鸡胸肉煮多久，鸡胸肉煮多久

牵着乌龟去散步万象 2024-09-13 59

过年炖鸡汤，记住用“4样料”就行，汤鲜甜， *** 没腥味，别乱放

老话说“无鸡不成宴”，一些地方春节年夜饭的餐桌上还有“鸡打头，鱼打尾”的习俗，用鸡和“吉”谐音来找个好彩头是对新春的期盼。春节期间买年货的时候，整鸡也是必不可少的，平日里大多会吃比较容易熟、 *** 相对便宜的白条鸡、三黄鸡，而过年的时候 *** 比较贵的“土鸡”就成了畅销货，一只真正的“土鸡”百十元也很正常，成本不低就要认真去烹饪，才是对好食材的尊重。

炖土鸡肉别乱加调味料，土鸡本来就滋味鲜美，只需要让鸡肉自然的鲜香味散发出来就行，调味料只是起辅助提鲜、去腥的作用，分享一道炖鸡肉的做法，只需要加4样料就行，炖出来的鸡肉特别香，酥而不烂，没有腥味，汤也鲜甜可口，是春节餐桌上一道难得的硬菜。

炖土鸡汤

所用食材：土鸡一只，大枣2个，姜1块，大葱1段，干菌少量，枸杞少量、盐适量。

1、鸡肉清洗干净，斩成适合地块备用，干菌可以用牛肝菌、香菇、茶树菇等，但量不能大，适量提鲜即可，干菌和枸杞一起泡发备用。

2、鸡肉放入盆中冲洗干净，浸泡5分钟去除多余的血水。

3、鸡肉冷水入锅，加入葱段、姜片，加入少量的黄酒，中火煮开后，将鸡肉捞出备用。

4、砂锅底部铺上一些姜片防止粘锅，将鸡肉倒入砂锅中，再加入一些姜片、葱段，泡发的干菌，加足够的热水没过鸡肉。

5、煮之前，更好提前加入适量的盐，鸡肉会更香，更好吃一些。

6、煮开大约15分钟后，将葱段捞出来，把红枣放入锅中，盖上锅盖继续煮。

7、出锅前5分钟，可以加入适量的枸杞，加入适量的盐和鸡精调味即可。

——老井说——

炖鸡的“4件宝”分别是：姜、葱、红枣、干菌，葱姜一般用来去腥，葱不能煮的时间太长，煮烂以后会有“葱臭味”。红枣的甜味也能增加鸡汤和鸡肉的鲜味，干菌可以选用鲜味比较足的，我用的是牛肝菌，但量不能太多，避免菌的味道夺取鸡的鲜味。

炖猪肉、牛肉、鸡肉的时候，更好提前加入一些盐，实测熟得更快，肉有了咸味更香，不会出现不入味的情况，也不影响汤的鲜味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

冬天多吃这肉，比 *** 肉便宜，比鸡肉滋补，高钙高蛋白，滋补暖身

导读：在寒冷的冬天，因为身体需要保持在一个恒温的状态，所以此时身体所需要的营养物质比较多，如果此时适当的摄入一些脂肪、蛋白质、糖类高的食物，可以给身体补充充足的能量。而在冬天，我建议大家少吃脂肪、糖类高的食物，因为这些食物很容易引起肥胖。而在冬天，大家要想身体健康，就要多吃高蛋白的食物。而大部分的豆类、鱼类、肉类、奶类都属于高蛋白的食物，而今天老胡给大家推荐的这道美食，最适合在寒冷的冬天，家人围着一起吃，而且越啃越香，它就是很多人都爱吃的猪大骨。

而猪大骨不仅比 *** 肉便宜，而且还比鸡肉滋补，因为猪大骨中不仅含有丰富的蛋白质，而且它还是高钙食物，在寒冷的冬天，经常吃猪大骨，不仅可以增强体质，而且还能补钙补蛋白，不管哪个年龄层的人，适当的多吃猪大骨，对身体都有益，所以在每年的冬天，我每周都会去买一次猪大骨，然后随手炖给家人吃，好吃不胖又低脂。

虽然猪大骨很多人都爱吃，但是不少人炖的猪大骨要么不烂，要么腥味重，这都是没有掌握正确做法和配料导致的，接下来老胡就把炖猪大骨的 *** 分享给大家，希望在这个冬天，大家能长期做给家人吃。

【原材料准备】：新鲜猪大骨3-5斤、八角3克、香叶2克、小茴香2克、白芷1.5克、去籽草果1克、 *** 3颗、陈皮2克、香茅草0.5克、辣椒5克、白豆蔻2克、生姜15克、大葱10克、黄豆酱90克、甜面酱20克、剁碎的豆瓣酱15克、生抽、老抽、白砂糖、鸡精、食盐、食用油适量。

【炖猪大骨的做法】：

之一步：买猪大骨时，一根猪大骨剁成2-3段就可以了，如果剁的太小，里面的油脂都流失了，然后把猪大骨冲洗干净，接着把猪大骨、冷水、大葱、老姜放入到锅中，大火将猪大骨焯水10分钟后捞出，最后用流水将猪大骨冲洗干净即可备用。

