鱼片煮汤怎么做好吃,鱼片煮汤怎么煮好吃

牵着乌龟去散步 万象 11
煮鱼汤时,加水时间很重要,这样做汤又白又鲜,还没腥味

鱼,肉质细嫩,蛋白质含量高,好的食材是美味之本,不需要添加太多的调味料,就能烹饪出特别鲜美的味道,所以鱼适合清蒸和炖煮。用油炸和红烧、炒制等重调味料的做法虽然也能做出很好吃的鱼肉,但也多用于一些普通的如鲤鱼、白条、带鱼等常见的鱼类,品质比较高,肉质细嫩的鱼还是用蒸、煮等烹饪方式,吃原滋原味的多一些。

中国菜讲究色香味俱全,炖鱼汤的时候,大家都喜欢喝到浓白鲜美的鱼汤,如果鱼汤色泽不是如同牛奶一般乳白,总会让人感觉会略逊一筹,喝到嘴里也没那么香了。炖鱼汤汤色白不白,其实加水的时间很重要,加水的时间搞对了,三五分钟就能炖出来一锅又白又鲜的汤,而且还没有腥味,特别好喝。今天用一道鱼头豆腐汤来做例子,分享一下如何炖出来一锅乳白色鱼汤。

鱼头豆腐汤

所用食材:黑鱼头一个、豆腐一块、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉

之一步:准备黑鱼头一个,从中间劈开,用刀拍几下。我用的食材是前几天做鱼片粥剩下的,这些鱼骨、鱼头、鱼尾等边角料都是做鱼头豆腐汤很好的食材。加入1勺料酒,抓匀腌制几分钟去腥。豆腐用嫩豆腐,切成2厘米的方块备用。

第二步:锅中放稍微多一些的油,六成热后将鱼头倒入锅中,中小火慢煎,注意煎的时候要勤翻面,让鱼头的每个部分都煎到,大约需要五六分钟。

第三步:鱼头完全煎熟,边缘部分有一些焦黄的时候,将锅中多余的油倒出来,转大火,加入淹没鱼头的热水。这个加水的时间很关键,一定要到鱼头完全煎熟,很多人都会搞错这个时间,要煎的边缘焦黄的时候再加水,并且更好能用开水加入,减少起乳化反应的时间,让汤更快的变得浓白。

第四步:盖上锅盖,大火煮5分钟,这时候的鱼汤就已经完全乳白色了,将切好的豆腐块倒入锅中,加入几片生姜,一截小葱,转中火盖上锅盖再继续焖煮5分钟让豆腐入味。

第五步:最后出锅前,加入适量的盐和一调羹胡椒粉调味,煮开后即可出锅装盘。这样一锅又白又鲜,没有腥味的鱼头豆腐汤就做好了。

——老井说——

煮鱼汤,让汤色变白其实就是鱼肉内的脂肪高温下产生了“乳化反应”,所以煎鱼的时候,一定要先将鱼头完全煎透以后,鱼肉内的油脂渗出,再加水煮,大火两三分钟就能煮出白汤,煎的时间不够,往往需要炖煮很长时间汤才会白,耗时耗力,而且还会有些腥味。

Tips

1、煎鱼头的时候油可以多一些,更容易煎透鱼头,加水煮的时候,一定要把多余的油脂倒出来,否则鱼汤会比较油腻。

2、加水尽量加热水,煮鱼汤盖上盖子用大火,在更短的时间内煮出来白汤。

3、虽然老话说“千煮豆腐万煮鱼”,但鱼头汤并不需要煮那么长时间,10分钟以内就足够了。

4、豆腐要后加入,不要加水的同时就加豆腐,豆腐会吸收脂肪,影响鱼汤的鲜味和色泽。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

手残 *** 必学菜谱之简易版水煮鱼片~麻辣鲜香

家里人都爱吃鱼,一周起码要吃两次以上,每次都要变着法做,红烧清蒸黄焖,各式各样的,怎么都吃不腻。 家里还有一包口味捞的串串调料,今天我用来做简单快手的水煮肉片。 煮鱼片这些我不大爱用草鱼,草鱼容易碎,乌鱼肉质紧实,能很好地保持片状成型。

