入馅包饺子，下面分享6种饺子馅儿，做法简单，味道鲜美，喜欢的可以收下，不妨慢慢试着做做看。

【酱香茄子水饺】

这味儿的饺子酱香浓郁，充满了酱香味一点儿也不腥，茄子吸足了酱汁和肉汁，口感咸鲜而醇厚，一顿吃30个都是小意思，用纯肉的饺子我也不换。

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馅料材料：肉馅400克（肥瘦肉2：8或者3：7），圆茄子2个，黄豆酱80克，酱油30克，蚝油30克，盐适量，香葱8棵，植物油30克

面皮材料：中筋面粉800克，凉水450克左右

*** 过程：

1. 全部材料准备好：中筋面粉，揉面用凉水；猪肉馅，圆茄子，黄豆酱，酱油，蚝油，盐；

2. 热锅凉油，将猪肉馅入锅中，煸炒变色；因为猪肉馅易结块，所以热锅凉油能将猪肉馅打散；

3. 依次放黄豆酱、酱油、蚝油增加鲜度、咸度和色泽，将酱汁与肉馅混合均匀，关火，晾凉后使用；

4. 用擦丝器将圆茄子擦粗丝，加3克盐充分混合后静置10分钟；

5. 香葱切末；

6. 将茄子攥干水份，与香葱末一同入酱香肉馅中；

7. 拌好的酱香茄子馅，如果觉得不咸，可以适量撒点盐再拌；

8. 酱香味十足的饺子，吃时可蘸食米醋，更添风味。

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【苹果叨叨叨】

1. 茄子含水量极大，一定要用盐杀水攥干后再拌馅；

2. 炒熟的肉馅虽然有些发散不成团，但是风味与生肉馅的截然不同，虽然没有鲜肉的柔嫩，但酱香味和酱肉味非常浓郁，此馅用来蒸包子也是极鲜美的。

【白菜香菇鸡蛋饺】

带肉的饺子虽然很香，但是天天吃肉胃肠受不了，所以吃 *** 喷喷的素馅饺子也是很不错的。就像我今天要端上来的饺子，一点肉没有，而且只有三样——鸡蛋、大白菜、香菇，自带清香，而且男女老少都喜欢。

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材料：清水适量，鸡蛋3个，香菇5朵，白菜芯1个，油适量，盐适量，大葱半根

*** 过程：

1. 干香菇提前凉水泡发；

2. 白菜芯、鸡蛋、大葱准备好；

3. 鸡蛋打散，入油锅中，搅拌成碎块，晾凉使用；

4. 香菇、大白菜、大葱切碎末；

5. 白菜中放一点盐，用筷子拌匀，静置5分钟，将多余的汁水挤掉；

6. 将所有的材料放进鸡蛋锅里，混合均匀即可，尝尝咸淡决定是否加盐；

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【苹果叨叨叨】

1. 素馅熟得快，不用久煮；

2. 干香菇要完全泡发再用；

【羊肉萝卜粉丝饺子】

羊肉和白萝卜经常放一起熬汤，但今天我要把这两种做成饺子馅。羊肉馅中加了大量的萝卜丝，借着羊肉味，又解馋了，又获取了多种营养。而白萝卜 *** 凉，有清热开胃的效果，和温热的羊肉互补，羊肉脂肪含量少，且总用量也不多，所以小胖墩儿多吃几个也不怕。

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材料：中筋面粉1000克，凉水600克，羊肉馅500克，白萝卜1根，大葱1棵，姜1块，酱油适量，盐适量，粉丝1小把

