炸鸡汉堡店的起酥油，又香又酥到底藏着什么猫腻？专家提醒：少吃

孩子不爱吃其它零食，就爱吃炸鸡汉堡，有时候表现好了，妈妈就会奖励吃一次。

街边的炸 *** 很多，赶上高峰期还会排队，孩子只要吃炸鸡的时候，就会特别安静，尽情享受炸鸡带来的美味。

炸好的鸡排外酥里嫩，鸡肉鲜嫩多汁，挤上番茄酱，别提多美味了，就连大人都抵挡不住 *** ，忍不住要咬上一大口。

放眼望去，炸 *** 的数量遍地开花，学校、商场、步行街、小区门口，必然分布着一家或两家炸 *** ，而且生意特别好。

最近看见一条消息，确实让当家长的有点慌了，事关儿童的健康，后悔给孩子吃了。

为了满足孩子的胃口，当初还特意买来食材，自己在家炸，用的都是新鲜的食材，包括炸鸡、面包糠、食用油等，但效果却始终达不到炸 *** 的酥脆，原来有猫腻啊。

原来炸 *** 使用的并不是植物油、调和油、大豆油、花生油之类的， 当然，为了成本，他们也用不起，都想降低成本。

原来他们用的竟然是“炸鸡专用起酥油”，

什么是起酥油，起酥油是一种常见的油类，专门用于蛋糕、糕点、膨化食品的 *** ，控制好食用量，偶尔吃几次问题不大。

起酥油未使用之前是固态的，受热之后，会变成液体，也就是油了，专门炸鸡用的，起酥效果秒杀市场上所有的植物油。

为什么你在家炸的鸡排不好吃，原因就在这里了，你用的油不对路。

起酥油并不是不好，偶尔吃几次问题不大，但不建议长期食用，因为起酥油还有一个外号，就是“ *** 油”，影响儿童的大脑发育

起酥油是人造氢化油，含有反式脂肪酸，对身体特别不好，色拉油都比这个良心。

一条街上有的炸 *** 生意火爆，有的炸 *** 冷冷清清，原因很简单，谁的成本控制的低，谁的客源就多。

而且最关键的一点，你用植物油炸的不酥脆，回头客也就少了，人家用起酥油炸的又香又酥脆，回头客自然多。

不但如此，可能还会被点评不好吃，没人家谁谁谁炸的好吃，其实都是狠活啊。

吃过一次炸鸡，脸上就爆痘了，跟这个也有一定关系，上火的源头。

其实“飞哥”早就说过了，有人记住了，有人转身就忘记了。

有个朋友在炸 *** 干了三天就辞职了，据她所说，起酥油炸的黢黑，才会倒出来换掉，而且不会扔掉，因为有人回收。

炸完之后，衣服上的味道久久不能散去，真狠呐。

连锁店都用这个，成本低，口感好，不容易炸糊，看着有卖相，自家在家炸的偏硬，口感凉了不好吃，任凭你怎样 *** 作，都炸不出那个味。

真怀疑当初诋毁猪油的是不是这群人，起酥油标准的反式脂肪酸，吃多了影响健康，对 *** 的伤害很大。

一锅油炸多少食物都是有标准的，个别炸 *** 的商家，真的非常不地道，明明油的使用率差不多了，应该要换油了，居然还放稳定剂，继续食用，都炸黑了才倒掉，真的是没良心。

天天吃的，改成一周吃一次，一周吃一次的，改为半个月吃一次，逐渐远离吧，

未使用的起酥油，就像奶酪一样，是乳白色的固体，加温融化后就跟普通油一样了。

起酥油在炸制食物的过程中，发生氢化反应，产生反式脂肪酸，不易被消化，影响健康，也有不少专家提醒儿童家长：少吃。

当然，起酥油是符合国家标准的，只不过被这些商家玩坏了，另外也呼吁各位家长，以及带孩子的爷爷奶奶，为了家人的健康，少吃一些，比什么都强。

提醒大家，吃油炸食物更好自制，到正规商家那里购买植物油、调和油，其中大豆油不耐高温，任何油不要反复使用。

这种物质危害数十亿人！世卫组织：不应存在于食物中

世界卫生组织23日发布报告说，在全球80亿人口中，有超过50亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪。这个总部设在日内瓦的 *** 机构说，其目标是在2023年底前消除某些食品中的这些不健康成分。据介绍，埃及、巴基斯坦和韩国是受反式脂肪相关健康问题影响最严重的国家。世卫组织总干事谭德塞说：“反式脂肪没有已知的好处，而且存在巨大的健康风险，会让卫生 *** 承担高昂的成本。”他说：“反式脂肪是一种致命的有毒化学物质，不应存在于食物中。是时候彻底摆脱它了。”反式脂肪是天然或加工食品中可能出现的不饱和脂肪酸。在加工食品领域，通过水解油来生产人造黄油等固体脂肪时会产生反式脂肪。对植物油进行热处理也会产生反式脂肪。含有大量反式脂肪的食品包括烘焙食品、糖果、炸土豆制品和即食食品。

反式脂肪藏在哪儿？

反式脂肪又称反式脂肪酸，是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。反式脂肪酸是植物油氢化后产生的物质，有了它的食品 *** 低廉，又兼具口感，方便加工和大规模生产，一时间氢化植物油风靡全球。

许多网友在吃零食时发现，有些甜食有奶香味，香香甜甜的，口感酥脆，但是其中巧克力或奶油的部分，咀嚼后却迟迟不融化。这些食品中可能就含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸有两大来源：

1.天然食物

主要是反刍动物，如 *** 肉以及乳和乳制品。因为在反刍动物的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪。

数据显示，每100克生鲜 *** 肉含反式脂肪0.40克，液态奶0.08克。另外，根据妈妈们膳食结构的不同，母乳中或多或少会有少量反式脂肪。

2.加工食品

主要包括部分氢化的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪。

经过部分氢化的植物油，常温下是半固体，具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，因此被大量用于加工食品中。

总体来说，反式脂肪酸在天然食物中较少，主要来自氢化油。凡食品标签配料表中标注“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”……而且没有明确注明花生油、菜籽油、棕榈油等的，基本就是氢化油，这类食品主要有：

脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麦面包、奶油面包等。

油炸食品：麻花、油条、汉堡、月饼、方便面等，还有一些零食，比如膨化食品、薯条薯片、江米条等。

高脂肪零食：饼干、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夹心饼等。

以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侣、珍珠奶茶等。

每年50万人死于反式脂肪

反式脂肪可谓美食背后的健康 *** 。研究证实，它会增加人们罹患心血管疾病的风险。

据世卫组织估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。

近年来的研究发现，反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时还会提升 *** 三酯和脂蛋白的水平，这三点都与心脏病相关。

它还能降低起保护作用的高密度脂蛋白的水平，会让血小板更加黏稠，容易形成血栓，导致心脏病等。

相比其他食物，反式脂肪会带来2倍、3倍，甚至是4倍的严重危害，导致心脏病发病率升高。

关于反式脂肪和肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、 *** 健康、阿尔茨海默症、抑郁、 *** 倾向等健康效应的研究确实有一些文献报道，但是研究的结果并不一致或证据不充分，因此学术界尚无定论。学界的 *** 是，反式脂肪不是 *** 必需的营养物质，对健康有明显的潜在危害。

每天摄入量不可超过2.2克

反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。

为避免过量摄入反式脂肪带来的风险，世界卫生组织曾建议反式脂肪的供能比应低于1%，这对于一个每天需要摄入2000千卡能量的成年人来说，大约相当于吃2.2克反式脂肪。

3个技巧避开反式脂肪

1、控制植物油的使用量

调查显示，中国人吃进去的反式脂肪大约有29%来自 *** 肉、奶制品，接近50%来自于植物油，其余来自其他加工食品。

虽然植物油的反式脂肪含量比黄油、奶油低不少，但是中国人吃奶油、黄油少，吃植物油多，因此中国人要注意控制烹调中植物油的使用量。

2、学会看食品配料表

氢化油脂在标签配料表中常见的“马甲”包括：

氢化XX油、

部分氢化XX油、

XX起酥油、

人造XX油、

麦淇淋、

植物黄油、

酥皮油……

消费者在购买包装食品时，若配料表中包括上述成分，要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪或反式脂肪含量较低的食品。

3、避免油温过高

烹调时，应避免油温过高和反复煎炒烹炸。

油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子 *** 油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。

（来源 南国今报）

哪些食品需要办理食品生产许可证（一）

“非油炸”不一定更健康，“0反式”不 *** 脂肪含量低

自上海辟谣平台揭露食品包装上“0糖”“低糖”“无蔗糖”的“甜蜜陷阱”后（详情），有不少读者询问，在食品包装上还看见了“非油炸”“0反式脂肪”“低脂”等字样，这些说法可信吗？调查发现，这样的产品也不一定更健康。

“非油炸”不一定更健康

日常生活中常见的薯片、锅巴、爆米花等都是膨化食品，《食品安全国家标准膨化食品》（GB17401-2014）将膨化食品分为油炸和非油炸两类。

由于油炸食品一直贴着“不健康”的标签，脂肪高、热量高、没营养、会产生有害物质，因此很多商家在食品包装上标称“非油炸”来证明自己生产的食品很健康，但事实上标榜“非油炸”未必更健康。

一是要注意丙烯酰胺。

1994年，国际癌症研究机构就将丙烯酰胺分在2A类致癌物中，将其定为对人类可能有致癌 *** 的物质。之前，有非油炸食品被发现丙烯酰胺超出基准水平值：

2020年10月29日，深圳市消委会对15款薯片进行比较试验，多家薯片被检出丙烯酰胺含量超出欧盟设定的基准水平值（750μg/kg），且焙烤型（“非油炸”）薯片丙烯酰胺平均含量（3441μg/kg）高于油炸型薯片（547μg/kg）。

二是脂肪含量不低。

为了使口感酥脆，不少非油炸膨化食品中往往要加入高饱和脂肪油脂，如猪油、棕榈油、椰子油等，虽然不需要油炸，但脂肪含量都不低。比如，在一款号称“非油炸”“0反式脂肪”的马铃薯膨化食品中，含有12.9克脂肪/每份（52克），NRV%为22%。“NRV%”即“营养素参考值百分比”，表示100克（100毫升）或一份食物中所含的某种营养素，占该营养素每日推荐摄入量的百分比。如果成年人吃一袋这样的非油炸薯片，就已摄入了一天中四分之一的脂肪，其余含脂肪的食物就要减少摄入。

除了使用高饱和脂肪油脂之外，有些企业还会使用氢化植物油，其中可能含有反式脂肪。反式脂肪不是 *** 必需的营养物质，长期大量摄入容易引发心血管等疾病。

因此，消费者选购食品时不必看重“油炸”或“非油炸”，而应多看配料表和成分表，尽量选择脂肪含量低、热量低、钠含量低的产品。

“0反式脂肪”不 *** 脂肪含量低

由于反式脂肪对健康的危害已深入人心，如今越来越多的食品包装袋上会特意标明“0反式脂肪”，但即使企业做到反式脂肪为0，也不 *** 脂肪含量低。

反式脂肪分为天然反式脂肪和人 *** 式脂肪两种。天然反式脂肪在 *** 肉、牛奶及其制品中少量存在；人 *** 式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。

可能含有反式脂肪的配料包括：氢化植物油、部分氢化植物油、起酥油、酥皮油、植脂末、人造黄油、人造奶油、人工植物油、麦淇淋、植物黄油、代可可脂。

由于反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病，世卫组织多次号召，要在2023年底前消除某些食品中工业生产的反式脂肪。为了响应世卫号召，近年来氢化植物油的工艺已有较大改进，可做到反式脂肪含量很低。根据国家标准，反式脂肪≤0.3克/100克，可标注为0。所以，部分产品中即便含有植脂末等，在营养标签上也会显示反式脂肪为0。

虽然反式脂肪标0，但饱和脂肪含量却不低。

植物油不完全氢化会产生反式脂肪，如果完全氢化就不是反式脂肪而是饱和脂肪，完全氢化会使饱和脂肪含量大幅上升，不宜过多食用。在市场上，大多数食品包装上都没有标明饱和脂肪的含量。