By 火火火火火火玉玉

鱼片煮汤怎么做好吃,鱼片煮汤怎么煮好吃-第1张图片-

用料
  • 乌鱼 1条
  • 麻椒 1把
  • 口味捞串串调料包 1包
  • 啤酒 适量
  • 盐 2勺
  • 大蒜 2个
  • 姜 1块
  • 胡椒粉 1勺
  • 生粉 适量
  • 芝麻 1小把

做法步骤

1、乌鱼清洗后片下鱼身,杀鱼这些比较 *** ,可以让卖鱼老板帮忙处理

2、斜切成蝴蝶薄片状,鱼骨鱼头斩块

3、鱼片可以透光

4、下生粉胡椒粉抓腌均匀

5、下啤酒抓腌上筋

6、淋油搅拌均匀腌制一会备用

7、热锅冷油下生姜蒜头进行爆香,下鱼头和鱼骨煎到两面金 *** ,加啤酒、开水煮十分钟

8、烧开汤汁乳白色

9、将口味捞红油及料包倒入汤中,煮一两分钟,让鱼骨入味

10、关小火,保持汤呈现微沸不沸的状态,一片一片下鱼肉,这样鱼肉才不会粘连在一起,保持中小火,这样煮出来的鱼肉才嫩滑

11、煮一两分钟,等到鱼肉泛白没有血丝,试下咸淡,就可以出锅啦!

12、用漏勺把鱼肉捞出来,都是一块块的,没有一块碎的

13、汤淋入碗中。把蒜末花椒干辣椒用油泼一下,撒上葱花跟芝麻。就可以上桌啦!

14、热气腾腾,香气扑鼻,鱼肉鲜嫩的水煮鱼片就成功啦!

小贴士

1. 乌鱼这样做出来鱼肉质细嫩,味道鲜美,而且营养价值极高,有高质量蛋白,也能增强身体各 *** 功能,平时人们因手术或外伤造成身体失血时,多吃乌鱼就能尽快补血能让患者身体尽快恢复健康。 2. 片鱼的时候尽量片得薄一些,这样鱼肉能熟得快一些,肉质也会嫩一些。 3. 鱼骨要煎到位,这样汤才会浓白

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鲈鱼别再清蒸了,教你把它做成鱼片汤成菜味道鲜美,好吃还营养

嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道用鲈鱼 *** 的一道汤菜,鱼肉滑嫩、味道鲜美、营养好吃,特别的开胃下饭菜,做来给孩子和老人补充营养相当不错。


炎热的夏天虽然过去了,也已经立秋了,天气虽然早晚凉爽,但是“秋老虎”还在,所以人的身体还是易倦怠、乏力。俗语说“夏天过后无病三分虚”,依照中医学春夏养阳、秋冬养阴的原理,所以抓住秋冬进补的更佳时期。科学进补能够恢复调节 *** 各脏器机能。但是秋季进补之前要给脾胃一个调整适应时期,可先补食一些富有营养、又易消化的食物调理脾胃。如鱼、禽蛋、山 *** 、莲子。


但是调养肠胃还要注意食物调补,饭菜应以清淡为主,少食油腻,多吃生津养阴、滋润多汁的食物,尤以营养又易消化的食物为宜,这就是汤补的根本道理。所以鲈鱼就非常适合秋天进补。鲈鱼的营养价值极高,补 *** ,益脾胃,鲈鱼里富含易消化的蛋白质。还有丰富的维生素和矿物质,能够补充 *** 所需的营养元素,提高身体免疫力。今天就用鲈鱼为大家分享一个“清汤鲈鱼肉片”的做法,喜欢的可以试一试,下面介绍 *** *** 。