第二步：将所有的辛香料全部放入到白酒中浸泡5分钟，这样可以去除辛香料中的苦涩味，然后把泡好的辛香料用流水冲洗干净，接着用纱布将所有的辛香料包好就可以备用。

第三步：锅中放入适量的油，把油烧到6成热时，然后将黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱放入到锅中小火炒半分钟，接着把猪大骨、适量水放入到锅中煮3分钟。

第四步：3分钟后，将猪大骨、香料包、锅中的水全部放入到砂锅中，用中火将猪大骨炖着45分钟就可以关火，最后将筒骨焖2小时就可以食用。如果家里有高压锅，可以用高压锅压，压25分钟就可以吃了。

像我这样炖的猪大骨，不仅酱香味十足，而且吃着特别软烂，牙口的不好的人都咬得动。如果您做的猪大骨吃不完，可以用保鲜膜包好，然后放入到冰箱中冷藏，每次吃之前，稍微蒸一下就可以吃了。

冬天要多吃“猪大骨”这肉，比 *** 肉便宜，比鸡肉滋补，高钙高蛋白，随手一炖，好吃不胖又低脂！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

春节大菜："酥鸡"，值得一试！这样做，才好吃哦

从小到大，每到过年前，妈妈都会在厨房忙碌好几日，为我们准备春节期间吃的美食！酥鸡，就是其中很重要的一道大菜，一次就做两三只鸡，一大锅，做好了冻起来，吃的时候拿出几块上锅一蒸！方便又美味！伴随我的成长！由于 *** 原因今年不能回家了！就自己做了，在妈 *** 在线指导下大获成功！分享给大家！

By 禾苗妈咪

用料

带骨鸡块 5斤
鸡蛋 5个(一斤鸡肉一个蛋)
淀粉适量(与面1:1)
面粉适量(与掉分1:1)
盐适量
生姜适量
丛适量
洋葱适量
花椒粉适量
十三香/五香粉适量

做法步骤

1、鸡，切块，大小适中，清洗干净备用

2、葱、生姜、洋葱切块，加入适量盐、花椒粉、十三香(或者五香粉），用料理机或者适当工具打成糊状，品尝口味咸淡适中即可

3、将打好的调味糊导入鸡块中，搅拌均匀，腌制一晚上(十个小时左右)一般晚上腌制，第二天早晨就好了＾０＾~

4、鸡肉腌制10小时左右后，将相应数量的鸡蛋(一斤鸡块一个鸡蛋)，加入1:1的淀粉和面粉，用打蛋器或者其它适当工具搅拌均匀，成糊状

5、导入鸡块中

6、搅拌均匀放置3－5小时醒发，(可以让挂糊炸出来更酥脆)

7、小活，油温不宜太高，将挂糊的鸡块一块一块下锅炸

8、炸至金黄，捞出

9、全部炸好的鸡块，再放入屉中蒸1小时

10、蒸至鸡块松软，骨肉很容易剥离即可，放凉，分装小份冷冻！已备随时吃！(如果就做一日份的就直接吃吧）

11、这会儿刚蒸好！先来一盘吧，嗯，跟妈妈做的一个味！一次出师！

小贴士

妈妈我爱你！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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减肥，也别吃得太单调，低脂高蛋白鸡胸肉的6种吃法，轻松减脂

俗话说，每逢过年胖三斤，有些小伙伴私信我说，过年不止胖三斤，即使没有放开嘴，但每逢过年总会比平时吃得多，过年后上班都说脸圆了，腰也粗了，很是着急。

美食面前又有谁能抵得住 *** 呢？知道长胖了，年后开始稍微管住自己的嘴，合理科学的饮食配合适当的运动，体重和脂肪都会慢慢减下来的。

有许多小伙伴都开始琢磨着自己的年后减脂餐，说到减脂餐，首先要少油少盐，但也不 *** 完全水煮没味道或者节食不吃。鸡胸肉是我们减脂减肥过程中比较理想的肉类，当然，还有鱼和虾都是很优质的蛋白质来源，不过相比它们，鸡胸肉便宜又容易常买到。

今天小编整理了6种鸡胸肉的不同做法给大家，拌的、炒的、蒸的，烹饪方式各不同，如果你对鸡胸肉不感兴趣或者觉得它没味道不好吃，那么你更要花几分钟好好看看这几道鸡胸肉做的菜，清淡营养又不会让你饿肚子，营养好吃，做法也不难，体重不知不觉就掉下来了。

【双柠拌鸡胸】

食材：鸡胸肉300克，黄柠檬、青柠檬各半个，小米辣少许，蒜末、陈醋、生抽、蚝油、盐和香油各少许，香菜、胡萝卜丝少许。

做法：

准备食材。鸡胸肉放入冷水锅中，加入姜片和少许料酒煮沸，去掉腥味和浮沫后，小火焖煮8-10分钟。
小米辣切碎，青柠檬、黄柠檬洗净切成薄片备用。
把柠檬片、蒜末、小米辣和陈醋、生抽、蚝油、盐和香油等根据实际情况调味。
煮好的鸡胸肉撕成鸡胸肉丝，最后拌入香菜段、胡萝卜丝和调好的柠檬料汁，拌匀即可上桌。

