冰箱清空计划吃货打卡季 牛扒没有黑椒汁，只好自制。做起来还不难，用了黄油洋葱蒜粒炒香，加入黑椒粉，调好的酱油蚝油糖加清水，水开加个欠。我还加了娃喜欢的番茄粒，居然忘了加黑椒，最后过滤成汁。有点复杂了，其实不用加番茄不用过滤。牛扒两面各煎两三分钟，上碟后浇汁就可以。下次牛扒记着拍松一下，防止煎时卷边。
爱烹大人美食实验室：自制黑椒酱的秘制做法大家好，欢迎来到【爱烹大人】的美食频道！今天，我们要教大家 *** 一种特别的家庭版秘制黑椒酱。这种酱汁的风味层次丰富，带有深度的香气，颜色鲜红，有微微的酸味和胡椒的独特辣感，非常适合用来作为烹饪的底酱或是蘸料。
失去了酱料，任何料理都会失去魂魄。因此， *** 一款属于自己的特色酱料，会使你的菜肴更具独特 *** 。
【食材清单】
- 黄油：2两
- 面粉：5两
- 葱头：2两
- 芹菜：2两
- 干辣椒：2个
- 胡椒粒：10粒
- 蕃茄酱：1斤
- 蕃茄少司：3两
- 糖：1两
- 盐：适量
- 老汤：6斤
- 大蒜：1两
【 *** 步骤】
1. 首先，芹菜、胡萝卜，大蒜洗净并切成块备用。这些蔬菜的香气将深深浸透到酱汁中，营造出浓郁的风味。
2. 接下来，取一个厚底锅，加入炸油和黄油，烧热至80度。之后加入准备好的素材：葱头、芹菜、胡萝卜、干辣椒、胡椒粒等，用木勺进行翻煎，直到素材表面开始出现点 *** *** 为止。
3. 加入面粉，打低火慢煎至面粉发出香味。这个过程中，面粉会吸收锅中的各种香气，成为胡椒酱的灵魂。
4. 然后，加入蕃茄酱，搅拌均匀，继续用小火煮。看到锅孔不断冒出泡沫，就表示蕃茄酱中的水分即将蒸发干净。这时候，火色会变得更深，油脂开始浮现。
5. 接着，倒入老汤，边倒边搅拌。你需要趁热加入香料、盐、糖、糖色、鸡精等调料，保持微火煮10分钟。当然，你也可以微调这个时间，以达到你口感上的更佳状态。
6. 最后，过滤掉黑椒酱中的杂质和渣滓，你可以将酱汁装入玻璃瓶中储存使用。如此一来，一瓶家庭自制的秘制黑椒酱就大功告成了！
这款黑椒酱的 *** 过程虽然有一些复杂，但我相信每位爱烹的朋友，通过实践，一定可以掌握的。这款酱汁不仅可以为你的日常菜肴带来独特的口感，还会使你的烹饪技巧更上一层楼。而 *** 自己的酱料，确实是烹饪研究中最有趣也更具挑战 *** 的部分。我希望你能在亲自动手的过程中，发现更多烹饪的乐趣。
特别要提醒的是，黑椒酱的 *** 注重火候的掌握。调料的添加和搅拌要适时，这会影响到酱汁最终的口感和香味。同时，使用厚底锅可以有效地防止底部糊锅。还有，一定要记住，一切都要以自己的口味为准，不用紧张，放轻松，享受烹饪给你带来的乐趣。
我在这里分享的只是一种基本的做法，你可以根据自己的口味和需要进行修改。在烹饪中，最重要的是尝试和创新，只有这样，才能创造出属于你自己的美食。
感谢大家花时间阅读这篇分享。非常期待你们在家中试做这款秘制黑椒酱，然后来分享你们的心得和体验。你们的反馈和提问是我前进的动力，让我们一起学习，一起进步，一起享受美食的快乐。
下次还有更多美食教程等着大家哦！大家期待吗？好了，今天的分享就到这里，我们下次再见！记得，你们可以在下面留言给我，我一定会尽快回复的。再见了，我亲爱的爱烹朋友们！【爱烹大人】离开厨房，期待我们的下一次美食之旅！
大家好，我是Tiger，今天跟大家分享一个黑椒汁的做法。大家在吃西餐的时候吃牛扒，鸡扒，猪扒等，都会搭配上一种酱汁，而黑椒汁是大部分人的选择，个人认为扒类配搭黑椒汁一起吃才能更好的吃出扒类的原美味，当然酱汁的搭配看每个人的喜爱口味。黑椒汁的做法也有很多种，餐厅做法一般比较多材料，相对味道也会更浓郁更好吃，现在我就分享一个比较简单的做法。
材料准备：蒜蓉，洋葱碎，干葱碎，黑椒碎，白兰地，生抽，老抽，牛油。首先把蒜蓉炒香，放干葱，洋葱碎，继续炒，都炒香后倒入一点白兰地翻炒几下挥发香味即可，然后加水煮开，（餐厅一般会放烧汁，烧汁是一种用牛骨牛下角料等熬制的用来 *** 西式酱汁的一种底汁）煮的期间可以放生抽老抽等调色，煮30分钟左右，调味，盐，鸡粉。最后打芡，调好浓稠度加上一点牛油调香，煮开关火就完成了。这种做法简单容易做，最后配 *** 想吃的扒类或者意粉，美味的一天又满足了。
