美食,菜谱
农村池塘鱼儿多，六月一日儿童节红烧鱼块这样做？香辣酥脆红烧鱼还记得在我 *** 岁的时候。老家就有一个池塘，因为爸爸妈妈每天都有做不完的事情。所以给池塘里面的鱼儿割草的事情就落在了我的肩上。每天放学回来，我的之一件事情就是给池塘里面的鱼儿割草，为什么我会这么听话呢？那是因为爸妈给我承诺过。等到了秋天鱼儿卖了的时候。要是我把鱼儿喂得膘肥体壮，卖上好价钱，就给我买新鞋和新衣服，这两样东西对于农村的小孩，那真是天大的 *** ，能不好好听话，努力割草喂鱼吗？
那个年代农村的条件有限，没有什么小朋友的娱乐项目，如果星期天的中午没事的时候。我喜欢拿着钓鱼竿在池塘里，钓钓鱼儿玩。因为这是我的一项非常重要的爱好了，爸爸看到了，他就会跟我说:老三，对了我们家兄弟三个，我在家排行老三，所以叫我老三。春夏两季的鱼儿正是吃草涨身体的时候，鱼儿的肉不是很好吃，我记得我调皮的跟爸爸说:我只是想钓一个上来看一下鱼儿到底长大了没有。但是好像鱼儿只愿意吃我割的草，不愿意上我的钩。其实小孩哪里知道？每天它都有吃不完的草，把自个儿吃的饱饱的，那还会去寻找食物，因为鱼塘表面都还有没吃完的青草，爸爸有时候还会把发黄的草儿清理掉，长大啦才知道，就像我们如果让你吃的饱饱的，你还会去东串西串找东西吃吗？鱼肯定是在池塘底部闭目养神呢，它可能还会说:我就吃你的草，但不 *** 的钩，看你能把我怎么样。不过老家池塘里的鱼儿，它的鱼肉确实是非常细腻鲜美，我看到妈妈煮鱼时只放点猪油，生姜倒水煮开后，倒入鱼肉煮个十几二十分钟，煮好后撒点葱花或者放点蒜苗就可以了。那鱼肉的味道真是鲜美无比，我们今天也来做一道鱼，虽然比不上老家的鱼肉那么鲜美，但也是别有一番风味。
1.准备食材:鱼肉600克，小米泡椒，指天椒，青椒各30克，韭菜100克，香芹50克，生姜15克，蒜头30克，盐，蚝油，生抽，料酒各15克，八角，桂皮各5克，鸡精，排骨粉，白糖各20克。鱼洗净，去掉鱼腥线切块装入碗中，依次放入盐，生姜，料酒，蚝油，生抽10克，腌制30分钟入味后备用。
2.平底不粘锅烧油至八成热，放入八角，桂皮，鱼块中小火煎至两面金黄，煎鱼时放入桂皮，八角这两样食材的香味会慢慢的，渗透到鱼肉里面，会让煎好的鱼块外焦里香，让你吃的时候胃口大开。鱼块煎好后盛出装盘备用。
3.锅留底油倒入白糖炒化，再倒入煎好的鱼块，翻炒均匀，然后依次放入指天椒，生姜，蒜头，青椒，小米泡椒转中火翻炒入味。
4.起锅倒入香芹，韭菜翻炒断生后倒入生抽，撒上鸡精，排骨粉翻炒均匀，调味上色即可。家庭版酸甜，香辣美味可口的红烧鱼块就做好了，大家看上去鱼块表面是不是有点焦黑，其实那不是烧糊了而是焦糖，就是白糖融化后粘在上面，吃上去会有一丝丝甜甜的味道，这样烧出来的鱼块，酸酸甜甜，香辣适中绝对是一道不可多得的开胃菜，一定会让你的家人吃出幸福的感觉。
夏季天热，特别适合吃鱼，滋味鲜香，多吃也不会腻。