*** 过程：

1. 羊肉馅和大白萝卜准备好；羊肉馅略带一点儿肥的吃起来更香；

2. 大葱和姜切末，放入羊肉馅中，再放适量盐、酱油，混合均匀；

3. 白萝卜擦丝再剁碎，不放盐，直接捞起来用手攥 *** 羊肉馅中；

4. 攥干的萝卜和羊肉馅混合后会出汤，为了使营养不浪费，接下来的一步很重要；

5. 将粉丝用温水泡软，剁碎，入羊肉萝卜馅中；

6. 混合均匀，肉馅中的汤很快就被粉丝吸足了，包的时候也不会再出汤了；

7. 饧好的在团放在案板上， *** 成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的小圆皮，取适量馅放在皮上，包成饺子煮熟。

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【苹果叨叨叨】

1. 白萝卜含水量非常多，如果全部攥干营养会流失太多，所以羊肉馅中不要放水，利用萝卜汁使肉馅粘稠滋润；放两小把粉丝，也能将使肉馅不水塌塌，包的时候不漏汤；

2. 纯瘦羊肉吃馅也会干巴巴，所以要放一点肥羊肉吃起来才香；

【韭菜豆腐猪肉饺子】

包饺子的豆腐宜选用硬一点的豆腐，光是韭菜和豆腐太素，加一点肥瘦猪肉增加油脂含量，馅料口感润泽，而且早春吃些热量高点儿的食物也有助于抗寒，增加抵抗力。

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材料：韭菜300克，豆腐420克，猪肉380克，盐适量，白胡椒粉2克，芝麻香油20克，玉米饺子粉600克，鸡蛋1个（约55克），面粉用凉水约280克

*** 过程：

1. 饺子主材准备好：玉米饺子粉，韭菜择洗干净甩掉叶间的水，二八肥瘦的猪肉，豆腐1块，鸡蛋用来揉面，凉水备好；

2. 玉米饺子粉、鸡蛋、凉水同入盆中，面团不要太软，在饧的过程中会还变得更加柔软；将面团放在盆里，盖上盖子，饧至少30分钟再使用；

3. 饧面时来处理一下馅料：猪肉切块用绞肉机绞成肉糜，也可以用刀手工剁成茸，豆腐用手抓碎；

4. 倒适量盐、白胡椒粉、盐混合均匀，因为豆腐中含水，所以肉馅中少打入凉水；韭菜切末入盆中，倒适量芝麻香油然后与猪肉豆腐同拌；

5. 饧好的面团放在案板上，搓成长条，切成均匀的小剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，放上适量馅，包成自己喜欢的饺子模样，入开水锅中煮熟；捞出后可直接食用，也可蘸食香醋辣椒油，更具风味。我倒觉得原汁原味的才能体现出春韭豆腐的鲜香和“肉头”感，而玉米饺子皮口感也与小麦粉的大不相同。

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【苹果叨叨叨】

1. 豆腐抓碎后使用，因其含有一部分水，且韭菜嫩，也会出汤，所以猪肉中的水不宜过多；

2. 玉米饺子粉的筋度较小麦粉的差，所以放了一个鸡蛋来增加筋度；擀的时候比小麦粉的皮子要稍厚一些，煮的时候也不宜过久，饺子煮到鼓肚子熟了就可捞出，用玉米饺子粉除了做水饺外，做煎饺的口感更佳。

【老鸭肉辣椒粉丝饺子】

煮熟的老鸭肉切碎，放上2个鸡蛋，配上螺丝辣椒，口感清脆，味道清香，有些微辣，一口一个，香！

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材料：老鸭肉170克，鸡蛋2个，螺丝辣椒5根，粉丝1把，大葱半棵，面粉300克，面粉用水适量，生抽适量，蚝油20克，盐3克，植物油20克

*** 过程：

1. 老鸭肉、鸡蛋、粉丝、螺丝辣椒、大葱、面粉准备好，用量根据实际情况来调整；

2. 老鸭肉从骨头上脱下来，切成细小的丁；

3. 粉丝提前用温水泡软，切成细末；

4. 鸡蛋打散，平底锅中倒适量油，将鸡蛋液入锅不停搅拌，成细小而均匀的鸡蛋块；

5. 螺丝辣椒的辣度非常强，如果喜欢吃辣椒但又难以承受巨辣，将辣椒籽和白色的经络去掉，白色的经络就如同血管，是输 *** 料的通道，里面的辣味太呛，去掉它们就能将辣度大大地降低而又不失辣椒的鲜美清香味；

