要说生活当中的肉类食材，相信大家对于鱼肉都不陌生，它可是相比于其他肉类来说，更加具有优势，不仅里面含有了丰富的营养物质，而且吃起来的口感鲜嫩， *** 便宜，就算是天天吃也能吃得起，鱼肉可以说是更加贴合人们的生活，对于肉类的需求，这导致很多人更加喜欢买鱼肉。
反正小编家里隔几天就会买一条大鱼，除了用来煎着吃之外，还会把切下来的鱼头和鱼尾用来炖汤喝，这样一条鱼就能吃到几种做法的口感了，然而炖鱼汤并不是每个人都炖得好喝，有的人因为 *** 错误，导致鱼汤很难炖白，为此小编今天就给大家分享下鱼汤的更佳做法，这2步很重要，详细做法告诉您，从此不再担心鱼汤炖不白。
【鱼汤的更佳做法】
首先大家可以根据自己家里的喜好，选择炖鱼汤的部位，一般小编家里都是用的鱼头和鱼尾炖汤，把鱼头和鱼尾洗净后沥干水分，再往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入鱼头和鱼尾煎至两面金黄。
接着往锅中倒入足量的热水，放入四片生姜以及切好的葱段，大概炖煮30分钟，等到锅中的汤汁慢慢变白的时候，往锅中加入切好的豆腐块，再继续炖煮30分钟，这个时候再看锅中的汤已经变得很白了，往里面加入适量的食盐调味即可出锅。
所以当鱼汤炖不白的时候，需要记住油煎和加热水这2步很重要，这主要是因为食用油在加热和鱼肉会产生酯化反应，再往里面倒入热水的同时，让里面的营养流出，使鱼汤越炖越白，而如果不煎直接用冷水炖煮的话，就很难达到奶白色的汤汁。
在家炖的鱼汤为什么汤不白？原因是少了这一步，不懂就亏了！相信很多人平时都特别的爱喝鱼汤，鱼汤不仅营养价值特别的高，而且口感与味道都特别得鲜美好喝。不管是大人还是孩子经常喝鱼汤具有补脑之功效，头脑更加的聪明伶俐。尤其是在秋冬季节，从市场上买上一条鲜活的鱼，回家炖上一锅味道鲜美又浓白的鱼汤，一家人吃起来相当的满足。一边吃鱼肉，一边喝着美味的鱼汤，可谓是一举两得。
虽然说炖的鱼汤营养又好喝，但是有很多人却不懂在家炖鱼汤的技巧，有的人在家炖的鱼汤汤色不白，而且鱼汤喝起来口感还特别的腥，这究竟是怎么回事呢？为什么我们在饭店里吃大厨做的炖鱼汤，不仅汤色浓白，而且口感还鲜美，自己在家炖的鱼汤为什么汤就不白？其实是我们平时在炖鱼汤的时候少了一步，所以才会导致鱼汤不白不好喝。具体是哪一步呢？接下来小编为你分享，如果你不懂这个炖鱼技巧可就亏大了。希望我得分享能给你带来收获。
可能很多人觉得炖鱼汤时，为了避免炖出锅的鱼汤喝起来没有腥味，所以在加工过程中会添加各种的调味料来达到去腥的目的，实际上这种 *** 作是错误的，炖鱼汤不需要添加太多的调味品，只需简单的几种调料即可，不仅能达到去腥的效果，而且汤的味道喝起来还鲜美。如果添加的调味料太多，最后会起到反作用。
鱼汤的汤色呈浓白色，说明鱼肉本身所含的蛋白质被充分给激发出来了，想要完全将鱼肉的蛋白质给激发出来，在炖鱼之前一定要先将鱼放锅中煎一下，可能很多人在炖鱼的时候都少了这一步，所以才会导致炖好的鱼汤不白不浓。
接下来小编为你分享关于炖鱼汤的正群 *** 作流程：
之一步，首先将买回来的活鱼，清理干净内脏，然后用水清洗干净。在清理鱼的时候，鱼腹部还有腮部的黑膜一定要彻底处理干净，不然的话炖好的鱼汤会腥味特别的大。
第二步，将清理好的鱼肉，两面改花刀，然后用葱姜料酒腌制半个小时左右，这一步的目的也是为了祛除鱼腥味。
第三步，鱼肉腌制好之后，放入锅中煎制一下，将鱼肉两面煎制成金 *** 即可。锅中加入葱姜爆出香味后添加适量的开水。