鱼的吃法也比较多，相比清蒸、清炖，红烧做法对于鱼的选择没有要求，用哪种鱼都可以。
红烧鱼的做法也比较灵活，鲜咸味、鲜甜味、香辣味?都好吃。今天给大家分享这道香辣微甜的红烧鱼块，鱼肉鲜香入味，一点也不腥。做法比较简单，爱吃鱼的朋友都可以试一试。
红烧鱼块
【食材】草鱼、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红辣椒、盐、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、老抽、生抽、蚝油
【具体做法】
1，草鱼处理干净，再将其片成两片，这一步可以在买鱼的时候让卖家给处理好。回来将鱼洗净，再将鱼肉每划两刀切下一块，这样处理方便鱼肉入味。
2，将处理好的鱼块放在盆里，加盐、料酒抓拌均匀，腌制半个小时左右。
3，热锅凉油，放入鱼块，中火煎。刚放进来的鱼块不要翻动，多煎一会，待底部定型煎黄再翻面。再把另一面煎至定型，盛出备用。
4，锅里再加少许油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒，小火炒出香味。
5，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6，接着把煎好的鱼块放进来，加入和鱼平齐的清水。大火煮开后加老抽、生抽、蚝油、白糖调味。继续大火烧5分钟左右，把锅里的汤收一收。
7，最后加点鸡精、香醋提鲜提香。再来点红辣椒和香葱搭色，稍微翻动均匀即可关火盛出。
这样烧的鱼肉特别入味，肉质紧实，越嚼越香。
饭饭小贴士
1，煎鱼之前一定要把锅烧热，接着倒入油烧热，把锅润一遍。然后把油倒出来，再加入凉油，这时就可以把鱼放进来，中小火煎鱼，煎至定型再翻面。这样煎鱼就不容易碎了。
2，鱼肉是腌过的，生抽、蚝油、豆瓣酱也都是比较咸的，所以后面调味就不要再放盐了。
香辣红烧鱼的家常做法！好吃到汤汁都不剩大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
这是我学会做饭开始就一直用的红烧鱼 *** ，真正的百吃不腻!我最常用的就是鱼表面拍干淀粉，放一点点油，直接放鱼下去煎鱼皮也不会破。
食材：
石斑鱼1条，生姜1小块，蒜瓣5粒，大葱两段，干辣椒两个，豆瓣酱1勺，生抽2勺，老抽1勺，黑胡椒粉1小勺，白糖小半勺，盐小半勺，鸡精小半勺，香菜适量。
1.鱼让老板宰杀好了拿回来洗净，用厨房纸吸干表面水份
2.葱姜蒜干辣椒香葱洗净备好，锅水倒少量油，下鱼煎至两面皮黄取出，不用洗锅
3.加少量油，放葱姜蒜干辣椒爆香，加豆瓣酱炒出红油放入煎好的鱼，加一碗热水
4.加生抽老抽黑胡椒粉，大火烧开，盖上盖子转小火慢炖八分钟
5.加入糖，盐，鸡精，一边收汁一边用勺子将汤料淋在鱼身上，最后放上香菜即可!
