鱼汤面

听说我们 *** 假期要去东台，侄儿启敏就告诉我们：东台的鱼汤面是很好吃的。

向东台女婿梦含求证，答曰：鱼汤面是东台的特色小吃，我们东台之行的第二天早饭就是吃鱼汤面。

于是， *** 前，有同事问我假期安排，我就很兴奋地告知，我们要去东台玩，还不忘补上一句：要去吃鱼汤面。似乎，我的东台之行就是为了鱼汤面。

接下来，我就满怀憧憬，心心念念地期待着这好吃的鱼汤面。

其实，我是吃过鱼汤面的，在我今年生日的那天。不过，烹制者是我家老王。

我平时是极喜欢吃鱼头的，尤其是鱼头汤。于是，生日那天，老王特意为我烧了鱼头汤面。

几块嫩滑的豆腐，几片白中带褐的蘑菇片，几根碧绿的香菜，几缕白中略黄的面条掩映在浓汤中----这就是老黄端到我面前的生日面。在上面再加上如意菜----香肠、豆芽、蛋丝 ，自然是无与伦 *** 好吃。

而东台的的鱼汤面，据说高汤是由鲜鱼、鳝骨、大骨头等用文火慢慢、慢慢地熬制成的，其味鲜美无比。

第二天早晨，我们就来到了据说是东台鱼汤面最正宗的“红灯笼茶座”。我们去得很早，里面人自然不算很多。

远远地，师傅用红色的托盘端着我们梦寐以求的鱼汤面，向我们这边走来。

鱼汤面还未上桌，一缕隐隐的香味就让我的嗅觉兴奋起来。细看，浓白的汤，汤面上浮着一层极细微的油花，细面在鱼汤里若隐若现，上面几片葱花点缀其上。

说是鱼汤，竟然没有一点儿腥味。细抿一口，只是觉得无 *** 醇厚，说不出来的鲜美。依据口味，我加了一点盐，撒了些许胡椒粉。再喝，就更有味了。那种淳厚鲜美伴着一丁点麻辣味，就在我的唇齿之间留恋，久久不散。于是，我的所有味蕾细胞都被唤醒了，调动了，开成了一朵朵幸福的小花。它们在我的口腔里雀跃着，欢呼着，噼里啪啦地绽放着：“好喝！”“好喝！”“好喝！”