今天的黑椒汁做法就分享到这，有喜欢的朋友可以试试做下，如果有更好的做法也可以一起探讨哦。
肉质好怎么做都美味，调入这道常用的调料，做成黑椒汁松阪猪做酱汁浇肉，有一点是最重要的，那就是肉质的取材。如果肉质一般，再好的酱汁，只能徒有其表，因为舌尖尝过酱汁的美味之后，牙齿沁入肉的那一刻，就是这道菜的最终打分了。如果肉质有落差，结果自然是反转的，如果肉质是上佳的，那么酱汁则是如虎添翼的角色，是美味的催化剂。
酱汁可以到超市采购现成的，也可以在家自己做，最简单的黑椒汁做法是把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，根据个人口味加入盐和黑胡椒，最后慢慢熬成浓汁，浇在我们已经准备好的松阪猪肉上，就是一道美味的大餐。所谓的松阪猪即是猪颊肉，因为此部位油花分布均匀，类似松阪牛，口感亦佳，所以称作“松阪猪”， *** 不便宜，如果经济实惠的角度来看，虽然此部位口感佳、油脂也够，但不见得是需要特别去吃的部位，猪只的其他部位也有值得尝试的美味，主要看家里有没有矿或者是不是真的很想吃。下面我就来看看这道菜的配方和做法吧。
原料：松阪猪(猪颊肉)4片，洋葱、青椒、红椒各半个，蒜头1瓣
调料：黑椒酱汁1大匙
做法：
1 松阪猪洗净切片，洋葱去皮切片，青、红椒去籽切片，蒜头切末。
2 起锅爆香蒜末，加入猪肉略炒，再放入青、红椒和洋葱一同拌炒。3 转小火，加入黑椒酱汁炒匀，待酱汁略收，即可食用。选自《中西合璧家常菜》这本书，版权所有。
洋葱切小丁，蒜切成碎末，备用开小火，加入少许油（更好是黄油，会更香），油热后加入蒜末，炒出香味加入洋葱碎，小火翻炒至洋葱碎微微发黄保持小火加入一勺蚝油，两勺生抽，少许白糖若有番茄酱也可加入少量丰富口感，但非必需加水一碗加入黑胡椒碎，现研磨味道更佳有条件可加入一小片香叶增香，非必需老抽几滴上色持续小火不停煸炒，直到洋葱炒软炒化（此过程可适量分批次加水，以防酱汁过于黏稠）出锅，将酱汁倒入碗中
黑椒汁的比例和配方近日老铁问了我黑椒汁的比例和做法，给大家介绍几款经典配方和做法
黑椒汁，又叫中国的西式黑椒汁，因为在中国的餐饮市场上流行的西餐菜式与产品，为了更好的适合中国消费者甚至是外国人的口味，其 *** 工艺已经在不知不觉中被悄悄的中国化了，因为在全球的餐饮界，中国菜的烹调技艺绝对是大哥大级别的超级存在，中餐是全球人民最能接受和最愿意接受并且是接受的更好的中国文化。通过中国厨师改良的西餐有时会更受外国人的喜爱，这就叫水平，但是被老外改后的中餐，中国人是不吃的，绝大多数是相当难吃。
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黑椒汁1：
用料：洋葱500克，蒜子600克，西芹500克，柱候酱1千克，干葱600克，黑椒末400克，沙嗲酱500克，砂糖500克，美国辣椒仔120克，色拉油150克，黄油20克。
*** ：洋葱、蒜子、西芹、干葱分别切碎放在烧至四成热的色拉油、黄油中中火煸香，再放柱候酱、黑椒末、沙嗲酱小火炒5-6分钟炒匀，最后入砂糖、辣椒仔翻匀出锅即可。用来做菜的时候可以加入蚝油、黑椒粉、洋葱、酱油等来调味。
味型：口味辛辣，酱香味浓。
适用菜品：多用于肉菜，如“黑椒煎羊排”；也可用于海鲜菜，如“黑椒煎八爪鱼”。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
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黑椒酱2：
原料：奶油20克，黑胡椒细粒、洋葱末各30克，蒜末15克，鲜奶油5克，水150克，盐8克，面粉水、威士忌酒各10克。