这样好吃而不腻的香辣红烧鱼就做好啦！大家快去试试吧！
说到鲫鱼，相信大家都会比较喜欢吃，肉质鲜美并且易于购买，所以鲫鱼也成为了家常菜中常见的座上客，当然鲫鱼的烹饪 *** 也有很多，常见的有清蒸，红烧，煮汤等等，都是非常赞的美食，这期的美食教程，天健美食坊要给大家分享的是一道香辣味的红烧鲫鱼，非常的美味可口，好吃下饭，想学的小伙伴们就赶紧围观吧，喜欢美食的小伙伴们也记得关注我哦，我每天都会更新不一样的美食教程哒！
首先准备食材：
鲫鱼 X 1条
姜末，蒜末，小米椒，香菜，豆瓣酱，料酒，食盐，生抽 X适量 （详细用量请看内文）
食材准备好之后，我们先处理鲫鱼，把杀好的鲫鱼洗净之后，在鱼身上划上几个刀花方便入味，华昊刀花之后，在鱼身上涂上一层料酒，再涂上一层食盐，涂完食盐再涂上一层生抽，然后腌制一会！
鲫鱼腌制好之后，起锅加油烧热，油温烧至8成热左右，把腌制好的鲫鱼放入锅中煎制，鲫鱼煎制底面金黄后，用锅铲翻个面，把另一面也煎至金黄，等到鲫鱼煎至两面金黄，把鲫鱼盛起备用！
煎鲫鱼的油不要倒掉，把切碎的小米椒，姜末，蒜末倒入锅中，然后小火煸炒，炒出香味，炒出香味之后，加入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油！
锅里的配料炒出红油之后，加入1碗清水，然后大火煮沸，煮沸后，加入少许食盐调味，加入1汤匙生抽调色，味道调好之后，把刚刚煎好的鲫鱼放入锅中，盖上锅盖大火焖煮3分钟！
煮约3分钟左右，给鲫鱼翻个面，用锅铲把汤汁和酱料淋在鲫鱼身上，再盖上锅盖焖煮2分钟左右！这时鲫鱼已经熟透了，用锅铲小心的把鲫鱼盛到盘子里，锅里的汤汁先别着急盛起，加入少许水淀粉勾个芡，让汤汁变得略微浓稠，再用锅铲把这浓稠的汤汁淋到鲫鱼身上！
淋好汤汁之后，撒上一些香菜碎，这样一道香辣可口，好吃下饭的开胃红烧鲫鱼就完成了，大家是不是看着都想吃呢，学会了的小伙伴，喜欢的话就做来尝尝看吧，保证你们会爱上这道香辣红烧鲫鱼的！
好啦，这期的美食教程【香辣红烧鲫鱼】就到这里！
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你哒！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
俗话说，无酒不成席，无鱼不成宴，说的就是，过年过节或者聚餐团聚都少不了一道菜，那就是鱼。年年有余也是大家的美好心愿。趁着假期，小编早早去菜市场买了一条新鲜的罗非鱼，打算约上三五个好友坐家中闲聊品品好菜。小编做的菜一直都挺受欢迎，做红烧鱼可以说是特长，做出来的红烧鱼鲜辣入味，把饭店还香，每次吃得连汤汁都不剩，学会可以做给家人吃。
罗非鱼不只是味道鲜美，而且营养价值也是极高。鱼中富含丰富的优质蛋白，是猪肉的2倍， *** 吸收率较高，经常吃鱼，还不易长胖。鱼肉中的维生素d、钙、磷、还能有效预防骨质疏松症。下面小编分享红烧鱼的做法，这样做肉质细嫩鲜美，香辣美味，喜欢的跟着小编的做法一起试试吧。
【准备食材】:1.一条鱼，干辣椒，姜片，葱，食用油，食用盐，淀粉，酱油，鸡粉，料酒。
【做法】:1.把鱼清洗干净，切成均匀大小的块，生姜洗干净切丝，葱也是切好备用。
2.切好的鱼块放适量的盐，料酒手抓均匀腌制下，再放适量的淀粉裹上均匀，淀粉可以稍微多一些。
3.起锅烧热，放适量的花生油，油量可以看鱼块多少来定，但要比平时炒菜放的油多。待油烧热后，放入鱼块。用筷子一块一块的放，切记不可放太多，容易粘一起，还容易粘锅。
4.锅里的鱼块不定时搅动下，以免粘锅，开小火即可。
5.鱼块炸至金黄即可出锅，盛放碗里备用。
6.热锅热油，将干辣椒，姜丝，葱放进去一起翻炒，炒香即可，偏爱辣的朋友，这一步可以加适量辣椒油，也可放适量的酱油。