【鸡胸肉蒸酿彩椒】

食材：鸡胸肉400克，干香菇4朵，彩椒适量，蚝油、生抽、淀粉和香油各少许，盐适量。

做法：

准备食材，干香菇用清水泡软。
鸡胸肉切块后用料理机打碎，搅成鸡胸肉泥，然后拌入生抽、淀粉、蚝油等调味拌匀。
彩椒洗净，去掉中间的辣椒籽。
把腌制入味的鸡胸肉泥酿入切好的彩椒中。
最后装盘，放入蒸锅里，蒸8-10分钟左右。出锅前调个料汁淋上即可。

【鸡胸芦笋卷】

食材：芦笋1把，鸡胸肉 *** 克，淀粉1茶匙，料酒1茶匙，盐、生抽、蚝油、胡椒粉少许。

做法：

把芦笋洗干净，根部较老的部分削去外皮。
鸡胸肉切成薄片，分别用淀粉、料酒、和少许食盐腌制入味。
一片腌制入味的鸡胸肉裹上2-3段芦笋为一组，收口朝下，码放在盘子里。
鸡胸芦笋卷放入盘子里蒸8分钟左右。最后调个蚝油生抽料汁，调味淋上即可。

【番茄酱鸡胸肉】

食材：鸡胸肉400克，番茄酱2茶匙，清水半碗，蚝油、生抽、白糖各适量，白米醋1茶匙。

做法：

把鸡胸肉切成丝或者条，用少许淀粉和料酒拌匀，口感会更嫩滑。
调料汁。番茄酱、白米醋、生抽、白糖加入半碗清水调匀成酸甜番茄酱汁备用。
热锅倒入少许橄榄油，把鸡胸肉条/丝倒入锅内，翻炒至断生。
最后淋入调好的番茄酱汁，和鸡胸肉丝/条充分拌匀，中小火收汁即可。

【鸡胸烤杂蔬】

食材：鸡胸1块，南瓜小半个，西蓝花、彩椒少许，椒盐适量，橄榄油1茶匙。

做法：

1，把西蓝花、彩椒都清洗干净。

2.鸡胸肉切成丁。加入少许淀粉、料酒和少许生抽调味腌制片刻。

3.南瓜削皮切成块，西蓝花撕成小朵，彩椒切丁铺在烤盘底部。

4.拌入腌制入味的鸡胸肉丁，淋入1茶匙橄榄油，少许椒盐，拌匀后，烤箱预热，180度左右烘烤20分钟即可。

【鸡胸肉蒸虫草花】

食材：鸡胸肉1块，新鲜虫草花100克，料酒、淀粉和生抽、姜丝各少许，盐适量。

做法：

准备一块鸡胸肉。新鲜虫草花洗干净沥干水。
鸡胸肉切成薄片，加入料酒、淀粉、生抽腌制一会。
洗干净的虫草花铺在盘子底部，腌入味的鸡胸肉铺在虫草花上，放入蒸锅中，蒸8-10分钟即可。出锅后，淋入少许生抽蚝油料汁调味。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！

光喝汤，不吃肉？在古人的一碗鸡汤里寻找“常识”

北京晚报·五色土 | 作者五柳七

“鸡汤为什么好喝？主要是因为短链氨基酸，氨基酸是不是有营养？有营养，但不是大蛋白，真正的动物蛋白是肉，鸡汤的鲜味是谷氨酸钠产生的，谷氨酸钠是什么？就是味精。所以我丈母娘做一件事情，就用纯净的娃哈哈水，然后称了两勺味精，搅拌均匀，端到她女儿那儿喝了，然后肉都被我吃了。”

这是原浙大教授郑强在一个讲座中说的话，讲座的 *** 在网上很受欢迎。郑强说陪 *** 坐月子，一个月里丈母娘买了16只母鸡，误以为鸡汤大补，汤让女儿喝，肉让他吃，等到高脂体检的时候，结果大好。鸡汤和黄桃罐头一样，只是安慰剂。

前些日子，演员潘粤明为生病父母熬鸡汤，鸡汤话题被推上风口浪尖。网友质疑其“没常识”，上了热搜。饮食无小事，重视科学当是好事。

郑强教授的说法也有不严谨之处。鸡汤不能说只是味精加水，倒也还含有动物 *** 脂肪、无机盐等。再者，高脂体检合格，也不能简单归功于一个月吃了16只鸡。

唐代孟诜《食疗本草》始有鸡汤大补元气一说，仅就所见史料，古 *** 并非只重喝汤不吃肉，鸡汤里一般均会加入谷物、蔬菜。

还有地域差别。如邓云乡先生在《鸡黍供嘉宾》一文说，江南人补身子习惯喝鸡汤，而北京人喝米汤。诚如所言，《红楼梦》里袭人身体不适，就只喝些米汤将养。

《钦定授时通考》中的耕织图

鸡汤里有“ *** 学”