比如，一款抹茶巧克力雪糕中使用了代可可脂，其营养成分表中标明脂肪含量为21.5克/100克，NRV%为36%。

另一款标称“0甜蜜素”“0反式脂肪”的辣条大面筋中，反式脂肪为0，脂肪含量为25克/100克，NRV%高达42%。

虽然这两款产品都未标注含有多少饱和脂肪，但根据脂肪含量推测，其饱和脂肪含量不低。摄入过多饱和脂肪会增加肥胖、高血脂、冠心病等风险。

因此，消费者不要被“0反式脂肪”的字样蒙蔽，应检查营养成分表中的脂肪含量，避免摄入大量饱和脂肪；同时，尽量挑选不含氢化油成分的食品，以减少反式脂肪的摄入。

除了“高脂”，还要警惕“高钠”

包装食品中，除了脂肪含量普遍高之外，钠含量也不低。《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天摄入食盐不超过5g。但很多休闲食品中钠含量都不低，例如，上述标称“0甜蜜素”“0反式脂肪”的辣条大面筋，钠含量高达2563毫克/100克，NRV%为128%。也就是说，如果吃了100克辣条，一天的钠摄入量已超标28%。

高盐（钠）摄入可增加高血压、脑卒中、胃癌和全因死亡的发生风险。在我国，钠的摄入量远远高于推荐量，导致高血压等疾病日益增加。日常生活中，高盐（钠）食品非常常见，包括大部分零食、即食食品、腌制食品、调味料等等。为控制钠摄入量，消费者应尽量减少食用预包装食品，如确需购买，应养成阅读营养标签的习惯；烹调时应尽可能保留食材的天然味道，不要加入过多的调味品。

来源 上海 *** 辟谣

编辑 高珊珊

流程编辑 刘伟利

这种物质危害健康！有人却天天在吃……3个技巧教你避开！

世界卫生组织23日发布报告称：在全球80亿人口中，有超过50亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪。

什么是反式脂肪

反式脂肪是天然或加工食品中可能出现的不饱和脂肪酸。

在加工食品领域，通过水解油来生产人造黄油等固体脂肪时会产生反式脂肪。对植物油进行热处理也会产生反式脂肪。

含有大量反式脂肪的食品包括烘焙食品、糖果、炸土豆制品和即食食品。

反式脂肪藏在哪里

反式脂肪又称反式脂肪酸，是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。

反式脂肪酸是植物油氢化后产生的物质，有了它的食品 *** 低廉，又兼具口感，方便加工和大规模生产，一时间氢化植物油风靡全球。

许多网友在吃零食时发现，有些甜食有奶香味，香香甜甜的，口感酥脆，但是其中巧克力或奶油的部分，咀嚼后却迟迟不融化。这些食品中可能就含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸有两大来源

天然食物

主要是反刍动物，如 *** 肉以及乳和乳制品。因为在反刍动物的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪。

数据显示，每100克生鲜 *** 肉含反式脂肪0.40克，液态奶0.08克。

另外，根据妈妈们膳食结构的不同，母乳中或多或少会有少量反式脂肪。

加工食品

主要包括部分氢化的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪。

经过部分氢化的植物油，常温下是半固体，具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，因此被大量用于加工食品中。

总体来说，反式脂肪酸在天然食物中较少，主要来自氢化油。

凡食品标签配料表中标注“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”……而且没有明确注明花生油、菜籽油、棕榈油等的，基本就是氢化油，这类食品主要有：

脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麦面包、奶油面包等。

油炸食品：麻花、油条、汉堡、月饼、方便面等，还有一些零食，比如膨化食品、薯条薯片、江米条等。

高脂肪零食：饼干、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夹心饼等。

以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侣、珍珠奶茶等。

每年50万人死于反式脂肪

反式脂肪可谓美食背后的“健康 *** ”。研究证实，它会增加人们罹患心血管疾病的风险。

据世卫组织估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。

近年来的研究发现，反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时还会提升 *** 三酯和脂蛋白的水平，这三点都与心脏病相关。

此外，反式脂肪还能降低起保护作用的高密度脂蛋白的水平，会让血小板更加黏稠，容易形成血栓，导致心脏病等。

相比其他食物，反式脂肪会带来2倍、3倍，甚至是4倍的严重危害，导致心脏病发病率升高。

关于反式脂肪和肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、 *** 健康、阿尔茨海默症、抑郁、 *** 倾向等健康效应的研究，确实有一些文献报道，但是研究的结果并不一致或证据不充分，因此学术界尚无定论。

学界的 *** 是，反式脂肪不是 *** 必需的营养物质，对健康有明显的潜在危害。

每天摄入量不可超过2.2克

反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，许多人几乎每天都会摄入上述含反式脂肪食物。不过，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。

为避免过量摄入反式脂肪带来的风险，世界卫生组织曾建议反式脂肪的供能比应低于1%，这对于一个每天需要摄入2000千卡能量的成年人来说，大约相当于吃2.2克反式脂肪。

3个技巧避开反式脂肪

控制植物油的使用量

调查显示，人们吃进去的反式脂肪大约有29%来自 *** 肉、奶制品，接近50%来自于植物油，其余来自其他加工食品。

虽然植物油的反式脂肪含量比黄油、奶油低不少，但是也要注意控制烹调中植物油的使用量。

学会看食品配料表

氢化油脂在标签配料表中常见的“马甲”包括：

氢化XX油

部分氢化XX油

XX起酥油

人造XX油

麦淇淋

植物黄油

酥皮油

……

消费者在购买包装食品时，若配料表中包括上述成分，要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪或反式脂肪含量较低的食品。

避免油温过高

烹调时，应避免油温过高和反复煎炒烹炸。

油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子 *** 油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。

资料：科普中国

编辑：陈雯婷

这些“养生零食”其实是 *** ！吃不对反伤身

春节就快到了

家家户户都在准备年货

不少圈友觉得

准备一些阿胶枣、龟苓膏这样的养生零食

既可以解馋，又可以达到养生功效

比吃巧克力、薯片、锅巴等健康多了

但您知道吗？

这些养生零食首先是“ *** ”，然后才是“零食”

