嫩滑不腥的绝妙滋味，爆炒腰花会告诉你

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腰片这样炒，即脆嫩又没有腥味，做法还简单#美食vlog

爆炒腰片是一道美味佳肴，但不少人却无法烹制出理想的味道。猪腰是一种营养丰富的食材，但如果处理不当，就会有腥味或口感不够脆嫩。

为了去除猪腰中的腥味，我们需要先将其中的白色腰 *** 部分剔除干净。此外，为了使猪腰更加嫩滑，我们还可以加入适量的啤酒抓匀，这样可以去除血水和腥味。

接着，我们需要用流动的清水冲洗干净猪腰，并将水分挤干。然后，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽和老抽，搅拌均匀，腌制几分钟。

接下来，我们需要烧一些油，加入姜蒜末、小米辣和泡椒煸炒，直到香味四溢。

然后，将腌制好的猪腰倒入锅中，快速翻炒，直到猪腰变色。需要注意的是，炒制时间不宜过长，否则猪腰容易变软。

最后，加入蒜苗翻炒均匀，即可出锅享用。如果炒制时间过长，猪腰就会失去脆嫩的口感，所以要注意控制时间。

如果你也喜欢这道美食，就赶紧尝试一下吧。

鲁菜经典腰花:特色纹路让人垂涎三尺#美食vlog

今天，我们来到一家传统的鲁菜馆子，品尝到了猪腰的独特做法。

鲁菜的经典之作：猪腰片斜切，划出平行交错的纹路，让人垂涎欲滴。

在这家鲁菜馆子里，猪腰的 *** 非常有特色。

·首先将猪腰斜切，用 *** 推配合，划出平行交错的纹路。然后，将猪腰下入热油中快速搅开，猪腰受热卷曲，呈现出饱满的麦穗状。

·接着，将猪腰再次回锅，调好的料汁与热锅热油相遇，爆裂出强大的水蒸气，料汁的味道与猪腰的口感完美结合，让人口水直流。

这里不仅有美味的猪腰，还有更多鲁菜经典，比如爆炒腰花、糖醋里脊等等。每一道菜都是经过精心烹制，味道独特，让人回味无穷。鲁菜以其独特的烹饪技巧和丰富的口感而著名于世。

看到这里，你是不是也想要来尝一尝这美味的猪腰呢？快把你的评论区留起来，和大家分享你最喜欢的一道鲁菜吧。

教你做济南著名小吃之爆炒腰花！滋补又好吃

胖哥试吃——绝妙的爆炒腰花

风吹三月,春意朦胧，又是一年的草长莺飞。

拿了几年的相机，这还是我之一年开始关注身边的花儿草儿。

早在几年前房价还处正高位的时候，就经常听得有楼盘销售经理说，新城的绿化率达到了55%，这里是天然的氧吧，孩子的乐园， *** 经济的中心……

但无论花儿再绿，高楼再高，但他们毕竟不会说话，望着双子座里熙攘的人群，新城的冷与暖仿佛只有两个极值，一个沉默不语，一个热情过度，总是让人融不进去。

这段时间在老城吃了振兴南路的糁家帮，那油润鲜香的牛肉着实超香。又在早上7点，看到了幸福市场里刚出锅的猪头肉，那满满的香气着实让人垂涎欲滴，让人看了就有种想买的冲动。

反观新城，冷冻的成品油条，没有 *** 的包子，吃啥都充满了工业化的味道。

吃不好，心情就不好；心情不好，干活儿也干不好。

常听到人们评价新城的饭菜：

某某食堂能把菜炒到这么难吃，真是需要一些水平。

这个饭店要是在老城，肯定活不过一星期。

——新城没有烟火。

前段时间，跟着省 *** 的鸟类调查人员去红荷湿地拍鸟，晚上住在了学院路的希岸宾馆，紧挨着宾馆就是一家餐馆，本想离得近，就在旁边随便一吃，没想到却尝到了这几年在枣庄更好吃的爆炒腰花。

那天晚上是人家请客，济南的许多菜馆都把爆炒腰花当成招牌，所以那天也点了一个，就当腰花入口的一瞬间，那脆嫩的口感和咸香的味道瞬间直冲天灵，让人不禁为之点赞。

鲁菜是八大菜系之首，虽然地处山东，但我们身边少见真正的鲁菜，很少听有哪个餐馆有九转大肠或者很好的葱烧海参，即便有爆炒腰花，要么是刀工不到位，要么火候不给力，要么吃不出醋香味，要么葱姜蒜的底味不够，总之都差了些意思。但这家餐馆的爆炒腰花，那真就突出一个地道。