要说汤，先谈羹。

上古做的汤叫羹，羹分大羹、和羹。没放调料的叫大羹，就是纯肉汁。放了调味的叫和羹。

“凡羹齐宜五味之和”（《礼记》），五味说的是醯（xī）、醢（hǎi）、盐、梅、菜。《尚书》说“若作和羹，尔惟盐梅”，酸咸最重要。

商周时代，一羹一饭是标配。《礼记》说“羹食自诸侯以下至于庶人无等”。直至清代，李渔《闲情偶寄》中还在强调“有饭即应有羹，无羹则饭不能下”。

有地位的吃肉羹，没地位的吃菜羹。《韩非子》说“象箸玉杯必不羹菽藿”，商纣王的杯子筷子不沾菜汤子。

不过考古发现，那时老百姓还是吃得上鸡羹的。殷墟平民墓葬的陶盛器中发现残存的鸡骨，河北藁城台西商代中期遗址的一些平民墓内，也发现盛放着鸡骨的陶豆。

彭祖献雉羹，据说为尧治胃病，此事见于《神仙传》。雉羹是 *** 汤，说是汤，不如说是蔬菜鸡肉粥。

《庄子》记“孔子厄于陈蔡之间，七日不火，食藜羹不糁”。羹又称糁，连汤带饭，到了宋时，苏轼做东坡羹，“下菜汤中，入生米为糁及少生姜”。后来做汤勾芡，很可能是从糁这么变化过来的。

古代搞政术，美其名曰调鼎或调羹，说白了就是煲汤。伊尹本来是厨子，给商汤献了一碗“鹄羹”（天鹅汤）：“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道。”

《左传》中，晏子以和羹作比，向齐侯分析“君子和而不同”的道理，这些是餐桌上的 *** 学。

调羹是待客之道

屈原《天问》有句“彭铿斟雉，帝何飨”。斟就是汁，也是羹。春秋时赵襄子谋取代国，请代王吃席，“厨人进斟，因反斗以击代王”，厨子趁上汤之机刺杀了代王。

刺杀代王的凶器斗，和勺一样都是用来舀汤的。汤勺叫调羹，厨子在上古时大显身手的机会不少。

调羹是庙堂上的 *** 和杀器，也是世俗中的人情和世故。“何时共 *** 湖去，鸡黍相过乐太平”，唐宋诗词里常见的“杀鸡具黍”，都是在用典，《论语》说孔门 *** 子路遇到隐者，隐者“止子路宿，杀鸡为黍而食之”，调羹是待客之道。

开门迎客，亲手调羹，是礼遇。《史记》载，刘邦少时常到哥哥家蹭饭，“叔与客来，嫂佯谓羹尽，栎釜，宾客以故去。已而视釜中尚有羹，高祖由此怨其嫂。”后来刘邦登基，给侄子报复 *** 地封了个“羹额侯”。《白孔六贴》中相传李白上殿，唐玄宗“赐食亲为调羹”。

陆游《初晴》一诗写“客户饷羹提赤鲤，邻家借碓捣新秔”，宋代佃户向田主送鸡鸭鱼肉，打点年节，俗称“送羹”。

语言学家王力先生对羹另有解释，认为羹的本义是带汁的肉，也就是红烧肉，直到唐代以后才引申出菜汤义。

汤，本义是热水，赴汤蹈火的汤是热水，洗澡水也是汤。酸梅汤、绿豆汤，饮料也叫汤。不过商周时代把饮料叫“浆”， *** 的浆，汉时才开始用汤来称呼。

汤、羹两字并用，是唐代的事。如唐代王建《新嫁娘》诗“三日入厨下，洗手作羹汤，未谙姑食 *** ，先遣小姑尝”。明清以后，汤的叫法越来越普遍，汤也变得越来越稀。

到了现在，汤和羹还是有些约定俗成的分别，稀的叫汤，稠的称羹，鸡蛋汤和鸡蛋羹，就是例证。

汤不多粥不少

明清之前，鸡汤多称为鸡汁。唐代孟诜在《食疗本草》提鸡汤大补元气一说。

值得注意，他记录的鸡汤做法，不是熬，而是蒸：“鸡汁大补元气，用黄雌童鸡，切成寸块，放入铁罐中，加黄酒少许，置饭锅中蒸四五次，鸡汁即能蒸出，饮之转弱为强，大补元气。”

明清之际，喝鸡粥的传统依旧保留。如《遵生八笺》有“肉米粥”：“用白米先煮成软饭，将鸡汁或肉汁、虾汁汤调和清过，用熟肉碎切如豆，再加茭笋、香荩或松穰等物细切，同饭下汤内，一滚即起，入供以咸菜为过，味甚佳。”

再如《随园食单》有“鸡粥”：“肥母鸡一只，用刀将两脯肉去皮细刮，或用刨刀亦可；只可刮刨，不可斩，斩之便不腻矣。再用余鸡熬汤下之。吃时加细米粉、火腿屑、松子肉，共敲碎放汤内。起锅时放葱姜，浇鸡油，或去渣，或存渣滓，俱可。宜于老人。”

