【 *** 膳食疗】第二十八期：天麻鱼头豆腐汤，补脑祛风止头痛，适合中老年人的汤选

科普指导：深圳市中医院院办、制剂中心

正可谓“正气存内，邪不可干”，自古以来，中医是与瘟疫作斗争中发展起来的。因此，选用适当的中 *** 能起到治病防病作用。

深圳市中医院新增“ *** 膳食疗”栏目，为您推荐养生良方，助您元气满满，身体安康。

*** 膳食疗●第二十八期

天麻鱼头豆腐汤，是一道广东人经常会喝的传统名菜。鱼头煎香再煲，出来汤浓味鲜而不腥，而且营养丰富，健脑及延缓衰老，非常好喝。

材料（2~3人份）：

天麻10克、鱼头1个、豆腐1块、红枣（去核）2颗、枸杞3克、姜3片。

做法：

1. 大头鱼的鱼头一个（购买时让砍成块），将鱼头洗净待用,豆腐洗净后切大块。

2. 砂锅中放入天麻、红枣和适量水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。

3. 用炒锅将鱼头煎至两面金黄, 放入姜片，加入3碗水，文火煮至汤奶白色，再加入豆腐煮开。

4. 将鱼头豆腐及汤一并放入砂锅中，加入枸杞,再煲15分钟加入盐即可。

功效：

• 天麻： *** 甘，平。息风止痉，平抑肝阳，祛风通络。尤其适合用于中老年人神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、壮腰膝。
• 鱼头：含有丰富的不饱和脂肪酸，有活跃大脑细胞的作用，常吃鱼头不仅可健脑，还可延缓脑力衰退；而且鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜、防癌的功效。
• 豆腐：含有丰富的蛋白质，而且易于吸收。

天麻鱼头豆腐汤：汤浓味鲜而不腥，且营养丰富，健脑及延缓衰老。

健康叮咛：

1. 本品为预防调理 *** 膳，不能作为治疗用 *** ，如有不适症状，建议到医院就诊。

2. 除了 *** 膳食疗，深圳市中医院还有一些常用的防治脑血管疾病的院内，如通脉地仙丸：

通脉地仙丸

处方：川牛膝、地龙、黄芪等。

*** 状：本品为棕黑色的水蜜丸；气微，味微甜而涩。

功能主治：温阳补肾，祛瘀通络。用于脑动脉硬化， *** 不足，高血脂，经络瘀阻。

用法用量：口服。一次10g，一日3次。

注意事项：孕妇慎用。

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「鱼头豆腐汤」，营养丰富，老人小孩都爱喝

大家好！我是一名美食搬运工，会经常分享一些美食，喜欢的朋友麻烦点赞关注，感恩有您！

鱼头豆腐汤是一道营养和颜值都非常高的汤。鱼的营养丰富食用价值高，具有促进智力发育、补充蛋白、增强记忆力等功效。而豆腐含有多种维生素和矿物质。所以鱼和豆腐对人、特别是成长中的小孩的身体发育有一定的辅助作用。

用料:

鱼头一个，豆腐一块，盐，鸡精，胡椒粉，香菜，猪油。

*** 流程:

1. 买回来的鱼头清洗干净，用水泡半个小时去除血水。
2. 拍点姜和葱放入一个容器里，加点料酒和水进去，用手把姜和葱抓出姜葱汁后把鱼头放进去腌制十分钟。这一步很关键，主要是去除鱼的腥味和泥土味。
3. 豆腐切成块，用水冲洗干净备用。
4. 锅中放入猪油，在油里洒点盐后把鱼头放进去小火慢煎至两面金黄后慢慢地倒入开水，这个时候把火开到更大，让汤滚起来。
5. 等鱼汤浓白时把豆腐放进去继续煮两分钟，用盐、鸡精、胡椒粉调好味再撒上香菜就可以食用了。

要点:

1. 有条件的话，鱼要腌过，腥味和泥土味就会少很多。
2. 鱼一定要煎过，不然汤不白。
3. 一定要放开水，不然汤也不白。
4. 放水之后一定要开最猛火，把蛋白质逼出来融入到汤里，汤才会奶白奶白的。
5. 煎鱼的时候用猪油，汤要香很多。
6. 这道汤一定要放胡椒粉。