6. 将辣椒切成细小的丁；

7. 将老鸭肉丁、粉丝、辣椒丁、鸡蛋丁、大葱末同入碗中，根据口味加适量生抽、蚝油、盐；生抽和蚝油提鲜增咸度，还不会因为颜色过重而影响馅料的 *** 和绿色。

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【苹果叨叨叨】

1. 鸡蛋块要放凉后再使用，这道馅料没有什么油水，所以可以在炒鸡蛋的时候适量多放一点油；

2. 如果吃不了辣，可以放青椒；馅料不要提前拌，防止辣椒或者青椒中的汁水被腌出来，影响清脆清香的口感；

3. 粉丝的作用起到吸汤汁的作用，而且还增加了活泼的口感；但建议一顿吃完，因为隔顿再吃，粉丝就变得糟乎乎的失去了弹 *** 。

【鸡蛋韭菜水饺】

韭菜鸡蛋，百吃不厌。不但炒着好吃，做馅更是没的挑，透着那么股清香的味道，尤其是绿绿的韭菜汁透着饺子皮，看着就想吃。

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材料：鸡蛋3个，韭菜1大把，植物油适量，盐适量

*** 过程：

1. 韭菜择洗干净，甩掉叶间多余的水，切成末，鸡蛋三个，具体的用量可以根据喜好来调整比例；

2. 炒锅中倒油，油有6、7成热就可以，将打散的鸡蛋液倒锅里，用筷子顺着一个方向不停地转动，蛋液慢慢加热而凝固；然后筷子在锅里划“之”字型，这样鸡蛋块就大小均匀而且鲜嫩嫩的了；

3. 鸡蛋放在锅里晾凉后，再将韭菜倒入锅中，包之前再撒盐混合均匀，防止出汤；

4. 更爱这个馅的饺子，不加肉更爱吃。

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【苹果叨叨叨】

1. 鸡蛋晾凉后再放韭菜，包之前再放盐拌匀，这样才不会将韭菜烫熟，不出汤；

2. 面团要提前揉出来饧滋润。

“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！

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过年盘饺子馅，牢记“3放2不放”，饺子鲜香多汁，饱满馅不空

好吃不如饺子，舒服不如躺着，饺子不但是人人都爱的美食，更是仪式感爆棚的食物。吃饺子有取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，大年三十晚上北方人不吃饺子，即便年夜饭再丰盛，也会觉得没有过年的气氛，缺少点什么。

不过盘饺子馅可不是一个简单的活，技巧可真不少，盘饺子馅并不是直接将所有的食材剁碎，然后加入盐、生抽、老抽等调味料拌匀就行了，这样做虽然简单省事，但饺子煮出来经常出现饺子馅缩成一团，或者散开又干巴，分享盘饺子馅的小窍门，牢记“3放2不放”，饺子鲜香多汁，饱满馅不空。

盘饺子馅要加3样

一、加入葱姜花椒水

葱姜花椒水就是用姜片、葱段和花椒加水浸泡而成的料水。

通常在盘荤馅饺子时，在肉馅中会打入一些葱姜花椒水，这也是让饺子吃起来汤汁饱满，鲜香可口的关键一步。想要饺子馅汁水充盈，只靠肉馅本身是不够的，特别是牛肉、鸡肉等相对来说水分不足的肉类，打入料水不仅能去腥增鲜，还能让肉质更滑嫩，吃起来的味道更鲜香，口感更鲜嫩。