《红楼梦》里的茄鲞，大名鼎鼎，做法是用鸡汤煨干。还有一道莲叶羹，出现在第三十五回，宝玉挨了打，跟王夫人说，就想吃“那小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。这汤需要用一尺多长、一寸见方的银模子，将湿面皮子轧制出若干花形，菊花的、梅花的、莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，因要“借点新荷叶的清香”，所以叫莲叶羹。凤姐儿说，这是往年的年夜菜，“全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃他了。”这两道菜，鸡汤的作用主要是调味。

清代孙温绘《红楼梦》

《山家清供》中有道“梅花汤饼”，和莲叶羹相仿。“初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮，每一叠用五出铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客止二百余花”。

“杂合菜”救了朱元璋

高阳小说《胡雪岩》中，胡雪岩两个月没吃一顿饱饭，坐只小船一路逃出太平军防区，归家后身子虚弱，七姑奶奶亲自入厨，舀了一碗现成的鸡汤，撇去浮油，撕一块脯子肉剁成肉泥，倒在汤里，然后取一块米粉做的奶糕，在鸡汤中捣碎泡化，成了一碗“浆糊”。这做法和《随园食单》里的鸡粥、《遵生八笺》里的“肉米粥”相似。

在连阔如先生的《 *** 丛谈》中，引了一段故事，以鸡汤做的杂合菜治好了朱元璋的伤寒。

书中说，连先生曾向穷家门的乞丐求教，为何要供奉朱元璋？ *** 是两个乞丐用鸡汤做的“杂合菜”救了朱元璋，获了封赏。

相传元顺帝时，朱元璋曾北上赶考，在良乡土地庙内，患了伤寒，得两个乞丐救助。二丐将他们讨的剩菜剩饭，做成一道杂合菜，用柴草热熟给他食之，次日病就好了。后来朱元璋登基称帝，又染上伤寒，太医屡治不愈，朱元璋记起当年患病之事，派人找到二丐，让再做此菜。“二丐将鸡汤一锅放于院中，在御膳房 *** 直至日暮。用鸡鸭汤掺各种菜饭，杂和一锅，在灶上熬熟”，朱元璋再次病愈，赐给二丐太平鼓，居于通济门内，此后城外乞丐如要进都城，就必须拜二丐为师，穷家门于是供奉了朱元璋。

朱元璋

上述故事虽不足为证，但也见病后喝鸡汤，还是都要加些饭菜的。纯鸡汤何时变成大补之物的，难说。在晚清 *** 之际，光喝汤、不吃肉的做法确实多了起来。

曾国藩的孙女婿吴永，以通家子弟身份，在李鸿章身边随侍一年。他在《庚子西狩丛谈》回忆说，李鸿章晚年起居有度，午饭饭量不少，“饭后更进浓粥一碗，鸡汁一杯。少停，更服铁水一盅，即脱去长袍，短衣负手，出廊下散步，非严寒冰雪，不御长衣”。

李鸿章喝的什么水

喝粥和鸡汤都好理解，铁水是什么水？据学者姜明考证，李鸿章晚年崇尚西式医学，其饮用的铁水，是从英国进口的“保卫尔牛肉汁”、屈臣氏大 *** 房 *** 的“铁精补血 *** 水”（铁精），再与波尔图葡萄酒（砵酒）勾兑出来的，用来治疗李鸿章缺铁 *** 贫血。李鸿章死前多次 *** ，西医说是胃血管破裂所致，或许和他补铁过量有关。

李大人平日饮服的鸡汤，也是兑了不少白水的。据《清稗类钞》载，李鸿章督直隶，视察某地。当地长官诚惶诚恐，唯恐招待不周，饭菜都要自己检验才敢奉上。给李鸿章熬的鸡汤，生怕味道不够浓，熬一碗鸡汤命宰三只鸡。结果随行仆人传话：“汝等所进之肴，中堂实不能食，已受饿矣。”此官急忙传问厨子，反复叮嘱，于是变成五只鸡一碗汤。没想到还是说“中堂愈受饿矣”。此官无计可施，求教仆人，李鸿章出行，自带厨子的，仆人要他重金相请。照办之后，此官想看看这厨子到底有何绝活，却见其人只用一只鸡炖汤，还不断取汤做其他菜，再不断续水。此官问：我用三五只鸡，中堂还不吃呢，你这么个熬法，中堂倒喜欢？厨子斜眼一瞥：“照你这么做汤，中堂口味上来了，将来回到北京，我怎么对付？”原来仆人和厨子早沟通好了，不能把中堂的嘴喂刁了。读到此处，总不免要心疼李中堂一把。

李鸿章

《清稗类钞》还有一则“鸡汁浸布以为汤”的故事，倒是可以供李鸿章外出时借鉴。

同治光绪年间，杭城有位潘姓厨子，名臣杨昌濬担任浙江巡抚时很是喜欢他的手艺。后来杨昌濬升至陕甘总督，潘厨子献上数匹粗布以及冬菇。杨昌濬问：“冬菇，吾知浸酱油其中，甚善也。布何为者？”潘厨子回答说：“小人非献布也，盖沁鸡汁于布中，干之。大人至北地，或止顿荒僻处，不能时得佳肴，试翦此方寸入沸水，无殊鸡汤矣。”杨昌濬试了大为满意。这种预制鸡汤的办法，就是感觉不卫生。