因此并不是人人都适合

也不是吃多少都随便的

倪磊

北京中医 *** 大学东直门医院

血液肿瘤科副主任医师

1

阿胶枣

主要成分：阿胶、大枣

食疗作用：补脾和胃、益气安神、养血补血、滋阴润燥。

适宜人群：它就是我们所说的“中 *** 零食”，全都是中 *** ，适用于气虚或血虚体质的人群，对于面色萎黄或苍白、心慌怕冷、神疲倦怠、四肢乏力这些症状都有一些帮助。

注意：阿胶枣不太好消化，一天更好不要超过10粒，同时因为它又是蜜枣，比较滋腻，吃多了容易上火，女 *** 朋友 *** 期间，更好咨询专业医生能否服用。

2

酸梅汤

食疗作用：主要有用的成分之一是乌梅，乌梅作为中 *** 成分有止泻、止痢、止咳，包括生津止血、敛肺涩肠等功效，对于消除疲劳或排便都有一定作用，尤其对口臭或宿醉的效果也不错。

适宜人群：肺虚久咳、久痢久泻，包括虚热消渴的人都可以考虑饮用酸梅汤。

注意：咳嗽多痰的人群要禁忌；正在感冒发热阶段要禁忌；有菌痢或肠炎初期的患者也要注意忌食；妇女在正常的 *** 期间或是孕妇产前、产后更好咨询专业医生能否服用。

3

凉茶

主要成分：由菊花、金银花、甘草、陈皮等中 *** 煮沸后加糖制成。

食疗作用：有一定的清热除湿、滋阴去火等功效，有助于缓解牙龈肿痛、口腔溃疡、 *** 干结等症状。

注意：手脚容易冰凉、胃寒、 *** 经常偏稀的人尽量少喝凉茶，以免加重原有症状。凉茶更不能拿来当水喝，否则会损耗 *** 阳气，每天200毫升-400毫升即可。

4

龟苓膏

主要成分：龟板、土茯苓 、生地黄、蒲公英、金银花、菊花等。

食疗作用：清热解毒、滋阴补肾、消除暗疮、润肠通便。

适宜人群：适用于口干、心烦、面部有 *** 、习惯 *** 便秘、阴虚的人。因为它比较滋阴润燥，所以它能够缓解阴虚的症状。

注意：一天一盒（180克到300克左右）就够了，一周不要超过三盒，龟苓膏有一定的清热排毒的作用，所以脾胃虚寒或脾胃虚弱的人不宜吃太多；龟板本身有兴奋 *** 和促进血液循环的作用，所以孕妇以及在 *** 期间时更好咨询专业医生能否服用；龟苓膏以滋阴为主，吃完后不要立刻喝浓茶。

5

陈皮蜜饯

食疗作用：消食润肺、理气健脾、燥湿化痰。

注意：陈皮蜜饯能够燥湿助热，如果体内含有实热或是气虚的人要禁用。

6

茯苓饼

主要成分：由茯苓细粉、米粉、白糖等加工而成。

食疗作用：茯苓是中医常用来利水渗湿的 *** ，还有助于宁心安神、健脾和中，平时适量吃茯苓饼可以提高食欲、促进消化。

适宜人群：经常拉肚子的人可以适量食用。

注意：不建议便秘患者食用，会加重便秘，另外，茯苓饼在 *** 过程中为了增强口感，往往添加了蜂蜜、白砂糖等原料，含糖量较高，故糖尿病患者要少吃甚至不吃。

这3种零食好吃又健康

1、坚果或豆类

坚果当中富含多种维生素和矿物质，其富含的卵磷脂对儿童和青少年具有补脑健脑的作用，因此像花生米、核桃仁、瓜子、大杏仁及松子、榛子等坚果都是很好的零食，根据《中国居民膳食指南》建议，每人每天食用大豆及坚果25克-35克。

注意：选择坚果时，更好不要选择穿上糖或盐的“外衣”的坚果，例如琥珀核桃仁、鱼皮花生、盐焗腰果等。

2、牛奶或酸奶

乳类食品当中的营养成分齐全且比例适宜，是一种消化吸收率很高的食物，是膳食当中蛋白质、钙、磷、维生素D、维生素A，以及维生素B2等营养素的重要来源。《中国居民膳食指南》中也明确指出要吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300克，可选择适当的时间喝点酸奶和牛奶，这样的健康零食比一般的饮料要健康许多。

3、新鲜水果

新鲜的水果中富含水分、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，是日常平衡膳食当中重要的组成部分，《中国居民膳食指南》推荐每人每天食用水果200克-350克。

而低GI（血糖生成指数，指的是 *** 食用一定食物后会引起多大的血糖反应）水果则适合有更多需求的人群，如肥胖、糖尿病患者等，一般当GI指数低于55的食物就属于低GI食物，如樱桃、柚子、橙子等。

这3类零食更好不要吃

1、含反式脂肪的零食

过量摄入反式脂肪酸可增加心脑血管患病的风险。像食品配料表上的氢化植物油、部分氢化植物油、植物起酥油、人造奶油、黄奶油、酥皮油等，实际上都是反式脂肪的另一种说法。

2、含果葡糖浆的零食

过量摄入果葡糖浆，会引起肥胖、糖尿病、脂肪肝、高血压等疾病。我们在买饮料、酸奶或是甜品时，可以看一下配料表，一般配料表中都会注明是否含有果葡糖浆。

此外果葡糖浆还有一个很重要的用途就是奶茶等调制饮品，建议大家在买奶茶时注明少放糖，或询问奶茶店能否用无糖的甜味剂代替果葡糖浆。

3、调味乳、风味发酵乳等饮料

很多人觉得牛奶没有滋味，所以选择早餐奶、巧克力味奶等调味乳，这样的零食相对来说营养物质少，添加剂多。所以，在买牛奶时要认准纯牛奶，而调味乳建议你慎选。

风味发酵乳、酸酸乳、乳酸菌饮料等也不是真正的酸奶。风味发酵乳的蛋白质含量一般比原味酸奶低，糖和脂肪的含量比酸奶要高一些，一般而言，就营养价值来说：酸乳/发酵乳＞风味酸奶＞乳酸菌饮料。