个人见解，不足之处，请大家多多指教和探讨。码字不容易，喜欢的朋友麻烦点赞关注一下。

别吃虾皮补钙了，用豆腐跟鱼头熬成汤，补钙效果增强很多倍

豆腐和鱼头煲汤，营养丰富，好消化好吸收，适合孩子和老人食用

豆腐和鱼头煲汤，营养丰富，好消化好吸收，特别适合孩子和老人食用

鱼头豆腐汤是道营养丰富且味道鲜美的家常菜，豆腐含钙量较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使 *** 对钙的吸收率提高很多倍。 鱼和豆腐搭在一起很利于营养吸收，而且汤色鲜美，香而不腻。鲜香的鱼头加上嫩滑的豆腐，再有一点海鲜菇提鲜，美美喝一碗，滋味妙不可言。

豆腐鱼头汤做法简单，食材丰富，添加了豆腐还有海鲜菇，豆腐 *** 便宜，是一种营养价值非常高的食材，豆腐中含有非常丰富的蛋白质和钙元素，是补钙的佳品，而且豆腐好消化，豆腐中百分之九十五的营养都能被 *** 吸收，是一种非常健康的食材。

今天用到的鱼头是鲤鱼的鱼头，大家可以根据自己的喜好来选择鱼的种类，可以用黑鱼的鱼头，还可以用鲢鱼或者是鲫鱼都可以，鲤鱼中鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳， *** 消化吸收率可达96%，并能供给 *** 必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

下面就来看看这道鱼头豆腐汤的做法，营养丰富，好消化好吸收，特别适合老人和孩子食用，清淡营养看，适合这个季节喝的一种汤。

【菜品】：豆腐鱼头汤

【烹饪食材】：鱼头一个、豆腐一块、白玉菇适量、生姜一小块、盐适量、小葱适量、黄酒适量

【烹饪步骤】：

1、首先准备好这道菜要用的全部食材，将鱼头洗干净，白玉菇洗干净，豆腐切成小块备用。

2、起锅烧油，油热之后将生姜片放入油锅中煸炒出香味。

3、然后将处理好的鱼头放入锅中炸一下，这样味道更好，没有腥味。

4、然后不要着急将鱼翻身，这样容易将鱼皮弄掉了，轻轻推动鱼身就可以了，感觉有点粘了再翻动鱼身。

5、倒入黄酒，沿着锅边缓慢倒入黄酒，黄酒能够是鱼没有腥味，但是家里要是没有黄酒的话就直接也难怪料酒也是可以的。

6、加入热水，大家要注意不要加冷水，要加入热水，大约的用量是能够没过鱼身就即可以了。

7、下入切好的豆腐块，再加入白玉菇。

8、继续大火将水煮开，水开了之后转成是小火，直到看见汤汁慢慢已经变成白颜色了就可以了，加入盐调味，关火出锅，鲜美的芋头豆腐汤就做好了，简单好做，营养滋补，关键是非常清淡，很适合这个季节喝。

【烹饪小贴士】：

1、食材大家也可以不用像我这样，按照自己的口味可以适当添加时蔬，比如说胡萝卜或者是其它的蔬菜。

2、加入黄酒能够起到去腥的作用，而且还能够是鱼肉的味道更好更鲜嫩，但是家里要是没有黄酒的话就可以直接加入料酒也可以。

3、调味料的用量大家根据自己的口味来适当添加。

【文案编辑】目海食王小厨

鱼头豆腐萝卜汤：补气效果好，冬季喝最合适

鱼头豆腐萝卜汤：补气效果好，冬季喝最合适！

享受美味的同时，我们也是要顺应天时地利的变化，就是在天气变化的时候我们要吃不同的食物，换了生活的环境之后，饮食上也是要适当的进行改变。比如北方人到了潮湿的南方，那么麻辣的食物要多吃一些，这样才能够避免风湿邪毒侵害身体。季节变换之后，也是要根据实际的情况来进行改变，这样食物中的营养物质才能够更好的进入身体，让身体的抵抗力得到增强，对于身体健康来说是会有非常大的帮助作用。鱼头豆腐萝卜汤就是一道适合在冬季吃的菜，补气的效果非常好。

气是中医的一种说法， *** 的血压循环和正常的运转都是需要气的推动。如果气不够的话，那么身体健康就会容易出现问题，甚至是会威胁到生命安全。补气的食物有很多种，萝卜虽然是比较普通的食材，但是它补气的效果是非常好的。鱼肉中的蛋白质和豆腐中的蛋白质也是能够让我们的身体有更好的能量，这样气充足了之后，身体自然就会保持在非常健康的状态。所以这道鱼头豆腐萝卜汤的菜适合冬季吃，或者是身体气不够的人来吃。这道菜的做法是非常简单的，下面详细地介绍一下。