还有用鸡汤泡茶的

*** 时，迷信鸡汤养生的名流，更是趣事不少。

*** 先生写过一首打油诗：“世界有文学，少女多丰臀。鸡汤代猪肉，北新遂掩门。”这首诗讽刺的是作家章衣萍的，因为章衣萍曾向北新书局预支大笔版税，理由是“钱多了可以不吃猪肉，大喝鸡汤”。萧红回忆， *** 先生平时却不喜欢喝汤，生病了许广平熬了鸡汤，怎么劝也不喝。

梁实秋自娶夫人韩菁清后，天天有好汤喝。“原来每晚临睡前，菁清都会用电饭锅炖一锅鸡汤，或添牛尾、蹄髈、排骨、牛筋、牛腩，再加点儿白菜、冬菇、包心菜、虾米、鞭尖之属。”

张爱玲在《谈吃与画饼充饥》一文中自诩“嘴刁”，因为 *** 岁有次吃鸡汤，说“有 *** 味，怪味道”。母亲叫人去问厨子，厨子说这只鸡是两三天前买来养在院子里，看它垂头丧气的仿佛有病，给它吃了些 *** 膏。“我把脸埋在饭碗里扒饭，得意得 *** ，是有生以来更大的光荣”。

近代藏书家樊增祥独辟蹊径，用鸡汁冲泡龙井茶，用以待客，并赋诗一首，题为“余尝以鸡汁沦龙井茶响客”，开头写道：“茶神何意得鸡占？清似纯羹未下盐。”

赵珩先生在《民以食为天》一书中说，在1 *** 8年到1935年这几年，老北京物价便宜，一般的餐馆办席叫便席，两块钱一桌，包括四个凉碟、四个热炒，还有四大件（炖肉、扣肉、红烧鸡块、红烧鱼块）。这不算完，再外加一大锅整鸡的鸡汤。

讲传统，总要查根问底才好。由古至今，鸡汤用来开胃提味，真是比拿来养生进补有效得多，要不还不如多喝热水。（责编：沈沣）

秋天要多吃此肉，比鸡肉便宜，比 *** 肉鲜美，营养滋补好吃不胖

导语：天冷，吃鸡肉鸭肉不如吃这肉，上锅简单一蒸，营养高蛋白，全家老少都爱吃！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。立秋后，天气渐渐转凉，我们的胃口也会大增，总是想着吃一些高营养的食物，像鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉等等，要说最该吃的就是鱼肉了，今天小编和大家强烈推荐的鱼是---巴沙鱼，比鸡肉便宜，比 *** 肉鲜美，家家户户都能吃得起，营养滋补好吃不胖，遇到别错过哦。

巴沙鱼是一种无刺鱼，它的肉质细嫩，味道鲜美，营养也比较丰富，含有丰富的蛋白质、维生素a、矿物质、氨基酸等营养元素，天冷适量的吃一些能很好的补充体内所需要的营养，促进骨骼发育，孩子吃一些有利于身体健康。而且巴沙鱼的 *** 也不贵，花10块钱买了一条，大概一斤左右重，其做法也很丰富，红烧、糖醋都可以。今天小编和大家分享巴沙鱼的家常做法，上锅简单一蒸，鲜嫩营养，好吃又下饭，很适合老人和孩子吃。

【蒜香巴沙鱼蒸金针菇】

所需要的食材有：巴沙鱼一条、金针菇、粉丝、料酒、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、大蒜、干辣椒、小葱盐、食用油、香油、陈醋

具体做法：1、买回来的巴沙鱼提前解冻，用流动的清水冲洗，容易解冻。然后用刀一分为三，改刀切成大概3厘米的小块装入大碗内，倒入1勺料酒去腥，少许的胡椒粉，用手抓拌一下，腌制15分钟，巴沙鱼入味即可。

2、准备一把龙口粉丝放入温水泡一下，在准备3块钱的金针菇，切掉根部，清洗干净。接下来准备调料汁，取一个碗倒入两勺陈醋、1勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、适量的盐、适量香油，10瓣大蒜剁成碎末倒入碗内，搅拌一下。再取一个大碗，底部铺一层龙口粉丝，把调好的料汁浇在上面，再铺一层金针菇，再浇一次料汁，最后把巴沙鱼铺满碗内，剩余的料汁浇上，最后撒一层小葱花、干辣椒、胡萝卜碎。

3、把大碗放入蒸锅内，盖上锅盖，大火烧开后，调中小火蒸20分钟。蒸熟的巴沙鱼取出来，热锅凉油，把油烧热，浇在葱花上，激发出香味。

这样做出来的巴沙鱼，鲜嫩多汁、入口即化，肉质滑嫩又鲜美，低脂低卡还营养，上桌后秒光，全家人都爱吃。

烹饪技巧：1、蒸巴沙鱼的时候，如果家里有蒸烤箱的，调120度蒸10分钟即可。调料根据自己的口味来调制，喜欢吃辣的朋友可以放一些小米辣。2、巴沙鱼清洗干净后，要用料酒腌制10分钟，这样去腥效果比较好，吃起来鱼肉不腥，鲜嫩美味。