而当鲜美的鱼汤滑过喉咙时，就像熨斗熨过，我的喉咙被抚得妥妥贴贴的，胃被熨得舒舒服服的。

心满意足地喝光所有的鱼汤，我打了个幸福的饱嗝。一转头，身旁已经站满了等待我们起身的食客。

下楼，才发现门庭若市，小小的茶社居然排着这么多吃鱼汤面的长队，我们不禁庆幸自己来早了，因为再晚一点，队伍是会排到门外的。

早餐鱼汤面，这样煮没一点腥味，奶白鲜甜，热乎不腻的最适合冬天

#冬日时令美味#

楼下池塘里已经结冰，天越来越冷了。

每年到这个季节，我家更爱的早餐就是各种热汤面。

鸡、鱼、圆骨、羊肉等的都可以煮汤，早起下面，简单省事，滋润营养又暖和。

今天做了黑鱼汤面，鲜美浓郁，毫无腥味，吃完一整天都特别舒服。

冬天，煮鱼汤的最般配搭档，是加红皮的萝卜同煮，腥味会去的 *** 净净，汤色奶白，味道清甜鲜美。

正当季的萝卜，水分大还具顺气消食，润肺祛痰、解毒生津的功效。

干燥的冬季多吃鱼汤好，脂肪少，补而不燥，还含有丰富的蛋白质、钙质、微量元素及 *** 所必需的氨基酸，口感更是鲜美而不肥腻。

草鱼、鲫鱼，昂刺鱼、黑鱼都适合煮汤，只要是鲜活的，煮前再用油两面稍煎下，这样熬煮的鱼汤才又浓又白。

我是买到了一条个头很小的黑鱼，卖家说是野生的。心里虽然犯嘀咕，但煮好了的汤倒是很鲜美浓郁。黑鱼也更具滋补调养、生肌补血的营养价值。

【黑鱼汤面】

材料：黑鱼1条，萝卜半个，姜4片；荞麦面1小把，青菜1小把，鸡蛋2个，泡发的木耳适量，盐1小勺。

做法：1.买鱼时让卖家帮着收拾好，拿回家里里外外都清洗干净。

2.不粘锅中加点油，热后放入控干水分的黑鱼，小火煎1-2分钟，然后翻个面再煎1-2分钟。

不用煎时间太长太焦，稍稍煎一下，半熟即可，这样煮出的鱼汤才更浓白。

3.然后倒入足量的热水，再放入萝卜片和姜片，大火煮开后撇出浮沫和油花。

4.盖上锅盖，转小中火，煮半小时左右。

让锅盖错开一点，留些出气口，这样就全程不用担心扑锅了。

5.半小时后，煮至汤收到喜欢的浓度和量，即可关火。

6.将煮好的鱼汤过滤到小锅中，鱼肉拆下来放入碗中备用，青菜木耳都清洗干净。

都提前准备好，转天的早餐就省时省事了，十分钟左右即可做好上桌。

7.早起，鱼汤锅中直接放入荞麦面条，磕入鸡蛋，加盖大火煮至开锅。然后撇弃浮沫，再煮几分钟至面条软。

最后放入青菜段木耳丝，还有事先剔下来的鱼肉也放进去，加1小勺盐，拌匀再次煮开锅即可关火。

小贴士：荞麦面比普通的面条劲道耐煮，所以不等开锅就放入汤中，起到浸泡的作用，这样会熟的快些。

鱼汤中的萝卜，爱吃就留着，不爱吃就扔掉，营养和滋味都已经煮入汤中，去腥的目的也已达到。

男子穷游东台，夸赞6元一碗的鱼汤面好喝，本地人：早没原来味啦

我国地大物博，幅员辽阔，每一个地方都有当地特色美食。男子穷游到江苏东台市，在富安镇上，吃了一碗当地很有名的鱼汤面，只花了6元钱，对这碗鱼汤面大加赞赏，太鲜了，本地人却说，早已不是原来的味。

东台的鱼汤面用当地鲫鱼熬汤，白汁汤浓，点滴成珠，清爽可口面。鱼汤面的 *** 工艺不凡，驰名省内外。

据说，乾隆年间，一位御厨犯了错，被逐出皇宫，流落到东台，从河里捞鲫鱼，做成鱼汤面，在街边摆摊叫卖，被当地一家面馆的掌柜发现，感觉味道特别好，于是就把他请到店里掌勺，这位御厨做的鱼汤面在当地流传开来，久而久之成了当地的特色。

鱼汤面中的鲫鱼，营养价值很高，它不光是一种食物，更是一种 *** 材，鲫鱼肉质细腻，鱼肉甜味美，富含蛋白质，钙磷铁等矿物质， *** 味甘平，常吃有补虚补气的作用，滋补效果显著，很多新妈妈喝鲫鱼汤，恢复体力。

东台的鱼汤面里除了放鲫鱼还放鳝鱼骨和猪骨头，鳝鱼，猪骨的营养价值同样很高，吃完之后不上火。当地有“吃一碗想三年”的说法，鱼汤面跟其他面条的区别就在于鱼汤。

熬汤用的是鳝鱼骨和鲫鱼，先把鱼洗净，用猪油把鲫鱼煎一下，放水煮开，滤掉鱼渣，加入炸过的鳝鱼骨和猪骨头，用当地的河水熬到浓稠，把面煮好后，浇上鱼汤，即可。

当地有一家非常有名的路边店，他家的鱼汤面被公认好吃，他家每天白鲢鱼就能就用掉60多斤，生意相当不错。有人说到东台旅游不吃他家的鱼汤面，等于白来。每天凌晨4点钟，店里就有人来吃鱼汤面，早上10点全部卖光。

只不过他们做鱼汤面用的鱼，早已不是鲫鱼，而是白鲢鱼，白鲢鱼 *** 便宜，但味道跟鲫鱼比起来差太多，鱼肉比较腥，加入了佐料去腥，鱼汤面的味道跟原来比差得很大。

常有人回忆儿时饭菜的味道，那时候，食材多是纯天然，不需要过度烹制，味道就很鲜，如今的食材，早已不是原来的食材，烹饪技巧再高超也找不回原来的味道。

就像鱼汤面，原来用鲫鱼，放入猪油，猪骨汤，鳝鱼骨，鱼是野生的，自然水域长大，猪吃草长大，如今，鱼，猪都是吃饲料长大，不是原来的味道也很正常，更何况还用白鲢鱼替换了鲫鱼，还如何奢谈保持原来的味道呢？