来源： *** 生活圈

西点的主要原料

一、西点常用原料

(一）面 粉

1.面粉的化学成分

面粉是西点 *** 的基础。面粉一搬指小麦直粉，由小麦麦粒磨制而成。面粉的化学成分因小麦的种类，产地，气候及制粉 *** 不同有较大的变化范围。面粉中含量更高的成是糖类，约占面粉重的75%，其中主要是淀粉。蛋白质约占面粉重的9%～13%，其中主要是面筋蛋白质。还含有少量的脂质，维生素和矿物质相对集中在麦粒的胚芽和麸发部分。

西点用的面粉主要是白面粉，它来自麦粒的胚乳部分。九十年代，国外市场上出现了全麦面粉，褐面粉以及相应的烘焙制品，如全麦面包、褐面包、全麦蛋糕等。全麦面粉仅除去了麸皮最粗糙的部分，几乎保留了麦粒的90%。褐面粉基本上不含麸皮，大约保留了麦粒80%~85%。这两种面粉及其制品均色泽褐暗.质地粗糙，但由于含有较多的维生素和矿物质，故被列为当今的健康食品，除小麦面粉外，国外某些西点品种中还使用了大麦粉燕麦粉，黑麦粉，米粉和玉米粉。玉米粉(常用于馅料的增稠，或掺合于面粉中，以降低面粉的筋度。

2.面粉的种类

在西点 *** 中，面粉通常按蛋白质（或面筋）含量多少来分类，一般分为三种基本类型。

(1)强筋面粉 将筋面粉又称高筋面，蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12%～15%，湿面筋值在35%以上，更好的强面筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，强筋面粉适于 *** 面包，帕夫起酥点心等。一

(2）弱筋面粉 弱筋面粉又称低筋面粉，蛋白质面筋含量低，蛋白质含量为7%～9%湿面筋值在25%以下，英国，法国和德国的弱力粉均属于这类面粉。低筋面粉适于 *** 圣糕、甜酥点心、饼干等。

(3)中筋面粉 中筋面粉是介于高筋与低筋面粉之间的一类面粉.蛋白质含量为9%一11%，湿面筋值方25%~35%,美国、澳大利亚产的冬小麦面粉和我国的标准粉等着通面粉都属于这一类，中筋面粉用于 *** 重型水果蛋糕、肉馅饼等。

目前，国外发达国家根据不同烘焙产品的要求，在高筋面静和低筋面粉中还有一些专门面粉或特制面粉。例如，特制蛋糕面粉是由软质面粉经氯气漂白处理过的一种面粉，专门用于蛋糕，具有很好的效果。经过氯气处理提高了面粉的白度和酸度。pH值的降低有利于蛋糕浆料油水乳化的稳定，使蛋糕质地非常疏松、细腻。氯气处理还使部分面筋蛋白质变 *** ，降低面粉蛋白质交联成 *** 的能力，大大减少搅拌中的面筋化作用。这种画粉的颗粒非常细小，因而吸水量很大，特别适合 *** 含液体量和量较高的蛋糕即高比蛋糕，故这种面粉又称为高比蛋糕面粉

（二） 油脂

油脂是油和脂的总称，一般将在常温下呈液态的称为油副点的称为多数动物眉及氢化油在常温下为固春。其有软点良好的可塑 *** 和起酥 *** ·加工 *** 能优于植物油，是西点物 中用得较多的油脂。

1.油脂在西点 *** 中的作用

油脂加入到面粉中后，由于其流变 *** ，能在面粉颗粒周围形成油膜，从而阻碍了面筋蛋白质的水吸收和面筋 *** 的形成，使面团的弹 *** 和韧 *** 降低，但可塑 *** 提高，制成的糕点具有散的质地。

油脂的这种起酥 *** 特别在油脂蛋糕、甜酥点心和酥 *** 饼干的品质方面有重要作用，油脂还具有乳化 *** ，在乳化剂存在的条件下，能与水形成稳定的分散体系，加之油脂的润滑 *** ，便制品的质地均 匀、组织细腻、口感滋润，同时延长了产品的保质期，油脂在烘焙中能产生特有的香气，并能增加制品的色泽。

2.西点常用油脂

(1)奶油 奶油又称白脱油、黄油或牛油，具有特殊的芳香，是西点传统使用的主要油脂。奶油和糖一起搅打松所焙产品的要求,在 制成的奶油膏是西点常用的装饰料，公元600年，奶油在西欧开始用于西点 *** ，大大改善了西点的风味和质地。

奶油即牛乳中的脂肪。牛乳经分离、灭菌，脱水等多步工序，最 后制成固体状的奶油。实际上，商品奶油并不完全是脂肪，除80% 左右的脂肪即乳脂外，还含有16%的水分和色素等。商品奶油含盐和无盐两种，奶油膏更好使用无盐奶油。

奶油的熔点为28~34C,硬度随温度变化较大。奶油具有良好的起酥 *** 、乳化 *** 和一定的可塑 *** ，但 *** 较贵，贮存稳定 *** 较 差。

(2)麦淇淋(Margarine) 麦淇淋即人造奶油，由植物油氢 化而来。麦淇淋的组成和质地类似奶油，含脂肪（氢化油）约80%水分约16%，另添加有适量的色素、乳化剂、奶油香精、牛乳颗粒等。国外麦淇淋的种类很多，如乳化 *** 好的蛋糕用麦淇淋，有一定硬度、且能经受 *** 的点心用麦淇淋，熔点较高、起酥 *** 好、可塑 *** 脂 强的酥皮麦淇淋，膨松 *** 好的奶膏用无盐麦淇淋，适用 *** 广的通用麦淇淋等。

麦淇淋亦具有良好的起酥 *** 、乳化 *** 和可塑 *** ，且 *** 较低，贮存稳定 *** 好，只是缺乏天然的奶油风味。目前在国外，作为 的代用品，麦淇淋已广泛用于各类西点 *** 。