大家喜欢吃巴沙鱼吗？如果您喜欢吃巴沙鱼，还不知道怎么做，赶快收藏试试这种做法吧，简单易学。小编每天和大家分享家常菜的食谱，喜欢做菜的关注、收藏哦，今天关于巴沙鱼的做法就分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的支持和阅读，我们明天见。

鸡胸肉这么做，好吃不柴，大人小孩都爱吃

以前上学，超爱吃小学门口的炸面排。

外酥里嫩，薄薄的一 *** ，裹上酱料，好吃到飞起。

外面卖的炸面排，肉放得极少，我曾经一度以为炸面排里面是没有肉的。

饭饭今天就要给自己安排上正儿八经的——炸面排，肉要多多的放。

酱汁配方，我也研究透了，按饭饭这个比例，基本不会翻车。

炸至金黄的面排，裹上浓稠的酱汁，再切成自己想要的大小，一口下去，饼酥酱香，比外边卖的好吃太多了。

外酥里嫩，比酱香饼多了一层 *** ，也更有韧 *** 。

做法很简单，喜欢的小伙伴强烈建议你们在家 *** 。

鸡胸肉、面粉、面包糠

调料：

鸡蛋、蚝油、五香粉、糖、料酒、盐

酱汁：

蒜末、蒜蓉辣酱、番茄酱、五香粉、盐

孜然粉、辣椒面、白芝麻、糖、水淀粉

咱们就用鸡胸肉做，又便宜又好吃！

家里有绞肉机的安排上，把左手边的配料通通放进去，搅拌成细腻的泥。

没有绞肉机的就手剁当减肥了~

少量多次的加入面粉，揉成一个不沾手的面团，这里大概加了320克的面粉。

家里用不完的面包糠这下有用武之地了哈，取一小块鸡肉团。

裹满面包糠之后，用擀面杖擀成薄薄的一片，下手稍微轻点不要擀破了。

你看，小小的一团变得这么大一片。

锅里油热后下面排，炸到两面焦焦脆脆的状态，酥脆又有嚼劲太香了，听听，这是快乐的声音！

再来熬个酱汁，我跟你讲，就按照我这个配方来，什么大饼蘸了都好吃！记得点赞收藏起来，不然刷着刷着就找不到了。

熬成这种粘稠的状态就可以了！

均匀的刷到面排上，多来点酱味道更好，最后撒上葱花。

不拘小节的可以整个拿着啃。

切起来太过瘾了，口水都要流出来了！

酥脆又有嚼劲的面排配上蘸鞋底都好吃的酱汁，学会了支个早餐摊，月入3万妥妥的！！

鸡胸肉一定别炒着吃！先锤一锤，再煮一煮，肉嫩爽口，好吃不怕胖

最近天气越来越热，俨然已经进入到了“酷暑”节气，大家除了保证适当运动之外，还要多吃一些应季的蔬果，补充足够的维生素，膳食纤维能够助你健康抗“暑”。

当然除了应季蔬果，还要补充足够的“蛋白质”，优质蛋白质的摄入可以帮助你提高 *** 新陈代谢，让 *** 摄入的营养能够更快地消耗，避免堆积，并能强健体魄，助你在健康抗暑的同时还能“多吃不怕胖”。

今天给大家分享的食材就是蛋白质含量可达20毫克每100克的鸡胸肉，而且其脂肪含量比猪肉低得很多，是很多减肥人群补充蛋白质的首选，蛋白质含量和牛肉相差无几，但是 *** 才不到牛肉的三分之一，更是很多增肌人群的实惠之选。

所以夏季想多吃不怕胖，能帮助减肥瘦身的，还能提高抵抗力，帮助对抗“酷暑”，不用花太多钱的，你就可以多吃鸡胸肉。并且今天分享一个搭配另一低脂神器“金针菇”和西红柿的美味做法，让你吃一次就能爱上它。

——茄汁水煮金针菇鸡肉片——

【食材】

鸡胸肉一块，金针菇一把，西红柿2个，葱姜蒜，干辣椒，生抽，老抽少许，米醋，白糖少许，食盐，胡椒粉，杭椒两个，食用油

【步骤】

—①—

先来处理鸡胸肉，清洗干净后切成稍微厚一点的片，然后在菜板上撒一点干淀粉，把肉片放上去，用擀面杖轻轻地，均匀地捶打，两面都要捶打，直至将肉片锤成比较薄的肉片即可。

—②—

把锤大后的肉片放入碗中，加入葱姜丝，胡椒粉少许，少许食盐，料酒少许，生抽一汤匙，老抽少许，放一旁腌制15分钟待用。

—③—

把西红柿用开水烫一烫，然后去掉外皮，再切成小丁。锅中烧油下入葱姜蒜末和干辣椒爆出香味，接着把西红柿丁下锅翻炒出汤汁，沿着锅边淋入生抽呛香，再加入开水3碗，调入食盐，白糖少许，胡椒粉少许调味。