7.炒香后，放入适量的清水，大火烧开。
8.待汤汁烧出香味后，放鱼块，继续煮3到5分钟。
9.稍微煮入味了，可放适量的盐，调下水淀粉收汁，关火即可出锅。
好了，这道营养美味的红烧鱼就做好了，这样做的红烧鱼肉质细嫩鲜美，香辣美味，比饭店吃的还香，喜欢的赶紧来试试吧，学会做给家人吃。
今天的美食分享就到这里了，觉得小编的食谱对你有帮助，记得收藏、转发和关注哦，小编每天为您分享各种美味菜肴。
今天给大家带来的是一道“麻辣鱼片”的做法，这是一道外酥里嫩，味道麻辣鲜香，特别好吃过瘾的鱼肉做法，正好马上过年了，大家还没有准备好过年食谱，而且喜欢吃麻辣味道话可以试一试。
我家人都比较爱吃鱼，无论是红烧鱼、清蒸鱼、鱼头豆腐汤、麻辣鱼片等等都是我家餐桌上的常客，而最让人喜欢的就是“麻辣鱼片”， 那种麻辣鲜香的味道，滑嫩的口感，特别让人怀念。
平常的“麻辣鱼片”都是用水煮的做法，今天的做法而是油炸过后，经过大火炒制的，口感和味道大不相同，同样特别好吃，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。
——【 *** *** 和步骤】——
【 *** 主料】：草鱼1条
【腌制调料】：葱姜水2勺、盐1勺、白酒1勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉2勺、鸡蛋1个
【 *** 调料】：青红辣椒各几个、花椒1小把、生姜1块、大蒜5-6瓣、生抽2勺、蚝油1勺、花椒油1勺、料酒1勺、香葱2根、香醋一勺。
—— *** *** 和步骤——
1、把草鱼骨头去掉，肉斜刀切成片，放水清洗干净后把水挤干放入碗中，同时放入葱姜水、盐、白酒、胡椒粉、鸡蛋黄。
2、用手抓到鱼肉手发粘，放入2勺玉米淀粉抓拌均匀，让鱼片均匀裹上淀粉，腌制20分钟。
3、把青红辣椒切成圈、生姜和大蒜都切成小颗粒、香葱切成寸段，然后分别装盘备用。
4、锅中放宽油烧至六成热，把鱼片逐一下入锅中，大火炸定型，这个过程不要乱动，防止把鱼片弄碎了。
5、鱼片炸定型后，我们轻轻翻动就好，让其受热均匀，继续大火把鱼片炸成金 *** 后捞出来把油控干备用。
6、锅中留底油，开小火，放入葱姜蒜、青红辣椒和花椒，小火炒出香味，放入一勺辣椒面炒香。
7、然后放入2勺生抽和1勺蚝油、1勺香醋，倒入炸好的鱼片，大火翻炒均匀，让鱼块裹上调料汁。
8、鱼片和调料翻炒均匀后，放入一勺花椒油，放入香葱段，继续翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这道“麻辣鱼片”就 *** 完成，做法不是很复杂，就是 *** 的时候要注意几个细节。
（1） *** 这道菜更好选用草鱼或者乌鱼 *** ，这种鱼肉细嫩，细刺很少，用来炒鱼片是很好的选择。
（2）鱼片腌制的时候，放一点白酒，去腥效果比料酒要好，而且白酒还可以增香。
（3）鱼片一定要用红薯淀粉和蛋清来腌渍，红薯淀粉黏 *** 高，用来做鱼片，鱼片不易破碎，蛋黄也必须用， 可以让鱼肉口感更加细腻，颜色好看。
（4）鱼片下锅炸的时候油温一定要高一点，这样可以让鱼片下锅快速定型。
（5）鱼片下锅千万不要动它，如果搅动的话鱼片会碎，要等鱼片炸硬、炸定型再翻动。
（6）鱼片炒的时候，放入一点锅边醋，可以去腥增香。
5块钱买了4条鲫鱼，之一次做麻辣红烧鱼，没想到这么好吃，吃撑了今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