二、加入用香料熬制的料油

料酒就是用花椒、八角、香菜、洋葱、姜片、桂皮、香叶等，放入油锅中炸至焦黄后捞出，留下的就是料油。

肉馅在打入葱姜花椒水后，加入料油也是饺子馅好吃的关键一步。肉馅中打入葱姜水中，加入一两勺料油，能更好的将葱姜花椒水锁在肉馅中，同时也能增加肉馅的黏 *** 与香味，让肉馅和蔬菜紧紧的团在一起，让饺子馅更润滑鲜香、咬上一口汁水四溢，不会干巴巴的。

料油虽然是添加了各种香料，但用油炸之后只是汲取了香料少部分的香味，味道不会特别浓烈，但达到了增香的作用。

三、加入鸡蛋

馅料中打入一个鸡蛋，能增加肉馅的黏 *** ，煮好的饺子馅料会成一个团状，不容易散开，而且还能让肉馅保持滑嫩的口感，吃起来也不会硬巴巴的。

盘饺子馅不要放2样

一、不放料酒

料酒是烹饪中去腥常用的调味料，但盘饺子馅时不宜加料酒。因为料酒是依靠酒精挥发带走腥味的，炖、煮、炒时放入料酒，去腥增香没有一点问题，但饺子馅是用饺子皮包裹的，导致馅料中的酒精无法挥发，加上现在市面的料酒很多都是用黄酒加上香辛料勾兑的，味道不纯正还会有一股怪味，不仅不能去除腥味，反而还会有一股料酒味，会影响饺子的香味。

二、不放五香粉或者十三香

五香粉和十三香是由多种香料按照一定的比例混合研磨而成，味道比较浓烈，如果在盘饺子馅时加入五香粉或者十三香，会掩盖肉的鲜味，让饺子吃起来全是五香粉或者十三香的味道，失去了饺子原本的味道。

看了盘饺子馅时要注意的“3加2不放”后，大家心里应该已经大致明白了，下面以芹菜猪肉馅饺子为例，具体做法分享给大家。

芹菜猪肉馅饺子

准备食材：猪肉馅、水芹菜、大葱、小葱、姜、花椒、八角、香叶、香菜、桂皮、生抽、老抽、面粉、香油。

1、姜清洗干净切片、小葱清洗干净切碎、大葱切段，水芹菜去掉芹菜叶只留芹菜梗，清洗干净控干水分切碎，碗中加入适量的清水、少量的盐和油，搅拌均匀倒入准备好的面粉，团成面团，密封醒15分钟。

2、碗中加入几片姜、少量的花椒、葱段，倒入适量温水浸泡10分钟，制成葱姜花椒水，炒锅中倒入宽油，加入香叶、姜片、八角、花椒、桂皮、香菜，开小火慢炸至香料焦黄，关火晾凉。

3、准备好肉馅放入大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀，5勺料水用滤网过滤后，分几次倒入肉馅中，肉馅每次倒入料水都要充分搅拌至上劲，然后打入一个鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌至上劲。

4、熬好的料油晾凉后，用滤网将残渣捞出，往肉馅中倒入2勺料油，再次搅拌至上劲。

5、肉馅打入料水和料油之后，看起来油润有光泽，这时候倒入切好的芹菜碎，搅拌均匀充分与肉馅融合，小葱碎中倒入适量的香油拌匀后，倒入饺子馅中搅拌均匀。

6、面团醒好后，揪成小剂子擀成饺子皮，就可以包饺子、煮饺子了。

——老井说——

在盘饺子馅时，加入料水的量要根据肉馅不同而改变，像猪肉中水分比较多，料水加的量要少一些，而牛肉相对比较干，打入料水的量就要多一些，但是不要打入过量的料水，避免馅料过稀，不好包。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

饺子馅好吃有妙招，加1“油”1“水”，饺子馅又香又嫩又好吃

饺子馅好吃有妙招，加1“油”1“水”，饺子馅又香又嫩又好吃！

饺子好不好吃，饺子馅是关键。怎么调饺子馅可能大家都知道，但是怎么把饺子馅调的又香又嫩，却很少人能做到。平时自己在家里包饺子，明明是买的更好的食材，又是最用心的去调饺子馅，但是包出来的饺子，却没外边饺子馆里的好吃，这是因为你调饺子馅，没有加1“油”和1“水”。