—④—

汤汁烧开后，把洗干净的金针菇下锅煮熟后捞出放入大碗中待用，而后再依次将腌制好的鸡胸肉片下锅烫熟，最后淋入白米醋半勺增添酸味，再连同汤汁肉片一块倒入垫有金针菇的大碗中。

—⑤—

最后再撒上蒜末和青杭椒圈，想要风味更好的，此时可以烧点热油浇在蒜末和青椒上，想要低脂健康的，则可以忽略这一步，直接拌匀后食用也是很美味，夏天一定要试一试！

——阿胡的烹饪总结——

鸡胸肉虽然低脂高蛋白，但是奈何口感不是太好，如果不加以处理，吃起 *** 柴无味，所以我们先用擀面杖捶打一番，可以打断纤维，让其口感好一点，然后再腌制的时候加入淀粉，让其有淀粉糊包裹，再煮的时候可以减少水分流失，吃起来的口感就很嫩了。

最后就是西红柿一定要去皮，吃起来口感会更好一点，最后的白米醋也是点睛之笔，可以让整道菜更酸爽开胃。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！喜欢今天内容的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，感谢阅读，明天见！

入秋后，土鸡再贵也要吃，比 *** 肉还滋补，随手一炖，太香了

导语：入秋后，此肉再贵也要吃，比 *** 肉还滋补，随手一炖，太香了！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。最近明显感受到了深秋的寒意，这几天气温直线下降，穿羽绒服都没有违和感了，天气忽冷忽热，除了要及时添加衣物，还要多吃一些对抗寒冷的食物，像 *** 肉，鸡鸭鱼肉，适当的吃一些既能滋补身体又能抵御风寒。今天小编给大家推荐的就 *** 肉，其中鸡肉也分好几种，有土鸡、蛋鸡、肉鸡，相比来说“土鸡”最为营养，肉质细腻，口感弹 *** 好，炖上一锅太香了。

不知道大家对于土鸡了解多少？小编生活在农村，家里养了几只鸡，最清楚区别了。土鸡的鸡冠比普通鸡要小很多，看上去颜色红润，饲养方式都是散养，吃的也是纯天然食物，自然成长的喂养的时间较长。并且土鸡的肉质纤维较细，鲜嫩有弹 *** ，骨头比较硬，而肉鸡大部分都是饲料养殖，肉质纤维比较粗，所以土鸡的味道更鲜美一些。

土鸡的 *** 也比较贵一些，一般40元左右一斤，贵也要舍得吃。土鸡含有优质蛋白以及多种微量元素、氨基酸、钙、镁、钾等成分，能够强身健体，提高 *** 的免疫力，适当的食用土鸡能很好的滋补身体。下面小编就和大家分享家常土鸡的美味做法，肉质紧实，越嚼越香，一起来看看吧。

【家常炖土鸡】

所准备的食材有：土鸡一只、白糖、料酒、大葱、姜、八角、香油、桂皮、盐、食用油、老抽、生抽、

具体做法如下：

之一步：土鸡买回来剁成小块，用清水多清洗几遍，洗去鸡肉内的脏东西。把洗干净的鸡块放锅内，要冷水下锅，淋入1勺料酒去腥，大火煮开，把漂浮的浮沫撇出来。焯水大概3分钟，把鸡肉煮到变色捞入温水中过凉，洗去表面的浮沫，控干水分备用。

第二步：锅内倒入适量的油，放入2勺白糖，让白糖快速的融化熬制成糖色，倒入控干水分的鸡块，不停地翻炒，使鸡肉块炒上糖色。接着倒入少许的老抽、2勺生抽、适量料酒去腥，放入葱段、姜片、2个八角、一个香叶、桂皮翻炒一下，倒入多一些的温开水，没过鸡肉块，盖上锅盖中小火炖2个小时。

炖2个小时后，放入适量的盐，中小火再炖30分钟，使鸡肉更加入味，最后大火炖10分钟收汁即可。土鸡的肉质比较筋道，在炖的过程中时间比较长，不要着急，炖的时间越长，鸡肉越香越好吃。寒冷的天气，炖上一锅土鸡，滋补又驱寒，吃起来太过瘾了，怎么吃都吃不够。

烹饪小贴士：不管炖什么鸡肉，都要焯水，焯水时要凉水下锅，鸡肉会随着水温的慢慢升高，能够很好地把血水煮出来，这样煮出来的鸡肉块肉质更鲜美，大家一定要记住这一步哦，冷水下锅哦！

秋冬滋补别只会吃 *** 肉了，土鸡也是不错的选择，低脂高蛋白，老少皆宜，您还知道土鸡些特色新吃法呢？今天的分享就到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。

你家鸡肉又老又柴？做对第1步，一煮香到骨子里，大人小孩都爱吃

鸡胸肉煮多久，鸡胸肉煮多久-第1张图片-