第四步，用大火烧开锅后，开始先用大火炖8分钟，将鱼肉的蛋白质充分的激发出来，然后再改小火炖10分钟。临出锅前调入少许的食用盐即可。
按照以上所分享的 *** 作步骤，所炖好的鱼汤，不仅汤色浓白，而且味道还特别的鲜美好喝。你学会了吗？
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你平时在家都是怎么炖鱼汤的呢？欢迎你发表自己的观点与评论。
冬季来一锅奶白色鱼汤，色香味醇，入口绵香，这样的汤不仅味美，肉质滑嫩，还有滋补养颜的功效，端上桌分分钟光盘，用来待客也是首选，有朋友问我，为什么我炖出的汤不是白色？还有一丝腥味，步骤也都是对的，家里就我一个人下厨，搞得现在炖鱼汤都有恐惧症了，20年大厨为你解答这个问题，掌握小技巧，炖出的鱼汤想不白都难，一次成功。
1、原汁原味的鱼汤，需要新鲜的食材，拿鲫鱼举例，现宰杀的更好，要把鱼鳞、内脏、鱼腥线去掉，鱼身表面的一层黑膜，也刮掉干净，背部滑几道口子，方便入味。
锅内加入适量油，把鱼正反面煎微焦，别小看忽略这一步，煎了有两个好处，V1可给鱼汤带来更多的油脂，V2鱼肉被煎至定型，炖时不宜面目全非。
2、奶白色鱼汤的原理是什么？鱼中的油脂，经过高温沸腾后，在猛烈的撞击下，会变成细小的微粒，被游离的蛋白质包裹，这样就形成了悬浮液，也就是肉眼中看到的奶白色鱼汤。
在家中炖鱼汤不白的原因，V1鱼中的油脂低，V2炖的火候不够大，油煎之后，加开水煮沸，禁止用冷水，会 *** 减慢蛋白质包裹的过程，得不偿失，开水可缩短时间，充分释放营养物质。
3、肉眼分辨不出蛋白质包裹的过程，外形似牛奶，这种鱼汤本身不耐煮，最后一步要盖好盖子，大火煮开变白后，加盐、姜片调味，再转成小火慢炖20分钟。
如果要加豆腐，出锅前10分钟放， 俗话说“千煮的豆腐万煮的鱼”，炖鱼的时间控制在20分钟即可，加胡椒、香菜等调味。
下锅煎的时候，选用猪油最合适，这样更易炖白色鲜美的鱼汤，等汤变白色后，加食盐、姜片码味去腥，做啥菜慢慢熬才能出味，尤其 *** 鸭鱼等。
鲫鱼汤熬不白，教你一招补救，几分钟就能熬成奶白色说起鲫鱼汤，很多家庭都会做，虽然大家做法不同，但最后呈现出来的效果都是一样，鱼汤呈奶白色，汤汁特别鲜美，鱼肉嫩滑无比。但也有很多人不管怎么做鱼汤都是清汤寡水，总感觉差点意思。
今天分享一下家庭做鱼汤的一些注意事项，建议大家收藏起来。划重点：煎鱼时油里面放一点盐，这样鱼皮不会破。熬鱼汤不能加冷水，要加开水，这样汤才会白。失败的鲫鱼汤加上这一物，汤汁立 *** 变白（文章后面重点分析）。
鲫鱼汤营养丰富，特别适宜孕妇产妇、小孩及脾胃虚弱的人食用。马上夏季来临，天气燥热，多喝鲫鱼汤能下火，建议大家在家可以经常喝点鱼汤去火。喝完鱼汤剩下的鱼肉可以捞起来做一个凉拌鲫鱼，将兑好的调料汁直接浇在鲫鱼身上就可以开吃了，麻辣鲜香，特别开胃下饭，夏天搭配啤酒做下酒菜也是一绝。
所需材料：鲫鱼两条、葱、姜、料酒、胡椒粉、食盐、食用油
1、将买回来的鲫鱼清洗干净，鱼腹里的黑腹也要去掉，接着在鱼背上切几刀；
2、锅中少倒一点食用油，油热后放一点食盐，放盐的目的主要是为了煎鱼时鱼皮不破，接着将鲫鱼煎至两面金黄捞出备用；
3、锅中烧水，水开后将煎好的鱼发进去（熬鱼汤切记直接将冷水放进鱼里，冷水会让蛋白质凝固，鱼汤再怎么也熬不白。加开水才是熬鱼汤的关键）；
4、放入姜片、葱结和适量胡椒粉；
5、鱼汤熬白后放入切好的豆腐继续熬10分钟；