————滕州学院路大碗赵餐厅

推荐指数：★★★★

这家餐厅吃了两次，之一次是跟别人，第二次是带 *** 孩儿和父母，大家都对腰花这道菜赞不绝口。

爆炒腰花是一道极为考究厨师基本功的菜品，首先是刀工，首先是去腰 *** 一定要又平又准，过程中采用翻片刀， *** 切，将腰花改成麦穗状，花刀之间的距离不仅要均匀，下手的力度也要掌握的稳，不能断刀。

其次是碗汁，过完油的腰花从进锅到出菜不过20秒，所以必须提前兑好碗汁，碗汁要有复合味型，生抽、老抽、醋、胡椒粉的比例掌握一定要拿捏，整道菜的味道是咸香微辣。

再次是火候，火候是决定腰花口感的关键，腰花脆不脆，有没有锅气。

大碗赵的爆炒腰花出品堪称完美，首先是葱姜蒜的底味足，很足，有效去除了腰子的 *** 气；刀工好，之一次吃的时候更好，花刀的排列紧密，味道更透；碗汁好，既有酱油的香，也有醋香，醋很香，让整道菜很提味；火候好，腰花口感脆嫩，入口后绵软多汁； *** 好，38元的 *** ，份量很足，非常棒。

除了爆炒腰花，大碗赵的京葱烧鱼头也很好，不亚于爆炒腰花。

烧鱼头是道很费劲的菜，鱼头大，骨头多，就像小龙虾似的，费料，再加上是烧制的手法，下料尤其要猛，日常的烧鱼头不仅要有提前炼葱油，还要有柱候酱、排骨酱、海鲜酱，再加上猪油或者五花肉片，配上盐、味、糖和酱油的比例，全程大火炖40分钟左右，让汤汁起黏，放才好吃。

这里的京葱烧鱼头是在原本的烧法上加以改进，首先是把鱼煎透捞出，另起锅把大蒜炸黄捞出，再起锅烧葱油，煸姜，煸葱，煸炒酱，小火煸香后加水，将各种料煮透捞出，再放煎好的鱼，全程大火，炖15-20分钟后再加炸好的蒜，炖到30分钟时，另起锅炸葱段、辣椒，待出锅前，将炸好的葱段和辣椒。

别看只是几个小小的葱段，整道菜工序繁琐，用葱量很大，所以168元的 *** ，也是可以接受。

之一次吃的时候只有一个鱼头，第二次变成了两个，问其原因，原来鱼头是按重量算，鱼头大，就给一个，小，就给两个，小鱼头不肥，更入味，建议大家去的时候要两个小点的鱼头。

大碗赵的好吃菜品并不只这两个，无论是老式的杂拌汤，还是汤煲羊肚，都十分好吃，尤其是杂拌汤，下料猛，天上飞的，水里游的，地上跑的，都有，整个汤的胡椒味很足，鲜香回辣，喝的很是过瘾。

汤煲羊肚，不仅有羊肚的鲜，也有辣椒和蒜的鲜辣，整道菜辣的不猛，不呛，保留了羊肚的原味。

总的来说，可以肯定的是，大碗赵有着深厚的厨师功底，无论是在传统菜的传承，新派菜的创新都有着非常扎实的水平，非常值得推荐。

这就是本期小文的全部内容，感谢阅读。

文字：胖哥

*** ：胖哥

2023.3.20

鲁菜，家常爆炒腰花

麦穗花刀，韩成安 *** 现场 *** 爆炒腰花，演示麦穗花刀技法

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鲁菜特色传统名菜——爆炒腰花

爆炒是烹饪中应用广泛的 *** *** ： *** 作要求就是一个字快。原料是先将块状主料进行花刀处理，再用沸水烫、热油冲烫、冲炸进行初步热处理后，在适量的油锅中，兑汁迅速烹制的一种烹调 *** 。 *** 菜例有"爆炒腰花"、"爆炒鱿鱼卷"、"爆炒双脆"、"爆炒肚花"等。