鱼汤面，味美早餐，汤汁鲜美，营养丰富，一碗下肚能量满满

八款香锅面（完整加盟技术培训资料），先收藏起来

（一）椒肉爽口酱：

1、选料：选择鲜牛肉750克，大蒜仁40克，泡野山椒（红色）30克，鲜红辣椒60克，生姜50克，香葱头50克，大葱50克，洋葱80克，番茄酱20克，辣椒油40克，鲜西红柿30克，海鲜酱20克，排骨酱20克，花椒粉20克，永川豆豉30克，郫县豆瓣酱300克，米酒6克，味精20克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，多味鸡汁15克，白糖20克，香油30克，美极鲜汁10克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）10克，花生80克（炒香打碎），黄豆（炒香）50克，干红椒（剪成小粒）60克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油600克。

2、将牛肉剁成细末，用开水煮沸2分钟，滤去泡沫待用。蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。

3、净锅注入色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气溢出时，再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制15-20分钟，待水分干时离火待用。

4、用一干净瓷盆把“油炸椒”、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬制的料袋在一起调和均匀。

5、待锅里原料熬到15-20分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖，密封10小时待用。

（二）菜根香麻酱：

1、原料：榨菜50克，泡红椒100克，色拉油400克，生姜50克，香葱头50克，蒜仁50克，洋葱50克，白糖20克，味精10克，多味鸡汁10克，排骨酱50克，南乳40克，海鲜酱50克，花生酱60克，番茄酱20克，黄豆酱40克，辣椒油15克，香油25克，精盐5-10克，美极鲜汁10克，花椒粉20克。

2、泡椒剁成 *** ，生姜、大蒜、洋葱、泡椒、榨菜等剁成细末。

3、净锅注入色拉油烧热，随即放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制20-25分钟，然后放入味精、鸡汁、精盐、香油等调匀离火待用。

4、用一瓷盆将花生、海鲜、黄豆、排骨、香茄、南乳等酱装入拌匀，再放入白糖、美极鲜汁等。然后将熬香的料油 *** 到50度时倒入盆中拌匀封盖即成。

（三）速溶高汤：水5公斤烧开，放入老汤皇料（也可用骨头老汤代替）80克，化猪油40克，味精25克，料酒8克即成。

（四）鱼头奶汤：

1、选择胖头鱼、草鱼、鲫鱼等鱼头一个约800克左右，也可为整条鱼，生姜60克，香葱60克，花椒8克，化猪油20克。

2、将鱼头剁成两块洗净，生姜、香葱等切成丝。

3、净锅注入猪油20克，色拉油30克，烧沸放入生姜，再放入鱼头炸到半熟时，再放入香葱、花椒稍炸，接着烹入料酒5克，加沸水12-16市斤烧开后，转小火熬制30-40分钟，待汤呈乳白色时，再调入适量的味精、精盐等即成。

（五）紫珍调味油：

1、选料：紫苏油（如无可用30克紫苏叶代用）100克，色拉油5000克，干红辣椒300克，泡辣椒（红色） *** 克，郫县豆瓣酱500克，野山椒100克，蒜仁60克，生姜200克，洋葱200克，米酒300克；紫草12克，白蔻20克，香叶15克，八角30克，草果5克，小茴15克，桂皮10克， *** 15克，香草5克， *** 5克。

2、将干红辣椒去籽，用开水煮2分钟剁成细茸；豆瓣酱剁细，生姜等切成片，各种香料打破，用60度温水泡15分钟。

3、净锅注入紫苏和色拉油烧热，随即放入生姜、香葱、洋葱、野山椒、泡辣椒、郫县豆瓣酱、红辣椒等烧沸后炒香，再放各种泡涨的香料、米酒炒3-5分钟后，转小火熬15-30分钟，待有一股浓浓的香气四溢时滤去料渣，将油装好备用。