6、出锅前放适量食盐、加一点小葱花。
分享经验：
1、鱼汤不白补救 *** ：鱼汤中放一个煎蛋（鸡蛋搅散再煎），这样鱼汤就能慢慢变白。
其实鱼汤的白，是因为鱼肉含有脂肪和蛋白质，而直接加冷水会让这些物质凝固，所以汤再怎么熬都不能再变白了。而煎鸡蛋的脂肪（油）和鸡蛋里的部分蛋白质，在滚水里分解形成悬浊液，所以汤汁会变白。
2、喝完鱼汤，鲫鱼怎么办？可以将鲫鱼捞起来凉拌，一物多吃，家庭省钱小秘密哦。
总结：
1、煎鱼时，热锅热油，油里放一点盐，这样煎出来的鱼皮不会破；不要着急翻面，等定型后再翻；
2、水要一次加够，更好不要中途添水
3、再次提醒：煎好鱼后切记直接加冷水熬鱼汤，这样鱼汤熬再久也熬不白；应该将煎好的鱼放进开水里再来煮，这样鱼汤几分钟就变白了；
鲫鱼汤不够白？那是因为你做错了一步，教你轻松炖出奶白鲫鱼汤我是皮皮美食日记，一位爱生活爱美食的90后美食博主。如果你也喜欢美食，可以关注我，我会每天更新，我们一起互相学习互相成长吧！
鲫鱼汤怎么炖才能发白呢?好多朋友说他们炖的鲫鱼汤汤不够白，那是因为你们一直做错了一步。
今天小编跟大家分享一道奶白鲫鱼汤的做法，非常的简单，一学就会，秘诀就是盐不能加早。
用料：
鲫鱼，葱，姜，海鲜菇，盐，白胡椒粉，浓缩鸡汁，油。
做法：
鲫鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃，把鱼肚子里面的黑膜洗净。
在鱼身上打上花刀。
锅内倒油，把鱼肉煎一下，一面煎好后煎另一面。
两面煎黄后加水。
放入葱、生姜，盖上锅盖煮。(水一次加够，不要太多也不要太少。)
煮到鱼汤发白后开盖，加海鲜菇一起炖。
炖到鱼汤白得像加了奶的时候，加盐、白胡椒粉、浓缩鸡汁调味。(炖鱼汤的时候，盐一定不能加早。)
出锅，撒上一点葱末儿。
鲫鱼是一种比较好吃的鱼类，它的肉质比较鲜嫩，鱼汤喝起来特别鲜美。但是很多朋友自己在家做鲫鱼汤的时候，做出来的鲫鱼汤不白，而且有腥味，那么该怎么办呢？今天就来跟大家分享一个萝卜鲫鱼汤的做法，这样做出来的鲫鱼汤，汤汁浓白，味道鲜美，非常好喝。如果你对这道鲫鱼汤也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下萝卜鲫鱼汤详细的烹饪步骤吧。
【萝卜鲫鱼汤】
【烹饪食材】鲫鱼，白萝卜，生姜，食用油，食盐，小葱
【烹饪步骤】
1、这样做出来的鲫鱼汤非常好喝，汤汁浓白，味道鲜美，咱们一起来准备一下萝卜鲫鱼汤需要用到的烹饪食材吧，先准备适量的鲫鱼，如果鲫鱼的个体比较小，就可以多准备几条，如果比较大就少准备几条，然后再准备一根白萝卜，一块生姜，适量的食用油，食盐和一根小葱就可以了。准备完这些烹饪食材之后，咱们就可以一块烹饪萝卜鲫鱼汤了。
2、先把咱们准备好的鲫鱼取出来，将鲫鱼处理干净，要将鲫鱼的鱼鳞全部去掉，鲫鱼肚子里面的内脏以及鱼腮部分全部去掉。全部去完之后，咱们将它放到水中充分清洗干净，尤其是肚子里面的一层黑膜也要完全去除掉，清洗好了之后，咱们再用剪刀将它的鱼鳍全部剪掉，剪掉鱼鳍之后既美观又不容易扎伤嘴。
3、接下来咱们在鲫鱼的两面都打上花刀，这样可以使鲫鱼更加容易入味，然后咱们用厨房纸巾将鲫鱼表面的水分擦干净，待会在煎的时候就不容易粘锅了，将白萝卜取出来洗净去皮，然后先切成片再切成细丝，切好之后放到一个碗中备用。
4、接下来再把准备好的生姜取出来，将生姜切成片，切完片之后放到碗中，生姜在切之前一定要充分清洗干净。起锅烧油，锅中的油可以多加上一点，这样可以防止鲫鱼粘锅，然后放上适量的食盐，这样也不容易粘锅。