——【清汤鲈鱼片】——

【 *** 主料】:鲈鱼1条、甜椒半个、骨头汤1碗

【 *** 调料】:生姜几片、香菜1棵、大葱半根、盐1勺、胡椒粉1勺、香油1勺、料酒1勺、枸杞十几粒

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】:鲈鱼鱼鳞刮掉,把内脏和鱼鳃清理干净,最重要的是要把黑膜处理干净,然后把鱼骨头剔下来剁成段,把鱼肉片成片,大家要是不会的话,让卖鱼的处理好就可以了。


【步骤二】:把切好的鱼骨头和鱼片放入碗中,放入1勺盐和1勺料酒,抓拌均匀后腌制10分钟。


【步骤三】:生姜切成片、大葱一部分切成段装盘,甜椒切成丝、剩余的大葱破开也切成丝、香葱把叶子摘掉后切成寸段装碗中,放入少许盐抓匀腌制一会。


【步骤四】:把腌制好的鱼片和鱼骨头用清水清洗几遍,然后把鱼骨头和鱼片分开,把鱼肉的水挤干放入碗中,放入小半勺淀粉抓匀备用。


【步骤五】:取一个炒锅,放入准备好的骨头汤,放入姜片和葱段、1勺料酒、1勺胡椒面,同时放入鱼骨头,大火烧开用小火炖煮10分钟把鱼骨的味道炖出来。


【步骤六】:鱼骨头汤炖煮5分钟后,把葱姜拣出来,再把鲈鱼片下入锅中,然后放入1勺盐,大火烧开。


【步骤七】:烧开后马上关火,放入甜椒丝、葱丝、香菜段。


【步骤八】:最后放入一勺香油稍微搅拌一下,出锅成菜。


——烹饪小贴士——

今天这道“清汤鲈鱼片”就和大家分享到这儿,这是一道做法简单,味道鲜美好吃,特别营养好吃喝的汤菜。是一道孩子和老人补充营养的汤菜,每次做这汤,我家孩子基本上一个人就能把一锅都干掉,特别解馋,要是你家有宝宝和老人的可以试一试鲈鱼做的汤菜,就是 *** 的时候要注意这几点。

(1)这道汤菜采用清汤 *** 的 *** ,所以鱼肉去腥一定要处理好,鲈鱼虽然腥味小,但还是要用料酒和盐先腌制完后,用清水清洗几遍,这样可以尽量的减少鱼肉腥味。

(2)由于这道汤菜是做给孩子吃的,所以甜椒、大葱、香菜,用盐腌制一下,可以减少辛辣味道和涩味,让这道汤菜喝起来有清香的味道,变得特别的鲜。

(3)鲈鱼放点淀粉,可以让口感更加的爽滑。

(4) *** 这道菜,用骨头汤,可以让它更加的营养,同时也更加的鲜美,当然用清水也可以,就是味道差一点。

(5)鲈鱼下锅烧开就熟,不要煮时间久了,防止把鱼肉煮老。

(6)盐和调料出锅才放,放早了影响蛋白质的释放,这样可以更大限度地保证鱼肉汤的鲜美。

以上内容是我和大家分享的“清汤鲈鱼片”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

酸汤鱼片

家乐牌的酸汤肥牛料不只可以做酸汤肥牛,打开脑洞,它可以成就各种美食。 今天做一道酸汤鱼片,汤鲜味美,值得拥有!

By 星星????

用料
  • 鲈鱼 2斤
  • 金针菇 1小把
  • 家乐酸汤肥牛调料 1包
  • 白胡椒粉 2克
  • 料酒(腌鱼片) 2勺
  • 蛋清 1个
  • 生粉 2勺
  • 盐(腌制鱼片) 2克
  • 鲜贝露 几滴
  • 姜 3片
  • 香葱 3棵
  • 小米辣 3个
  • 杭椒 2个
  • 香菜 2棵
  • 植物油 适量
  • 料酒(煮鱼骨) 2勺