二、八碗（即八大系列）香锅面的配方工艺

（一）一碗浓香面：

这碗面采取古今香卤 *** ，烹制出的麻辣味型，滋生出八个品种，即“香卤牛肉面”，“香卤羊肉面”，“香卤猪脚面”，“香卤排骨面”，“香卤鸡肉面”，“香卤鸭颈面”，“香卤牛杂面”，“香卤鸡爪面”。这个系列面食极显地方特色，适合各地绝大多数人食用。配方就一个，即：

1、佐料：大茴（八角）10克，小茴10克，花椒6克，草果5克，桂皮5克，陈皮3克，香叶2克，老抽10克，白糖5克，食盐6克，油等。需要卤的肉食2市斤切成 *** 大小的块，香料用纱布包好留一个长线头。

2、根据卤肉的多少烧适量的开水，把肉和姜片放入烧开去腥去油，待锅里漂起一层白色泡沫时捞起滤水。

3、净锅里放入100克左右色拉油，再放入白糖，用铲子炒成金 *** 。

4、再把肉倒进去，糖浆就可给肉上色了，然后加精盐，老抽（黑酱油）10克和适量的水，把纱布包放进去，线头在锅外，盖上盖子，小火炖1小时左右，要注意锅里水不要干了。待热气腾腾，香气四溢时就表示已熟了。

用此法卤出的各种肉食就可做出各种特色面条：如“香卤排骨面”的调制：（1）面条200克，卤香排骨30克左右，姜末10克，香葱花15克，蒜茸（大蒜仁和鲜花椒捣成的泥）10克，辣椒面1克左右，花椒面0.8克左右，青菜少许，香油3克，食盐3克左右，味精4克，味溢匙味特鲜（某宝有售）3克，猪油3克，高汤25克，老抽、料酒、米醋各4克左右。（2）将各种调料放入碗中加上高汤，然后将面条煮熟捞入碗中，放入鲜菜，再放入香卤排骨，撒上葱花即成。

其特色面食有：“香浓牛肉面”，“醇香羊肉面”，“王排椒骨面”，“凤爪抓钱面”，“长颈红娘面”等，可根据此工艺自己取出更多的面名。

（二）两碗曲肠面：

这道面也是采取“香卤”的办法，调制的香辣味型。如香卤牛肚、羊肚、鸡杂、鸭掌、鸡翅、猪肠、猪肚、猪耳等等。其香卤 *** 参照上述一碗浓香面中的卤制 *** 。以香辣肥肠面为例，调制 *** 为：

1、原料：面条150克，香卤肥肠40克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面0.7克，紫苏调味油2克，椒香爽口酱10克，青菜少许。调料：老抽、生抽各6克，米醋5克，高汤30克，猪油5克，香油3克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）2克，食盐6克。

2、将面条入开水煮熟，各种原料和调料入碗兑入高汤，再放入熟面，加上肥肠，撒上葱花和香菜。

其特色 *** 有：“千层毛肚面”、“羊肚九心面”、“九湾曲肠面”、“鼎足鸭掌面”、“十里香耳面”，其它名可自取。

（三）三碗龙泉面：

这道面以各种肉、肠、鳝鱼、龙虾、肝、腰等都可 *** 。

肉、肝的炒制：（1）原料，要炒的肉肝等500克（肉、肝切成丝或片，腰可切成花形），生姜丝10克，香葱头10克，精盐3克，郫县豆瓣酱30克，花椒5克，干红椒10克，青红椒8克，蒜仁10克。（2）净锅放入色拉油70克烧到八成热时放入豆瓣酱、生姜、花椒、辣椒、白糖2克等，待炒香后放入肉类炒熟，再加入香葱、食盐、味精3克，料酒适量，收糊备用（收糊是用淀粉6克用水调匀倒入锅中）。

这里以酸辣腰花面为例，其调制 *** 为：

紫珍调味油5克，香油2克，精盐6克，味精5克，味溢匙味特鲜（某宝有售）3克，蒜茸6克，酱油6克，醋12克，猪油5克，油炸辣椒面12克左右，花椒粉2克，酸菜5克左右，共同入碗用高汤30克调匀，再将煮熟的面条150克放入碗中，再加入40克炒好的肉、肝类，撒上葱花即可。