5、接下来咱们将鲫鱼放到锅中，先把底面煎制定型，煎定型之后咱们用铲子轻轻推动一下，不让它粘锅，一分钟之后给它翻一面，将另一面也煎熟。接下来向里面加入姜片，然后倒入开水。
6、炖鱼汤的时候一定要加入开水，这样做出来的鱼汤颜色会非常白，而且不腥，如果用凉水的话，不仅汤色不奶白，而且味道也会有腥味。接下来咱们把锅里的汤汁继续煮开，再放入萝卜丝，用大火炖煮10分钟，10分钟之后放上一点食盐，增加一下底味，然后盖上盖子，炖煮，全程要开大火，只有大火炖出来的鱼汤还会更加白。10分钟以后关火出锅撒上葱花即可食用。
【小贴士】
1、炖鲫鱼汤一定要用开水。
2、炖鲫鱼汤的时候也要用大火。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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鲫鱼汤总是炖不白？老刘偷偷告诉你诀窍，营养丰富一点也不腥大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材 *** 而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
2、 今天老刘就来分享一下“高钙鲫鱼汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
野生鲫鱼400克、老豆腐150克、小葱、生姜
4、先把生姜切片，小葱切末，老豆腐切块，热锅倒油，放入鲫鱼、姜片，把鲫鱼煎至两面变色，把煎好的鲫鱼连同姜片，一起倒入烧开的炖锅中，放入豆腐，中小火炖30分钟，把鱼汤炖白
5、把顿号的鱼汤倒入盆中 *** 下，用勺子舀入鲫鱼和豆腐，再倒入漫过食材的鱼汤，分两次把鲫鱼和其他食材打碎，打的越细越好，把料理机打好的鱼汤，连同原来的鱼汤过滤后一起倒入炖锅中
6、再放入一勺食盐、少许白胡椒粉烧制沸腾，撒上葱末美味即成，一锅高钙非常有营养的高钙鲫鱼汤就做好了
7、适宜慢 *** 肾炎水肿，肝硬化腹水，营养 *** *** 浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
炖鱼汤时，别放这2样调料，牢记2个技巧，鱼汤浓白鲜美，没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖鱼汤时，别放这2样调料，牢记2个技巧，鱼汤浓白鲜美，没腥味！』
很多人都爱喝鱼汤，口感 *** ，味道鲜美，还富含多种营养元素，最适合给孩子、老人补身体了。春天气候干燥，经常喝一些鱼汤是极好的，补水补营养，一举两得。
一锅合格的鱼汤，必须颜色奶白、滋味鲜浓，但很多人都炖不出这样的鱼汤，不是颜色黑黢黢的，就是有很大的腥味。这主要和做法有关系，大多数人都认为，无论是炖鱼汤还是炖肉汤，调料放得越多，汤的味道越好，这是错误的。
鱼腥味较重，加入的调料是用来去腥的，比如用辛香料，但有些调料不能加，会适得其反。
炖鱼汤时，可以放哪些调料，不该放哪些调料呢？今天我就和大家分享一下鲫鱼汤的做法，照着做保证奶白鲜美，连喝3碗都觉得没喝够。
【豆腐鲫鱼汤】
准备新鲜鲫鱼、豆腐、大葱、生姜、食盐、料酒、食用油、白胡椒粉。
【做法】
之一步、炖鱼汤最合适的鱼就是鲫鱼了，肉质细嫩，营养价值也很高，鲫鱼汤有“一勺清汤胜万钱”的说法。鲫鱼 *** 不贵，一斤8元左右，根据家里的人数买1~2条鲫鱼。