做法步骤

1、因为这次买的鲈鱼有点小,所以用了两条 鲈鱼去鳞去内脏冲洗干净,用厨房纸吸干水分,斜切掉鱼头,从脊骨处划刀到鱼尾,平刀片让鱼骨分离

2、斜刀从鱼尾处片下鱼片,把鱼片装入碗中

3、倒2勺料酒,手戴手套,把鱼片抓匀 放入2克盐抓匀 放入2克白胡椒粉抓匀 放几滴鲜贝露抓匀

4、放入一个蛋凊,抓匀 2勺淀粉,抓匀 少许植物油抓匀 静置10分钟

5、鱼骨剁块,放入锅中。 2勺料酒 2棵香葱 3片姜 1200毫升水

6、把锅座在明火上,大火煮开转小火炖10分钟 放入一包家乐牌肥牛汤料,用筷子搅匀 烧开锅,下入金针菇

7、金针菇煮熟和鱼头鱼骨一起捞出放入容器内 下入鱼片,轻轻拔散 鱼片变色再稍煮片刻即可捞出 顺着容器边缘注入汤

8、辣椒切段

9、洒上辣椒段,锅中烧热油,泼在香菜辣椒上

10、完美,汤也不浪费的一道菜

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、 *** 平,入肝、脾、肾三经;具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气,可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化,又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经 *** 的正常

铜能保护心脏,维持神经 *** 的正常功能,并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效,对 *** 不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验,患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。

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一学就上手的川香水煮鱼块,小白也能1秒变大厨

今天是大年初六,我请老同事、老大哥两口子来家聚餐。我说,这么多年过去了,我一直忘不了当年吃过他们两口子做的菜。今次,我提供厨房,他们提供手艺。我把 *** 过程全程记录下来,得到了这篇菜谱,以便下次按图索骥。 此菜的秘诀:自制的泡菜(超市也许能买到);花椒,豆瓣酱,姜。

By MikePeng

用料
  • 草鱼 4-5斤
  • 姜 4-6片
  • 豆瓣酱 一勺子
  • 四川泡菜(泡椒,泡姜) 200克
  • 小葱 大把1
  • 盐 100克

做法步骤

1、新鲜的草鱼,洗干净,把内膛的黑膜、鱼腮等去干净。抽出鱼腥线。

2、鱼切两指左右的块状,鱼头也切开。

3、撒上较多的盐,拌均匀,腌制20-30分钟。此环节主要是去腥,盐可多放一些。

4、趁腌鱼时,准备四川泡椒和泡姜和小葱等配料。

5、把四川泡椒和泡姜,切碎。

6、小葱洗干净,沥干水份,切成碎末状,装盘备用。

7、腌好的鱼,用清水冲洗一遍,把盐份和血水,粘液等冲洗干净。

8、撒上一些盐,这次放的盐可少一些,依个人口味。胡椒粉适量。再放入适量的淀粉(大概放4-6勺),料酒2-3勺,用手将鱼和淀粉拌均匀。

9、熬制川香泡菜锅底:先热锅,倒入适量的油(大约半斤油,我注意到朋友加的油的确是多,我平时煎鱼不会用这么多),放入一小把花椒,火不能太大,把花椒的香味烧出来。

10、继续小火,将泡椒和泡姜倒入,反复翻炒,炒出香味。再加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒。

11、加入开水,水的量以能淹没鱼块为好。水更好是一次放足,更好不要中途加水。

12、先将鱼头放入。稍煮3-4分钟。

13、再将鱼块放入。

14、开大火,煮10分钟左右。

15、先将鱼块捞出来,放入另一个稍大稍深的容器(我用了一只平底电火锅)。

16、刚才煮鱼的汤,继续加入小葱(小葱的量也大,满满的一盘子),开大火,翻动,至断生。

17、起锅前,淋入一勺香醋,沿锅边。 将鱼汤汁倒入鱼块。大功告成!

18、产成品

小贴士

此菜的汤汁,用来拌饭,简直胜过 *** 汁捞饭!