用此 *** 可做成“九龙过江面”（鳝鱼做），“脆嫩腰花面”，“龙江大虾面”，“羊肝美酒面”，“绝色神女面”，“鸡鸭姊妹面”。

（四）四碗干吃面：

此道面以菜根香麻酱和椒香爽口酱、紫珍调味油，高汤等交叉拌制而成的酱香味：如“一品飘香面”，“二品清香面”，“三品鱼香面”，“四品麻辣面”，“五品红油面”，“六品豉香面”，“七品蟹黄面”，“八品果香面”。以“七品蟹黄面” *** 为例， *** 如下：

菜根香麻酱15克，紫苏调味油5克，香油3克，蒜茸3克，酱油3克，米醋2克，美极鲜汁3克，生姜末3克，白糖2克，味精2克，多味鸡汁3克，精盐1-2克一起入碗，加高汤15克，再把煮熟的面（各种任选）150克加入，撒上葱花即可食用。

你可按你地食俗，根据上述配方比例任你变换调制各种拌面，其特色面有：“出见红运面”（红色），“进归财喜面”（蟹黄），“年年有鱼面”（鱼香），“岁岁平安面”，“长寿果香面”（干果）。

（五）五碗豉香面：

是一道以豆豉调制的香酱，豉香味浓，可作各种各样的面食。

1、豉香酱的调制：（1）重庆永川豆豉500克（剁细），五香牛肉 *** 克（剁成细末），生姜及香葱头各100克（剁细），蒜茸60克，洋葱80克（剁细），柠檬肉（剁细）10克。（2）净锅注入茶籽油700克，放入上述（1）各种原料熬沸腾（豆豉不熬），待香气四溢时调入精盐3克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油10克，十三香50克。（3）调匀后离火 *** 到60度时再放入豆豉调匀上盖密封10小时备用。

2、以豉香韭叶面为例，调制 *** ：精盐3克，味精4克，白糖3克，多味鸡汁5克，香醋2克，味溢匙味特鲜（某宝有售）3克，香油3克，猪油5克，油炸辣椒面5克，花椒粉3克，豉香酱15克，共同入碗兑入20克高汤。然后将煮熟的各种面（各地就地可取）放入，撒上葱花和炒花生之类即成。

其 *** 特色面食为：豉香银丝面、豉香韭叶面、豉香抄手面，豉香乱世面、豉香恩爱面，豉香扁担面、豉香蛋丝面，豉香黄金面等。

（六）六道顺意面

这道面是以中国风味、意大利风味、韩式风味等三国风味调制的面条：随意调制，让顾客享受异国风情之口福。

1、中式风味：紫珍调味油6克，猪油6克，香油3克，酱油3克，醋5克，榨菜（炒香）5克，精盐4克，米酒3克，料酒2克，白糖3克，油炸辣椒面5克，蒜茸4克，花椒粉3克，共同入碗，调入高汤20克，将150克面煮熟放入，再配上卤熟的鸡腿、鸡翅、猪尾、猪耳等即成。

2、意大利风味面：（1）培根片50克，西红柿2个洗净切丁，颐和番茄酱20克，洋葱20克洗净切碎，蒜茸5克，鱿鱼花1片；（2）用茶籽油炒香蒜茸，洋葱，放入西红柿丁，番茄酱共炒5分钟，再倒入高汤20克和葡萄酒8克，煮20分钟放盐，胡椒粉，味精调好味起锅待用；（3）把锅烧热后，用茶油炒香培根，倒入番茄汁炒香后放入鱿鱼花炒熟，再放意面炒熟即可。

3、韩式乌鸡面：（1）乌鸡熬汤，熟乌鸡去骨后将鸡肉切丝或撕丝待用；（2）用乌鸡汤200克，油菜心2根，精盐4克，葱花6克，鸡油4克，酱油4克，料酒3克共同入碗，再放入煮好的面条即可食用。

（七）七碗凉拌面：

这道面食采用四川、重庆有名的凉拌面配方，结合当地地方特色，研制出红油味和椒香味两种，做出各式口味适合各地人食用。

1、红油味：（1）紫珍调味油5克，油炸辣椒面3克，酱油8克，多味鸡汁3克，美极鲜汁2克，蒜泥5克，白糖5克，醋6克，味精4克，椒盐3克，香油3克，将以上调合为味汁；（2）将面条煮熟凉干，再加上豆芽（将绿豆芽用开水焯一下即可），胡萝卜丝等共同入碗，倒入味汁撒上香菜，熟芝麻即可入桌食用。