(3)起酥油(Shortening) 起酥油是指精炼的动，植物油脂，氢化油成上述油脂的混合物.含100%的脂肪，分为全氢化起酥油和混合型起酥油两类。后者由部分氢化油与部分未氢化油脂配制而成，起酥油的产品主要有固体状和流动状两种，流动状起酥油适用于面包、糕点的自动化生产，起酥油亦具有良好的起酥 *** 、可塑 *** 和乳化 *** ，在国外西点加工中已普遍使用。国外在 *** 油脂蛋糕时，常将奶油（或麦淇淋）与起酥油混合使用，以增强油脂的膨松 *** 和起酥 *** ，使制品的质地更加酥松。此外，含乳化剂的 *** 又分酥油用于液体量较多的油脂蛋糕如高比蛋糕，以帮助乳化，又称高 起酥油。

(4)猪油(Lard) 猪油具有较好的起酥 *** 和乳化 *** ，但不及 蛋糕奶油和麦淇淋，且可塑 *** 与稳定 *** 较差。猪油在西点中主要用于 *** 成酥点心（如肉馅排）

(5) *** 油(Suet) *** 油具有较好的可塑 *** 和起酥 *** ，但 *** 熔点高，可达45℃左右，不易消化。在国外， *** 油多用于布丁类点心的 *** 。

(6)植物油 总的来说，植物油的起酥 *** 和 糕等，乳化 *** 均比动物油脂差，在西点中使用较少，一般用于煎炸制品、如炸面包圈、煎饼等。

(三)糖

因为大多数西点都是甜点，所以糖在西点中的用量很大，西点用的食用糖主要是蔗糖。由于蔗糖在西点 *** 中具有重要的功能 作用，其他糖类或非糖霜味剂至今还无法取代蔗糖在西点中的 地位

1,糖在西点 *** 中的作用

除了作为甜味剂外，在西点 *** 中还有多方面作用，糖因能阻碍面筋的吸水与生成，故能调节面筋的胀润度，提高糕点的酥 *** 。糖的吸湿 *** 能使糕点保持柔软，糖液的渗透压能抑制衡生物的生长，无疑，这在延长削品的保存期方面起着重要作用，对于高糖蛋糕，这种作用更加突出。糖在加热时所发生的焦糖化反度和美拉然德反应能促使制品的上色增香，在搅打鸡蛋或蛋清时，糖液的粘度增加了气泡的稳定 *** 。此外，在发酵类制品如面包中，糖是醇母的“食物”。

2.西点常用糖

(1)白砂糖白砂糖呈颗粒状，按颗粒大小又分为细粒、中粒和粗粒几种。质量好的白砂糖应是色白、颗粒均又商 匀、干燥而松散。细粒白砂糖容易溶解，协助蓬轻的效果好，是国外西点 *** 中最常用的糖。中粒白砂糖也可用于海绵但不及 蛋糕。粗粒糖可用来 *** 糖浆。

(2)糖粉 糖粉是由结晶糖碾成的粉末。磨粉直接撒于制品表面是西点最简单的装饰，糖粉还用于奶油膏、糖皮等 *** ，可增加其光滑度。

(3)褐砂糖 褐砂糖是未经脱色精制的糖，用于某些要求褐色的制品，如传统的衣舍蛋糕、苏格兰水果蛋 糕等 (4)前萄糖浆葡萄糖浆又称淀粉糖浆，由淀粉经酶水解制成，粘稠而澄明，主要含葡萄糖、麦芽糖和糊精。在 *** 某些糖制品时，加入葡萄糖浆能防止蔗糖的结昌返砂作用。

(5)其他糖类 西点用的其他糖还有蜂蜜、葡萄德等。蜂蜜是传统的甜味剂，含有较多的葡萄糖和果糖，营养丰富，因吸湿在中的 强能保持制品的柔软 *** 。葡萄糖能抑制蔗糖的结晶作用，使意制品的晶粒细小、表面光亮。

聚焦反式脂肪，它从何而来又如何造孽？自家厨房其实也能产生

Hello大家好！

近年来，一种虚假脂肪——是对心脏、血管和身体其他部位最有害的一种脂肪——却存在于数以千计的食物中，也就是我们今天要聊到的反式脂肪，只有那些熟悉部分氢化油和植物起酥油的人才知道它是什么时候出现的。

幸运的是，上世纪90年代，在大量关于反式脂肪对健康有害的研究对人们敲响了警钟之后，一系列的政策举措引导了全球食品供应，美国在2018年几乎完全消除了人工反式脂肪。然而，消除反式脂肪之路道阻且岖，在除美国以外的地方，还要投入更多的努力。在许多发展中国家，反式脂肪的摄入量仍然很高。

今天我们就来看看这位"假"脂肪成员的前世今生吧！

反式脂肪从何而来?

19世纪末，化学家们发现，他们可以在镍催化的作用下，通过植物油使氢气沸腾，从而将氢原子添加到不饱和脂肪中。这远不止是化学上的一种新奇物。部分氢化油不像非氢化油那么容易变质。它们可以经受反复加热而不被损坏，而且这个过程可以把液体油变成固体，以便于运输和更广泛的用途。

这种固体脂肪也比许多固体动物脂肪便宜了许多。氢化油的这些特 *** 对食品制造商有很大的吸引力，部分氢化油被用做为主要材料来生产制造人造奶油、蔬菜起酥油、甜甜圈、商业烘焙食品例如包装好的糕点和饼干、零食以及快餐店的油炸食品。

在当时看来，从黄油或猪油（两者都含有大量的饱和脂肪）转向由健康植物油制成的产品似乎是合理的——所以反式脂肪的摄入量显著增加。在部分氢化反应出现之前，人类摄入的反式脂肪只会来自于奶牛制品(或乳制品)、羊肉和鹿肉。像这样的反刍动物，胃里的细菌会自然产生少量的反式脂肪。但由于部分氢化作用的发展，到20世纪90年代初，美国人均摄入的反式脂肪量占总摄入热量的2%到3%——许多美国人的摄入量高达这个数字的三倍。

这也是反式脂肪最初进入世界餐谱中的重要入口。

研究敲响了警钟

随着近些年内一系列大型人群观察研究，我们终于知道了应该尽量避免摄入反式脂肪。

食用反式脂肪会增加低密度脂蛋白（LDL，又称“坏”胆固醇）的水平，特别是小而稠密的LDL颗粒会对动脉有更大的损害。反式脂肪也会降低高密度脂蛋白（HDL，或“好”胆固醇）颗粒的水平，这些好胆固醇颗粒会在血管中搜寻坏胆固醇，并将其运送到肝脏再进行处理。

反式脂肪还会导致炎症——免疫 *** 的过度活跃与心脏病、中风、糖尿病、以及其他慢 *** 疾病是有关联的。此外，摄入反式脂肪会降低血管内皮细胞正常的健康的反应能力，这种血管内皮细胞存在于我们身体内所有血管中。在动物研究中，食用反式脂肪也会导致肥胖和胰岛素抵抗的现象——这就是糖尿病的前兆。

那么关于这种有害脂肪的研究是什么时候开始的呢?