以爆炒腰花为例：

主料：猪腰子500克

配料：冬笋，木耳

调料：酱油，淀粉，料酒，香油，醋，盐，鸡汤，味精，蒜茸，葱花，姜米，花生油适量

*** 作流程：

(1）将猪腰片开，去掉腰臊和筋膜，剂上麦穗形花刀，洗净滤干水分；冬笋切片，与木耳一同出水后洗净。

(2）淀粉制成水粉浆，用水粉浆将腰花抓匀。

(3）用酱油、盐、鸡汤、味精、胡椒粉、醋、香油、葱花、姜米、蒜茸、淀粉兑成芡汁。

(4）锅内放入花生油，烧至约七八成熟时下入腰花，快速滑散后捞出，控净油。

(5）锅内放少许底油，用大火煸炒冬笋、木耳后迅速下入腰花，倒入兑好的芡汁，迅速翻炒，出锅装盘即成。

成品特点：形体美观，口味咸鲜香酸，口感嫩脆，芡汁较紧，具有较高的营养价值。

爆炒的 *** 作要求：

1）选用质地较嫩、软中带韧的动物 *** 烹调原料。

2）原料需经花刀加工，切成形体适中的块状。

3）不需浆糊处理，只需用沸水或热油冲烫或冲炸。

4）芡汁以立芡、包汁芡为主，要求芡汁少而明亮。

猪腰怎么炒不会老？教你掌握这2点，鲜辣开胃，吃了还想吃！

爆炒腰花是很多人喜欢的菜肴之一，众所周知的是，猪腰有很重的腥味，如果这个问题解决不到位，是很少有人敢对其下手的。当然，光解决了这一问题，并不意味着这道菜就实现了成功 *** ，还要保证猪腰的口感和脆度，这样才会让这道看起来不可能完成的菜肴，能够更加出彩地呈现在食客面前，成为人们津津乐道的菜品之一。

（点击 *** 观看更详细）

爆炒腰花的核心点，在于爆炒上面，自然想要爆炒成功，需要在腰花切制上下功夫，而且对于调料的调制也是一个相对重要的技术活儿，这些环节都配合的天衣无缝，或许这道菜才能成功一半。至于放些什么佐料，除了常用的之外，我们还要根据个人喜好来决定。

【家常炒猪腰准备食材】

主料：猪腰2个、青红椒50克

准备调料：

淀粉适量、料酒30克、生抽5克、味精3克、盐3克、胡椒粉0.5克，葱片、姜片和辣椒段适量。

【家常炒猪腰 *** 步骤】

一 清理猪腰

准备2个猪腰，然后将其清洗干净，从中间切成两半，

然后去掉白色的部分，这也是就是猪的尿管，所以 *** 味比较重，并且斜着改刀，

再纵式再进行改刀，然后将切好的猪腰放入盘中，

加入适量的料酒，抓拌均匀泡制去腥。这一步算是基础的步骤，但十分关键，猪腰处理不好，会有腥味影响口感，猪腰切制不好，入味不佳，腥味可能还会依存，这样口味也会比较差。

二 炸制猪腰

准备几个青红椒，去掉中间籽的部分，然后改刀成块儿，清洗干净放置备用。

将放置猪腰盘子中的料酒倒掉，然后加入适量的淀粉，然后将其搅拌均匀。

在锅中放入适量的油，油红后放入猪腰进行炸制，主要目的就是主要锁住水分，这样的猪腰口感更脆爽可口，然后再炸制好后，然后再放入青红椒进行炸制，将炸制好的东西捞出来控油。

猪腰通过炸制不仅去除了多余的水分，其腥味也再一次在油锅中被过滤掉，可谓是一箭双雕。

三 爆炒腰花

在碗中放置适量的料酒、生抽、味精、盐、胡椒粉，口味可以根据个人口味进行调整，然后搅拌均匀放置备用。

在锅中留有底油，油红后放入葱片、姜片、辣椒段，将其小火煸香，

然后将猪腰和青红椒加进去进行爆炒，然后倒入碗汁，再继续翻炒，让其充分入味，大火收汁后即可出锅装盘。

【家常炒猪腰技术总结】

1 料酒去腥在这道菜中是必不可少的环节，因此，在做之前，务必要保证家中有料酒，否则的话，没法继续烹制。

2这道菜的核心关键点还在于对于猪腰的炸制上，不仅这一环节不能忽略，而且还应该注意的是，我们一定要注意炸制的具体时间，。时间太长猪腰会老太化，时间太短猪腰不够成熟，应做到刚刚好才是最正确的选择。

3 姜片、葱片、辣椒段的量尽量大一些，当然辣椒可能有的食客不是很爱吃，可以酌量，但其他两样尽可能多一些是为了爆香后能够很好地将味道传播到食材身上，而青红椒在这道菜中不可或缺，这不光是味道的问题，更是菜肴的色相的问题。

腰花不要老爆炒了，这种独特家庭做法，麻辣脆嫩无臊味，简单实用

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标签： 腰花 鲁菜 爆炒 做法 ***