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1、把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，加黑胡椒粒一起拌炒。
2、另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，加威士忌酒即可。
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黑椒酱3：
黑椒120克，茄汁130克，上汤450克，生抽110克，OK汁75克，蚝油50克，盐15克，味精20克，鸡精15克，干葱头100克，芹菜70克，蒜40克，白糖110克。
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黑椒酱4：
1、将八角35克、桂皮20克、南姜20克、茴香15克、香茅草60克、白扣15克、香叶10克、芹菜150克、胡萝卜150克、熬成香水汁。
2、锅内加黄油400克、洋葱末200克炒香，加入花生酱160克、柱候酱一瓶、海鲜酱一瓶、叉烧酱半瓶、黑椒碎160克、耗油160克、味极鲜85克、炒香炒透，加入 *** 汁熬制到稠浓。
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黑椒汁5：
黑椒碎6两，味精5两，鸡精2两，糖5两，美极4两，生抽2两，保卫尔牛肉汁1瓶，牛尾汤2瓶，水11斤，洋葱粒1斤，干葱1斤，蒜茸1斤，老抽面捞适量。
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黑椒汁6：
黑椒碎30克，日本清酒15克，野山椒15克，洋葱20克，盐5克，味精20克，糖15克，味淋10克，美极15克，鸡汤60克。
黑椒汁7：
洋葱碎350克，蒜茸150克，姜茸150克，味好美黑胡椒碎150克，李锦记旧庄蚝油 *** 克，糖45克，李锦记草菇老抽90克，黄油50克，自制牛肉酱1500克。
黑椒酱8：
草果3只、蒜头4两、黑椒粉2两、七味粉2两、西京面鼓1包、日本浓口豉油1只、日本味淋1只、花之友清酒半只、白砂糖3两，芝麻酱1瓶。
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自制黑椒汁9：
自制黑椒汁的调制 *** ：锅中下黄油50克烧热，下入干葱头末70克炒香，下入黑椒碎30克炒香，再下蔬菜水1500克烧开，改小火烧5分钟，滤掉干葱末，再下入家乐黑椒汁100克、老抽30克、保卫尔牛肉汁30克、美极牛肉粉20克蚝油20克、味精20克、鸡精10克调匀，湿淀粉勾芡即可。
大家好，我是做牛排的阿昌。今天我分享一个十分好吃的黑椒酱的做法。
首先我们准备的原材料有西芹、洋葱、蒜头、姜、蒜。首先我们将这些辅料全部打碎，将500克的蒜泥倒进搅拌机里面打碎。然后我们把它打碎，小洋葱500克也将它放入搅拌机打碎。
大洋葱和西芹各1斤，放在一起将它打碎。蚝油150克、生抽100克、黑椒汁100克、花雕酒100克、牛尾汤2瓶、黄牛油100克、盐、味精各30克、白糖、鸡粉30克、香叶5克。
提前称好的秘制酱料1包，再将20斤的水倒进去煮开，备用。然后将蒜泥和小洋葱炸成金 *** 。
将煮好的蒜泥和小洋葱爆香以后，放入水中煮出香味。大洋葱和西芹就不用爆香香了，也一起放进去煮。还有称好的酱料包，用勺子稍微搅拌均匀一下，防止粘锅。水开以后煮10分钟左右。接下来开始调面糊，500克的油加600克的面粉，一起煮开融化。再将煮好的面糊倒进煮开的香料汁里面，在用勺子一边搅拌一边煮开。当酱汁煮到有粘稠液体的时候就可以了。美味的黑椒汁就 *** 完成了。
这道牛肉料理足以让五碗米饭一扫而空。 *** 牛肉的过程中，我们详细介绍了黑椒汁的调制比例， *** 最后有呈现。