2、椒香味：（1）鲜花椒和蒜仁各5克打成蒜茸，酱油4克，陈醋10克，白糖10克，米酒水3克，多味鸡汁5克，芥末5克，鸡精3克，味溢匙味特鲜（某宝有售）2克，味精3克，香油5克，菜根香麻酱10克，生姜末5克，将上述共同装入碗中，调成味汁。（2）将面条煮熟晾干后和其它配菜共同入碗，倒入味汁，撒上香菜，熟芝麻仁即可。（3）可将宽叶手擀面用油炸后用上述两方凉拌。

以上两种配方可任意调制面食，其 *** 面食名称有：“一马平川面”、“八面来风面”、“天天好见面”、“独当一面”、“椒香串串面”、“椒香豪爽面”、“椒香意思面”。

（八）八碗财源面：

此面是以鱼头奶汤调制的各种面条：鱼汤味浓，食后有滋补健身，强身益智，延缓衰老等功能。

这里以“四季发财面”为例，配方为：（1）香菇5克，木耳5克，鲜红椒5克都切片。猪肉等切片，用油炒熟炒香装碗备用。炒法按前面三道龙泉面中炒肉、肝等 *** 。（2）再将花雕酒、料酒各2克，生姜4克，葱花5克，白糖2克，猪油4克，味精3克，精盐3克，美极鲜汁等共同入碗。（3）再将煮熟的面条装入碗中，掺入鱼头奶油80克，撒上葱花，即为一碗鱼香扑鼻，乳白诱食的面条。

你可根据这个配方比例做各种面条，各式配料花色的鱼头奶汤面。

其 *** 特色面品有：“火树银花面”、“奶香茶油面”、“白雪茫茫面”、“翻过雪山面”、“三兄结义面”等等。

三、一锅：此为火锅式做成的即烫即食面条，适合各地人食用。

做法是：（1）高汤3.5公斤，“红油鲜底”40克，生姜、香葱各20克，火腿肠、香肠、猪油各50克，干辣椒、花椒根据各地口味适量。味精10克，鸡精7克，多味鸡汁8克，味溢匙味特鲜（某宝有售）3克，美极鲜汁5克，鲜味噌5克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）5-8克。（2）将高汤、红油鲜底，生姜、香葱、猪油、鸡爪等熬沸10分钟，再调入各种调料兑匀上桌。（3）用蒜泥5克，麻仁2克南腐乳3克，鸡汁1克，味溢匙味特鲜（某宝有售）1克共同调成小料。（4）用筋力好一点的面条边烫边吃。（5）可配一些竹笋、土豆、海带、青菜等类配菜烫食。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

全国特色美食之江苏东台鱼汤面——膳食养生

小地方出大美食，有些地方可能只是一个县城，一个地级市，确有很多别的地方做不了的美味。就像上篇文章说的“桃花水母”，只有三峡那附近产，所以别的地方也做不了那道菜呀。

这次说的是江苏东台的鱼汤面。

这个面主要精华在汤，特别讲究。先把鲫鱼洗净，不留血丝，起锅烧热，放入猪油，烧到沸，然后把洗净的鲫鱼放到锅里煎炸，不要煎糊，煎好之后把洗净的鳝鱼骨也放到锅里炸熟。

然后锅中倒上清水，煮沸之后放入煎好的鲫鱼和鳝鱼骨，煮到汤汁浓白，加入熟猪油，再煮一会。然后把鲫鱼残渣和鱼骨捞出来，里面的汤就是之一道汤口。把捞出的鱼骨继续加水煮，和之前一样，一直煮出三道汤，最后把三道汤一起加到锅里面煮，大火收汁，出锅之后加点虾仔，加葱姜，然后加入面条就行了。