草鱼的营养功效

草鱼味甘、 *** 温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

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都知道炖鱼汤要先煎鱼,其实饭店还会加一点它,汤更白更香浓

有句话说的好,秋天一碗汤,全家都健康。气候干燥的秋冬,大家都会关注养生,各种汤汤水水就成了餐桌上的常客。最近我们家就一天三顿都有汤,早上是简单快手的鸡蛋汤,中午炖个番茄牛腩,晚上来个鲜美的鱼汤,这一天都吃的热乎乎。

小鱼尾

肉汤里我比较喜欢的还是鱼汤,相比排骨牛肉这种需要长时间炖煮才能软烂的,鱼汤就简单多了。不过,大家都知道,鱼汤一定要炖出牛奶白才会好喝。这其中的技巧,很多人都知道,鱼要先煎一下再煮汤。但其实除了这一步,还有个小秘诀,那就是加猪油。外面酒楼的鱼汤一般都会用猪油煮,这样煮出的汤会更白更香浓。

除了上面的两个技巧,要炖出一碗奶白不腻的鱼汤,还有几个要注意的地方。今天就拿一道白萝卜豆腐鲫鱼汤来给大家详细说说鱼汤的做法。

分享自豆果美食认证达人小龙IR ***

白萝卜豆腐鲫鱼汤

【准备食材】

鲫鱼2条,豆腐2块,白萝卜半根,姜1小段;

清水适量,玉米油少许,盐适量,香菜或者香葱少许

【详细做法】

1、鲫鱼去鱼鳞挖鱼鳃清内脏,然后冲洗干净。两面切一下,鱼鳔记得留下来。

取一小段姜,去皮切片;豆腐切成小方块,白萝卜去皮刨成丝。

2、锅里放少许猪油加热后,再将鲫鱼放入锅里,慢火煎。煎至鲫鱼两面金黄。

小贴士:热油下锅,鱼皮不容易粘锅。 如果怕煎鱼粘锅,可试试在放油前用姜片擦拭一下锅底,这是流传已久的民间小窍门。

慢火将鲫鱼两面煎至金黄,不可用大火,必须煎透才好

3、汤锅装适量水烧开,将煎好的鲫鱼、鱼鳔和姜片放入汤锅中,盖上锅盖大火烧。

小贴士:水烧开后再放入鲫鱼,或者直接倒入刚烧开的水,然后用大火一直煮出奶白的汤色。更好一次加足够的水。如果中途需要加水,必须加热开水。

4、煮到汤色变白后放入豆腐块,可改用中火继续煮5分钟左右。

5、再将白萝卜丝放入同煮5分钟左右。最后加适量盐调味。

6、继续煮3分钟左右即可出锅。 随意撒葱花或者香菜。

因为这次的鱼比较小,再加上白萝卜水分较多,略冲淡了汤的颜色。如果没放白萝卜的话,汤色会更白。

除了用整条鱼炖汤,也有用鱼头,鱼片做汤的 *** ,但是用不同部位煮汤有相应的烹饪技巧。下面我就教大家各种部位炖汤的 *** 。

不同部位炖汤的小技巧

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。 *** 是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开。

真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

by 明都花园

这里再分享一个小窍门,鱼汤里可以加一些辅料,比如杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!

鱼的处理 ***

鱼汤要用活鱼煮,所以自己在家处理鱼是更好的。不过大部分人都是让卖鱼的老板清理好,而对自己清理鱼的 *** 不是很清楚,今天也教给大家(分享自豆果美食认证达人Alice优优)

1、先将鱼摆在案板上放平整,戴上手套防滑,去掉鱼身上的一层鱼鳞,可以用刀背去鱼鳞,两边的鱼鳞用刀去除干净

2、接着划开鱼的肚子,将鱼的内脏拿出来,注意不要把鱼胆划破,如果划破了,这条鱼算是废了,煮出的鱼汤是苦的,很苦。但是也有补救的 *** ,下面两种 *** 可以参考一下

*** 一:用酒涂抹于胆汁碰到的地方,然后用清水冲洗干净即可;

*** 二:用纯碱,弄破了鱼胆,只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉,稍等片刻再用水冲洗干净即可,因为纯碱能与胆汁酸发生反应,生成物是胆汁酸钠,它可溶于水。

今天鱼汤的做法就分享给大家了,里面干货很多,觉得有用的朋友点赞关注收藏哦!