配料：鱼头一个，香菜一把，豆腐一块，萝卜一根，姜一块，鸡蛋一个。

步骤一：所需要的食材都给准备好，鱼头可以根据自己的食量来选择合适的。

步骤二：鱼头虽然是比较容易清洗的，但更好还是要多浸泡然后再冲洗，这样能够让鱼头更干净一些，冲洗干净的鱼头要切成小块，这样做的时候会比较的方便，吃起来也会更加的方便。

步骤三：起锅烧油，然后把鱼头放到锅中开始煎，不要放太多的油，否则会很油腻，这道菜油腻了之后就不好吃了。煎到鱼头金黄的程度，然后把鸡蛋打入锅中给煎好。

步骤四：煎好之后食材不用捞出来，直接倒入适量的清水，然后放萝卜丝、姜丝和豆腐，如果是喜欢吃块的话，萝卜就直接切块。

步骤五：大火煮开之后改成小火，盖上盖子焖煮十分钟左右，放盐和胡椒粉调味。

步骤六：最后放葱丝和香菜就能够出锅了。

炖煮的时间不需要太长，只要是调味料的味道完全进入到食材之后就可以了。

这样的鱼头炖豆腐给我来十份，吃不完算你输

我妈在我小的时候总担心我长大了会傻傻笨笨的，就经常给我做一些补脑子的炖菜，比如枸杞炖鸽子、土鸡炖香菇、猪尾巴炖木耳、鱼头炖豆腐········虽然不见功效，但却是给我的童年留下了很深刻的记忆：但依旧难以忘怀小时候吃的那碗那鱼头炖豆腐。

饕式鱼头炖豆腐

左手拿勺右手拿筷，给我三分钟，还你鱼骨和空盘。

——《食神菜谱》

我将要教的这种鱼头炖豆腐，既不是白汤也不是红汤，却包涵了两种截然不同汤料的优点。

鱼头炖豆腐-红汤

鱼头炖豆腐-白汤

准备鱼头更好选用鳙鱼的鱼头

然后豆腐300克生姜、大蒜、红椒、香菜（不吃香菜的也可用芹菜替代，要是连芹菜都不吃的话我只能和你saygood-bay了）小葱

开刀鱼头切开两半、豆腐切成小方块、生姜大蒜切片、红椒剁碎、香菜（芹菜）切段、小葱切花，以上食材处理对刀工几乎没有要求，放心大胆地去切吧，注意点你的手指就OK。

记得刮掉那层黑色的薄膜

下锅鱼头下锅前用注意沥干水分，或者干脆拿厨房纸把水吸干。热锅下油，先煎平的那个面，再煎圆的那个面。而后撒下姜、蒜、辣椒一起煎，待香味溢出倒一调羹生抽、两调羹料酒、一调羹老抽、三小勺盐，再放入温水（切记一定要是温水，凉水会激出鱼腥味的，千万别玩脱了）。猛火煮，水沸腾了把豆腐加进去，改中火再煮5-8分钟放入香菜（芹菜）和葱花，关火出锅。

下锅煎

这碗鱼头炖豆腐既有白汤的那份鲜，又有红汤的那份爽辣，豆腐伴鱼肉着也是滑嫩可口，不说了，先擦擦口水。

饕式鱼头炖豆腐

炖鱼头豆腐汤，记住“2放3不放”，鱼汤没有腥味，汤奶白特别鲜

鱼头豆腐汤是我们生活中常见的一道美食，鱼头营养高、口味好，蛋白质含量高，低脂肪，易消化，易吸收，对老年人或体质较弱的人来说，有很好的食疗作用，滋补效果很好，这样一盆鱼肉豆腐汤在饭店里要卖到几十元一份，有的还会当成招牌菜，每次出门我都点，只要闻到香气四溢，油润嫩滑的鱼头汤，我都忍不住连喝两碗，为此我还专门找人学过，也结合了自己的一些经验，下面就把熬鱼头豆腐汤的技巧，详细的分享给大家，特别是在冬天，非常的暖身。