第二步、将鲫鱼宰杀干净，鲫鱼汤想要鲜美没腥味，一定要处理干净。除了鱼鳞、鱼鳃、内脏，肚子里的黑膜和贴骨血也要处理掉，才能尽量减小腥味。
第三步、鱼处理后冲洗干净，肚子里塞一些葱段、姜片，腌制10分钟，进一步去腥。
第四步、锅里倒入适量油，充分润锅后将鲫鱼下锅，开小火煎，下锅后不要动，当一面煎至金黄后晃一晃锅子，鲫鱼滑动后翻面，把另一面也煎至金黄。
第五步、加入一些葱姜，炸出香味，淋入一勺料酒，能去腥增香，倒入适量的开水，没过鱼身即可，大火煮开后炖20分钟，汤色已经变得奶白。
第六步、下入豆腐块继续炖10分钟，出锅前加入食盐、白胡椒粉，搅拌均匀即可关火，焖3分钟就可以食用了。用这个 *** 炖的鲫鱼汤，奶白又鲜美，口感 *** ，非常好喝。
无论用哪种鱼炖鱼汤，有2种调料是不能放的，否则鱼汤不白、不鲜。
1、酱油
酱油有提鲜的作用，做菜、炖汤时也经常会加一些，味道很鲜美，但想炖奶白的鱼汤就不能加，会让鱼汤发黑。
2、花椒、八角等辛香料
花椒、八角具有很浓的香味，经常用来去腥增香，做红烧鱼、水煮鱼等味道较重的菜式时，加一些味道会更好，但炖鱼汤不要加。辛香料的味道过重，会盖住鱼自身的鲜味，味道就不鲜了，只有一股香料味。
【厨师长有话说】
炖鱼汤的 *** 简单，但想要炖好也需要注意2点：
①炖鱼汤要用大火炖，不要中小火，使鱼汤一直处于翻滚状态，这样鱼汤才会奶白。
②不能盖锅盖，盖了锅盖后鱼腥味挥发不了，鱼汤就会很腥气，不鲜美。
奶白的鱼汤得放纯牛奶？不用，这样做比兑牛奶还白这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
这段时间，各种食材的物价都大幅度上升，但是鱼还是挺实惠的，平常我买菜也不问价，不知道多少钱一斤，但是买了一条鲫鱼才7块钱，也算可以了。买鱼的时候更好让老板剥一剥，这样回家就可以做汤了，方便！冬季，这汤孩子要多喝，不仅能提高免疫力，还富含钙质，多喝个头长得快！
现在是秋冬过渡期间，再过两天就“立冬”了。这两天空气干的厉害，很适合喝各种汤！平常在家做汤，我很少慢火煲，都是做一些快手简单的，10来分钟就搞定，炒好菜汤也做好了，不耽误中午家人吃饭，每人来一碗，补充营养和水分还败火！
都知道鱼汤营养又低脂，但是很多人做鱼汤，熬不出奶白的程度，怎么炖都是清汤寡水没食欲。其实是炖汤的时候，烹饪的顺序搞错了！今天教你一道最简单的鱼汤炖法，5分钟炖一锅奶白汤，喝上一口，鲜美醇香没腥味，咽下去之后，舌尖上还留着浓浓的鱼鲜。
很多人都说鱼汤炖不白，熬出奶白的鱼汤得兑纯牛奶才行！真不用，按照我这个 *** 来做比兑牛奶还白！熬鱼汤懂得变白的原理，你就知道有多简单了。白汤又称为乳浊液，是磷脂、蛋白质和水融合在一起的现象。磷脂属于油，油水不相容是常识，但是油脂会在高温以及翻滚的水这2个条件下被撞碎，变成肉眼难见的小颗粒油星子，就形成乳浊液也就是白汤了！所以简单来说熬制白汤需要三个要求：蛋白质、磷脂、开水。今天以一锅鱼汤为例为大家讲解下！看完保证您也会熬奶白色的鱼汤。
【奶白鱼汤】
【食材】：鲫鱼一条、冻豆腐一块、大葱半截、讲3-4片、食盐一勺、鸡精少许、枸杞适量。
【做法】：
之一步：冻豆腐化下冻切成均匀的段，鲫鱼清洗干净划上花刀。
第二步：不锈钢烧干以后，放2勺油进去烧热，先放少许盐或者姜片滑下锅，这样煎鱼的时候不会粘锅。