我是豆果美食,有个小目标是让热爱美食的人都学会一道拿手菜。

你有什么想吃的呢,关注我跟我聊聊呗!

开胃番茄鱼片汤最香的吃法,让我连吃了三碗饭

番茄有凉血平肝,健胃消食,清热解毒,生津止渴,增进食欲的功效。它含有丰富的胡萝卜素、维生素C,B族维生素,维生素P,膳食纤维和番茄红素。番茄可以生吃,也可以熟吃,根据自己的喜好选择。番茄红素和胡萝卜都是脂溶 *** 的,所以熟更利于吸收,生吃吸收率低。草鱼含B族维生素,烟酸,不饱和脂肪酸,钙、磷、铁、锌、硒等。而且脂肪含量低,不怕摄入过多脂肪。

By 营养师一叶美食 【豆果美食官方认证达人】

用料
  • 番茄 300克
  • 草鱼 100克
  • 蒜头 3瓣
  • 生姜 适量
  • 葱花 适量
  • 盐 适量
  • 油 适量

做法步骤

1、草鱼去黑膜,洗干净,切成 *** 厚度的薄片。

2、.加入盐,胡椒粉,生粉抓匀。淋入少许色拉油,再拌匀。

3、.番茄洗干净,掰小块。我没去皮,皮下番茄红素含量更高,如果不喜欢也可以把皮去掉。(番茄去皮 *** :底部切十字刀,放入水里煮到皮裂开,即可轻松去皮。)

4、锅里下少许油小火把蒜蓉煸香。

5、转大火,倒入番茄。

6、把番茄炒出红油。 倒入水,煮几分钟,改小火。

7、放入姜丝。(鱼很新鲜,蒜蓉和姜丝都不用多放) .把鱼片,一片片不重叠放入。 .鱼片变色,卷曲,加盐,葱花即可食用。

番茄的饮食禁忌

黄瓜、红薯、胡萝卜、螃蟹、香菇

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手把手教你做超好吃的番茄鱼片汤

选无刺的鱼肉,家里有巴沙鱼,不过很多人叫它龙利鱼,斜刀片成片状,混合少许白胡椒,料酒,淀粉腌制葱炝锅,放入番茄,炒出红油中途用铲子稍微切碎番茄,加入少许盐,糖放入水或者高汤,煮沸后,轻轻夹起鱼片放到汤面直到鱼肉变色,关火加少许香油和紫菜鲜美不腻的番茄鱼片汤高DHA,宝宝辅食,消食,10-11个月,4-5岁,2-3岁,8-9个月,功效,学龄前儿童,大众人群

做酸菜鱼,酸菜不能直接下锅煮!牢记3点,鱼片嫩滑不碎汤鲜无比

大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

酸菜鱼是重庆 *** 菜的先锋之作,以草鱼、酸菜、泡菜为主要原料煮制而成,成菜汤鲜味浓、鱼片滑嫩不碎,口感酸辣开胃,是一款肉吃完、汤也能喝光的经典菜品。

但是,想要达到鱼片不碎、滑嫩无比,汤鲜且酸味浓郁、不苦不涩的口感,最需要的注意的就是,无论是酸菜还是鱼片,都不能直接下锅煮。下面我就给大家讲解一下其中的细节,牢记这3点,鱼片鲜嫩不碎、汤鲜无比。学会以后,像酸菜滑肉、酸菜金针菇、酸菜大杂烩这些菜都能做。

1.首先,我们准备一条草鱼,把鱼鳞刮干净、开膛破肚,去除内脏、鱼鳃和牙齿,把腹部的黑膜和身上的黏刷洗干净,草鱼的腥味主要来源于黑膜、黏液和牙齿这三个部位,一定要认真处理干净。

2.把鱼头切下来、剁成两半,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来、剔除鱼刺,把鱼骨斩成段,和鱼头放在一起,鱼肉斜刀片成蝴蝶片,即之一刀切至鱼皮、第二刀切断,鱼片不要太厚,半厘米刚刚好,太薄的话容易碎。