首先，我们需要用油将牛肉片煎至八成熟，然后加入青红椒和洋葱块一起煸炒。接着，我们将煎好的牛肉倒入锅中，加入调制好的黑胡椒汁、少许清水、味精、鸡精、勾芡，最后淋上少许花生油。
最后，我们需要用最帅的姿势将牛肉倒入烧烫的铁板上，这样才能让美味的香气完全散发出来。 *** 牛肉时，我们需要将牛肉片腌制，具体 *** 是加入食粉、嫩肉粉、味精、鸡精、生抽、蚝油、黑胡椒汁、老抽、鸡蛋清、生粉。黑胡椒汁的 *** 过程中，我们需要加入黑胡椒碎、黑胡椒汁、牛肉粉、味精、牛肉汁、牛肉汤、美极鲜、 *** 、蜂蜜、干葱茸、蒜蓉、老抽。
厨师长做了一道黑椒茄子，色泽和颜值爆棚，真是高端大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
有些时候做一些好玩好吃的菜真的能给家人带来不少惊喜，比如今天我们就要把茄子做成不像茄子的样子，做法不难效果还很惊艳。
这道菜的名字叫黑椒茄子，主要就用到肉末和茄子，辅料和调料也都是家庭常见的，接下来我们就看一下具体做法。
1.首先准备食材。
先准备适量肉末放入盆中腌制起来，盆中加蚝油2克、料酒5克去腥、食盐2克、鸡粉2克用手抓匀后取一些葱姜，用力把葱姜水挤入肉馅中。
然后顺着一个方向搅拌后放入玉米淀粉5克，继续顺着一个方向搅拌均匀，搅拌均匀后放置腌制十分钟。
准备小米椒3个切开，如下图切成一朵漂亮的辣椒花，放在小盆中加清水浸泡。
生姜一小块拍扁、小葱拍扁放在盆中加清水浸泡。
再准备一些小葱，切成葱花单独放在盆中。
2.然后将1个青茄子削去外皮，竖着切成四半，然后切成连刀块，之一刀不切断，第二刀切断。
全部切好以后让所有茄子夹上腌制好的肉馅。
3.接着要调制面糊
拿一个小盆，放入玉米淀粉20克、脆炸粉10克、面粉10克，按照这个比例搅拌好的糊炸出来口感更脆，然后打入一个鸡蛋搅散，放入植物油10克搅匀备用。
然后开始油炸
锅内烧油五成热时，把茄子裹匀面糊放进锅内，之一次油炸，开中小火炸制三分钟左右，微微变色时捞出茄子。
然后开始复炸
油温升至七成热，放入茄子复炸四十秒钟让茄子变得金黄酥脆，大家可以看一下这个色彩就像是在炸黄金。
随后捞出茄子摆盘，同时把之前切好的小米椒也摆好。
4.开始 *** 浇汁。
锅内留底油，放入葱花，倒入蚝油3克搅拌均匀，倒入黑胡椒汁5克、加入适量的清水、味极鲜4克 、辣鲜露3克、胡椒粉3克、白糖6克，搅匀化开调料。
等汤汁起大泡以后淋入水淀粉勾一层薄芡，搅拌化开水淀粉以后，均匀地浇在炸好的茄子上面。
最后撒上葱花作为点缀。
看外貌是偶像派，实际上这道菜是实力派，味道让你回味无穷，都不敢相信这是用茄子做出来的，赶快尝试一下惊艳你的家人吧！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
秘制酱汁，帮助厨师快速出菜！秘制汁
口味：黑椒海鲜味。
用料：海鲜酱、柱侯酱、五年花雕酒各500克，黑椒粉750克，普宁豆酱1瓶(620毫升)，牛油400克，蒜蓉100克，姜粒、新鲜红椒粒各150克，圆葱粒200克，陈皮粒25克，高汤1500克，白糖50克，鸡精30克，生粉20克。
*** ：锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料(生粉除外)，小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即可。
适用范围：主要用来烹调牛肉、鸡柳菜。
百搭酱
口味：干香鲜辣，有点类似于XO酱的味道。
用料：朝天椒1500克，干葱头碎、李锦记豆瓣酱、金华火腿蓉、蒜蓉各1千克，泡好的瑶柱、辣椒粉、咸鱼蓉、虾米蓉各500克，虾子、白糖各200克，鸡精、味精各100克，色拉油3千克(约耗300克)。
*** ：
1.锅内放入色拉油，烧至五六成热时，下入干葱头碎、金华火腿蓉、蒜蓉、泡好的瑶柱、咸鱼蓉、虾米蓉，小火炸至干香，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至四成热时，下入所有的用料(色拉油除外)，小火慢慢煸炒出鲜辣味即可。