熬鱼头汤，并不是什么鱼都行，一定要选择大头鲢（鳙鱼）的头，它还有很多叫法，花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、雄鱼等，它是“四大家鱼”之一，花鲢的胶原蛋白很多，还有一种 *** 必须的鱼油，鱼油含有不饱和脂肪酸，可以起到维持、提高、改善大脑机能、提高免疫力的作用，熬制好后汤浓味鲜，汤汁浓稠，豆腐滑嫩，老人孩子常吃这道美味，可以强身健体。

鱼头豆腐汤，一般人都宜食用，想要炖出奶白色的汤汁，还是有一定的小技巧，下面就一起来分享做法，喜欢的小伙伴，可以先收藏一下，以备不时之需。

鱼头豆腐汤

食材：胖头鱼、料酒、豆腐、香菜、生姜、菌菇、 ***

调味：食盐、花椒粉

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1、准备胖鱼头一个，对半切开，清理干净，晾干多余的水分，鱼头表面用料酒抺遍，再用盐涂抹一遍，腌制15分钟，起锅烧油，煎3-5分钟，微微发黄上色即可。

2、加入5碗开水，能没过鱼头即可，接着放4片生姜，2个葱段，10粒花椒，大火煮开转小火，一直保持“咕嘟”沸腾的状态。

3、在煮的过程中，汤中会有浮沫飘出来，这都是正常现象，如果你介意的话，可以撇出去，炖煮10分钟以后，加入1勺料酒。

4、豆腐可根据自己的喜好，老豆腐或嫩豆腐都行，将豆腐改刀切片，直接放入锅中，千滚豆腐万滚鱼，豆腐不怕长久炖。

5、鱼头汤的秘诀在于煎鱼，这样出浓白汤汁更容易，炖到20分钟的时候，已经明显看到，汤汁变成了奶白色，此时，再加点菌菇、木耳，继续炖煮10分钟。

6、炖鱼头汤的时间，控制在25-30分钟左右，加入适量的白胡椒粉、食盐调味，撒点香菜提鲜，搅匀即可出锅，汤汁特别鲜，汤白如脂，非常的成功，老人孩子都爱喝。

技巧总结

1、在炖煮鱼汤之前，鱼头先煎发黄上色，这样煮出来的汤味道不腥，而且更鲜甜，汤汁也呈现乳白色。

2、可以根据自己的需求，放入菌菇。 *** 、白萝卜之类的蔬菜，营养效果更好。

3、鱼头汤很鲜，原滋原味才完美，一定不要加味精或鸡精，避免 *** 了原有的鲜美。

2放：

胡椒粉、香菜

3不放：

味精、鸡精、八角

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

【 *** 膳食疗】第二十：芫荽鱼头豆腐汤，美味祛风寒

科普指导：深圳市中医院 *** 学部 张丽芬

正可谓“正气存内，邪不可干”，自古以来，中医是与瘟疫作斗争中发展起来的。因此，选用适当的中 *** 能起到治病防病作用。

即日起，深圳市中医院新增“ *** 膳食疗”栏目，为您推荐养生良方，助您元气满满，身体安康。

*** 膳食疗●第二十期

芫荽，又名香菜，胡荽。其作为食材大家应该都知晓，但其实“芫荽”还有发表透疹，祛风除湿的功效，它是 *** 食同源的植物。

早春季节，寒热往来，体弱的人容易感冒、发烧，这个时候适当食用芫荽，对预防伤寒感冒大有裨益。今天给大家介绍一款众所周知的“芫荽鱼头豆腐汤”，这款汤清香可口，可能还有你不知道的功效哟！

材料：

大鱼头1个，豆腐200g，带根芫荽50g，生姜5片。

做法：

1. 把锅烧热，加少许食用调和油至油沸腾，把洗干净的大鱼头和5片生姜放入锅里煎约10分钟，并不断翻炒;

2. 把豆腐加入锅里翻炒约10分钟，加适量开水煮约5分钟;

3. 加入50g芫荽，保持沸腾约5分钟，盛装到大碗里，一碗又香又浓，白如牛奶一样的汤出来了。

功效：

本款汤的芫荽和生姜均属于 *** 食同源的植物。除了满足食欲，还可用于体虚外感引起的畏风乏力，鼻塞流涕，增进食欲的作用。

芫荽： *** 味温，辛。具有发表透疹，消食开胃，止痛解毒。可用于风寒感冒，麻疹透发不畅，食积，脘腹胀痛，呕恶，头痛，牙痛，丹毒，疮肿初起，蛇伤。现代中 *** *** 理研究得出，芫荽浸出汁对细菌和部分霉菌的生长具有较强的抑 *** 用。芫荽子能增进胃肠腺体分泌，促进胆汁分泌。