第三步：煎鱼的时候，不要过早地翻面，一定要煎到表面金黄的时候再翻面，这样才不破皮，我前脚去饮水机那里接水，后脚 *** 把鱼“好心”的帮忙翻过来了，说是害怕糊锅，就变成了这个样子。熬奶白色的鱼汤，煎鱼是之一步，因为鱼本身脂肪少，只能借助外在的植物油，在高温情况下，和本身的蛋白质充分地融合在一起。
第四步：加入烧开的热水或者饮水机里的开水进去，开大火炖3分钟，汤就白了。滚开的水会让油脂充分的撞击，然后分解成肉眼难见的油分子，形成乳浊液也就是白汤。
第五步：余下就简单了，加入冻豆腐和食盐、鸡精调味即可。我喜欢吃冻豆腐，因为它可以减肥。
第六步：出锅的时候，加入小葱、枸杞、香菜进去调下味道会更加鲜美哦！
做的鱼汤总是“清汤寡水”没食欲？教你5分钟炖一锅奶白汤，学会了吗？冬季多给孩子喝这汤，补钙又保暖，吃不胖个头还蹭蹭长！快回家试试吧！
现在人们的生活条件越来越好了，人们对于饮食的要求也越来越高了，在平时不仅要吃得美味，更要吃的有营养，如果说到有营养的美食的话，真的是太多了，比如说鱼汤就是我们生活 *** 别常见的一种营养美食，不仅味道非常的鲜美，而且鱼汤里边的营养也非常的丰富，并且特别的易于被 *** 所吸收，所以在我们的生活中，喜欢喝鱼汤的 *** 特别的多。
虽然说有很多的人都特别的喜欢喝鱼汤，但是有些人会发现在外边的饭店吃鱼肉和鱼汤的时候，那些鱼汤颜色都是奶白奶白的，看起来就让人觉得特别有营养，喝起来味道也非常的鲜美，但是自己在家炖鱼汤的时候炖出来的鱼汤颜色不白，味道也没有那么的鲜，那么这是为什么呢？大厨：多加这一步，营养又好喝。
在炖鱼汤的时候，首先我们要先把鱼给处理好，只有处理好炖出来的鱼汤才不会有腥味，所以在处理鱼的时候也是很重要的，首先要把鱼鳞给刮干净，而且鱼身上的黏液，鱼鳃、鱼喉骨、鱼腹的黑膜、鱼腥线，都要给去掉，把这些地方都给清洗干净以后，腥味也是会大大减少的。
把鱼清洗干净以后，沥干水分，这个时候要注意不要把鱼直接放在锅里边炖，一定要多加这一步，首先先准备一口锅，用生姜把锅底擦一遍，然后加入适量的食用油，把鱼放在锅里面煎一下，在煎的时候一定要注意控干鱼身上的水分，这样在煎的时候不会出现炸锅破皮的情况，等到鱼的两面煎至金黄就可以了。
把鱼的两面都煎至金黄以后就可以加水了，在加水的时候也特别的重要，有些人会加凉水，但是这样的做法也是错误的，在加水的时候一定要记得加开水，而且加入的水的量也不用太多，没过鱼身就可以了，之后把火开成大火，用大火把水再一次煮沸，以后转成中火慢炖，还有就是要注意再加入热水炖鱼的时候，也要记得加入一些生姜片和葱段，这样也是可以去除腥味的。
这样炖上一会儿鱼汤就会变得奶白奶白，等等到鱼汤差不多炖好以后，我们可以再放入一些豆腐，在出锅之前撒上少许的胡椒粉和食用盐进行调味就可以了，这样炖出来的鱼汤不仅颜色奶白，而且也没有什么腥味，喝起来味道非常的鲜。
之所以在炖鱼汤的时候鱼汤会变成奶白，也是因为鱼肉里面的脂肪和蛋白质在高温的炖煮下会吸出一个个的小球，而这些物质是不容易水的，只能浮在水里边，所以才呈现出奶白色，在炖鱼汤的时候，把鱼煎熟就能够让这些物质更好的散发出来，所以炖出来的鱼汤才会呈现出奶白色，而且在炖鱼汤的时候一定要记得加热水，千万不要加凉水。
如果在平时你也喜欢炖鱼汤喝的话，下一次炖鱼汤时可不要再做错了，一定要记得把鱼两面都煎至金黄，再来炖鱼汤，而且炖鱼汤的时候一定要记得加入开水，炖出来的鱼汤味道才会更加的好，还有最后要提醒大家一点，就是一定要在出锅之前放盐，一开始可千万不要放盐，不然的话鱼汤也是不容易变白的哦。