最早可追溯到1981年，一群来自威尔士的研究人员推测，部分氢化油中的反式脂肪可能与心脏病有关。1990年，两名荷兰研究人员进行的一项对照喂养研究表明，反式脂肪的摄入增加了低密度脂蛋白胆固醇的含量，也降低了高密度脂蛋白胆固醇的含量。

1993年哈佛大学的一项研究有力地支持了这样的一种假设，即摄入部分氢化的植物油会增加患心脏病的风险。在这项研究中，研究人员发现，用健康的不饱和脂肪代替仅2%来自反式脂肪的热量，将使患冠心病的风险降低约三分之一。20世纪90年代后期，一个颇具影响力的关于反式脂肪的研讨会引起了公众对这一问题的关注。

科学和宣传首先引领了美国的变化

尽管当前美国对 *** 的处理显得愚钝且低效，但不可否认，面对反式脂肪，美国是世界上最早广泛重视的国家之一。

2003年，公共利益科学中心以及哈佛大学公共健康学院营养系的研究人员和Fred Kummerow博士一道领导了一场漫长的竞选后，美国食品和 *** 物管理局(FDA)规定，截止到2006前，反式脂肪必须在营养标签上加以注明。

虽然食品行业的一些部门竭力游说反对标签注明，但这一规定还是引发了美国食品供应的重大变革。FDA曾估计过，大约95%的饼干半成品、100%的脆饼干和80%的冷冻早餐产品都含有反式脂肪。当食品公司意识到消费者——已经掌握了这一新信息——会避免食用含有反式脂肪的产品时，许多公司找到了不使用部分氢化油生产产品的 *** 。例如，主要制造商开始使用不含反式脂肪的油来 *** 玉米片和其他脆脆的零食;冷冻食品生产商推出了不含反式脂肪的冷冻炸鸡产品;许多大型连锁餐厅重新调整了产品配方，以减少反式脂肪。

2006年规定的影响:

• 到2010年，一项针对于超市和餐馆内的来自83个大品牌的产品调查提供了令人振奋的消息:当大多数的食品生产商重新配方他们的产品时，他们在不增加饱和脂肪的情况下减少了反式脂肪。<7>
• 美国疾病控制与预防中心的一项研究发现，从2000年到2009年，美国人血液中的反式脂肪含量下降了58%—有力证明了标签法达到了预期的效果。<8>

在营养标签上添加反式脂肪的信息无疑是公共健康的胜利，但仍还有更多的工作要做。然而在这个规定下，如果每份产品所含的反式脂肪少于0.5克，制造商仍然可以在标签上注明“0反式脂肪”。虽然这样看起来反式脂肪只有很少，但在一天的过程中，即便是少量的反式脂肪也会积累起来。在这些情况下，消费者唯一能够避免包装产品中反式脂肪的 *** 是在鉴别成分表中标明的部分氢化油。

此外，由于这项规定并不适用于那些没有食品标签的食品——比如那些在面包店、自助餐厅、学校和餐馆 *** 的食品——消费者不能轻易地选择在这些地方去避免那些可能含有反式脂肪的食品。

即便如此，有关反式脂肪危害的消息还是公开了，并且各州、各县和各城市通过教育努力和在地方上实行对反式脂肪的禁令，驱动出了更多的变化。2006年，纽约市成为美国更大的要求餐馆、自助餐厅和学校实行无反式脂肪的城市，波士顿等其他城镇也紧随其后。加利福尼亚州是之一个在2010年通过 *** ，并在2011年之前逐步淘汰餐馆和烘焙食品中反式脂肪的州。

至2015年——距离初次美国食品和 *** 物管理局立项规定已经过去十年之久，在此十年间各项研究也证实了食用反式脂肪是百害而无一益的—美国食品和 *** 物管理局也规定部分氢化油不再被认为是可以“普遍安全的”用于人类食品中。虽然早期教育的努力和地方的禁令已经大大减少了部分氢化油的使用，但这一决定是对美国食品供应中工业反式脂肪的最后一击。自2015年给予食品生产商三年时间，截止到2018年6月18日起，食品生产商将被全面禁止使用部分氢化油。

反式脂肪在美国的故事虽然时间很长，但它是一个将科学证据用于政策法规行动中去以来提升公共健康的范例。

早在2006年，研究人员就预计过，从美国的食品供应中消除反式脂肪可以阻止高达五分之一的心脏病发作以及相关死亡;这意味着仅仅在美国每年心脏病发作和相关 *** 就会减少25万！令人欣喜的是，研究已经发现，纽约心脏病和中风的发病率的降低与早期纽约 *** 禁止在公共餐厅使用反式脂肪有关。

面对反式脂肪战争，我们还有很多作业在路上

在美国之外的一些国家，如丹麦、瑞士、加拿大和英国，已经 *** 或禁止了反式脂肪。然而，反式脂肪在许多发展中国家仍然很普遍，在这些国家，廉价的部分氢化油不仅成为了食品工业的主要原料，而且也在家庭中普遍使用。这种从传统食用油向部分氢化油的转变导致了全球心血管疾病的流行的加剧。例如，在印度，反式脂肪通常存在于一种名叫“vanaspati”的油中，反式脂肪的使用通常存在于低成本的食品制备。

令人感到鼓舞的是，世界卫生组织也把反式脂肪放在了处于公众注意中心的全球舞台上。据估计，工业反式脂肪的摄取每年会导致50多万人死于心血管疾病，世界卫生组织运动呼吁各国 *** 通过以下六项战略行动，在2023年前消除或“取代”反式脂肪:

• *** 工业生产的反式脂肪的食品来源和必要的政策变化的前提背景。
• 推动以更健康的脂肪和油来代替工业生产的反式脂肪。
• *** 或 *** 相应的监管政策，以消除工业生产的反式脂肪。
• 评估及监察食物供应中反式脂肪的含量，以及市民食用反式脂肪的变化情况。
• 在决策者、生产者、供应商和公众中提高反式脂肪对健康有负面影响的意识。
• 强制执行政策和法规。

由于世界卫生组织没有执行能力，因此将由国家和地方 *** 采取行动以消除工业反式脂肪。

降低反式脂肪摄入的小贴士

如果你生活在或小住在一个对工业反式脂肪缺乏监管或禁令的国家，这里有一些小贴士可以帮助你减少反式脂肪的摄入:

• 选择液体植物油。
• 避免食用商业包装的烘焙食品（饼干、派、甜甜圈等）、零食和加工食品，包括快餐。为了安全起见，可假定这些产品都含有反式脂肪，除非标签上另有说明。
• 当不能避免食用含有部分氢化油的食物时，选择在成分表上最后列出部分氢化油的产品。
• 为了在餐厅中避免反式脂肪，一种策略是避免油炸食品（因为餐厅可能在炸锅中加入了部分氢化油）和甜点。如果此餐厅仅使用不含任何反式脂肪的油和食物，您可以通过询问服务员、厨师、或者经理来改变烹饪方式。

味师兄与你分享什么是起酥油

通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种 *** 质的油脂叫做起酥油。它是经过精炼的动物油脂,氢化油或植物油的混合物,经急冷捏合而成的固态油脂或不经急冷捏合而成的固态或流动的油脂产品。一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包、或煎炸食品。生产起酥油的原材料有两大类,植物 *** 油脂如:豆油、棉子油、菜子油、棕榈油、米糠油及他们的氢化油,动物 *** 油脂如:猪油、鱼油、鸭油及他们的氢化油。。。。

海克斯科技下的“科技与狠活”的“反式脂肪酸”，糖衣 *** 式

海克斯科技下的“科技与狠活”的“反式脂肪酸”，糖衣 *** 式的慢 *** 中毒

首发|杜德春

关键词：

市场上的任何“奶油”，“奶油生 *** 糕”，奶精伴侣，奶茶，巧克力，可可脂，焙烤食品，油炸食品等都是含有反式脂肪酸的主要食品。

【反式脂肪酸的代名词有】～～

人造奶油、奶精、植脂、植脂末、植脂奶油、植物奶油、麦淇淋、奶精伴侣、 *** 棍、 *** 激淋、 *** 激淋、奶茶伴侣、奶茶、可可脂、氢化植物油、精炼植物油、精炼食用植物油、植物奶油、起酥油、氢化油、人造黄油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、代可可脂等。

消费者防不胜防的注意要点：

配方表与能量表中标识 反式脂肪酸0%；并不真实 *** 不含有反式脂肪酸，具体要看“配方表”的成分：

@氢化油、酥油、黄油、人造奶油……妖魔化的海克斯科技新名称”。

中国蛋糕房或者面包房99.99%的“生 *** 糕或者奶油”是含有反式脂肪酸的甜品；但是消费者防不胜防，因为你购买的“奶油生 *** 糕”并不告诉你，其是否是用含有反式脂肪酸的植物奶油 *** 的糖衣 *** 。

反式脂肪就是通过氢化处理把液态的植物油变成固态或半固态的油脂。

反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。

反式脂肪酸的代名词有人造奶油、奶精、植脂、植脂末、植脂奶油、麦淇淋、奶精伴侣、氢化植物油、精炼植物油、精炼食用植物油、植物奶油、起酥油、氢化油、人造黄油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、代可可脂等。

反式脂肪是一种广泛用于膳食烹调和食品加工的油脂，以不饱和脂肪酸为主的植物油为原料，经加热并引入氢分子，使原有的脂肪酸发生结构改变，将顺式双链变成反式双链，把液态不饱和脂肪变成易凝固的饱和脂肪酸。

所以反式脂肪酸也叫氢化植物油。

好的植物油或动物油在48小时即可代谢；

含有反式脂肪酸的油脂或食品，在 *** 内代谢大约需要50-60天。

反式脂肪酸有增加 *** 血液的粘稠度和凝聚力的作用，危害在于影响发育，生育，会更容易降低记忆，容易诱发慢 *** 疾病的三高、心脑血管硬化、容易发胖等。

常见反式脂肪酸食品有烘培食品（蛋糕，面包，饼干等），反复高温加热的油和用此类油炸出的油条、薯条、薯片、炸鸡之类的，沙拉酱，速溶食品（如咖啡伴侣）。

这几类食品含有大量反式脂肪酸，要少吃。

之一个发现反式脂肪酸危害的国家是荷兰阿姆斯特丹，他们发现经常吃黄油酥油奶油面包的人，动脉硬化与糖尿病明星增加。

接着德国、意大利、法国、英国、瑞典、芬兰、美国、欧盟相继 *** 加工食品不得添加反式脂肪酸油脂的存在等法规。

美国食品 *** 品监督管理局（FDA）在2015年6月最终裁定认为反式脂肪酸不是一种“一般认为安全”的食物（GRAS），并设定了3年的缓冲期，三年后，所有的加工食品中都不允许再含有反式脂肪酸。

关于反式脂肪酸对 *** 健康的危害：可以参照阅读我国国家食品安全风险评估专家 *** 会在2012年发布的一篇题为《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》的技术报告。

我国卫生主管部门于2011年10月12日发布了编号为GB28050-2011的国家标准《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，其中“4强制标示内容”的4.4条款规定，“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量”。

另外在D.4.2条款规定，“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。

过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险。

戒指笔者发稿时，我国食品法并未明确规定：“加工食品不允许添加反式脂肪酸的油脂或原材料；只是规定：配方能力表中要标明反式脂肪酸的%比。”

感谢欣赏！

【完】

杜德春：

焙烤食品工艺技术首席工程师博士。

食品营养工程师博士。

标签： 氢化 酥油 有害 *** 是否