芫荽根除具有以上芫荽的功效，还具有：

1

去腥解腻，含有挥发油能祛腥膻、提升味道、缓解油腻的作用；

2

健脾开胃，能 *** 上呼吸道，使黏稠的痰液和鼻涕更容易排出体外，在缓解感冒症状的同时还会激化 *** 消化液的分泌作用，达到健脾开胃，增进食欲的功效，从而提升 *** 的正气。

3

醒目通气，芫荽根中含有的维生素A和维生素C能调节视网膜感光物质合成、缓解眼部疲劳，可改善干眼病和夜盲症；

4

促进血液循环，具有促进周围血液循环的作用，寒 *** 体质者适当吃点香菜根还能改善手脚发凉的症状。辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。

生姜： *** 味辛，微温。具有解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽，鱼蟹中毒。在汤中解鱼腥的作用。现代研究表明，生姜具有抗氧化、抗炎、心血管保护、降血糖、降低胆固醇以及抗肿瘤的作用。

这款汤还特别适合春寒乍暖的春季，因为春天往往冷暖不定，要当心“倒春寒”的侵扰，特别是对于体弱的人来说，感冒、发烧是常有的事情。

“味冲”食物：大蒜、洋葱、芹菜、芫荽等，对预防伤寒感冒等春季多发的呼吸道感染大有益处。

健康叮咛：

本品为预防调理 *** 膳，不能作为治疗用 *** ，如有不适症状，建议到医院就诊。

【 *** 膳食疗】第十二期：当归枸杞煮蛋，女 *** 每月这时间段喝更养生

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【 *** 膳食疗】第十五期：都市人的晚餐菜选“山 *** 薏米芡实莲子羹”健脾祛湿固肾

【 *** 膳食疗】第十六期：思绪不宁、失眠多梦，不妨试试酸枣仁老鸡汤，解忧安神，吃掉压力

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我家鱼头从来不扔，和它一起煲成汤，滋润下火，常喝脸上不长痘了

最近降温降的如此厉害，以至于在有暖气的屋里也能感受到丝丝的冷气。昨晚冷风一吹，我喝汤的心又蠢蠢欲动了起来，于是一道鱼头冬瓜汤就顺势安排上了。尤其最近猪肉 *** 上涨，想吃猪肉的 *** 被强势压了下去，此时，鱼肉便成为了猪肉更好的替代品，也是熬汤的更佳选择。
我家鱼头从来不扔，和它一起煲成汤，滋润下火，常喝脸上不长痘了。鱼头和冬瓜是绝配，冬瓜具有清热解毒的功效，同时冬瓜中含有大量的水分，冬季干燥，我三天两头喝一次，感觉脸上的痘痘变少了，脸也变得滋润了，快来跟小美看一下具体做法吧！

鱼头冬瓜汤

By 丹霞4462

配料：

鱼头 一个、冬瓜 500克、花生油 50毫升、精盐 5克

烹饪步骤：

1.准备鱼头，枸杞，姜，冬瓜去皮切好。

2.鱼头放入平底锅中，下入适量的油煎到两面金黄。

3.煎好的鱼头放入砂锅里。

4.放入适量的水和姜

5.盖上盖子大火烧开，小火慢炖。

6.炖到汤浓郁，把去皮的冬瓜熬

7.然后放入少许的枸杞。吃的时候调味即可。

烹饪小贴士：

1.选择的是大头鱼的鱼头，因为鱼头比较大，煎到两面金黄的鱼头熬汤，特别的鲜浓。
2.冬瓜的外皮很薄，所以很容易留下划痕。 大家在挑选的时候，主要看看有没有深的痕迹。 挑选表面光滑，没有坑包的。
3.大多数冬瓜都是墨绿色的。 大家多挑选墨绿色的就可以。
4.冬瓜比较适合咳喘、食欲差、痔疮患者吃，脾胃弱、阳虚肢冷者不宜多吃冬瓜。

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鲜香胖头鱼炖豆腐，味美鲜香，好吃到不想停，下饭必备

标签： 鱼头 豆腐 功效 什么