3.把切好的鱼片用清水反复抓洗出血水,然后捞出来挤干水分、腌一下:加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥,用手抓匀腌制10分钟;另外准备一小把粉丝,放入清水中泡发。

4.鱼片腌好以后往里面打入一个蛋清、增加嫩滑的口感,更好不要用蛋黄,会影响鱼片的颜色;再放入少许淀粉拌匀,淀粉遇热糊化能够锁住鱼片中的水分。然后把泡软的粉丝取出来 剪成段备用。

5.草鱼处理好以后,就是最重要的酸菜汤底:酸菜比较咸,食用前一定要洗掉上面多余的盐分,然后把酸菜划成长条、切成段,不要切得太大,不然那水分不容易炒干;野山椒是很重要的配料,鲜辣味十足,和酸菜的味道很般配,把它切成圈;大蒜拍扁切成末;姜更好用泡姜或者仔姜更具风味,也切成末,把切好的小料分成两半,一半用来熬制汤底、增加底味 ,一半用来激油、烘托成菜浓郁的姜蒜香型。再准备几根线椒、洗干净切成圈,小米椒几个也切成圈,用来配色,放在其中一个姜蒜碗中,另外切一些葱花备用。

6.接着,我们开始熬制酸菜汤底:先把酸菜炒一下,炒的时候更好用菜籽油或者猪油,清油味道不够浑厚,油量要稍微多一些,酸菜味多的菜品油少了比较寡淡、涩口。酸菜下锅以后 要开小火慢慢炒 ,加入姜蒜末,炒出姜蒜的香味,再放入野山椒继续翻炒,直至酸菜炒干、没有水汽冒出来才可以,这样吃起来更加香脆。

7.然后倒入适量的清水,放入鱼头、撒入几粒花椒、加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、鸡汁5克也可以用鸡精代替,大火烧开以后继续炖煮5分钟,让酸菜的香味和鱼的鲜味融入到汤里面。

8.另起锅烧水,水烧开以后先放入鱼骨,然后关火放入鱼片,余温会把鱼片烫至断生、呈雪白色,这个时候倒出来、放入盘中垫底。

9.5分钟以后把粉丝放入酸菜汤中,烫10秒钟立即关火,然后把鱼头酸菜汤浇在鱼片上面,鱼片会被热汤再次加热成熟、肉质会非常细嫩。

10.最后重新把锅烧热,加入一勺植物油,油温五成热时倒入姜蒜、青红椒和野山椒爆香,然后起锅倒入盘中,撒上葱花、美味即成。

阿飞有话说:

1.炒酸菜的时候一定要用菜籽油或者猪油,油量要多一些,否则底味不够醇厚。

2.酸菜一定要充分炒干水分,这样吃起来更加香脆。

3.鱼片要另起锅单独煮,下鱼片的时候一定要关火,鱼片变白以后立即倒出来,这样在酸菜汤的二次加热下,鱼片的嫩度才能达到极致。

好了,这道鲜嫩开胃的酸菜鱼就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

鱼片怎么做才好吃?教你6种家常鱼片的做法,比饭店的好吃多了

没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享鱼片怎么做才好吃?教你6种家常鱼片的做法,比饭店的好吃多了,快快收藏吧!

水煮鱼片

食材:鱼片、喜欢的蔬菜、胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽、料酒、盐、糖、蚝油、蒜末、姜末、葱花、花椒、火锅底料、食用油、白芝麻、干辣椒?