适用范围：主要用来 *** 各种风味小炒菜。
三杯汁
口味：鲜香偏甜，略带酒香味。
用料：万字酱油、 *** 各400克，白砂糖100克，财神蚝油1瓶(907克)，九江双蒸米酒3瓶(610/瓶)，味精125克，金兰油膏150克，李锦记豆瓣酱、陈醋各200克，甘草片30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。
*** ：将所有用料放入锅内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。
适用范围： *** 各种三杯菜，比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅。
百搭酱
口味：干香鲜辣，有点类似于XO酱的味道。
用料：朝天椒1500克，干葱头碎、李锦记豆瓣酱、金华火腿蓉、蒜蓉各1千克，泡好的瑶柱、辣椒粉、咸鱼蓉、虾米蓉各500克，虾子、白糖各200克，鸡精、味精各100克，色拉油3千克(约耗300克)。
*** ：
1.锅内放入色拉油，烧至五六成热时，下入干葱头碎、金华火腿蓉、蒜蓉、泡好的瑶柱、咸鱼蓉、虾米蓉，小火炸至干香，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至四成热时，下入所有的用料(色拉油除外)，小火慢慢煸炒出鲜辣味即可。
适用范围：主要用来 *** 各种风味小炒菜。
京都汁
口味：酸甜味浓郁。
配方1
用料：大红浙醋、白砂糖各500克，OK酸甜调味酱150克，椰汁、桂花喼汁各200克，番茄沙司300克，忌廉奶1千克，三花淡奶450克，盐15克。
*** ：所有用料放入锅内小火烧开，待白糖溶化后离火。
配方2
用料：大红浙醋1瓶(600毫升/瓶)，白糖1千克，盐50克，番茄沙司 *** 克，味精30克，镇江香醋2瓶(500毫升/瓶)，大淹牌 *** 汁150克。
*** ：所有用料放入锅内小火烧开，待白糖溶化后离火。
适用范围：用来 *** 京都排骨、京都猪蹄等。
豉皇油
用料：蔬菜汁 *** 0克，茄汁750克，番茄沙司750克，李派林口急汁200克，OK汁2瓶，盐100克，冰片糖1千克，钵酒150克，雀巢美极牛尾汤660克，美极酱油150克。
*** ：蔬菜汁加茄汁、番茄沙司、OK汁、盐、冰片糖、牛尾汤、酱油大火烧开改小火熬25分钟左右，加李派林口急汁、钵酒调匀即可。
蔬菜汁 *** *** ：将洋葱300克、西芹300克、香芹300克、红椒50克、八角5克、草果5克、胡萝卜300克放在3千克清水中，大火烧开改小火熬，至剩2.5千克左右去渣即可。
味型：色泽比糖醋汁更红，口味酸甜适中，酒香浓郁。
适用菜品：可用于香煎、烧烤类菜肴，如“中式煎牛排”“烤河鳗”。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。
湘味小炒汁
广泛适用于带酱香口味的小炒菜肴，实用 *** 强。
口味 咸鲜
用料 美极豉香鲜150克，美极小炒鲜80克，蚝油、老抽各60克，湿淀粉15 克，色拉油50克。
*** 以上调料调匀即可。
应用 适用于小炒黄牛肉，农家小炒肉，老姜炒鸡等。
美极鲜辣豆香酱
豆香浓郁，鲜辣与酱香结合。
口味 鲜辣微酸
用料 腊八豆70克，泡椒酱20克，泡姜米、美极豉香鲜、美极鲜辣汁各10克，美极上汤鸡汁、藤椒油各5 克。
*** 以上调料调匀即可。
应用 适用于牛蛙，鸡，猪手等铁板类菜肴。
美极香锅酱
咸鲜微辣，香味十足，口味独特。
口味 咸鲜微辣
用料 美极烧焖鲜80 克，美极鲜辣汁、糖各30克，美极上汤鸡汁、熟猪油、郫县豆瓣、姜、蒜各50克，色拉油100克，火锅底料40克，香辣酱、蚝油各20 克，十三香6 克。
*** 所有用料混合均匀即可。
应用 适合鸡，鸭，猪，牛肉等各种肉类。