我们平时包饺子，一般以肉馅居多，比如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等都能做饺子馅。平时在家包饺子，饺子馅里的肉都比较多，可是却没有饺子馆里菜多肉少的饺子香，这是因为你调的饺子馅里没有加1种“油”，或者是你没有加对油。

在家包饺子调馅时，经常会出现肉馅又干又硬，还会发柴，总是没有饺子馆里的饺子馅那么嫩。出现这种现象的原因，除了肉馅太瘦，还有就是在调馅时没有加“水”，加了水的肉馅才会鲜嫩多汁，如果是做灌汤水饺，加水量还会更多。

我是开饺子馄饨店的，最初调的肉馅也总是不香不嫩，经过10年的不断摸索，还有实体店的经验，总结了在调肉类饺子馅时的妙招，就是在调馅时加入1种料油、1种葱姜花椒水才能又香又嫩，这个妙招适用于调任何肉馅饺子。下面把这种油和水的 *** *** ，分享给大家，希望您也能调出又香又嫩的饺子馅。

一，料油的 *** ***

1，热锅里倒入凉油5斤，油温五成热时加入切成片的 *** 克生姜、切成片的75克洋葱和75克芹菜段。

2，小火把生姜、洋葱、芹菜炸软后，放入切成两段的 *** 克香葱，香葱连根洗干净，先放入葱根段炸软，然后放入葱叶。

3，小火慢慢炸，把这几种蔬菜炸黄，炸出香味，这可能需要1个小时左右。

4，趁这个时间把几种香料用水打湿，防止放入油锅内炸糊。花椒25克、八角25克、桂皮25克、香叶25克。

5，把几种蔬菜炸黄后，放入花椒、八角、桂皮，把火再调小些，慢慢炸10分钟左右，再放入香味，因为香叶易糊。

6，所有香料放入油锅后，继续小火炸30分钟关火，随时关注，不能油温太高，会炸糊影响香味。

7，30分钟后关火，待油温彻底放凉后，捞出来所有的配料，留下的油就是料油。

这种油香味浓郁，无论是拌饺子馅还是炒菜，都非常香，可以一次 *** 多次使用。

8，料油做好后可以长期存放。调饺子馅时，每500克肉馅加100克料油即可，如果调素馅饺子也可以使用。

二，葱姜花椒水的 *** ***

1，把适量新鲜香葱切碎，生姜切成粒状，放入碗里，加几粒花椒。

2，水烧后，直接倒入碗里，密封放凉。调饺子馅用多少水，就在碗里倒入多少开水。

3，水放凉后，过滤出葱姜、花椒粒，留下的就是葱姜花椒水。

调肉馅时，加入葱姜花椒水，不仅可以去除腥味，还能让饺子馅里有了葱姜花椒的香味，更重要的是可以让肉馅吃起来更嫩。

肉馅里加葱姜花椒水，要分多次加入，一边顺一个方向搅拌肉馅，一边加水，要让肉馅把水完全吸收，肉馅要搅拌到上劲起胶的状态为止。

提示：

1，料油的 *** *** 有很多，基本上都是用油炸香蔬菜和香料，蔬菜和香料的种类和用量，可以根据自己的需要，适当调整。

2，葱姜花椒水的 *** *** 很简单，关键是在调肉馅时要加水。用什么水可以自己加以调整，比如有人用大料水，也是可以的，但肉馅里不能加热水，一定要放凉后再调饺子馅。

饺子馅好吃有妙招，加1“油”1“水”，饺子馅又香又嫩又好吃！

您是怎么调肉馅的？有什么更好的 *** ，可以在下方留言评论出来哦！

#10月吃什么#

我是@做手工饺子馄饨的三姐 开饺子馄饨店10年，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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