做法:

1:鱼片加2勺料酒,1小勺盐,小半勺胡椒粉,2勺淀粉,一个蛋清,1勺食用油抓匀腌制20分钟

2:葱花、姜蒜末、花椒热油炒香,加半个火锅底料炒出红油,加一大碗清水,2勺生抽,1勺蚝油,1小勺盐,1小勺糖,一小勺胡椒粉煮开

3:把洗好的蔬菜放进锅里,煮熟后捞出铺在碗底,再加鱼片滑开烫熟,连汤倒入碗里,再铺上葱花、姜蒜末、花椒、1勺白芝麻、干辣椒段,淋热油再撒点香菜搞定

酸汤鱼片

食材:

黑鱼片 500克、酸汤肥牛酱、葱蒜、小米辣、蛋清1个,玉米淀粉1勺

做法:

1,鱼片加一个蛋清?1勺玉米淀粉?适量的盐搅拌均匀腌制15分钟,葱蒜小米辣切末。

2,水开下绿豆芽,煮2分钟捞出装盘

3,锅中加油,爆香葱蒜倒入肥牛酱炒出香味,加适量水,水煮开后放入鱼片,煮熟即可,装碗撒点葱花小米辣点缀一下。

番茄鱼片

原料:黑鱼片,番茄,葱,娃娃菜,生抽,番茄酱,盐,鸡精,白胡椒粉

做法:

1:鱼片化冻,番茄去皮切丁,娃娃菜掰开洗净后焯熟盛出,再切点葱花备用

2:锅里热薄油,下葱花爆香后放入番茄丁,炒至番茄软烂出汁,加入热水,烧开后加入一勺生抽,一勺番茄酱,适量的盐、鸡精和白胡椒粉

3:下鱼片,大火滚熟,撇一撇浮沫,倒在盛娃娃菜的碗里,撒上葱花点缀,就完成啦!!

糖醋鱼片

食材:

黑鱼、鸡蛋、生姜、熟芝麻、料酒、生抽、盐、白米醋、番茄酱、玉米淀粉

做法:

1:黑鱼去骨,斜刀切片,加入姜片+少许盐+1勺料酒+1颗蛋清,抓匀腌制十分钟

2:调糖醋汁:6勺番茄酱+3勺白糖+3勺白米醋+2勺玉米淀粉+1勺生抽 +半碗清水,搅拌均匀备用

3:腌制好的鱼片裹上玉米淀粉,油热下锅,炸至金 *** 捞出,油热复炸一下更酥脆,控油捞出备用

4:锅中留底油,倒入糖醋汁,搅拌煮至浓稠,放入鱼片,翻拌均匀地裹上糖醋酱汁,再撒上熟芝麻即可

青花椒黑鱼片

食材:黑鱼片 *** 克;金针菇200克;小米椒;线椒;花椒;蒜瓣;泡椒适量

做法

1、鱼片中加一勺料酒+一勺盐+一勺胡椒粉+一个蛋清+一勺淀粉抓匀腌制15分钟;

2、锅内热油,加入一半蒜末花椒爆香后加入一半的青红椒,泡椒炒出香味;

3、加入适量清水+一勺料酒+两勺生抽+一勺蚝油+适量盐,大火煮5~6分钟(此时可捞出香料只留汤底);

4、加入金针菇煮熟后捞出放入碗底;

5、 将腌制好的鱼片一片一片依次放入汤中,用筷子缓缓搅开,鱼片煮至浮起后关火,连汤带鱼片倒入碗内,将剩余的青红椒花椒+香菜+葱花放在鱼片上;

6、另起锅热油,趁热将油浇在鱼片上,色香味俱全的青红椒鱼片就完成喽

柠檬酸汤鱼片

食材:黑鱼,金针菇,柠檬,生姜,蒜头,葱。

调料:酸汤酱,盐,料酒,黑胡椒碎,淀粉。

做法:

1:首先把所有食材洗净切好,鱼片加入少许盐,1勺料酒,适量黑胡椒碎,1勺淀粉,拌匀腌制一会。

2:锅里放入适量水烧开,把金针菇铺烫熟,盛入碗里。

3:锅里放入少许油烧热,加入1勺酸汤酱炒香,再加入蒜头,葱白,姜片炒香。

4:加入适量水烧开,放入适量盐和柠檬片,把鱼头鱼骨放入煮熟,捞出倒到金针菇上面。

5:再把鱼片放入烫熟,连汤一起倒入碗里,撒上葱花即可。

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