一般的鱼汤煮面会有鱼腥味，用猪油煎鱼并且在汤中加入猪油和葱姜，能去腥味并且使汤更香，更浓。

鱼汤面的汤有滴点成珠的特点，汤汁浓白，营养丰富，鲫鱼中富含各种微量元素，可以暖胃补虚。鲫鱼汤本来就有丰富的蛋白质，可以增强身体抵抗力，大量的蛋白质也可以使女 *** 皮肤更光滑有弹 *** 。而且鲫鱼汤也能催奶，孕妇或者刚生完孩子喝好处更多。

鳝鱼的 *** 用价值也很高，其 *** 味甘温，可以补益气，养身体。所以自古以来鱼汤面也有 *** 膳之称。坊间常说“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”

东台很多街头巷尾，很多面馆都有鱼汤面， *** 实惠， *** 价比很高，很多当地人基本每天来一碗。

关于鱼汤面还有一个小故事呢。说是乾隆年间，东台当地一个面馆老板，有次出门，看到一个小面摊生意很好，就去吃了一碗，发现面条竟然鲜美异常，比自己家的好多了，就把面摊老板请到自己店里，了解之后才知道，原来竟是宫里的御厨，因为做坏了一次御膳，被赶出宫了。面馆本来就不错，加上宫里御厨加入，生意更是红火，做出的面，就是用的御厨的 *** 煮的汤，也就是鱼汤面。

鲜香御制鱼汤面

临顿路这家二十年苏面馆，终于尝到那鲜掉眉毛的长鱼面如此美味

江苏小镇上的鱼汤面，5元一碗，半天流水5000多元有 *** 老远来吃

我国各地均有独属一方的特色小吃，以当地特有食材做原料，采用高超的烹饪技术 *** 而成。鱼是深受各地食客欢迎的美食，不仅是因为它有好的寓意，更是因为营养丰富口感好还接地气 *** 便宜。

鱼有很多种吃法，在江苏东台富安镇，鱼有一种很受欢迎的吃法就是做成鱼汤面，每天早晨这里的人们是从一碗鱼汤面开始一天的生活，鱼汤面跟其他地方包子豆浆油条这类早餐相比，它的营养价值更高，更容易消化。

富安这座小镇，淡水鱼资源丰富，鲢鱼是人们不太喜欢吃的一种鱼， 不管是清蒸红烧还是煎炸，都因为鱼刺太多，鱼肉不成形而遭到客人嫌弃。聪明智慧的福安人就将鲢鱼炒过之后，长时间熬煮，炖成鱼汤。

这家店的老板每天早上四点多钟就去鱼市场将鲢鱼买回来，每天大概要用掉六七十斤鲢鱼买回来，经过清洗处理，在处理的时候只将苦胆摘掉，以免鱼肉发苦，剩下的鱼头，鱼腮，鱼尾，鱼鳞都在其中，处理好的鱼要用油炸过，然后再放入水进行炖煮。

这期间只放少量的姜去腥，千万不能放料酒，放过料酒之后，你不管如何炖都不会成了白色，长时间炖煮之后，要将剩下的鱼残渣过滤掉，实际上因为断的时间很长，像鱼鳞，都已经化入汤中，鱼鳞其实营养也很高，富胶原蛋白，熬好的鱼汤，营养更加全面丰富还容易被 *** 吸收。

鱼汤面端上桌呈乳白色，看着就很 *** ，闻着腥但吃起来一点都不腥，面条嫩滑，被鱼汤浸泡之后，自带的鲜味儿，会吃的人会大清早就来这里喝头汤，也有人喜欢喝二锅汤，尽管浓度稍淡，香味更纯正没有一丝鱼腥气。

五块钱一碗的鱼汤面，汤和面都可以添加， *** 很实惠，这家店生意很好，半天就有5000多块钱的流水，不光本地人来吃，还有其他地方的 *** 老远赶来品尝鱼汤面，其他地方的鱼汤面总感觉差点事，可能跟富安的水有关。

富安镇的鱼汤面已经成为当地的一张美食名片，镇上的老 *** 清早来到店里，要上一碗5块钱的鱼汤面，6块钱的小菜，再喝上一杯白酒，日子觉得特别舒服，店里除了鱼汤面以外，还有鱼汤水饺和鱼汤馄饨，所有的鲜味都来自这鱼汤。

4种鱼熬制鲜鱼汤4小时然后做鱼汤，32元一碗 排队排不上啊

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