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厨师长做的香辣鱼块，不炒不炖反而泡，外酥里嫩又入味，真好吃泡一泡就能吃的鱼块、外酥里嫩，佐餐下酒当零食，怎么吃都美味
厨师长做的香辣鱼块，不炒不炖反而泡，外酥里嫩又入味，真好吃
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
菜品如人品，从一道河南人爱吃的香辣鱼块，带你感受河南个 *** 。
身处中原，说实话对水产品不甚了解，最常吃到的也就是鱼，而且关于鱼的做法，也不像南方人那么细腻柔情。江南人总爱保留一份原汁原味，所以吃清蒸鱼的居多。但是到了河南就真的不一样了，酸菜鱼、红烧鱼、水煮鱼、麻辣鱼才是我们的更爱，分量足、口味重，就如河南人的 *** 格一样，醇厚、豪放。
俗话说，一方水土养一方人。今天，阿飞就给大家做一道重口味的香辣鱼块，让你从菜品中感受河南。
【香辣鱼块】
之一步：腌制鱼块
准备半条花鲢，清洗干净后剁成大小均匀的鱼块。
剁好以后装入盆中，放入一根小葱、几片生姜， 抓入花椒2克、干辣椒3克、八角1个，再加入料酒5克 、食盐2克、白糖1克、胡椒粉1克，充分搅拌均匀以后腌制20分钟。
第二步：准备辅料
生姜一块、切成姜片，大蒜几粒、轻微拍散，葱白一小段、切成马蹄状一起装入盆中，再抓入八角2粒、青麻椒2克、剁椒2根切成段、香叶3片、桂皮一小块、 *** 3粒备用。
第三步：熬制酱汁
锅中烧油，油烧热以后倒入准备好的辅料，转小火把辅料的香味炒出来，这一步一定不能用大火，否则辅料容易糊。
辅料炒香以后，起锅调味，放入辣椒酱5克，炒出红油，再倒入入适量的清水，加入味极鲜5克、白糖10克、香醋10克、鸡粉2克、胡椒粉1克、料酒5克，然后开中火煮10分钟，让辅料的香味充分融入到汤里面。
10分钟以后关火，把辅料捞出，以免有料渣，影响就餐体验。然后转开大火把汤汁收至粘稠，倒入盆中备用。
第四步：炸鱼块
锅中油烧至5成热以后放入鱼块，开中火，慢慢的把鱼块炸至金黄。
鱼块炸透、炸焦酥以后 捞出来控油。
第五步：浸泡入味
把炸好的鱼块放入熬好的酱汁里面浸泡20分钟。
鱼块吸收料汁入味后即可装盘，最后浇上一些酱汁、美味即成。
好了，一道鲜嫩入味的香辣鱼块就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
这样做“红烧带鱼”，比干炸更加入味！麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩不腥伙计们～好好好！
红烧鱼届，队友更爱吃带鱼
红烧带鱼它来了！
食材：
带鱼、葱段、姜片、干辣椒
做法：
1、带鱼从侧面剪开，去除内脏，清洗干净。葱段，姜片，花椒粒，一勺料酒，少量盐，抹匀。腌20分钟。
2、大碗中一勺淀粉一勺面粉搅拌均匀，将带鱼在碗里沾上粉，抖掉多余，薄薄一层即可。
3、锅中倒油，六成油温依次下带鱼，炸至两面变色捞出。油温升高七成热，复炸一遍。
4、锅中留底油，放葱段，姜片，干辣椒，一粒八角爆香，下入炸好的带鱼，一勺生抽，半勺老抽，一勺醋，一勺料酒，少量盐，白糖，鸡精，倒入一小碗水，烧开后顿3分钟左右即可出锅。
便利贴：
1、面粉和淀粉1:1搅匀。抖掉多余，薄薄一层即可！
2、不用太多油，可以覆盖带鱼就可以。复炸时只需十几秒。
3、最后不要炖太久，开锅3-5分钟就可以。收汤要留些汤底。口感好！
4、如果不想炖，复炸之后也可以吃！！
因为带鱼吃起来更容易去刺，所以我们家经常做炖的，红烧的！这样做出来的比干炸要入味。麻辣鲜香，肉质鲜嫩不腥。经常吃鱼还可以增强身体免疫力！
快快跟我一起做起来吧！
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